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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
INTRODUCCIÓN
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
ContenidoINTRODUCCIÓN............................................................................................................................1
CAPÍTULO I....................................................................................................................................4
“DEFINICIÓN DEL PROBLEMA, ALCANCE Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN”.........................................................................................................................4
1.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA....................................................................................4
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA............................................................................5
1.3. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN.............................................................................5
1.3.1. OBJETIVO GENERAL...........................................................................................5
1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS..................................................................................5
1.4. ALCANCE Y LIMITACIONES.....................................................................................5
1.5. METODOLOGÍA............................................................................................................6
1.5.1. Nivel y Tipo de Investigación...................................................................................6
1.5.2. Unidad de Análisis....................................................................................................6
1.5.3. Objeto de estudio......................................................................................................6
1.5.4. Métodos de Investigación.........................................................................................6
1.5.5. Técnica de Recopilación de datos............................................................................8
CAPÍTULO II..................................................................................................................................9
“MARCO TEÓRICO”....................................................................................................................9
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA...........................................................................9
2.2. BASES TEORICAS........................................................................................................10
2.3. TERMINOS BASICOS..................................................................................................14
2.4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD...................................................................................15
2.4.1. ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................16
2.4.2. ESTUDIO TÉCNICO.............................................................................................17
2.4.3. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO...........................................................19
2.5. ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER..........................................................19
2.6. ANÁLISIS FODA...........................................................................................................20
2.7. ANÁLISIS DEL MERCADO ACTUAL.......................................................................21
2.7.1. CLIENTES..............................................................................................................25
2.7.2. PRINCIPALES CLIENTES..................................................................................25
2.7.3. PERFIL DE LOS CLIENTES..............................................................................25
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
2.7.4. COMPETENCIA ACTUAL..................................................................................26
2.8. CHICHA MORADA “KULLISARA”..........................................................................27
2.8.1. CONCEPTO GENERAL.......................................................................................27
CAPÍTULO III...............................................................................................................................29
“ESTUDIO DE MERCADO”.......................................................................................................29
3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.................................................................................29
3.2. INVESTIGACION DE MERCADO.............................................................................29
3.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA........................................................................................30
3.4. ANÁLISIS DE OFERTA..................................................................................................31
CAPITULO V.................................................................................................................................37
“ESTUDIO TÉCNICO”................................................................................................................37
5.1 DISEÑO DEL PRODUCTO...........................................................................................37
5.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN...................................................................................39
CONCLUSIONES..........................................................................................................................44
RECOMENDACIONES................................................................................................................45
BIBLIOGRÁFIA............................................................................................................................46
ANEXOS.........................................................................................................................................47
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
CAPÍTULO I
“DEFINICIÓN DEL PROBLEMA, ALCANCE Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN”
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO
1.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
A lo largo de varios años en La UNC se ha observado gran interés por la
producción de alimentos de tipo refrescos, ya que por lo general tienen una mayor
acogida en el mercado y representan una oportunidad rentable para tratarse de
productos que están al alcance de todos y no están destinados u orientados a un
solo estrato de la población.
Actualmente no se encuentran productores y comercializadores artesanales de
refrescos que no logran cubrir el mercado local, ya que no poseen la
infraestructura, ni los ingredientes necesarios que les permita tener un mayor
alcance en el mercado.
En la UNC también podemos encontrar centros productivos que se encargan de
producir el insumo para nuestro producto lo cual nos beneficiaria no solamente a
nosotros sino a nuestra misma institución académica.
Algunas empresas han invertido esfuerzos en la comercialización de chicha morada
a nivel nacional y solo unas pocas se mantienen operando a gran escala mirando a
una distribución masiva de sus productos. A tal efecto, se ha detectado la
oportunidad de crear una industria capaz de producir a gran escala refrescos, de tal
forma que se pueda satisfacer el total del mercado potencial para este tipo de
alimentos, además de permitirle al consumidor degustar de productos para personas
con sobrepeso u obesidad, con niveles de colesterol alto y además poder adquirir
sus productos en los principales establecimientos comerciales, tales como,
quioscos, cafeterías, entre otros. Valiéndose de estrategias de comercialización
innovadoras en el mercado nacional.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINAN LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHICHA MORADA EN LA
UNC DE - 2015, Y QUE ESTRATEGIAS PARA POCISIONARSE EN EL
MERCADO SE PUEDE DISEÑAR?
1.3. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
El presente trabajo tiene como objetivo estudiar los principales factores que
determinan la producción y comercialización de CHICHA MORADA en la UNC -
2015, de tal manera que se pueda diseñar estrategias para posicionarse en el
mercado.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Redactar el marco teórico que fundamenta la producción y
comercialización de chicha morada.
Identificar y Analizar los principales factores que determinan la
producción y comercialización de chicha morada.
Diseñar estrategias para posicionarse en el mercado.
1.4. ALCANCE Y LIMITACIONES
El proyecto se limita a llevar a cabo un estudio de factibilidad que permita
determinar si es o no rentable la creación de la empresa de producción de chicha
morada.
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El estudio de mercado abarca la UNC, este será dependiente de cifras obtenidas de
datos generados por entes que se involucren en el proyecto.
La materia prima para la fabricación del producto estará limitada únicamente a los
centros productivos de la UNC.
Los requisitos legales para el estudio no serán impedimento a la hora de elaborar
conclusiones. Se asume que nuestra empresa estará dentro del marco legal para este
tipo de negocio.
1.5. METODOLOGÍA
1.5.1. Nivel y Tipo de Investigación
La presente investigación es de tipo descriptivo no experimental, de corte
transversal, porque tiene como objeto central estudiar los principales factores que
determinan la producción y comercialización de chicha morada en la UNC- 2015;
no se tiene pleno control ni manipulación de las variables; y el estudio se realiza en
un periodo determinado del tiempo.
1.5.2. Unidad de Análisis
Los productores y consumidores de CHICHA MORADA en la ciudad de
Cajamarca.
1.5.3. Objeto de estudio
Producción y comercialización de “CHICHA MORADA” en la UNC.
1.5.4. Métodos de Investigación
Método Analítico – Sintético
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
El análisis consiste en la separación material o mental del objeto de investigación en
sus partes integrantes con el fin de descubrir los elementos esenciales que lo
conforman.1
La síntesis en la integración material o mental de los elementos o nexos esenciales
de los objetos con el fin de fijar sus rasgos y cualidades.
El análisis y la síntesis aunque son diferentes no actúan separadamente. Ellos
constituyen una unidad concebida como método analítico-sintético del
conocimiento científico.
Será utilizado en la presente investigación para estudiar de una manera detalla cada
uno de los factores que caracterizan la producción rosquitas dietéticas de anís.
Método Deductivo – Inductivo
La deducción es un razonamiento que conduce de lo general a lo particular y
permite extender los conocimientos que se tiene sobre una clase determinada de
hechos a otro que pertenezca a la misma, La inducción es un método de obtención
de conocimientos que conduce de lo particular a lo general, de los hechos a las
causas y el descubrimiento de leyes.2
La aplicación de este método permite establecer las orientaciones que deben seguir
los procesos de formulación teórica del proyecto y la ejecución del plan de
investigación; es decir, que en la formulación teórica hacemos uso del método
deductivo y en el proceso de ejecución recurrimos al método inductivo.
Método Estadístico
Permite agrupar numéricamente hechos y variables económicas para luego
graficarlos y compararlos, con el objeto de determinar los factores de la producción
de rosquitas dietéticas de anís.
