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Chef Oropeza Dia a Dia Noviembre 2015TRANSCRIPT
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BEBIDAS SÚPER HIDRATANTES ¡REcETAS A Tu mEDIDA! V V C H P D R
Pastel de chocolate sin azúcar,
pág. 32
PARAPERSONAS
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DIRECTORIO FOODMATES
NOVIEMBRE 2015
Alfredo OropezaDirector general
Guillermo OropezaDirector general adjunto
Aída FayadAsesora en nutrición
Edith OropezaEditora de contenido [email protected]
Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]
Karla BautistaGabriela Montesinos Diseñadoras
Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradoras Hugo Aníbal SánchezZugey GarcíaCocina experimental y colaboradoresgastronómicos
Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico
Ventas de PublicidadTel. 1164 7009 Ricardo Cabrera Administración y [email protected]
Joy Muñ[email protected] Atención a cuentas clave
Gina [email protected] Atención a cuentas clave
Alfonso ÁvilaSistemas
Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]
Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo
Eduardo Montes Tráfico
ShutterstockStock fotográfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son
propiedad de Televisa S.A. de C.V.©Derechos reservados 2009.
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.67 noviembre. Es una publicación men-sual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor re-sponsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de octubre de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
CHEF
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Día a Día
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Ensalada de vegetalesde otoño, pág. 20
15recetas con
semillasde girasol
¡rÁPidas YsalUdaBles!
ParaseNTirTe BieN
sopasensaladas
postressmoothies
en otoño...
MENÚ MENSUAL RICO Y SALUDABLE ¡RECEtAS A tU MEDIDA! V V C H P D R
20
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Nº
66
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(revista impresa)149
pesos(revista digital)
4. Guía para personas con diabetes.
Qué, cómo y cuándo comer más rico y saludable
34. Bebidas saludables. Hidrátate, cuida tu
salud y renueva tu energía
38. Recetas deliciosas para vivir bien
80.Índice y lista del súper
PaleoP
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
Hipertenso
s
H
Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.
Diabéticos
D
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunasfrutas y pescados.
Celíaco
s
C
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
Veg
etarianos
V
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Veg
anos
V
Raw
Esta alimentación está basada en los
ingredientes crudos, sin procesar ni
pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas
y granos germinados. La comida es fría
o templada y nada se cocina a más
de los 48°C.
R
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ter.
Rollos de pepino conpollo a la parrilla y berros C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 4 rollos con 10g de pollo c/u
INGREDIENTESPara el pollo
½ pechuga de pollo, limpia y semiaplanada
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de romero fresco, picado
½ chile de morita, sin semillas y picado
Para los rollos
½ taza de berros, limpios, lavados y desinfectados
½ taza de espinacas baby, lavadas, desinfectadas
y troceadas
½ taza de zanahoria, en julianas
½ limón sin semillas
Una pizca de pimienta negra molida
1 pepino grande
¼ de taza de requesón sin sal (opcional)
2 cucharadas de amaranto, tostado
PREPARACIÓNPara el pollo
Barniza la pechuga de pollo con el aceite de oliva y agrega encima
sal, pimienta, ajo, romero, orégano y chile morita. Cocínalo a la
parrilla hasta que esté bien cocinado al centro; deja 5 minutos por
lado, aproximadamente. Una vez listo, retira de la parrilla, deja
reposar un par de minutos y corta en fajitas.
Para los rollos
Mezcla en un tazón las hojas verdes y la zanahoria. Exprime dentro el
jugo de limón, espolvorea con pimienta y revuelve bien para integrar
todos los sabores; reserva. Corta láminas muy delgadas de pepino,
con ayuda de un pela papas o de una mandolina de cocina. Extiende
las láminas sobre tu superficie de trabajo y úntalas con un poco de
requesón. Coloca encima una fajita de pollo con un poco de las hojas
verdes y espolvorea con amaranto. Enrolla las láminas de pepino para
formar los rollos y coloca en un plato extendido. Comparte y disfruta.
comida
Contenido energético (kcal) 118
Proteínas (g) 9.6
Lípidos (g) (grasas) 5.2
Colesterol (mg) 20.2
Hidratos de carbono (g) 8.7
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 10.1
Sodio (mg) 95.7
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 0.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
Bowl de semillas, yogurt, amaranto, uvaspasas y plátano D H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 plátano, en rodajas y congeladas
1½ tazas de Yogurt FAGE® Total 0%
½ taza de jugo de naranja
1 hoja de kale, lavada y desinfectada
1 cucharada de semillas de chía
1½ cucharadas de semillas de girasol
1½ cucharadas de semillas de calabaza, tostadas
2 cucharadas de amaranto
2 cucharadas de uvas pasa güeras
PREPARACIÓNColoca en el vaso de tu licuadora plátano, Yogurt FAGE® Total 0%,
jugo de naranja y kale. Licúa perfectamente hasta obtener una
mezcla suave y homogénea. Reparte la preparación anterior en
4 tazones individuales.Junta las semillas en tu tabla de trabajo y
pícalas ligeramente. Pásalas a un sartén junto con el amaranto
y tuesta ligeramente. Reparte la mezcla de semillas sobre los
tazones, termina con uvas pasa y disfruta.
Contenido energético (kcal) 170
Proteínas (g) 13.1
Lípidos (g) (grasas) 4.9
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 20.5
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 118
Sodio (mg) 36.7
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.3
desayuno
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Mis celebraciones
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Revisa las etiquetas nutrimentales
y prefiere los productos
con al menos 3g de fibra
por porción, pues te
ayudarán a controlar
tus niveles de azúcar.
TIPS ÚTILES
NUTRIMENTALES POR PORCIÓN
IDEAS DELICIOSAS
INGREDIENTES NOVEDOSOS
Con esta guía descubre cómo,
cuándo y qué comer
La diabetes no es un tema de carbohidratos, sino de insulina. Los carbohidratos deben estar presentes en tu
alimentación, pues son responsables de otorgar energía a las funciones vitales
de tu cuerpo, como la actividad cerebral. La clave está en elegir la cantidad y el
tipo de carbohidratos correctos que mantendrán estable tu índice glucémico.
Las papas horneadas y los chips de papa en bolsita
contienen carbohidratos, pero existe una gran
diferencia entre ambos. Los carbohidratos ‘simples’
están en la mayor parte de los productos procesados
o refinados, y causan un incremento rápido del
azúcar en la sangre al digerirse rápidamente. Los carbohidratos compuestos se encuentran en los alimentos frescos y naturales, como frutas, vegetales y panes de granos enteros, los cuales contienen fibra
que favorece que se digieran lentamente, lo que evita
las altas de azúcar en la sangre.
1
2
3Vitamina A 6%
Calcio 9%
Tabla nutrimentalTamaño de la porción 100g
Cantidad por porciónCaloría 169 Calorías de grasa 65
Grasa total 7g 11%
Colesterol 68mg 23%Sodio 42mg 2%
Proteínas 24g 23%
•Vitamina C 5%
•Hierro 2%
*Porcentaje de Valores diarios están en 2,000 Calorías. sus valores diarios pueden ser mayores o mennores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Carbohidratos totales 0g 23%
Grasa saturada 2g 11%
Grasa Trans
Fibra dietética 0g 0%
Azúcares 0g
% Valor Dalily
M A N E R A S
PADECESDIABETES
DE COMER
SI
25+ saludable
Mis celebraciones
comidadesayuno snack
bajoPRESUPUESTO cena postre
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Rollos de pepino conpollo a la parrilla y berros C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 4 rollos con 10g de pollo c/u
INGREDIENTESPara el pollo
½ pechuga de pollo, limpia y semiaplanada
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de romero fresco, picado
½ chile de morita, sin semillas y picado
Para los rollos
½ taza de berros, limpios, lavados y desinfectados
½ taza de espinacas baby, lavadas, desinfectadas
y troceadas
½ taza de zanahoria, en julianas
½ limón sin semillas
Una pizca de pimienta negra molida
1 pepino grande
¼ de taza de requesón sin sal (opcional)
2 cucharadas de amaranto, tostado
PREPARACIÓNPara el pollo
Barniza la pechuga de pollo con el aceite de oliva y agrega encima
sal, pimienta, ajo, romero, orégano y chile morita. Cocínalo a la
parrilla hasta que esté bien cocinado al centro; deja 5 minutos por
lado, aproximadamente. Una vez listo, retira de la parrilla, deja
reposar un par de minutos y corta en fajitas.
Para los rollos
Mezcla en un tazón las hojas verdes y la zanahoria. Exprime dentro el
jugo de limón, espolvorea con pimienta y revuelve bien para integrar
todos los sabores; reserva. Corta láminas muy delgadas de pepino,
con ayuda de un pela papas o de una mandolina de cocina. Extiende
las láminas sobre tu superficie de trabajo y úntalas con un poco de
requesón. Coloca encima una fajita de pollo con un poco de las hojas
verdes y espolvorea con amaranto. Enrolla las láminas de pepino para
formar los rollos y coloca en un plato extendido. Comparte y disfruta.
comida
Contenido energético (kcal) 118
Proteínas (g) 9.6
Lípidos (g) (grasas) 5.2
Colesterol (mg) 20.2
Hidratos de carbono (g) 8.7
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 10.1
Sodio (mg) 95.7
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 0.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
Bowl de semillas, yogurt, amaranto, uvaspasas y plátano D H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 plátano, en rodajas y congeladas
1½ tazas de Yogurt FAGE® Total 0%
½ taza de jugo de naranja
1 hoja de kale, lavada y desinfectada
1 cucharada de semillas de chía
1½ cucharadas de semillas de girasol
1½ cucharadas de semillas de calabaza, tostadas
2 cucharadas de amaranto
2 cucharadas de uvas pasa güeras
PREPARACIÓNColoca en el vaso de tu licuadora plátano, Yogurt FAGE® Total 0%,
jugo de naranja y kale. Licúa perfectamente hasta obtener una
mezcla suave y homogénea. Reparte la preparación anterior en
4 tazones individuales.Junta las semillas en tu tabla de trabajo y
pícalas ligeramente. Pásalas a un sartén junto con el amaranto
y tuesta ligeramente. Reparte la mezcla de semillas sobre los
tazones, termina con uvas pasa y disfruta.
