IO E IL MIO BIMBY

IN BLU TUTTE LE DIFFERENZE CON IL VECCHIO RICETTARIO

IN ROSSO LE NUOVE RICETTE DI IO E IL MIO BIMBY”

IN NERO QUELLE CHE GIÀ SI TROVANO NEL VECCHIO RICETTARIO

funzioni dei tasti bimby

guida ai simboli

BIMBY TRITA 8

farina di legumi o cereali 8

ghiaccio tritato 8

pangrattato 8

parmigiano grattugiato 8

trito per carne 8

trito per gratin 9

trito per soffritto 9

zucchero a velo 9

BIMBY MONTA E EMULSIONA 10

albumi a neve e panna montata 10

burro 10

citronette e vinaigrette 10

maionese 11

tuorli montati 11

BIMBY IMPASTA 12

crepes 12

pan brioche 12

pasta al vino 12

pasta all'uovo 13

pasta brisè 13

pasta choux 13

pasta fillo 14

pasta frolla 14

pasta per pizza 14

pasta per pane 15

pasta sfoglia 15

1

pastella per fritti 16

pastina 16

BIMBY CUOCE 17

il soffritto 17

cottura della pasta 17

cuocere col cestello 17

verdure miste 17

cuocere a vapore 17

verdure e pesce a vapore 17

BIBITE COCKTAIL E BEVANDE CALDE 18

aperitivo al sedano 18

aperitivo alla pesca 18

aperitivo alcolico alla frutta 18

bibita ace 18

bibita limone 19

bicerin 19

caffè irlandese 19

cioccolata calda 19

cocktail per le feste 19

cocktail sangria 2 ricette 19-20

cocktail tropicale 20

frappè 20

latte di mandorle 21

latte montato per cappuccino 21

succo di frutta alla mela 21

succo d'uva 21

ANTIPASTI E SALSE 22

bruschette ai frutti di mare 22

crostini di pane alla fiorentina 22

insalata russa 22

insalata russa in gelatina di pomodoro 23

mousse di prosciutto 23

patè di ceci 24

patè di olive 24

2

patè di pomodori secchi 24

patè rustico 25

salsa ai peperoni 25

salsa allo yogurt 25

salsa rosa 26

salsa tartara 26

salsa tartara variante 26

salsa tipo ketchup 26

salsa tonnata 26

salsa verde 27

sformato di ricotta e salmone 27

uova piccanti in salsa 28

yogurt fresco 28

SUGHI E I PRIMI PIATTI 29

cottura pasta corta 29

cottura pasta lunga 29

besciamella 29

fonduta 29

gnocchi alla romana 30

gnocchi di patate 30

lasagne al forno 31

minestrone 32

orecchiette con cime di rapa 32

passato di verdure a crudo 32

pasta e ceci 33

pasta e fagioli 33

pennette allo zafferano e gamberetti 34

pesto alla genovese 34

pesto alla siciliana 34

polenta 35

polenta con farina precotta 35

ragù di carne tipo bolognese 35

risotto ai funghi 36

risotto alla milanese 36

spaghetti aglio olio e peperoncino 37

3

sugo ai fagiolini 37

sugo ai funghi 38

sugo all'amatriciana 38

sugo alla puttanesca 38

sugo al pesce 39

sugo al tonno 39

sugo di pomodoro 39

sugo di radicchio rosso 40

sugo di verdure in bianco 40

tubettini con uova e zucchine 40

vellutata di piselli 40

SECONDI PIATTI DI CARNE E DI PESCE 42

agnello ai carciofi 42

bocconcini brasati al vino 42

bracioletti al pomodoro 43

carne alla pizzaiola 43

coniglio alla cacciatora 43

cosce di pollo o coniglio stufate 44

involtini al pomodoro 44

ossibuchi alla milanese 45

polpette al sugo 45

polpettone di carne ai funghi 46

roastbeef 46

spezzatino ai piselli 47

baccalà e patate 48

bauletti di sogliola 48

gamberoni ubriachi 49

insalata di polpo e patate 49

pepata di cozze 49

pesce spada alla ghiotta 50

polipetti affogati 51

polpettone di tonno con pesto di rucola 51

seppie con piselli 52

seppie ripiene 52

spigole all'acqua pazza 52

4

totani al limone 53

zuppa di pesce 53

I CONTORNI 55

caponata 55

carciofi trifolati variante funghi 55

cime di rapa stufate 55

cipolline in agrodolce 55

finocchi al burro 56

finocchi brasati 56

insalata di fave 56

melanzane trifolate 57

peperoni in agrodolce 57

piselli al prosciutto 57

purè di fave e bietole cotte al Varoma 57

purè di patate 58

VAROMA PIATTI UNICI 59

arrosto di lonza con puré di patate 59

cous cous di pesce 59

filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure 60

frittata di verdure a vapore e zuppa di orzo 61

involtini di peperoni al pilaf 61

involtini di pesce spada alla siciliana 62

pasta e verdure al profumo di menta 62

pollo al limone con riso e verdure 63

tagliatelle con verdure e composta di uova 64

tris di riso pesce e verdure 64

PANE PIZZA E FOCACCE 65

focaccia alle cipolle 65

focaccine integrali farcite 65

pane alle olive 66

pane azzimo 66

pane bianco 66

pizza margherita 67

quiche lorraine 67

5

torta di rose al radicchio rosso 68

tortano napoletano 68

treccia di pan brioche ripiena 69

I DOLCI 70

babà al rum 70

bavarese all'ananas 70

brutti ma buoni 70

ciambellone marmorizzato 71

coppa del nonno 71

crema bimby 71

crema gianduia 72

crema pasticcera 72

crostata di marmellata 72

cuore di cioccolato all'arancia 72

gelato alla crema 73

gelato alle fragole 73

gelato alle fragole veloce 73

glassa reale 73

lingue di gatto 74

mousse al cioccolato 74

muffin 74

pan di spagna 75

pan di spagna con lievito 75

panna cotta 75

pasta di mandorle 76

plumcake all'arancia 76

salsa al cioccolato 76

salsa di fragole 76

sorbetto agli agrumi 77

sorbettone di frutta mista 77

spumone al caffè 77

strudel di mele alle viennese 77

torta alla crema di limone 78

torta alla ricotta 79

torta di mele 79

6

torta di rose 79

torta mimosa 80

torta soffice al cioccolato e pere 80

zabaione 81

CONSERVE E LIQUORI 82

composta di arance 82

conserva di pomodoro cotta 82

conserva di pomodoro crudo 82

crema di whiskey 83

dado di carne 83

dado vegetale 83

liquore al cioccolato 84

liquore vov 84

marmellata di arance 84

marmellata di mele cotogne 84

marmellata di prugne 85

pere al vino rosso 85

pesche sciroppate 85

verdure in conserva 86

ALIMENTAZIONE INFANTILE 87

brodo vegetale dai 5-6 mesi 87

brodo alla carne 87

crema di riso dai 5- 6 mesi 87

crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi 87

mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi 88

omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi 88

pappa ai filetti di sogliola 88

pappa di semolino 88

prima pappa (dai 6-7 mesi) 88

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BIMBY TRITA

Farina di legumi o cerealiIngredienti100 g di semi di segaleoppure 100 g di farrooppure 100 g di orzooppure 100 g di fagioli secchi

EsecuzioneNel pulito e asciutto versare il cereale o legume che si desidera macinare, chiudere bene con il coperchio e appoggiare il misurino macinare per i secondi indicati a vel.10 gradualmenteI tempi possono variare in base alla quantità e qualità dei cereali indicativamente:per preparare 100 g di farina di segale: macinare per 1 min. e 30 sec.per preparare 100 g di farina di farro: macinare per 1 min.per preparare 100 g di farina di orzo: macinare per 1 min. e 20 sec.per preparare 100 g di farina di riso: macinare per 1 min. vel. Turbo (10) tostare 30 min 100° vel. 3 posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidità del cereale per preparare 100 g di farina di fagioli borlotti secchi: macinare per 1 min.

Ghiaccio tritatoIngredienti700 g di ghiaccio a cubetti

EsecuzioneTogliere i cubetti dal freezer 5 min., prima di utilizzarli. Mettere i cubetti nel e tritare 20 sec. gradualmente da vel 5 a vel 10.

PangrattatoIngredienti100 g di pane secco

EsecuzioneTagliare il pane secco a tocchetti metterli nel e grattugiare 20 sec..vel. 8-9

Parmigiano grattugiatoIngredienti250g di parmigiano a tocchetti

Esecuzioneeliminare la crosta del parmigiano e tagliare il formaggio a tocchetti. Mettere nel e grattugiare 20 sec. gradualmente da vel. 1 a vel. 9

Trito di carneIngredienti250/ 300 g di carne magraNota: la quantità della carne più indicata è la spalla la

Esecuzioneper trito per ragùMettere la carne a cubetti nel e tritare 10 sec. vel. 9.

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stessa che viene usata dai macellai. E' possibile utilizzare altri tipi di carne, come il girello o la culaccia

trito per polpettetagliare a cubetti metterla nel e tritare 15 sec. vel. 9Consiglio: si consiglia di tritare un massimo di 300 g di carne a cubetti per volta

Trito per soffrittoIngredienticipolla tagliata in quarti nella quantità desideratasedano a pezzetti nella quantità desideratacarota a pezzetti nella quantità desiderata

EsecuzioneMettere nel tutti gli ingredienti tritare 10 sec. vel.7

Trito per GratinIngredientiMollica di pane, nella quantità desiderata, aglio, rosmarino, prezzemolo ed altri aromi a piacere.

EsecuzioneMettere nel tutto 15 sec. vel. 7.

Zucchero a veloIngredienti:100 g di zucchero semolato

EsecuzioneNel ben asciutto e pulito versare lo zucchero e polverizzare 20 sec. vel. 9. Riunire sul fondo con la spatola.

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BIMBY MONTA E EMULSIONE

Albumi a neveIngredienti2 albumi temperatura ambienteConsiglio: se le uova sono freschissime i due albumi montano in 1 min. 30 sec. Gli albumi si possono montare anche senza temperatura, ma il risultato è migliore se utilizzata. Fare attenzione che non rimangono residui di tuorlo. perchè altrimenti gli albumi potrebbero non montare bene.

EsecuzioneInserire la farfalla nel perfettamente asciutto e pulito, versare gli albumi a temperatura ambiente, montare 2 min. 37°vel. 4Il tempo può variare in funzione della quantità degli albumi utilizzati. Si possono montare fino a 10 albumi

Panna MontataIngredienti250 g di panna fresca (crema di latte) ben fredda

EsecuzioneNel mettere la farfalla, versare la panna ben fredda, montare 2 min. vel. 3.Se il dosaggio è di 500 g aumentare il tempo di circa 2 min.

BurroIngredienti500 g di panna fresca 100 g di acqua freddaquesto burro si può utilizzare con le stesse modalità del burro acquistato . E' ottimo per preparare gustose tartine.

Variante: per preparare un ottimo burro alle erbe è sufficiente tritare un'erba aromatica a piacere basilico, timo, erba cipollina e poi mantecare con esse un panetto di burro: 10 sec. vel.3-4 . servire su tartine di paneSi conserva in frigo o in freezer negli appositi contenitori

Esecuzioneposizionare la farfalla, versare la panna fresca e montare 4 min. vel. 4, unire l’acqua fredda e continuare 1 min. vel. 4. Rimuovere la farfalla. Togliere dal il composto ottenuto e aiutandosi con le mani (o con la garza di cotone sterile) formare dei panettiRiporre in frigorifero in acqua fredda ghiacciata per circa un'ora .Poi eliminare l'acqua e utilizzare il burro con le stesse modalità di quello acquistato Per mantecare il burro: 10 sec. vel.3-4

Citronette e Vinaigrette ingredienti:50 g di olio extravergine di oliva1 limone, il succosale qbpepe qbper la vinaigrette aggiungere anche:20 g di aceto di vino rosso o bianco

Esecuzionenel versare tutti gli ingredienti emulsionare: 10 sec. vel. 3-4

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MaioneseIngredienti300 g di olio di semi di girasole o di arachidi1 uovo a temperatura ambiente da 60 g1 tuorlo a temperatura ambientesucco di ½ limone1 pizzico di sale fino

Per una maionese con 1 uovo e 150 g di olio: 30 sec. vel. 7

Versare l'olio a filo significa versare l'olio molto lentamente facendo scendere sul coperchio del chiuso con il misurino. L'olio penetrerà all'interno del grazie alle apposite scanalature del misurino

EsecuzioneAppoggiare una brocca sul coperchio chiuso del bimby azzerrare la tara della bilancia e pesare l'olio. Tenere da parte.Nel pulito versare le uova, il succo di limone, il sale chiudere con il coperchio e il misurino capovoltoVersare l'olio a filo sul coperchio frullando 1

min. vel. 5Conservare in frigo in un contenitore a chiusura ermetica. Se non prende aria può essere conservata per 8 ggSi consiglia di utilizzare uova a temperatura ambiente non in frigo.Variante salsa aioli aggiungere agli ingredienti base della maionese 2 spicchi d'aglio pepe e il succo di mezzo limone in piùSalsa al basilico aggiungere agli ingredienti di base della maionese 10 foglie di basilico tritate.

Tuorli montatiIngredienti4 tuorli 200 g di zucchero

EsecuzionePosizionare la farfalla. Versare lo zucchero e tuorli, montare 4 min. vel. 4. Si possono montare fino a 10 tuorli aumentando le dosi di zucchero e i minuti di lavorazione (fino a un massimo di 6 min.).I tuorli si possono montare anche con la temperatura di 37° come fanno i pasticceri.

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BIMBY IMPASTA

CrêpesIngredienti500 g di latte+qb al bisogno200 g di farina40 g di burro morbido oppure 40 g di oliva4 uova da 60 g1 pizzico di sale

Variante: si può sostituire tutto o parte del latte con acqua Nota con queste quantità si ottengono circa 30 crêpes del diametro di 15 cm

EsecuzioneMettere nel tutti gli ingredienti amalgamare: 30 sec. vel. 5Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 min. Se risultasse troppo denso allungare con un poco di latteLasciare riposare la pastella in frigo per circa 60 min prima di preparare le crêpesPreparare le crêpes:Imburrare un padellino antiaderente del diametro di 16 cm o utilizzare l'apposita crêpier, scaldare sul fuoco e versare un piccolo mestolino (circa ½ misurino) di impasto.Lasciare rapprendere e girare velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderenteContinuare fino alla fine del composto

Pan briocheIngredienti250 g di latte550 g farina 025 g di lievito di birra10 g di zucchero60 g di olio di oliva1 uovo10 g di sale1 tuorlo per spennellareLa pasta del pan brioche si utilizza per sandwiches piccole brioches per colazione, trecce salate per rinfreschi.

EsecuzioneVersare nel il latte scaldare: 1 min. 37° vel. 1Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 3 min.

coper. chiuso . Dare all'impasto la forma desiderataLasciare in lievitazione per 1 ora fino a quando il volume si sarà raddoppiatoSpennellare con il tuorlo prima di cuocere.

Pasta al vinoIngredienti100 g di vino bianco secco80 g di olio e.v. di oliva300 g di farina 01 pizzico di sale

EsecuzioneVersare nel il vino e l'olio, emulsionare: 10 sec. vel. 4. Aggiungere la farina, un pizzico di sale impastare:

1 min. vel. La pasta al vino è ottima come base per le torte salate ed è priva di grassi animali

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Pasta all'uovoIngredienti 300 g di farina 03 uova da 60 g1 cucchiaio di olio di olivaVariante verde70 g di spinaci solo le foglie lavate e ben asciugate320 g di farina 01 uovo da 60 g1 tuorlo1 cucchiaio di olio di olivaVariante rosa100 g di barbabietole cotte320 g di farina050 g di farina grano duro2 uova da 60 g

Consiglio: il rapporto 100 g di farina e un uovo da 60 g è perfetto

Per una pasta all'uovo molto gialla: frullare le uova con una bustina di zafferano 10 sec. vel. 4 .Poi unire farina e olio e proseguire con la ricetta

EsecuzionePasta all'uovoVersare gli ingredienti nel impastare 2

min. cop. chiuso , togliere l'impasto, coprire e far riposare per 15 min. prima di preparare la sfogliaPasta verdeVersare nel le foglie di spinaci e 300 g di farina frullare 30 sec. vel. 8Unire le uova e l'olio impastare 1 min.

coper. chiuso , unire i 20 g di farina (al bisogno) e continuare: 1 min. coper.

chiuso , togliere l'impasto e farlo riposare per 15 min. prima di preparare la sfogliaPasta rosaTagliare a tocchetti la barbabietola cotta privata della buccia frullare 5 sec. vel. 7Unire 300 g di farina tipo 0 e frullare 40 sec. vel. 9Aggiungere la farina di grano duro e le uova impastare 2 min. coperc. chiuso al bisogno aggiungere altra farina 20 gTogliere l'impasto coprirlo e farlo riposare per 15 min. circa prima di preparare la sfoglia

Pasta brisè per una teglia di cm 26 di diametroIngrediente250 g di farina tipo 0100 g di burro morbido a pezzetti1 pizzico di sale70 g di acqua freddaConsiglio: è un ottima base per torte salate e dolcicuriosità la pasta brisè ha un sapore neutro e una consistenza friabile.

EsecuzioneVersare nel prima la farina e poi gli altri ingredienti Impastare 20 sec. vel. 4-5Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigo per 15 min. prima di utilizzarloInoltre non prevede l'uso di uova. L'impasto assumerà la giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigo.

Pasta chouxIngredienti250 g di acqua1 pizzico di sale100 g di burro morbido a pezzetti150 g di farina 00

EsecuzioneMettere nel l'acqua il sale e il burro amalgamare 10 min. 100° vel. 2Unire la farina lavorare l'impasto 30 sec. vel. 4

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4 uova da 60 g

E' una pasta leggera e delicata che viene usata in cucina generalmente per preparare i bignè con ripieni sia dolci che salati

Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min. Durante i 10 min. mescolare l'impasto a vel. 4 almeno 5 volteLasciare raffreddare l'impasto nel poi aggiungere con lame in movimento a vel. 4 le uova una alla volta lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel. 5Disporre sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno, delle palline di pasta della dimensione di una noce ben distanziate tra loroCuocere in forno caldo a 180° per 20 min circa

Pasta filloIngredienti50 g di acqua 1 pizzico di sale50 g di burro morbido250 g di farina tipo 01 uovo (da 60 g)

A cosa serve?Caratterizzata da tempi di cottura ridotti, si utilizza in forno o fritta per preparare i più variegati piatti di alta cucina, sostituendo anche l'involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo.

EsecuzioneVersare l'acqua nel , il sale e il burro 1 min. 70° vel. 1Aggiungere la farina e l'uovo, impastare 30 sec. vel. 6Togliere e mettere da parte a ripposare per 20 minuti, coperta o avvolta in pellicola trasparente.Stendere poi in sfoglie sottili e utilizzare come da ricetta.

Pasta frolla per una teglia di 26 cm di diametroIngredienti1 limone la scorza a pezzetti80 g di zucchero300 g di farina 001 uovo 60 g1 tuorlo130 g di burro morbido a pezzetti1 cucchiaino di lievito vanigliato facoltativoE' un' ottima base per crostate

EsecuzioneMettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare 10 sec. vel. 8Unire la farina le uova il burro morbido e il lievito a piacere, impastare 20 sec. vel. 5.Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 15 min.. prima di utilizzarloVariante: per una variante senza burro, utilizzare 100 g di olio di girasole

Pasta per pizzaIngredienti 330 g di acqua a temperatura ambiente20 g di olio e.v.10 g di zucchero15 g di lievito di birra

EsecuzioneVersare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale impastare 2 min.,

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600 g di farina tipo 010 g di saleNota per un risultato migliore e una maggiore digeribilità prolungare i tempi di lievitazione a 2-3 oreVariante al latte: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua, 100 g di latte, 20 g di olio e.v., 10 g di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra da 20g, 500 g di farina tipo 0, 10 g di sale

coperchio chiuso, .Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore

Pasta per paneIngredienti 330 g di acqua a temperatura ambiente20 g di olio evo10 g di zucchero15 g di lievito di birra600 g di farina tipo 010 g di saleNota per un risultato migliore e una maggiore digeribilità prolungare i tempi di lievitazione a 2-3 oreVariante al latte: procedere come sopra con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua, 100 g di latte, 20 g di olio evo, 10 g di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra da 20g, 500 g di farina tipo 0, 10 g di sale

EsecuzioneVersare nel tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale impastare 2 min.,

coperchio chiuso, .Togliere l'impasto dal lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto ed in un luogo riparato lontano da fonti di calore

Pasta sfoglia per una teglia di cm 26 di diametroIngredienti 200 g di burro congelato a pezzetti200 g di farina tipo 010 g di sale 20 g di acqua fredda (ghiacciata) +20 g al bisognoConsiglio: contenere al minimo la manipolazione della pasta. Passare in frigo per qualche minuto prima dell'utilizzo, nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione.Come si conserva: se non si utilizza subito, stenderla su un foglio di carta da forno, arrotolare su se stessa con la carta, in modo che la pasta si possa poi facilmente srotolare, chiudere bene e conservare in frigo per qualche giorno.

EsecuzioneVersare nel il burro la farina e il saleimpastare 40 sec. vel. 4-5Versare l'acqua fredda dal foro del coperchio, continuando a vel. 5 finché l'impasto non si compatta. Se si desidera un impasto più morbido aggiungere 10 g di acqua giacciata per volta, ma attenzione a non superare i 20 g in piùTogliere l'impasto dal e, aiutandosi con i fogli di carta da forno, stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in tre strati sovrapponendoliRipetere l'operazione per tre volte passando la pasta in frigorifero ogni volta per 15 min. Utilizzare poi subito la pasta con le stesse modalità di quella pronta.

