irradiasi dan keamanan pangan -...
TRANSCRIPT
1Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi dan Keamanan Pangan:Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d iIndonesia
Purwiyatno Hariyadi
Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Centerdan
Purwiyatno [email protected]
Departemen Ilmu dan teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia
Irradiasi dan Keamanan Pangan:Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d iIndonesia
Purwiyatno Hariyadi
*) Disampaikan pada Diskusi Terbatas “Pemanfaatan Teknologi
Purwiyatno [email protected]
) p p f gIrradiasi untuk Meningkatkan Keamanan dan Ketahanan Pangan Nasional”. Kementerian Negara Riset dan Teknologi. Jakarta, 4 Juli 2012.
2Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya
Keamanan Pangan ?
p g p yyang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Purwiyatno [email protected]
• MAGNITUDE permasalahan KEAMANAN PANGAN Sulit dikuantifikasi
Keamanan Pangan ?
• Di Negara IndustriPenyakit karena pangan : 30%.
• USA (per tahun)• 76 juta kasus keracunan• 325,000 opname RS
Purwiyatno [email protected]
325,000 opname RS• 5,000 kematian
3Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Beban EkonomiKetidak-amanan Pangan?
Keamanan Pangan ?
• Kesakitan (human illness)• Kematian• Kehilangan produktivitas kerja• Kehilangan produk (recall and destruction of food)• Kehilangan penjualan (loss of sales)• Penurunan kedatangan turis
Purwiyatno [email protected]
• Penurunan kedatangan turis• Penutupan bisnis• Pengangaguran
Beban EkonomiKetidak-amanan Pangan?
Keamanan Pangan ?
Konsumen(RT)•Biaya Medis•Penurunan/kehilangan gaji•Kesakitan dan penderitaan
Produsen/Industri
•Biaya Penarikan produk•Penutupan pabrik (dan pembersihan)
•Tuntutan dan liability cost lainnyaP i t d k
Pemerintah
•Biaya surveilan•Biaya penyelidikan •Biaya pembersihan
Purwiyatno [email protected]
Kesakitan dan penderitaan•Kehilangan “leisure time”•Kehilangan biaya “child care”•Biaya perjalanan
•Penurunan permintaan produk•Asuransi, Promosi
•Administrasi
Biaya pembersihan•Biaya pendidikan konsumen
•Biaya manajemen risiko•Kehilangan devisa
Kehilangan Daya Saing Bangsa
4Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan
Keamanan Pangan ?
Purwiyatno [email protected]
?
INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan
Keamanan Pangan ?
Purwiyatno [email protected]
?
5Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Khusus untuk tahun 2009(n = 119; BPOM 2009)*
Keamanan Pangan ? ... Isu Domestik
Purwiyatno [email protected]
*) Data Belum Lengkap
Penyebab KLB ?
Tantangan :
Keamanan Pangan ? ... Isu Domestik
o Masalah mikrobial kondisi tidak saniter
o Masalah kimia
penggunaan bahan kimia berbahaya
l h b h t b h
Purwiyatno [email protected]
penggunaan salah bahan tambahan pangan
6Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
• Kemiskinan Lack of foods
Masalah :
Keamanan Pangan ? ... Isu Domestik
• Kemiskinan Lack of foods• Sistem produksi pangan didominasi oleh UMKM
(dan Industri Tumah Tangga)• Kurang sarana/prasarana keamanan pangan (air
bersih, es bersih, rantai dingin, dll)• Kurang SDM terdidik (produsen, konsumen,
bi )
Purwiyatno [email protected]
pengawas, pembina)• Kurang akses dana
Keamanan Pangan ? ... Isu Internasional
• Perdagangan pangan global terus meningkatI d i b t i b i
Purwiyatno [email protected]
• Indonesia berpotensi sebagai negara pengekspor pangan
7Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
• World Integrated Trade Solution
Keamanan Pangan ? ... Isu Internasional
gDatabase (http://wits.worldbank.org/wits/gptad.html)
Saat ini ~ 40% total perdagangan pangan
Purwiyatno [email protected]
adalah perdagangan internasional (antara developing & developed countries).
Indonesian raw material agr products of export(MOT RI, 2010)
Keamanan Pangan ? ... Isu Internasional
Cacao
Shrimp
Palm and palm products
Purwiyatno [email protected]
0 1000 2000 3000 4000 5000
CoffeeSeries2Series1
2009
2008
Million USD
8Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Others
Indonesian processed food products of export (MOT RI, 2010)
Keamanan Pangan ? ... Isu Internasional
BeveragesConfectionaries
Tea & CoffeeMeat & Fish
ChocolateFruits products
Purwiyatno [email protected]
Biscuits/CerealsDairy Products
Veg products
Million USD
Kasus USKeamanan Pangan ? ... Isu
Internasional
Purwiyatno [email protected]
Perkembangan jumlah kasus penolakan produk pangan yang terjadi di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).
9Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Kasus USKeamanan Pangan ? ... Isu
Internasional
Purwiyatno [email protected]
Jenis produk pangan yang mengalami kasus penolakan di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).
Kasus USKeamanan Pangan ? ... Isu
Internasional
Purwiyatno [email protected]
Alasan penolakan produk pangan oleh US-FDA selama tahun 2002-2010(www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).
10Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Reasons for US rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)
Purwiyatno [email protected] 335 347 949 82 600 0 120 56 95 6 2 3 13 0 0 1 0 0 0 0 0 2,609
MicrobiologicalContaminants Unregistered
process/
LabellingMycotoxin
Comparision of Reasons for US & EU rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)
Vet drugResidues
Biotoxins/ Contaminants
Product composition
Filthy/Unsanitary
process/manufacturer
Purwiyatno [email protected]
HeavyMetal
MicrobiologicalContaminants
11Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO)
Purwiyatno [email protected]
The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO)
Purwiyatno [email protected]
12Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
IrradiasiPangan
VsKeamanan
?
Purwiyatno [email protected]
KeamananPangan
IrradiasiPangan
VsKeamanan
berpotensi digunakan sebagai metode dekontaminasi
Untuk memecahkan beberapa masalah
Purwiyatno [email protected]
KeamananPangan
13Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi untuk produk-produk perikanan beku (seperti udang [shrimps and prawns] dan paha kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk pengendalian pathogen
Pustaka;Nerkar, D.P., Lewis, N.F., 1982. Radicidation for elimination of
Salmonellae in frog legs. J. Food Protect. 45, 820–823.Nouchpramoul, K., 1985. Elimination of Salmonella in frozen by radiation
treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14–15.
Purwiyatno [email protected]
treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14 15.Ito, H., Adulyatham, P., Sangthong, N., Ishigaki, I., 1989. Effect of gamma
irradiation on frozen shrimps to reduce microbial contamination. Radiat. Phys. Chem. 34, 1009–1011.
Han, L.-B., Liew, M.-H., Yeh, L.-T., 1992. Preservation of grass prawns by ionizing radiation. J. Food Protect. 55, 198–202.
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Purwiyatno [email protected]
14Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Purwiyatno [email protected]
Codex General Standard for Irradiated Foods• Pengakuan ttg keamanan dan efektivitas• Pengakuan dan “endorsement” sebagai
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
g gperlakuan karantina• Dalam hal ini; International Plant
Protection Convention (IPPC), Office of Epizootics (OIE) mempunyai standar khusus; dimana dinyatakan oleh IPPC, b h “I di t d F h P d C t
Purwiyatno [email protected]
bahwa “Irradiated Fresh Produce Cannot Be Denied Entry if Treated to Codex Standard”
15Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Purwiyatno [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Purwiyatno [email protected]
16Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/
k ” t b bk
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
mengamankan” tanpa menyebabkan kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3oC)
Non‐Thermal Processing
Purwiyatno [email protected]
• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/
k ” t b bk
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preception
mengamankan” tanpa menyebabkan kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3oC)
Non‐Thermal Processing
• Telah lama diteliti dan dipelajari
• Aplikasi pada industri terbatas = dibatasi oleh i k
Purwiyatno [email protected]
persepsi konsumen
• Saat ini; konsumen dunia mulai menunjukkan “ketertarikan”nya terhadap teknologi irradiasi
17Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionIrradiasi --Vs. Radioaktivitas ?
Purwiyatno [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionIrradiasi --Vs. Radioaktivitas ?
Purwiyatno [email protected]
18Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Pertanyaan/persepsi konsumen4 Apakah produk pangan yang diiradiasi
menjadi radioaktif?
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preception
menjadi radioaktif?4 Bagaimana keamanan personalia/operator
fasilitas irradiasi? 4 Bagaimana potensi bahaya dari mikroba
yang bertahan (surviving microflora)? 4 Kehilangan gizi?
Purwiyatno [email protected]
4 Kehilangan gizi?4 Perubahan kimia? Beracun? Karsinogenik? 4 Irradiasi : Pro dan Kontra
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preception
Purwiyatno [email protected]
19Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preception
Berubah?Sejak 9/11
Purwiyatno [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preception
Penggunaan teknologi
Purwiyatno [email protected]
Penggunaan teknologi iradiasi (mesin berkas elektron) untuk proses dekontaminasi surat
20Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron
Purwiyatno [email protected]
Keunggulan
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron
Keunggulan• Degradasi beberapa polimer minimal
(paparan lebih singkat)• Tanpa residu• On/Off terkendali
Purwiyatno [email protected]
On/Off terkendali• “persepsi lebih aman”
21Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Kelemahan
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron
Batasan legal ?(food authority)
Kelemahan• Tantangan dari segi engineering solved!• Daya penetrasi rendah• “cold pasteurization”???• “electronic pasteurization”???
Purwiyatno [email protected]
(food authority)electronic pasteurization ???
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron
Purwiyatno [email protected]
22Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron
Purwiyatno [email protected]
Irradiasi Pangan?...potensi manfaat
Vs. Mis-preceptionMesin Berkas elektron
Purwiyatno [email protected]
23Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]
Catatan Akhir• Irradiasi Pangan- berpotensi menjadi bagian
penting dari pemecahan masalah keamanan
Irradiasi Pangan?
p g ppangan meningkatkan daya saing
• Mesin Berkas Elektron : mempunyai potensi memenangkan “hati” konsumen
• Perlu analisis risiko komunikasi risiko yang efektif.
Purwiyatno [email protected]
• Perkuat riset dan aplikasi industri untuk menunjukkan manfaat
THANK YOU
Purwiyatno [email protected]