isbn : 978-616-00-1177-3 · พิมพ์ครั้งที่ 1 : มีน คม 2557 ......

ลำ�ดบท 116ศลปะการแตงหนาเคกโดย รองศ�สตร�จ�รยจรย� เดชกญชร

พมพครงท 1 : มน�คม 2557พมพโฆษณ�ครงนไดรบอนญ�ตจ�กเจ�ของลขสทธต�มกฎหม�ยแลว© สงวนลขสทธต�มพระร�ชบญญตลขสทธ พ.ศ. 2537ไมอนญ�ตใหสแกนหนงสอ หรอคดลอกเนอห�สวนหนงสวนใดเพอสร�งฐ�นขอมลอเลกทรอนกส เวนแตไดรบอนญ�ตจ�กสำ�นกพมพและเจ�ของลขสทธแลวเท�นนISBN : 978-616-00-1177-3ร�ค� 230 บ�ท

หวหน�กองบรรณ�ธก�รสำ�นกพมพเพชรก�รเรอน : วสนต พรอมมตรญ�ตบรรณ�ธก�รเลม : ศรณยรชค เชยงไกรเวช คณตสร กอนรมยบรรณ�ธก�รทปรกษ� : รองศ�สตร�จ�รยจรย� เดชกญชรออกแบบปก/รปเลม : นพนธ เลศชยศรสกลถ�ยภ�พ : สบรรณ ชยสวสดพมพท : บรษทพมพด จำ�กด

เจาของผพมพผโฆษณา : บรษทสถาพรบคส จำากดกรรมก�รผจดก�ร/บรรณ�ธก�รอำ�นวยก�ร : วรพนธ โลกตสถ�พร รองกรรมก�รผจดก�ร : สภคชญ� โลกตสถ�พร บรรณ�ธก�รบรห�ร : ประวทย สวณชย ผจดก�รฝ�ยผลต : ธญ�ภทร ฟองไชย ผจดก�รฝ�ยข�ย : กงแกว ลกขะไชยผจดก�รฝ�ยสอส�รองคกรและกจกรรมสมพนธ : นฤเบศ สมฤทธผจดก�รฝ�ยลขสทธต�งประเทศ : สนธ พรสว�งโรจน ทปรกษ�ท�งกฎหม�ย : ธนกร กองเพง

จดจำาหนายทวประเทศโดย บรษทสถาพรบคส จำากด18 ซอยล�ดปล�เค� 63 ถนนล�ดปล�เค� แขวงอนส�วรย เขตบ�งเขน กรงเทพฯ 10220โทร. 0 2940 3855-6 โทรส�ร 0 2940 3970กองบรรณ�ธก�ร : [email protected] ฝ�ยสำ�นกง�น : [email protected] www.satapornbooks.com

หากทานผอานพบหนงสอไมไดมาตรฐาน เชน หนากระดาษสลบกน หนาขาดหาย การเขาเลมไมสมบรณสำานกพมพยนดรบผดชอบเปลยนหนงสอเลมใหมใหทานโปรดตดตอและสงหนงสอคนพรอมระบรายละเอยดการชำารดไปตามทอยดานบน หรอ โทร. 0 2940 3855-6 ตอ 21, 54