Contenido energético (kcal) 170
Proteínas (g) 13.1
Lípidos (g) (grasas) 4.9
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 20.5
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 118
Sodio (mg) 36.7
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.3
desayuno
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Mis celebraciones
Las semillas de girasol son ricas en grasas
monoinsaturadas que, además de reducir el colesterol, son
recomendadas para las personas con diabetes.
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
semillas deGIRASOL
U S A
desayuno
Bowl de cereales y SEMILLAS para el desayuno C D H P V V
Rendimiento 2 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES¼ de taza de quinoa, enjuagada
½ taza de leche de almendras
Una pizca de canela molida
2 cucharadas de jugo de naranja natural
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de arándanos deshidratados
o moras azules, lavados y desinfectados
1 plátano dominico, en rodajas
1 cucharadita de miel de maple
2 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas
Ralladura de cáscara de naranja y de limón, al gusto
(para decorar)
PREPARACIÓNCocina la quinoa en una olla chica con la leche de
almendras; deja a fuego medio hasta que absorba todo
el líquido e infle. Una vez listo, apaga el fuego y agrega
el resto de los ingredientes a la olla. Revuelve bien para
integrar todos los sabores y sirve de inmediato. Decora
con ralladura de naranja y de limón. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 109
Proteínas (g) 1.7
Lípidos (g) (grasas) 3.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 19.1
Fibra dietética (g) 1.4
Calcio (mg) 104
Sodio (mg) 55.1
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
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INGREDIENTESPara la vinagreta
1 cucharada de agua tibia
1 cucharada de pasta de miso blanco
Una pizca de azúcar mascabado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de jengibre,
finamente rallado
1 cucharadita de salsa de soya,
reducida en sodio
1 cucharada de cebollín, lavado,
desinfectado y finamente picado
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
Para los pepinos
1½ pepinos ingleses
1 hoja de alga nori, en julianas
½ taza de zanahoria, en julianas
5 cucharadas de semillas de girasol,
peladas, tostadas y ligeramente picadas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Coloca el agua tibia en un tazón
y añade miso y azúcar; revuelve
bien hasta disolver por completo
y obtener una consistencia cremosa.
Añade el resto de los ingredientes
y mezcla con un batidor globo hasta
formar una emulsión. Refrigera por
al menos 10 minutos.
Para los pepinos
Corta los pepinos en rodajas delgadas
o, si cuentas con un cortador especial,
córtalos en espirales con todo y piel.
Coloca el pepino junto con el resto de
los ingredientes en un tazón y agrega
la vinagreta. Revuelve bien y sirve de
inmediato o lleva como snack en un
contenedor. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 188
Proteínas (g) 3.7
Lípidos (g) (grasas) 16.5
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 6.3
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 200
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 5.6
Semillas de girasol
Cebollin
pepino
Los ejotes contienen un índice glucémico bajo,
por lo que ayudan a disminuir los niveles de
azúcar en la sangre.
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Mis celebraciones
PePinos con semillas de girasol y vinagreta oriental
C D
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 taza
semillas deGIRASOL
U S A
snack
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INGREDIENTESPara la vinagreta
1 cucharada de agua tibia
1 cucharada de pasta de miso blanco
Una pizca de azúcar mascabado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de jengibre,
finamente rallado
1 cucharadita de salsa de soya,
reducida en sodio
1 cucharada de cebollín, lavado,
desinfectado y finamente picado
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
Para los pepinos
1½ pepinos ingleses
1 hoja de alga nori, en julianas
½ taza de zanahoria, en julianas
5 cucharadas de semillas de girasol,
peladas, tostadas y ligeramente picadas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Coloca el agua tibia en un tazón
y añade miso y azúcar; revuelve
bien hasta disolver por completo
y obtener una consistencia cremosa.
Añade el resto de los ingredientes
y mezcla con un batidor globo hasta
formar una emulsión. Refrigera por
al menos 10 minutos.
Para los pepinos
Corta los pepinos en rodajas delgadas
o, si cuentas con un cortador especial,
córtalos en espirales con todo y piel.
Coloca el pepino junto con el resto de
los ingredientes en un tazón y agrega
la vinagreta. Revuelve bien y sirve de
inmediato o lleva como snack en un
contenedor. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 188
Proteínas (g) 3.7
Lípidos (g) (grasas) 16.5
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 6.3
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 200
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 5.6
Semillas de girasol
Cebollin
pepino
Los ejotes contienen un índice glucémico bajo,
por lo que ayudan a disminuir los niveles de
azúcar en la sangre.
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Mis celebraciones
Ensalada de NARANJA, AGUACATE Y ARÚGULA C D H P V V
Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada
INGREDIENTESPara la vinagreta2 ½ cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo2 cucharaditas de vinagre balsámico1 cucharadita de jugo de naranja naturalUna pizca de sal y pimienta negra molida½ cucharadita de romero seco molidoPara la ensalada3 tazas de arúgula, lavada y desinfectada1 taza de col morada, lavada, desinfectada y picada⅔ de taza de tomates (jitomates) cherry, rebanados2 naranjas, en supremas3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas1 aguacate maduro, firme y en cubos medianos
PREPARACIÓNPara la vinagretaColoca el aceite en un frasco de vidrio junto con el ajo. Tápalo con plástico autoadherible y pica la superficie con un tenedor. Colócalo en tu microondas y cocina en intervalos de 1 a 3 minutos hasta que el ajo esté crujiente. Retira el ajo del aceite y resérvalo para más adelante. Agrega al frasco el resto de los ingredientes, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Reserva el frasco con la vinagreta en tu congelador por 8 minutos.Para la ensaladaPica el ajo que cocinaste en el aceite. Coloca en un tazón la arúgula, la col, los tomates, las supremas de naranja, las semillas de girasol y el aguacate. Baña con la vinagreta y espolvorea con el ajo. Revuelve para integrar los sabores y sirve de inmediato.
semillas deGIRASOL
U S A
Las grasas monoinsaturadas del aguacate favorecen
el control de la glucosa y ofrecen un alto
contenido energético, con un bajo aporte
de azúcar. comida
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
Contenido energético (kcal) 217
Proteínas (g) 4.1
Lípidos (g) (grasas) 18.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 12.9
Fibra dietética (g) 2.1
Calcio (mg) 0.1
Sodio (mg) 75.7
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 2.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4
RECETAS 35 MANERAS_NOV.indd 10 10/13/15 4:17 PM
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13cheforopeza.com.mx
Consume tortillas de maíz en lugar de harina, pues
aportan más fibra, lo que disminuye la concentración de
glucosa en la sangre.
Tacos de aRRacHeRa
con pico de gallo
RECETAS 35 MANERAS_NOV.indd 13 10/13/15 4:20 PM
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Mis celebraciones
Tacos de ARRACHERA
con pico de gallo C D
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 tacos con 100g de carne
INGREDIENTESPara el pico de gallo
3 tomates (jitomates), sin semillas y en cubos chicos
½ cebolla, en cubos chicos
2 chiles serrano, limpios y finamente picados
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
1 limón sin semillas (el jugo)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los tacos
1½ cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacado
1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
2 cucharadas de romero, fresco y finamente picado
Una pizca de pimienta negra molida
400g de arrachera, limpia
4 tortillas de maíz
2 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas
1 aguacate, en rebanadas (opcional)
PREPARACIÓNPara el pico de gallo
Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla muy bien
hasta integrar; reserva en refrigeración.
Para los tacos
Combina en un tazón aceite de oliva, ajo, semillas de cilantro,
romero y pimienta. Mezcla bien para obtener una pasta untable.
Cubre la arrachera con esta preparación y cocínala en un sartén
bien caliente por ambos lados hasta obtener el término deseado.
Corta la carne en fajitas y arma los tacos con tortillas calientes,
pico de gallo, semillas de girasol y aguacate. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 443
Proteínas (g) 27.8
Lípidos (g) (grasas) 26.6
Colesterol (mg) 59
Hidratos de carbono (g) 24.5
Fibra dietética (g) 2.1
Calcio (mg) 70.6
Sodio (mg) 165
Hierro (mg) 3.7
Ácidos grasos saturados (g) 8.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.5
semillas deGIRASOL
U S A
Tortitas de lEnTEjAs con salsa de aguacateRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 tortitas con 2 cucharadas de salsa
INGREDIENTESPara las tortitas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cambray, finamente picada (sin tallo)
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de champiñones, finamente picados
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de perejil, lavado,
desinfectado y picado
Una pizca de pimienta negra molida
1 taza de lentejas, cocinadas en agua sin sal
½ taza de arroz blanco, cocinado
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
1 cucharada de pasta de tomate
¼ de taza de semillas de chía, molidas
1 huevo
½ taza de tallos de cebolla cambray, picados
½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas
Aceite en aerosol
Para la salsa
1 aguacate maduro, firme y en cubos chicos
1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallos)
1 chile manzano, sin semillas y en julianas
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida (opcional)
PREPARACIÓNPara las tortitas
Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla cambray hasta
que comience a suavizar. Incorpora los hongos y cocina hasta que
suavicen y comiencen a soltar jugo. Añade el ajo y saltea por un
minuto más. Aumenta el sabor con páprika, perejil y pimienta. Retira
del fuego y deja enfriar. Combina en un tazón las lentejas, el arroz
y la mezcla de hongos. Agrega salsa de soya, pasta de tomate, chía,
huevo, tallos de cebolla cambray y cilantro. Revuelve muy bien y
forma tortitas circulares con ¼ de taza de mezcla. Rocía el mismo
sartén con un poco de aceite en aerosol y cocina las tortitas de 5 a
8 minutos de cada lado hasta que doren y estén firmes.