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Pastella per frittiIngredienti1 mazzetto di prezzemolo a piacere1 pizzico di aglio a piacere150 g di farina100 g di acqua gassata oppure 100 g di birra2 uova da 60 gsale qb - pepe qbE' ottima per friggere pesce e verdure

EsecuzioneTritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio a piacere: 5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatolaAggiungere tutti gli altri ingredienti frullare 30 sec. vel. 5-6Consiglio se desiderate una pastella ancora più morbida unire gli albumi delle uova montate a neve

Pastina Ingredienti100 g di farina 01 uovo da 60 g1 cucchiaio di farina

EsecuzioneVersare nel la farina e l'uovo impastare:1 min. coperchio chiuso Aggiungere un cucchiaio di farina e frullare a vel. 5 per pochi secondi fino ad ottenere la finezza di pastina desiderata

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BIMBY CUOCE

Il soffritto Ingredienti30 g di olio d'oliva,1 spicchio d'aglio (o 1 cipollina) o aglio e cipolla insieme.

EsecuzioneMettere l'aglio (o la cipolla o entrambi) nel boccale 4 sec. vel. 7.Raccogliere con la spatola, unire l'olioe soffriggere 3 min. 100° vel. 1.

Cottura della pastaIngredienti500 g di pasta1 litro e 200 g di acquasale q.b.Nota: La quantità massima della pasta che il boccale può contenere è di 500 g

EsecuzioneVersare l'acqua nel boccale e portare a bollore 14 min. 100° vel. 1.Cuocere la pasta del tipo e formato

desiderato vel. per il tempo indicato dalla confezione.

Cuocere col cestelloLa cottura nel cestello è una cottura che permette di cuocere gli alimenti mediante irrorazione, oppure, possiamo utilizzarlo come supporto al varoma, o semplicemente, come un mini varoma. Esempio di cottura per irrigazione.

Verdure MisteIngredienti300 g di patate200 g di carote a tocchetti 200 g di piselli700 g di acquaun pizzico di sale

EsecuzioneVersare acqua e sale nel boccale.Inserire le verdure lavate e pulite nel cestello, che andrà inserito a sua volta nel boccale e cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2.

Cuocere a VaporePer le cotture a vapore, nel boccale deve esserci, acqua, o altro, in quantitativo tale da non avere mai scoperto dal liquido il gruppo coltelli. Nella campana del Varoma e nel vassoio si possono cuocere contemporaneamente carni o pesci e verdure esempio:

Verdure e Pesce a Vapore

Ingredienti500 g di verdure miste (patate, carote, broccoli, o altro a piacere)1 trota o branzino a piacere600/700 g di acqua circa, le lame devono rimanere sommerse dall'acqua, sale q.b.

EsecuzioneVersare acqua e sale nel boccale, nella campana del Varoma, mettere le verdure lavate e tagliate a tocchetti o a rondelle. Foderare con carta forno, bagnata e ben strizzata, il vassoio del varoma, adagiatevi il pesce, posizionare il varoma e cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 2. Il tempo di cottura può variare in base al peso degli ingredienti.

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Bibite Cocktail e Bevande Calde

Aperitivo al sedano per 4 personeIngredientiscorza di ½ limone50 g di zucchero80 g di sedano (meglio se biologico) a pezzetti60 g di ghiaccio in cubetti, lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto2 limoni pelati a vivo, tagliati a metà500 g di acqua50 g di gin

EsecuzioneMettere nel la scorza di limone tritare: 5 sec. vel. 7.Aggiungere lo zucchero, il sedano, il ghiaccio e i limoni, tritare 5 sec. vel. 7.Aggiungere l'acqua e il gin, amalgamare 5 sec. vel. 3Filtrare con il cestello in una caraffa e servire

Aperitivo alla pesca per 6 personeIngredienti1 scatola di pesche sciroppate80 g cubetti di ghiaccio1 bottiglia spumante BrutConsiglio: per le proporzioni tenere presente che il rapporto sia 1 a 2, esempio: 300 g di composto di frutta e 600 g di spumante.

Esecuzionetritare il ghiaccio e le pesche 20 sec. vel. 7. Unire lo sciroppo di pesche 20 sec. vel. 5. Versare il tutto nella caraffa, unire lo spumante e servire.Variante: sostituire le pesche con pere o con ananas in scatola o fresco.

Aperitivo alcolico alla frutta per 4 personeIngredienti100 g di fragole, mature e senza ammaccature, lavate ed asciugate150 g di zucchero semolato, 20 cubetti di ghiaccio lasciati 5 minuti a temperatura ambiente30 g di succo di limone100 g di vodka o altro liquore a piacere200 g di acqua

Esecuzioneversare nel le fragole con lo zucchero 10 sec. vel. 7Aggiungere il ghiaccio 5 sec. vel. 7Unire il succo di limone, la vodka (o altro liquore) e l'acqua, frullare 10 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 4.

Bibita ace per 6 personeIngredienti50 g di zucchero 1 carota a pezzetti60 g di ghiaccio in cubetti1 limone pelato a vivo e tagliato a pezzi1 arancia pelata a vivo e tagliata a pezzi500 g di acqua

EsecuzioneMettere nel lo zucchero, polverizzare 10 sec. vel. 9.Tritare gli ingredienti 1 min. vel. 7.Unire l'acqua e amalgamare 5 sec. vel. 3Servire subito

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Bibita limone per 4 personeIngredienti100 g di zucchero2 limoni non trattati, tagliati in quarticubetti di ghiaccio, q.b. (lasciati a temperatura ambiente per qualche minuto)600 g di acqua

EsecuzioneMettere lo zucchero nel 20 sec. vel. 9Aggiungere i limoni e il ghiaccio 3 colpi secchi di turboVersare dal foro del coperchio l'acqua e miscelare pochi sec. vel. 4.Inserire il cestello, filtrare e servire subito la bibita.

Bicerin per 8 personeIngredienti320 g di cioccolato fondente, a pezzettoni1 l di latte150 g di zucchero15 g di fecola di patate8 tazzine di caffè, bollente zuccheratopanna montata q.b. a piacere

EsecuzioneTritare il cioccolato 8 sec.vel. 7 e mettere da parte.Mettere nel il latte, lo zucchero e la fecola 10 min. 100° vel. 3Aggiungere il cioccolato messo da parte 20 sec. vel. 3versare il composto in 8 bicchieri resistenti al calore, aggiungere il caffè zuccherato e coprire a piacere con panna montata

Caffè irlandese per 4 personeIngredienti 200 g di latte intero50 g di zucchero10 g di caffè solubile30 g di whiskey

EsecuzioneVersare tutti gli ingredienti nel , cuocere 5 min. 70° vel. 3

Cioccolata calda per 4 persone Ingredienti600 g di latte intero100 g di zucchero50 g di cacao in polvere, amaro20 g di frumina o fecola di patate

EsecuzioneVersare nel tutti gli ingredienti, cuocere 8 min. 80° vel. 4Servire subito la cioccolata calda, a piacere con panna montata

Cocktail sangria per 8 personeIngredientiper la preparazione della sangria150 g di zucchero3 arance, pelate a vivo, tagliate a metà1 l di vino rosso, leggero100 g di Brandy

EsecuzionePreparare lo zucchero a velo 20 sec. vel. 9Aggiungere le arance pelate a vivo, tritate 10 sec. vel. 7Versare il vino e il Brandy

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per la caraffa1 arancia a fettine2 pesche a fette o a tocchetti1 limone a fettina2 mele a fettine o a pezzetti1 gambo di sedano a pezzetti1 pezzetto di cannellaPer servire cubetti di ghiaccio q.b.Curiosità: La sangria è una tradizionale bevanda dolce e alcolica di origine spagnola, che viene solitamente servita fresca ed è tipicamente consumata fuori dai pasti.

amalgamare 30 sec. vel. 3In una caraffa (o contenitore) di vetro mettere la frutta sbucciata e tagliata a pezzi, il sedano ben lavato e tagliato a pezzetti e la cannella.Filtrando con il cestello versare la sangria sulla frutta.Mettere in frigo per circa due ore prima di servire.Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio al momento di servire.

Cocktail sangria per 6 personeIngredienti8 mandarini1 arancia con buccia non trattata½ limone10 g zucchero25 g Brandy25 g Martini dry1 bottiglia di Pinot freddo100 g acqua o alcuni cubetti di ghiaccio

EsecuzioneNel mettere gli agrumati sbucciati a vivo e privati dei semi, frullare 5 sec. vel. 7. Unire lo zucchero, acqua, ½ bottiglia di Pinot, Brandy, martini dry, 10 sec. vel. 2. Filtrare e unire il resto del Pinot.

Cocktail tropicale per 4 personeIngredienti100 g di cocco fresco a pezzetti200 g di acqua2 pesche sbucciate, private dell'osso e tagliate a ½ (120 g)½ limone, il succo (30 g)40 g di rum5/6 cubetti di ghiaccio

EsecuzioneMettere nel il cocco a tocchi e tritare: 10 sec. vel. 7.Aggiungere l'acqua e frullare: 20 sec. vel. 4-5Aiutandosi con il cestello filtrare il latticello di cocco in una caraffaNel pulito, frullare le pesche con il succo di ½ limone: 10 sec. vel. 6-7Unire la crema di pesche nella caraffa aggiungendo il rum e i cubetti di ghiaccio, mescolare e servire.

FrappèIngredienti50 g di zucchero 70 g di ghiaccio in cubetti lasciati a temperatura ambiente qualche minuto350 g di frutta mista, matura a pezzettoni300 g di latte magro

EsecuzioneMettere nel lo zucchero, polverizzare: 10 sec. vel. 9. Riunire con la spatolaAggiungere i cubetti di ghiaccio e la frutta, tritare: 10 sec. vel. 8Posizionare la farfalla, versare il latte, frullare: 2 min. vel. 3

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Latte di mandorle per 4 persone Ingredienti50 g di zucchero 100 g di mandorle, spelate300 g di acqua ben freddaCosa vuol dire?Versare l'acqua a filo significa versare lentamente l'acqua direttamente sul coperchio chiuso del , con il misurino inserito. Le apposite scanalature del misurino faranno scendere gradatamente l'acqua nel .

EsecuzioneMettere nel lo zucchero, polverizzare 10 sec. vel. 9.Aggiungere le mandorle polverizzare 20 sec. vel. 10 Aggiungere l'acqua fredda a filo, mescolare 10 sec. vel. 4 e poi 10 sec. vel. 10 Servire freddo

Latte montato per cappuccino per 2 personeIngredienti300 g di latte scremato (meglio se fresco)caffè caldo

EsecuzioneVersare il latte nel 3 min. 70° vel. 3 e poi 20 sec. vel. 8Versare il latte montato nelle tazze di caffè caldo e servire dolcificando a piacere

Succo di frutta alla mela per 6 personeIngredienti800 g di acqua 100 g di zucchero60 g di succo di limone300 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzettoni

Come si conserva:I succhi di frutta freschi vanno consumati subito. Per conservare i succhi per lungo tempo si consiglia di sterilizzarli in acqua calda in bottiglie resistenti al calore e chiuse ermeticamente.

EsecuzioneVersare nel l'acqua e lo zucchero10 min. 100° vel. 2Aggiungere il succo di limone e le mele a tocchetti, frullare gradualmente 1 min. da vel. 2 a vel. 10

Variante: si possono sostituire le mele con le pere, con le albicocche o con le pesche

Consiglio: la quantità di acqua e zucchero può essere veriata a seconda dei gusti

Succo d'uvaIngredienti500 g chicchi d'uvasucco ½ limone

Consiglio: un bicchiere al mattino a diguno per 15 giorni

EsecuzioneLavare accuratamente i chicchi d'uva e mettereli nel boccale con il succo di limone 5 sec. vel. 5.Filtrare e servire subito.E' una bibita disintossicante

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ANTIPASTI E SALSE

Bruschette ai frutti di mare per 4 personeIngredienti4 fette spesse di pane casereccio (toscano o pugliese a piacere)1 kg di frutti di mare assortiti60 g di olio evo d'oliva30 g di pane grattugiato (meglio il pane pugliese)1 mazzolino di prezzemolo1 spicchio d'aglio1 o 2 peperoncini a piaceresale q. b.600 g di acqua

EsecuzioneMettere a bagno i frutti di mare, in acqua salata per due ore, cambiando per un paio di volte l’acqua. Pulirli bene esternamente e metterli nella campana Varoma, utilizzando anche il vassoio nero. Versare nel , acqua, un pizzico di sale e una fetta di limone, posizionare il varoma e cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2. A cottura ultimata togliere i gusci dei molluschi e mettere da parte. Tostare le fette di pane e disporle in un piatto da portata. Togliere l’acqua dal e asciugarlo per bene. Versare pane, olio, peperoncino e prezzemolo tritato e insaporire 5 min. 100° vel. 3.

Unire nel i molluschi 10 sec. vel. Distribuire sulle fette di pane tostato, a piacere condire con un filo d’olio evo e servire.

Crostini di pane alla fiorentina per 6 personeIngredienti450 g di fegatini di pollo 2 acciughe diliscate 10 g di capperi sotto sale1 scalogno 2 foglie di salvia50 g di olio evo 50 g di brandy sale e pepe q.b.

EsecuzioneTritare lo scalogno 3 sec. vel. 7. Unire olio, salvia, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1. Unire

i fegatini lavati e rosolare 5 min. 100° vel. .Sfumare con il brandy e cuocere 3 min. 100° vel.

.Aggiungere acciughe e capperi, lavati e dissalati, aggiustare di sale e pepe e frullare 1 min. vel. 3 e 1 min. vel. 4. Il composto deve risultare omogeneo. Servire con crostini di pane tostato.

Insalata russa per 6 personeIngredienti700 g di acqua20 g di acetosale qb400 g di patate300 g di carote350 g di piselli freschi o surgelati50 g di sottaceti misti, a piacere1 dose di maionese come da ricetta

EsecuzioneVersare nel l'acqua l'aceto e il saleTagliare le patate e le carote a piccoli dadini e metterle nel recipiente del Varoma cuocere 20 min Varoma vel. 1A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddareIn una terrina capiente versare le verdure cotte a vapore aggiungendo i sottaceti e la

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base maionese mescolare bene il tutto coprire con pellicola trasparente e porre in frigo

Insalata russa in gelatina di pomodoro per 6 personeIngredienti

Per la gelatina di pomodoro700 g di pomodori maturi, 1 cipollotto o 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 20 g di succo di limone, 10 g di aceto, 1 dado di gelatina, sale e pepe q.b.

Per l’insalata russa1 dose di maionese (vedi inizio libro) 400 g di patate300 g di carote350 g di piselli freschi o surgelati60 g di sottaceti vari1 cucchiaio di capper20 g di aceto di vino700 g di acquasale q.b. Uno stampo da sformato diametro 20/22 cm.

EsecuzionePreparare la maionese e metterla in frigo. Versare nel acqua, aceto e sale, Le patate e le carote tagliate a dadini nella campana del varoma, nel cestello i piselli e cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 1.A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddare. Unire alla maionese, i capperi, e i sottaceti, mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero. Preparare la gelatina di pomodoroMettere nel i pomodori, aglio, cipolla, sale e pepe e frullare 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 5.

Cuocere la salsa di pomodoro 12 min. 100°

vel. A fine cottura unire aceto, limone e il dado di gelatina 30 sec. vel. 2. Versare 1/3 della gelatina di pomodoro e porla in frigorifero a raffreddare. Deve essere ben soda. Disporre sopra di essa l’insalata russa e ricoprire con la gelatina rimasta. Porre in frigorifero per almeno tre ore. Sformare su di un piatto da portata e decorare con foglie di insalata verde.

Mousse di prosciutto per 6 personeIngredienti250 g di prosciutto cotto (meglio se senza conservanti)300 g di ricotta1 pizzico di sale e pepe

Variante al tonno250 g di tonno sott'olio4 acciughe sott'olio 300 g di ricotta

Variante al formaggio fresco spalmabile10 fili di erba cipollina ben asciutta (o prezzemolo)250 g di formaggio cremoso fresco spalmabile

EsecuzioneTagliare il prosciutto a tocchetti o fettine, metterlo nel e tritarlo: 10 sec. vel. 7; riunire con la spatola sul fondo.Aggiungere la ricotta, il sale e il pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 5. Servire con crostini di pane tostatoVariante al tonnoNel mettere il tonno e le acciughe ben sgocciolati dall'olio, tritare: 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la ricotta, amalgamare: 30 sec. vel. 5. Servire con crostini di pane tostato.Variante al formaggio fresco spalmabileNel tritare i fili di erba cipollina o il prezzemolo, 5 sec. vel. 5, riunire sul fondo

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200 g di ricotta1 pizzico di sale e pepe

con la spatola. Aggiungere il formaggio cremoso e la ricotta, sale e pepe,amalgamare: 30 min. vel. 5.Servire con crostini di pane tostato, con sedano bianco e con foglie di radicchio rosso.

Patè di ceci 8 personeIngredienti350 g di ceci cotti (o precotti in scatola)80 g di olio extra vergine di oliva2 spicchi di aglio50 g di succo di limone3 cucchiai di sesamo (o 2 cucchiai di pasta di sesamo)1 ciuffo di prezzemolo2 cucchiai di cumino in polvere

EsecuzioneNel boccale tritare l'aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Aggiungere il sesamo e 40 g di olio, insaporire 4 min. 100° vel. 2.Versare i ceci, il succo di limone, e il cumino (a piacere), aggiustare di sale e frullare 1 min. vel. 5. Conservare in frigorifero prima di servire. Si consuma accompagnato da focaccine o fette di pane tostato.

Patè di olive per 8 persone Ingredienti per il patè di olive nere300 g di olive nere cotte al forno1 spicchio di aglio1 cucchiaino di origanosale qb90 g di olio e.v.

variante con olive verdiIngredienti 300 g olive verdi100 g di olio e.v.1 spicchio di aglio1 arancia la scorza1 pizzico di sale1 cucchiaino di semi di finocchio

EsecuzionePatè olive nereSnocciolare le oliveTritare le olive snocciolate e lo spicchio d'aglio 3 sec. vel. 7 Riunire con la spatola.Aggiungere l'origano, a piacere il sale e 60 g di olio, amalgamare 1 min. vel. 4Versare il composto in un vasetto di vetro coprire con l'olio rimasto e conservare in frigo Patè olive verdiEsecuzioneIl procedimento è lo stesso, si cambiano a piacere solo gli ingredienti.Si può utilizzare la prima versione delle ricetta sostituendo solo l'oliva nera con quella verdequesto patè è ottimo sulle tartine ma è gustoso anche come condimento per spaghetti

Paté ai pomodori secchi per 6 personeIngredienti500 g di acquasale q.b.200 g di pomodori secchi1 mazzetto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate1 spicchio di aglio

EsecuzioneVersare l 'acqua nel con un pizzico di sale, postare a bollore: 6-7 min.. 100° vel. 1Scolare bene e mettere ad asciugare i pomodori su carta assorbente per alimenti.

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180 g di olio e.v.

Un'idea in più: aggiungendo del parmigiano o pecorino diventa un ottimo condimento per la pasta.Versare l'olio e frullare. 20 sec. vel. 4 e 1 min.vel. 8.

Nel pulito e asciutto rimettere i pomodori asciugati, unire il basilico in foglie e l'aglio, tritare: 30 sec. vel. 7. Riunire il trito sul fondo con la spatola.Per servire: questo paté va servito subito dopo la preparazione oppure conservato in un barattolo di vetro, coperto con olio di oliva

Paté rustico per 8 personeIngredienti1 spicchio di aglio3 rametti di rosmarino fresco70 g di speck20 g di olio e.v. di oliva250 g di fagioli borlotti precotto o in scatola50 g di brandy1 pizzico di sale e pepe80 g di burro a pezzetti

EsecuzioneTritare lo spicchio d'aglio, il rosmarino e lo speck 5 sec. vel. 7Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1Unire i fagioli borlotti sgocciolati, il brandy sale e

pepe cuocere senza misurino 5 min. 100° vel.1Dopo un paio di minuti frullare 5 sec. vel. 7-8 riunire sul fondo con la spatolaAggiungere il burro e mantecare 20 sec. vel. 4 e 1 min.vel. 8Rivestire uno stampo con la pellicola trasparente lasciandola debordare. Versare il parè ricoprirlo con la pellicola che sporge dai bordi. Porre in frigorifero a rassodare per circa 2 oreServire con crostini di pane integrale tostato

Salsa ai peperoni per 6 personeIngredienti3 peperoni rossi o gialli (600 g)1 cipolla bianca 50 g1 carota 60 g1 pomodoro 100 g1 mazzetto di prezzemolo100 g di olio e.v. di oliva1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio di acetosale q.b.

Esecuzionemondare le verdure, eliminare dai peperoni i semi interni e i filamentiTagliare a pezzetti tutte le verdure e mettere nel con il prezzemolo, tritare: 10 sec. vel. 4

Cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2 (al bisogno aumentare la cottura di 2-3 min.)Unire l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale, mescolare:

1 min. vel. 3. Lasciar raffreddare e poi passare in frigorifero.Servire la salsa fredda, con carni lessate o alla griglia

Salsa allo yogurt per 6 personeIngredienti150 g di yogurt1 spicchio di aglio20 foglie di menta1 peperoncino a piacere

EsecuzioneLavare bene la menta, mettere nel con aglio e peperoncino, tritare 10 sec. vel. 7. Aggiungere yogurt, sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel. 5. Servire per accompagnare pesce, carni, verdure

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sale e pepe q.b. lessate.

Salsa rosa Ingredienti100 g di passata di pomodoro50 g di panna fresca (o maionese)40 g di brandy1 cucchiaino di zucchero1 pizzico di sale e pepe

EsecuzioneVersare tutti gli ingredienti nel frullare 30 sec. vel. 4-5Questa salsa accompagna pesce verdure cotte a vapore

Salsa tartara per 6 personeIngredienti4 tuorli di uovo sodo1 cucchiaio di senape1 cucchiaio di capperi1 mazzolino di prezzemolo1 cucchiaio di aceto di vino80 g di olio evo sale e pepe q.b.

EsecuzioneTritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7. Unire tuti gli ingredienti tranne l'olio 10 sec. vel. 5. Versare l’olio sul coperchio, tenendo il misurino chiuso e frullare 30 sec. vel. 7. Serve per accompagnare carni, pesci, lessati.

