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LINEE GUIDA PER LA PROGRAMMAZIONE DI CLASSE
QUALIFICA PROFESSIONALE “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE”
- Preparazione pasti - Servizi di sala e bar
Indicazioni relative alla figura professionale nazionale di cui all'Accordo Stato/Regioni del 27 luglio 2011 integrato dall'Accordo del 19 gennaio 2012
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PERCORSI DI ISTRUZIONE E FORMAZIONE PROFESSIONALE (IeFP)Triennio 2016/2019
Denominazione della figura nazionale: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
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Eventuale indirizzo della figura nazionale:
- Preparazione pasti - Servizi di sala e bar
Referenziazioni della figura nazionale:
Nomenclatura delle Unità Professioni (NUP/ISTAT):
52 Professioni qualificate nelle attività commerciali e nei servizi 5.2.2.1 - Cuochi in alberghi e ristoranti5.2.2.2 - Addetti alla preparazione e cottura di cibi 5.2.2.3 - Camerieri ed assimilati 5.2.2.4 - Baristi e assimilati
Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT):
10.85 Produzione di pasti e piatti preparati 55.10 Alberghi e strutture simili56.10 Ristoranti e attività di ristorazione mobile56.21 Fornitura di pasti preparati (catering per eventi)56.29 Mense e catering continuativo su base contrattuale 56.30 Bar e altri esercizi simili senza cucina
Descrizione sintetica della figura:
L’ Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.
Denominazione dell’indirizzo: PREPARAZIONE PASTI
Descrizione sintetica dell’indirizzo:
Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Preparazione pasti” sono funzionali all’operatività nel settore della ristorazione; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla preparazione di piatti sulla base di ricettari e su indicazioni dello chef, nel rispetto delle norme igienico sanitarie.
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Il consiglio di classe in fase di stesura della programmazione di classe dovrà elaborare laprogrammazione medesima anche per la qualifica professionale relativa al profilo di settore diriferimento (Operatore della ristorazione) .
- I docenti dell’area generale (competenze di base) dovranno perseguire le finalità indicate nel DM 139/2007 (obbligo di istruzione) per il primo biennio e gli standard formativi minimi nazionali delle competenze di base riportate nell’Allegato 4 dell’accordo Stato Regioni del 27/07/2011 per il terzo anno.
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Denominazione dell’indirizzo: SERVIZI DI SALA E BAR
Descrizione sintetica dell’indirizzo:
Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Servizi di sala e bar” sono funzionali all’operatività nell’ambito del servizio di sala e di bar; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla predisposizione degli ordini, alla somministrazione di pasti e di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti ed i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitaria
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Nella misura del 25% del monte ore annuale di ciascuna disciplina di base , ciascun docente ,dell’area generale, provvederà a realizzare una curvatura didattica , prevalentemente di tipo argomentativa, orientata verso la figura di Operatore della Ristorazione, che concorrerà al perseguimento delle suddette finalità, relativamente al primo biennio, e degli standard formativi minimi nazionali delle competenze di base per il terzo anno.- I docenti dell’area professionale (competenze tecnico-professionali), sia per il primo biennio cheper il terzo anno, dovranno impegnare il 25.% del monte annuale della propria disciplina (curvatura) per conseguire i risultati individuati in termini di competenze, conoscenze e abilità nellepagine da 14 a 21 delle presenti linee guida .
Ad ognuno dei docenti spetta il compito di individuare:– la competenza o le competenze alle quali finalizzare le proprie attività;– la quota oraria (nel limite del 25 % del monte ore annuale delle propria disciplina) dadedicare a ciascuna competenza;– inserire le attività attinenti la qualifica IeFP, nella programmazione disciplinare personale.