Para la salsa
Combina en un tazón todos los ingredientes y refrigera hasta el momento
de servir. Disfruta las tortitas de lentejas con esta salsa y comparte.
bajoPRESUPUESTO comida
Contenido energético (kcal) 217
Proteínas (g) 4.1
Lípidos (g) (grasas) 18.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 12.9
Fibra dietética (g) 2.1
Calcio (mg) 0.1
Sodio (mg) 75.7
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 2.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Consume tortillas de maíz en lugar de harina, pues
aportan más fibra, lo que disminuye la concentración de
glucosa en la sangre.
Tacos de aRRacHeRa
con pico de gallo
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Mis celebraciones
4ArmA tu plAto ideAl
¼
¼
½
Destina solamente
¼ de tu plato a
vegetales con
almidón (papa,
camote, chícharos
etc.) o granos como
el arroz o la quinoa.
Llena la mitad
de tu plato con
vegetales que
no contengan
almidón (hojas
verdes, apio,
calabaza,
tomates, etc.).
El último ¼ es para
las proteínas, como
el pollo o el pescado.
UN MITO No es verdad que
las personas con diabetes deben
consumir únicamente alimentos
etiquetados para esta condición.
Su dieta debe ser exactamente
como el resto de las personas:
balanceada y alta en vegetales,
proteínas y grasas buenas.
Si no puedes vivir sin las bebidas
con gas, engaña a tu mente:
haz infusiones herbales y mézclalas con agua carbonatada.
Puedes agregar pepino, fresas
y menta para tener una opción
refrescante, libre de azúcares
refinados y baja en calorías.
Si tu médico lo permitió o si de
plano no resistes la tentación,
cuando tomes jugos de frutas prefiere los recién extraídos. Si los compras
embotellados, siempre busca
en la etiqueta la leyenda 100%
natural sin azúcar añadida.
Además, asegúrate de revisar
la etiqueta nutrimental.
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Mis celebraciones
Si comeS eSto
prefiereeSto...
ArrozArroz de coliflor (checA nueStro tAbbouleh de coliflor en www.cheforopezA.com.mx/recetAS/tAbbouleh-de-coliflor)
hArinAS refinAdAS
JugoS y refreScoS
hAmburgueSASy pApAS
helAdo
dulceS
cocteleS
mArgArinA y AceiteS de
SemillAS
AlmendrAS molidAS, hArinA de coco, hArinA integrAl
AguA de limón, AguA nAturAl o leche
hAmburgueSAS Sin pAn y enSAlAdA
pAStel de queSo bAJo en grASA
chocolAte oScuro
Vino tinto
mAntequillA, Aceite de oliVA, Aceite de coco
Si no puedes dejar de pensar
en hacer tu panqué favorito
y está elaborado a base de
harinas refinadas, prueba sustituyendo de ¼ a ½ tanto de harina refinada, por uno de harina de granos enteros; así lograrás
una versión más saludable.
98
Consume regularmente el jugo de aloe vera, pues es extremadamente
capaz de estabilizar el azúcar
en la sangre. Diversos estudios
aseguran que puede ayudar
a reducir hasta en un 50% los
niveles de azúcar en la sangre,
en tan solo un par de meses.
Un método fácil de controlar el azúcar en la sangre es el conteo de
carbohidratos, de acuerdo
a lo permitido por tu doctor.
Infórmate siempre sobre cómo funciona la insulina que te fue recetada.
Mantén una estrecha relación
con tu médico para entender
mejor tu condición. Mantenerte
informado te ayudará, incluso, a
tomar decisiones sobre las horas
en las cuales debes consumir tus
alimentos cuáles te van mejor.
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Mis celebraciones
INGREDIENTESPara el aderezo
4 cucharadas de yogurt griego
sin grasa
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 limón amarillo (el jugo)
6 tomates cherry, en cuartos y asados
3 aceitunas negras, picadas
1 cucharada de hojas de menta,
lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de semillas de girasol,
peladas, tostadas y picadas
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
Para las brochetas
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 chiles guajillos, asados, limpios
e hidratados
2 cucharadas de hojas de tomillo,
lavadas y desinfectadas
1 cucharada piloncillo, rallado
¼ de taza del agua en donde
hidrataste los chiles
2 medias pechugas de pollo, limpias,
deshuesadas y en cubos grandes
12 cebollas cambray chicas
2 limones amarillos, medias lunas
delgadas
PREPARACIÓNPara el aderezo
Coloca todos los ingredientes en
un tazón y mezcla hasta integrar;
reserva en refrigeración.
Para las brochetas
Asa en un sartén caliente cebolla, ajo
y tomates hasta que cambien de color.
Pásalos a tu licuadora junto con chile
guajillo, tomillo, piloncillo y procesa
agregando agua, poco a poco, hasta
obtener una salsa espesa y untable.
Coloca los cubos de pollo en un tazón,
agrega la salsa y revuelve hasta que
estén perfectamente cubiertos. Arma
las brochetas ensartando cubos de
pollo en lancetas, intercalando con
cebolla cambray y algunas rebanadas
de limón. Cocina las brochetas en
la parrilla a temperatura media alta,
hasta que las líneas se marquen y
el pollo esté bien cocinado al centro.
Sirve calientes con el aderezo estilo
griego y disfruta.
Brochetas de pollo enchilado con aderezo estilo griego C D H
Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 brochetas con 35g de pollo c/u + 2 cucharadas de aderezo
semillas deGIRASOL
U S A
cena
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Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Contenido energético (kcal) 231
Proteínas (g) 21.7
Lípidos (g) (grasas) 7.7
Colesterol (mg) 40.4
Hidratos de carbono (g) 22
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 26.3
Sodio (mg) 220
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 2.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.6
Los tomates aportan fibra que regula la glucosa
en la sangre; y las aceitunas antioxidantes que protegen a las células de los efectos degenerativos que causa
la diabetes.
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Mis celebraciones
UN MITO Es falso que si tienes diabetes
debes permanecer alejado por completo de los
chocolates. Lo cierto, es que las porciones no
deberán ser las mismas que cuando no tenías
este padecimiento. Puedes comer chocolate
amargo o chocolates sin azúcar, y siempre tener
en mente ejercitarte y llevar una dieta saludable;
esta es la clave para mantener tan preciados
gustos en tu vida.
14
13
15reglas para vivirbien con diabetes:
cuando tu única opción sea la comida
rápida, recuerda: Elegir de postre
todo lo que termine
en ‘sin azúcar’, ‘sin
grasa’ y ‘bajo
en calorías’.
Evitar los ‘extras’,
como aderezos,
salsas, mayonesas
y todo tipo de
toppings.
Elegir los alimentos
a la parrilla o al
horno y prefiere
las ensaladas sin
aderezo, recuérdalo.
Si vas a comer
tacos, pedir: “sin
copia joven”... a un
“con triple copia,
por favor”...
no te vayas por los
‘súper mega combos’
come diferentes alimentos en cantidades moderadas
incluye en tu alimentación
vegetales libres de almidón
prefiere siempre los granos
enteros
limita las ‘grasas malas’: saturadas
y definitivamente no comas grasas trans
reduce al mínimo el consumo de sal
apégate al tamaño de las porciones
sigue las recomendaciones
de tu médico
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Mis celebraciones
cena
INGREDIENTESPara la sopa 5 tazas de poro, rebanado3 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de pimienta negra molida3 tazas de agua 2 cubos de Caldo de Pollo McCormick®⅓ de taza de vino blanco½ aguacate maduro
Para servir2 cucharaditas de aceite de aguacate
Sopa de poro rostizadoRendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 55 minutos Porción recomendada 1 taza
2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, rebanados¾ de taza de poro, rebanado1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado
PREPARACIÓNPara la sopaPrecalienta tu horno a 200°C.Coloca poro y dientes de ajo en una charola antiadherente. Barniza con aceite de oliva, espolvoréalos con pimienta negra molida y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que estén rostizados y ligeramente dorados. Calienta el agua en una olla y disuelve por completo los cubos de Caldo de Pollo McCormick®; reserva a fuego bajo. Pasa el poro y los ajos rostizados a una olla grande, agrega vino blanco, cocina por 5 minutos o hasta que el alcohol se evapore. Añade el caldo a la olla con los vegetales y hierve a fuego bajo por 4 minutos. Pasa la sopa a tu licuadora, agrega el aguacate y deja enfriar ligeramente; licúa con cuidado para evitar quemarte hasta obtener una consistencia suave, homogénea y ligeramente pesada. Vierte la sopa nuevamente a la olla y cocina hasta que vuelva a hervir.
Para servirCalienta el aceite en un sartén y saltea tallos de cebolla cambray y poro hasta que suavicen y tomen un ligero tono dorado. Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora con los vegetales salteados y perejil.