ค�ำน�ำ ผเขยนไดรวบรวมผลงานจากประสบการณและการศกษาเพมเตม ตลอดจน

พฒนารปแบบใหมความแปลกใหม หลากหลาย เพอใหตรงกบความตองการ

ของตลาดทตองการความสวยงาม หรหรา สะดวก และรวดเรว ตามภาวะ

เศรษฐกจทเปลยนไป ซงในหนงสอ ศลปะการแตงหนาเคก น ผเขยนไดน�าเสนอ

ความรตางๆ เกยวกบการแตงหนาเคก เชน เรองวสดตกแตง ไดแนะน�าวสด

ส�าเรจรปทจ�าเปนและมจ�าหนายทวไป ซงผแตงสามารถน�ามาใชแตงเคกไดเลย

เปนการลดขนตอนและเวลาในการตกแตง แนะน�าการบบลวดลายเบองตน

การบบครมเปนดอกไมและใบไมตางๆ เชน ดอกกหลาบ ดอกโบตน ดอกเดซ

ฯลฯ การท�าชอกโกแลตส�าหรบตกแตงหนาเคก นอกจากนยงไดน�าเสนอ

การแตงเคกเพอใชในโอกาสและเทศกาลตางๆ เชน เคกปใหม เคกวนเกด

เคกแสดงความยนด

การแตงหนาเคกจ�าเปนตองน�าความรดานศลปะมาผสมผสานใหชนงานนนๆ

สมบรณ ประการส�าคญ ผแตงเคกตองมความขยน อดทนในการฝกฝนทกษะ

ใหเกดความช�านาญ ซงตองมการฝกท�าซ�าๆ เพอใหผลงานทออกมาสวยงาม

ประณต และเปนทพงพอใจของผรบจงถอวาประสบผลส�าเรจ

ผเขยนหวงวาหนงสอ ศลปะการแตงหนาเคก เลมน สามารถใชเปนประโยชน

ส�าหรบผทสนใจและชนชอบงานศลปะดานความสวยงามของเคก เพอเปนแนวทาง

ในการพฒนารปแบบการแตงหนาเคก ตลอดจนสามารถน�าความรทไดไป

ประกอบอาชพและสรางรายไดตอไป

รองศาสตราจารยจรยา เดชกญชร

คปเคกตวหนอน 56

เคกหวใจชอกโกแลต 58

เคกกหลำบวน 60

เคกชอดอกไม 62

เคกแสดงควำมยนด 64

คปเคกกหลำบ 66

คปเคกวนเกด 68

เคกหนำชอกโกแลต 70

เคกดอกมอรนงกลอร 72

เคกกลบดอกบว 74

เคกดอกโบตน 76

เคกลกววนำรก 78

เคกหวใจชมพ 80

เคกกระเชำรก 82

เคกชมพหวำน 84

เคกมกซฟรต 86

เคกหวใจสเขยว 88

สำรบญควำมรเกยวกบกำรแตงหนำเคก 6

เคกครสมำสต 24

เคกลำยกลมหลำกส 26

เคกลำยหลำกส 28

เคกดอกปอปป 30

เคกลำยจด 32

เคกวนแม 34

เคกกหลำบชมพเหลอง 36

เคกลำยดอกไม 38

เคกชมสวน 40

เคกกหลำบแพรวำ 42

เคกดอกไมบำน 44

เคกกหลำบหวำน 46

เคกดอกไมบำนสะพรง 48

เคกเดซเหลองอรำม 50

เคกหวใจกหลำบ 52

เคกตะกรำกหลำบ 54

52

96

เคกลกพช 90

เคกลำยเสน 92

เคกฟงเกอร 94

เคกมกซเฟรชฟรต 96

เคกวำนลลำนมสด 98

เคกสตรอวเบอรร 100

เคกเพอเธอ 102

เคกสขสนต 104

เคกตอนรบสมำชกใหม 106

เคกส�ำหรบเพอนรใจ 108

เคกวปปงไวตชอก 110

เคกสขใจ 112

เคกเฟรชฟรต 114

เคกบลเบอรร 116

เคกลนจชอก 118

เคกชอกโกแลตฟดจ 120

ประวตผเขยน 122

108

116

กระดาษรองเคก มหลายรปทรง เชน รปสเหลยมและทรงกลม ตองเลอกให พอดกบกลองเคก เพราะหากเลกไปจะท�าใหเคกเคลอนไปมาท�าใหเคกช�ารดหรอเสยรปทรงได ปจจบนมหลากหลายชนดใหเลอกใชตามความเหมาะสม เชน กระดาษเคลอบสตางๆ ซงใชไประยะหนงไขมนจากเคกจะซมออกมา แตกระดาษเคลอบสบรอนซเงนและบรอนซทอง สามารถปองกนการซมของไขมนจากเคกได