Alla realizzazione della medesima competenza, possono concorrere anche due o più discipline
Si ricorda che afferiscono all’Area Generale i seguenti insegnamenti:
-Lingua e letteratura Italiana -Lingua inglese-Storia-Matematica-Geografia generale ed economica-Diritto ed economia-Scienze integrate ( Scienze della Terra e Biologia) -Scienze motorie e sportive-Religione Cattolica
Afferiscono all’Area di Indirizzo i seguenti insegnamenti :
-Scienze integrate ( Fisica) -Scienze integrate ( Chimica) -Scienza degli alimenti-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina--Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica-Seconda lingua straniera
-Scienza e cultura dell’alimentazione
-Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
-Laboratorio di servizienogastronomici - settore cucina
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Indirizzo: SERVIZI DI SALA E BAR
Indirizzo: PREPARAZIONE PASTI
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-Scienza e cultura dell’alimentazione
-Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala evendita
COMPETENZE DI BASE ( insegnamenti dell’AREA GENERALE)
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Denominazione competenza di BASE
DURATA(h)
ABILITA’ CONOSCENZE ANNO(I° , II°, III°)
ASSE DEI LINGUAGGI
Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti
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•Comprendere il messaggio contenuto in un testo orale • Cogliere le relazioni logiche tra le varie componenti di un testo orale • Esporre in modo chiaro logico e coerente esperienze vissute o testi ascoltati • Riconoscere differenti registri comunicativi di un testo orale • Affrontare molteplici situazioni comunicative scambiando informazioni, idee per esprimere anche il proprio punto di vista • Individuare il punto di vista dell’altro in contesti formali ed informali
•Principali strutture grammaticali della lingua italiana • Elementi di base della funzioni della lingua • Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali e informali • Contesto, scopo e destinatario della comunicazione • Codici fondamentali della comunicazione orale, verbale e non verbale • Principi di organizzazione del discorso descrittivo, narrativo, espositivo, argomentativo
I° , II°ASSE DEI LINGUAGGI
Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo
Padroneggiare le strutture della lingua presenti nei testi • Applicare strategie diverse di lettura • Individuare natura, funzione e principali scopi comunicativi ed espressivi di un testo • Cogliere i caratteri specifici di un testo letterario
Strutture essenziali dei testi narrativi, espositivi, argomentativi • Principali connettivi logici • Varietà lessicali in rapporto ad ambiti e contesti diversi • Tecniche di lettura analitica e sintetica • Tecniche di lettura espressiva • Denotazione e connotazione • Principali generi letterari, con particolare riferimento alla tradizione italiana • Contesto storico di riferimento di alcuni autori e opere
ASSE DEI LINGUAGGI
Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi
•Ricercare , acquisire e selezionare informazioni generali e specifiche in funzione della produzione di testi scritti di vario tipo • Prendere appunti e redigere sintesi e relazioni • Rielaborare in forma chiara le informazioni • Produrre testi corretti e coerenti adeguati alle diverse situazioni comunicative
•Elementi strutturali di un testo scritto coerente e coeso • Uso dei dizionari • Modalità e tecniche delle diverse forme di produzione scritta: riassunto, lettera, relazioni, ecc. • Fasi della produzione scritta: pianificazione, stesura e revisione
ASSE DEI LINGUAGGI
Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi
•Comprendere i punti principali di messaggi e annunci semplici e chiari su argomenti di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Ricercare informazioni all’interno di testi di breve estensione di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Descrivere in maniera semplice esperienze ed eventi, relativi all’ambito personale e sociale • Utilizzare in modo adeguato le strutture Grammaticali • Interagire in conversazioni brevi e semplici su temi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Scrivere brevi testi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Scrivere correttamente semplici testi su tematiche coerenti con i percorsi
•Lessico di base su argomenti di vita quotidiana , sociale e professionale • Uso del dizionario bilingue • Regole grammaticali fondamentali • Corretta pronuncia di un repertorio di parole e frasi memorizzate di uso comune • Semplici modalità di scrittura: messaggi brevi, lettera informale • Cultura e civiltà dei paesi di cui si studia la lingua
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di studio •Riflettere sui propri atteggiamenti in rapporto all’altro in contesti multiculturali
ASSE DEI LINGUAGGI
Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico
• Riconoscere e apprezzare le opere d’arte
• Conoscere e rispettare i beni culturali e ambientali a partire dal proprio territorio
• Elementi fondamentali per la lettura/ascolto di un’opera d’arte (pittura, architettura, plastica, fotografia, film, musica…..)
• Principali forme di espressione artistica
ASSE DEI LINGUAGGI
Utilizzare e produrre testi multimediali
• Comprendere i prodotti della Comunicazione audiovisiva
• Elaborare prodotti multimediali (testi, immagini, suoni , ecc.), anche con tecnologie digitali
• Principali componenti strutturali ed espressive di un prodotto audiovisivo
• Semplici applicazioni per la elaborazione audio e video
• Uso essenziale della comunicazione telematica
ASSE MATEMATICO
Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico, rappresentandole anche sotto forma grafica
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• Comprendere il significato logico operativo di numeri appartenenti ai diversi sistemi numerici. Utilizzare le diverse notazioni e saper convertire da una all’altra (da frazioni a decimali, da frazioni apparenti ad interi, da percentuali a frazioni..); • Comprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà. • Risolvere brevi espressioni nei diversi insiemi numerici; rappresentare la soluzione di un problema con un’espressione e calcolarne il valore anche utilizzando una calcolatrice. • Tradurre brevi istruzioni in sequenze simboliche (anche con tabelle); risolvere sequenze di operazioni e problemi sostituendo alle variabili letterali i valori numerici. • Comprendere il significato logico -operativo di rapporto e grandezza derivata; impostare uguaglianze di rapporti per risolvere problemi di proporzionalità e percentuale; risolvere semplici problemi diretti e inversi • Risolvere equazioni di primo grado e verificare la correttezza dei procedimenti utilizzati. • Rappresentare graficamente equazioni di primo grado; comprendere il concetto di equazione e quello di funzione • Risolvere sistemi di equazioni di primo grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei risultati.