Contenido energético (kcal) 160
Proteínas (g) 2.7
Lípidos (g) (grasas) 7.8
Colesterol (mg) 0.9
Hidratos de carbono (g) 18
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 0.1
Sodio (mg) 750
Hierro (mg) 2.3
Ácidos grasos saturados (g) 1.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
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Mis celebraciones
MANZANAS rellenasal horno C D H V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 1 manzana rellena
INGREDIENTES4 manzanas amarillas,
descorazonadas
½ limón amarillo (el jugo)
¼ de taza de sustituto de
azúcar granulado
¼ de taza de avena
½ cucharadita de canela
2 cucharaditas de aceite de coco, fundido
1 cucharada de nueces,
finamente picadas
1 cucharada de semillas de linaza
1 cucharada de almendras,
finamente picadas
1 cucharada de semillas de chía
3 cucharadas de semillas de girasol, peladas
½ vaina de vainilla (las semillas)
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 220°C.
Coloca las manzanas en un refractario
y báñalas con el jugo de limón; reserva.
Combina el resto de los ingredientes en
un tazón y revuelve muy bien hasta integrar.
Rellena las manzanas con la mezcla y hornea
de 25 a 30 minutos o hasta que las manzanas
estén suaves y el relleno crujiente y dorado.
Sirve saliendo del horno, comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 188
Proteínas (g) 4.7
Lípidos (g) (grasas) 10.9
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 23.9
Fibra dietética (g) 6.4
Calcio (mg) 8.8
Sodio (mg) 0.6
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.1
postresemillas deGIRASOL
U S A
En la cáscara de la manzana se encuentra
la mayoría de antioxidantes y fenoles solubles que ayudan a controlar el nivel
de glucosa.
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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SARDINAS ENTOMATADAS
cON puRé DE pApAy zANAhORIA
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Mis celebraciones
SARDINAS ENTOMATADAScon puré de papay zanahoria C D H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 3 sardinas + ½ taza de puré
INGREDIENTESPara el puré2 papas, peladas y en cubos grandes2 zanahorias, peladas y en cubos grandes¼ de taza de leche descremada2 ramas de tomillo frescoUna pizca de sal y pimienta negra molida1 cucharada de cremaPara las sardinas6 tomates (jitomates)¼ de cebolla2 dientes de ajo1 hoja de aguacate (opcional)½ taza de agua1 cucharada de aceite de oliva12 sardinas de lata, enjuagadas1 chile serrano, en rodajas delgadas (opcional)3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara el puréColoca papas y zanahorias en un tazón apto para microondas. Agrega leche, tomillo, sal y pimienta. Cubre con plástico autoadherible y cocina en tu microondas de 8 a 12 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Retira el plástico con cuidado para evitar quemarte con el vapor. Quita el tomillo, agrega la crema y pisa los vegetales hasta
obtener un puré cremoso, de textura pesada y homogéneo; reserva.Para las sardinasAsa en un sartén caliente tomates, cebolla y ajo hasta que cambien de color. Pásalos a tu licuadora y procesa con el agua. Transfiere la salsa a una olla y permite que hierva; reserva. Incorpora las sardinas al sartén y cúbrelas con la salsa. Cocina por 3 minutos más o hasta calentar. Sirve las sardinas en platos extendidos, decora con rodajas de chile, semillas de girasol y hojas de cilantro. Acompaña con el puré
de papa y zanahoria y disfruta.
Mejoran el control metabólico, lo que ayuda a la regulación de insulina y procesamiento de la glucosa.
Contenido energético (kcal) 283
Proteínas (g) 13.1
Lípidos (g) (grasas) 9.6
Colesterol (mg) 54
Hidratos de carbono (g) 27.6
Fibra dietética (g) 3.8
Calcio (mg) 162
Sodio (mg) 194
Hierro (mg) 1.8
Ácidos grasos saturados (g) 1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.2
SARDINAS
Tacos de FAJITAS DENOPALES con salsade chipotle C D V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 tacos preparados
INGREDIENTESPara la salsa
¼ de cebolla
5 tomates verdes
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles
adobados, sin semillas
2 cucharadas de adobo
de chiles chipotle
Una pizca de sal y
pimienta negra molida
Para los tacos
1 cucharadas de aceite de canola
½ cebolla, fileteada
4 nopales grandes, en tiras gruesas
8 tortillas de maíz
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara la salsa
Asa en un sartén cebolla, tomates y ajo hasta que estén dorados.
Pásalos a tu licuadora junto con chipotles, adobo de chipotles,
agua y procesa hasta integrar. Calienta la salsa en una olla hasta
que hierva, aumenta el sabor con sal y pimienta, reserva.
Para los tacos
Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla hasta que suavice.
Agrega los nopales y sigue cocinando hasta que doren y tomen un
tono verde intenso. Calienta las tortillas y arma los tacos con las
fajitas de nopal y hojas de cilantro. Disfruta con la salsa de chipotle
y comparte.
Contenido energético (kcal) 206
Proteínas (g) 4.6
Lípidos (g) (grasas) 4.9
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 37.9
Fibra dietética (g) 4.7
Calcio (mg) 117.6
Sodio (mg) 430
Hierro (mg) 2.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
El nopal es una planta ‘reguladora’ que, aunque no reduce el nivel de glucosa en la sangre, sí le brinda estabilidad.
bajoPRESUPUESTO
bajoPRESUPUESTO
semillas deGIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
Calcio (mg) 118
Sodio (mg) 430
Hierro (mg) 2.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
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SARDINAS ENTOMATADAS
cON puRé DE pApAy zANAhORIA
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Mis celebraciones
Taquitos dorados demachaca de aTún D
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 tacos con 35g de atún c/u
INGREDIENTESPara la machaca
1 cucharada de aceite de canola
1 diente de ajo, finamente picado
¼ de cebolla morada, finamente picada
¾ de taza de atún en agua, drenado
1 tomate (jitomate), sin semillas y picado
1 chile serrano, picado
3 cucharadas de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
Una pizca de pimienta negra
Para los tacos
8 tortillas de harina
1 taza de lechuga francesa, lavada,
desinfectada y fileteada
¼ de cebolla morada, fileteada
2 rábanos chicos, rebanados
Salsa roja, al gusto
PREPARACIÓNPara la machaca
Calienta el aceite en un sartén y dora el ajo ligeramente. Incorpora
la cebolla y deja hasta que transparente. Integra el atún al sartén y
cocina moviendo ocasionalmente hasta que dore y seque. Incorpora
tomate, chile serrano, cilantro, sal y pimienta. Revuelve bien y cocina
por tres minutos más a fuego medio. Retira del fuego y deja enfriar.
Para los tacos
Coloca un poco de la machaca de atún sobre las tortillas de harina.
Enrolla para formar los tacos y dóralos en un sartén caliente o en
tu horno a 180°C hasta que estén ligeramente crujientes. Sirve los
tacos dorados con el resto de los ingredientes y disfruta.
bajoPRESUPUESTO
Contenido energético (kcal) 283
Proteínas (g) 20.6
Lípidos (g) (grasas) 8.3
Colesterol (mg) 12
Hidratos de carbono (g) 31.5
Fibra dietética (g) 1.7
Calcio (mg) 100
Sodio (mg) 413
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 2.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.1
convierte esta receta en apta para celíacos al utilizar tortillas de maíz en
lugar de harina.
Tazón de arroz o Trigocon vegetales a laparrilla y vinagreta de cilantroC V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ½ taza de arroz con vegetales
INGREDIENTESPara la vinagreta3 cucharadas de cebolla morada, picada1 diente de ajo⅔ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas1 cucharadita de hojuelas de chiles secos1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón4 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadas de vinagre de vino tintoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara los vegetales1 calabaza, en láminas semidelgadas1 zanahoria grande, en láminas semidelgadas½ berenjena chica, en láminas semidelgadasPara el tazón1 cucharada de aceite de canola¼ de cebolla, finamente picada1 diente de ajo, en láminas1 taza de arroz integral o trigo quebrado2 tazas de caldo de vegetales sin sal 3 cucharadas de nueces de la india, tostadas y ligeramente picadas2 cucharadas de uvas pasas güeras, ligeramente picadas
PREPARACIÓNPara la vinagreta Licúa todos los ingredientes a máxima velocidad por dos minutos para incorporar perfectamente y obtener una emulsión de textura suave; reserva en refrigeración.Para los vegetalesColoca los vegetales en un tazón y agrega 3 cucharadas de la vinagreta; revuelve bien para impregnar. Calienta tu parrilla y cocina los vegetales por ambos lados hasta que suavicen y las líneas se marquen; reserva.Para el tazónCalienta el aceite en una olla extendida o sartén profundo y cocina la cebolla, el ajo y el arroz o el trigo hasta que la cebolla transparente y los granos se tornen cristalinos y se despeguen de entre sí. Vierte el caldo sobre el arroz/trigo, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar de 15 a 20 minutos hasta que los granos estén bien cocinados y hayan absorbido todo el líquido. Una vez listo, deja reposar por 5 minutos con la olla aún tapada para que esponje. Raspa el arroz/trigo con un tenedor. Reparte el arroz/trigo en 4 tazones individuales, agrega encima una porción de vegetales parrillados, baña con un poco de la vinagreta y espolvorea nueces de la india y uvas pasas.
cena
Contenido energético (kcal) 359
Proteínas (g) 4.4
Lípidos (g) (grasas) 21.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 38.5
Fibra dietética (g) 2.1
Calcio (mg) 2.8
Sodio (mg) 71.1
Hierro (mg) 1.6
Ácidos grasos saturados (g) 2.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.7
RECETAS 35 MANERAS_NOV.indd 28 10/13/15 4:30 PM
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31cheforopeza.com.mx
Bites de MERENGUESsin azúcar C D H
Rendimiento 24 merengues
Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Porción recomendada 1 merengue
INGREDIENTES3 claras de huevo
¼ de cucharadita de cremor tártaro
½ vaina de vainilla (las semillas)
⅓de taza de sustituto
de azúcar
¼ de cucharadita de
canela molida
2 cucharadas de semillas
de girasol, peladas
y picadas
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 140°C.