1 Manual de investigación - Francisco Rodríguez – Pág. 342Manual de investigación - Francisco Rodríguez – Pág. 35-36
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1.5.5. Técnica de Recopilación de datos
RECOPILACIÓN DE DATOS
TÉCNICAS INSTRUMENTO
Encuesta
Estudio observacional en el cual el
investigador busca recaudar datos
por medio de un cuestionario
prediseñado, y no modifica el
entorno ni controla el proceso que
está en observación.
Cuestionario
Documento impreso conformado por
preguntas previamente elaboradas.
Entrevista
Acción de desarrollar una charla
con una o más personas con el
objetivo de hablar sobre ciertos
temas y con un fin determinado.
Cuestionario
Documento impreso conformado por
preguntas previamente elaboradas.
1.5.6. Técnicas de Procesamientos de Datos
PROCESAMIENTO DE DATOS
Paquetes Estadísticos
Microsoft Word
Microsoft Excel
1.5.7. Técnicas de Análisis e Interpretación de Resultados
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ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Gráficos y Figuras.
CAPÍTULO II
“MARCO TEÓRICO”
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Reseña Histórica de la ´´CHICA MORADA´´
Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, en donde era preparada con fines
medicinales y, luego, ceremoniales. En el libro “Las Costumbres Antiguas del
Perú”, Blas Valera escribe que este vino “se hizo en el Perú desde tiempos
antiquísimos por vía de la medicina, vino a ser tenido como regalo y bebida para
celebrar su fiesta”. Es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo
consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.
Con la llegada de los españoles empezaron a consumir esta bebida, pero con otra preparación quitándole el fermentado y agregando ingredientes extra. En estos tiempos, la chicha se prepara de distintas maneras: con piña, clavo de olor, canela, manzana en cubitos a cuadritos, limón y otros ingredientes.
De color morado
La morada, es una de las tantas variedades de chicha que hay en el Perú. A diferencia de la de jora o la de cacao, ésta es un refresco no fermentado. Sin embargo, Sergio Zapata
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Acha en su libro “Diccionario de gastronomía peruana tradicional” señala que “antiguamente la chicha morada era ligeramente fermentada”. “La chicha morada es una bebida refrescante elaborada a partir del maíz morado (variedad peruana culli o ckolli), con algunas frutas como piña o membrillo, junto con especias (clavo y canela), y que, una vez filtrada y antes de servir, se le agrega azúcar, frutas cortadas en pequeños trozos, jugo de limón y hielo”, dice Zapata.
Aida Tam Fox en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña” dice que los conquistadores adaptaron el uso de la chicha y la preparaban de una manera particular. “Molían el maíz, la harina resultante era cernida y amasada con agua y sal”.
Aunque hay países que ya consumen la chicha morada, como la propia Venezuela, se conoce que su origen es peruano, y de ello no cabe duda. Es en la zona de la sierra del Perú, donde se cultiva básicamente este maíz; sin embargo, "es Lima y las ciudades de la costa quienes acogen el refresco y lo instalan como acompañante dentro del gran festín de platos criollos de nuestra diversa gastronomía”, escribió Cecilia Portella en uno de sus artículos.
2.2. BASES TEORICAS
Maíz Morado:
El maíz morado es un conjunto
de variedades de Zea mays que
poseen un fruto (infrutescencia)
de color morado. Crecen
en México y
los Andes de Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina, dispersos y
cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho
antes de los incas.
Existen diferentes variedades de maíz morado todas derivadas de un línea más ancestral denominada "Kculli" aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina.
Morado canteño: variedad nativa, floración a los 110-125 días. Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra
media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración masculina, 90 a 100 días.
Morado Caraz: usado para siembra en sierra. Arequipeño (Var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad
puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
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Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.
Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fotoquímicos muy importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años.
Sobre sus propiedades medicinales, un reciente estudio señaló que “las antocianinas contenidas en el pigmento del maíz morado actúan como:
Antioxidantes En El Colon. Regula El Nivel De Colesterol. Reduce Los Niveles De Azúcar. Es Antiinflamatorio. Mejora La Circulación Sanguínea. Ayuda A La Regeneración De Tejidos. Evita La Fragilidad Capilar”.
Piña:
Nombre Científico: Ananas comosus.
Familia: Bromeliáceas.
Origen: Es una fruta de origen sudamericano, su origen exacto no está precisado, su cultivo está muy extendido por la selva central. Entre las variedades comerciales tenemos: Cayena Lisa, Golden, Hawaiana, Samba Chancha-mayo y Lagarto, todas destinadas para el mercado regional y nacional peruano.
Descripción: Es un fruto de sabor ligeramente ácido, con propiedades depurativas, se le atribuyen propiedades para bajar la presión sanguínea, y al ser baja en azúcar es ideal para mantener el peso.
Forma: Es cilíndrica, con una corteza escamosa de color marrón, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla
Sabor: La pulpa es muy aromática y de sabor dulce.
Color: Marrón
Tamaño: Mide unos 30 centímetros y tiene un diámetro de 15.
La piña es una fruta tropical muy extendida por la selva peruana, posee propiedades:
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antiinflamatorias y diuréticas. saciar el hambre y es adecuada para su uso en dietas bajas en calorías.
"La piña es una fuente rica de la enzima bromelina. Este componente y la vitamina C son los que hacen de la piña uno de los mejores alimentos saludables. La borlemina posee gran poder antiinflamatorio y se suele emplear en procesos curativos de diferentes afecciones. También debemos señalar que es rica en antioxidantes", explica Manuel Chico, colaborador técnico de la Asociación Española de Fabricantes de Zumos (Asozumos), Manuel Chico, en comunicación para ABC de España.Además de su contenido en vitamina C, también es rica en vitaminas E y A, ácido fólico, fibra - aporta 3 gramos por cada ración de 200 - y se caracteriza por sus efectos diuréticos y por facilitar la coagulación sanguínea.
clavo de olor:
El clavo de olor es una hierba
aromática originaria de
Indonesia con muchos
beneficios medicinales que la
hacen apta para usos
terapéuticos, además de sus
usos culinarios. Se lo usa para
aliviar náuseas, dolores de estómago, dolores de muela y otras
dolencias. Aprendamos más sobre los beneficios y propiedades del
clavo de olor.
Propiedades:
El clavo de olor posee propiedades antibacteriales. anestésicas, afrodisíacas, analgésicas, antiespasmódicas y estimulantes. Uno de los
compuestos claves para sus capacidades medicinales es el eugenol, un compuesto que previene la coagulación de la sangre, por lo que el clavo de olor es muy beneficiosa para la salud cardiovascular también.
El extracto de eugenol, además, tiene propiedades anestésicas muy efectivas, por lo cual se utiliza como anestesia en trabajos de odontología como tratamientos de caries y tratamientos de conducto.
Otra propiedad del clavo de olor es que contiene flavonoides con beneficios antiinflamatorios y antibióticos, y ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre.
En términos nutricionales, el clavo de olor contiene altos niveles de manganeso, vitamina V, magnesio, vitamina K, potasio, calcio y ácidos grasos omega-3.
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Canela:
La canela es un condimento que se obtiene a partir de la corteza de diferentes árboles de hoja perenne de la familia cinnamomum, que se cultivan durante la temporada de lluvias, cuando esta corteza se vuelve más blanda, es muy aromática y de sabor agradable. La canela es una especia procedente de la India. Desde allí, se ha extendido por todo el mundo hasta llegar a nuestros hogares. Aporta el toque final de aroma y sabor a nuestros postres y bebidas.
Propiedades:
Sirve para aliviar multitud de dolencias. La canela ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre por lo que resulta una ayuda
eficaz contra la diabetes. También se ha visto que su consumo ayuda a mantener los niveles correctos de
colesterol y triglicéridos. Por otra parte, es beneficiosa para el aparato digestivo. facilita las digestiones. Tiene propiedades antieméticas (contra los vómitos). Es útil como antidiarreico y ayuda a abrir el apetito.