ดอกไมส�าเรจรป ใชตกแตงหนาเคกไดตามตองการ ราคาขนอยกบขนาดและ รายละเอยดชนงาน เชน ดอกกหลาบขนาดใหญ ราคาประมาณดอกละ 35 บาท ดอกขนาดเลกลงมา มราคา 5-7 บาท สวน ดอกขนาดเลกมากจะบรรจขายเปนกลอง

ลกปดน�าตาล มทงทรงกลม รปหวใจ รปไข ฯลฯ มทงแบบเคลอบมกและไมเคลอบมก เชน สเงน สทอง มกสฟา มกสชมพ ใชตกแตงเพอเพมความเงาวาวและความหรหราใหเคก

ความรเกยวกบการแตงหนาเคก

6 ศลปะการแตงหนาเคก

น�าตาลแผนเลกๆ มกใชแตงดานขางเคกเพอเพมสสนเชนเดยวกบชนดเกลด

น�าตาลไอซงรปรางตางๆ เชน ตกตาสตว ดอกไม ใบไม และอกมากมาย มน�าตาลไอซงเปนสวนผสมหลก สามารถรบประทานได ควรเกบในภาชนะทปดสนทปองกนความชน

ขาวพองเคลอบน�าตาล มลกษณะกรบกรอบ ใชเพอเพมรสชาตและความนารบประทาน

ตวอกษร สวนมากเปนตวอกษรทท�าจากพลาสตกเคลอบสเงนหรอสทอง ใชส�าหรบเสยบตกแตงหรอประดบหนาเคกตามเทศกาลตางๆ เชน วนเกด วนขนปใหม วนครบรอบแตงงาน ฯลฯ นอกจากนยงมแผนปายพรอมขอความตางๆ จากไวตชอกโกแลต ดารกชอกโกแลต และน�าตาลไอซงอกดวย

7รองศาสตราจารยจรยา เดชกญชร

เทยน เทยนทใชส�าหรบปกบนเคกมหลากหลายรปแบบ มทงแบบทเปนตวเลข ตวอกษร รปหวใจ ดอกไม ตกตา ตวสตว ฯลฯ สามารถเลอกใชไดตามความตองการ

สทใชส�าหรบอาหาร มทงชนดน�า ชนดสน�ามน ชนดผง และแบบปากกาส�าหรบเขยนตกแตง

พมพและหวบบเคก พมพกดลายใชส�าหรบการแตงชอกโกแลต กดลายแผน กมเพส สวนหวบบเคกมใหเลอกใชมากมายหลายลกษณะ ซงในเลมนแนะน�าเฉพาะหวบบทจ�าเปนตองใช และสามารถใชไดหลายโอกาส

เกลดน�าตาลสตางๆ นยมใชแตงขอบเคก คปเคก สโนวบอล และชอกบอล เพอเพมสสน


แผนน�าตาลสตางๆ ไดจากการน�าแบะแซวางในถาดทมแผนรองอบประมาณ 3-4 แทง โดยวางหางกนประมาณ 2 นว แลวกดใหแบน ใสสตามชอบ หากตองการหลายสในแผนเดยวกนตองหยดสลงบนแบะแซสลบกน จากนนน�าเขาเตาอบทอณหภม 200 องศาเซลเซยส ประมาณ 10-15 นาท หรอจนแบะแซแผตดกนและแขงกรอบ จงน�าออกจากเตาอบ วางพกไว ใหเยน แลวน�ามาบเปนชนขนาดตามตองการ ชวยเพมสสนและความหรหราของเคกไดเปนอยางด

ขนมสสดตางๆ เชน ลกกวาด มาการอง ชอกโกแลตชนดเมดหลากส และอนๆ สามารถน�ามาแตงเคกเพอใหมสสนทชวยดงดดความสนใจ

กรวยเวเฟอร มลกษณะคลายกรวยไอศกรมแตมขนาดเลกกวามาก ใชส�าหรบเปนฐานของกลบดอกไมชนดตางๆ อาจใชทงอนหรอตดแบงตามลกษณะของดอกไมแตละชนด ควรเกบในภาชนะปดสนท สามารถรบประทานได

