irradiación nuclear de_productos_de_agroexportación(francisco_vidarte)03mayo2007
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"Irradiación Nuclear para la Preservación de Productos de Agroexportación" por: Fís. Francisco Vidarte, [email protected] VI Convención Nacional de AgroExportación. Universidad Nacional Agraria. La Molina, 3 de mayo de 2007TRANSCRIPT
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VI ConvenciVI Convencióón Nacional de n Nacional de AgroExportaciAgroExportacióónn
Irradiación Nuclear para la Preservación de Productos de Agroexportación
Fís. Francisco Vidarte
La Molina, 3 de mayo de 2007
BOOM DE LAS AGROEXPORTACIONES
1 335VENTAS – Año 2005 (millones US$)
549Uvas frescas, nueces del Brasil, plátanos, jugo de maracuyá, arvejas o guisantes, manteca de cacao, otras frutas finas, frutas frescas y/o desecadas, hongos comestibles, bulbos, tubérculos, cítricos entre otros.
23Palta
38Mangos frescos
306Café sin tostar
159Espárrago fresco
39Leche evaporada sin endulzantes
44Alcachofas
95Páprika
82Espárragos preparados
El 2006, las exportaciones agropecuarias 1 786 millones US$
( 7,5% de las exportaciones peruanas 23 750 millones US$ )
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EEUU:EEUU: Exportaciones de frutas y vegetales comestiblesExportaciones de frutas y vegetales comestibles
Exportaciones peruanas de frutas y vegetales comestibles al mercado
norteamericano(en millones de US$)
222
179
144
129
101
7579
494240
3124
15
0
50
100
150
200
250
93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
.
Mil
lon
es d
e U
S$
ATPA/ATPDEA
Resto
Inicio ATPDEA
Generación de empleo directo en el sector agrícola (en empleo anualizado por cada 100 hectáreas)
Fuente: Mincetur
Productos exportables no tradicionales
Productos tradicionales
20
20
20
26
27
45
52
65
65
79
97
0 20 40 60 80 100 120
Cebada
Habas
Arveja grano
Maíz amarillo
Maíz amiláceo
Uvas
Páprika
Espárragos
Alcachofas
Ajos
Cebollas
empleo anualizado por cada 100 hectáreas
- Mango (1er productor)- Algodón- Ind. textil
- Uva- Textiles- Ind. del calzado
- Espárrago blanco- Algodón
-Industria de textiles y confecciones. (1er productor)- Algodón- Espárrago blanco.- Centraliza todos los servicios
- Espárrago blanco (1er productor)- Algodón (1er productor)- Uva- Cebolla- Industria de textiles y confecciones Arequipa
Lima
La Libertad
Ancash
Piura
Ica
- Cebolla
Moderado
Bajo
Alto
Fuente: Abusada et. al (“Impactos Sectoriales y Regionales de la Ley de Preferencias Arancelarias y de Erradicación de Drogas”, CRECER, 2004)
Regiones mRegiones máás beneficiadass beneficiadas
3
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
2,000
60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 00 02 04
Años
US
$ co
nst
ante
s d
e 19
95Chile
México
Perú
Exportaciones por habitante(en US$ constantes de 1995)
Fuente: Direction of Trade Statistics - FMI, WDI - Banco Mundial
Exportaciones por habitanteExportaciones por habitante
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El método físico de tratamiento con radiaciones ionizantes de los productos hortofrutícolas y otros alimentos es un procedimiento aceptado legalmente frente a otros métodos de conservación prohibidoscomo el que utiliza el bromuro de metilo (peligroso gas agotador de la capa de ozono).
Hay ventajas del uso de la irradiación con el fin de preservación; los alimentos no experimenta muchos de calor, así que están más cercano a su estado fresco. Por lo tanto sigue habiendo el sabor, la textura y el colorcomo el alimento es su estado original.
Protocolos de Montreal y Kyoto
contra uso del Bromuro de Metilo
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Espectro Electromagnético
Ecuación Duane-Hunt:
Distintos tipos de radiación interaccionan con la materia
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Dosis
La cantidad de energía absorbida por unidad de masa.
Unidad: Gray (Gy)
Es la absorción de un Joule de energía por kilogramo de masa irradiada.
1 Gy = . 1 Joule .
1 kilogramo
DOSIMETRIA DE RADIACIONES
TECNOLOGÍA DE LAS RADIACIONES
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Tras numerosos estudios científicos en los 80s
1983 Codex Alimentarius:• Seguridad de la irradiación de alimentos
dosis < 10 kGy• No son necesarios más estudios toxicológicos
INOCUIDAD a cualquier dosis
1984 OMS + FAO + IAEA: crean elInternational Consultative Group on Food Irradiation(ICGFI)
1999 ICGFI , ratifican:• Salubridad a < 10 kGy• Posibilidad de irradiar determinados alimentos o
materiales a altas dosis para conseguir productosde alta calidad higiénica.
