DALMATINSKA KUHARICA

Osnovne škole Domovinske zahvalnosti

ISBN: 978-953-58534-1-1

Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda

www.strukturnifondovi.hr

Sadržaj publikacije isključiva je odgovornost Osnovne škole Domovinske zahvalnosti.

NAKLADNIK

Osnovna škola Domovinske zahvalnostiJosipa Jovića 2, KninTelefon 022 / 664-715E mail : marija.stojanovic4@skole.hr

ZA NAKLADNIKA

Marija Stojanović

PRIREDILA

Udruga ŠKMERMarina Getaldića 20a21000 SplitFotografije jela: Stjepan Tomić

UREDNIŠTVO

Ivana BitunjacMarina BrajkovićInes ČolakHermina KaragaMarija StojanovićGabrijela Šimić

TISAK

Grafički zavod Hrvatske d.o.o., Zagreb

ISBN: 978-953-58534-1-1

CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Znanstvene knjižnice u Zadru pod brojem 160728034

DALMATINSKA KUHARICA

Osnovne škole

Domovinske zahvalnosti

4 5

UvodOva je kuharica nastala kao dio projekta Osnovna škola Domovinske zahvalnosti UP. 02. 1. 2. 01. 0011.

Cilj je cjelokupnog projekta pružanje usluga i sadržaja učenicima viših razreda kroz prikaz tradicionalne dalmatinske kuhinje. Projektom su se upoznali s dalmatinskom kuhinjom, razvili kulinarske vještine, poticala im se kreativnost, upoznali su se s prehrambenim namirnicama. Uz pomoć kuhara iz Udruge Škmer (Šefovi kuhinja mediteranskih i eu-ropskih regija) izrađena je receptura za tradicionalnu dalmatinsku kuharicu koja je izdana i prezentirana javnosti u obliku jela.

Ciljanu skupinu na projektu su činili učenici viših razreda Osnovne škole Domovinske zahvalnosti, njih 82, tijekom projektnog razdoblja. Osim učenika i 5 zaposlenika Osnovne škole Domovinske zahvalnosti je sudjelovalo u edukacijama kojima su osnažili svoja znanja, unaprijedili ih, a sve kako bi mogli prenijeti osnovnu ideju ovoga projekta na učenike. U projektu je sudjelovalo i 5 osoba s invaliditetom starijih od 18 godina.

Održivost projekta, odnosno samih rezultata projekta je zajamčena kroz znanja koja je osoblje Osnovne škole Domovinske zahvalnosti steklo te koja će u budućnosti kroz izvan-nastavne aktivnosti prenositi i na ostale učenike škole. U tu svrhu će služiti i oprema koja se nabavila i montirala u prostorijama Osnovne škole Domovinske zahvalnosti, a koristit će se za daljnju provedbu projektnih aktivnosti i nakon završetka projekta, ali i kao temelj razvoja novih ideja i novih projekata.

U sklopu projekta profesionalni kuhari iz Udruge Škmer educirali su učenike u dijelu izrade specifičnih dalmatinskih jela, te načinu serviranja i prezentacije jela kroz umjetnički način i znanja vezanih uz izradu kuharice.

Ova kuharica donosi recepte koji su rađeni na radionicama.

6 7

8 DOMAĆI KRUH S MASLINOVIM ULJEM9 SINJSKI UŠTIPCI10 KOMIŠKA POGAČA12 RIBLJA MARINADA OD SRDELA14 SALATA OD ŠPAROGA S JAJIMA16 SALATA OD HOBOTNICE18 DOMAĆA LJETNA SALATA19 MORNARSKA SALATA OD GOVEDINE20 RIBLJA JUHA S RIŽOM22 GOVEĐA JUHA S DOMAĆIM REZANCIMA24 JUHA OD POMA25 MANISTRA SA ŠALŠOM26 MANISTRA USUVO TJESTENINA S UMAKOM OD MLJEVENOG MESA28 TELEĆI RIŽOT29 PILEĆI PODVARAK30 POLPETE OD MLJEVENOG MESA, RESTANI KRUMPIR

32 PAŠTA FAŽOL35 VARIVO OD JUNETINE S MAHUNAMA36 PILEĆI TINGUL S RIŽOM38 JANJETINA S BIŽIMA40 DAGNJE NA BUZARU42 CRNI RIŽOT OD SIPE44 OSLIĆ A LA BAKALAR BJANKO46 FRIGANA RIBA S BLITVOM NA DALMATINSKI48 FRITULE – DALMATINSKE PRŠURATE50 ROŽATA52 LIMUNČINI, KANDIRANE KORICE OD LIMUNA52 ARANČINI, KANDIRANE KORICE OD NARANČE54 SPLITSKA TORTA56 HRAPAĆUŠA58 SIRNICE60 RADIONICE

Sadržaj

8 9

Domaći kruh s maslinovim uljem

SASTOJCI Brašno glatko 1 kg Voda 0,5 lit Svježikvasac1kocka Šećer1žlica Sol1žlica Maslinovoulje0,1Lit

POTREBNI ALAT I OPREMAPosudazamiješanjetijesta / Posudaplastičnailiinoxmala / Žlica / Mjericazatekućine /Nož / Plehzapečenje / Pećnica

Sinjski uštipci

POTREBNI ALAT I OPREMAPlastičnaposuda/Šibazamlaćenjea/Tavazaprženje/Kaciola/ Štednjak

SASTOJCI Brašno glatko 750 g Brašno oštro 250 g Sol Mlijeko250ml Mlaka voda Uljezaprženje

SAVJETUmijesto kvasca u kocki (svježeg kvasca), možete koristiti i suhi kvasac.