หมายเหต : วสดตกแตงหนาเคกทกชนดมจ�าหนายตามรานขายอปกรณเบเกอร


ทมา : www.LemmeMore.com

หวบบรปดาวเบอร 13-35 หวบบมลกษณะเปนแฉกๆ ตงแต 5–12 แฉก จงใหลายแตกตางกน เชน บบเปนลายดอกรก ลายซกแซก ลายหอยเชลล ลายเกลยวเชอก ลายดอกไมตางๆ นอกจากน ยงสามารถดดแปลงเปนลายอนๆ ไดอกมากมาย ขนอยกบความคดสรางสรรคและ ทกษะของผแตง

หวบบเบอร 67-68 หวบบมลกษณะคลายปากฉลาม ตรงกลางเปนหยกใชส�าหรบบบเปนรปใบไมและ ลายระบายตางๆ เชน ลายตรงขอบเคก ดอกทานตะวน และอนๆ ซงสามารถใชกรวยกระดาษตดเปนปากฉลามใชแทนหวบบได

หวบบเบอร 101-120 ปลายดานหนงกวางแลวแคบเรยว มหลายขนาด ตงแตเบอรเลกและคอยๆ ใหญขนเรอยๆ สามารถบบเปนดอกกหลาบ ดอกเดซ ดอกคารเนชน รปโบ กลบดอกไมตางๆ ฯลฯ

การท�าลวดลายดวยหวบบ


1. ใชหวบบรปดาวเบอร 17 บบครมเปนเสนตรง แนวนอนใหมความยาวและหางเทาๆ กน

2. บบเปนเสนตรงแนวตงชดปลายแนวนอนทกเสน

3. บบเสนแนวนอนพาดเสนแนวตง 4. บบเสนแนวตงเสนท 2 ชดปลายแนวนอน

5. บบเสนแนวนอนพาดเสนแนวตงเสนท 2 6. บบจนเตมลายตามตองการ

1

3

5

4

6

2

ตวอยางการบบลายดวยหวบบขนาดตางๆ

ลายสาน


จบถงบบในลกษณะตงฉากกบพน บบแลวกดหวบบลงเลกนอยแลวจงยกหวบบขนตรงๆ

จบถงบบในลกษณะตงฉากกบพน บบแรงๆ แลวหยดบบพรอมกบลากหวบบไปตามทศทางทตองการเลกนอยเพอใหสวนปลายเรยวเลกลง สวนลายตอไปบบทบสวนปลายของลายแรกจนไดลายตามตองการ

จบถงบบในลกษณะตงฉากกบพน บบครมออกมาแลว วนไปทางขวา ผอนแรงบบลงแลวลากหวบบใหตวดเปนสวนหาง เมอเรมตนใหมใหบบทบหางลายแรก ท�าเชนนไปเรอยๆ ตามตองการ

ท�าเชนเดยวกบลายลกโซ แตวนหวบบสลบดานกน

จบถงบบใหเอยงราบกบพน บบลายในแนวเฉยง หมนขดเปนวงกลมชดกนคลายเชอก

จบถงบบในลกษณะตงฉากกบพน บบพรอมกบขยบมอในแนวซกแซกเปนเสนตรงหรอเสนโคง ตามความตองการ

ลายดอกรก

ลายลกโซ

ลายเกลยวเชอก

ลายหอยเชลล

ลายลกโซสลบ

ลายซกแซก

ตวอยางการบบลายดวยหวบบรปดาวแบบอนๆ


5. ปกเปนวงกลมประมาณ 8 กลบ

1. ตดกรวยเวเฟอรออกเปนสสวนเทาๆ กนส�าหรบ ท�าเปนฐานกลบดอก แลวใชกรรไกรแตงปลาย ใหโคงมน

2. ใชหวบบเบอร 2 บบครมสชมพเปนลายระบายลง บนกรวย โดยใหหวบบดานกวางอยดานลาง ดาน เรยวแคบอยดานบน ขณะบบใหขยบมอขนลงเลกนอย บบจนถงสวนโคงมนของเวเฟอรจงขยบมอทถอ กรวยเวเฟอรใหรบกบครม