1999 Comunidad Europea: Directiva 1999/2/CE, aproximación de las legislaciones de los Estadosmiembro sobre alimentos e ingredientes alimentariostratados con radiaciones ionizantes
2004 Cese actividades del ICGFI, transfieren a:+ Joint FAO/IAEA Division of Nuclear Techniques inFood and Agriculture
+ OMS + Codex+ IPPC
INOCUIDAD a cualquier dosis
2003 Comunidad Europea: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría (EFSA), emitió dictámenes favorables para la irradiación de diferentes productos alimenticios.
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Directrices para utilizar la irradiacióncomo medida fitosanitaria
� Autoridad *� Objetivo del tratamiento *
� Tratamiento
� Dosimetría
� Aprobación de las instalaciones *� Integridad del sistema fitosanitario� Documentación de la instalación que ofrece tratamiento
� Inspección y certificación fitosanitaria por la ONPF*
� Investigaciones
(*) ONPF= Organización Nacional de Protección Fitosanitaria
Directrices para utilizar la irradiacióncomo medida fitosanitaria
( Publicación # 18. Abril 2003 )*
� Introducción� Ambito� Referencias� Definiciones y abreviaciones� Perfil de los requisitos
(*) Secretaría de la Convención Internacional de ProtecciónFotosanitaria. FAO. Roma 2003
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CLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOS
1. Bulbos, raíces y tubérculos:a) inhibir la brotación durante el
almacenamiento 0.2 kGy
2. Frutas y vegetales frescos:a) retardo de la maduración 1 kGy
b) desinsectación 1 kGy
c) tratamiento cuarentenario 1 kGy
d) extensión de vida útil 2.5 kGy
CLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOS
3. Cereales y productos de molienda. Nueces, semillas de aceite, legumbres, fruta seca:
a) desinsectación 1 kGy
b) reducción de carga microbiana 5 kGy
4. Pescado, mariscos y sus productos:
a) reducción de microorg. patógenos 5 kGy
b) extensión de vida útil 3 kGy
c) control de parásitos 2 kGy
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CLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOSCLASES DE ALIMENTOS
5. Pollo, carne y sus productos:a) reducción de microorganismos patógenos 5 kGy
b) extensión de vida útil 3 kGy
c) control de parásitos 2 kGy
6. Vegetales deshidratados, especias, condimentos, alimentos para animales, hierbas secas, té de hierbas:
a) reducción de microorganismos específicos 10 kGy
b) desinsectación 1 kGy
CLASES DE ALIMENTOS
7. Alimentos secos de origen animal:a) disinfestación 1 kGy
b) control de hongos 3 kGy
8. Alimentos misceláneos, incluyendo, pero no limitado a miel, alimentos paraviajes espaciales, raciones militares, huevo líquido:a) reduccción of microorganismos >10 kGy
b) esterilización >10 kGy
c) tratamiento cuarentenario >10 kGy
La seguridad e inocuidad en los alimentos es una
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+ 40 PAÍSES
Facilidades de Irradiación:
• Tecnología con haz de electronesUtiliza aceleradores lineales, que son máquinas que generan electrones a energías de hasta 10 Mev(no usa fuente radiactiva).
• Tecnología con rayos XUtiliza máquinas que generan fotones a energías hasta 5 Mev (aún en desarrollo).
•Tecnología con rayos GammaUtilizan los fotones de los radionucleidos Cesio-137 o Cobalto-60.
TECNOLOGÍAS DE IRRADIACIÓN
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Facilidades de Irradiación
Tecnología con haz de electrones: Acelerador Lineal
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Tecnología con rayos X ( < 5 MeV)
cavidades cavidades
cañón
ventana demicroondas
bombaiónica
ventana deelectrones
fuerte emisor Beta, se transforma en Bario 133m que tiene una vida media de 1,6 días y emite radiación Gamma de 0,662 MeV
RADIACION GAMMA
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Esquema de decaimiento del Cobalto-60
β1
β2
• Curie = 3,7 . 10 10 Bq
• Becquerel (Bq) =
1 decaimiento/segundo
ACTIVIDAD
PLANTA DE IRRADIACION CON RAYOS GAMMA
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INTERACIÓN DE LA RADIACIÓN CON LA MATERIA
Zona de carga Zona de
control
Cámara de radiación
Zona de descarga
Muros de protección
Elevadores
Fuente en piscina
EFECTO FOTOELÉCTRICO
RX / γγγγ
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EFECTO COMPTONRX / γγγγ Radiación dispersa γγγγ
FORMACIÓN DE PARES
e+ positrón
e- electrón
RX / γγγγ
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Efectos producidos por un haz de electrones en materia
Proceso de interacción de un fotón
γγ’
γ’
e-
e-
e-
A
A
A
A
I
I
I
δ
...