Limón:
Una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentación. Se utiliza para bebidas naturales o postres.
Para la salud, el limón es un remedio muy popular para aliviar resfríos y aliviar el dolor de garganta. Se pone el jugo de limón a calentar en una sartén y se le agrega un poco demiel de abeja. Mientras todavía está caliente, se hacen unas gárgaras con la mezcla. Después se toma el
resto.
Propiedades:
La naturaleza alcalina de la vitamina C nos ayuda a mantener una piel sana y radiante desde el interior, ya que elimina las bacterias que causan el acné.
Poder antibacterial, antiviral y los poderes de estimulación inmunológica. Contienen muchas sustancias, en especial el ácido cítrico, calcio, magnesio,
vitamina C, bioflavonoides, pectina y limoneno, que promueven la inmunidad y combaten la infección.
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Manzana
Es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada, aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana.
Propiedades benéficas:
Entre las propiedades de la manzana se puede mencionar su gran concentración de antioxidantes.
Comer una manzana reduce los niveles de bacterias dentro de la boca. Otra de las propiedades de la manzana son los flavonoides, que reducen el riesgo de
desarrollar ciertos tipos de cáncer.
2.3. TERMINOS BASICOS
El Maíz (Zea mays): Es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. Maíz Morado: Es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto
(infrutescencia) de color morado.
Antiquísimos: Es la parte superlativo de antiguo, el que existe desde hace bastante tiempo, que sucedió o aconteció y sucedió desde un tiempo lejano o de la persona que lleva tiempo trabajando, ejerciendo la profesión o estudiando. Infrutescencia: Es el resultado de la fecundación de una inflorescencia compacta, así como también de la fecundación del óvulo de ciertas flores apocárpicas. Especias: es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Demanda insatisfecha: Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no
ha sido cubierta en el Mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto;
dicho de otro modo, existe Demanda insatisfecha cuando la Demanda es mayor que la
Oferta.
Comercialización: "Es mucho más que vender o hacer publicidad". La
comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos,
bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones,
empresas e incluso grupos sociales.
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Se da en dos planos: Micro y Macro y por lo tanto se generan dos definiciones: Micro
comercialización y Macro comercialización.
Rentabilidad: es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la
inversión o esfuerzo realizado. El concepto de rentabilidad puede hacer referencia a:
Rentabilidad económica, beneficio comparado con el total de recursos empleados para
obtener esos beneficios.
Rentabilidad financiera, beneficio comparado con los recursos propios invertidos para
obtener esos beneficios.
2.4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Un estudio de factibilidad consiste en la evaluación de un proyecto con el fin de
determinar si éste puede cumplir con todos los objetivos predefinidos. Tiene una
estructura específica que permite desarrollar el estudio de manera adecuada:
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2.4.1. ESTUDIO DE MERCADO
Constituye la primera parte de la investigación formal del estudio. Consta
básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el
análisis de los precios y el estudio de la comercialización.
El estudio de mercado tiene como principales objetivos específicos los siguientes:
Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la
posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos
existentes en el mercado
Conocer cuáles son los medios que se utilizan para hacer llegar los bienes y
servicios a los usuarios.
Proveer al inversionista de una idea del riesgo que corre su producto de ser o
no aceptado en el mercado.
Muestra: una porción de la población seleccionada para un estudio de
investigación.
Muestreo no probabilístico por conveniencia: es un procedimiento que deja
totalmente en manos del entrevistador la selección de los informantes. Por lo tanto
no es al azar y por ende no es probabilística.
2.4.2. ESTUDIO TÉCNICO
Es la parte del estudio en donde se determinan el tamaño óptimo de la planta, la
localización de la misma, la ingeniería del proyecto y el análisis administrativo.
3Materia prima: toda clase de materiales adquiridos por el fabricante y que han de
someterse a operaciones de transformación antes de que se puedan vender como
producto terminado.
Materiales directos: son aquellos materiales que se consumen físicamente en el
proceso de manufactura y que, en total o en parte, se incorporan a la unidad de
producto.
3 W.A, Paton, manual del contador, 1971, pág 397
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Materiales indirectos: forman parte auxiliar de la presentación del producto
terminado. Un ejemplo de ellos podrían ser los empaques utilizados para la venta de
un producto.
4Insumos: son aquellos elementos sobre los cuales se efectuara el proceso de
transformación para obtener un producto final.
Inventario de seguridad: Es el inventario que debe mantenerse con el fin de
garantizar el abastecimiento de producto terminado en aquellos casos en que la
demanda supera al pronóstico.
MEPI: El modelo estratégico de planificación de inventario (MEPI), es un modelo
capaz de:
Controlar el número y calidad de suplidores actuales y potenciales.
Controlar los tiempos de entrega.
Controlar los niveles de calidad de las materias primas.
Controlar las limitaciones del tamaño de los lotes mínimos que pueden
elaborar y entregar los suplidores.
Todo esto en función de:
Minimizar la inversión en inventarios estáticos.
Maximizar la garantía de controlar los inventarios con existencias
suficientes para no perder ventas o alterar la producción.
Contar con la suficiente capacidad de reacción ante desajustes
financieros originados por medidas gubernamentales.
Poseer estrategias claras para controlar los efectos de la inflación.
A continuación se muestran algunas definiciones necesarias para entender el
modelo:
Mínimo: se refiere al punto más bajo al cual puede llegar un inventario.
4 Gabriel Baca, EVALUACION DE PROYECTOS, 1995, Pág 93
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Máximo: es el punto más alto que pueda alcanzar el inventario, bien sea de producto
terminado, materia prima o material de envase.
Compra: en este modelo se refiere al número de unidades de materia prima que es
necesario comprar cada cierto tiempo.
Método de puntos ponderados: consiste en un método para tomar decisiones basado
en asignar valores y pesos a características cualitativas, dándole un mayor valor a
aquellas cualidades que gocen de mayor importancia en la toma de decisiones.
Mano de obra directa: Con todas aquellas personas involucradas directamente con el
proceso de elaboración del producto.
Mano de obra indirecta: es la fuerza laboral que no se encuentra directamente
involucrada con la producción como tal del producto.
2.4.3. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Estado de ganancia y pérdidas: es el resultado de la gestión financiera de una
empresa en un periodo determinado. Muestra la utilidad neta y los flujos de efectivo
del proyecto.
5Capital de trabajo: es la diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo
circulante. Está representado por el capital adicional, además de la inversión en los
activos fijos. Con que se tiene que contar para que empiece a funcionar la empresa.
Tasa mínima atractiva de retorno: se refiere al rendimiento mínimo aceptable en
una inversión.
6Valor presente neto: el valor presente neto de una serie de flujos de efectivo dada,
es el valor equivalente de los flujos de efectivo al final del año 0 (al principio del
primer año).
5 Gabriela Baca. evaluación de proyectos, 1995, pág. 139
6 Sepúlveda, Gottfried, Souder, Ing. Económica, 1985. Pág. 58
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Periodo de recuperación: es el tiempo requerido para recuperar una inversión
inicial, sin tomar el valor del dinero en el tiempo.
Flujo de efectivo: es la diferencia entre el total de total de efectivo qur se recibe, y
el total de desembolsos para un periodo dado. Tasa interna de retorno: es la tasa de
interés para el cual el VPN se hace cero.
Inflación: es un aumento sostenido y generalizado de los precios de bienes y
servicios, medido ante un poder adquisitivo estable.