Gli insiemi numerici N, Z, Q, R; rappresentazioni, operazioni, ordinamento. • I sistemi di numerazione • Espressioni algebriche; principali operazioni. • Equazioni e disequazioni di primo grado. • Sistemi di equazioni e disequazioni di primo grado.
I° , II°
ASSE MATEMATICO Riconoscere i principali enti, figure
e luoghi geometrici e descriverli con linguaggio naturale
• Gli enti fondamentali della geometria e il significato dei termini: assioma, teorema,
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Confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni.
• individuare le proprietà essenziali delle figure e riconoscerle in situazioni concrete • Disegnare figure geometriche con semplici tecniche grafiche e operative • Applicare le principali formule relative alla
definizione. • Il piano euclideo: relazioni tra rette; congruenza di figure; poligoni e loro proprietà. • Circonferenza e cerchio • Misura di grandezze; grandezze
ASSE MATEMATICO
Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi
• Progettare un percorso risolutivo strutturato in tappe • Formalizzare il percorso di soluzione di un problema attraverso modelli algebrici e grafici • Convalidare i risultati conseguiti sia empiricamente, sia mediante argomentazioni • Tradurre dal linguaggio naturale al linguaggio algebrico e viceversa
• Le fasi risolutive di un problema e loro rappresentazioni con diagrammi • Principali rappresentazioni di un oggetto matematico. • Tecniche risolutive di un problema che utilizzano frazioni, proporzioni, percentuali, formule geometriche, equazioni e disequazioni di 1° grado.
ASSE MATEMATICO
Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio di rappresentazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le potenzialità offerte da applicazioni specifiche di
• Raccogliere, organizzare e rappresentare un insieme di dati. • Rappresentare classi di dati mediante istogrammi e diagrammi a torta. • Leggere e interpretare tabelle e grafici in termini di corrispondenze fra elementi di due insiemi. • Riconoscere una relazione tra variabili, in termini di proporzionalità diretta o inversa e formalizzarla attraverso una funzione matematica. Rappresentare sul piano cartesiano il grafico di una funzione. • Valutare l’ordine di grandezza di un risultato. • Elaborare e gestire semplici calcoli attraverso un foglio elettronico • Elaborare e gestire un foglio elettronico per rappresentare in forma grafica i risultati dei calcoli eseguiti
• Significato di analisi e organizzazione di dati numerici. • Il piano cartesiano e il concetto di funzione. • Funzioni di proporzionalità diretta, inversa e relativi grafici, funzione lineare. • Incertezza di una misura e concetto di errore. • La notazione scientifica per i numeri reali. • Il concetto e i metodi di approssimazione • i numeri “macchina” • il concetto di approssimazione • semplici applicazioni che consentono di creare, elaborare un foglio elettronico con le forme grafiche corrispondenti
ASSE SCIENTIFICO – TECNOLOGICO
Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i
• Raccogliere dati attraverso l’osservazione diretta dei fenomeni naturali (fisici, chimici, biologici, geologici, ecc..) o degli oggetti artificiali o la consultazione di testi e manuali o media. • Individuare, con la guida del docente, una possibile interpretazione dei dati in base a semplici modelli. • Utilizzare classificazioni, generalizzazioni e/o schemi logici per riconoscere il modello di riferimento. • Essere consapevoli del ruolo che i processi tecnologici giocano nella modifica dell’ambiente che ci circonda considerato come sistema.
• Concetto di misura e sua approssimazione • Errore sulla misura • Principali Strumenti e tecniche di misurazione • Sequenza delle operazioni da effettuare,. • Organizzare e rappresentare i dati raccolti. • Fondamentali Meccanismi di catalogazione • Utilizzo dei principali programmi software • Concetto di sistema e di complessità • Presentare i risultati dell’analisi. • Schemi, tabelle e grafici
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concetti di sistema e di complessità
66 • Riconoscere e definire i principali aspetti di un ecosistema. • Analizzare in maniera sistemica un determinato ambiente al fine di valutarne i rischi per i suoi fruitori. • Analizzare un oggetto o un sistema artificiale in termini di funzioni o di architettura.
• Principali Software dedicati. • Semplici schemi per presentare correlazioni tra le variabili di un fenomeno appartenente all’ambito scientifico caratteristico del percorso formativo. • Concetto di ecosistema. • Impatto ambientale limiti di tolleranza. • Concetto di sviluppo sostenibile. • Schemi a blocchi • Concetto di input-output di un sistema artificiale. • Diagrammi e schemi logici applicati ai fenomeni osservati.
I° , II°
ASSE SCIENTIFICO – TECNOLOGICO
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza
Interpretare un fenomeno naturale o un sistema artificiale dal punto di vista energetico distinguendo le varie trasformazioni di energia in rapporto alle leggi che le governano. • Avere la consapevolezza dei possibili impatti sull’ambiente naturale dei modi di produzione e di utilizzazione dell’energia nell’ambito quotidiano.