3. บบครมจนถงโคนกลบ 4. ใชกรรไกรคบสวนทเปนเวเฟอรดานหลงครม แลวปกบนเคกในแนวเฉยงประมาณ 45 องศา

6. กลบในใชครมสชมพเขม ปกสบหวาง ประมาณ 7 กลบ

7. ใชหวบบเบอร 20 บบครมเปนเกสรดานใน แลวตกแตงดวยลกปดสทอง

1

3

5

4

6

7

2ดอกโบตน


5. หมนรมเลกนอย ดอกกหลาบจะหลดออกจาก ฐานดอก

1. บบครมสขาวกบสชมพดวยหวบบเบอร 104 เปนฐานดอกบนรม

2. ใชมอซายจบกานรม มอขวาจบกรวยครมในแนวตงฉาก บบครมจากสวนกลางดอก โดยใหหวบบดานกวางอยดานลาง เปนโคนกลบ ดานเรยวแคบอยดานบนเปนปลายกลบ บบ พรอมกบหมนรมชาๆ ใหกลบมวนวนไปเรอยๆ

3. บบครมพรอมกบหมนรมใหกลบซอนกนไป เรอยๆ จนไดขนาดทตองการ

4. กางกรรไกรเพอตดดอก

6. วางดอกกหลาบโดยหนบปลายกรรไกรใหตดกน ดอกกหลาบจะหลดออกมา หากไมหลดใช กานรมดนใหหลดออก

7. ท�าดอกอนๆ ในลกษณะเดยวกนแลวน�ามาวางตกแตง หนาเคกใหสวยงาม

1

3

5

4

6

7

2

ดอกกหลาบวน


1. ใชครมสเขมปาดดานในกรวยใหทว

2. บบครมสขาวกบสชมพดวยหวบบเบอร 104 โดยให หวบบดานกวางอยดานลางเปนโคนกลบ ดานเรยว แคบอยดานบนเปนปลายกลบ บบครมอยางเบามอ พรอมกบหมนกรวยชาๆ

3. บบจนบรรจบกน หยดบบแลวยกหวบบขน

4. ใชกรรไกรคบดอกวางบนฐานดอกเพอจดเปน ชอดอกไมตอไป

ดอกมอรนงกลอร1

3

4

2


สงทตองเตรยม บตเตอรเคกวานลลา 3 ปอนด

วปปงครมตขนฟ 200-300 กรม

รอยลไอซงรปซานตาคลอส

หวบบเบอร 2, 17

น�าตาลเมดรปหวใจเคลอบมก

กระดาษลอกลายหรอถงบบครม

วธแตง1. ปาดเคกดวยวปปงครมใหทวและเรยบ จากนนแตงผวใหเกดลวดลาย

2. บบวปปงครมโดยใชหวบบเบอร 17 ตรงขอบเคกดานบนและดานลาง

3. ตกแตงหนาเคกดวยรอยลไอซงรปซานตาคลอส

4. เขยนตวอกษรค�าวา Merry X’mas ดวยครมสแดง (หวบบเบอร 2)