NAČIN PRIPREMEPodignitekvasacumlakojvodisašećerom15-20min.Dignuti kvasac umijesite sa 1/2 količine brašna, soljui maslinovim uljem. Pustiti da odstoji i da se digne, da udvostručiobujam.Premijesite idodajteostatakbrašna.Oddobijenesmjese,poželjioblikujteoblikkruha.Pustiteda se ponovno digne prije pečenja. Stavite ga peći na200C15minutaiondajošpolasatana150C.

Izvaditeipremazažitesmalomaslinovauljaivode.

NAČIN PRIPREMEPomiješajte glatko i oštro brašno. Dodajte sol, pa dolijeva-jtemlijekoimlakuvodu.Miješajtešibomilimikseromdokne dobijete smjesu malo gušću od palačinki, i počnu vam skakatimjehurići.

Pecitenavrućemulju,stavljajućiuuljesmjesukaciolom,takodajerastegnetepotavi.

Vaditenapapirnatiubrusilisalvetu.Poslužitetoplo.

SAVJETUz uštipke poslužite sir, pršut ili pancetu, a u vrijeme adventa, čak i paštetu od bakalara.

10 11

Komiška pogača

POTREBAN ALAT I OPREMAPosudazamiješanjevelika/Posudazamiješanjemanja4kom/Posudazakuhanje/Žlica/Vilica/Kist/Valjakzatijesto/Plehzapečenje/Papirzapečenje/ Folija /Daskazarezanje/Nož/ Štednjak / Pećnica SAVJET

Kontrolirajte pečenje, posebno kad stavite gornju polovicu tijesta. Ako je temperatura previso-

ka, a gornja kora potamni, smanjite temperaturu pečenja, pa pecite dalje na nižoj temperaturi.

NAČIN PRIPREMEUmanjuposudupomiješajtesuhikvasac,šećeri2žlicebrašna.Nadolijtemlakomvodom,pomiješajteiostavitedasediže15-takminuta.

Uvećuposuduzamiješanjedodajtebrašno,podignutikvasac,malomaslinovauljainapravitetijesto.Ondagapodijelitenapolaidižitedokneudvostručiobujam.

Umeđuvremenu,uposudizakuhanjeugrijtemaslinovoulje,papopržitenarezanceizrezaniluk.Kadsezažuti,dodajtenakockiceizrezanurajčicu.Začiniteipirjajtenekolikominutadoksenezagustiinestaneviškatekućine.Maloohladite.

Razvaljajte jednu polovicu tijesta, pa njome pokrijte namašćeno dno pleha za pečenje. Probodite ga vilicom pa stavite u ugrijanu pećnicu na 150 C 15-tak minuta. Izvadite izpećnice, premažite umakom od rajčice, a filete nakidajte na manje komade i rasporeditepoumaku.Pokrijteumakisrdelesdrugomrazvaljanompolovicomtijesta.Zavijtekrajeve,paproboditevilicom.Vratiteupećnicuipecitejošcca45minuta.Kadtijestopotamni,izvaditeizpećnice,premažitesmalomaslinovogulja,paostavitedasemaloohladi.Režitenamanjekomadeiposlužitejošmlako.

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Za podignuti kvasac

Suhikvasac1žlica Brašno2žlice Šećer1žlica Voda,mlaka300ml Brašno 600 g Maslinovoulje200ml Luk250g Rajčica500g Sol,papar,origano Filetislanihsrdela10kom

12 13

Riblja marinada od srdela

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Srdele 1 kg Oštro brašno 250 g Uljezaprženje Kapula4kom Maslinovoulje1dl Češnjak1kom Peršin1mac/vez Vinskakvasina2dl Vinocrno2dl Sol,papar

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Plastičnaposuda3kom / Lopaticasrupicama /Kuhača / Tavazaprženje2kom / Štednjak

SAVJETU marinadu možete staviti i drugu ribu, tipa skuše ili palamide, bilo frigane ili pečene na žaru.

NAČIN PRIPREMESrdele očistite od ljuski, utrobe i glave. Uvaljajte u oštro brašno i pržiteu dubokoj masnoći. Posolite i slažite na papirnati ubrus da popije višakmasnoće.

Udrugojtavi,namalougrijanogmaslinovoguljapopržitekapuluizrezanunarezance.Kaddobijetezlatnožutuboju,dodajtesjeckaniperšin,češnjakigrančicuruzmarina.Podlijtevinomikvasinom,tesmalovode.Začinite.Prokuhajtekratko.Okusbitrebaobitislano-kiselkast.

Uposudukojumožetepoklopiti,slažiteredfriganihsrdela,redmarinade,i tako dok ne potrošite sastojke. Marinirajte nekoliko dana, pa uživajte uovomhladnomjelu.

14 15

Salata odšparoga s jajima

POTREBAN ALAT I OPREMAPlastičneiliinoxzdjele4kom / Posudazakuhanje2kom / Žlica / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Divlješparoge4veza Jaja8kom Maslinovoulje100ml Sol,papar Ocatpoželji

SAVJETVodu u kojoj su se kuhale šparoge možete iskoristiti kako bi bila podloga za odličnu krem juhu od šparoga.