Variante: Salsa tartara per 6 personeIngredienti1 dose di maionese100 g di sottaceti15 g di capperi1 mazzolino di prezzemolo.

EsecuzioneInserire tutti gli ingredienti frullare 20 sec. vel. 7. Conservare in frigorifero prima e dopo il consumo.

Salsa tipo ketchup per 6 persone

400 g di pomodori medi maturi120 g di frugne fresche1 spicchio di aglio100 g di zucchero50 g di aceto di vino bianco1 peperoncino piccante1 foglia di alloro1 cucchiaino di sale2 chiodi di garofano

Esecuzionelavare i pomodori, tagliarli a tocchetti e lasciare scolare lo loro acqua per circa un'ora in uno scolapasta.lavare e snocciolare le prugne fresche.mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7Aggiungere le prugne e i pomodor, frullare 30 sec. vel. 7Unire lo zucchero, l'aceto, il peperoncino, l'alloro, il sale e i chiodi di garofano, cuocere 30 min. 100° vel. 1A fine cottura, togliere la foglia di alloro e i chiodi di garofano, lasciar raffreddare qualche minuto e poi omogeneizzare 1 min. vel.8Conservare in frigo

Salsa tonnata per 6 personeIngredienti Esecuzione

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80 g di tonno sott'olio ben sgocciolato10 capperi dissalati3 filetti di acciuga sott'olio1 cucchiaino di aceto di vino1 uovo intero1 tuorlo20 g di succo di limonesale qb300 g di olio di semi di girasole

Mettere nel il tonno. Unire i capperi, la acciughe, l'aceto sminuzzare: 10 sec. vel. 7Aggiungere le uova, il succo di limone, il sale appoggiare il misurino capovolto e con lame in movimento a vel. 5 versare a filo l'olio sul coperchioContinuare a frullare 1 min. vel. 5Questa salsa è indispensabile per preparare il vitello tonnato, ma perfetta anche da spalmare su tartine e fette di paneSe si vuole ottenere una salsa più fluida aggiungere 30 g di brodo

Salsa verde per 6 personeIngrediente100 g di prezzemolo fresco2 tuorli di uovo sodo o a piacere tutto l'uovo6 filetti di acciughe sott'olio ½ spicchio di aglio1 cucchiaio di capperi1 pizzico di sale50 g di pangrattato180 g di olio e.v.30 g di aceto di vino

EsecuzioneMettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. vel. 7Aggiungere i tuorli, i filetti di acciuga, l'aglio, i capperi, un pizzico di sale e il pangrattato frullare 15 sec. vel. 7Aggiungere l'olio e l'aceto emulsionare 20 sec. vel. 5Nota: serve per accompagnare carni e verdure crude o lessataSe si desidera una salsa più fluida aggiungere altro olio

Sformato di ricotta e salmone per 8 personeIngredienti10 g di colla di pesce, in fogli50 g di parmigiano, a tocchetti100 g di panna fresca (crema di latte)400 g di ricotta, vaccina o di pecora10 foglie di basilico fresco, pulite e asciugatesale q.b.pepe bianco q.b.250 g di salmone affumicato, a fette

uno stampo per mousse diam.18

EsecuzioneAmmollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.Mettere nel il parmigiano, grattugiare 5 sec. vel. 7 Unire la panna e la colla di pesce ben strizzata, cuocere 5 min. 70° vel. 3Lasciare raffreddare per 30 minuti circa, poi aggiungere la ricotta, il basilico, il sale e il pepe, amalgamare: 10 sec. vel. 5Foderare lo stampo con pellicola alimentare trasparente lasciandola debordare, rivestirlo con metà delle fette di salmone e versare sopra metà del composto. Unire al composto rimasto nel

il resto del salmone, amalgamare 10 sec. vel. 5Versare nello stampo anche questa parte di composto, assestarlo bene, ricoprire con la pellicola trasparente che sporge dallo stampo.Riporre in frigorifero per almeno tre ore, meglio anche tutta la notte.

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Uova piccanti in salsa per 4 personeIngredienti

4 uova2 pomodori maturi1 cipollotto o cipolla1 spicchio d’aglio40 g di olio evo2 fettine di zenzero½ cucchiaino di curry in polvere700 g di acquapeperoncino rosso a piaceresale e pepe q.b.

EsecuzioneMettere le uova nel cestello, versare nel acqua e sale e nella campana del varoma i pomodori. Posizionare il Varoma e cuocere 15 min. 100° vel. 1. Togliere il varoma con i pomodori e continuare la cottura delle uova per altri 6 min. 100° vel. Far raffreddare le uova, sbucciarle e tagliarle a metà, sistemarle in un piatto da portata. Levare la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzi. Nel pulito,cipolla, aglio e zenzero 5 sec. vel.7, versare l'olio, 3 min. 100° vel. 1. Unire pomodori e curry, aggiustare di sale e cuocere 10 min. 100° vel. Soft. Versare la salsa calda sulle uova, lasciarle marinare. Servire le uova fredde.

Yogurt frescoIngredienti1 l latte intero di alta qualità1 bustina di fermenti lattici vivi (o un vasetto di yogurt)

EsecuzioneMettere latte e fermenti lattici nel e cuocere: 5 min. 50° vel. 4A cottura ultimata versare in un thermos sterilizzato e far riposare per tutta la notteIl mattino seguente versare in vasetti di vetro a chiusura ermetica e conservare in frigorifero

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SUGHI E PRIMI PIATTI

Cottura della pasta corta per 4 personeIngredienti320 g di pasta corta o lunga a piacere1200 g di acquasale grosso q.b.

Esecuzionecottura della pasta corta:Versare l'acqua nel , portare a bollore: 12 min. 100° vel. 1Aprire il coperchio, salare e versare la pasta del tipo e formato desideratoCuocere per il tempo indicato sulla confezione

100° vel. .

Cottura della pasta lunga per 4 personeIngredientiNota: la quantità massima della pasta che il può contenere è di 500 g

EsecuzioneVersare l'acqua nel portare a bollore 12 min. 100° vel. 1. Salare e inserire la pasta lunga direttamente dal foro del coperchio.Cuocere per il tempo indicato sulla confezione

100° vel. . Man mano che gli spaghetti si ammorbidiranno saranno incorporati nel . Al bisogno cuocere 2 min. in più.

Besciamella per 6 personeIngredienti1000 g di latte100 g di farina50 g di burro1 cucchiaino di salenoce moscata in polvere qbpepe nero in polvere qbConsiglio: La dose si può dimezzare diminuendo gli ingredienti a metà e la cottura a 6-7 min

EsecuzioneMettere tutti gli ingredienti nel cuocere 12 min. 90° vel. 4Sempre in base all'utilizzo della salsa si può decidere di rendere la besciamella più o meno consistente: per renderla più densa basta aggiungere al composto della farina, se si desidera più liquida basterà aggiungere del latte

Fonduta per 6 personeIngredienti200 g di fontina valdostana a tocchetti 100 g di lattesale e pepe 2 tuorli

EsecuzioneMetter nel la fontina tagliata a tocchetti tritare 5 sec. vel. 7Unire il latte il sale il pepe cuocere 5 min. 80° vel. 3A fine cottura con lame in movimento aggiungere i tuorli d'uovo frullare 1 min. vel. 5

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Gnocchi alla romana per 6 persone Ingredienti250 g di semolino di grano1 litro di latte 70 g di parmigiano 2 tuorli d’uovo1 cucchiaino di sale fino noce moscata a piacere60 g di burro

EsecuzioneVersare nel latte, sale, noce moscata e 20 g di burro e portare all’ebollizione 12 min 100° vel. 3. Unire a pioggia con lame in movimento vel. 3, 40 g di parmigiano, i tuorli e il semolino e cuocere 8 min. 90° vel. 2, spatolando di tanto in tanto.Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia, dando 1 cm di spessore. Quando si sarà raffreddato, tagliare dei dischetti utilizzando il misurino, disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano.Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa.

Gnocchi di patate per 4 personeIngredienti800 g di patate, tipo bolognese a fette1000 g di acquasale q.b.300 g di farina tipo 01 uovo (60 g)50 g di parmigiano reggiano grattugiato

EsecuzioneTagliare le patate a fette e metterle nel recipiente del Varoma. Versare l'acqua nel con un pizzico di sale posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 1. Togliere il VaromaNel pulito mettere 50 g di farina e le patate bollenti, frullare: 10 sec. vel. 5Aggiungere il resto della farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale fino, impastare 10 sec. vel. 3. Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare una palla con le mani infarinate.Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei rotoli di pasta del diametro di 2 cm, sempre sulla spianatoia infarinata. Tagliare i rotoli di impasto formando in questo modo tanti piccoli gnocchi. passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per donare loro la caratteristica decorazione.Cuocere in abbondante acqua salata, quando riemergono in superficie scolare con un mestolo forato.Condire in una pirofila con sugo al pomodoro o altro condimento a piacere.

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Lasagne al forno per 6 personeIngredienti300 g di farina 070 g di spinaci in foglie2 uova da 60 g10 g di olio e.v.

Per il ragù800 g di carne macinata mista maiale e manzo200 g di verdure miste sedano carota e cipolla60 g di olio e.v.100 g di vino bianco secco300 g di passata di pomodorosale qbpepe qb

Per la besciamella1000 g di latte80 g di burro morbido120 g di farina bianca 0sale a piacere qbnoce moscata a piacere

Per terminare200 g di parmigiano grattugiatoburro a fiocchetti qb

EsecuzionePreparare l'impasto:Mettere nel la farina e le foglie di spinaci lavate e ben asciugate tritare 15 sec. vel. 9Aggiungere le uova e l'olio impastare 15 sec. vel. 5 e 30 sec. coperchio chiuso Togliere l'impasto e farlo riposare per circa 15 min. copertoPreparare il ragù:Tritare la carne a pezzetti 10-15 sec. vel. 7 e mettere da parteTritare le verdure 5 sec. vel. 7 unire l'olio e appassire 5 min. 100° vel. 2Aggiungere la carne cuocere 8 min. temp. Varoma Sfumare con il vino con il misurino inclinato 5 min. temp. Varoma Unire la passata di pomodoro continuare la cottura 20

min. 100° vel. , aggiustare di sale e pepe a piacereA cottura ultimata mettere da parteTirare la pasta a mano o con la macchinetta a piacere, ottenendo poi dei rettangoli di sfoglia larghi 20 cm e lunghi come lo stampo che useretePreparare la besciamella:Versare nel tutti gli ingredienti cuocere 12 min. 90° vel. 3Lessare i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, per pochi secondi, mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente o su un canovaccio pulitoAssemblare le lasagne:Ungere uno stampo con un poco di burro, coprire con uno strato di pasta, ricoprire la pasta con uno strato leggero di besciamella, continuare fino alla fine degli ingredientiCospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro a piacereCuocere in forno caldo a 180° 200° per circa 20-30 min.

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Minestrone per 6 personeIngredienti1 cipolla tagliata in quarti1 piccolo porro a pezzetti40 g di olio e.v.600g di verdure a piacere a pezzettoni1000g di acqua1 cucchiaio di dado bimby1 cucchiaino di sale220 g di pasta ditaliniPer servireolio e.v. qbqualche foglia di basilicoparmigiano qb

EsecuzioneMetter nel la cipolla e il porro tritare 5 sec.vel. 7Aggiungere l'olio rosolare 2 min. 100° vel. 1Aggiungere le verdure tritare 2 sec. da vel 0 a vel. 5 (ripetere l'operazione per 3 volte)Unire l'acqua e il dado cuocere 15 min. 100° vel. 1Aggiungere il sale buttare le pasta e cuocere per

il tempo indicato sulla confezione 100° vel.

Servire con un filo di olio e.v. basilico fresco e una spolverata di parmigiano grattugiatoA piacere si può sostituire la pasta con il risoPer un minestrone senza pasta si consiglia di abbassare la dose dell'acqua a g 700

Orecchiette con cime di rapa per 4 persone Ingredienti80 g di olio e.v.1 spicchio di aglio3 filetti di acciuga1200 g di acquasale qb400 g di cime di rapa mondate e lavate280 g di orecchiettepepe qb20 g di pecorino o parmigiano a piacere

Esecuzione Nel versare 60 g di olio unire l'aglio e i filetti di acciuga rosolare 5 min. 100° vel. 1Togliere e mettere da parte in una padella togliendo l'aglio. Versare l'acqua nel salarla leggermente e unire le cime di rapa cuocere 10

min. vel. Aggiungere alle cime di rapa le orecchiette continuare la cottura per il tempo indicato sulla

confezione 100° vel. Scolare le orecchiette con le cime versare nella padella con l'olio alle acciughe saltarle per pochi secondi irrorare con l'olio rimasto spolverare di pepe nero e pecorino a piacere. Servire calde

Passato di verdure a crudo per 4 personeIngredienti80 g di sedano1 cipolla piccola70 g di carote200 g di zucchine150 g di patate già cotte1 foglia di bieta3 foglie di basilico400 g di acqua1 cucchiaino pieno di dado per brodo vegetale bimby

Esecuzionepulite e lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Mondare anche la bieta e il basilicoVersare l'acqua nel con il dado, portare a bollore: 7 min. 100° vel. 1Aggiungere tutte le verdure e frullare 1 min.vel. 7-8Versare la crema nella zuppiera. A piacere aggiungere olio e parmigianoServire con crostini di pane tostati

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per servire: olio e.v. qb (a piacere)parmigiano qb (a piacere)crostini di pane (a piacere)

Pasta e ceci per 6 personeIngredienti

500 g di ceci lessati250 g di pasta a piacere60 g di olio evo1 spicchio d’aglio1 peperoncino a piacere1 foglia di alloro1 litro d’acquaqualche ago di rosmarinosale e pepe q.b.Consiglio: si possono sostituire i ceci con lenticchie o farro aggiungendo al soffritto sedano e carota.

EsecuzioneNel , aglio, rosmarino e peperoncino 5 sec. vel. 7. Aggiungere l’olio e soffriggere 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i ceci e insaporire 3 min.

100° vel. Versare l’acqua e il sale e portare a bollore

10 min. 100° vel. Aggiungere la pasta e continuare la cotturaper il tempo

indicato sulla confezione a 100° vel. Aggiustare di sale e pepe, a piacere aggiungere un filo d’olio a crudo e un poco di grana.

Pasta e fagioli per 4 persone Ingredienti1 scalogno o 1 spicchio aglio30 g di pancetta di maialealcuni aghi di rosmarino40 g di olio e.v.2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati 0 450 g di fagioli borlotti lessati100 g di passata di pomodoro1000 g di acqua1 cucchiaio di dado bimby200 g di pasta ditalonisale pepe qbPer servireolio e.v. qbparmigiano grattugiato qb

EsecuzioneMettere nel lo scalogno o aglio la pancetta e il rosmarino tritare 5 sec. vel. 7Unire l'olio soffriggere 3 min. 100° vel. 1Aggiungere metà dei fagioli e la passata frullare 5 sec. vel. 5Versare l'acqua e il dado cuocere 20 min. 100° vel. 1Aggiungere la pasta aggiustare di sale pepe cuocere per il tempo indicato sulla

confezione 100° vel. . Aggiungere i fagioli rimasti 5 min. prima di terminare la cotturaLasciare riposare 5 min. poi servire con un filo di olio evo e a piacere una spolverata di parmigianoPer una pasta e fagioli asciutta diminuire l'acqua a 900 g

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Pennette allo zafferano e gamberetti per 4 persone IngredientiPer il sugo1 mazzolino di rucola20 g di prezzemolo1 spicchio d'aglio40 g di olio e.v. di oliva40 g di vino bianco secco200 g di gamberetti puliti e sgusciatisale pepe q.b.Per la pasta1100 g di acqua1 cucchiaino di sale2 bustine di zafferano 320 g di pennette rigateolio q.b.

EsecuzioneMettere nel la rucola, tritare: 3 sec..vel. 7 e metterla da parte.Mettere nel il prezzemolo e l'aglio, tritare: 5 sec. vel. 7Aggiungere l'olio, rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino: 4 min.100° vel. 1. Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe,

cuocere: 3 min. 100° vel. A cottura ultimata, unire il sugo di gamberetti alla rucola, tenendo il tutto da parte.Versare nel l'acqua, portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1. Quando l'acqua bolle, buttare la pasta e aggiungere il sale e le bustine di zafferano, cuocere per il tempo indicato dalla confezione 100°

vel. A cottura ultimata, scolare la pasta e versarla nella zuppiera, condire con il sugo dei gamberetti e rucola. A piacere irrorare con un filo di olio evo

Pesto alla genovese per 6 personeIngredienti80 g di basilico in foglie 50 g di parmigiano a tocchetti30 g pecorino30 g di pinoli1 spicchio di aglio150 g di olio e.v.sale qb

Si può conservare in un vasetto di vetro ricoperto con un filo di olio e.v.

EsecuzioneLavare delicatamente le foglie di basilico asciugarle bene con carta assorbente da cucina cercando di non ammaccarleMettere nel il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20 sec. vel. 7Unire l'olio e il sale emulsionare 20 sec. vel. 4Ottimo per condire trenette gnocchi lasagnePer ottenere un ottimo pesto genovese è impostante che le foglie di basilico siano ben asciutte, ma che non siano minimamente stropicciate o ammaccate, poichè la rottura delle vescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla parte superiore delle foglie provocherebbe l'ossidazione del colore e degli aromi rendendo il pesto verde scuro e dall'aroma erbaceo

Pesto alla siciliana per 4 personeIngredienti2 pomodori maturi e sodi50g di mandorle o pinoli1 mazzetto di basilico lavato e asciugato2 gambi di prezzemolo

EsecuzionePrivare della pelle e dei semi i pomodoriNel tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatolaAggiungere il basilico lavato e asciugato delicatamente (non deve esssere ammaccato)

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1 foglia di sedano, a piacere 3 spicchi di aglio 1 pizzico di sale e pepe80 g di olio e.v. di oliva (meglio se siciliano)

il prezzemolo e la foglia di sedano a piacere, l'aglio tritare: 5 sec. vel. 7Unire nel composto i pomodori frullare 10 sec. vel. 5Alla fine aggiungere sale pepe e olio amalgamare 10 sec. vel.3-4

Polenta per 4 personeIngredienti1500 g di acqua1 cucchiaio di sale grosso1 cucchiaio di olio400g di farina bramata (farina di granoturco)

EsecuzioneVersare nel l'acqua il sale e l'olio portare a bollore 12 min. 100° vel. 1Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 la farinaSpatolare a fondo ogni tanto lasciando inserita la spatola cuocere 40 min. 100° vel. 2Se si desidera una polenta più morbida diminuire la quantità da farina . Se si desidera preparare la polenta in tempi più brevi utilizzare la farina precotta

Polenta con farina precotta per 4 personeIngredienti1500 g di acqua350 g di farina di mais precotta1 cucchiaio scarso di sale grosso2 cucchiai di olio

EsecuzioneNel versare l'acqua la farina precotta il sale e l'olio cuocere 12 min. 100° vel. 3Dopo i 12 min di cottura inserire la spatola dal foro del coperchio e continuare la cottura per altri 7 min. 100° vel. 2A cottura ultimata ,versare la polenta su una spianatoia, o una pirofila. Si può condire a piacere.Procedimento di precottura della farina:Versare nel ben asciutto 500 g di farina gialla di granoturco cuocere 20 min. 100°vel. 4Mettere un foglio di carta assorbente tra il misurino e il coperchio, in modo che assorba tutta l'acqua che evapora dalla farinaTerminato questo procedimento far raffreddare la farina e riporla in un contenitore, possibilmente di vetro. In questo modo, la farina si conserva per un tempo più lungo, ma soprattutto richiederà in seguito un minor tempo di cottura

Ragù di carne tipo bolognese per 4 personeIngredienti80 g di sedano a pezzetti1 carota a pezzetti1 cipolla a pezzetti

EsecuzioneMetter nel il sedano, la carota, la cipolla e il basilico tritare 5 sec. vel.

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alcune foglie di basilico a piacere50 g di olio e.v.200 g di carne di manzo tritata grossa200 g di lonza di maiale tritata grossa70 g di vino bianco secco o 70 g vino rosso secco70 g di passata di pomodoro o pelati1 foglia di alloro sale qb1 pizzico di spezie a piacere o 1 pizzico di noce moscata a piacere

7Aggiungere l'olio e la carne insaporire

10 min. Varoma vel. Durante la cottura sfumare con il vino aggiungere la passata di pomodoro l'acqua, l'alloro, le spezie, aggiustare di sale cuocere 40-50 min. 100° E' ottimo per condire tagliatelle rigatoni fettuccine lasagne al forno

Risotto ai funghi per 4 personeIngredienti1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno o cipolla40 g di olio e.v.50 g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua per 30 min. o 250 g di funghi porcini freschi 350 g di riso carnaroli100 g di vino bianco secco900 g di acqua bollente 1 cucchiaio di dado bimbysale qb20 g di burro 40 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione mettere il prezzemolo nel tritare 3 sec. vel. 7 mettere da parteMettere lo scalogno nel tritare 3 sec. vel. 5Aggiugnere l'olio e i funghi rosolare 3 min. 100°

vel. 1Unire il riso e il vino tostare senza misurino 3

min. 100° vel. 1Aggiungere l'acqua e il dado aggiustare di sale

cuocere senza misurino 13-15 min. vel. 1A cottura ultimata mantecare con burro parmigiano e prezzemolo

Risotto alla milaneseIngredienti1 scalogno o cipolla piccola40 g di burro40 g di olio e.v. o l'olio che abitualmente usate320 g di riso carnaroli100 g di vino bianco secco 900 g di acqua o brodo di carne bollente1 cucchiaio di dado bimbysale qb2 bustine di zafferano40 g di parmigiano grattugiatoNota: questo risotto si serve all'onda con "ossibuchi alla milanese"Consiglio: la proporzione tra riso carnaroli e acqua è:

EsecuzioneMettere lo scalogno nel tritare 3 sec. vel. 5Unire 20 g di burro e l'olio insaporire 3 min. 100° vel. 1Versare il riso tostare senza misurino 3

min. 100° vel. 1Sfumare con il vino senza misurino 1 min.