Coloca en tu batidora claras
de huevo, crémor tártaro y semillas de vainilla.
Procesa con el aditamento de globo a velocidad alta hasta que se
formen picos suaves. Integra poco a poco edulcorante, canela y
sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Añade semillas de girasol
y mezcla con una pala en forma envolvente hasta integrar. Pasa la
mezcla a una manga con duya en forma de estrella y crea pequeños
merengues de 4cm de diámetro cada uno (deja espacio entre uno y
otro), sobre una charola con papel encerado. Hornea de una hora
y 40 minutos a 2 horas hasta que los merengues estén perfectamente
cocinados, firmes y ligeramente dorados. Retira del horno y deja
enfriar por completo antes de consumir. Comparte y disfruta.
Este postre resulta ideal para los antojos dulces, ya que aporta una cantidad mínima
de carbohidratos y azúcares.
postresemillas deGIRASOL
U S A
Contenido energético (kcal) 6
Proteínas (g) 0.7
Lípidos (g) (grasas) 0.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0.2
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0.3
Sodio (mg) 7.8
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
Ensalada de ATÚN conejotes asados, papas y aderezo ligero C D H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 50g de atún
INGREDIENTESPara el aderezo
2 cucharadas de yogurt griego sin grasa
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de jugo de limón amarillo
½ cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
½ cucharada de aceite de oliva
2 taza de ejotes, limpios
2 tazas de papas cambray rosas, en mitades
y cocinadas en agua sin sal
2 latas de atún en trozos en agua, drenadas
1 pepino, sin semillas y en cubos grandes
2 rábanos, picados
PREPARACIÓNPara el aderezo
Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un
batidor de globo hasta integrar perfectamente; reserva en
refrigeración.
Para la ensalada
Calienta el aceite en un sartén y asa los ejotes hasta que tomen un
tono verde intenso y suavicen ligeramente. Integra las papas y saltea
hasta que se tornen doradas. Combina en un tazón ejotes, papas,
trozos de atún, pepino, rábanos y revuelve, baña con el aderezo, sirve
y disfruta.
Contenido energético (kcal) 203
Proteínas (g) 14.3
Lípidos (g) (grasas) 6.4
Colesterol (mg) 8
Hidratos de carbono (g) 23.8
Fibra dietética (g) 2.8
Calcio (mg) 20.9
Sodio (mg) 212
Hierro (mg) 2.5
Ácidos grasos saturados (g) 0.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9
comida
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Mis celebraciones
Bites de MeReNGUessiN azúcaR
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Bites de MERENGUESsin azúcar C D H
Rendimiento 24 merengues
Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Porción recomendada 1 merengue
INGREDIENTES3 claras de huevo
¼ de cucharadita de cremor tártaro
½ vaina de vainilla (las semillas)
⅓de taza de sustituto
de azúcar
¼ de cucharadita de
canela molida
2 cucharadas de semillas
de girasol, peladas
y picadas
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 140°C.
Coloca en tu batidora claras
de huevo, crémor tártaro y semillas de vainilla.
Procesa con el aditamento de globo a velocidad alta hasta que se
formen picos suaves. Integra poco a poco edulcorante, canela y
sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Añade semillas de girasol
y mezcla con una pala en forma envolvente hasta integrar. Pasa la
mezcla a una manga con duya en forma de estrella y crea pequeños
merengues de 4cm de diámetro cada uno (deja espacio entre uno y
otro), sobre una charola con papel encerado. Hornea de una hora
y 40 minutos a 2 horas hasta que los merengues estén perfectamente
cocinados, firmes y ligeramente dorados. Retira del horno y deja
enfriar por completo antes de consumir. Comparte y disfruta.
Este postre resulta ideal para los antojos dulces, ya que aporta una cantidad mínima
de carbohidratos y azúcares.
postresemillas deGIRASOL
U S A
Contenido energético (kcal) 6
Proteínas (g) 0.7
Lípidos (g) (grasas) 0.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0.2
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0.3
Sodio (mg) 7.8
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
Ensalada de ATÚN conejotes asados, papas y aderezo ligero C D H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 50g de atún
INGREDIENTESPara el aderezo
2 cucharadas de yogurt griego sin grasa
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de jugo de limón amarillo
½ cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
½ cucharada de aceite de oliva
2 taza de ejotes, limpios
2 tazas de papas cambray rosas, en mitades
y cocinadas en agua sin sal
2 latas de atún en trozos en agua, drenadas
1 pepino, sin semillas y en cubos grandes
2 rábanos, picados
PREPARACIÓNPara el aderezo
Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un
batidor de globo hasta integrar perfectamente; reserva en
refrigeración.
Para la ensalada
Calienta el aceite en un sartén y asa los ejotes hasta que tomen un
tono verde intenso y suavicen ligeramente. Integra las papas y saltea
hasta que se tornen doradas. Combina en un tazón ejotes, papas,
trozos de atún, pepino, rábanos y revuelve, baña con el aderezo, sirve
y disfruta.
Contenido energético (kcal) 203
Proteínas (g) 14.3
Lípidos (g) (grasas) 6.4
Colesterol (mg) 8
Hidratos de carbono (g) 23.8
Fibra dietética (g) 2.8
Calcio (mg) 20.9
Sodio (mg) 212
Hierro (mg) 2.5
Ácidos grasos saturados (g) 0.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9
comida
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Mis celebraciones
PASTEL DE CHOCOLATEsin azúcar C D
Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 50 minutosPorción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTESPara el pastel8 huevos fríos450g de chocolate semiamargo, picado(85% cacao) 2 barras de mantequilla sin sal (90g c/u)Agua hirviendo, la necesariaPara decorar¼ de taza de sustituto sin azúcar½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara el pastelPrecalienta tu horno a 160°C.Coloca en tu batidora los huevos y bate con el aditamento de globo por 5 minutos o hasta que doblen su tamaño. Derrite el chocolate en baño maría con la mantequilla sin dejar de mover para evitar que el chocolate se queme. Agrega un tercio de los huevos batidos al chocolate con mantequilla, e integra de forma envolvente. Añade otro tercio mezclando de forma envolvente y, el último tercio, de igual manera hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasa un molde circular de 18-20cm con arillo desmontable y refuerza el fondo del molde con dos capas de papel aluminio. Coloca el molde dentro de un refractario más grande y agrega agua hirviendo hasta cubrir la mitad del molde circular. Hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que el pastel esponje ligeramente, los bordes empiecen a dorar y se forme en la parte superior una costra parecida a la de los brownies. Saca el molde del baño maría y deja enfriar por completo antes de desmoldar.Para servirColoca el sustituto de azúcar en tu procesador o licuadora y muele hasta obtener un polvo parecido al azúcar glass. Desmolda el pastel cuando esté completamente frío y decóralo con el endulzante y las frambuesas; comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 354
Proteínas (g) 7.3
Lípidos (g) (grasas) 26.6
Colesterol (mg) 177
Hidratos de carbono (g) 21.9
Fibra dietética (g) 2.8
Calcio (mg) 15.3
Sodio (mg) 63.5
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 16.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
postreUsa chocolate semiamargo con un alto contenido
de cacao, pues tiene menos azúcar y no pierde la intensidad
del sabor.
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1
1
2
2
Licúa todos los ingredientes hasta
incorporar
Licúa fresas, moras, infusión de té verde, yogurt griego y semillas de linaza; incorpora perfectamente.
Sirve de inmediato y disfruta.
Sirve de inmediato, decora con semillas de girasol y disfruta.
INGREDIENTESINGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
4 cucharadas de manzana,
sin piel y picada
2 cucharadas de moras azules,
lavadas y desinfectadas
3 cucharadas
de pepino, en cubos chicos
3 fresas
lavadas, desinfectadas y en mitades
1cucharadita de
hojas de menta, lavadas y desinfectadas
¼de taza de
yogurt griego sin grasa
½cucharada de
semillas de girasol, peladas
y tostadas
¾de taza de
jugo de betabel natural (frío)
½taza de infusión de té verde (fría)
1cucharadita
de semillas de linaza JU
GO
SÚ
PER
HID
RA
TAN
TE
SMOOTHIE
REG
ENER
AD
OR
Contenido energético
(kcal)75
Proteínas(g)7.7
Lípidos(g)(grasas)
1.8
Contenido energético
(kcal)0
Hidratos de carbono (g)
8.7
Fibra dietética (g)
3.1
Calcio (mg)70
Sodio (mg)22.8
Hierro (mg)0
Ácidos grasos
saturados (g)0
Ácidos grasos
monoinsaturados (g)
0.1
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
Contenido energético
(kcal)101
Proteínas(g)8.7
Lípidos(g)(grasas)
4
Contenido energético
(kcal)0
Hidratos de carbono (g)
9.5
Fibra dietética (g)
3.1
Calcio (mg)70
Sodio (mg)22.9
Hierro (mg)0
Ácidos grasos
saturados (g)0.3
Ácidos grasos
monoinsaturados (g)
0.7
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
2
Si buscas recuperar la hidratación
de tu cuerpo después de hacer
ejercicio y mantener
una piel sana, esta receta te
interesa.
Si quieres regenerar tus tejidos, prevenir las
várices y recibir una dosis diaria
de fibra, esta receta es
ideal para ti. ¡Pruébala!
Ren
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porc
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za
PepinoMantiene tu piel joven e hidratada, gracias a que está compuesto en un 97% de agua.
FresaContienen magnesio que ayuda a la regeneración
de tejidos.
Mora azulPreviene las varices debido a su aportede antocianinas.
Yogurt Es alto en proteína,
sustancia que estimula la creación de colágeno que protege las uñas,
la piel y el pelo.