Concetto di calore e di temperatura • Limiti di sostenibilità delle variabili di un ecosistema
ASSE SCIENTIFICO – TECNOLOGICO
Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale i cui vengono applicate
Riconoscere il ruolo della tecnologia nella vita quotidiana e nell’economia della società. • Saper cogliere le interazioni tra esigenze di vita e processi tecnologici. • Adottare semplici progetti per la risoluzione di problemi pratici.. • Saper spiegare il principio di funzionamento e la struttura dei principali dispositivi fisici e software • Utilizzare le funzioni di base dei software più comuni per produrre testi e comunicazioni multimediali, calcolare e rappresentare dati, disegnare, catalogare informazioni, cercare informazioni e comunicare in rete.
• Strutture concettuali di base del sapere tecnologico • Fasi di un processo tecnologico (sequenza delle operazioni: dall’ “idea” all’ “prodotto”) • Il metodo della progettazione. Architettura del computer • Struttura di Internet • Struttura generale e operazioni comuni ai diversi pacchetti applicativi (Tipologia di menù, operazioni di edizione, creazione e conservazione di documenti ecc.) • Operazioni specifiche di base di alcuni dei programmi applicativi più comuni
ASSE STORICO- SOCIALE
Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una
• Riconoscere le dimensioni del tempo e dello spazio attraverso l’osservazione di eventi storici e di aree geografiche • Collocare i più rilevanti eventi storici affrontati secondo le coordinate spazio tempo • Identificare gli elementi Maggiormente significativi per confrontare aree e periodi diversi • Comprendere il cambiamento in relazione agli usi, alle abitudini, al vivere quotidiano nel confronto con la propria esperienza personale • Leggere - anche in modalità multimediale - le differenti fonti letterarie,
• Le periodizzazioni fondamentali della storia mondiale • I principali fenomeni storici e le coordinate spazio-tempo che li determinano • I principali fenomeni sociali, economici che caratterizzano il Mondo contemporaneo, anche in relazione alle diverse culture • Conoscere i principali eventi che consentono di comprendere la realtà nazionale ed europea • I principali sviluppi storici che hanno coinvolto il proprio territorio • Le diverse tipologie di fonti • Le principali tappe dello sviluppo
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dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali
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iconografiche, documentarie, cartografiche ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche • Individuare i principali mezzi e strumenti che hanno caratterizzato l’innovazione tecnico scientifica nel corso della storia
dell’innovazione tecnico-scientifica e della conseguente innovazione tecnologica
I° , II°ASSE STORICO- SOCIALE
Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente
• Comprendere le caratteristiche fondamentali dei principi e delle regole della Costituzione italiana • Individuare le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderle a partire dalle proprie esperienze e dal contesto scolastico • Identificare i diversi modelli istituzionali e di organizzazione sociale e le principali relazioni tra persona famiglia- società-Stato • Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti Locali ed essere in grado di rivolgersi, per le proprie necessità, ai principali servizi da essi erogati • Identificare il ruolo delle istituzioni europee e dei principali organismi di cooperazione internazionale e riconoscere le opportunità offerte alla persona, alla scuola e agli ambiti territoriali di appartenenza • Adottare nella vita Quotidiana comportamenti responsabili per la tutela e il rispetto dell’ambiente e delle risorse naturali
• Costituzione italiana • Organi dello Stato e loro funzioni principali • Conoscenze di base sul concetto di norma giuridica e di gerarchia delle fonti • Principali Problematiche relative all’integrazione e alla tutela dei diritti umani e alla promozione delle pari opportunità • Organi e funzioni di Regione, Provincia e Comune • Conoscenze essenziali dei servizi sociali • Ruolo delle organizzazioni internazionali • Principali tappe di sviluppo dell’Unione Europea
ASSE STORICO- SOCIALE
Orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio.