100° vel. 1Aggiungere 850 g di acqua il dado aggiustare di sale. Sciogliere le bustine di zafferano nella rimanente acqua e unire nel

cuocere senza misurino 14-15 min.

100° vel. 1. Ultimata la cottura versare in una zuppiera mantecare con il burro rimasto e il parmigiano

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100 g di riso= 300 g di acquaVariante: se si utilizza riso parboiled la propozione è 100 g di riso = 200 g acqua

Spaghetti aglio olio e peperoncino per 4 personeIngredienti350 g di spaghetti n 5 3 spicchi di aglio1 mazzetto di prezzemolo a piacere 1 peperoncino rosso piccante o 2 piccoli80 g di olio e.v.750 g di acqua1 cucchiaino di sale

Esecuzione Pesare gli spaghetti e tenerli da parteTogliere l'anima interna agli spicchi di aglioMettere nel gli spicchi di aglio il prezzemolo e il peperoncino tritare 5 sec. vel. 6-7Versare 50 gdi olio e insaporire 5 min. 100° vel. 1Aggiungere l'acqua e il sale nel portare a bollore 8-9- min. 100° vel. 1Togliare il misurino e senza aprire versare gli spaghetti nel foro del coperchioImpostare il tempo di cottura indicato sulla confezione

della pasta 100° vel. Gli spaghetti saranno incorporati lentamente nel . È possibile che siano necessari 2 minuti di cottura in più rispetto a quanto indicato nella confezioneControllare la cottura tutta l'acqua dev'essere assorbitaVersare in una spaghettiera condire con l'olio rimasto mescolare e servire caldissimi

Sugo ai fagiolini per 4 personeIngredienti200 g fagiolini1 scatola di pomodori spezzetati1 spicchio d'aglio1 mazzolino di prezzemolo pulito30 g oliosale q.b.

Ottimo sugo per condire ogni tipo di pasta.Consiglio: è buona norma cuocere i fagiolini in acqua prima di utilizzarli, è una verdura poco adatta per la cottura a vaporeVariante:si possono sostituire i fagiolini con asparagina fresca, cuocendo gli asparagi nel sugo, senza precottura nel cestello.

Esecuzione Mondare i fagiolini e, dopo averli puliti, metterli nel cestello.Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e metterlo da parte.Versare l'aceua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere 10 min. 100° vel. 2. Togliere e mettere da parte.Nel boccale pulito, tritare l'aglio 3 sec. vel. 7, unire l'olio, i pomodori, i fagiolini tagliati a metà, aggiustare di sale e

cuocere 15 min. 100° vel. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato.

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Sugo ai funghi per 4 personeIngredienti30 g funghi secchi porcini350 g funghi misti (freschi o surgelati)1 scalogno (o una cipollina e 1 spicchio d'aglio)40 g olio e.v.1 mazzolino di prezzemolo pulito2 pomodorini senza buccia50 g vino bianco secco1 cucchiaio di dado Bimbyun pizzico di sale

Si possono condire pappardelle, tagliatelle o polenta a piacere

Esecuzione Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e metterlo da parte.Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7, unire l'olio e rosolare per 3 min. 100° vel. 1Aggiungere i funghi ammollati, tritare 3 sec. vel. 5. Unire i funghi a fettine, i pomodori a pezzzi, aggiustare di sale e

cuocere 10 min. 100° vel. Unire al sugo il dado Bimby e continuare la

cottura per altri 10 min. 100° vel. Unire al sugo il prezzemolo tritato. Se risultasse troppo liquido, aumentare la cottura Varoma 5 min.

Sugo all'amatriciana per 4 personeIngredienti1 cipolla piccola 30 g1 peperoncino rosso30 g di olio extra vergine di oliva70 g di guanciale di maiale a dadini70 g di pancetta affumicata a dadini50 g di vino bianco400 g di polpa di pomodoro o passata1 pizzico di sale e pepe

Esecuzione Nel tritare la cipolla e il peperoncino:5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatolaAggiungere l'olio il guanciale e la pancetta

insaporire: 3 min. 100° vel. Sfumare con il vino 1 min. temp. Varoma vel. 1Unire la polpa dei pomodori privati dei semi e della buccia (o la passata) il sale e il pepe

cuocere 10 min. 100° vel. 1. Continuare la cottura 2 min. temp.

Varoma vel.1

Sugo alla puttanesca per 6 personeIngredienti1 mazzolino di prezzemolo1 spicchio di aglio1 pezzetto di peperoncino50 g olio e.v.250 g polpa di pomodori pronta2 acciughe20 g di capperisale qb10 olive nere snocciolate di Gaeta5 olive verdi snocciolate (a piacere)

Il tempo di cottura del sugo può essere aumentato a temp. Varoma

EsecuzioneMettere nel il prezzemolo tritare 3 sec. vel. 7 e mettere da parteMettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7Unire il peperoncino e l'olio rosolare 3 min. 100° vel. 1Aggiungere i pomodori, le acciughe, i capperi

e cuocere 10 min. 100° vel. Aggiustare di sale. Unire le olive nere intere lasciando insaporire per altri 2 min. 100° vel. Ideale per la pasta tipo rigatoni, da condire a piacere con il parmigiano o il pecorino

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fino ad ottenere la densità voluta.

Sugo al pesce per 4 personeIngredienti200 g di moscardini200 g di calamari200 g di pesce bianco deliscato1 mazzolino di prezzemolo1 scalogno1 spicchio di aglio40 g di olio e.v. 100 g di vino bianco secco100 g di vongole sgusciate1 scatola di pelati o 1 scatola pomodoro a pezzettisale pepe q.bpeperoncino qb a piacere

EsecuzionePulire il pesce e lavorlo in acqua salata, tagliare i calamari ad anelli, il pesce bianco a pezzettiMettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. vel. 7 mettere da parteMettere nel lo scalogno e l'aglio tritare 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio rosolare 3 min. 100° vel. 1Aggiungere il pesce cuocere 5 min. temp.

Varoma vel. . Sfumare con il vino 3

min. Varoma vel. .Unire le vongole con la loro acqua il pomodoro sale pepe e aggiungere a piacere il peperoncino

cuocere 15 min. 100° vel. . Se il sugo risultasse troppo liquido si consiglia di cuocere ancora a temp. Varoma per 10 min.A cottura ultimata unire il prezzemolo

Sugo al tonno per 4 personeIngredienti1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio40 g di olio e.v.4 acciughe sott'olio450 g di polpa di pomodoro pronta1 scatola di tonno da 120 gsale qbConsiglio: se il sugo risultasse troppo liquido continuare la cottura ancora per qualche min a temp. Varoma

EsecuzioneMettere nel il prezzemolo ben lavato tritare 5 sec. vel. 7 mettere da parteMettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7Unire l'olio e le acciughe cuocere 3 min. 100° vel. 3Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere 10 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinatoUnire al sugo di pomodoro il tonno spezzetato, il prezzemolo tritato, il sale, cuocere 2 min. 100° vel. 1

Sugo di pomodoro per 4 personeIngredienti1 spicchio di aglio1 cipolla piccola o 1 scalogno20 g di olio di oliva350 g di pomodori a pezzettoni freschi o in scatola1 pizzico di zuccherosale q.b. 2 rametti di basilico

EsecuzioneMetter nel l'aglio e la cipolla tritare 4 sec. vel. 7Unire l'olio appassire 3 min. 100° vel. 1 aggiungere il pomodoro e lo zucchero aggiustare di sale e cuocere 10 min.

100° vel. Aggiungere il basilico a fine cottura

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Nota se il sugo risultasse troppo liquido aumentare il tempo di cottura a temp. Varoma. Il tempo necessario dipende dalla qualità dei pomodori se freschi o dalla quantità del liquido di conservazione se in scatola

Sugo al radicchio rosso per 4 personeIngredienti150 g speck150 g radicchio rosso1 scalogno o cipollina40 g olio e.v.1 peperoncino piccante sale q.b.

EsecuzioneTagliare lo speck a listarelle e mettere da parte.Tritare lo scalogno o la cipollina 3 sec. vel. 7.

aggiungere lo speck 3 min. 100° vel. Unire il radicchio e il peperoncino, aggiustare di sale e cuocere 5 min. temp. Varoma vel. E' ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta

Sugo di verdure in bianco per 4 personeIngredienti300 g di asparagi150 g di zucchine2 cuori di carciofi (freschi o surgelati) (150 g)1 cipolla media (40 g)1 spicchio d'aglio1 carota a pezzetti (50 g)40 g di olio e.v.peperoncino, a piacere200 g di piselli (freschi o surgelati)1 cucchiaino di dado bimby50 g di vino bianco secco100 g di acquasale e pepe q.b.

Esecuzione mondare gli asparagi, avendo cura di togliere la parte legnosa, tagliandoli poi a pezzetti. Tagliare a tocchetti l e zucchine e a fettine sottili i carciofi.Mettere nel la cipolla, l'aglio e la carota, tritare: 5 sec..vel. 7Unire l'olio, il peperoncino, le fettine di carciofo, i piselli, gli asparagi e il dado,

cuocere: 10 min. 100° vel. Aggiungere il vino, l'acqua e le zucchine, sale e pepe, continuare la cottura: 10-12

min. 100° vel. Al bisogno cuocere ancora altri minuti, a seconda della qualità delle verdure.

Tubettini con uova e zucchine per 4 personeIngredienti500 g zucchine320 g pasta tipo tubettini medi30 g olio evo30 g pecorino o parmigiano2 uova1 spicchio d'aglio2 mazzolini di prezzemolo800 g acqua1 cucchiaio dado Bimbysale e pepe q.b.

EsecuzioneLavare le zucchine e tagliarle a cubetti.Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 tenendone un po' da parte. Nel mettere olio e le zucchine 12 min. 100° antiorario vel. Soft.A fine cottura togliere e mettere da parte. Versare nel l'acqua e portare a bollore 7 min. 100°vel. 1.Aggiungere il sale, la pasta e cuocere 3 min. in

meno del tempo indicato sulla confezione

vel.

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A fine cottura unire le zucchine, le uova, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe a

piacere e continuare la cottura per altri 3 min. vel. Servire spolverizzando di pecorino o parmigiano a piacere

Vellutata di piselli per 4 personeIngredienti30 g di olio e.v.450 g d i piselli surgelati3 cipollotti mondati lasciando anche un poco di parte verde 450 g di acqua1 pizzico di saleper servirecrostini a piacereolio qbpepe nero macinato sul momento qb

EsecuzioneMettere nel l'olio i piselli l'acqua e il sale

cuocere 30 min. 100° vel. A fine cottura lasciare raffreddare per 5 min. prima di omogeneizzare 1 min. vel. 8Servire con crostini di pane tostato a piacere irrorare con un filo di olio e.v. e pepe nero macinato al momento

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SECONDI PIATTI DI CARNE

Agnello ai carciofi per 4 personeIngredienti600 g di agnello tagliato a pezzisale qbfarina qb2 carciofisucco di limone qb1 mazzolino di prezzemolo1 spicchio di aglio1 gambo di sedano a pezzettoni1 scalogno1 rametto di rosmarino50 g di olio e.v.100 g di vino bianco secco200 g di acqua1 cucchiaio di dado bimby1 uovo sale e pepe qb

EsecuzioneMettere a bagno i pezzi di agnello in acqua sale e limone per circa 30 min. poi togliere asciugare con carta assorbente e infarinare leggermente a piacereMondare i carciofi tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidula (acqua e succo di limone)Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parteMettere nel aglio sedano scalogno e rosmarino tritare 7 sec. vel. 7Unire l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1Aggiungere alle verdure i pezzi di agnello cuocere 10

min. temp. Varoma vel. . Salare e pepare a

piacere sfumare con il vino 5 min. 100° vel.

Unire alla carne le fettine di carciofi l'acqua e il dado continuare la cottura 20 min. temp. Varoma Preparare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato sale e pepe versarlo sulla carne cuocere ancora per 3

min. 100° vel. Versare in un piatto da portata e a piacere irrorare con un filo di olio e.v.Consiglio i tempi di cottura possono variare a seconda della qualità della carne

Bocconcini brasati al vino per 6 personeIngredienti700 g di carne tipo scamone600 g di vino rosso corposo tipo barbera, 30 g di olio60 g di salsa100 g di pancetta1 costa di sedano1 spicchio d’aglio1 cipollina media3 chiodi di garofano a piacere1 carota piccola1 pizzico di cannella1 rametto di rosmarino1 cucchiaio di dado bimby200 g di acqua1 noce di burro10 g di farina

EsecuzioneMarinare la carne con il vino, i chiodi di garofano e la cannella per 1 ora.Tritare carota, cipolla, aglio, sedano e rosmarino 10 sec. vel. 7. Unire la pancetta 5 sec. vel. 5. Unire l’olio 3 min. 100° vel. 1.

Inserire la carne sgocciolata 5 min. Varoma

vel. . Versare ora il vino che si è usato per marinare la carne, la salsa,sale e pepe, cuocere 50 min.

100° vel. Impastare la farina con il burro, unirla al

brasato e cuocere per 5 min. Varoma vel.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nel Varoma.

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sale e pepe q.b.Questo piatto è ottimo accompagnato alla polenta o con riso pilaf.

Bracioletti al pomodoro per 6 personeIngredienti500 g di fettine di manzo 500 g di passata di pomodoro30 g di pecorino e 50g di parmigiano30 g di prezzemolo1 cipollina ed 1 spicchio d’aglio40 g di olio50 g di vino bianco secco, sale e pepe q.b.NotaCon questo sugo si possono condire le tagliatelle……condendo la pasta con il sugo e la carne assieme diventa un buon piatto unico!

EsecuzioneGrattugiare i 2 formaggi e metterli da parte, 10 sec. vel. 7.Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7, e unire i formaggi. Farcire la carne, chiudere ad involtino con stuzzicadenti.Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Unire l’olio gli involtini di carne e rosolare 5

min. temp. Varoma vel. Sfumare col vino e lasciarlo evaporare 5 min. Versare salsa, sale e pepe e

continuare la cottura 30 min. 100°

vel. Se il sugo stringe troppo unire un po’ d’acqua.

Carne alla pizzaiola per 4 personeIngredienti1 spicchio di aglio schiacciato40 g di olio e.v.400 g di polpa di pomodoro in scatola o frescaorigano secco a piacere pepe qb 600 g di carne di scottona, fettine per pizzaiolasale qb

EsecuzioneMettere nel l'aglio schiacciato 20 g di olio la polpa di pomodoro l'origano il pepe e la carne

12-15 min. temp. Varoma vel. 1Salare versare su un piatto da portata condire con l'olio rimasto e servireSi possono dimezzare le dosi.

Coniglio alla cacciatora per 4 personeIngredientiPer la marinatura:700 g di conigliosale qb 30 g di aceto di vino per lavare il coniglio1 cipolla media40 g di peperoni verdi250 di pomodori2 foglie di alloro2 rametti di rosmarino

EsecuzioneLavare il coniglio in acqua sale e aceto di vino. Mettere il coniglio in una ciotola con la cipolla tagliata e fette, ilpeperone e i pomodori tagliati a tocchetti, lefoglie di alloro, un rametto di rosmarino, l'aglio, le foglie di basilico le bcche di ginepro e i chiodi di garofano un cucchiaio di aceto e 30 g di olio, mescolare pr insaporire e lasciare a riposo in frigo per alcune ore o volendo anche tutta la notte

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1 spicchio di aglio5 foglie di basilico2 bacche di ginepro2 chiodi di garofano 1 cucchiaio di aceto30 g di olio e.v.Per la cottura 2 spicchi di aglio50 g di sedano a pezzetti1 carota piccola a pezzetti1 rametto di rosmarino50 g di pancetta di maiale a fette30 g di olio10 g di aceto100 g di passata di pomodoro1 cucchiaio di dado bimby a piaceresale e pepe qbConsiglio: I tempi di cottura della carne sono sempre indicativi, dipendono dalla qualità della stessa. Questo piatto è ottimo da servire per una cena con amici, molto comodo perchè si può preparare con anticipo e passarlo in forno per 10 min. a 200° prima di servirlo

Mettere nel aglio sedano carota rosmarino e pancetta tritare 10 sec. vel. 7Unire l'olio i pezzi di coniglio togliendoli dalla marinata (tenerla da parte) insaporire 12

min. temp. Varoma vel. Sfumare

con l'aceto 1 min. temp. Varoma vel.

Aggiungere al coniglio la marinata con tutte le verdure circa 500 g in tutto, la passata di pomodoro, il dado cuocere 50 min. 100°

vel. Aggiustare di sale e pepe e continuare la

cottura 10 min. temp. Varoma vel. Versare in una pirofila e servire con la polenta

Cosce di pollo stufate per 4 personeIngredienti30 g di scalogno o cipolla50 g di sedano a pezzettoni50 g di carote a pezzetti50 g di olio e.v.4 cosce di pollorosmarino in piccola quantitàsalvia in piccola quantitàtimo in piccola quantitàsale e pepe qb100 g di vino bianco secco

EsecuzioneTritare scalogno, sedano e carota 5 sec. vel. 7Aggiungere l'olio la carne infarinata a piacere il rosmarino la salvia e il timo sale e pepe

cuocere 10 min. temp. Varoma vel.

Versare il vino e lasciare evaporare per qualche min. Continuare la cottura 10 min.

100° vel. e 10 min. temp.

Varoma vel. Consiglio a piacere si possono sostituire le cosce di pollo con quelle di coniglio oppure si possono usare altre parti del pollo tagliate a pezzettoni

Involtini al pomodoro per 6 personeIngredienti1 gambo di sedano 50 g2 spicchi di aglio

EsecuzioneNel tritare il sedano, 1 spicchio di aglio alcuni aghi

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3 rametti di rosmarino1 mazzetto di prezzemolo50g di olio e.v. di olica12 fette di carne vitellone o scamone80g di prosciutto crudo o pancetta400g di pomodori maturi o pelati in scatola50 g di vino bianco seccosale e pepe q.b.

di rosmarino e il prezzemolo 5 sec. vel. 7 togliere e mettere da parteSul piano di lavoro spennellare con 20 g di olio le fettine di carne. Stendere su ognuna un pezzetto di prsciutto e un pizzico del trito di verdure e qualche ago di rosmarino arrotolarle e fermare con uno stecchino.Nel mettere i pomodori privati della buccia e dei semi tritare 5 sec. vel. 5Aggiungere al pomodoro lo spicchio d'aglio il vino sale pepe e gli involtini cuocere 20 min. 100° vel. 1A fine cottura se la salsa risultasse troppo liquida continuare a cuocere 5 min. VaromaSistemare gli involtini sul piatto da portata versare sopra il sugo di pomodoro irrorare con l'olio a crudo rimasto e servire caldi

Ossibuchi alla milanese per 4 personeIngredienti½ dose di trito per gratin come da ricetta base4 ossibuchi di vitello 700gfarina qb1 scalogno40 g di olio e.v.10g di burro100 g di vino bianco seccosale qb50 g di acqua o di 50 g di brodo

Variante: Rosolare un trito di sedano carota cipolla con olio. Disporre la carne rosolare sfumare con vino e aggiungere una scatola di pomodori spezzettati. Per la cottura vedi sopraConsiglio: i tempi di cottura possono variare in base alla qualità della carne

EsecuzionePreparare il trito per gratin e metterla da parteInfarinare da ambo la parti gli ossibuchi scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farinaTritare lo scalogno 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio il burro e gli ossibuchi rosolare 5 min.

temp. Varoma vel. . Girare gli ossibuchi per rosolarli da ambo la partiSfumare con il vino. Continuare la cottura per

altri 5 min. temp. Varoma vel. senza misurinoAggiustare di sale e pepe unire l'acqua o il brodo

continuare la cottura 40 min. 100° vel. con il misurino chiusoA fine cottura aggiungere il trito per gratin insaporire per altri 3 min. Servire accompagnato da un risotto alla milanese

Polpette al sugo per 4 personeIngredientiper le polpettine50 g di parmigiano a tocchetti20 g di prezzemolopulito1 spicchio di aglio a piacere

Esecuzioneper le polpettinegrattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8aggiungere il prezzemolo e l'aglio 5 sec. vel. 7

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400g di carne di manzo tritata2 uova40 g di pane raffermo bagnato in 40 g di lattesale qbpepe qbper il sugo 1 spicchio di aglio tritato1/2 cipolla tritata20g di olio e.v. di oliva600 g di passata di pomodoro

Unire la carne le uova il pane strizzato sale e pepe amalgamare 10 sec. vel. 5.Formare delle polpettine e sistemarle nel recipiente e nel vassoio del Varoma ben oliatiPer il sugo e la cotturaMettere nel aglio cipolla e olio 3 min.

100°vel. Versare il pomodoro chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma completo di vassoio.

Cuocere 20 min. temp.Varoma vel. Servire le polpettine con il sugo

Polpettone di carne ai funghi per 6 personeIngredientiper il polpettone:20 g di pane raffermo60 g di parmigiano a tocchetti60 g di verdure miste: aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo400 g di carne di manzo macinata2 uovasale e pepe100 g di speck a fettine

per il sugo e il contorno:500 g di patate a tocchetti300 g di funghi misti surgelatisale1 scalogno30 g di olio100 g di vino bianco secco300 g di brodo vegetalepepeConsiglio: per il polpettone, gli ingredienti possono variare a secondo dei gusti

Esecuzioneprepariamo il polpettone:mettere nel il pane e il parmigiano e grattugiare 10 sec. vel. 8. aggiungere le verdure, tritare 5 sec. vel. 7, unire la carne macinata, le uova, sale e pepe,

amalgamare 20 sec. vel. 4. togliere il composto, dare la forma al polpettone e avvolgerlo con le fettine di speck. prepariamo il sugo e il contornoadagiare il polpettone nel Varoma e aggiungere le patate tagliate a tocchetti, sia nel Varoma che nel vassoio, unendo metà dei funghi misti, salare a piacere. tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7, unire l'olio, i funghi rimasti, insaporire: 5 min. temp.