ManzanaEs rica en agua, sales minerales y vitaminas, que le inyectan energía
a tu cuerpo.
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RECETAS BEBIDAS SALUDABLES_NOV.indd 35 10/13/15 4:41 PM
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Mis celebraciones
SmoothieREGENERADOR
datoLas fresas son
diuréticas y benefician a quienes siguen
una dieta de adelgazamiento.
semillas deGIRASOL
U S A
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RECETAS BEBIDAS SALUDABLES_NOV.indd 34 10/13/15 4:41 PM
35cheforopeza.com.mx
1
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2
Licúa todos los ingredientes hasta
incorporar
Licúa fresas, moras, infusión de té verde, yogurt griego y semillas de linaza; incorpora perfectamente.
Sirve de inmediato y disfruta.
Sirve de inmediato, decora con semillas de girasol y disfruta.
INGREDIENTESINGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
4 cucharadas de manzana,
sin piel y picada
2 cucharadas de moras azules,
lavadas y desinfectadas
3 cucharadas
de pepino, en cubos chicos
3 fresas
lavadas, desinfectadas y en mitades
1cucharadita de
hojas de menta, lavadas y desinfectadas
¼de taza de
yogurt griego sin grasa
½cucharada de
semillas de girasol, peladas
y tostadas
¾de taza de
jugo de betabel natural (frío)
½taza de infusión de té verde (fría)
1cucharadita
de semillas de linaza JU
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SÚ
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TE
SMOOTHIE
REG
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AD
OR
Contenido energético
(kcal)75
Proteínas(g)7.7
Lípidos(g)(grasas)
1.8
Contenido energético
(kcal)0
Hidratos de carbono (g)
8.7
Fibra dietética (g)
3.1
Calcio (mg)70
Sodio (mg)22.8
Hierro (mg)0
Ácidos grasos
saturados (g)0
Ácidos grasos
monoinsaturados (g)
0.1
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
Contenido energético
(kcal)101
Proteínas(g)8.7
Lípidos(g)(grasas)
4
Contenido energético
(kcal)0
Hidratos de carbono (g)
9.5
Fibra dietética (g)
3.1
Calcio (mg)70
Sodio (mg)22.9
Hierro (mg)0
Ácidos grasos
saturados (g)0.3
Ácidos grasos
monoinsaturados (g)
0.7
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
2
Si buscas recuperar la hidratación
de tu cuerpo después de hacer
ejercicio y mantener
una piel sana, esta receta te
interesa.
Si quieres regenerar tus tejidos, prevenir las
várices y recibir una dosis diaria
de fibra, esta receta es
ideal para ti. ¡Pruébala!
Ren
dim
ien
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porc
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eco
men
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PepinoMantiene tu piel joven e hidratada, gracias a que está compuesto en un 97% de agua.
FresaContienen magnesio que ayuda a la regeneración
de tejidos.
Mora azulPreviene las varices debido a su aportede antocianinas.
Yogurt Es alto en proteína,
sustancia que estimula la creación de colágeno que protege las uñas,
la piel y el pelo.
ManzanaEs rica en agua, sales minerales y vitaminas, que le inyectan energía
a tu cuerpo.
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RECETAS BEBIDAS SALUDABLES_NOV.indd 35 10/13/15 4:41 PM
22 cheforopeza.com.mx
Recetas En forma
SPREAD_BACDYN_NOVIEMBRE.indd 22 14/10/15 09:29
36 cheforopeza.com.mx
PeraContiene pectina cuyo
efecto depurativo regula tu sistema digestivo
CanelaEs un poderoso
estimulante digestivo lo que ayuda a regular las molestias derivadas de
una mala digestión
1
1
2
2
Licua todos los ingredientes
hasta incorporar perfectamente. Coloca todos los
ingredientes en tu licuadora y procesa
hasta integrarSirve de inmediato
y disfruta.
Sirve de inmediato y disfruta.
INGREDIENTES INGREDIENTES
3 fresas lavadas, desinfectadas y
en mitades
4 cucharadas de pepino, sin piel,
sin semillasy picado
1 cucharadita
de semillas de linaza
2 cucharadas de moras azules,
lavadas y desinfectadas
1 rama
de apio
½taza de infusión de té verde (fría)
1limóm(el jugo)
¼de taza de agua
¼taza de yogurt
griego sin grasa
¼de taza depiña, picada
½taza de agua de
coco natural
Si buscas ayudar a
regularizar tu digestión y proteger
tu estómago por el resto del día; esta
receta te interesa
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Contenido energético
(kcal)142
Proteínas(g)3.5
Lípidos(g)(grasas)
3
Contenido energético
(kcal)0
Hidratos de carbono (g)
26.3
Fibra dietética (g)
2.4
Calcio (mg)162
Sodio (mg)127
Hierro (mg)1.2
Ácidos grasos
saturados (g)
0.4
Ácidos grasos
monoinsaturados (g)
0.7
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
1.7
Si buscar disminuir los dolores de tu cuerpo e incrementar tu resistencia al dolor, esta
receta es para ti.
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ApinoGracias a su alta
cantidad a apigenina otorga efectos
calmantes, sedantes y desinflamatorios.
PiñaTiene bromelina que evita la
inflamación de los tendones y el dolos muscular
Contenido energético
(kcal)67
Proteínas(g)1.9
Lípidos(g)(grasas)
0.5
Contenido energético
(kcal)0
Hidratos de carbono (g)
15.2
Fibra dietética (g)
0.5
Calcio (mg)31.8
Sodio (mg)132
Hierro (mg)0.4
Ácidos grasos
saturados (g)
0.2
Ácidos grasos
monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
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22 cheforopeza.com.mx
Recetas En forma
SPREAD_BACDYN_NOVIEMBRE.indd 22 14/10/15 09:29
39cheforopeza.com.mx
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES1 taza de flores de jamaica
1 sobre de té negro
1 anís estrella
¼ de cucharadita de
clavo molido
¼ de cucharadita de
cardamomo molido
Una pizca de canela
4 tazas de agua e pura®
Hielos al gusto
PREPARACIÓNColoca en una olla la jamaica
junto con té, anís, clavo,
cardamomo y canela. Añade
2 tazas de agua e pura® y
hierve a fuego bajo por 8
minutos o para infusionar
todos los sabores. Cuela la
preparación sobre una jarra
y agrega algunas flores de
jamaica hidratadas. Vierte
el resto del agua e pura® y
termina con hielos. Deja enfriar,
sirve y disfruta. Puedes endulzar
al gusto con un poco de miel de
agave o azúcar mascabado.
Contenido energético (kcal) 3
Proteínas (g) 0.1
Lípidos (g) (grasas) 0.1
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0.5
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 0.3
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
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38 cheforopeza.com.mx
Mi salud
C H P V V
AguaDE JAMAICACON ESPECIAS CHAI
RECEtASvivir bienpara
38 cheforopeza.com.mx
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 38 10/14/15 8:40 AM
39cheforopeza.com.mx
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES1 taza de flores de jamaica
1 sobre de té negro
1 anís estrella
¼ de cucharadita de
clavo molido
¼ de cucharadita de
cardamomo molido
Una pizca de canela
4 tazas de agua e pura®
Hielos al gusto
PREPARACIÓNColoca en una olla la jamaica
junto con té, anís, clavo,
cardamomo y canela. Añade
2 tazas de agua e pura® y
hierve a fuego bajo por 8
minutos o para infusionar
todos los sabores. Cuela la
preparación sobre una jarra
y agrega algunas flores de
jamaica hidratadas. Vierte
el resto del agua e pura® y
termina con hielos. Deja enfriar,
sirve y disfruta. Puedes endulzar
al gusto con un poco de miel de
agave o azúcar mascabado.
Contenido energético (kcal) 3
Proteínas (g) 0.1
Lípidos (g) (grasas) 0.1
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0.5
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 0.3
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
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40 cheforopeza.com.mx
Mi salud
ARROZ CON CHORIZO Y TOMATES DESHIDRATADOS C D H V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada ½ taza de arroz preparado
INGREDIENTES½ taza de chorizo de pavo
¼ de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1½ tazas de arroz, remojado y escurrido
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
1 cucharada de romero seco
1 cucharadita de perejil seco molido
3 tazas de agua e pura®
1 taza de tomates (jitomates)
deshidratados, en mitades
1 ½ tazas de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
PREPARACIÓNCocina el chorizo de pavo en una olla
mediana o arrocera mientras lo desmoronas
con una cuchara. Permite que dore y suelte
toda su grasa; retira solo el chorizo y reserva
para el momento de servir. Agrega la cebolla
y el ajo con la grasa del chorizo y permite
que comiencen a dorar. Añade el arroz y fríe
por unos minutos hasta que los granos de
arroz se separen entre sí y tomen un tono
opaco. Aumenta el sabor con sal, pimienta,
romero y perejil. Vierte el agua e pura®
y acomoda en la superficie los tomates
deshidratados. Revuelve el arroz una sola
vez, tapa la olla y cocina a fuego bajo por
20 minutos aproximadamente, o hasta que
el arroz absorba todo el líquido. Retira del
fuego y reserva tapado por 5 minutos más
para que esponje. Incorpora las espinacas
junto con el chorizo de pavo que cocinaste
al inicio, revuelve bien y sirve de inmediato.