• Riconoscere le caratteristiche principali del mercato del lavoro e le opportunità lavorative offerte dal territorio • Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio territorio
• Regole che governano l’economia e concetti fondamentali del mercato del lavoro • Regole per la costruzione di un curriculum vitae • Strumenti essenziali per leggere il tessuto produttivo del proprio territorio • Principali soggetti del sistema economico del proprio territorio
COMPETENZALINGUISTICA( Lingua italiana)
Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita
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-Comprendere testi di diversa tipologia e complessità -Applicare tecniche di redazione di testi di diversa tipologia e complessità -Esporre informazioni e argomentazioni in diverse situazioni comunicative -Applicare modalità di interazione comunicativa -Utilizzare strumenti tecnologici e informatici per gestire la comunicazione
Strumenti e codici della comunicazione e loro connessione in contesti formali, organizzativi e professionali Grammatica, semantica e sintassi della lingua italiana Tipologie testuali e relative modalità di analisi e consultazione Strumenti informatici per la produzione di testi, ricerca informazioni e comunicazioni multimediali Linguaggi tecnici propri di settore
III°
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COMPETENZA LINGUISTICA (lingue straniere)
Vengono assunti come standard minimi formativi i risultati dell’apprendimento stabiliti dal Quadro comune di riferimento per le lingue (QCER, 2001): nello specifico, le competenze linguistico-comunicative, previste per il livello “A2” al conseguimento della qualifica professionale:
Comprendere frasi isolate ed espressioni di uso frequente relativead ambiti di immediata rilevanza (ad es. informazioni di base sullapersona e sulla famiglia, acquisti, geografia locale, lavoro). Comunicare in attività semplici e di routine che richiedono solo unoscambio di informazioni semplice e diretto su argomenti familiari eabituali. Descrivere in termini semplici aspetti del proprio vissutoe del proprio ambiente ed elementi che si riferiscono a bisogniimmediati
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Ascolto
• Afferrare l’essenziale in messaggi e annunci brevi, chiari e semplici riferiti agli ambiti lavorativi e alla vita sociale, lavorativa, culturale e medicosanitaria • Estrarre l’informazione essenziale da brevi testi registrati, che trattino di argomenti relativi alla sfera sociale, lavorativa, culturale e medicosanitaria • Identificare l’argomento di riferimento di una conversazione tra nativi svolta in presenza purché si parli lentamente e con chiarezza • Comprendere l’informazione essenziale di brevi notizie audio/ video, su argomenti noti della realtà quotidiana commentati con una pronuncia lenta e chiara• Ascoltare e comprendere le principali norme che regolano i contesti di vita e di lavoro
Lettura
• Leggere e comprendere semplici istruzioni relative ad apparecchi e strumenti che si usano nella vita di tutti i giorni • Trovare informazioni specifiche e prevedibili in semplice materiale scritto di uso corrente riguardante gli ambiti di riferimento, ad esempio lettere, opuscoli, brevi articoli di cronaca, inserzioni, prospetti, cataloghi e orari • Leggere e comprendere lettere e fax su un modello standard di uso corrente (richieste di informazioni, ordini, lettere di conferma, ecc.) • Leggere lettere personali brevi e semplici • Individuare informazioni specifiche in un elenco ed estrarre quella occorrente • Leggere cartelli e avvisi d’uso corrente in luoghi pubblici (ad es. strade, ristoranti, stazioni ferroviarie) e sul posto di lavoro (ad es. indicazioni, istruzioni e avvisi di pericolo) • Leggere e comprendere materiali e norme relativi ai diversi aspetti dell’attività lavorativa ( es. salute e sicurezza) purché siano espresse in lingua semplice
Interazione orale e scritta
• Stabilire contatti sociali: saluti e congedi; presentazioni; ringraziamenti • Individuare l’argomento di una discussione alla quale partecipa, purché si parli lentamente
• Espressioni e frasi relative ai contesti di vita sociali, culturali e lavorativi• Il lavoro: diverse tipologie di lavoro; la sicurezza sui luoghi di vita e di lavoro; Enti di tutela; ricerca attiva del lavoro: modalità e strumenti. Diritti e doveri dei lavoratori; conflitti sociali e scioperi • Scuola: sistemi dell’istruzione e della formazione professionale • Ambito medico-sanitario • Servizi sociali • Gli obblighi fiscali - Multe e sanzioni • Banca, posta, monete, acquisti • Eventi: ricorrenze familiari, feste e feste nazionali, incontri pubblici • Manifestazioni sportive e culturali – Tempo libero • Riti di passaggio: nascita, matrimoni e funerali • Fenomeni naturali • Mezzi di trasporto pubblici e privati - Orari - Cartellonistica stradale • Pluralità degli strumenti di comunicazione nella società contemporanea (radio, televisione, internet – pubblicità)
• Espressioni e frasi relativi alla Costituzione della Repubblica Italiana con riferimento al lavoro ai diritti e doveri ed all’organizzazione e funzionamento delle istituzioni pubbliche in Italia
• Strutture linguistiche
Fonologia:• Controllo della prosodia e della pronuncia - consonanti doppie - accento • Ortografia: principali grafemi dell’italiano
Morfologia • Articoli indeterminativi • Verbo: passato prossimo; imperfetto il futuro semplice; principali verbi riflessivi (es. lavarsi) servili (es. potere dovere e volere ); verbi atmosferici (piove, nevica); coniugazione dei principali verbi regolari e irregolari nei tempi e nei modi indicati (essere, avere, andare, venire, dare, stare, fare, dovere, mettere, uscire, volere, togliere, venire, sapere, piacere, […]); • Pronomi personali complemento (me, te lui/lei) • Numeri cardinali• Preposizioni e articolate
III°
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echiaramente • Partecipare a brevi conversazioni in contesti abituali su argomenti di proprio interesse in relazione agli ambiti di riferimento, a condizione di poter chiedere ripetizioni o riformulazioni • Esprimere accordo e disaccordo con altre persone • Esprimere opinioni e proposte su problemi pratici, a condizione di ricevere aiuto nella formulazione e di poter chiedere la ripetizione di punti chiave • Interagire anche se non in maniera indipendente sugli aspetti pratici della vita di tutti i giorni, come spostarsi, alloggiare, mangiare e fare acquisti • Dare e seguire semplici indicazioni e istruzioni, ad esempio spiegare come arrivare in un luogo • Scrivere e-mail molto semplici per ringraziare o scusarsi • Prendere nota di un messaggio semplice e breve, a condizione di poter chiedere di ripetere o riformulare • Scrivere brevi e semplici appunti e messaggi riferiti a bisogni immediati • Richiedere necessarie informazioni ad un ufficio pubblico e privato.