Varoma vel. , sfumare con il vino con il misurino inclinato. aggiungere il brodo, sale e pepe, posizionare il Varoma e cuocere per

40 min. Varoma vel. a fine cottura, disporre il polpettone su un piatto da portata, contornare con le verdure e i funghi, irrorare con il sugo.

Roastbeef per 6 personeIngredienti700 g di carne di manzo tipo scamonesale e pepe q.b.800 g di acqua1 cucchiaino di sale grosso

EsecuzioneStrofinare bene la carne da tutte le parti con il sale e il pepe, legarla con lo spago da cucina (lo spago deve essere morbido). Foderare il recipiente del Varoma con carta da forno bagnata e ben strizzata.

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1 cipolla1 carota 1 gambo di sedano3 chiodi di garofano

Nel versare l'acqua con il sale grosso, le verdure e i chiodi di garofano.Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1.Servire le fette sottili di roast-beef con salsa verde o verdure a piacere.

Spezzatino ai piselli per 4 personeIngredienti½ cipolla1 gambo di sedano a pezzettoni1 carota a pezzettoni40 g fi olio e.v.farina qb600 g di bocconcini di vitello 100 g di vino bianco secco 200 g di polpa di pomodoro prontasale qbpeperoncino a piacere qb300 g di piselli surgelati

EsecuzioneMettere nel cipolla sedano e carota tritare 5 sec. vel. 7 raccogliere il trito con la spatolaUnire l'olio e appassire 3 min. 100° vel. 1Infarinare i bocconcini di carne e metterli nel

insaporire 5 min. temp. Varoma vel. Versare il vino e sfumare 5 min. temp. Varoma Aggiungere il pomodoro il sale peperoncino a piacere

cuocere 20 min 100° vel. Unire i piselli aggiustare di sale e cuocere per altri 20 min. 100° Variante: aggiungere 400 g di patate tagliate a tocchetti al posto dei piselli

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Baccalà e patate per 4 personeIngredienti800 g di patate 600g di baccalà spinato anche surgelato1 cipolla 50 g30 g di olio e.v. di oliva50 g di vino bianco300 g di passata di pomodoro200 g di acquasale qb

Esecuzione Sbucciare e lavare le patate tagliarle a tocchi e metterle nel vassoio del VaromaTagliare a pezzi il baccalà (tenendone da parte 150 g senza pelle) e sistemarlo nel recipiente del Varoma leggermente oliatoTritare la cipolla 10 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatolaAggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 2Unire il baccalà tenuto da parte nel (controllare che non ci siano spine) cuocere 5 min. 100° vel. 1Sfumare con il vino 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere la passata di pomodoro e il sale posizionare il Varoma cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 1-2A fine cottura sistemare nel piatto da portata le patate con i pezzi di baccalà e irrorare con il sughetto. Servire subito

Bauletti di sogliola per 4 personeIngredienti600 g di sogliole, in filetti senza pelle50 g di olio e.v.1 mazzetto di prezzemolo1 uovo40 g di pangratato30 g di parmigiano grattugiatosale e pepe150 g di vino bianco secco100 g di acqua1 cucchiaio di farina1 spicchio di aglio

per servire:1 fettina di limone2 rametti di prezzemolo

EsecuzioneStendere i filetti di sogliola, lavati e asciugati, sul piano da lavoro e spennellarli con 10 g di olio Tritare il prezzemolo 5 sec. a vel. 7; riunire sul fondo con la spatola e toglierne la metà. Aggiungere al prezzemolo rimasto un filetto di sogliola, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano, sale e pepe, amalgamare 10

sec. vel. 5 e poi 20 sec. vel. 4. Togliere il composto e suddividerlo sui filetti di sogliola spalmandolo bene. Arrotolare i filetti, spennellarli con altri 10 g di olio e sistemarli nel recipiente del Varoma anch'esso oliato con 10 g di olio Senza lavare il versare il vino e l'acqua, la farina, lo spicchio di aglio e il trito di prezzemolo messo da parte, chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere per 15 min. temp. Varoma vel. 2. Versare a filo l'olio rimasto sui bauletti, cuocere: 5 min. temp. Varoma vel. 3. A cottura ultimata, adagiare i bauletti sul piatto da portata, irrorare con il sugo e decorare con fettine di limone e rametti di

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prezzemolo. Servire caldi Gamberoni ubriachi per 4 personeIngredienti500 g di gamberoni 1 scalogno1 mazzolino di prezzemolo40 g di olio e.v.1 peperoncino a piacere50 g di cognac50 g di vino bianco seccosale pepe q b15 g di pane grattugiatoolio e.v. qb

EsecuzioneLavare e pulire i gamberoni con acqua salata.Tritare scalogno e prezzemolo 5 sec. vel. 7Unire olio e peperoncino rosolare 3 min. 100° vel. 1Versare il cognac farlo evaporare 3 min. 100° vel. 1 senza misurinoAggiungere i gamberoni cuocere 7 min.

100° vel. , sfumarli con il vino biacno durante la cottura aggiustare di sale e pepeA fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e a piacere con un filo d'olio e.v.Servire caldi

Insalata di polpo e patate per 4 personeIngredientiper la citronette1 spicchio di aglio1 mazzolino di prezzemolo40 g di olio e.v.50 g di succo di limone

per il polpo e le patate300 g di patate300 g di acqua50 g di vino bianco secco800 g di polpo fresco1 cipolla piccola in quarti1 spicchio di aglio1 rametto di prezzemolosale 2 pomodorini tagliati a metà

Consiglio: se si utilizza il polpo congelato, diminuire il quantitativo di acqua nel

EsecuzionePrepariamo la citronette:mettere nel aglio e prezzemolo e tritare 5 sec. vel. 7. unire olio e lione ed emulsionare 15 sec. vel. 4 e mettere da parte. prepariamo il polpo e le patate:sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle nel vassoio del Varoma. versare nel acqua e vino, mettere il polpo, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, posizionare il Varoma, cuocere 30 min.

temp. Varoma vel. . Togliere dal , versare in una ciotola e lasciare

intiepidire nell'acqua di cottura. tagliare il polpo a tocchetti e metterlo in un piatto da portata. Aggiungere le patate, aggiustare di sale, condire con la citronette preparata e i pomodorini.

Pepata di cozze per 4 personeIngredienti1000 g di cozze, ben pulite1 spicchio di aglio30 g di olio e.v.peperoncino rosso q.b., a piacere

EsecuzioneSistemare le cozze ben pulite nel recipiente del Varoma. Mettere nel l’aglio, l’olio, il

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6-7 pomodorini20 g di prezzemolo tritato200 g di acquasale q.b.Nota: si possono cuocere a vapore tutti i tipi di molluschi desiderati. Assicurarsi che per 1 kg di molluschi ci siano nel almeno 500 g di acqua e che il tempo di cottura non sia inferiore ai 20 minuti per garantire la sterilizzazione del pesce.

peperoncino (a piacere). Aggiungere i pomodorini ed il prezzemolo. Aggiungere l’acqua e il sale, chiudere il coperchio, sistemare il Varoma con le cozze e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 2. A cottura ultimata versare le cozze in una pirofila e servire con il sughetto di cottura.

Pesce spada alla ghiotta per 4 personeIngredienti800 g di pesce spada in due tranciolio q.b.1 cipolla a pezzettoni (50 g)1 gambo di sedano con foglie a pezzettoni(50 g)50 g di olio e.v. di olive2 cucchiai di capperi di Lipari15 olive verdi denocciolate100 g di vino bianco secco350 g di passata di pomodorisale e pepe q.b.

EsecuzioneLavare i tranci di pesce spada, asciugarli con carta assorbete da cucina, spennellare di olio i tranci di pesce, il recipiente e il vassoio del Varoma; sistemare i tranci di pesce adagiandoli nel recipiente e nel vassoio del Varoma e tenere da parte.Nel tritare la cipolla e il sedano 5 sec. vel. 7; riunire sul fondo con la spatola.Unire 30 g di olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1Aggiungere i capperi dissalati e le olive

denocciolate, il vino, cuocere: 2 min. 100° vel. Prendere due cucchiai di sughetto di olive e capperi dal e versarlo siu tranci di pesce aggiungendo due cucchiai di pomodoro, sale pepe.Versare nel , lasciandovi dentro il sugo di olive e capperi avanzato, la passata di pomodoro rimasta, sale e pepe, chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere:

10-15 min. temp. Varoma vel. 1. A metà cottura girare le fette di pesce.Terminata la cottura disporre il pesce in un piatto da portata, distribuendo un poco del sugo.Con il sugo rimasto si possono condire degli spaghetti o linguine.

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Polipetti affogati per 4 personeIngredienti1 mazzolino di prezzemolo60 g di olio e.v.1 spicchio di aglio1 peperoncino800 g di polpetti piccoli50 g di vino bianco secco250 g di polpa di pomodoro prontasale e pepeNOTA: il tempo di cottura può variare a seconda della qualità del pesce.

Esecuzionetritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7, mettere da parte. mettere nel olio, aglio, peperoncino e i polipetti e cuocere per 15 min.

temp.Varoma vel. sfumare con il vino bianco, aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15 min.

temp.Varoma vel. . a fine cottura, unire il prezzemolo tritato.

Polpettone di tonno con pesto di rucola per 4 personeIngredientiper il polpettone di tonno:400g di tonno sott'olio1 cucchiaio di capperi70 g di parmigiano grattugiato50 g di pangrattato1 limone la scorza tritata2 uova

Per il pesto di rucola:100 g di rucola lavata a esciugata70 g di olio e.v. di oliva30 g di pinoli30 g di pecorino grattugiatosale qbpepe qb

Per completare800 g di acquapane casereccio a fette qbrucola qb per decorare1 ravanello a rondelle per decorare

Esecuzione Preparare il polpettoneSgocciolare il tonno e metterlo nel aggiungere i capperi il parmigiano il pangrattato la scorza di limone e le uova amalgamare 30 sec. vel. 4-5Togliere il composto dal e formare un polpettone con le mani unte di olio. Avvolgerlo nella carta forno bagnata e ben strizzata e sistemarlo nel VaromaPreparare il pestolavare e asciugare il e versare la rucola ben lavata e asciugata l'olio i pinoli il pecorino sale e pepe frullare 30 sec. vel. 6. Togliere il pesto e tenerlo da parte.Per completareNel versare l'acqua chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma cuocere 25 min. temp. Varoma vel. 2.Togliere il polpettone lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettineDisporre le fette di pane casereccio su un piatto da portata. Sopra ogni fetta di pane appoggiare una fetta di polpettone. Condire ogni fetta con un cucchiaio di pesto. Guarnire a piacere con rucola e ravanelli.

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Seppie con piselli per 4 personeIngredienti1 spicchio di aglio1 mazzolino di prezzemolo40 g di olio e.v.1 peperoncino a piacere600 g di seppie freschesale qb100 g di vino bianco secco2 pomodori pelati o 2 pomodori semplicisale pepe qb300 g di piselli sugelati

EsecuzioneTritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parte la metàAggiungere l'olio e il peperoncino rosolare 3 min. 100° vel. 1Unire le seppie salare insaporire 5 min. temp.

Varoma vel. Sfumare con il vino 5 min. temp. Varoma . Aggiungere i pelati sminuzzati il sale e pepe cuocere

25-30 min. 100° vel. A metà cottura unire i piselli dal foro del coperchioA fine cottura cospargere con il trito di aglio e prezzemolo rimasto e servire

Seppie ripiene per 4 personeIngredienti600 g di seppie pulite100 g di pane10 g di olio2 filetti d’acciuga a piacere20 g di prezzemolo2 spicchi d’aglio1 uovosale e pepe q.b.Per il sugo. 400 g di passata di pomodoro 50 g di vino bianco secco 50 g di acquauno spicchio d’aglio un peperoncino a piacere 1 gambo di prezzemolo 30 g d’olio sale q.b.

EsecuzioneNel pane aglio e prezzemolo 10 sec. vel. 7. Unire i tentacoli 5 sec. vel. 5. unire tutti gli ingredienti del ripieno 10 sec. vel. 2. Riempire le seppie e sistemarle nel cestello. Nel , olio e aglio 3 min. temp. Varoma vel. 1, inserire il cestello e cuocere 30 min. Varoma vel. 1. Terminata la cottura mettere le seppie in una pirofila e condirle col sugo.

Spigole all'acqua pazza per 4 personeIngredienti2 spicchi di aglio1 mazzolino di prezzemolo2 spigole 300 g ognunasale e pepe qb40 g di olio e.v.3-4 patate tagliare a tocchetti a piacere300 g di acqua3 pomodorini

EsecuzioneTritare uno spicchio d'aglio e la metà del prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parteFoderare con la carta da forno bagnata e ben strizzata il vassoio del Varoma e sistemare le spigole aromatizzate con il trito di aglio e prezzemolo sale pepe e 10 g d'olio. Mettere le patate tagliate e tocchetti nel recipiente del VaromaVersare nel l'acqua l'olio rimasto, lo spicchio

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Nota: i tempi di cottura possono variare a seconda della pezzatura del pesce

d'aglio e il prezzemolo rimasti, i pomodori, sale e pepe. Posizionare il Varoma e cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1. Servire il pesce condito con parte del sugo di cottura, contornato dalle patate

Totani al limone per 4 personeIngredienti500 g di totani (o calamari) a listarelle100 g olio extra vergine1 mazzetto di prezzemolo2 limoni1 spicchio d’agliosale pepe q.b.

EsecuzionePulire e lavare bene i totani in acqua salata. Tritare il prezzemolo e mettere da parte 5 sec. vel. 7.

Nel olio, aglio e totani 10 min. 100°

vel. Aggiustare di sale e pepe, unire il succo di limone e un po’ di prezzemolo Continuare a

cuocere per 10 min. 100° vel. Al termine della cottura mettere in un piatto da portata e condire con un filo di olio e prezzemolo.

Zuppa di pesce per 4 personeIngredientiper le cozze e le vongole500 g di acqua1 pizzico di sale400 g di cozze, spurgate in acqua e sale per un’ora400 g di vongole, spurgate in acqua e sale per un’ora

per la zuppa1 mazzolino di prezzemolo2 spicchi d’aglio500 g di pesce, bianco misto (di cui uno scorfano o una gallinella e poi a scelta trigliette, coda di rospo, sogliole, nocciolino o altro pesce a piacere)1 scalogno o 1 cipolla2 peperoncini, a piacere1 pizzico di sale60 g di olio evo + q.b. per cuocere le cozze e le vongole300 g di polpetti200 g di calamari ad anelli100 g di vino bianco seccosale e pepe q.b.300 g di polpa pronta di pomodoro

EsecuzionePreparare cozze e vongoleVersare l’acqua nel con il sale, sistemare il Varoma con le cozze e le vongole, cuocere 20 min. Varoma vel. 2. Preparare la zuppaTritare il prezzemolo e uno spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7. Mettere da parte Preparare nel recipiente del Varoma lo scorfano (o la gallinella) leggermente oliato e salato. Mettere nel cestello il misto di pesce rimasto con un pizzico di sale (tenere da parte). Tritare lo scalogno e i peperoncini 5 sec. vel. 7. Aggiungere l’olio, i polipetti e i calamari tagliati ad anelli, insaporire 5 min. temp.

Varoma vel. Sfumare con il vino bianco secco, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il pomodoro. Posizionare nel il cestello con il pesce bianco, posizionare il Varoma con lo scorfano (o gallinella) e cuocere 20 min.

Varoma vel. A cottura ultimata togliere il Varoma e il

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per servirefette di pane tostato1 spicchio d’aglio

cestello, aggiungere nel il prezzemolo messo da parte. Versare in una pirofila la metà del sugo, unire i pesci cotti nel cestello, il pesce cotto nel Varoma, le cozze, le vongole e l’ultima parte del sugo rimasto.Per servireServire la zuppa calda, con fette di pane pasate con aglio e poi tostate.

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I CONTORNI

Caponata per 4 personeIngredienti1 cipolla grande, tagliata in ¼ (80 g)40 g di olio e.v. .2 patate, tagliate a tocchi (150 g)1 melanzana, a tocchi (150 g)200 g di pomodori pelatisale pepe q.b.1 mazzetto di basilico

Esecuzione:Nel tritare la cipolla tagliata in ¼: 5 sec. vel. 5Unire l'olio, le verdure a tocchetti e i pelati, sale e pepe cuocere: 15 min. temp.

Varoma vel. 1Aggiungere il basilico, aggiustare di sale e pepe, lasciare riposare nel fermo per qualche minuto prima di servire.

Carciofi trifolati per 4 personeIngredienti6 carciofi 40 g di olio1 mazzetto di prezzemolo1 spicchio d’aglio50 g di vino bianco secco (a piacere) 1 limone1 cucchiaino di farina biancasale e pepe q.b.

Variante funghiSi possono cucinare i funghi, nello stesso modo econ lo stesso metodo, ma lavandoli con sola acqua.

EsecuzionePulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua, succo di limone e farina per circa 15 minuti. Tritare prezzemolo e aglio 5 sec. vel. 7. Mettere da parte metà del trito. Versare l'olio e i carciofi, cuocere 10 min. 100°

vel. Sfumare col vino, aggiustare di sale e pepe, continuare la

cottura per altri 10 min. 100°

vel. Il tempo di cottura può variare secondo la qualità dei carciofi e del gusto personale.

Cime di rapa stufate per 4 personeIngredienti1000 g di cime di rapa40 g di olio e.v. 1 spicchio di aglio1 peperoncino a piaceresale q.b.

EsecuzioneMondare e lavare le cime di rapaMettere nel olio, aglio e peperoncino, rosolare: 3 min. 100° vel. 1Aggiungere poco per volta le cime di rapa a manciate con un pizzico di sale fino ad esaurimento, cuocere 15

min. 100° vel. consiglio: si possono cuocere fino a 1500 g di cime di rapa inserendole poco per volta, durante la cottura

Cipolline in agrodolce per 4 personeIngredienti500 g di cipolline600 g di acqua

EsecuzioneDopo aver pulito le cipolline metterle nel boccale, versare acqua sale e alloro e cuocere 15 min. 100°

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40 g di olio50 g di aceto20 g di zucchero2 foglie di alloro sale e pepe q.b.

vel. Terminata la cottura togliere il liquido tenendo dentro le

cipolline. Mettere l’olio e rosolare 4 min. 100°

vel. Unire aceto e zucchero e cuocere per altri 5

min. Varoma vel. Servire calde

Finocchi al burro per 4 personeIngredienti600 g di finocchi, lavati e mondati1000 g di acqua1 pizzico di sale 50 g di burro20 g di parmigiano grattugiato

EsecuzioneSistemare nel recipiente del Varoma i finocchi tagliati a spicchiVersare nel l'acqua con il sale posizionare il Varoma cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata togliere il Varoma.Nel pulito sciogliere il burrro 2 min. 100° vel. 1

Aggiungere i finocchi e insaporire 10 min. 100°

vel. Versare in una pirofila condire con parmigiano e servire caldi

Finocchi brasati per 4 personeIngredienti600 g di finocchi mondati50 g di burro20 g di parmigiano grattugiatosale q.b.

EsecuzioneTagliare a spicchi i finocchi. Sciogliere nel il burro 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il sale. Unire i finocchi un pizzico di sale e cuocere 20

min. 100° vel. Versare in pirofila, spolverare con parmigiano e servire

Insalata di fave per 4 personeIngredienti450 g di fave fresche 200 g di patate 80 g di pecorino 1 cipollotto2 rametti di timo 700 g di acqua 30 g di olio evo10 g di aceto balsamico sale q.b.

EsecuzioneDopo aver sgranato le fave metterle nel vassoio del varoma. Dopo aver sbucciato le patate, tagliatele a fette e disponetele nel varoma. Mettere nel acqua e sale e cuocere 25 min. Varoma vel. 1. Versare le verdure cotte in una ciotola.Nel pulito cipollotto e timo 5 sec. vel. 7. Unire olio aceto e sale e mescolare 10 sec. vel. 4. Versare sulle verdure e mescolare, tagliare il pecorino a scagliette e servire le verdure tiepide.

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Melanzane trifolate per 4 personeIngredienti500 g di melanzanesale qb1 spicchio di aglio1 mazzolino di prezzemolo40 g di olio e.v. pepe qb

EsecuzioneTagliare le melanzane a cubetti medi metterli in un colapasta salare e lasciar riposare per 30 min. circaTritare l'aglio e il prezzemolo 5 sec. vel. 7Aggiungere l'olio e le melanzane cuocere 15 min.

100° vel. . Aggiustare di pepe e servireVariante: zucchine trifolate con lo stessso procedimento si possono preparare le zucchine cuocendo solo 12 min,Carciofi trifolati: con lo stesso procedimento cuocere 10 min. poi sfumare con 50 g di vino bianco e continuare la cottura per altri 15 min.

Peperoni in agrodolce per 4 personeIngredienti2 spicchi di aglio50 g di olio e.v.700 g di peperoni gialli rossi e verdi già lavati e mondati10 g di sale 30 g di zucchero40 g di aceto balsamico40 g di vino bianco

EsecuzioneMettere nel l'aglio e l'olio rosolare 3 min. 100° vel. 1Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, il sale, lo zucchero, l'aceto e il vino cuocere 20 min. temp.