2.5. ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
Es un modelo desarrollado por Michael Porter en el año 1980 con la finalidad de
identificar a los factores que afectan a la rentabilidad de una empresa. Para realizar
el análisis es necesario cada una de las 5 fuerzas que Porter establece en su modelo:
1. Amenaza de entrada de nuevos competidores : se refiere a que tan
atractivo es un mercado en función de la facilidad de entrada de nuevos
competidores, es decir, un mercado será más atractivo en la medida en que
le sea más difícil aceptar a nuevos competidores.
2. La rivalidad entre los competidores : en un mercado en cual existen
numerosos competidores bien posicionados y los costos fijos son elevados,
cualquier compañía que pertenezca a este se va a ver obligada
constantemente a competir en cuanto a precios, promociones y publicidad.
3. Poder de negociación de los proveedores: se entiende por poder de
negociación de los proveedores a la capacidad que estos tienen de poder
imponer sus condiciones en cuanto a las negociaciones con los productores.
Este poder es mayor cuando los proveedores están bien organizados o
cuando hay pocos proveedores del insumo o material y no tienen sustitutos.
4. Poder de negociaciones de los compradores: un mercado no será atractivo
cuando los compradores potenciales del producto estén bien organizados, ya
que, en la medida en que estos estén más organizados sus exigencias serán
mayores.
5. Amenaza de ingreso de productos sustitutos : se refiere a lo atractivo que
puede ser o no un mercado en función de la cantidad de productos sustitutos
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potenciales o existentes, es decir, un mercado será menos atractivo si hay un
gran número de productos sustitutos o similares.
2.6. ANÁLISIS FODA
Este análisis es una herramienta utilizada para la formulación y evaluación de
estrategias en empresas. Sus siglas corresponde a los siguientes factores:
Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades.
Existen factores externos e internos. Entre los factores internos se encuentran las
debilidades y las fortalezas, los cuales son factores que añaden o quitan valor. Los
factores externos son aquellos que son ajenos al funcionamiento de la empresa,
como son la economía del país, elementos legales, entre otros. Cada uno se ven
reflejados en las amenazas y en las oportunidades.
Para elaborar la matriz, se definen cuatro cuadrantes, cada uno de los cuales
corresponden a cada elemento FODA, y posteriormente se procede a colocar dentro
de cada cuadrante elemento que corresponden a estos. Al final se le añaden pesos a
cada elemento con la finalidad de ponderar la matriz y poder llevar a cabo un
análisis ms minucioso.
2.7. ANÁLISIS DEL MERCADO ACTUAL
Par poder tener una idea del mercado actual de nuestro producto es necesario
recopilar información de muchos de los pequeños productores artesanales del
campus de la Universidad Nacional de Cajamarca. De igual forma, se investigo
acerca del funcionamiento de pequeñas empresas en donde se vende este producto.
Luego de las conversaciones con los dueños de las pequeñas empresas que se
encuentran dentro del Campus de la Universidad Nacional de Cajamarca se obtuvo
información valiosa para entender el funcionamiento del mismo. La mayoría de los
productores producen a poca escala.
En base a esta información se determinó que el mercado actual está compuesto por
productores artesanales, entre otros los cuales representan nuestra competencia
directa.
Dada la poca información directa sobre el mercado de Chica Morada, se va a
proceder a utilizar dos herramientas del análisis: análisis Porter y análisis FODA. El
análisis Porter va a permitir observar mejor la dinámica de la industria (análisis
externo), también permite ver cuáles son nuestras oportunidades y amenazas del
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
mercado; además va a servir para completar el análisis FODA el cual permite
realizar un análisis interno observando nuestras debilidades y fortalezas, para de
esta forma establecer el mercado a explotar. A continuación se presenta una tabla en
donde se muestra el análisis Porter para nuestra empresa (ver tabla 1).
Tabla 1. Análisis Porter
IMPACTO
Amenaza de entrada de nuevos
competidores
Muy bajo Bajo Moderado alto Muy alto
Economías de escala X
Requisitos de capital X
Reacción de industrias existentes X
Acceso a canales de distribución X
Lealtad a la marca X
Costos de cambio de proveedor X
La rivalidad entre los
competidores
Estructura de la competencia X
Estructura de costos de la
industria
X
Costo de sustituir clientes X
Objetivos estratégicos X
Grado de diferenciación del
producto
X
Barreras de salida X
Poder de negociación de los
proveedores
Concentración de proveedores X
Rentabilidad de los proveedores X
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Poder de la marca X
Nivel actual de calidad y servicio X
Desinterés de proveedores X
Proveedores que desean
integración vertical
X
Poder de negociación de los
compradores
Concentración de compradores X
Diferenciación X
Sensibilidad de precios X
Compradores que desean
integración hacia atrás
X
Amenaza de ingreso de
productos sustitutos
Calidad X
Buena voluntad de los
compradores
X
Precio y desempeño X
Los costos de cambio X
FUENTE: elaboración propia
En la tabla antes nombrada se presentan las 5 fuerzas del análisis con sus diferentes
actividades y el impacto que estás proporcionaría a la empresa, para de esta forma
saber en qué mercado se desea penetrar y en ese caso aprovechar de su
conocimiento con la finalidad de ser competitivos. Se concluye de esté análisis
cualitativo las oportunidades y amenazas para nuestra empresa, las cuales están
presentadas en la tabla de análisis FODA.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Tabla 2.
Análisis FODA Fortaleza Debilidades
Análisis Interno
Altas capacitaciones de productos,
estándares de calidad de los
productos, buena estrategia
gerenciales, estructura
corporativa, creación de marca,
capacidad de distribución,
publicidad, alta tecnología, bajos
precios.
Solo se llegaría a las clases
sociales I, II,III, poder de
negociación con proveedores y
compradores, poca
diversificación en los productos
de venta, productos no
criollo(resistencia al cambio),
alta dependencia de materia
prima escasa.
Oportunidades Amenazas
Análisis externo
El alto grado de diferenciación de
nuestro producto, existe poca
estructura en la competencia, hay
poca calidad en la competencia, la
competencia no posee objetivos
estratégicos, los bajos precios que
ofreceríamos.
Altos requisitos de capital, el
nivel actual de calidad y
servicios de proveedores, no hay
poder de la marca actualmente,
sensibilidad de precios la que
estaríamos sometidos los costos
de cambio de proveedores y
compradores.
Fuente Propia.
Como resumen de la información proporcionada por los anteriores análisis
tenemos que las principales ventajas competitivas que debería tener nuestra empresa
sería su alta diferenciación en todo a lo que respecta a la producción,
comercialización, estándares de calidad y una sólida estructura corporativa; de igual
forma se debe explotar en nuestro beneficio el poco orden de la competencia y la
escasa publicidad de la misma; además de los precios que podríamos ofrecer son
más atractivos que los de la competencia. Como principal desventaja está en
23
ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
desconocimiento de la marca y por lo tanto el poder de negociación, tomando en
cuenta los altos niveles de inversión inicial.
Por lo anteriormente expuesto, se puede decir que no sería un riesgo ingresar en el
mercado de Chica Morada en el Campus de la Universidad Nacional De Cajamarca,
siempre y cuando se aprovechen las fortalezas que se presentaron y se intente
disipar en la medida de lo posible las debilidades y amenazas de y hacia la
compañía.
2.7.1. CLIENTES
Esto se puede conseguir mediante la combinación de las habilidades personales
como son una buena comunicación, cordialidad, amabilidad, etc., con las
habilidades técnicas expresadas en el excelente desarrollo de los procesos inmersos
en cada actividad dentro de la empresa parta la entrega del producto. Estos dos
componentes garantizan el buen trato y satisfacción de las necesidades y
expectativas de los clientes en relación con la instituciones y el trabajo.
