investigación en tecnología postcosecha. implicación … · en la logística del almacenamiento...
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Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA)
DrA. Alejandra Salvador
Centro de tecnología Postcosecha
E-mail: [email protected]
http://www.ivia.gva.es
Investigación en tecnología postcosecha. Implicación en la logística del almacenamiento y transporte de
frutas y hortalizas
Programa del XXIV Foro de Colaboración Público-Privada.
“Posibilidades de la Logística en la Cadena Alimentaria”.
30 de octubre FRUIT ATTRACTION 2015. MADRID
Preservar la calidad externa, organolépticay nutricional del producto desde que escosechado hasta que llega al consumidor.
Estudio de los
Principios básicos que
regulan el producto
cosechado
Establecer
procedimientos
Proporcionar al Sector las
herramientas necesarias
Generación de conocimiento
básico y aplicado
OBJETIVOS DEL CTP
ENFOQUE INTEGRAL MULTIDISCIPLINAR
OBJETIVOS DEL CTP
Áreas de Investigación
Tecnología
Fisiología
Patología
Calidad nutricional
Productos mínimamente procesados
Grupo de investigación
Dra. Alejandra SalvadorDr. Lluis PalouDra. MªBernardita PérezDra. Cristina BesadaPilar Navarro (Técnico de Investigación) Becarios predoctoralesPersonal eventual
Frutas y hortalizas para consumo en freso
FRUTOS EN MERCADO
PO
STC
OS
EC
HA
FRUTOS COSECHADOS
Manejo:CosechaTransporteAlmacenamientoDistribución…
Frutas y hortalizas para consumo en freso
Metabolismo activo
RespiraciónSensibilidad al etilenoTranspiración…
Especie/cultivarEstado de madurezFactores precosecha
TemperaturaGases respiraciónManipulación…
PO
STC
OS
EC
HA
FRUTOS EN MERCADO
FRUTOS COSECHADOS
PO
STC
OS
EC
HA
CADENA DE SUMINISTRO. Factores que afectan a la calidad.
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Momento
E. madurez
Tipo recolección
Distancia
Tipo
Tratamientos
Acondicionado
Almacenamiento
Destino
Tipo
Tratamientos
Condiciones
Distribución
CADENA DE SUMINISTRO
COSECHA
Almacenamiento
Tratamiento
Embalaje
Destino….
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Momento
E. madurez
Tipo recolección
COSECHA. Algunas líneas de actuación.
Establecer el momento óptimo de recolección dependiendo del destino final y las exigencias de mercado
Establecer pautas para una adecuada recolección para reducir pérdidas y evitar alteraciones asociadas a cosecha
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Caracterización fisiológica de la madurez Ej: Nuevas variedades
influencia del estado de madurez en la respuesta a los tratamientos posterioresEj: Efecto del estado de madurez en la susceptibilidad a
daños por frío
Ej: Daños mecánicos que provocan pardeamiento en níspero y caqui…
Oleocelosis asociada al desverdizado en cítricos
MI
MII
MIII
MIV
MV
MVI
0
0,01
0,02
0,03
0,04
0,05
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0,2
0,4
0
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0,4
0,6
0,8
0
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40
60
80
-10
0
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20
30
ET
HY
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UB
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kg
-1h
-1)
(mg
/10
0m
L)
( %
)
(N)
(10
00
a/L
b)
STAGES OF MATURITY
MI MII MIII MIV MV MVI
CENTRAL DE MANEJO
Tratamientos
Acondicionado
Almacenamiento
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Destino
Tratamiento transporte
Condiciones….
CENTRAL DE MANEJO. Algunas líneas de actuación.
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Desarrollo y optimización de tratamientos específicos
Establecer las pautas de manejo para reducir alteraciones
Introducción de tratamientos y mecanismos necesarios para evitar alteraciones fisiológicas y patológicas
Factores intrínsecos y extrínsecos del proceso:Ej: Desastringencia caqui (optimización de condiciones …)
Desverdizado cítricos (aptitud de nuevas variedades…)
Mecanismo implicado en la aparición de la alteración. Estudio fisiológico y bioquímico.
Ej.: Pardeamiento interno de caqui provocado por daños mecánicos
BROWNING
CENTRAL DE MANEJO. Algunas líneas de actuación.
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Establecer las condiciones óptimas de almacenamiento
Estudios fisiológicos y bioquímicos de las alteraciones asociadas a la conservación (daños por frío)
Aptitud a la frigoconservación de nuevas variedadesEj.: temperaturas óptimas de conservación (Caqui, cítricos, níspero, granada…)
Introducción de tratamientos para prolongar la conservaciónEj.: Tratamientos físicos y químicos para el control de daños por frío y patógenos en Caqui, cítricos, nispero, ciruela…
Ej.: Mecanismo del daño por frío en caqui
CENTRAL DE MANEJO. Algunas líneas de actuación.
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Efecto de los tratamientos postcosecha sobre los compuestos bioactivos
Caracterización nutricional de nuevas variedades
Efecto del tratamiento específicos (desastringencia en caqui, desverdización en
cítricos)
Efecto del almacenamiento prolongado
0
100
200
300
400
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600
700
800
900
1000
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7
Caro
ten
oid
es (u
g/g
)
Estados de madurez
cv. Algerí cv. Golden cv. Xirlero cv. Amadeo cv. Raúl
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Calidad del producto a la llegada a destino
Destino
Tipo (Camión/ Tren/ Barco/Avión)
Tratamientos (Cuarentenarios..)
Condiciones (Tª, AC.)
TRANSPORTE.
Cosecha TransporteCentral
manejoTransporte Mercado
Determinación de la Condiciones óptimas de transporte
Dificultad en la simulación de transportes de ultramar
Necesidad de colaboración con
empresas del Sector
TRANSPORTE. Algunas líneas de actuación.
Factores que afectan a la calidad (concentración de etileno, aireación, temperatura)
Simulación de envíos a diferentes mercados
Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA)
DrA. Alejandra Salvador
Centro de tecnología Postcosecha
E-mail: [email protected]
http://www.ivia.gva.es
Investigación en tecnología postcosecha. Implicación en la logística del almacenamiento y transporte de
frutas y hortalizas
Programa del XXIV Foro de Colaboración Público-Privada.
“Posibilidades de la Logística en la Cadena Alimentaria”.
30 de octubre FRUIT ATTRACTION 2015. MADRID