Produzione orale
Raccontare una storia o descrivere qualcosa elencandone semplicemente i punti in relazione agli ambiti di riferimento • Descrivere aspetti quotidiani del proprio ambiente (la propria famiglia, le condizioni di vita, la gente, gli oggetti, i luoghi, gli eventi, le esperienze di lavoro o di studio) • Usare una lingua semplice per formulare brevi asserzioni su oggetti e cose che si possiedono e operare confronti • Spiegare che cosa piace o non piace rispetto a un oggetto o una situazione • Fare annunci molto brevi, preparati in precedenza, di contenuto prevedibile e memorizzato, che risultino comprensibili ad ascoltatori disposti a prestare attenzione • Esporre brevemente un argomento precedentemente preparato relativo alla vita quotidiana fornendo motivazioni e spiegazioni • Dare brevi informazioni sulla vita sociale e civile in Italia
Produzione scritta
Scrivere frasi relative ad aspetti quotidiani del proprio ambiente, ad esempio la gente, i luoghi, un’esperienza di lavoro o di studio • Descrivere molto brevemente e in
• Principali avverbi di quantità e qualità- Locuzioni avverbiali
Sintassi • Frasi semplici e coordinate
12
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modo elementare avvenimenti, attività svolte ed esperienze personali • Produrre semplici lettere su argomenti relativi agli ambiti di riferimento• Chiedere per iscritto informazioni e chiarimenti a enti e istituzioni pubbliche e private, utilizzando espressioni semplici e di uso frequente
COMPETENZA MATEMATICA, SCIENTIFICO-TECNOLOGICA
Padroneggiare concetti matematici e scientifici fondamentali, semplici procedure di calcolo e gli analisi per descrivere e interpretare sistemi, processi, su fenomeni e per risolvere situazioni problematiche di vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale.
41
Applicare tecniche e procedure di calcolo per affrontare problemi di vario tipo del proprio contesto -Identificare i fenomeni connessi ai processi del proprio settore professionale che possono essere indagati in modo scientifico -Utilizzare strumenti e metodi di analisi quantitativa e qualitativa per indagare fenomeni appartenenti ai processi di settore -Rilevare, elaborare e rappresentare dati significativi per la comprensione e lo svolgimento di attività di settore -Utilizzare linguaggi tecnici e logicamente specifici
Caratteristiche del linguaggio matematico: regole e sintassi Fasi e tecniche risolutive di un problema Complementi di matematica di settori Elementi di calcolo professionale Elementi base di metodologia della ricerca scientifica e di metodo sperimentale applicabili al settore professionale Elementi e modelli di base relativi ai saperi scientifici richiesti dal settore professionale Applicazioni, strumenti e tecniche per l’elaborazione e la rappresentazione dei dati
III°
COMPETENZA STORICO, SOCIO-ECONOMICA
Identificare la cultura distintiva, il sistema di regole e le opportunità del proprio contesto lavorativo, nella loro dimensione evolutiva e in rapporto alla sfera dei diritti, dei bisogni e dei doveri.
25
Individuare, secondo le coordinate spazio-temporali, gli eventi e i fenomeni principali nell’evoluzione dei processi di settore e del sistema socio-economico di appartenenza - Identificare tipologie e modelli organizzativi del contesto aziendale di settore - Riconoscere le modalità e le opportunità attraverso cui l’intrapresa diventa impresa
Elementi di storia del settore professionale Il sistema socio-economico del territorio di appartenenza: evoluzione, specificità, interdipendenze Il sistema azienda: strutture elementari, tipologie di aziende del settore e caratteristiche del loro funzionamento Strumenti di sostegno all’avvio di attività autonome/imprenditoriali di settore
III°
13
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COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI ( insegnamenti dell’AREA DI INDIRIZZO)
Denominazione competenza TECNICO
PROFESSIONALE
DURATA(h)
ABILITA’ CONOSCENZE ANNO(I° , II°, III°)
Competenza 1
Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni -Scienze integrate ( Fisica) h.6-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4
23
Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione
I°
Competenza 2
Approntare strumenti, attrezzature e macchinarinecessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base dellatipologia di materiali da impiegare, delleindicazioni/procedure previste, del risultato atteso.