Contenido energético (kcal) 191
Proteínas (g) 8.5
Lípidos (g) (grasas) 2.6
Colesterol (mg) 13.8
Hidratos de carbono (g) 34.4
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 6.1
Sodio (mg) 171.2
Hierro (mg) 2.8
Ácidos grasos saturados (g) 0.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 40 10/13/15 4:44 PM chilchota nov 2015.indd 35 14/10/15 09:20
chilchota nov 2015.indd 35 14/10/15 09:20
43cheforopeza.com.mx
Harina
Yogurt
Granos de elote
Sal
Calabacitas italianas
Huevos
PANQUÉ DEELOTE, AMARANTO
Y CALABAZA
FAGE Total O%Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
PANTONE CMYK
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 43 10/14/15 9:06 AM
42 cheforopeza.com.mx
Mi salud
PANQUÉ DE ELOTE, AMARANTO Y CALABAZARendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTESPara el panqué
312g de harina de trigo
142g de harina de maíz
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
4 huevos
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
½ taza de leche descremada
½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de naranja natural
200g de azúcar
¾ de taza de granos de elote amarillo
2 calabacitas italianas, ralladas
Para servir
4 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0%
⅓ de taza de amaranto natural, tostado
PREPARACIÓNPara el panqué
Precalienta tu horno a 200°C.
Combina en un tazón las harinas, sal y polvo para hornear; reserva.
Bate los huevos junto con Yogurt FAGE® Total 0%, la leche, el aceite,
el jugo y el azúcar, a velocidad media con el aditamento de pala por
2 minutos hasta obtener una mezcla suave y de color brillante.
Agrega los polvos a la mezcla y bate hasta integrar. Tira los vegetales
e incorpora con ayuda de una pala de silicón con movimientos
envolventes. Vierte la mezcla en un molde para panqué rectangular,
ligeramente engrasado y enharinado; golpéalo sobre tu superficie de
trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire. Hornea a 180°C por 55
minutos hasta que al insertar un palillo al centro, este salga limpio.
Reposa al salir del horno, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
Para servir
Unta la superficie del panqué con Yogurt FAGE® Total 0% y espolvorea
encima el amaranto. Corta rebanadas delgadas y comparte.
Contenido energético (kcal) 350
Proteínas (g) 8.9
Lípidos (g) (grasas) 12.5
Colesterol (mg) 71
Hidratos de carbono (g) 51.4
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 56.5
Sodio (mg) 432
Hierro (mg) 1.7
Ácidos grasos saturados (g) 1.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.3
GORDITAS DE YOGURTRendimiento 16 porciones
Tiempo de preparación 1 hora
Porción recomendada ½ gordita
INGREDIENTESPara las gorditas
200g de Yogurt FAGE® Total 0%
2 huevos
¾ de taza de azúcar
1 vaina de vainilla (semillas)
500g de harina de trigo
½ cucharada de polvo para hornear
½ cucharada de bicarbonato
½ cucharadita de sal
Para servir
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara las gorditas
Bate el Yogurt FAGE® Total 0% con los huevos, el azúcar y la vainilla;
reserva. Combina la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y
la sal. Cierne e incorpora poco a poco a la mezcla de yogurt hasta lograr
una masa suave y tersa. Cúbrela con plástico adherente y refrigera por
30 minutos. Retira la masa del refrigerador y forma discos de 10cm de
diámetro y 0.5cm de grosor, aproximadamente. Cocina las gorditas de
yogurt en un comal o sartén a fuego bajo de 3 a 4 minutos de cada lado
hasta que doren y estén bien cocinadas al centro.
Para servir
Abre las gorditas en mitades y unta con un poco de Yogurt FAGE®
Total 0%. Coloca encima algunas frambuesas y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 212
Proteínas (g) 6.3
Lípidos (g) (grasas) 1
Colesterol (mg) 26.6
Hidratos de carbono (g) 44.4
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 31.3
Sodio (mg) 92.7
Hierro (mg) 1.6
Ácidos grasos saturados (g) 0.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
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Harina
Yogurt
Granos de elote
Sal
Calabacitas italianas
Huevos
PANQUÉ DEELOTE, AMARANTO
Y CALABAZA
FAGE Total O%Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
PANTONE CMYK
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BOLLOS DE QUESO
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44 cheforopeza.com.mx
Mi salud
BOLLOS DE QUESO D H
Rendimiento 25 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos + tiempo de reposo
Porción recomendada 1 bollo
INGREDIENTES285g de leche entera
5g de jugo de limón
50g de azúcar
7g de levadura instantánea
450g de harina de trigo
8g de sal
2 cucharadas de romero fresco, lavado,
desinfectado y finamente picado
75g de mantequilla sin sal, en cubos fríos
1½ tazas de Queso Chihuahua Lagunero®,
en cubos medianos (25 cubos)
1 huevo, batido con 2 cucharadas de leche
descremada
1 cucharada de semillas de girasol,
ligeramente picadas
1 cucharada de semillas de calabaza, ligeramente picadas
1½ cucharadas de semillas de amapola
PREPARACIÓNCombina la leche junto con jugo de limón, azúcar y levadura en el
tazón de tu batidora equipado con el aditamento de gancho. Bate
hasta que la levadura esté disuelta completamente en el líquido.
Agrega los polvos y el romero en pequeñas cantidades conforme
sigues batiendo y hasta integrar por completo. Añade la mantequilla
poco a poco a velocidad media y trabaja la masa hasta que se una y se
despegue de los bordes del tazón; por 20 minutos, aproximadamente.
Coloca la masa en un refractario ligeramente engrasado, cubre con
plástico autoadherible y refrigera por al menos una hora. Corta
porciones de masa de 25g, colócales al centro un cubo de Queso
Chihuahua Lagunero® y bolea cada porción para formar los bollos.
Colócalos en una charola honda o refractario con papel encerado,
separados entre sí, y cúbrelos con plástico autoadherible para evitar
que la masa se seque. Deja fermentar los bollos en un lugar cálido de
45 a 90 minutos, o hasta que doblen su tamaño. Precalienta tu horno a
180°C. Barniza los bollos con huevo, espolvorea las superficies con las
semillas y cubre completamente la charola con papel aluminio para
generar una temperatura húmeda que ayude a crecer a los bollos
dentro del horno. Hornea de 25 a 30 minutos, retira el papel aluminio
y vuelve a hornear los bollos por 10 minutos más o hasta que doren.
Deja enfriar al salir del horno, comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 141
Proteínas (g) 4.5
Lípidos (g) (grasas) 5.9
Colesterol (mg) 17
Hidratos de carbono (g) 17.3
Fibra dietética (g) 0.6
Calcio (mg) 62.6
Sodio (mg) 192
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 3.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
ENSALADA DE BETABELY GRANADA C D H P V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada preparada + 1 cucharada de
vinagreta
INGREDIENTESPara la vinagreta
1 cucharada de naranja natural
1 cucharada de jugo de lima
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de cacahuate
½ cucharada de miel de agave
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
6 betabeles medianos, sin piel y en sextos
Aceite de oliva en aerosol
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de hinojo, lavado, desinfectado y finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 granada grande, desgranada
2 tazas de arúgula, lavada y desinfectada
3 cucharadas de pistaches, tostados y picados
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Vierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza
hasta lograr una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Precalienta tu horno a 200ºC.
Coloca los betabeles en una charola para horno, rocía con aceite
en aerosol y aumenta su sabor con comino, hinojo, sal y pimienta.
Hornea por 40 minutos o hasta que los betabeles suavicen y rosticen.
Retira los betabeles del horno una vez listos y mezcla en un tazón con
la granada, la arúgula y los pistaches. Agrega la vinagreta y revuelve
para impregnar todos los vegetales con el sabor. Sirve de inmediato y
disfruta.
Contenido energético (kcal) 249
Proteínas (g) 4.4
Lípidos (g) (grasas) 16.6
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 21.5
Fibra dietética (g) 3.2
Calcio (mg) 5.9
Sodio (mg) 184
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 2.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.7
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BOLLOS DE QUESO
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47cheforopeza.com.mx
INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de poro, rebanado
2 papas, peladas y en cubos
2 tazas de kale, lavada, desinfectada y troceada
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
⅓ de taza de chorizo de pavo
3 cucharadas de semillas de girasol,
peladas y tostadas
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y picado
PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y cocina ajo,
poro y papas de 5 a 7 minutos sin dejar de
mover hasta que estén ligeramente dorados.
Incorpora la kale junto con el caldo y hierve
tapado, a fuego bajo, por 15 minutos o hasta
que las papas suavicen por completo. Pasa la
sopa a tu licuadora y procesa a pulsos hasta
obtener una textura ligeramente pesada y
con tropiezos. Regresa la sopa a la olla y deja
calentar por un par de minutos. Aumenta
el sabor con sal y pimienta; reserva. Fríe el
chorizo de pavo en un sartén hasta que esté
crujiente y escurre el exceso de grasa. Sirve la
sopa en tazones y coloca encima un poco de
chorizo de pavo y perejil. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 235
Proteínas (g) 7.3
Lípidos (g) (grasas) 13.2
Colesterol (mg) 9.2
Hidratos de carbono (g) 24.2
Fibra dietética (g) 2.9
Calcio (mg) 8.2
Sodio (mg) 142
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 1.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.7
semillas deGIRASOL
U S A
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Mi salud
SopaDE PA PA Y KALE CON CHORIZO DE PAVO C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa
+ 10g de chorizo de pavo
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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47cheforopeza.com.mx
INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de poro, rebanado
2 papas, peladas y en cubos
2 tazas de kale, lavada, desinfectada y troceada
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
⅓ de taza de chorizo de pavo
3 cucharadas de semillas de girasol,
peladas y tostadas
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y picado
PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y cocina ajo,
poro y papas de 5 a 7 minutos sin dejar de
mover hasta que estén ligeramente dorados.