NAČIN PRIPREMEŠparoge lomite od vrha put dna stabljike, na komade od cca 5 cm, dok godsamostalno pucaju. Nakidane šparoge kratko prokuhajte u kipućoj slanoj vodi,dokneomekšaju.Jajaskuhajteutvrdo,bar7min,računajućivrijemeodkadvodazavrije. Jajaohladite,očistiteod ljuske. Jajazatimprerežitenačetvrtine,staviteuposudu,dodajtekuhaneiocijeđenešparoge,pazačiniteipomiješajte.Poslužitemlakoiliohlađeno.

16 17

Salata od hobotnice

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje2kom / Nož3kom / Posudazakuhanje2kom /Plastičneiliinoxposude7kom / Žlicanekolikokomada / Vilica / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Hobotnicasvježa1,2kg Krumpir1kg Ljubičastiluk0,25kg Češnjak4češnja Peršin1vez Limun2kom Sol,papar Maslinovoulje Vinskiocat

SAVJETUmijesto krumpira, u salatu možete dodati i kuhani slanutak, svježu sjeckanu rajčicu, rukolu, te kapare i masline.

NAČIN PRIPREMEKrumpiroperiteistavitekuhatiukori,pakuhajte40-takminuta.Probajtevilicomdalijekuhanusredini.

Hobotniciočistitezube,očiiutrobuizglave.Stavitekuhatiuhladnuvoduikuhajtecca45min,dokneomekša.Kuhanuhobotnicuocijedite,panarežitenasitnijekomade.Dodajteuzdjelusaočišćeniminaistekomadekaohobotnicanarezanimkrumpirom,narezancenarezanimljubičastimlukom.Pospitesjeckanimperšinomičešnjakom.Dodajtesvezačineisokjednoglimuna.Dobropromiješajteiprobajtenekolikoputa.Ukrasiteiservirajte.

18 19

Domaća ljetna Mornarska salata

POTREBAN ALAT I OPREMAPosudaplastičnailiinox5kom / Daskazarezanje / Nož2kom / Velikažlica

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje/Nož2kom/Plastičneiliinoxposude4kom/Žlica2kom

SAVJETMornarsku salatu možete poslužiti kao predjelo, ali i glavno jelo. Tada još u nju možete dodati na rezance izrezanu zelenu salatu.

SAVJETSastojci za ovu salatu su okusom i cijenom najbolji u kasnim ljetnim mjesecima.

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Rajčica400g Krastavac200g Paprika200g Ljubičastiluk150g Sol Vinskiocatilikvasina Maslinovoulje

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Kuhanomesogovedine300g Ljubičastiluk150g Kiselikrastavci150g Senf1žlica Sol,papar Vinskiocat Maslinovoulje

NAČIN PRIPREMERajčicu operite, izdubite peteljku i narežite naploške kao limun. Krastavac ogulite i narežite natanje kolutiće. Paprici izvadite peteljku i koštice,pa narežite na štapiće. Luk očistite i narežite narezance.Stavitesvezajednouzdjelu,posolitepadodajtekvasineiulja.Pomiješajte,testirajteokusiohladiteprijeposluživanja.

NAČIN PRIPREMEOhlađenukuhanugovedinu,najčešće izgoveđejuhe, narežite na trakice. Luk očistite, narežite narezance,padodajtemesu,zajednosanaštapićeizrezanimkiselimkrastavcima.Posoliteipopaprite.Dodajtesenf,zatimiocatiulje.Pomiješajte,proba-jteokusiohladiteprijeposluživanja.

salata od govedine

20 21

Riblja juha s rižom

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje/Nož3kom/Plastičneiliinoxposude4kom/Posudezakuhanje2kom/Cjedilo /Zaimača/Žlica/ Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Miješanamorskaribazajuhu1kg Riža50g Mrkva1kom Luk1kom Češnjak1/2glavice Peršin1vez Maslinovoulje0,1Lit Sol,paparuzrnu

SAVJETRižu možete zamijeniti i kuhanim krumpirom, koji u juhu stavljate kuhati neposredno prije ribe. Krumpir treba, kad je kuhan, propasirati ili samo usitniti vilicom.

NAČIN PRIPREMEOčistitepovrće,pagastavitekuhatiuhladnuvoduzajednosazačinima.Kadprokuha,kuha-jtedvadesetakminuta,padodajteopranuribu,očišćenuodljuskiiutrobe.Kuhajtesribomnarednih20minuta.Juhuprobajteiocijediteunovuposuduzakuhanje,pavratitenašted-njak.Kadprovrije,dodajterižuikuhajte15-takminutadokneomekša.

Umeđuvremenu,očistitemesoribeskostiju.Mrkvuizjuhenasjeckajtenakockice,pazajednosmesomubaciteujuhusrižom.Prijeserviranjapospitesmalosjeckanogperšina.

22 23

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Juha

Goveđašupljakost1kom Goveđemesozajuhu0,4kg Mrkva1kom Celerkorijen1/4kom Luk1kom Peršinvez1/2kom Konšerva–dvostrukikoncentrat rajčice1žličica Sol,paparuzrnu

Rezanci

Jaja1kom Brašno 100 g Sol Brašnozaposipanjekodvaljanja

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje/Nož2kom/Žlicanekolikokom/Žličica/Lonaczakuhanje2kom/Cjedilo /Plastičneiliinoxposude4kom/Zaimača/Drvenivaljakzatijesto/ Štednjak

SAVJETJuhu kod posluživanja možete obogatiti i nasjeckanim mesom i povrćem koje se kuhalo u juhi.