-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h4-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h4-Scienza degli alimenti h4
16
Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine
Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo
I°
Competenza 3
Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
-Scienze integrate ( Fisica) h.2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3
11
Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento
Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento
I°
14
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-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3
Competenza 4
Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
Scienze integrate ( Fisica) h.6-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4
23
Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria I °
Competenza 6
Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
Scienze integrate ( Fisica) h.2-Scienza degli alimenti h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h2-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h2-Seconda lingua straniera h8
18
A Applicare criteri di selezione delle materie prime Approntare materie prime per la preparazione di pasti Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
A Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi
I °
Competenza comune 2 (aggiuntiva e comune per tutte le figure professionali) Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore
8
Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone -Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
D.Lsg. 81/2008
Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
Segnali di divieto e prescrizioni correlate
I°
15
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cucina-h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h2-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h2
-Scienza degli alimenti h2
Competenza 1
Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni -Scienze integrate ( chimica ) h.3-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4
20
Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione II°
Competenza 2
Approntare strumenti, attrezzature e macchinarinecessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base dellatipologia di materiali da impiegare, delleindicazioni/procedure previste, del risultato atteso.
Scienze integrate ( Chimica) h.3-Scienza degli alimenti h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h2-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h2
11Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine
Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo
II °
Competenza 3
Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3
9
Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di
Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento
II °
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-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3
funzionamento
Competenza 4
Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
Scienze integrate ( chimica) h.2-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h2
17
Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
II °
Competenza 5
Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienicosanitarie
Scienze integrate ( chimica) h4-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4
21
Adottare tecniche di trattamento e di conservazione Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari Normative e dispositivi igienico
Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti
II °
Competenza 6
Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
Scienze integrate ( chimica) h.4
21
A Applicare criteri di selezione delle materie prime Approntare materie prime per la preparazione di pasti Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
A Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei II °
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-Scienza degli alimenti h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera 6
cibi
Competenza 1
Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h10
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina/ Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7
Scienza e cultura dell’alimentazione h5
Seconda lingua straniera h5
27
Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione
III°
Competenza 4
Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h6
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina/ Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7
Scienza e cultura dell’alimentazione h6
Seconda lingua straniera h5
24
Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
III°
18
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Competenza 6
Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h6
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina/ Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7
Scienza e cultura dell’alimentazione 6
Seconda lingua straniera h6
25
A Applicare criteri di selezione delle materie prime Approntare materie prime per la preparazione di pasti Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
A Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi
III°
Competenza comune 1 ( aggiuntiva e comune per tutte le figure professionali) Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h3
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina/ Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3
Scienza e cultura dell’alimentazione h3
Seconda lingua straniera h3
12
-Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità -Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza -Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità -Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti.
Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità
III°
Competenza comune 2 (aggiuntiva e comune per tutte le figure professionali) Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina / Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h4
Scienza e cultura dell’alimentazione 4
10
-Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione -Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone -Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale -Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza -Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
D.Lsg. 81/2008
Dispositivi di protezione individuale e collettiva
Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