Varoma vel. .Si può sostituire l'aceto balsamico con un aceto di vino rosso aumentando il dasaggio dello zucchero. Se si desiderano i peperoni più cotti aumentare il tempo di cottura

Piselli al prosciutto per 4 personeIngredienti1 mazzetto di prezzemolo1 cipolla bianca in quarti30 g di olio exztravergine di oliva200 g di prosciutto crudo di parma a listarelle o a dadini800 g di piselli sgranati100 g di vino bianco secco100 g di acqua tiepidasale pepe qbNota il prosciutto crudo può essere sostituito con i cubetti di speck o di pancetta

Esecuzione:tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 togliere e mettere da parteSenza lavare il tritare la cipolla 5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatolaAggiungere l'olio e il prosciutto tagliato a

listarelle o a dadini insaporire 3 min.100° vel. 1Unire i piselli il vino e l'acqua aggiustare di sale e

pepe continuare la cottura 15 min. 100°

vel. A fine cottura cospargere con il prezzemolo e servire caldi

Puré di fave e bietole cotte al Varoma per 4 personeIngredienti600 g di bietole o cicoria

Esecuzione:Mondare le bietole e lavarle sistemarle nel

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40 g di scalogo o cipolla45 0g di fave600 g di acquasale pepe qb20 g di olio evo

recipiente del VaromaNel mettere lo scalogno o cipolla a pezzi le fave private delle pellicina bianca, l'acqua, il sale e il pepe, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere 30 min Varoma vel. 1Frullare 1 min.vel. 8-9Srrvire il puè con le bietole cotte a vapore e condire con olio

Purè di patate per 4 personeIngredienti100 g di patate a pasta gialla tipo bolognese sale qb 350 g di latte30 g di burro30 g di parmigiano grattugiato

EsecuzioneMettere nel le patate pelate e tagliate a rondelle il sale il latte. Posizionare la farfalla cuocere 25 min. 100° vel. 1 A fine cottura aggiugere il burro e il parmigiano, montare il purè 30 sec. vel. 3Consiglio Il tipo di patata più indicato per un ottimo purè è la patata bolognese o quella franzese. Se necessario e se la qualità delle patate lo richiede, durante la cottura si può aggiungere un poco di latte, prolungando il tempo di cottura. Abbassare la temperatura a 90 ° se dovesse bollire troppo

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VAROMA PIATTI UNICI

Arrosto di lonza con pure di patate per 4 personeIngredienti 1 cipolla piccola in ¼ 30 g di olio e.v.40 g di speck a listarelle o cubetti20 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua per 15-20 minsale e pepe qb800 g di lonza di maiale700 g di latte interoper il pure1000 g di patate bolognese a pasta gialle1 pizzico di sale fino20 g di burro30 g di parmigiano grattugiato100 g di latte intero caldo

EsecuzioneTritare la cipolla 3 sec. vel. 7Versare l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1Aggiungere nel lo speck e i funghi ben strizzati 5 sec. vel. 5Massaggiare con il sale e il pepe la lonza appoggiare la carne sulle lame, aggiungere 400g di

latte cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1Nel frattempo preparare le patate per il purè: pelarle lavarle tagliarle a fette sottili sistemarle nel rcipiente del VaromaGirare la carne a aggiungere il latte rimasto

cuocere 20 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma con le patate e continuare la cotture 30

min. temp. Varoma vel. 1. Controllare la cottura della carne, aggiustare di sale e pepe al bisogno. A fine cottura togliere la lonza e metterla da parte con il sughetto.Senza lavare il posizionare la farfalla, versare nel le patate cotte aggiungere il sale il burro il parmigiano e il latte caldo montare 20-30 sec. vel. 3Tagliare la lonza a fette irrorarla con il sughetto e servire con il purè caldo

Cous cous di pesce per 4 personeIngredienti2 tranci di rane pescatrice8 filetti di triglie di scoglio sfilettate4 filetti di sogliole o altro pesce bianco a filetti300 g di verdure miste a piacere: zucchine, carote finocchi peperoncini o fagiolini350 g di cous cosu precottoacqua fredda qbsale qb 70 g di olio e.v.2 calamari

EsecuzionePreparare il pesce pulito e lavato salato e leggermente oliato, sistemare nel vassoio Varoma i tranci e i filetti di pesce.Mondare lavare le verdure e tagliarle a tocchi e sistemare nel recipiente del Varoma.Versare in una terrina la semola del cous cous, aggiungere poco per volta l'acqua fredda ad un pizzico di sale, sgranare bene con le mani per evitare che si ammassiQuando avrà assorbito tutta l'acqua aggiungere 40 g di olio, continuando a mescolare. Poi mettere da parte ricordandosi di mescolare di tanto intanto.

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1 scalogno o cipolla1 spicchio d'agliopepe qb1 cucchiaino di peperoncino rosso, o pimento in polvere150 di vino bianco secco4 pomodori maturi da sugo a tocchetti, senza semi 500 g di acqua e dado di pesce o brodo di pesce (fumetto)per servire:1 mazzetto di prezzemolo tritato20 g di olio e.v.

Nota: a piacere si possono aggiungere al sugo tutte le spezie desiderate

Nel frattempo tagliare i calamari ad anelliNel tritare la cipolla 3 sec. vel. 7 aggiungere l'olio rimasto lo spicchio d'aglio e insaporire 3 min. 100° vel. 1Aggiungere i calamari sale pepe e peperoncino

a piacere: 3 min. temp. Varoma vel. 1Versare il vino e i pomodori a tocchetti l'acqua e il dado di pesce, chiudere il e posizionare il Varoma cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1Controllare la cottura, togliere e mettere le verdure da parte, lasciare il pesce nel vassoio tenendo tutto coperto in caldo.Lasciando i liquidi nel , versare il cous cous già gonfiato nel recipiente Varoma per continuare la cottura a vapore, cuocere 10

min. temp. Varoma vel. 1A fine cottura, disporre il cous cous in un piatto grande da portata, irrorare con parte del sugo del Distribuire al centro le verdure e i filetti di pesce, condire con il prezzemolo tritato e con olio e.v.

Filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure per 4 personeIngredientiPer il pesce4 filetti di trota200 g di pomodorini50 g olio evo1 spicchio d’aglio1 acciuga20g basilico30 g prezzemolo,sale e pepe q.b.Per le verdure200 g di zucchine2 cipollotti2 carote600 g acquasale e pepe q.b.

È possibile sostituire la qualità del pesce ma sempre con pesce bianco....nasello, merluzzo, ecc.

EsecuzioneTritare aglio, acciuga basilico e prezzemolo 5 sec. vel. 7. Aggiungere olio ed emulsionare 10 sec. vel. 4, versare in una ciotola.Tagliare i pomodorini a metà ed unirli poco alla volta nella ciotola con il pesto.Preparare i filetti di trota Foderare il vassoio del varoma con carta forno bagnata e ben strizzata, adagiarvi sopra i filetti di pesce, ricoprirli di pomodorini, passati nel pesto.Preparare le verdure Carote, zucchine tagliate a bastoncini e cipollina, mettere nel cestello. Versare l'acqua nel con un pizzico di sale, inserire il cestello con le verdure, posizionare il varoma e cuocere per 30 min. varoma vel.1.A fine cottura versare in un piatto da portata i filetti di pesce con le verdurine e aggiungere olio a piacere.

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Frittata di verdure a vapore e zuppa di orzo per 4 personeIngredientiPer la frittata60 g di parmigiano a tocchetti 20 g di pane raffermo a tocchetti6 uova da 60 g1 mazzolino di erbe aromatiche ( timo basilico prezzemolo)20 g di zucchine2 cipollottisale qbper la zuppa d'orzo1 carota a pezzetti1 gambo di sedano a pezzetti1 cipolla piccola in quarti1 spicchio di aglio1000g di acqua1 foglia di allorosale qb200 g di orzo1 cucchiaino di dado bimby20 g di parmigiano grattugiato20 g di olio e.v.

EsecuzionePreparare la frittataGrattugiare il parmigiano e il pane 10 sec. vel. 7Aggiungere le uova e le erbe aromatiche frullare 5 sec. vel. 4Tagliare le zucchine o tocchetti piccoli i cipollotti a rondelle, mettere il tutto in una ciotola: Versare il composto di uova amalgamare con un pizzico di saleFoderare di carta da forno bagnata e ben strizzata, il vassoio del Varoma, versare ilcomposto di uova e verdure e infine coprire con il coperchio del VaromaPreparare la zuppaMettere nel carota sedano cipolla e aglio tritare 5 sec. vel. 5Versare l'acqua assieme alla foglia di alloro e al saleLavare l'orzo con acqua corrente e unirlo alle verdure, aggiungere un cucchiaino di dado bimby, posizionare il Varoma, con il composto di uova e

verdure cuocere 30 min. temp. Varoma

vel. A fine cottura versare l'orzo in una zuppiera, unire il parmigiano e l'olio. Servire la zuppa d'orzo, a piacee anche fredda, la frittata di verdue accompagnata da insalata mista.Variante: a piacere sostituirtre l'orzo con ceci o altri legumi precedentemente tenuti a bagno per una notte. Al bisogno aumentare la cottura di 15 min. e cuocere a temp. Varoma. Posizionare il Varoma con il composto di uova quando mancano 30 min al termine della cottura

Involtini di peperoni al pilaf per 4 personeIngredienti3 peperoni colorati rosso giallo arancione ,già mondati e tagliati a falde di 5 cm1 mazzolino di prezzemolo10 g di capperi, dissalati30 g di olive snocciolate2 cetriolini sott'aceto100 g di acqua1 bustina di zafferano

EsecuzioneDisporre i peperoni nel vassoio del VaromaPreparare un trito con prezzemolo, capperi, olive e cetriolini 5 sec. vel. 7 metter da parte in una pirofilaVersare nel l'acqua con lo zafferano e il sale, posizionare il cestello con il riso, chiudere con il coperchio del , posizionare il Varoma cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2

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sale qb150 g di riso tipo vialone nano20 g di panna fresca o 20 g di latte frescosale pepe qb30 g di olio e.v.

A cottura ultimata, togliare il Varoma veresare il riso nella pirofila con il trito, unire la panna, aggiustare di sale e pepe, mescolare e far raffreddare. Farcire le falde dei peperoni con il composto di riso e arrotolare. Disporre i rotolini di peperone su un piatto da portata, condirli con olio e.v.

Involtini di pesce spada alla siciliana per 4 personeIngredienti400 g di pesce spada a fettine sottili70 g di pane raffermo 50 g di olio extra vergine 70 g di gruviera 40 g di acciughe 30 g di uvetta 20 g di pinoli 1 cipollina 1 arancia 1 limone 3 foglie di alloro 600 g di acqua 300 g di patate sale e pepe q.b.

EsecuzioneFar ammollare l’uvetta in acqua tiepida.Nel pane e gruviera 15 sec. vel. 7. Tritare cipolla acciughe e qualche ritaglio di pesce spada 10 sec.vel.7. Unire 30 g di olio 3 min. 100° vel.1. Aggiungere uvetta (strizzata) pinoli, il trito di pane, succo di limone e di arancio e mescolare 10 sec. vel. 3. Aggiustare di sale e pepe e distribuire l’impasto ottenuto sulle fettine di pesce e fare gli involtini. Disporli nel vassoio del varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata. Cospargere gli involtini con trito rimasto e 2 foglie di alloro. Tagliare le patate a pezzi e metterle nel cestello. Versare l'acqua nel boccale con 1 foglia di alloro e un pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il varoma e cuocere 20 min. Varoma vel. 1. Sistemare gli involtini su un piatto da portata, contornare con le patate e spruzzare a piacere succo di limone, olio e prezzemolo.

Pasta e verdure (al profumo di menta) per 4 personeIngredienti300 g di penne o altro a piacere1 porro 200 g di zucchine 2 carote medie1 cipollotto rosso 100 g di menta 1 rametto di basilico, 4 pomodorini ciliegina1 spicchio d’aglio1 scamorza affumicata1 litro d’acqua 40 g di olio evo sale q.b.

Questo piatto può essere servito sia

EsecuzioneTritare la scamorza tagliata a pezzi 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Tagliare a rondelle cipollotto e mezzo porro, a tocchetti zucchine e carote, lasciare i pomodorini interi. Foderare il vassoio del varoma con metà delle foglie di menta, disporre le verdure condite con 10 g di olio e un pizzico di sale. Inserire nel il porro rimasto, aglio e le rimanenti foglie di menta 5 sec. vel. 7. Unire i 30 g di olio rimasti e cuocere 3 min. 100° vel. 1. Mettere il soffritto in una pirofila, con la scamorza messa da parte.

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caldo che freddo come insalata di pasta estiva.

Consiglio: si possono variare le verdure a vostro piacere. Per la cottura della pasta è sempre consigliabile controllare il tempo di cottura consigliato sulla confezione.

Versare nel acqua e sale 8 min. 100° vel. 1. Versare la pasta, posizionare il varoma

e cuocere 10 min. vel. Togliere il varoma, scolare la pasta e versare pasta e verdure nella pirofila unire il basilico un filo d’olio mescolare bene.

Pollo al limone con riso e verdure per 4 personeIngredientiPer la marinatura da preparare la sera prima800 g di pollo, circa 8 pezzi1 mazzetto di prezzemolo 10 g1 rametto di rosmarino2 spicchi di agliosale qb1 cucchiaio di senape di Digione a piacereil succo di 2 limoni meglio se biologici100 g di vino biancoPer pollo riso e verdure300 g di verdure miste di stagione: porri zucchine spinaci ecc.250 g di riso basmati lavato50 g di olio e.v. 4 foglie di alloro300 g di brodo vegetale o acqua e dado bimbysale pepe qb1 limone biologico tagliato a spicchi10 g di prezzemolo tritato100 g di olive nere

EsecuzioneMarinare il pollo da preparare la sera primaLavare il pollo in acqua e sale asciugando e tagliare a pezzi circa 8Nel tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7. Aggiungere nel gli aghi di rosmarino e l'aglio tritare 5 sec. vel. 7Versare il trito in una terrina capiente aggiungere il sale la senape il succo di limoni e il vino mescolare e cospargere i pezzi di pollo con il miscuglio.Coprire la terrina e metterla a riposo in frigo per una notte.Preparare pollo e verdure:Lavare bene le verdure scelte tagliarle a tocchi e metterle nel vassoio del Varoma.Versare il riso nel recipiente del VaromaNel pulito versare l'olio e le foglie di alloro insaporire 3 min. 100° vel. 1Scolare i pezzi di pollo dalla marinata tenendola da parte e metterli nel cuocere 10 min. Varoma Versare sul pollo la marinatura e 200 g di brodo vegetale aggiustare di sale e pepe posizionare il

Varoma cuocere 25 min. Varoma vel. . A fine cottura togliere il vassoio con le verdure e irrorare il riso con il brodo rimasto.Chiudere il Varoma con il coperchioNel aggiungere il limone tagliato a spicchi con la buccia da lavare molto ben, cuocere 15 min. 100° Alla fine togliere il Varoma unire nel il prezzemolo tenuto da parte e le olive e lasciare per pochi minuti a riposareServire il pollo in un piatto grande da portata versando al centro il riso, intorno le verdure e per finire il pollo con il suo sughetto.

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Tagliatelle con verdure e composta di uova per 2 personeIngredienti 200 g verdure miste: 1 spicchio d'aglio–cipolla– carota–sedano–prezzemolo30 g di olio e.v.400 g di polpa di pomodoro600 g di acquasale qb2 uova200 g di tagliatelle fresche

EsecuzioneInserire nel aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7Aggiungere le altre verudure 6 sec. vel. 7

Versare l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. . .Al termine aggiungere il pomodoro 100 g di acqua e il

sale 15 min. Varoma vel. . 5 minuti prima del termine posizionare il Varoma foderato di carta da forno bagnata e strizzata e rompere le uova sulla carta da forno. Lasciar completare la cottura.Togliere il sugo e le uova e tenere da parte.Senza lavare il versare all'interno l'acqua rimasta salare e cuocere 4 min. temp. Varoma vel. 1.Aggiungere i nidi di tagliatelle 5 min. 100° vel. 1Scolare la pasta con il cestello e condire con parte del sugo di verdure Servire le uova con il restante sugo

Tris di riso pesce e verdure per 4 personeIngredienti2 spicchi di aglio1 mazzolino di prezemolo60 g di olio e.v.5 pomodorini700 g di acquasale qb320 g di riso150 g di piselli surgelati4 filetti di trota salmonatacioè 400 g oliati e salati150 g di gamberetti sgusciatiPer guarnireprezzemolo in ciuffettilimone a fettine

EsecuzioneTritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7.Unire 30 g di olio insaporire 3 min. 100° vel. 1Mettere da aprte in una risottiera con i pomodorini tagliati a metàSenza lavare il versare l'acqua e il sale; posizionare il cestello e mettere il riso e i piselli. Posizionare sul il Varoma con le trote salmonate leggermente oliate e salate cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 2Aggiungere alle trote i gamberetti sgusciati e continuare la cottura 10 min. temp. Varoma vel. 2Versare il riso con i piselli nella risottiera mescolare bene per amalgamare: Disporre i filetti di trota e i gamberetti al centro, guarnire con i ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. Condire con l'olio rimasto

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PANE PIZZA E FOCCACCE

Focaccia alle cipolle per 6 personeIngredientiPer la pasta600 g di farina tipo 00200 g di acqua temp. ambiente100 g di latte tiepido50 g di olio di oliva10 g di zucchero1 cubetto di lievito di birra15 g di salePer la farcia50 g di acqua45 g di olio e.v.10 g di sale200 g di cipolle (o cipollotti) mondate e tagliate a fette sottili

1° variante unire una patata cotta durante la lavorazione Spiga.

2° variante sostituire le cipolle con pomodorini o erbe aromatiche.

EsecuzionePreparare la pastaVersare nel acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. (aggiungo suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5-6 e 2 min.-2 min. e 30 sec. vel. spiga). Stendere l'impasto aiutandosi con le mani, sulla placca del forno foderata di carta forno, forarlo con i rebbi di una forchetta, coprire e lasciare lievitare per circa un'oraPreparare la farciaTagliare le cipolle ed emulsionare acqua olio e sale 10 sec. vel. 4. Spennellare la focaccia con questa emulsione in modo uniforme. Distribuirvi sopra le cipolle affettate e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 min.

Focaccine integrali farciteIngredientiPer le focacce150 g di farina integrale50 g di farina di mais 200 g di farnia bianca 025 g di lievito di birra100 g di latte 100 g di acqua 30 g di olio 1 cucchiaino di zucchero ½ cucchiaino di sale finoPer la farcia150 g di speck 100 g di formaggio tipo Philadelphiaerbe aromatiche (origano, basilico, maggiorana)semi di papavero semi di cumino

EsecuzioneTritare le erbe aromatiche 5 sec. vel. 5. Unire il formaggio 10 sec. vel. 3. Mettere in frigorifero. Prepararele focaccineNel latte, olio, zucchero, acqua e lievito 10 sec. vel. 2. Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga. Coprire e lasciare in lievitazione per 1 ora. Quando l’impasto è raddoppiato smontarlo e stenderlo col matterello, ricavare 25 dischi alti 2 cm e di diametro 5. Sistemare le focaccine su carta dormo su placca oliata e infarinata, lasciando lievitare per altri 20 min. Spennellarle poi con olio spargere i semi di cumino e di papavero, e infornare in forno

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30 g di olio evo già caldo a 180° per 15 min. circa. Una volta fredde farcire con formaggio e speck.

Pane alle olive per 6 personeIngredienti200 g di acqua100 g di latte tiepido10 g di zucchero20 g di olio di oliva1 cubetto di lievito di birra500 g di farna bianca10 g di sale150 di olive nere tipo gaeta snocciolate

EsecuzioneMettere nel l'acqua, il latta tiepido lo zucchero l'olio il lievito la farina il sale impastare 4 min.

coperchio chiuso . Lasciare lievitare per circa 1 ora.Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello.Mettere le olive sull'impasto. Arrotolare l'impasto su se stesso formando un salame. Infarinare e tagliare il salame a pezzi di 10 cmSistemarli sulla placca del forno. Lasciare lievitare ancora 30 min. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 min fin quando la superficie diventerà dorata.Variante alle erba: preparare un trito di erbe aromatiche (salvia rosmarino prezzemolo basilico maggiorana erba cipollina) e unire all'impasto. Procederecome indicato in ricetta senza unire l'olive

Pane azzimoIngredienti300 g di farina tipo 00150 g di farina di frumento integrale220 g di acqua tiepida50g di olio e.v. di oliva, per spennellare

Notala cottura e i tempi dipendono dalla tipologia di forno.

EsecuzioneVersare le farine nel , aggiungere l'acqua e

impastare: 3 min. coperchio chiuso Togliere l'impasto, metterlo a riposare coperto con un canovaccio umido per circa 60 minuti.Sul piano di lavoro stendere l'impasto dello spessore di 2 cm circa.Ricavare delle pagnottelle rotonde, spennellare con olio e bucherellare coi rebbi di una forchetta.Foderare la placca del forno con l'apposita carta forno, sistemarvi le pagnottelle.Cuocere in forno caldo statico a 22° per circa 10-15 min.

Pane biancoIngredienti600 g di farina 0, 280 g di acqua temperatura ambiente, 15 g di lievito di birra, 10 g di zucchero o malto, 10 g di sale, 20 g di olio evo

EsecuzioneNel acqua, olio, lievito e zucchero 5 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. (suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5-6 e 2 min.-2 min. e 30 sec. spiga)

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Lasciare lievitare per 1 ora. Coperto in luogo caldo ma non su fonti di calore. Dare la forma desiderata, disporre su teglia e far lievitare altri 30 min. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min.

Pizza margherita 4 personeIngredientiper l'impasto220 g di acqua a temperatura anbiente1 cucchiaino di malto d'orzo o zucchero20 g di lievito di birra400g di farina di forza o tipo 030 g di olio e.v.1 cucchiaino di sale

Per la farcitura300 g di mozzarella meglio se bufala400 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati1 pizzico di sale40 g di olio e.v.10-15 foglie basilico

Nota dividendo l'impasto in 4 parti si possono preparare 4 pizze individuali

EsecuzionePreparare l'impastoversare nel l'acqua il molto (o zucchero) e il lievito mescolare 20 sec. vel. 2Aggiungere la farina l'olio e il sale impastare 2 min.

chiuso Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore circaTerminare la preparazione:tritare la mozzarella 5 sec. vel. 5 versare nel cestello e lasciare colare il siero per circa 10 min.Riprendere l'impasto e sul piano del lavoro infarinato, stenderlo in una sfoglia sottile di 5 mm, aiutandosi con il matterelloOliare una teglia del diametro di 30 cm (o la placca del forno) e adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le mani. Rialzare il bordo con la pasta.Distribuire sul fondo la polpa di pomodoro e il trito di mozzzarella. Salare e irrorare la pizza con 20 g di olio. Mettere le foglie di basilico spezzettate con le mani in infuzione con l'olio rimasto.Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20 minTogliere la teglia dal forno e distribuire il basilico e l'olio. Rimettere in forno per altri 5 min.Servire caldissima

Quiche lorraine per 6 personeIngredienti100 g di gruviera a pezzetti1 dose di pasta brise come da ricetta base100 g di pancetta affumicata a dadini2 cucchiai di olio e.v.3 uova100 g di latte100 g di panna30 g di parmigiano grattugiato

EsecuzioneTritare il gruviera 5 sec. vel. 4 mettere da partePreparare la pasta brise come da ricetta base e riporla in frigo avvolta in pellicola trasparenteMettere nel la pancetta affumicata con l'olio cuocere 3 min. 100° Ungere una teglia o rivestirla di carta da forno e rivestirla con la pasta brise, ricoprirla prima con la pancetta affumicata poi con il gruviera tritatomettere nel le uova il latte la panna il parmigiano il sale e il pepe frullare 10 sec. vel.