Goveđa juha s domaćim rezancima

NAČIN PRIPREMEKosti imesoskostimastaviteuhladnuvodu idoveditedovrenja–blanširajte.Vodubacite,akosti imesooperite,pastaviteučisti lonac.Nadolijtehladnuvodu,dodajteočišćenopovrćeizačine,pastavitenaštednjak.Kadjuhazavrije,temperaturukuhanjasmanjite,ajuhupopjenite,odnosnoodstranitezaimačompjenusvrhajuhe.Kuhajtecca2satanalaganojvatri.

Umeđuvremenu,odbrašna, jaja,malosoli ivodezamijesiteglatkodomaćetijestozarezance.Pokrijteganakonmiješenjafolijomiodmoritebarpolasata.Tadatijestotankorazvaljajte,zarolajteioštrimnožemizrežitenatankerezance.Rezanceraširitedasemaloprosuše.

Juhu probajte, pa kad ste zadovoljni okusom, procijedite u drugi lonac. Zavrijte juhu iprokuhajterezancenekolikominuta.Poslužiteposutosjeckanimperšinom.

24 25

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož2kom / Lonaczakuhanje / Kuhača /Zaimača / Žlica / Štapnimixerilipasirka / Štednjak

SAVJETJuha postaje krem, ako u nju dodate malo vrhnja za kuhanje. Prilog ovoj juhi mogu biti kuhana riža, tjestenina ili mali njokići.

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Luk1kom Češnjak2češnja Mrkva1kom Celerkorijen1/6kom Konšerva–dvostruki koncentratrajčice1žlica iliSvježazrelarajčica1kg Panceta50g Maslinovoulje Sol,papar,šećer

NAČIN PRIPREMENa ugrijanom ulju popržite na veće kocke izreza-ni luk, korjenasto povrće i cijeli komad pancete.Dodajte konšervu ili svježu rajčicu te pržite daljedoknedobijemolijepublagokaramelbojusasto-jaka.Začinite,papodlijtevodom.Kuhajtenaum-jerenojvatricca45min.Izvaditepancetu,apovrćeizblendajte.Dotjerateokusiposlužitejuhu.

Juha od poma

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Otvaračkonzervi / Lonaczakuhanje2kom / Velika tava

SAVJETŠpagete možete zamijeniti s bilo kojom drugom omiljenom tjesteninom.Ako volite, tjesteninu sa šalšom pospite ribanim sirom.

SASTOJCI ZA 4 OSOBE 500gšpageta Sol UmakŠalša

Sastojci

Maslinovoulje 2komluk/Kapula Pokomad:Mrkva,celerkorijen, poriluk,paprika Češnjak,peršin Sol,papar,šećer 800gPelatirajčice(1važ)

NAČIN PRIPREMENa maslinovom ulju popržite sitno sjeckanu kapulu ikorjenasto povrće. Kad dobijemo zlatno žutu bojupovrća, dodajte pelate sjeckane na sitne kockice,začine i kuhajteuz povremenomiješanjecca satvre-mena, odnosno toliko dok ne ispari višak tekućine izpelata.Poželjiilipotrebi,šalšujemogućepropasitatiiliusitnitištapnimmixerom.

Špagetekuhajteuslanojkipućojvodicca10minuta.Ocijediteiprimiješajtesaumakom.

Manistra sa šalšom

26 27

Tjesteninas umakom od

mljevenog mesa

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Lonaczakuhanje2kom / Kuhača /Cjedilo / Zaimača / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Tjestenina

Tjesteninapennete500g Sol

Umak

Mljevenomeso400g Kapula2kom Mrkva2kom Bijelovino200ml Češnjak,peršin Pelatirajčice400g1važ Sol,papar Ulje biljno Ribaniparmezan1kesica

SAVJETTjesteninu možete pomiješati s umakom i u loncu, da se okusi bolje sljubili, a i olakšaju samu konzumaciju.

NAČIN PRIPREMENamalouljapopržitesitnosjeckanukapuluimrkvu.Kadomekšaju,dodajtemljevenomesoipomalopirjajte.Kadnestanetekućine,dodajtečešnjak,peršinizačine,papodlijtevinom.Kadalkoholispari,dodajteusitnjenepelateipodlijtesmalovode.Pirjajtenalaganojvatriokosatvremena,dokmesoskrozneomekša.

Tjesteninukuhajteuslanojkipućojvodi10-takminuta.Ocijedite,servirajteutanjuriprelijteumakomodmljevenogmesa.Pospiteribanimparmezanom.

28 29

SAVJETUmjesto cijelog piletine, možete koristiti samo batke sa zabatkom koje možete kupiti odvojeno.