5. ตกแตงเคกดวยน�าตาลเมดใหสวยงาม

Tip รอยลไอซงรปซานตาคลอสหาซอไดตามรานขายอปกรณเบเกอรทวไป

เคกครสมาสต


เคกลายกลมหลากส


บตเตอรครมวานลลา 200 กรม

กมเพส 300 กรม

ครมแตงหนาเคก

หวบบเบอร 2

สผสมอาหารสชมพ สเขยว สเหลอง

สมวง และสฟา

พมพรปวงกลม

ตวอกษรส�าเรจรป

น�าตาลเมดรปหวใจเคลอบมก

ไมคลงแปง คตเตอร ไมบรรทด


วธแตง1. ปาดเคกดวยวปปงครมใหทวและเรยบ จากนนแตงผวใหเกดลวดลาย

2. บบครมโดยใชหวบบเบอร 2 ตรงขอบเคกดานบนและดานลาง

3. ผสมสกมเพสใหไดสชมพ สเขยวออน สเขยวเขม สเหลอง สฟา และสมวง

แลวรดใหหนาพอประมาณ

4. ใชพมพรปวงกลมขนาดตางๆ ตดกมเพสแตละสเตรยมไว

5. น�ากมเพสสตางๆ วางตกแตงบนเคกทงดานบนและดานขาง

6. แตงดวยน�าตาลเมดและตวอกษรใหสวยงาม

Tip กมเพสมจ�าหนายเปนแพก แพกละ 1/2 กโลกรม หรอ 1 กโลกรม มสขาว ลกษณะคลายดนญปนทใชท�าดอกไม แตเหนยวกวา กอนใชตองน�ามานวดใหเนอเนยน ผสมสไดตามชอบ หาซอไดตามรานขายอปกรณเบเกอรทวไป


เคกลายหลากส




สผสมอาหารสชมพ สเขยว สเหลอง

สมวง และสสม

ตวอกษรส�าเรจรป

พมพรปวงกลมและรปสเหลยม



วธแตง1. ปาดเคกดวยบตเตอรครมวานลลาใหทวและเรยบ จากนนแตงผวใหเกดลวดลาย

2. ผสมกมเพสใหไดสชมพ สมวงออน สมวงเขม และสฟา รดใหหนาพอประมาณ

3. วาดแบบเปนรปวงกลมและรปสเหลยมขนาดตางๆ กน วางบนกมเพสแลวตดดวย

คตเตอร หรอใชพมพกดลายกมเพสแตละสเตรยมไว

4. น�ากมเพสสตางๆ วางตกแตงบนเคกทงดานบนและดานขางใหสวยงาม

5. แตงดวยตวอกษรโดยจดต�าแหนงใหอยกงกลางพอด

Tip

สามารถใชมารซแพนแทนกมเพสได


เคกดอกปอปป




มารซแพน 300 กรม


หวบบเบอร 2

สผสมอาหารสเหลอง สชมพ และสฟา

ตวอกษรและชอโบส�าเรจรป

แบบดอกปอปป

น�าตาลเมดเคลอบสทอง



วธแตง1. ปาดเคกดวยบตเตอรครมวานลลาใหทวและเรยบ จากนนแตงผวใหเกดลวดลาย

2. บบครมโดยใชหวบบเบอร 2 ตรงขอบเคกดานลาง

3. ผสมกมเพสใหไดสเหลอง สชมพ และสฟา แลวรดเปนแผนหนาพอประมาณ

4. วางแบบดอกปอปปบนกมเพสแลวตดดวยคตเตอร

5. น�ากมเพสรปดอกปอปปมาตดตกแตงรอบเคก

6. แตงดานบนดวยตวอกษร โบ และน�าตาลเมดใหสวยงาม

Tip ควรออกแบบลายตางๆ ใหเหมาะกบโอกาสทตองการใช


เคกลายจด


บตเตอรครมสฟา 300 กรม


หวบบเบอร 4, 7, 10

กมเพสสฟา

น�าตาลเมดเคลอบมก


วธแตง1. ปาดเคกดวยบตเตอรครมสฟาใหทวและเรยบ

2. บบครมโดยใชหวบบเบอร 4, 7 และ 10 เปนจดขนาดเลกและขนาดใหญ

สลบกนรอบเคก (เฉพาะดานขาง)

3. แตงหนาดวยโบสฟาจากกมเพส แลวบบครมตรงกลางโบดวยหวบบเบอร 4

Tip โบจากกมเพสท�าไดโดยผสมสฟาในกมเพสแลวนวดใหเนอเนยน จากนนรดเปนแผนบาง พอประมาณ ใชคตเตอรตดเปนรปสเหลยมผนผา 6 ชน แตละชนกวางเทากน พบปลาย บรรจบกน แลวน�ามาวางบนหนาเคกเปนรปโบ 6 ห จากนนบบครมปดรอยตอใหสวยงาม


isbn : 978-616-00-1177-3 · พิมพ์ครั้งที่ 1 : มีน คม 2557 ......

Documents