...Un fotón interacciona
con un átomo.
Se generan un fotón
disperso y un electrón
Compton. El átomo
queda ionizado
El fotón disperso
interacciona con otro
átomo.
Se produce un
fotoelectrón.
El electrón excita e
ioniza muchos
átomos.
Se generan rayos δ(e- secundarios de
alta energía).
Se genera radiación de
frenado
(bremsstrahlung).
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Volume de ExcitaciónProfundidad de penetración del electrón
Alc
an
ce
19
Listeria
Shigella
E.coliCampylobacter
Bacterias Patogenas importantes en los Alimentos
Salmonella
No irradiado(luego de 7 días
Irradiado(luego de 7 días)
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Por ello la irradiación de alimentos produce la eliminación de microbiospatógenos y paralización del proceso natural de la germinación o la putrefacción de los alimentos.
En el caso de la papa, cebolla, olluco, con dosis bajas se logra la inhibición del brote y la infertilización.
Los rayos afectan el ADN de las células, pudiendo perturbar el proceso de la vida
celular hasta el punto de pararla
• Esterilización alimentoshospitalarios
• Esterilización algunosingredientes
10 – 50 KGyDosis elevada
• Prolongar vida útil (reducción alterantes)
• Eliminación algunospatógenos
1 –10 kGy
Dosis intermedia
• Inhibir la germinación
• Retrasar la maduración
• Desinsectación y deparasitación
< 1 kGyDosis baja
IRRADIACIONES
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• Libra de microorganismos patógenos, sin introducir sustancias extrañas ni hacer que el producto pierda su calidad de fresco.
• Reduce o evita el uso de fumigantes y conservadores químicos.
• Se procesa en el envase final.
• Al prolongar la vida útil, permite llegar a mercados más distantes.
• Por mejorar la calidad sanitaria, permite alcanzar mercados de altas exigencias.
BENEFICIOS DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS
Se procesa en el envase final.
Los estudios experimentales con distintos enfoques
físicos, químicos y biológicos, realizados en
alimentos tratados con radiaciones ionizantes,
han demostrado que
no presentan ningún riesgotoxicológico, ni genético
para el consumidor.
ALIMENTOS IRRADIADOS NO OFRECEN RIESGO AL CONSUMIDOR( INOCUIDAD )
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150 + irradiation facilities 40+ countries
ETIQUETADO
PROTECCIÓN RADIOLOGICA
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Brasil
• Aprobado 117 tipos de alimentos, incluida la categoría de “todo alimento”
• Alianza “Sure Beam (San Diego,EEUU) y Tech Ion Industrial Brasil (Sao Paulo)”; mercado frutas y hortalizas 42 millones de kilos anuales.
• 22 plantas de irradiación en planes de construcción
plantas
Irradiación8
Crecimiento y aperturaCrecimiento y apertura
Fuente: INEI, PWT 6.1
Evolución del crecimiento PBI, crecimiento de la productividad total de factores de la economía, y apertura comercial, 1950-2005
(en promedio var. % anual y en % del PBI)
5.7
1.8
4.1
1.8
-1.7
1.1
-3.0
-2.0
-1.0
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
1950-1968 1969-1990 1991-2005
Cre
cim
ien
to d
el P
BI
y d
e p
rod
uct
ivid
ad(v
ar.
%)
20.0
23.0
26.0
29.0
32.0
35.0
Ap
ertu
ra c
om
erci
al (
% d
el P
BI)
Crecimiento del PBI
Crecimiento de la productividad
Apertura comercial
24
POTENCIAL DE EXPORTACION PERUANA
ARMONIZAR LA LEGISLACIÓN
25
LAS RADIACIONES AL SERVICIO DE LAS
AGROEXPORTACIONES
“DRIVERs DEL VALOR DE LAS AGROEXPORTACIONES
Planta
Irradiación
LAS RADIACIONES AL SERVICIO DE LAS
AGROEXPORTACIONES
El Perú ha dado a la
humanidad la papa, quinua,
quina, tomate, algodón, maíz, maní, zapallo,
frejoles, maca, lúcuma,chirimo
ya y cien especies más.