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje2kom / Nož2kom / Plastičneiliinoxposude5kom /Lonacmanjizakuhanje / Posudazapirjanje / Kuhača / Zaimača /Žlica / Štednjak

Pileći podvarakPOTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Tavazapirjanje / Kuhača / Plehzapečenje /Štednjak / Pećnica

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Telećemesoodplećke600g Luk300g Juhatelećailigoveđa1Lit Riža320g Bijelovino0,1Lit Sol,papar,slatkamljevena paprika,muškatnioraščić, lovorovlist Biljnoulje Peršin1/2veza Maslac50g

SAVJETUkoliko volite parmezan, možete ga dodati u rižoto zajedno s maslacem i dobro pomiješati. Ili ga samo posuti po rižotu kod serviranja.

NAČIN PRIPREMETelećemesoizrežitenakocke3x3cm.Lukizrežitenasitnekockicepopržitenaugrijanomulju.Kadlukpožuti,dodajtemesoiuzstalnomiješanjenastavitepržiti15-takminuta.Dodajtezačine,papodlijtevinom.Kadalkoholispari,pod-lijtesmalotoplejuheinastavitepirjati,dokmesonepočneomekšavati.Izvaditelovorovlist,padodajterižu.Nastavitepirjati uz stalno miješanje, i povremeno dodavanje toplejuhecca15-takminutadokrižanenabubri.Ugasitevatru,pauzmiješanje,urižotoukomponirajtemaslacisjeckaniperšin.Poslužitetoplo.

Teleći rižot

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Piletina1kom,cca2kg Kiselikupus500g Kapula1kom Peršin,češnjak Sol,papar Svinjskamastilibiljnoulje

NAČIN PRIPREMENamastiilimalouljapopržitesjeckaniluk.Kadpožuti,dodajtemusjeckaniperšin ičešnjak, tekiselikupus.Pirjajte15-takminutauzpodlijevanje.

Piletinuizrežitenakomadeizačinite.

U pleh za pečenje, na dno rasporedite kiseli kupus.Nanjegastavitekomadezačinjenepiletineipeciteupećnicido1sat,ovisnooveličinikomada.

30 31

Polpete odmljevenog mesa,restani krumpir

POTREBAN ALAT I OPREMAPlastičnaposuda2kom / Plehzapečenje / Nož / Daskazarezanje /Lonaczakuhanje / Tavazaprženje / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Polpete

600gmljevenogmesa 1/2starogkruha 1kapula 100gpancete Sol,papar

Krumpir

1kgkrumpira 2kapule 1Macperšina Maloulja

SAVJETAko ste koji dan prije radili šalšu, i sačuvali malo, ona će biti idealan umak za polpete i restani krumpir.

NAČIN PRIPREMEStarikruhizrežitenakockiceinamočiteuvodi.

Kapulunarežitenakockice,popržitenaulju,padodajteumljevenomeso,zajednosazačinimaikockicamapancete.Dodajteinamočenikruh,prethodnodobrostisnutkrozruke.Dobroizmiješajtesastojkeioblikujtekuglu.Kadmaloodmoriiokusiseprožmu,oblikujtepolpete,paihslažiteunamašćeniplehzapečenje.Peciteuzagrijanojpećnicina180Coko20minuta.

Krumpiroperite,pakuhajteukorioko40minuta.Probajtevilicom,akolakoprolaziukrumpir,gotovoje.Maloohladite,paoguliteinarežitenatanjefete.

Kapulunarežitenaploške,popržitenaulju.Kadomekša,dodajtenatprezanikrumpir,sjeckaniperšin i jošzačina,pasveskupadobropopržite.Popotrebi,podlijtesmalovode.

32 33

Pašta fažol

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Plastičnaposuda / Lonaczakuhanje / Kuhača / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Suhigrah200g Tjesteninapennete ilišubioti120g Domaćedimljene kobasice2para Kapula1kom Mrkva1kom Češnjak,peršin Sol,papar,lovorovlist Konšerva(pirerajčice) 1žlica Biljnoulje

SAVJETGrahorice namočite i ostavite preko noći da bi skratili vrijeme pripreme jela.

NAČIN PRIPREMEGrahoricenamočiteuvoduiostaviteprekonoći.

Nauljupopržitesjeckanukapuluimrkvu.Kadomekšajudodajtesjeckane2 kobasice i ocijeđene grahorice. Kratko propirjajte, pa dodajte začine ikonšervu. Podlijte vodom i kuhajte dok grahorice ne omekšaju. Dodajtecijelekobasice,tjesteninuikuhajtejoš10-takminuta.

34 35

Varivo od junetines mahunama

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Lonaczakuhanje / Kuhača / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Junetinaodplećke400g Mahune450g Krumpir4kom Kapula2kom Mrkva1kom Peršin,češnjak Sol,papar Ulje biljno Konšerva–pirerajčice

SAVJETNa samom kraju, u jelo možete umiješati jedno kiselo vrhnje, kako bi dobilo svježiju notu.

NAČIN PRIPREMENaugrijanomuljupopržitekockicekapuleikorjenastogpovrća.Dodajtenakockiceizrezanomesoipirjajte.Kadmesomaloomekša,dodajtemahuneinakockiceizrezanikrumpir,težlicukonserve.Začiniteipodlijtevodom,telaganokuhajtepolasatadočetrdesetminuta.

36 37

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Piletina

Piletina1kom,cca1,5kg Kapula2kom Mrkva1kom Celerkorjen1/4kom Češnjak,peršin Bijelo vino 2 dl Sol,papar,slatkacrvenamljevenapaprika Biljnoulje Konšerva–pirerajčice

Riža Riža400g

SAVJETUz tingul, kao prilog možete poslužiti i kuhanu tjesteninu i njoke.