2.7.2. PRINCIPALES CLIENTES
Instituciones educativas: Básicamente una institución es un conjunto de personas,
con intereses propios y concurrentes, con valores singulares y hasta contrapuestos,
pero al coexistir en post de un gran objetivo se compatibilizan y forman la cultura
de la institución, por lo tanto ese grupo tiene ciertos rasgos estructurales y ciertas
modalidades de acción que nos permite caracterizar a nuestro producto uno de los
que pueden ser elegido como una bebida natural que les permita su buen estilo de
vida.
2.7.3. PERFIL DE LOS CLIENTES
La necesidad de mantener a la empresa en un mercado competitivo genera la
obligación de que éste ofrezca productos y servicios que satisfagan las necesidades
y expectativas de sus clientes, que esos productos y servicios sean adecuados para
sus uso previsto y que cumplan con la normativa y disposiciones legales que sean de
aplicación, es decir, las empresas están obligadas a ofrecer calidad y todo ello a un
costo que les permita ser competitiva.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Las principales variables que se toman en cuenta para poder determinar la
inversión para la producción y comercialización de nuestro producto de acuerdo
con la segmentación geográfica es dividir en un mercado en diferentes
ubicaciones .
En el campus de la Universidad Nacional de Cajamarca se divide en 13 facultades
las cuales poseen lugares concurridos entre quioscos y cafetines los cuales permitan
introducir nuestro producto.
Ya que una venta muy importante es que nuestro producto es una bebida nutritiva
y natural la que está compuesta con materiales que son muy beneficiosos para la
salud del consumidor.
Considerando como clientes que lo más importante que nos permitan la
comercialización de Chicha se tomara en cuenta como su principal mercado los
cafetines y quioscos.
Porque son consumidores potenciales de bebidas naturales y nutritivas
primordialmente por sus atributos físico y condiciones de vida por el consumo
diario de bebidas
2.7.4. COMPETENCIA ACTUAL
En nuestro país existen muchos oferentes de jugos envasados tanto del tipo bebida
como aquellos que tienen una textura más consistente, pero son pocos los que tienen
calidad certificada.
Existen diferentes empresas que ofrecen en el mercado nacional bebidas de frutas en
diversas presentaciones y variados sabores como se describe en el siguiente cuadro.
Nombre
Pulpin
Gaseosa
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
CIFRUT ( AJE )
ESPORADE (AJE)
2.8. CHICHA MORADA “KULLISARA”
2.8.1. CONCEPTO GENERAL
Chicha Morada “KULLISARA” va hacer el nombre del producto de la empresa que
llevaremos a cabo, el proyecto de hacer la empresa de elaborar un delicioso jugo de
Chicha Morada en el campus de la Universidad Nacional de Cajamarca de que sea
esta factible.
Esta empresa quiere de cierto modo innovar el mercado de jugos. La idea principal
es dar a conocer a la comunidad universitaria que podemos innovar al mercado de
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
refrescos ofreciéndoles una nueva variedad, para que así la gente se sienta con la
curiosidad de querer probarla y así ganarnos los clientes para el consumo.
Se debe aceptar que el campo de acción de esta empresa solo se centra en chicha
morada. Y en el futuro se está viendo implementar aún más en las nuevas
variedades de rosquitas. Este negocio tendrá 5 socios debido a que somos un grupo
de compañeros que tenemos esta idea innovadora para el mercado de roscas.
OBJETIVOS:
Chicha Morada “KULLISARA” tiene como objetivo ofrecer a todos los
consumidores los mejores productos en el mercado de rosquitas ya que será una
nueva variedad hechas con anís, manteniendo la mejor calidad y frescura posible a
los precios más justos.
MISIÓN
Contribuimos a mejorar la salud de las personas al innovar, desarrollar,
manufacturar y llevar al mercado una bebida de alta calidad, bajos en calorías,
saludables, seguros, nutritivos y sabrosos.
VISIÓN
Chicha Morada “KULLISARA” aspira ser parte esencial de cualquier tiempo libre
de la gente, ofreciendo un producto de altísima calidad y frescura a muy buen
precio, además de liderar y ser la empresa más reconocida del mercado de jugos.
27
ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
CAPÍTULO III
“ESTUDIO DE MERCADO”
3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
CHICHA MORADA “KULLISARA” tiene como finalidad la producción de
comercialización de una bebida natural a base de maíz morado para ello contara con
la mejor maquinaria existente en el mercado la cual permite elaboras un refresco de
alta calidad de forma automatizada.
El producto principal serán la Chicha Morada, un refresco natural a base de maíz
morado, aunque no se descarta incorporar en el mercado otro tipo de refrescos
naturales dependiendo de las preferencias del mercado para lo cual es necesario el
estudio del mercado de refrescos serán vendidas en botellas de vidrio lo cual
permitirá al consumidor ver el producto.
Otra ventaja competitiva será el hecho de que estará incorporando un nuevo refresco
en base a productos naturales como el maíz morado, piña, canela, limón y clavo de
olor al mercado.
3.2. INVESTIGACION DE MERCADOPara llevar a cabo la investigación de mercado se elaboraron una serie de
encuestas con el fin de entender las necesidades del mercado y la intención de
compra hacia el producto ofrecido, entre otras cosas.
Llevar a cabo un estudio de mercado en toda la región mediante métodos
estadísticos resulta bastante costoso y complicado, razón por la cual se tomó la
decisión de realizar un muestreo.
Con el fin de obtener la mayor información del mercado y de responder ciertas
interrogantes acerca del comportamiento de este, se elaboraron formularios los
cuales contienen una serie de preguntas bien elaboradas con el fin de evitar
ambigüedades en la interpretación posterior de las mismas.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Las encuestas se realizaron en diferentes facultades de la Universidad de Cajamarca
por su afluencia de personas por representar el mercado al cual se piensa va
dirigido el producto.
El tipo de muestreo utilizado fue no probabilístico por conveniencia ya que este se
llevó a cabo sin ningún criterio de selección y los entrevistadores tenían la
potestad de elegir a los entrevistados. Se eligió este tipo de muestreo ya que es de
bajo costo y reúne la información requerida de forma rápida y con una certeza
adecuada a la investigación realizada. El número de la muestra fue de 100
encuestados, lo cual, según Jeffrey pope en su libro .INVESTIGACION DE
MERCADO es una muestra que se adecua al tipo de muestreo no probabilístico.
Con estos datos en conjunto con las encuestas se pudo inferir de la demanda
insatisfecha en el mercado de la Universidad Nacional de Cajamarca.
3.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDASe entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere
o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad especifica aun precio
determinado.
Para el análisis de la demanda se siguieron una serie de pasos que permitieron
estimar la demanda actual de la bebida natural CHICHAU y la aceptación que
tendrán en el mercado.
GRAFICO 1: INTENSIÓN DE COMPRA
Fuente: Equipo de trabajo.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
En primer lugar se procedió a identificar el mercado potencial para lo cual se
estratifico población de la Universidad Nacional de Cajamarca utilizando
encuestas. Luego se procedió a determinar según las encuestas el porcentaje de
personas que efectivamente comprarían la bebida natural CHICHAU para lo cual
se utilizó una escala elaborada específicamente para una pregunta prediseñada, la
cual pondera las respuestas de los encuestados
3.4. ANÁLISIS DE OFERTA.La oferta mide la cantidad de bienes o servicios puestos a disposición del mercado.
En nuestra región existen muchos oferentes de jugos envasados tanto del tipo bebida
como aquellos que tienen una textura más consistente, pero son pocos los que tienen
calidad certificada.