III°
19
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Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h2
collettiva -Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza.
Per l’indirizzo “Preparazione pasti”
Competenza 1 Specifica dell’indirizzo (in aggiuntiva alle competenze della figura)
Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h21
Scienza e cultura dell’alimentazione h 9
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h6
Seconda lingua straniera 6
42
Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi Dividere in porzioni i cibi da allestire direttamente in cucina Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati
Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche Protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza Tecniche di cottura classica III°
Per l’indirizzo “Servizi di sala e bar”
Competenza 1 (Specifica dell’indirizzo in aggiuntiva alle competenze della figura)
Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h2
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7
Scienza e cultura dell’alimentazione h 3
Seconda lingua straniera h.2
14
Stendere le comande e gli ordini in modo funzionale Presentare i prodotti al clienti
Metodi per la redazione e l’inoltro della comanda Struttura del reparto Tecniche di comunicazione
III°
Competenza 2 Specifica dell’indirizzo (in aggiuntiva alle competenze
Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala
Tecniche di comunicazione Tecniche di servizio base ed III°
20
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della figura)
Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h2
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7
Scienza e cultura dell’alimentazione h 3
Seconda lingua straniera h.2
14
Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
avanzate Tipologie di servizio banqueting
Competenza 3 Specifica dell’indirizzo in aggiuntiva alle competenze della figura)
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h2
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7
Scienza e cultura dell’alimentazione h 3
Seconda lingua straniera h.2
14
Applicare tecniche di preparazione e presentazione di prodotti di banco bar Applicare tecniche di servizio al tavolo
Attrezzature e risorse tecnologiche per il servizio Caratteristiche dei prodotti e delle materie prime Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici Tecniche di servizio al tavolo
III°
DURATA E ARTICOLAZIONE ORARIA DELLA CURVATURA DISCIPLINARE ( DISCIPLINE AREA GENERALE) PER IL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE DI BASE NEL PERCORSO TRIENNALE DI IEFP - FIGURA : OPERATORE DELLA RISTORAZIONE ( indirizzi Preparazione pasti/Servizi di sala e bar)
Competenze di baseDM 139/2007 I ANNO II ANNO
Competenze di base
All.4 Accordo Stato Regione
27/07/2011
III ANNO TOTALE ORE
ASSE LINGUISTICO ( ital+ingl)
58 ore(33 italiano+ 25
inglese)
58 ore(33 italiano+ 25
inglese)
COMPETENZALINGUISTICA
58ore(33 italiano+ 25
inglese)174
33 ore 33 ore COMPETENZA 173
21
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ASSE MATEMATICO( matematica) (33 matematica) (33 matematica)
MATEMATICA,SCIENTIFICO-
TECNOLOGICA
41 ore
(25 matem +16 scienze
motorie)
ASSE SCIENTIFICO TECNOLOGICO( scienze terra + scienze motorie )
33 ore( 17scienze terra +16
scienze motorie )
33 ore( 17scienze terra
+16 scienze motorie )
ASSE STORICO SOCIALE ( Storia + Diritto+Religione +Geografia)
49( 17storia +16 diritto +
8 Religione+ 8 Geografia)
41( 17storia +16
diritto + 8 Religione)
COMPETENZA STORICO ,
SOCIO-ECONOMICA
25( 17storia + 8
Religione) 115
TOTALE 173 165 124 462
DURATA E ARTICOLAZIONE ORARIA DELLA CURVATURA DISCIPLINARE ( DISCIPLINE AREA D’INDIRIZZO) PER IL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI NEL PERCORSO TRIENNALE DI IEFP – FIGURA : OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
ANNO I COMP.1 COMP.2 COMP.3 COMP.4 COMP.5 COMP.6 COMP.1COMUNE
COMP.2COMUNE
Scienza degli alimenti 4 4 4 2 2Scienze integrate ( Fisica) 6 2 6 2Scienze integrate ( Chimica)Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
3 4 3 3 2 2
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
3 4 3 3 2 2
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
3 4 3 3 2 2
Seconda lingua straniera 4 4 8TOTALE 99 ORE 23 16 11 23 18 8
ANNO II COMP.1 COMP.2 COMP.3 COMP.4 COMP.5 COMP.6 COMP.1COMUNE
COMP.2COMUNE
Scienza degli alimenti 4 2 4 2Scienze integrate ( Fisica) 4Scienze integrate ( Chimica) 3 3 2 4 4Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
3 2 3 3 3 3
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
3 2 3 3 3 3
22
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Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
3 2 3 3 3 3
Seconda lingua straniera 4 2 4 6TOTALE 99 ORE 20 11 9 17 21 21
ANNO III COMP1
COMP2
COMP3
COMP4
COMP5
COMP6
COMP1
PREP. PASTI
COMP1
SERV. SALA
COMP2
SERV. SALA
COMP3
SERV. SALA
COMP1
COMUNE
COMP2
COMUNE
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
10 6 6 6 2 2 2 3 2
Scienza e cultura dell’alimentazione 5 6 6 9 3 3 3 3 4Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
7 7 7
21
3 4Laboratorio di servizi enogastronomici settore sala e vendita
7 7 7
Seconda lingua straniera 5 5 6 6 2 2 2 3
TOTALE140 ORE 27 24 25 42 14 14 14 12 10
RIEPILOGO DELL’ ARTICOLAZIONE ORARIA DELLA CURVATURA DISCIPLINARE ( DISCIPLINE AREA D’INDIRIZZO ) PER IL RAGGIUNGIMENTO DI CIASCUNA DELLE COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI IL PERCORSO TRIENNALE DI IEFP – FIGURA : OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
Competenze tecnico professionali I ANNO II ANNO
III ANNO TOT
COMPETENZA 1 23 20 27 70COMPETENZA 2 16 11 27COMPETENZA 3 11 9 20COMPETENZA 4 23 17 24 64COMPETENZA 5 21 21COMPETENZA 6 18 21 25 64COMPETENZA 1 Comune
12 12
COMPETENZA 2 Comune
8 10 18
23
![Page 24: ISISS "G.B. Novelli" – Via G.B. Novelli, N° 1 cap … · Web viewIl consiglio di classe in fase di stesura della programmazione di classe dovrà elaborare laprogrammazione medesima](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022063002/5f28edabd15ded4c6f47e052/html5/thumbnails/24.jpg)
Indirizzo “Servizi di
sala e bar””
Indirizzo “Preparazione
pasti”
Indirizzo “Servizi di
sala e bar””
Indirizzo “Preparazione
pasti”COMPETENZA 1 42 42
COMPETENZA 1 14 14COMPETENZA 2 14 14COMPETENZA 3 14 14totali 99 99 140 140 338 338
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