NAČIN PRIPREMENa malo ugrijanog ulja popržite kockice kapule, kad požuti, dodajte naribanu mrkvui celer. Kad malo omekšaju, dodajte na komade izrezanu piletinu. Kratko pirjajte, padodajte začine, konšervu i podlijte vinom. Čim alkohol ispari, podlijte vodom, tek tolikodaprekrijemeso,iupolupokrivenojposudipirjajteokopolasata,uzpovremenomiješanjeipodlijevanjepopotrebi.Mesobitrebaloomekšati,atekućinabisetrebalapretvoritiufiniumak.

Uztingulposlužitekuhanurižu,kojudobijetetakodarižukuhateuslanojkipućojvodi15-takminuta.Kad jekuhana,višakvodeocijedite, ipoželjidodatiunjumaslac i/ilisjeckaniperšin.

Pileći tinguls rižom

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Ribež / Lonaczakuhanje2kom / Kuhača2kom / Štednjak

38 39

Janjetina s bižima

POTREBAN ALAT I OPREMAPlastičnaposuda6kom / Daskazarezanje / Nož / Posudazakuhanje /Žlica / Kuhača / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Janjetinaskostima,isječena kocke5x5cm1kg Grašak,svježiilizamrznuti500g Luk2kom Češnjak2češnja Peršin1/2veza Pancetaukomadu100g Vinobijelo200ml Konšerva–dvostrukikoncentrat rajčice1žlica Maslinovoulje Sol,papar,lovorovlist

SAVJETAko volite, ovom jelu možete dodati i na kockice izrezan krumpir, i to 10 minuta prije

dodavanja graška.

NAČIN PRIPREMEUprigodnojposudizapirjanje,ugrijteuljeizažutitenakockiceizrezanluk.Dodajtemuizrezanoizačinjenomesoipancetu,pazatvoritemesupore.Dodajtekonšervu,ipirjajtedalje.Začinitesuhimzačinimaisjeckanimčešnjakomiiperšinom,papodlijtesbijelimvinom.Kadalkoholispari,prelijtemesovodominastavitepirjati.Kadmesopočneome-kšavati,dodajtegrašakipomiješajte.Popotrebipodlijtejošvodomipirjajtejoš15-takminuta,dokgrašakneomekša.

40 41

Dagnje na buzaru

POTREBAN ALAT I OPREMAPlastičneposude4kom /Daskazarezanje / Nož /Širaposudazakuhanje / Poklopac / Kuhača1kom /Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Dagnje 2 kg Maslinovoulje0,1Lit Češnjak1glavica Peršin1vezica Bijelovino0,2Lit Papar,sol Malo šalše ili konšerve Krušnemrvice

SAVJETOprezno sa solju, da jelo ne bude preslano, jer će dagnje pustiti u umak more.

NAČIN PRIPREMENa ulju popržite sitno sjeckani peršin i češnjak. Čim zamiriše, dodajte oprane i dagnje očišćene odbrade.Kratkopopržite,papodlijtevinom.Kadisparialkohol,začiniteidodajtešalšu.Kratkoprokuhajte.

Akoželiterjeđubuzaru,podlijteribljimjuhomilivodom,aakoželitegušću,kremastu,dodajtekrušnemrvice.

42 43

Crni rižot od sipe

POTREBAN ALAT I OPREMAPlastičneposude4kom/Daskazarezanje/Nož/Širaposudazakuhanje/Malaposudazakuhanje/Kuhača1kom/ Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Rižaarborio240g Maslinovoulje Kapual1-2kom Sipa1000g Sipinocrnilo Češnjak2češnja Sjeckaniperšin2žlice Bijelovino120ml Sol,papar Ribljiilipovrtnitemeljac Maslac2žlice Parmezanpoželji

NAČIN PRIPREMEUprigodnojposudipopržitemalekockicekapulenamaslinovomulju.Doda-jteizrezanusipuinastavitepržiti.Crnilosipe,maluvrećicuscrnilomprokuhajteu bijelo vinu, u drugoj posudi, pa dodajte na sipu. Dodajte češnjak i podlijtetemeljcem, pa nastavite pirjati i uz podlijevanje dok sipa ne omekša. Dodajterižu,podlijevajteimiješajteslijedecih15-18minuta.Kadjerižagotovaaldente,ugasitevatru.Dotjerateokuszačinima,dodajtemaslacisjeckaniperšin.Dobropomiješajteiposlužitetoplo.

44 45

Oslić a labakalar bjanko

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Lonaczakuhanje / Gnjecilicazakrumpirpire / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Oslićfilet800g Krumpir1200g Maslinovoulje2dl Sol,papar Češnjak4češnja Peršin2maca–veza

SAVJETAko želite koristiti sušeni bakalar, prvo ga morate namočiti u vodi tri dana, uz svakodnevno mijenjanje vode. Nakon toga, bakalar kuhajte 45 minuta u vodi uz dodatak maslinova ulja, lovorova lista, soli i papra u zrnu. Kuhanom bakalaru odvojite kosti i kožu, pa dalje postupajte kao i s oslićem.