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sale pepe qb

Nota: per una variante vegetariana sostituire la pancetta con le zucchine

5Versare il composto sulla quiche e cuocere in forno caldo per 180° per 30 min.

Torta di rose al radicchio rosso per 6 personeIngredientiper il ripieno:350 g di radicchio rosso di treviso veronese50 g di fontina a pezzetti50 g di provola a pezzetti1 scalogno100 g di speck a fette30 g di olio e.v.sale pepe qbPer la pasta:350 g di farina 150 g di latte 1 cubetto di lievito di birra20 g di olio3 tuorli d'uovosale pepe qb

EsecuzionePreparare il ripieno:Lavare e asciugare il radicchio tagliarlo a pezzimettere nel la fontina e la provola tagliate a pezzetti tritare 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio rosolare 3 min. 100° vel. 1Unire il radicchio tritare 5 sec vel. 5Aggiustare di sale pepe continuare la cottura per altri 5 min. temp. Varoma vel. 1 a cottura ultimata togliere il composto e mettere da partePreparare la pasta:Versare nel tutti gli ingredienti impastare 3

min. coperchio chiuso Stendere la pasta su unfoglio di carta forno, ottenendo una sfoglia piuttosto sottile.Spalmare la farcia di radicchio e formaggio. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro.Tagliare dei tronchetti alti 4 cm e chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciarli lievitare per 1 ora circaLa lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 min circa

Tortano napoletano per 6 personeIngredienti200 g di acqua tiepida100 g di latte tiepido1 cucchiaino di zuccheto25 g di lievito di birra500 g di farina bianca 001 cucchiaino di sale fino150 g di provolone a pezzetti150 g di salame a pezzetti50 g di strutto o burro50 g di pecorino grattugiato

EsecuzioneVersare nel l'acqua il latte e lo zucchero 1min. 37° vel. 2Aggiungere il lievito e amalgamare 10 sec. vel. 3Versare la farina il sale impastare 3 min. coperchio chiuso Togliere l'impasto metterlo in una terrina capiente a lievitare coperto per 60 minutiNel pulito e asciutto tritare il provolone: 10 sec. vel. 8 mettere da parteTritare il salame 10 sec. vel. 7 mettere da parteRiprendere l'impasto e sul piano di lavoro stendere la pasta formando un rettangolo di 30 x 40 cmSpalmare la pasta con lo strutto o burro cospargere

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con i triti di formaggio e con il salameArrotolare la pasta su se stessa formando una ciambellaRimettere a lievitare coperta per 60 minuti.Cuocere in forno caldo statico per 10 min. a 200° e 20 min a 180°

Treccia di pan brioche ripiena per 6 personeIngredientiper l'impasto:250 g di latte550 g di farina50 g di olio di oliva1 cucchiaino di zucchero10 g di sale fino1 cubetto di lievito di birra1 uovo1 tuorlo per spennellarePer il ripieno100 g di speck a fette100 g di asiago o altro formaggio a piacere a pezzetti

Consiglio: si può sostituire lo speck con prosciutto crudo o verdure e formaggi a piacere

EsecuzionePreparare l'impasto:Versare nel il latte 30 sec. 37° vel. 1Versare nel tutti gli altri ingredienti per la pasta 3

min. coperchio chiuso . Deve risultare un impasto morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'oraPreparare il ripieno:Mettere lo speck nel tritare 5 sec. vel. 5 metterlo da parteMettere il formaggio nel tritare 5 sec. vel. 7 unirlo allo speckTerminare la preparazione:Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello, formando un rettangolo da dividere in tre parti ugualiStendere una parte del composto su ogni pezzo di pasta. Chiudere delicatamente formando tre cilindri da intrecciare fra loro. Lasciare in lievitazione ancora per 30 min poi spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto. Cuocere in forno caldo 200° per circa 30 min

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I DOLCI

Babà al rum per 8 personeIngredientiPer il babà:300 g di farina manitoba45 g zucchero4 uova100 g di burro o margarina1 cubetto di lievito di birra1 pizzico di salePer lo sciroppo1 litro di acqua550 g di zucchero500 g di rum bianco

EsecuzionePreparare il babàVersare nel tutti gli ingredienti impastare 30 sec. vel. 6. Lasciare lievitare per 30 min. nel .Lavorare ancora l'impasto per 1 min.

coperchio chiuso . Togliere e sistemare nello stampo per babà, lasciare lievitare ancora per circa 1 ora fino a quando non avrà raddoppiato il volume.Cuocere in forno caldo statico a 220° per 10 min. e poi a 180° per altri 20 minPreparare lo sciroppoVersare nel l'acqua e lo zucchero 8 min. 60° vel. 1. Togliere e unire il rum. Con questo sciroppo, inzupparer più volte il babà appena sfornato usando tutto lo sciroppo. Servire a piacere con panna montata.

Bavarese all'ananas per 6 personeIngredienti250 g di panna fresce (crema di latte) 20 g di gelatina per dolci in fogli ammollata in acqua tiepida400 g di ananas in scatola150 g di zucchero3 tuorli1 bustina di vanillina10 g di succo di limone1 pizzico di sale

EsecuzioneMontare la panna come da ricetta baseMetter l'ananas nel tritare 5 sec. vel. 5, unire lo zucchero i tuorli la vanillina il succo di limone il sale e per ultimo la gelatina ben strizzata cuocere 5 min. 80° vel. 3 Versare in una ciotola ampia e lasciare raffreddare il composto poi amalgamare delicatamente la panna montata aiutandosi con un cucchiaio mascolando dal basso verso l'alto molto delicatamenteVersare il composto in uno stampo a piacere porlo in frigo a rassodare per circa tre ore prima di servire

Brutti ma buoni Ingredienti300 g mandorle pelate300 g zucchero4 albumi

EsecuzioneMettere nel la farfalla, lo zucchero e gli albumi, montare 4 min. 37° vel. 4. Togliere la farfalla e aggiungere le mandorle. Tritare 20 sec. vel. 5. Far raffreddare bene il composto e versarlo a cucchiani sulla placca forno.Cuocere a 180° nel forno preriscaldato per 15 min. circa

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Ciambellone marmorizzato per 10 personeIngredienti200 g di zucchero, semolato1 limone biologico, la scorza3 uova(da 60g)150 g di burro, morbido1 bustina di vanillina220 g di latte400 g di farina, tipo 001 pizzico di sale1 bustina di lievito in polvere per dolci20 g di cacao amaro in polvereNota: per un effetto più marmorizzato, mescolare dolcemente i due impasti con la punta di un coltello prima di infornare

EsecuzioneImburrare e infarinare uno stampo da ciambella 24 cm.Versare nel lo zucchero con la scorza di limone 10 sec. vel.8; riunire sul fondo con la spatolaAggiungere le uova, il burro, la vanillina e il latte, frullare 40 sec. vel. 5Aggiungere la farina con il pizzico di sale, impastare 40 sec. vel. 5-6.Unire il lievito e mescolare: 20 sec. vel. 5. Versre la metà di composto nello stampo.Aggiungere nel il cacao e mescolare 10 sec. vel. 5. versare nella teglia sopra l'impasto gialloCuocere in forno statico a 160° per circa 50 min.

Coppa del nonno per 6 pesoneIngredienti100 g di zucchero semolato1 uovo facoltativo10 g di caffè solubile500 g di panna fresca

EsecuzioneVersare nel lo zucchero l'uovo e il caffè solubile 20 sec. vel. 8 Posizionare la farfalla aggiungere la panna e montae vel. 3-4 finché non monta (circa 2 min. )Versare il gelato in coppe singole. Riporre infrigo e servire fredde.Consiglio se il composto non si presentasse sufficientemente consistente, aumentare il tempo di qualche secondo. Si può ottenere un buon risultato anche utilizzando panna vegetale.

Crema bimby per 4 personeIngredienti1 pezzetto di scorza di limone o 1 bustina di vanillina100 g di zucchero500g di latte intero2 uova40 g di farina25 g di cacao amaro in polvere

EsecuzioneMettere nel la scorza di lilmone o la bustina di vanillina e lo zucchero polverizzare 20 sec. vel. 7Aggiuingere il latte le uova la farina cuocere 7 min. 90° vel. 4Versare metà della crema in una ciotola aggiungere il cacao amaro alla crema rimasta mescolare per 10 sec. vel. 4. Versare accanto alla crema gialla.Servire subito

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Crema gianduia per 1 vasetto (15 persone)Ingredienti100 g di zucchero 60 g di nocciole tostate 100 g di cioccolato fondente a pezzetti100 g di latte intero70 g di burro

EsecuzioneMettere nel lo zucchero e le nocciole polverizzare 20 sec. vel. 10Unire il cioccolato tritare 20 sec. vel. 10Aggiungere latte e burro 6 min. 50° vel. 3. Versare subito in un vasetto chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigoVariante 150 g di zucchero - 100 g di nocciole tostate - 100 g di cioccolato fondente - 100 g cioccolato al latte - 100 g di cioccolato bianco - 150 g di latte intero - 80 g di olioPolverizzare zucchero e nocciole 20 sec. da vel. 5 a vel. 10Aggiungere il cioccolato 20 sec. vel. 8Unire il latte e l'olio cuocere 7 min. 50° vel. 4

Crema pasticcera per 6 personeIngredienti500 g di latte5 tuorli1 bustina di vanillina50 g di fecola di patate o 50 g di frumina100 g di zucchero

EsecuzioneVersare nel tutti gli ingredienti cuocere 7 min. 90°vel. 4Trasferire il composto in una ciotola servire a temperatura ambiente o freddaConsiglio: per le creme è importante usare latte intero. Se si utilizza del latte scremato è consigliato aumentare i tempi di cottura

Crostata di marlellataIngredienti1 dose di pasta frolla come da ricetta base200 g marmellata

EsecuzionePreparare la pasta frolla come da ricetta base e foderare una tortiera imburrata e infarinata con 2/3 dell'impsto.Spalmare la marmellata e decorare con striscioline di pasta ricavate dal rimannte impasto e disposte incrociate.Cuocere in forno caldo per 45 min. a 180°

Cuore di cioccolato all'arancia per 6 personeIngredienti1 arancia biologica non trattata150 g di cioccolato fondente a pezzettoni150 g di burro100 g di zucchero3 uova da 60 g 40 g di farina

EsecuzioneMettere nel la scorza dell'arancia grattugiare 10 sec. vel. 8 mettere da parteMettere nel boccale il cioccolato tritare sec. 5 vel. 7Unire il burro e lo zucchero cuocere 6 min. 60° vel. 3. Lasciare raffreddare il composto incorporare le uova, la farina, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia amalgamare 30 sec. vel. 4Suddividere il composto in 6 stampini imburrati e

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1 pizzico di sale infarinati (riempire gli stampi per ¾ ).Riporre nel freezer per almeno 90 min.Cuocere in forno caldo statico a 220° per 15 min. Servire subito, capovolgendo lo stampino al centro uscirà un cuore liquido di cioccolato fondenteServire con fette di arancia caramellata.

Gelato alla crema per 6 personeIngredientiper il gelato:250 g di latte intero250 g di panna (crema di latte)150 g di zucchero2 tuorli1 pizzico di sale1 bustina di vanillinaPer aromatizzare:2 chiodi di garofano1 bastoncino di cannella

EsecuzioneVersare nel il latte la panna lo zucchero i tuorli il sale e la vanillina cuocere 6 min. 80° vel. 3versare il composto in un contenitore da freezer largo e basso precedentemente rivestito di pellicola trasparente, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano lasciare raffreddare. Eliminare gli aromi dal composto freddo, mettere il contenitore a congelare in freezer per almeno 12 ore.Togliere dal freezer, tagliarlo in grossi pezzi, inserirli nel e mantecare 20 sec. vel. 6 e 10 sec. vel. 4

Gelato alle fragole per 6 personeIngredienti400 g di fragole a pezzettoni surgelate150 g di zucchero 400 g di latte intero congelato a cubettisucco di un limoneConsigliosi possono adoperare anche altri tipi di frutta

EsecuzioneFare lo zucchero a velo 10 sec. vel. 9.Togliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di utilizzarlaNel unire tutti gli ingredienti e tritare 20 sec. vel. 9 e mantecare subito spatolando 20 sec. vel. 4Servire subito

Gelato alle fragole veloce per 6 personeIngredienti300 g di fragole a pezzettoni surgelate100 g di zucchero 500 g di latte intero congelato a cubetti½ limone il succo 30g

EsecuzioneTogliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di utilizzarlaNel versare lo zucchero semolato frullare 20 sec. vel. 9-10Unire le fragole il latte congelato e il succo di limone frullare 40 sec. vel. 7 e 20 sec. vel. 4 spatolandoServire subito

Glassa reale Ingredienti250 g di zucchero

EsecuzioneVersare lo zucchero e polverizzarlo 20 sec. vel. 9

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1 albume (uova da 60 g)20 g di succo di limone

Aggiungere l'albume e il succo di limone: 20 min. vel. 6Glassare subito il dolce

Lingue di gatto Ingredienti150 g farina4 albumi1 bustina vanillina120 g burro morbido100 g zucchero1 bustina lievito per dolcificandoun pizzico di sale

EsecuzioneNel mettere tutti gli ingredienti 50 sec. vel 5-6. Mettere il composto su una placca da forno coperta con carta da forno a cucchaiate ben distanziate e cuocere a 160° per 15 min.Lasciare intiepidire i biscotti prima di staccarli.Ottimi per accompagnare un semifreddo.

Mousse al cioccolato per 8 personeIngredientiper la mousse:200 g di cioccolato fondente a pezzettoni100 g di latte intero4 uova120 g di burro morbidoper guarnire:250 g di panna fresca

EsecuzioneMetter nel il cioccolato tirtare 10 sec. vel. 8Aggiungere il latte e cuocere 3 min. 70° vel.3Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 aggiungere il burro a pezzi e i tuorli uno alla volta, lavorare 20 sec. vel. 5. versare in una terrina e lasciare raffeddare Nel frattempo lavare e asciugare il posizionare la farfalla e montare gli albumi montati al composto. Versare in uno stampo e porre in frigo per almeno 2 ore.Prima di servire montare la panna come da ricetta base, sformare la mousse e guarnire

Muffin per 6 personeIngredientiPer l'impasto:150 g di latte120g di burro 60 g di zucchero2 uova da 60 g300 g di farina 001 bustina di lievito per dolci in polvere1 pizzico di saleper farcire:marmellata del gusto preferito o crema gianduia come da ricetta base.

EsecuzioneVersare nel il latte e scaldare 2 min. 37° vel. 1Aggiungere burro, zucchero e uova frullare 20 sec. vel. 4Unire farina, lievito e un pizzico di sale impastare 15 sec. vel. 5Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampini o nei pirottini di carta stagnola: mettere un cucchiaio di impasto aggiungere un cucchiaio di marmellata o crema gianduia e ripoprire con un altro cucchiaio di impasto. Gli stampini o pirottini devono essere riempiti per ¾ Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa

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Pan di spagna per 10 persone teglia da 22 cm Ingredienti4 uova fresche a temperatura ambiente50 g di acqua1 pizzico di cremor tartato130 g di zucchero semolato160 g di farina manitoba o farina 00

EsecuzionePosizionare la farfalla suddividere gli albumi dai tuorli tenendoli da parte e versarli nel , frullare 2 min. vel. 3-4Sempre con lame in movimento aggiungere agli albumi l'acqua e il cremor tartato continuare a montare gli albumi 4 min. vel. 3-4. Togliere dal e versare delicatamente in una ciotolaNel pulito e asciutto preparare lo zucchero a velo 10 sec. vel. 9Posizionare la farfalla aggiungere i tuorli montare 3 min. vel. 3-4Sempre con lame in movimento a vel. 3-4 versare la farina continuare a lavorare 3 min. vel. 3-4Unire al composto delicatamente glia lbumi montati 5 sec. vel. 3Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinatoCuocere in forno caldo statico 160° per 20 min. circa. Lasciare in forno spento qualche minuto

Pan di spagna con lievitoIngredienti4 uova a temperatura ambiente 260 g260 g di farina 00260 g di zucchero50 g di acqua1 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale

Per il pandispagna è importante pesare le uova. La farina e lo zucchero debbono essere pari al peso delle uova. Il giorno successivo il pan di spagna è esattamente come quando è stato sfornato

EsecuzioneImburrare e infarinare una teglia da 26 cm di diametro oppure rettangolare 31x19Nel mettere le uova la farina lo zucchero 50 sec. vel. 5. Passati 25 sec. aggiungere l'acqua dal foro del coperchio e dopo altri 15 sec. aggiungere il lievito e il saleVersare nella teglia, infornare in forno statico a 160° per 30-40 min.Fare la prova stecchino per controllare la cottura spegnere il forno lasciare una decina di minuti nel dorno spento. Capolvolgere sulla grata del forno e lasciar raffreddare. Farcire a piacere

Panna cotta per 8 personeIngredienti12 g di gelatina in fogli (nel vecchio solo 4 fogli)500 g di panne fresca (crema di latte)250 g di latte

EsecuzioneAmmollare i fogli di gelatina in acqua fredda e tenerli da parte.Versare nel la panna, il latte, lo zucchero, la vanillina e il liquore cuocere 6 min. 80° vel. 3

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150 g di zucchero1 bustina di vanilina100 g di cognac a piacereConsiglio: servire il dolce con salsa di fragole caramello freddo liquido, salsa al cioccolato o un velo di zucchero caramellato

A fine cottura unire la gelatina ben strizzata e il cognac amalgamare 10 sec. vel. 3Versare il composto in uno stampo leggermente unto, riporlo in frigo a rassodare per circa tre ore

Pasta di mandorle per 6 personeIngredienti200 g di zucchero200 g di mandorle, pelate1 albume 20 g di Maraschino1 bustina di vanillina

EsecuzionePreparare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8Unire le mandorle e polverizzare per altri 20 sec. vel. 10.Aggiungere l'albume, il Maraschino e la vanillina, frullare: 30 sec. vel. 4

Plumcake all'arancia per 10 personeIngredienti1 arancia non trattata succo e scorza170 g di burro morbido o margarina morbida250 g di zucchero4 uova50 g di latte250 g di farina 01 bustina di lievito per dolci

EsecuzioneImburrare uno stampo per plumcake,mettere nel la scorza dell'arancia grattugiare 10 sec. vel. 7. Aggiungere il burro lo zucchero e le uova lavorare 40 sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del coperchio il latte il succo dell'arancia e la farina 30 sec. vel. 5. Aggiungere la bustina di lievito sempre con le lame in movimento per pochi secondiVersare il composto nello stampo e cuocere in forno statico per 160° per 45 min circa

Salsa al cioccolato per 6 personeIngredienti150 g di cioccolato fondente a pezzetti20 g di burro morbido100 g di latte intero1 bustina di vanillina

EsecuzioneTritare il cioccolato 15 sec. vel. 8Unire il burro il latte e la vanillina cuocere 5 min. 50° vel. 4Questa salsa si può utilizzare per accompagnare o farcire torte ciambelle pandoro gelati ecc.

Salsa di fragole Ingredienti250 g di fragole pulite e tagliate a metà150 g di zucchero1 limone il succoOttima per accompagnare semifreddi, panna cotta, gelati o torte a piacere

EsecuzioneFrullare le fragole 5 sec. vel. 7aggiungere zucchero e succo di limone cuocere 6 min. 80° vel. 3

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Sorbetto agli agrumiIngredienti2 limoni, pelati a vivo e privati dei semi1 arancia pelata a vivo e privati dei semi200 g di zucchero800 g di ghiaccio a cubetti

EsecuzioneMettere nel prima la frutta, poi lo zucchero e per ultimo il ghiaccio 1 min. da vel. 6 a vel. 8 spatolandoServire subito.

Sorbettone di frutta mista per 4 personeIngredienti700 g di frutta mista congelata a pezzi200 g di zucchero1 limone pelato a vivo senza semi

Nota: si possono preparare gelati aggiungendo cubetti di latte congelato

EsecuzioneTogliere la frutta dal frezeer qualche minuto prima di utilizzarlaPreparare lo zucchero a velo 20 sec. vel. 9Aggiungere il limone e la frutta 20 sec. vel. 7 e 20 sec. vel. 5 e poi 20 sec. vel. 9 spatolando se necessario

Spumone al caffè per 4 personeIngredienti100 g di zucchero semolato10 g di caffè solubile400 g di cubetti di ghiaccio lasciati qualche minuti a temperatura ambiente90 g di latte scremato

EsecuzioneNel versare lo zucchero e il caffè solubile polverizzare 10 sec. vel. 9-10Unire i cubetti di ghiaccio e il latte tritare 5 min. vel. 5 finché lo spumone sarà ben montato.Servire subito

Strudel di mele alla viennese per 6 personeIngredienti per l'impasto200 g di farina 80 g di acqua tiepida20 g di olio e.v.1/2 cucchiaino di aceto bianco1 pizzico di saleper il ripieno4 mele scorza di un limone non trattato30 g di rum50 g di uva sultanina imbevuta nel rum per 15 min.30 g di pinoli 60 g di zuccherocannella, in polvere50 g di pangrattato1 noce di burro

EsecuzionePer l'impastoMettere tutti gli ingredienti nel : 1 min.

coperchio chiuso vel. Togliere l'impasto, compattarlo bene con le mani, spennellarlo con l'olio e farlo riposare al coperto, tra due piatti (meglio se caldi) per 30 min. a temperatura ambiente.Infarinare ben un canovaccio pulito e stendervi sopra una sfoglia sottilissima con il matterello. In ultimo aiutarsi con le mani per tirare la sfoglia più sottile possibil, infilandole tra canovaccio e sfoglia ed aggiustando con le parti rimaste più spessePreparare il ripienoSbucciare le mele e tagliarle a fette sottillissime, irrorarle con succo di limone, il rum e la scorza di limone. Lasciare riposare per 10 min. Unire uvetta,

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pinoli, zucchero e cannella.Rosolare nel il pangrattato e la noce di burro: 4 min. 100° vel. 1Versare sulla metà della sfoglia il composto di pane e burro e il ripieno e arrotolare lo strudel su se stesso aiutandosi con il canovaccio, chiudere bene i bordi e comprimere le estremità.Sistemare lo strudel su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con il composto di burro e pane rimasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 min.

