VISITA TECNICA INDUSTRIAS SAN MIGUEL

[VISITA TECNICA INDUSTRIAS SAN MIGUEL]Tecnologa de Aceites y Grasas

VISITA TECNICA SAN MIGUEL DEL SUR

I. INTRODUCCIONEl presente trabajo realizado tiene como fin afianzar los conocimientos tericos impartidos en el curso de Tecnologa de Aceites y Grasas, mediante una visita tcnica a la empresa Ayacuchana SAN MIGUEL DEL SUR, el cual la gerencia, en conjunto con los profesionales que laboran en dicha empresa nos proporcionaron un enfoque general de la empresa y ulteriormente (produccin y comercio en general).Estaempresa que poseems de 25 aos en el sector produciendo bebidas gasificadas para los mercados a nivel nacional e internacional. Se desarrollar detalladamente el flujo de proceso de elaboracin de bebidas gasificadas, especificando en cada paso untos importantes a considerar como temperaturas, medidas, equipos, etc. Tambin denotaremos los puntos crtico, temas afn a la produccin y almacenamiento y/o en general todo sobre la empresa en mencin, normativas en aplicacin, y entre otros temas relacionados a la empresa.

Fig.1. Planta San Miguel del Sur - Arequipa

II. OBJETIVOS

Adquirir y amplificar los conocimientos tericos, en base a la observacin y conocimiento a fondo de una empresa encargada de la elaboracin de bebidas gasificadas, la cual da a da expande ms sus fronteras.

Conocer el/los principales puntos crticos que se desarrollan a nivel de produccin en la empresa en mencin.

III. INFORMACION BASICA DE LA EMPRESAIndustrias Aaos es una empresa familiar fundada en 1988 en el departamento de Ayacucho, Per, con el objetivo de dedicarse a la elaboracin y distribucin de bebidas gaseosas y aguas de mesa. Luego de expandirse exitosamente por el interior del pas, en 1997 la empresa decidi entrar a competir al mercado Limeo empleando una exitosa estrategia de calidad a bajos precios.La empresa cuenta con plantas ubicadas estratgicamente en Lima, Huaura, Sullana, Trujillo y Arequipa (7 plantas en total) para abastecer el mercado peruano y tres en el extranjero en ciudad de Valencia (Venezuela), Puebla (Mxico) y Machala en Ecuador. Las marcas que maneja la empresa son Kola Real, Sabor de Oro, Plus Cola para gaseosas y la marca Cielo para agua de mesa. Las gaseosas Kola Real son tipo fantasa; Sabor de Oro es una bebida de color amarillo y Plus Cola es una gaseosa color caramelo.En el ao 1999, la empresa logr ventas por US$ 31 millones, creciendo 24% respecto al ao anterior, esto como resultado de la mayor penetracin en el mercado limeo y venezolano. Las utilidades para ese periodo lograron un crecimiento de 92%, llegando a los US$ 3.4 millones. Para el ao 2001 los ingresos de la compaa llegaron a los US$38.5 producto de la incursin en otros mercados internacionales.Los logros alcanzados nacional e internacionalmente, los ha hecho merecedores de diversas distinciones como el premio a la Excelencia 2001 de la Revista Amrica Economa, el premio Confe Camaras 2001 y el Top de Marketing 1999, entre otros.

IV. ANTECEDENTESLas bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de losensayospara produciraguasefervescentes semejantes a las de lasfuentesnaturales. Al cabo de algntiempose les agregaron saborizantes, y de ah se producen las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmenteaguacargada con dixido de carbono a la que se ha aadido azcar y algn cido , unamateriacolorante y un agente de sabor. Para que se conserve elgas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.Fig.2. Proceso de produccin de bebidas gaseosas.

V. PROCESO DE ELABORACION DE BEBIDAS GASIFICADAS

5.1. Materiales: Para la elaboracin de una bebida gaseosa se utilizan los siguientes materiales: Sulfato de aluminio: Durante la etapa de tratamiento del agua se aade un aglomerante el cual se utiliza para la coagulacin de los lodos e impurezas que estn presentes en el agua al ser extrada del sub suelo.

Cloro: Durante la etapa del tratamiento del agua se utiliza el cloro para eliminar la carga bacteriana que pueda contener al agua, lo cual la vuelva apta para el consumo humano.

Cal: Ayuda al tratamiento de agua para la flocolacion y desinfeccin de est ayudando a formar los sedimentos.

Azcar: Una vez tratada el agua se le agrega la azcar como parte de los insumos que entran en la mezcla para la preparacin de la esencia.

Preservante: Se utiliza un preservante para que no ocurra ninguna descomposicin del lquido, logrndose un mayor tiempo de duracin del producto.

Acidulante: Es una esencia que le da ese sabor acidito y agradable a las gaseosas, por lo general es cido ctrico diluido.

Saborizante:

Segn el tipo de gaseosa a preparar se utiliza una esencia especial la cual se diluye con los dems ingredientes en la mezcladora para su correcta homogeneizacin y lograr un mejor rendimiento.

Colorante: Los colorantes son insumos qumicos los cuales en las proporciones adecuadas le dan la tonalidad que necesita la bebida gaseosa.

VI. DESARROLLO DE LA VISITA

La visita tcnica a la planta de Industrias San Miguel del Sur , se realiz el da 08 del presente mes a horas 09:00 de am. Dicha visito se realiz con la asesora del Ing. Cesar Llave Pinto, jefe de planta, de la mencionada empresa (Turno A).

Antes del ingreso a las instalaciones interiores se nos oblig usar todo el uniforme adecuado, como botas, barbijo y toca, esto para evitar una contaminacin cruzada.PROCESOREGLAMENTO PARA LA ELABORACIN DE BEBIDAS GASEOSAS

DESCRIPCIN

TRATAMIENTO DE AGUA

Sus pisos sern impermeables y con suficiente declive para facilitar la salida del agua que se utilice en el aseo y dotados de desages con cierres hidrulicos.En esta rea observamos 3 tanques de los cuales una contena la cal, otro contena sulfato ferroso, un tercero con hipoclorito de sodio. Segn reglamento, Los pisos deben ser impermeables y con suficiente declive para facilitar la salida del agua que se utilice en el aseo y deben estar dotados de desages con cierres hidrulicos, teniendo en cuenta esto si bien os piso tenan cierto declive, esto mismo, no se observaba en la parte externa, donde no se ubicaban estos tanques.

REACTOREstar provista de la maquinaria indispensable para la higinica elaboracin y envase de los productos.

En esta rea el objetivo es tratar al agua que proviene de los tanques ya mencionados, esto para reducir la alcalinidad, la dureza y sedimentar algunos slidos que el agua posea. En esta rea la limpieza se realiza cada fin de semana, por tal motivo podemos negar la existencia de un punto crtico en esta rea.

FILTRADO

Para la elaboracin de bebidas gaseosas se utilizar agua potable, filtrada y depurada y azcar de primera calidad.Podemos mencionar dos tipos: Filtrado de cuarzo Filtrado de carbnEl cual en este ltimo se elimina el color inapropiado, olores desagradables o sabor de esta agua.Siendo este proceso el ltimo para el tratamiento del agua, pero esta agua destinada a la elaboracin de bebidas gaseosas debe ser estrictamente agua potable ,lo cual se verific que en esta empresa usan el agua de subsuelo (600 m abajo(.

SOPLADOEste rea se desarrolla en 2 lneas (1 y 2)

OREO

EMPAQUETAMIENTO

Fuente: Elaboracin propia