NAČIN PRIPREMEKrumpir ogulite i stavite kuhati u slanu vodu uz dodatak maslinova ulja. Na polakuhanjakrumpira,nakon20-takminuta,dodajteoslić.Kuhajtejošdesetakminuta.Ocijeditevodu,dodajtesjeckaniperšiničešnjak,začineimaslinovoulje.Gnječitedoknedobijetegustusmjesukaočvrstipire.Dobrozačiniteprijeposluživanja.

46 47

Frigana riba sblitvom na dalmatinski

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje2kom / Nož2kom / Plastičneiliinoxposude6kom / Posudazakuhanje /Posudazaprženje / Francuskalopatica / Kuhača / Gnječilicakrumpira / Cjedilo /Papirnatiubrus / Štednjak

SASTOJCI ZA 4 OSOBE Miješanamanjamorskariba1200g Brašno oštro 150 g Sol Uljezaprženje300m Limun1kom Blitva 500 g Krumpir500g Češnjak2češnja Sol,papar,maslinovoulje

SAVJETUmjesto blitve, koristeći isti postupak kuhanja, možete koristiti špinat, kelj, brokulu ili tikvice.

NAČIN PRIPREMERibuočistiteodljuskiiutrobe,paoperite,posušiteiposolite.Uvaljajteuoštrobrašno,papržitenekolikominutauumjerenozagrijanomulju.Kad jeriba ispržena, izvadite izuljanapapirnatiubrus,posoliteiposlužiteuzkriškelimuna.

Uposuduzakuhanjestavitekuhatioguljeniinakockeizrezanikrumpir.Nakon15-takminutakuhanja,dodajtekrumpiruopranuinamanjekomadeizrezanublitvu,pakuhajtejoš5-10minutaovisnootvrdoćibijelihdijelovablitve.Kadsukrumpir iblitvaomekšali,voduoci-jedite,vratiteuistuposudu,padodajtesoliipapra,maslinovoguljaisjeckanogčešnjaka.Zgnječitemalosagnjecilicom.Probajteokusiposlužiteuzfriganuribu.

48 49

Fritule –dalmatinske pršurate

POTREBNI ALAT I OPREMAPosudazamiješanje3kom / Žlica / Pjenjača–šibamutilica / Kuhača / Francuskalopatica /Posudazaprženje,većadubljatava

SASTOJCI 2 jaja 3žlicešećera 2vanilijšećera 1prašakzapecivo 2čašicečvrstogjogurta 16žlicabrašna 3žlicerakije Korica1limuna Poželji1šakagrožđica Uljezaprženje Šećerzauvaljati

SAVJETPršurate su dobile ime po pršuri, tavi za prženje fritula.

NAČIN PRIPREMEPjenasto izmiksajte jaja i šećer, pa dodajte ostale sastojke. Pustite da se dobivenasmjesamaloodmori.

Pomoćužličiceoblikujtepršurateistavljajteihpržitiuvrućeuljedoksenenapuhnuidobijulijepubojusobjestrane.

Ocijediteizuljaiuvaljajteukristalšećer.

50 51

POTREBAN ALAT I OPREMAPosudezamiješanje2kom/Manjaposudazakuhanjesručkom/Kalupzarožatu/Nož/Pjenjača–šibamutilica/Velikažlica/Mjericazatekućine/Finocjedilo/Plehzapećnicu

SASTOJCI ZA 6 MONOPORCIJE ILI JEDNU VEĆU ROŽATU

Šećer150gzakaramelizirati,zaobložitikalupe Jaja6kom Mlijeko500ml Šećer6žlica Vanilijšećer10g Koricalimunailinaranče Maraskinoilidrugiliker1žlica

SAVJETRožatu možete obogatiti, ako je poslužite sa tucenim slatkim vrhnjem.

NAČIN PRIPREMEOtopite šećer u manjoj posudi, na laganoj vatri, uz stalno miješanje. Rastopljenimkaramelomobložiteunutrašnjostkalupa.

Uposudizamiješanje,istucitekratkojajasašećerom,dodajtemlijekoiostalezačine.Pustite10-takminutadaseokusispoje.Procijeditekrozfinocjedilo,paulijtedobivenusmjesuukaramelomobloženekalupe.

Stavitenaplehzapečenje,pauzagrijanikonvektomat,naparu85C20minutazamonoporcijedo45-50minutazavelikurožatu.Akonematekonvektomat,možeteovajreceptizvestiunormalnojpećnici.Tadamorateuplehzapečenjedodatineko-likocmvrućevode,dodatiunjukalupe,pokritisaluminijskomfolijomipećina150C.Vrijemepripremejeza10%dužeodkuhanjanapari.

Ohladite. Prije konzumacije izvadite iz frižidera, zatim iz kalupa, pa servirajte sa ras-topljenimsokom/karamelom.

Rožata

52 53

Limunčinikandirane korice

od limuna

Arančinikandirane korice

od naranče

SASTOJCI Limunovailinarančinakorica1000g Šećer1000g Voda500ml Šećerzauvaljatikorice1000g

NAČIN PRIPREMEOguljenukoricunarežitenatrakeširine50mm.Namočiteihuhladnuvodu,najboljeprekonoći,daseodgorčajuiomekšaju.

Ocijedite,pauposuduzakuhanjedodajteistutežinu/količinukoricaišećera,tevodu.Doveditedovrenja,smanjitevatru,paiskuhavajtedoknedobijetegustisirup.Izvaditekarameliziraneiželiranekoriceizsirupa,paihuvaljajteušećer.Izvaditeizšećeraistavitedasesušeihlade.