Torta alla crema di limone per 8 personeIngredientiper la pasta :300 g di farina150 g di zucchero100 g di burro1 uovo da 60 g1 tuorlo1/2 dose di lievito per dolciper la crema:2 limoni il succo 110 g più la scorza non trattati2 uova da 60 g 20 g di burro100 g di zucchero

EsecuzionePreparare l'impasto:versare tutti gli ingredienti nel impastare 1 min. vel. 6Dividere l'impasto in due parti uno più grande e uno più piccolo.Preparare la crema e terminare la preparazione:tritare la scorza dei limoni 15 sec. vel. 8, aggiungere il succo di limoni, le uova il burro e lo zucchero cuocere 8-10 min. 90° vel. 3. Togliere e lasciare raffreddareNel frattempo tirare l'impasto più grande su un foglio di carta forno (aiutandosi con un altro foglio da porre sopra l'impasto per stendere con più facilità l'impasto) e formare un disco poco più grandedel diametro della tortiera (22-24 cm diametro) cosi da coprire bene i bordi. Adagiarlo nella tortiera con la carta forno (la stessa usata come base per tirare l'impasto)Versare la crema fredda sull'impasto della tortiera.Con la parte di impasto rimasta, tirare un disco di sfoglia più piccolo, utilizzando sempre la carta forno e, aiutandosi con questa, capovolgerlo sulla crema, avendo cura di chiudere bene i bordi con le dita.Cuocere in forno caldo statico a 180° per 30 min circa

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Torta alla ricotta per 6 personeIngredienti100 g di uvetta di corinto100 g di brandyfarina q.b.burro q.b.500 g di ricotta vaccina150 g di zucchero50 g di farina50 g di latte1 uovo1 pizzico di sale1 bustina di vanillina1 bustina di lievito

EsecuzioneMettere a bagno l'uvetta nel brandy per 15 minuti. Strizzare bene l'uvetta, asciugarla e passarla nella farina bianca. Scuotere bene la farina in eccesso. nel frattempo imburrare e infarinare una teglia di 24 cmNel mettere la ricotta con lo zucchero, la farina, il latte, l'uovo, il sale e la vanillina, frullare: 30 sec. vel. 5-6Unire la metà dell'uvetta all'impasto,

amalgamare: 20 sec. vel. 5Aggiungere il lievito, mescolare 20 sec. vel. 5.Versare il composto nella teglia.Cospargere sulla superficie l'uvetta tenuta da parteCuocere in forno caldo statico a 160° per 40 minuti circa

Torta di mele per 10 personeIngredienti600 g di mele golden o renette1 limone biologico succo e scorzaburro e farina qb per la tortiera200 g di zucchero 50 g di nocciole3 uova1 vasetto di yogurt 125 g70 g di margarina200 g di farina1 pizzico di sale1 dose di lievito per dolci

EsecuzioneSbucciare e affettare le mele, sistemare in una terrina e irrorare con succo di limone. Tenere da parte. Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cmVersare nel lo zucchero la scorza di limone e le nocciole 10 sec. vel. 7Unire le uova lo yogurt la margarina la farina il sale e il lievito 30 sec. vel. 5Versare la metà dell'impasto nella tortiera distribuire metà delle mele formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di meleCuocere in forno caldo statico per circa 40 min a 180°

Torta di rose per 8 personeIngredientiper la pasta:1 limone biologico la scorza20 g di zucchero150 g di latte1 cubbetto di lievito di birra3 tuorli d'uovo30 g di olio e.v.

EsecuzionePreparare la pastaMettere nel la scorza di limone e lo zucchero tritare 10 sec. vel. 8Aggiungere il latte il lievito i tuorli l'olio la farina e unpizzico di sale impastare 1 min. coperchio chiuso Stender la pasta su un foglio di carta piuttosto

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350 g di farina 001 pizzico di salePer la farcitura:100 g di burro100 g di zucchero

sottile formando un rettangoloPreparare la forcituraMettere nel burro e zucchero lavorare 1 min. vel. 3Stendre il composto ottenuto sulla pasta. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindroTagliare dei tronchetti alti 4 cm chiderli nella parte inferiore sistemarli in una teglia imburrata e infarinata ben distanziati l'uno dall'altro. Lasciare a lievitare per circa 1 oraCuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min circa

Torta mimosa per 8 personeIngredienti1 dose di pan di spagna come da ricetta base1 dose di crema pasticcere come da ricetta base200 g di succo di ananas8 fette di ananas in scatola250 g di panna liquida da montare

EsecuzionePreparare il pandispagna il giorno precedentePreparare la crema pasticcera e farla raffreddareTagliare a metà il pandispagna e disporne una metà sul piatto da torta, bagnarlo con il succo di ananas, distribuire la crema su tutta la superficie e su di essa disporre le fette di ananasMontare la panna come da ricetta basa e ricoprire con essa tutta la tortaNel mettere la metà rimasta di pandispagna e tritarlo grossolanamente 5 sec. vel. 5Cospargere con questo trito la torta ricoperta di panna montata. Servire subito.

Torta soffice al cioccolato e pere per 10 personeIngredientiburro e farina qb. per la tortiera150 g di cioccolato fondente a pezzettoni100 g di burro morbido200 g di zucchero120 g di yogurt80 g di latte3 uova1 bustina di vanillina230 g di farina70 g di fecola di patate1 pizzico di sale1 bustina di lievito per dolci2 pere circa 600g

EsecuzioneImburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro.Mettere nel il cioccolato a pezzetti tritare 10 sec. vel. 5-8Aggiungere il burro lo zucchero lo yogurt il latte le uova e la vanillina lavorare gli ingredienti 40 sec. vel. 4Unire la farina la fecola e il sale 1 min. vel. 5. Aggiungere il lievito 10 sec. vel. 4Versare la metà del composto nella tortieraSbucciare le pere. tagliarle a spicchi di 2-3 cm di altezza e distribuire sull'impasto evitando sovrapposizioni. Cospargere le pere con il cacao in polvere. Ricoprire il tutto con il resto dell' impasto

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2 cucchiai di cacao in polverezucchero a velo qb

Cuocere in forno caldo statico a 160° 170° per circa 50-60 minLasciare intiepidire e servire la torta decorando con zucchero a velo

Zabaione per 4 personeIngredienti120 g di zucchero semolato120 g di tuorli freschissimi e a temp. ambiente (circa 6 tuorli)80 g di marsala secco40 g di vino bianco seccoConsiglio: lo zabaione deve essere denso e spumoso

EsecuzionePosizionare la farfalla. Versare lo zucchero e i tuorli d'uovo freschissimi e a temp ambiente e montare per 5 min. 37° vel. 3. aggiungere il marsala e il vino: 7 min. 70° vel. 3. togliere la farfalla, versare in coppette e servire

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CONSERVE E LIQUORI

Composta di AranceIngredienti1 kg di arance 2 limoni700 g di zucchero 2 carote

EsecuzioneTogliere la buccia agli agrumi. Tritare 60 g di bucce miste senza parte bianca, con le carote 5 sec. vel. 7. Aggiungere la frutta e frullare 30 sec. vel. 5. Unire lo zucchero, cuocere 40 min. 100° vel. 2. Versare nei vasetti e mettere in frigo a sterilizzare mediante ebollizione.

Conserva di pomodoro cottaIngredienti100 g di pomodori a pezzettoni ben sgocciolati1 cipolla piccola1 spicchio di aglio1 gambo di sedano a pezzettoni1 mazzetto di prezzemolo5 foglie di basilicotimo a piaceremaggiorana a piacere1 cucchiaino di sale

EsecuzioneLavare i pomodori, togliere il picciolo, tagliarli a pezzettoni, sgocciolarli e metterli nel con tutti gli altri ingredienti 1 min. vel. 10Cuocere per 30 min. temp. Varoma vel. 1 tenendo il misurino inclinatoVersare la salsa bollente in vasetti sterili, chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa 20 min come spiegato nella ricetta "conserva di pomodoro crudo"

Conserva di pomodoro crudoIngredienti1500g di pomodori maturi a pezzettoni ben sgocciolati1 mazzetto di basilico

Esecuzione:lavare i pomodori togliere il picciolo sgocchiolarli bene, tagliarli a pezzi e metterli nel 30 sec. vel. 7.Versare la salsa bollente in vasetti sterili, introdurre 2 foglie di basilico, chiuderli ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione per circa 20 min. Per sterilizzare:Mettere i vasetti avvolti in canovacci puliti in un pentolone e riempire di acqua fredda. Portare ad ebolizione e continuare la sterilizzazione per il tempo suggerito a fuoco lento. Togliere i vasetti dall'acqua una volta fredda con un forchettone o una pinza. Tenere rovesciati per qualche minuto. Poi asciugare bene, etichettare e mettere in dispensa.

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Crema di whiskey per 1 litroIngredienti50 g di cioccolato fondente a pezzi con cacao al 90%3 tuorli300 g di zucchero semolato500 g di latte intero fresco1 bustina di vanillina125 g di alcol per liquori 95°50 g di whiskey

EsecuzioneTritare il cioccolato 10 sec. vel. 8Unire i tuorli lo zucchero e il latte: 8 min. 90° vel. 4, lasciare raffreddare nel .Una volta raffreddato unire la vanillina l'alcol e il whiskey mescolare 30 sec. vel. 4.Imbottigliare e conservare in frigo. servire freddo

Dado di carne per 1 vasettoIngredienti300 g di carne trita300 g di verdure miste ( sedano carote cipolle 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino aglio) a pezzettoni 300 g di sale grosso30 g di vino rosso1 foglia di alloro a piacere1 chiodo di garofano a piacere

Nota a piacere unire anche parmigiano e prezzemolo

EsecuzioneMettere nel la carne tritare 10 sec. vel. 7 mettere da parteMettere nel le verdure tritare 10 sec. vel. 5Unire il sale la carne tritata il vino l'alloro il chido di garofano e cuocere 25-30 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata portare lentamente a vel. 6-7. Sucessivamente omogeneizzare il tutto, portando lentamente a vel. 10 e continuare per 1 min.

Dado vegetale per 1 vasoIngredienti150 g di sedano a pezzetti100 g di carote a pezzetti100 g di cipolle a pezzetti100 g di pomodori a pezzetti70 g di zucchine a pezztti1 spicchio di aglio1 foglia di allloro a piacerepoche foglie di basilico salvia rosmarino1 ciuffo di prezzemolo300 g di sale grosso1 cucchiaio di olio e.v.30 g di vino bianco secco50 g di parmigiano grattugiato a piacereVariante ai funghi:80 g di funghi porcini freschi400 g di verdure miste sedano, cipolla, aglio, prezzemolo

EsecuzioneMettere nel tutte le verdure tritare 10 sec. vel. 7Unire il sale l'olio e il vino cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2 tenendo il misurino inclinato; a temperatura ultimata aggiungere il parmigiano e portare lentamente a vel. 6Successivamente omogeneizzare, portando lentamente a vel. 10 e poi continuare per 1 min. Se necessario addensare ulteriormente il dado a Varoma per iltempo necessario a vel. 2

Ai funghi: procedere come per il dado vegetale classico, con gli ingredienti consigliati

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300 g di sale grosso1 cucchiaio di olio di oliva30 g di vino bianco secco

Liquore al cioccolato per 1 litroIngredienti500 g di latte fresco400 g di zucchero100 g di cacao amaro in polvere100 g di alcol per liquori

EsecuzioneMettere nel latte, zucchero e cacao 15 min. 90° vel. 4.Lasciar raffreddare aggiungere l'alcol 20 sec. vel. 4Conservare in frigo.

Liquore vov per 1 litroIngredienti5 tuorli freschi300 g di zucchero400 g di latte intero200 g di marsala150 g di alcol a 95° per liquori1 bustina di vanillina

EsecuzioneMontare i tuorli con lo zucchero 2 min. 37° vel. 3Aggiungere il latte la vanillina e il marsala 5 min. 90° vel. 3.Lasciare raffreddare nel poi aggiungere l'alcol amalgamare 10 sec. vel. 3.Travasare in bottiglia e conservare in frigo.

Marmellata di arance Ingredienti1000g di arance2 limoni 2 carote700g di zucchero

EsecuzionePelare a vivo le arance e i limoni e tagliarli a pezzettoni tenendo da parte 60 g di scorza mista senza la parte bianca.Tritare la scorza e le carote 5 sec. vel. 7.Aggiungere la frutta a pezzettoni frullare 30 sec. vel. 5.Unire lo zucchero cuocere 40-50 min. 100° vel. 2.Versare nei vasetti di vetro perfettamente puliti con servare in frigo o sterilizzare per 30 min come spiegato nella ricetta "conserva di pomodori a crudo"

Marmellata di mele cotogneIngredienti1000 g di mele cotognesucco di un limone500 g di zucchero250 g di acqua

Esecuzione sbucciare le mele, affettarle e irrorarle con il succo di limone versare nel lo zucchero e l'acqua e cuocere per 15 min. 100° vel. 2. aggiungere le mele con tutto il succo di limone, continuare

la cottura per 40 min. 100° vel. 1. lasciare raffreddare qualche minuto poi frullare: 20 sec. vel. 5. versare ancora bollente nei vasi di vetro, chiuderli ermeticamente e sterilizzare per 30 minuti mediante ebollizione come spiegato nella ricetta "conserva di pomodoro a crudo"

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Marmellata di prugneIngredienti100 g di prugne mature qualità a piacere450 g di zucchero1 limone il succovariante alle pesche:100 g di pesche gialle400 g di zucchero1 limone il succoVariante alle pesche: togliere pelle e osso dalle pesche, tagliarle a metà e procedere come sopra

Consiglio: il tempo di cottura e la temperatura di pendono dal tipo e dalla qualità di frutta utilizzataCome si conserva? Conservare in frigo e consumare in pochi gironi, oppure sterilizzare per 30 min con la stessa procedura spiegata nella ricetta " conserva di pomodoro a crudo"

EsecuzioneLavare le prugne taglliarle a metà e togliere il noccioloMetter nel le prugne frullare 3 sec. vel. 5Aggiungere lo zucchero e il succo di limone chiudere con il coperchio e appoggiare sopra il cestello al posto del

misurino cuocere 50 min. 100° vel. 2A fine cottura versare la marmellata bollente in vasetti di vetro perfettamente puliti e chiuderli ermeticamente.Nota se la marmellata risultasse troppo liquida cuocere a temp. Varoma per il tempo necessario ad addensarsi

Pere al Vino RossoIngredienti1,500 g di pere piccole tipo Kaiser 500 g di zucchero 800 g di vino rosso seccochiodi di garofanosucco e buccia di 1 limonecannella q. b.

EsecuzioneLavare, sbucciare e privare le pere del torsolo, metterle in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Nel vino, zucchero scorza di limone e bollire 15 min. 100° vel. 1. Sistemare nel frattempo le pere nei vasetti, unire 1 chiodo di garofano e un pezzetto di cannella in ogni vasetto e versare lo sciroppo ottenuto fino a ¾ del vaso. Chiudere bene e sterilizzare per 20 minuti. Si conservano in luogo fresco e buio.

Pesche SciroppateIngredienti2 kg di pesche gialle e sode 700 g di zucchero1 litro e ½ di acqua il succo di 2 limoni

EsecuzioneLavare bene le pesche, buttarle in acqua bollente con il succo dei limoni, toglierle ed eliminare la buccia. Dividerle a metà e metterle ad asciugare su carta assorbente e lasciarle sgocciolare per 1 ora.Versare zucchero, acqua, preparare lo sciroppo 13 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare. Disporre le pesche nei vasi ricoprire con lo sciroppo fino a ¾,

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chiudere e mettere a pastorizzare per 20 minuti. Conservare in un luogo fresco e buio.

Verdure in ConservaIngredientiPer la salsa300 g di polpa di pomodoro 6 foglie di basilico½ foglia di alloro1 cucchiaino di origano qualche ago di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo sale q.b. Verdure:150 g di fagiolini freschi 100 g di cipolline 1 zucchina 1 carota ½ peperone giallo e ½ rosso 10 olive verdi 10 g di capperi dissalati 100 g di olio d’oliva 50 g di aceto di vino20 g di zucchero

EsecuzioneLavare e pulire tutte le verdure, Mettere i fagiolini nel cestello. Versare nel con un pizzico di sale 700 g di acqua inserire i fagiolini e cuocere 10 min. 100° vel. 2. Levare i fagiolini e metterli da parte. Preparare la salsaNel asciutto tritare le verdure 5 sec. vel. 7. mettere tutti gli ingredienti della salsa, il sale e

cuocere e cuocere 10 min. 100° vel. . Aggiungere tutte le verdure compresi i fagiolini tagliati a pezzi unire aceto e zucchero e cuocere

20 min. 100° vel. . A fine cottura unire olio, olive e capperi e

amalgamare bene il tutto per 10 sec. vel. Versare la salsa in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero, o pastorizzare mediante ebollizione con acqua e sale per circa 30 min.

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ALIMENTAZIONE INFANTILE

Brodo vegetale dai 5-6 mesiIngredienti70 g di patate 50 g di finocchi50 g di zucchine3 foglie di spinaci1 foglia di lattuga40 g di carote300 g di acqua

EsecuzioneMondare e lavare tutte le verdure tagliarle a pezzi grossiVersare nel l'acqua e le verdure

cuocere 30 min. 100° vel. . Filtrare e utilizzare il brodo per preparare le varie pappe.

Brodo alla carneIngredienti100 g di carne di pollo o di manzo 100 g di verdure miste (finocchio, bietola, sedano, cipolla, carota, patata)

EsecuzioneProcedere come precedente ricetta.

Crema di riso dai 5-6mesiIngredienti per la farina di riso precotta200 g di risoPer la crema di riso una dose200 g di brodo di pollo o vitello25 g di farina di riso istantanea precotta

EsecuzionePerparare la farina di riso precotta:Versare nel il riso polverizzare 1 min. vel. 10Tostare 30 min. 100° vel. 3 posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il misurino per assorbire l'umidità del cerealePreparare la crema di riso:Versare il brodo e portare a bollore 6 min. 100° vel. 1Aggiungere la farina di riso precotta amalgamando il tutto 10 sec. vel. 5Versare la pappa lasciando intiepidire prima di servire

Crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi per 1 doseIngredienti20 g di foglie di lattuga pulite120 g di patate sbucciate a pezzetti250 g di acqua20 g di prosciutto crudo magro20 g di semolino di grano istantaneo

EsecuzioneMettere le patate a pezzetti nel assieme alla lattuga ben pulita e asciutta tritare 10 sec. vel. 7Versare l'acqua, cuocere 20 min. 100° vel. 1Attendere un paio di minuti poi aggiungere prosciutto e semolino frullare 10 sec. vel. 5

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1 cucchiaino di olio e.v. Versare la pappa e aggiungere il cucchiaino di olio

Mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi per 1 doseIngrediente1 mela 1 kiwi50 g di zucchero1 cucchiaino di limone biologicoConsiglio: è buona norma preparare frutta e verdura al momento del consumo, per evitare che si ossidi e si disperda parte del valore nutrizionale

EsecuzioneSbucciare la mela e il kiwi tagliarli a tocchiMettere nel lo zucchero il succo di limone e la frutta tagliata frullare 1 min. vel. 4Raccogliere con la spatola e omogeneizzare 20 sec. vel. 6 e servire subito

Omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi per 1 doseIngredienti60 g pere circa una, matura sbucciata e a pezzetti60 g di banane circa una, matura sbucciata e a pezzetti100 g di acqua

EsecuzioneFrullare la frutta tagliata a tocchetti: 10 sec. vel. 4Versare l'acqua e frullare 40 sec. vel. 8servire subito

Pappa ai Filetti di SogliolaIngredienti50 g di patate100 g di carote50 g di filetti di sogliola freschi20 g di semolino istantaneo400 g di acqua1 cucchiaino di olio evo

EsecuzioneLavare e tagliare le verdure tritare verdure e filetti 5 sec. vel. 7. Unire l’acqua e cuocere 14 min. 100° vel. 2. Unire il semolino e mescolare 10 sec. vel. 7. Condire con il cucchiaino di olio.

Pappa di SemolinoIngredienti200 g di brodo (carne o vegetale)30 g di semolino istantaneo (precotto)1 uovo1 cucchiaino di olio evo

EsecuzioneMettere il brodo nel boccale e far bollire 5 min. 100° vel. 1. Unire semolino e tuorlo e mescolare 20 sec. vel. 4. Condire con il cucchiaino di olio.

Prima pappa (dai 6-7 mesi) per 1 doseIngredienti50 g di patate a pezzetti50 g di carote a pezzetti40 g di vitello a pezzetti250 g di acqua20 g di crema di riso istantanea

EsecuzioneMettere nel e verdure e la carne tritare 10 sec. vel. 7Aggiungere l'acqua e cuocere 30 min 100° vel. 2A cottura ultimata unire la crema di riso e frullare 10 sec. vel. 5Versare la pappa in un piattino e aggiungere un

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1 cucchiaino di olio e.v. cucchiaino di olio

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