Principales competidores:
GASEOSAS
CIFRUT
CHICHA MORADA
JUGO DE FRUTAS
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
GRAFICO 02: BEBIDAS CONSUMIDAS POR LA POBLACIÓN.
34%
26%
17%
20%3%
GaseosasCifrutChicha MoradaJugos de FrutaOtros
Fuente: Equipo de trabajo
Como se puede ver la gran mayoría de la población consume como bebida refrescante la
gaseosa que representa un 34%, seguidamente por el Cifrut con un 26% y finalmente
otras bebidas que representa el 3%.
La bebida natural CHICHAU a comparación con la gaseosa y el cifrut que son los mayores
competidores es una bebida de mejor calidad y un mejor precio.
ANÁLISIS DE PRECIOS
La presentación del precio de la bebida natural CHICHAU se midió mediante encuestas
realizadas a la población de la Universidad Nacional de Cajamarca donde la mayoría de
encuestados están dispuestos a pagar s/ 1.00.
Determinación del precio de venta.
CONCEPTO PRECIO 600ML
Costos fijos 0.5
Costos variables 0.4
Margen de ganancia % 0.1
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Margen de ganancia absoluto 0.05
unidades 200
precio S/ 1.00
Objetivo del precio
Mantener un precio competitivo en el mercado.
Desanimar la entrada de nuevos productos
Desalentar reducciones en precios de la competencia y acelerar su salida al
mercado
Minimizar costos de producción.
GRAFICO 03: PRECIO DISPUESTO A PAGAR POR UNA BOTELLA DE
CHICHAU DE 600 ML.
Fuente: Equipo de trabajo.
El 80% de las personas estarían dispuestas a pagar s/ 1.00 por cada envase de 600ml de
CHICHAU de, razón por la cual se fijó este como posible precio de venta.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
La comercialización consiste en la selección del de tipo de canal que se usara, diseñando
su configuración específica, seleccionando a sus participantes administrando para llegar a
cumplir con los objetivos propuestos.
El canal seleccionado es el directo ya que proporciona el control de las actividades de
mercadotecnia, facilitando las comunicaciones del comprador y vendedor y elimina la
ganancia de los intermediarios
En función de establecer los mecanismos de comercialización del producto, surgió la
necesidad de identificar el mercado en donde se pudiese adquirir el producto.
Para ello se le preguntó a los encuestados en dónde les gustaría adquirir la bebida natural
CHICHAU. A continuación se muestra los resultados:
GRÁFICO 04: PLAZA O LUGAR PARA ADQUIRIR EL PRODUCTO
Fuente: Equipo de trabajo
En base a los resultados se decidió tomar como plaza o lugar para adquirir nuestro
producto los kioscos, Cafetines como principales puntos de venta.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Una vez determinada la plaza del producto, es necesario conocer las presentaciones bajo las
cuales los consumidores estarán dispuestos a adquirir la bebida natural CHICHAU en
Kioscos, cafetines, entre otros. En el cuestionario de las encuestas se presentaron varias
opciones del tipo de presentación, con la intención de que las personas identificaran sólo
uno de ellos y así poder determinar la presentación del producto.
GRAFICO 05. PREFERENCIAS DE LA PRESENTACIÓN
Fuente: Equipo de trabajo.
Como podemos ver la preferencia del mercado potencial es por una bebida que contenga
600ml de CHICHAU con un 51%, en vista a este resultado hemos tomado por conveniente
que esta sea la seleccionada.
ANÁLISIS DE PUBLICIDADAD
Publicidad es crear consiencia y curiosidad por el producto:para esto se aplicaran dos tipos
de pùblicidaes informativa y de convencimiento para conocer la nueva marca del producto
con sus beneficios en cambio la de conocimiento permitira a motivar a l consumidor
adquirir el producto y que se combierta el producto predilecto para saciar su sed.
Objetivos de la publicidad.
Promocionar que es una bebida nutritiva y natural que contribuye a mejorar la dieta
alimenticia en los consumidores
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Aumentar el interés del consumidor de informarse acerca de los beneficios de la
bebida
Crear una publicidad impactante y coherente sobre la marca.
La publicidad en un elemento de suma importancia en este caso, es por ello que se
tomó la decisión de preguntarles a las personas el medio publicitario, a través del
cual creen, se podrían enterar el mayor número de personas y sentirse atraídos a
adquirir el producto. El resultado obtenido es el siguiente:
GRÁFICO 06. MEDIOS DE PUBLICIDAD
Fuente: Equipo de trabajo
Pese a que el medio más solicitado fue la televisión, se evaluará los costos que éste
significa ya que pudiese no ser el medio de publicidad más indicado para este tipo
de productos. El internet por su parte si se cree pudiese ser la alternativa más viable
por su gran alcance al igual que la publicidad alternativa.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
CAPITULO V
“ESTUDIO TÉCNICO”
5.1 DISEÑO DEL PRODUCTO
Teniendo todas las características que se recopilan del estudio de mercado se procede a mostrar el diseño de los productos de ChichaÚ. Básicamente el principal producto a distribuir van a ser las chichas en botellas descartables de 1/2, éstas a su vez, se depositaran dentro de una caja para distribución en al cual caben 12 de estos pequeños envases; para ello se muestran a continuación las dimensiones en cm.
Empaque la presentación del producto es toda actividad de diseño y promoción del recipiente o envoltura. El tamaño, la forma el color la presentación, el texto la marca son de apoyo incondicional a la posición y estrategia del marketing del producto
Elementos del empaque de ChichaÚ
Tamaño: 500 cm3
Forma: botella
Material: descartable
Color: transparente
La estrategia fundamental de del envase especifico del producto fue elegida por medios de prueba de envase se la realizo al consumidor.
Tabla 02: Dimensiones
Dimensiones en cm Alto Ancho Volumen
Envase 18 cm 7 cm 410 mlFuente. Propia
5.1.1. MARCA Es un nombre, termino, signos, símbolo o diseño, o una combinación de los anteriores, cuyo propósito es identificar los bienes y servicios de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlos de la competencia. Atributos, beneficios valores, culturas y personalidad son los niveles más importantes que una marca puede trasmitir.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
El nombre seleccionado de la nueva bebida nutritiva y refrescante es ChichaÚ, el que se caracteriza por tener las siguientes cualidades.
Siguiere los beneficios del producto (bebida nutritiva y fresca ) Fácil de pronunciar conocer y recordar No representa término despectivo en otro idioma
5.1.2. SLOGAN Es una proposición que debe enfatizar brevemente la función especial de un producto haciendo distintivo de la competencia. El slogan de chicha de maíz es “DISFRUTA TU BEBIDA CON SABOR NATURAL” esto surgió de una de las integrantes del plan de negocio.
5.1.3. ETIQUETA: El rotulo es el que identifica al producto o a la marca que no se puede vocalizar como lo es el logotipo .diseño y color de la leyenda. El rotulo que va promover en ChichaÚ será impreso en su envase de vidrio con la siguiente información.
Llevará el nombre de la marca y slogan Tendrá un gráfico atractivo con una combinación de colores que
llamara la atención del cliente Promoverá el portal web de la compañía Costará el registro sanitario respectivo junto al tamaño del envase.
ETIQUETA
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
5.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN INGREDIENTES:
5.2.1. Productos primarios
Maíz morado Propiedades
38
Maiz morado
Piña
Canela
limon
canela
Hierba Buena
Hierba Luisa
vainilla
Limón
Vita Extra-T (Fuxion )
ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
-Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. -Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten. -Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias. ---Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. -El maíz nos ofrece el antioxidante beta caroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.