POTREBNI ALAT I OPREMADaskazarezanje/Nož/Posudazanamakanjekorica/ Cjedilo / Vaga /Posudazakuhanje/Kuhača/Francuskalopatica/Tacnaplastičnailiinox

54 55

Splitska torta

POTREBAN ALAT I OPREMADaskazarezanje / Nož / Plastičneposude / Posudezamiješanje / Mixer /Kalupzatortu22cm3kom / Slastičarskalopatica2kom / Papirzapečenje / Pećnica

SASTOJCI ZA KALUP 22 cm Biskvit

Orasi,sjeckani,150g Suhesmokve,sjeckane,150g Suhegrožđice150g Brašno 60 g Bjelanjcijaja10kom Šećer150g

Krema

Žumanjcijaja,15kom Šećeruprahu150g Maslac450g Vanilijšećer Suhesmokve,orasii lovorovlistzadekoraciju

SAVJETAko nemate tri kalupa za tortu iste veličine, biskvit ispecite u četvrtastom plehu za pečenje. Kad se ohladi, biskvit izrežite u tri jednaka dijela i nadjenite.

NAČIN PRIPREMEBiskvit:nasjeckajtesuhovoće,papomiješajtesbrašnom.Bjelanjketucitesašećeromdoksecelernerastopiusmjesi.Pomiješajtesasmjesomsuhogvoća.Podijelitesmjesuutrikalupa,obloženihpapiromzapečenje.Peciteuzagrijanojpećnicina160C25minuta.

Krema:koristećimikser,istucitežumanjkesašećeromivanilijaaromomilivanijšećerom,doknepostanupjenasti.Udrugojposudimiksajtemaslac,takođerdoknepostanemekanipjenast.Spojitemaslacsasmjesomodžumanjakaišećera.

Naprigodnitanjur,stavitejedanohlađenibiskvit,parasporedite1/4kremenanjega.Ponovitetakojošdvaputa.Sostatkomkreme,tortuobložiteuokolo.

Ukrasitetortusasuhimsmokvama,sjeckanim ilicijelimorasima, tesuhimlovorovimlistovima.

Ohladiteprijeposluživanja.

56 57

HrapaćušaSASTOJCI ZA TORTU Biskvit

12žumanjaka 4bjelanjka 12žlicašećera 4žlicetoplevode 12žlicabrašna Arome:rum,vanilija, koricalimuna

Krokanat

500gšećera 8 bjelanjaka 500 g oraha

SAVJETTortu Hrapaćušu čuvati na tamnom i hladnijem mjestu, ne u hladnjaku!

NAČIN PRIPREMEBiskvit–tucitejajasašećerom.Kadsezapjeni,dodajtevodu,brašnoiarome.Pomi-ješajteistaviteunamašćenikalupzapečenje.Peciteuzagrijanojpećnicina180C25-30minuta,ovisnooveličinikalupa.Probajtečačkalicomilidrvenimštapićemdalijepečeno,izvaditedasebiskvithladi.

Krokanat-istucitebjelanjke,dodatišećeriorahe,panapraviteblagikaramel.Prelijteprekoohlađenogbiskvita,pavratiteutoplupećnicunaparminutadasestisne.

58 59

SirnicePOTREBAN ALAT I OPREMAPosudazamiješanjevelika/Posudazamiješanjemanja2kom/Posudazakuhanje/Kist/Žlica/Plehzapečenje/Papirzapečenje/ Folija /Nož/Štednjak /Pećnica

SASTOJCI ZA 2 VEĆE ILI 3 MANJE SIRNICE

Za podignuti kvasac

Svježikvasackocka2kom Brašno1žlica Šećer1žlica Mlijeko,mlako200ml

Brašno 1000 g Maslac250g Šećer250g Jaja8kom Sol1žličica Aromazasirnice2žliceilikorica 1limunaijednenaranče

Jaje1komzamazanje Šećerukocki6kom

SAVJETSirnicu, ili bilo koji biskvit ili kolač, probajte čačkalicom da li je pečena. Ako je čačkalica suha, kolač je gotov. Ali ako na čačkalici ima još vlažnog tijesta, vratite u pećnicu da se dopeče.

NAČIN PRIPREMEZagrijte mlijeko do 35 C, ulijte u manju posudu, dodajte šećer i brašno, pomiješajte. Namrviteunutrakockesvježegkvasca,pomiješajteistavitenatoplomjestodasepočnedizati,cca15-20minuta.

Uvećuposuduzamiješanjeuspitebrašno,podignutikvasac,rastopljenimaslac,šećer,sol,začine,te2cijelajajaijoš6žumanjaka,paizraditeglatkotijesto.Ostavitepokrivenodaudvostručiobujam.

Kadsetijestodigne,premijesitega,paoblikujte2ili3glatkekugle.Stavitenaplehzapečenje,zarežitepovršinu,trirezaizsredinepremavan,papustitedaseopetdiže30-takminuta.

Ugrijtepećnicuna180Cipecite20minuta.Izvaditeizpećnice,premažiteizmućenimjajemipo-spitenagruboizmrvljenimkockamašećera.Vratiteupećnicuna150Cjoš20-30minutadaseispečedokraja.Probajtečačkalicomdalijesredinapečena.

60 61

Radionice

62 63

64