Piña Propiedades-La piña contiene micronutrientes que nos protegen contra el cáncer,- Además de disolver los coágulos de sangre que podríamos formar, siendo beneficioso para el corazón.- La piña contiene sustancias químicas que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los elementos tóxicos del organismo.-El jugo de la piña combate y elimina parásitos de los intestinos, además de aliviar trastornos intestinales y reducir la bilis.-La Piña tiene propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de enzimas llamadas Bromelaina.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
5.2.2. Productos secundarios de la ChicaÚ
PRODUCTO PROPIEDA DESClavo de olor y canela
El clavo de olor y la canela es una especia aromática que forma parte de la composición de muchos compuestos que actúan sobre el aparato digestivo
Manzana Es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada, aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana.
Clavo de olor El clavo de olor es una hierba aromática originaria de Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen apta para usos terapéuticos, además de sus usos culinarios. Se lo usa para aliviar náuseas, dolores de estómago, dolores de muela y otras dolencias. Aprendamos más sobre los beneficios y propiedades del clavo de olor
Vainilla El afrodisíaco, Antiséptico, Antidepresivo, Balsámico, Calmante, Cicatrizante, Estimulante, Digestivo, Desodorante, Relajante, Tranquilizante. Y además puede servir como revitalizante del cuerpo, siendo muy afrodisíaco, activa los sentidos y es excelente para esfuerzos físicos o rituales mágicos para los que les interese
5.2.3. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCCIÓN
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
*Fuente: Procesamiento de la CHICHA en el Perú
5.2.4.Descripción del Proceso
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Recepción
Se inicia el proceso con la recepción de las materias primas e insumos, que previamente han cumplido con los parámetros de formulación.
Mezclado
Una vez filtrado el agua , es puesto a hervir donde se procede a la mezcla de las materias primas para la elaboración de la chicha, el agua tratada, el maiz morado, la piña y los demas insumos son completamente mezclados y la fórmula es estandarizada.
Homogenizado
La mezcla se lleva a un colador donde se logra obtener una textura fina y libre de grumos. La funciónes de colar es desechar las partículas que están disueltas y hacer una mezcla homogénea.
Pasteurizado
Esta solución bien mezclada es bombeada a través de un cambiador tubular de calor para su pasteurización, por medio de un choque térmico que se logra incrementando la temperatura de 70 º a 85º C por tiempo de 15 segundos para asegurarnos que no queden microorganismos que puedan dañar el producto.
Enfriamiento
Enseguida es llevado a la fase de enfriamiento, por medio de agua helada a una temperatura promedio de 4º C.
Envasado
Luego es bombeado y pasa a la máquina llenadora de jugos, donde las botellas que se utilicen, ya sean de vidrio o plástico, deben ser previamente rinseadas, es decir sometidas al lavado en agua caliente.
Etiquetado
La siguiente ruta es hacia la máquina etiquetadora. Una vez etiquetado el producto, pasa por la codificación automatizada, en donde se le otorga una identificación al lote respectivo con su fecha de vencimiento.
Tapado
Enseguida pasamos a la máquina de sellado donde se hará la colocación de
las tapas a las botellas.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
*Fuente: Procesamiento Productivo de la Chicha en el Perú
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
CONCLUSIONES
El proyecto de la elaboración de ChichaÚ y su puesta en marcha como empresa productora y comercializadora de chicha en la ciudad universitaria, es sin duda factible en términos económicos y técnicos. Como concepto, representa una alternativa innovadora de mercado del o de alimentos de tipo refrescos de la ciudad de Cajamarca, lo cual genera una oportunidad favorable para su instalación.
El estudio de mercado también permitió fijar los precios de venta a los consumidores para el primer año de s/. 1.30 por ½ litro de chicha. Dicho precio varía para los años siguientes de acuerdo a los ajustes inflacionarios. La presentación más solicitada por los encuestados fueron descartables y las preferencias de lugares para su adquisición fueron los cafetines de la ciudad universitaria y ambulantes.
El sistema de distribución se seleccionó de acuerdo a los estándares de calidad de ChichaÚ. Se repartirá a los Kioscos, cafetines, diariamente por la noche la producción de ese mismo día. Adicionalmente se retirarán de los cafetines aquellos productos que tengan más de cuatro días de haberse elaborado para garantizar la frescura y calidad de la chicha.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
RECOMENDACIONES
Para una mayor certeza en cuanto a las cifras obtenidas en el estudio de mercado, se recomienda, de ser posible, la realización de un mayor número de encuestas, en base a que en la medida que la muestra sea mayor, el error disminuye.
Con el fin de ir más allá del alcance del proyecto, es necesario definir cada uno de los aspectos legales para la constitución de la compañía y para la instalación de la misma según restricciones legales y fiscales da la alcaldía o municipio en donde se instalaría la empresa.
Se recomienda dejar en manos de profesionales en la materia de cálculo y diseño de la estructura de la planta en función a restricciones de ingeniería civil, higiene y seguridad industrial y restricciones propias de urbanismo impuestas por órganos gubernamentales.
Si se desea realizar un análisis de sensibilidad más profundo, se pudiesen variar otros factores distintos a la demanda como lo son; la inflación, los precios de venta y si es posible evaluar factores políticos que afectan el funcionamiento de la compañía.
Se recomienda realizar un estudio similar en otras localidades en caso se desee expandir la compañía a otras ciudades.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
BIBLIOGRÁFIA
1. BACA URBINA, Gabriel. “Evaluación de proyectos”, Editorial Mc. Graw Hill, Tercera Edición, México, 1995.
2. POPE, Jeffrey. “Investigación de Mercados”, Editorial Norma, Primera Edición, Colombia, 1984.
3. CASAÑAS E, Diego José. “Modelo Estratégico de Planificación de Inventarios”, Publicaciones UCAB, Caracas, 1993.
4. SEPULVEDA, Jose – Souder, William – GOTTFRIED, Byron. “Teoría y Problemas de Ingeniería Económica”. Editorial McRae Hill, México, 1985.
5. PATON, W. A. “Manual del Contador”, unión Tipográfica Editorial Hispanoamérica, México, 1971.
6. http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/historia-chicha-morada-brebaje-
medicinal-refresco-criollo-noticia-776149
7. http://peruanosenusa.net/2009/04/10/la-chicha-morada/
8. https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
ANEXOS
1. ¿Qué opinión le parece, que se introduzca una nueva variedad chicha morada al mercado?
RESPUESTAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
Muy interesante 154 44%Interesante 182 52%Neutro 11 3%poco interesante 3 1%nada interesante 0 0%total 350 100%
Gráfico 01: Aceptación de la nueva variedad de chicha morada
44%
52%
3% 1%
Muy interesanteInteresanteNeutropoco interesantenada interesante
Fuente: Elaboración Propia
Interpretación: Se observa que el 52% opinan que esta variedad de producto es interesante, el 44% opinan que les parece muy interesante.
Análisis: La mayoría manifiesta que es interesante, muy interesante; por cual podemos afirmar que el producto tendría una gran aceptación en cuanto estuviera en el mercado, pero ciertos grupos dicen que les parece poco interesante.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
2. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?
Nota: Puede elegir varias alternativas
RESPUESTAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
kioscos 91 26%Supermercados 70 20%cafetines 95 27%mercado de abastos 59 17%Otro 35 10%Total 350 100%
Gráfico 02: Lugar de adquisición del producto
Fuente: Elaboración
propia
Interpretación: Las personas han expresado que el 27% se debe presentar el producto en cafetines, el 26% en kioscos en un mercado de abastos.
Análisis: La mayoría creen que se debe vender el producto en cafetines, Kioscos y mercado de abastos, ya que es en estos lugares existe una alta concentración poblacional universitaria.
48
25%
20%27%
17%
10%
kioscossupermercadoscafetinesmercado de abastosotro
ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
3. ¿Cuál de las siguientes presentaciones en litros estaría usted dispuesto a adquirir?
RESPUESTASCANTIDAD
PORCENTAJE
Envase de 750 ml 95 27%Envase de 500ml 140 40%Envase de 1000 ml 115 33%total 350 100%
Grafico 03: Presentaciones del producto
27%
40%
33%
bolsa de 1/4 kg
bolsa de 1/2 kg
bolsa de 1 kg
Envase de 750 ml
envase de 500 ml
envase de 1000 ml
Fuente: Elaboración Propia
Interpretación: La grafica refleja que el 40% de las personas encuestadas manifiestan que la presentación del producto debe ser de 500 ml. Y el 33% nos dicen que se debe presentar en bolsa de 1000 ml.
Análisis: Se concluye que la mayoría optan por la presentación de 500 ml y 1000 ml respectivamente, ya que son las presentaciones más conocidas en el mercado de roscas.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
4. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre este producto?
RESPUESTASCANTIDAD
PORCENTAJE
anuncios en prensa o revista 42 12%televisión 133 38%vallas publicitarios 18 5%folletos/trípticos 24 7%radio 63 18%internet 66 19%otros 4 1%total 350 100%
Gráfico 04: Medios de información del producto
12%
38%
5%7%
18%
19%2%
anuncios en prensa oresvistatelevision ballas publicitariosfolletos/dipticosradiointernetotros
Fuente: Elaboración propia.
50
ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Interpretación: el 38% de las personas encuestadas afirmaron les gustaría recibir información a través de la televisión, el 19% dicen que debe ser en internet. Además el 18% a través de la radio. Ya que son medios más accesibles.
Análisis: Se concluye que a la mayoría opta por recibir la información a través de televisión.
5. ¿Conoce usted alguna marca registrada de Chicha morada? Si es así, por favor diga cuál(es)
RESPUESTAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
si 1 1%no 99 99%total 100 100%
Gráfico 05: Conocimiento de los consumidores acerca de una marca registrada de Rosquitas dietéticas
1%
99%
si no
Fuente: Elaboración propia
Interpretación: De los encuestados 99% no conoce acerca de una marca registrada de nuestro producto.
Análisis: La mayoría de los encuestados manifiestan no conocer una marca registrada del producto que pretendemos lanzar al mercado.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
6. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, ¿lo compraría?
RESPUESTASCANTIDAD
PORCENTAJE
si, en cuanto estuviese en el mercado 84 84%sí, pero dejaría pasar un tiempo 11 11%puede que lo comprase o pueda que no 5 5%no, no creo que lo comprase 0 0%no, no lo compraría 0 0%total 100 100%
Gráfico 06: Compra del producto
84%
11%5%
si, en cuanto estuviese en el mercadosi, pero dejaria pasar un tiempopuede que lo comprase o pueda que nono, no creo que lo compraseno, no lo compraria
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
Fuente: Elaboración propia.
Interpretación: de los encuestados el 84% afirman que si comprarían el producto en cuanto estuviese en el mercado. Y el 0% no lo compraría.
Análisis: La mayoría de los encuestados manifiestan que nuestro producto es factible y lo comprarían en cuanto estuviese en el mercado.
7. ¿A qué precio estaría dispuesto adquirir el producto 500 ml?
RESPUESTAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
S/. 1.30 245 70%S/. 1.50 91 26%S/. 2.00 14 4%total 350 100%
Gráfico 07: Precio que estaría dispuesto a pagar el consumidor por el producto
70%
26%4%
s/. 2.50
s/. 3.00
s/. 4.00
1.30
1.50
2.00
Fuente: Elaboración Propia
Interpretación: de las personas encuestadas el 70% piensan que deben pagar s/. 1.30 para adquirir el producto, y el 26% a s/. 1.50.
Análisis: La gran mayoría de encuestados consideran que beben pagar s/. 1.30, ya que es un precio accesible.
8. ¿Cuántos litros de chicha consume al mes?
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RESPUESTAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
de 1 a 3 255 73%de 4 a 6 77 22%de 7 a 9 4 1%más de 9 14 4%ninguna 0 0%total 350 100%
Gráfico 08: Consumo aproximado de chicha morada al mes
73%
22%1%4%
de 1 a 3de 4 a 6de 7 a 9mas de 9 ninguna
Fuente: Elaboración Propia
Interpretación: de los encuestados el 73% demandan de 1-3 kilogramos, el 22% consumen de 4-6 kilogramos del producto.
Análisis: Los encuestados demandan en cantidades de 1 a 3 kilogramos al mes.
9. ¿Tiene algún cometario o sugerencia sobre este producto?
En su gran mayoría de los encuestados nos sugieren que introduzcamos nuevos sabores, ya que es un producto innovador y beneficiaria a las personas con sobre peso, y malestar del estomacal. Por lo tanto el producto debiera ser lanzado en el mercado. Ya que algunos de los encuestados manifestar estar dispuestos a cambiar la gaseosa por la chicha.
10. ¿Cuál es la segmentación del mercado por edades?
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RESPUESTAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
de 15 a 25 años 22 22%de 26 a 35 años 21 21%de 36 a 45 años 33 33%de 46 a mas 24 24%total 100 100%
Gráfica 09: Segmentación del mercado por edades
22%
21%
33%
24%
de 15 a 25 añosde 26 a 35 añosde 36 a 45 añosde 46 a mas
Fuente: Elaboración propia.
Interpretación: de los encuestados 33% es una la población de demandantes que tiene de 36 a 45 años.
Análisis: Por lo tanto nuestro producto ira dirigido en su mayoría a personas de 36 a 45 años, pero no siempre se tiene que cumplir esto, porque una vez que el producto este en el mercado va a ser adquirido por cualquier demandante sin importar su edad.
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
CUESTIONARIO
Buen día. Estamos haciendo un estudio sobre la chicha morada y nos gustaría contar con su valiosa opinión.
SEXO: M ( ) F ( ) EDAD: ……………
1. ¿Conoce a la chicha morada?Si ( ) No ( )
2. ¿Qué opinión le parece, que se introduzca una nueva variedad chicha morada al mercado? a) Muy interesanteb) Interesantec) Neutrod) poco interesantee) nada interesante
3. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?a) Kioscosb) Supermercadosc) Cafetinesd) Mercados de abasto e) Otros
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ChichaÚ “Disfruta tu bebida con sabor Natural”
4. ¿Cuál de las siguientes presentaciones en litros estaría usted dispuesto a adquirir? a) Envase de 500 mlb) Envase de 750 mlc) Envase de 1000 ml
5. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre este producto?a) Anuncios de prensab) Televisiónc) Vallas publicitariasd) Folletose) Trípticosf) Internetg) otros
6. ¿Conoce usted alguna marca registrada de Chicha morada? Si es así, por favor diga cuál(es)
Si ( ) No ( ) respuesta:…………………………………………………..
7. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, ¿lo compraría?a) si, en cuanto estuviese en el mercadob) sí, pero dejaría pasar un tiempoc) puede que lo comprase o pueda que nod) no, no creo que lo comprasee) no, no lo compraría
8. ¿A qué precio estaría dispuesto adquirir el producto 500 ml? a) S/. 1.30b) S/. 1.50c) S/. 2.00
9. ¿Cuántos litros de chicha consume al mes?a) De 1 a 3b) De 4 a 6c) De 7 a 9d) Más de 9
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10. ¿Tiene algún cometario o sugerencia sobre este producto?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
11. ¿Cuál es la segmentación del mercado por edades?a) de 15 a 25 añosb) de 26 a 35 añosc) de 36 a 45 añosd) de 46 años a más.
Gracias
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