Incorpora la kale junto con el caldo y hierve
tapado, a fuego bajo, por 15 minutos o hasta
que las papas suavicen por completo. Pasa la
sopa a tu licuadora y procesa a pulsos hasta
obtener una textura ligeramente pesada y
con tropiezos. Regresa la sopa a la olla y deja
calentar por un par de minutos. Aumenta
el sabor con sal y pimienta; reserva. Fríe el
chorizo de pavo en un sartén hasta que esté
crujiente y escurre el exceso de grasa. Sirve la
sopa en tazones y coloca encima un poco de
chorizo de pavo y perejil. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 235
Proteínas (g) 7.3
Lípidos (g) (grasas) 13.2
Colesterol (mg) 9.2
Hidratos de carbono (g) 24.2
Fibra dietética (g) 2.9
Calcio (mg) 8.2
Sodio (mg) 142
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 1.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.7
semillas deGIRASOL
U S A
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BURRITOS DE POLLO A LA POBLANA
CON SALSA MOLCAJETEADA
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Mi salud
BURRITOS DE POLLO A LA POBLANA CON SALSA MOLCAJETEADARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 burrito preparado
INGREDIENTESPara la salsa
½ cebolla, en cuartos y asados
2 dientes de ajo, asados
1 chile pasilla, limpio, asado e hidratado
3 tomates (jitomates), asados
2 cucharadas de jugo de naranja natural
Una pizca de sal y pimienta
Para los burritos
1 chile poblano, asado, sin piel y sin semillas
¼ de taza de caldo de vegetales
1 cucharada de crema baja en grasa
1 cucharada de aceite de canola
¼ de cebolla, fileteada
½ taza de granos de elote blanco
½ pechuga de pollo, en fajitas
Una pizca de sal y pimienta
4 tortillas de harina grandes
¾ de taza de queso oaxaca
½ taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
1 aguacate, en rebanadas
2 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas
PREPARACIÓNPara la salsa
Coloca todos los ingredientes en tu molcajete y martaja hasta
obtener la consistencia de tu preferencia; reserva.
Para los burritos
Licúa chile poblano, caldo y crema hasta incorporar perfectamente.
Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con los granos
de elote hasta que la cebolla transparente. Integra el pollo al sartén y
deja que tome un tono dorado por todos sus lados; aumenta su sabor
con sal y pimienta. Añade la salsa de poblano al sartén, baja el fuego,
tapa y cocina por 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado
al centro. Calienta las tortillas de harina en un comal y reparte el queso
sobre cada una. Deja fundir y agrega una porción de pollo a la poblana.
Termina con col, aguacate y semillas de girasol. Dobla la tortilla en
forma de burrito y tuesta en el mismo comal. Comparte y disfruta los
burritos con la salsa.
Contenido energético (kcal) 363
Proteínas (g) 19.9
Lípidos (g) (grasas) 18.9
Colesterol (mg) 42.2
Hidratos de carbono (g) 31.6
Fibra dietética (g) 2.2
Calcio (mg) 161
Sodio (mg) 521
Hierro (mg) 2.2
Ácidos grasos saturados (g) 3.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.8
BOLLITOS DE PECHUGA DE PAVO CON PEPINORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 bollito preparado
INGREDIENTESPara el aderezo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón amarillo
1 cucharada de miel de abeja
½ cucharada de mostaza antigua
1 cucharadita de ralladura de
cáscara de limón amarillo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los bollitos
8 mini bollos
8 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan®
8 rebanadas delgadas de queso de cabra
1 pepino, en rebanadas delgadas con piel
1 cucharada de ajonjolí negro, tostado
PREPARACIÓNPara el aderezo
Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla con
un batidor de globo hasta integrar; reserva.
Para los bollitos
Abre los mini bollos en mitades y rellénalos con Pechuga de Pavo
Zwan®, queso de cabra y rebanadas de pepino. Cierra los bollos,
acomódalos en un platón familiar, báñalos con el aderezo y
espolvorea con ajonjolí negro tostado. Comparte y disfruta.
semillas deGIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
Los beneficios de tener una alimentación libre de gluten son bastantes: estimula el sistema digestivo, fortalece las defensas
y disminuye el colesterol. Con Zwan® puedes disfrutar con toda confianza de nuestros productos, pues TODA la línea de Jamones y Pechugas de Pavo es LIBRE DE GLUTEN. Además,
nos preocupamos por el planeta con nuestros empaques ZWAN FRIENDLY, elaborados a base de papel y caña de azúcar.
Contenido energético (kcal) 273
Proteínas (g) 12.6
Lípidos (g) (grasas) 14.2
Colesterol (mg) 25.5
Hidratos de carbono (g) 22.7
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 200
Sodio (mg) 468
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 7.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9
“Con Zwan® todo es mejor”
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BURRITOS DE POLLO A LA POBLANA
CON SALSA MOLCAJETEADA
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Mi salud
Contenido energético (kcal) 75.7
Proteínas (g) 2.2
Lípidos (g) (grasas) 1.9
Colesterol (mg) 0.1
Hidratos de carbono (g) 12.5
Fibra dietética (g) 0.2
Calcio (mg) 10.5
Sodio (mg) 14.5
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 0.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
CENTROS DE DONA SABOR CHOCOLATE D H V
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 1 hora
Porción recomendada 1 centro de dona
INGREDIENTES1½ tazas de harina de trigo
½ taza de cocoa sin azúcar
2 cucharadas de semillas de girasol,
peladas
1½ cucharaditas de polvo para hornear
Una pizca de sal
60g de chocolate semi amargo, picado
¾ de taza de pulpa de aguacate
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ taza de azúcar
1 taza de leche descremada
Azúcar glass, al gusto (opcional)
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.
Mezcla en un tazón, harina, cocoa, semillas
de girasol, polvo para hornear y sal; reserva.
Funde el chocolate en baño maría o en tu
microondas, deja enfriar ligeramente y
combínalo en un tazón junto con la pulpa de
aguacate, el extracto de vainilla y el azúcar.
Agrega los polvos y la leche de manera
alternada hasta lograr una masa homogénea;
refrigera por 30 minutos. Forma 30 esferas
pequeñas de masa con tus manos, colócalas
sobre una charola para horno con papel
encerado y hornea por 10 minutos. Deja
enfriar los centros sobre una rejilla al salir
del horno y espolvorea con azúcar glass
para decorar. Comparte y disfruta.
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
semillas deGIRASOL
U S A
¡TieneAGUACATE!
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53cheforopeza.com.mx
Contenido energético (kcal) 110
Proteínas (g) 7.3
Lípidos (g) (grasas) 8.1
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 3.4
Fibra dietética (g) 2.1
Calcio (mg) 0.2
Sodio (mg) 394
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 1.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
53cheforopeza.com.mx
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 53 10/14/15 1:36 PM
52 cheforopeza.com.mx
Mi salud
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 4 espárragos preparados
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón amarillo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan®
16 espárragos, limpios
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180°C.
Combina en un tazón aceite de oliva, jugo
de limón, sal y pimienta negra molida;
reserva. Corta las rebanadas de Pechuga de
Pavo Zwan® en mitades a lo largo, envuelve
los espárragos con cada mitad. Colócalos en
una charola con papel encerado, barnízalos
con la mezcla de limón y hornea de 12 a 15
minutos hasta que doren y estén suaves.
Sirve saliendo del horno y disfruta.
EsparragosAL HORNO ENVUELTOS
CON PAVO
52 cheforopeza.com.mx
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 52 10/14/15 10:56 AM
53cheforopeza.com.mx
Contenido energético (kcal) 110
Proteínas (g) 7.3
Lípidos (g) (grasas) 8.1
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 3.4
Fibra dietética (g) 2.1
Calcio (mg) 0.2
Sodio (mg) 394
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 1.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
53cheforopeza.com.mx
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POLLO CON saLsa DE sEMILLas DE
GIRasOLY CHILE MORITa
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54 cheforopeza.com.mx
Mi salud
POLLO CON saLsa DE sEMILLas DE GIRasOL Y CHILE MORITa C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 70g de pollo preparado + ½ taza de arroz
INGREDIENTESPara la salsa de semillas
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de semillas de girasol, peladas
¼ de pan bolillo, en rebanadas
4 chiles morita, desvenados,
sin semillas e hidratados
3 chiles anchos, desvenados,
sin semillas e hidratados
3 tomates (jitomates)
1 hoja santa
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientas negras enteras
½ cucharada de azúcar
2 tazas de caldo de pollo sin sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
Para el pollo
1 pechuga de pollo, limpia,
sin hueso y en mitades
Una pizca de sal
½ cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de aceite de canola
Para servir
½ cebolla morada, fileteada
¼ de taza de jugo de limón
Un pizca de orégano seco molido
2 cucharadas de semillas de girasol,
peladas y tostadas
¼ de taza de brotes de cilantro,
lavados y desinfectados
Arroz blanco, al gusto
PREPARACIÓNPara la salsa de semillas
Calienta el aceite en una olla y fríe las semillas
de girasol y el pan. Retira y pasa al vaso de tu
licuadora junto con chiles, tomates, hoja santa,
cebolla, ajo, pimientas, azúcar, caldo y vinagre.
Procesa hasta incorporar y obtener una textura
lo más tersa posible. Cuela y reserva.
Para el pollo
Espolvorea la pechuga con sal y canela.
Calienta aceite en un sartén grande y sella el
pollo por todos sus lados. Retira del sartén
y corta en rebanadas semi delgadas. Regresa
las rebanadas de pollo al sartén y baña con
la salsa. Cocina tapado, a fuego bajo, por 10
minutos, aproximadamente, o hasta que el
pollo esté suave y la salsa espese.
Para servir
Coloca la cebolla junto con el jugo de limón
y el orégano en un tazón; deja reposar por 15
minutos o hasta que la cebolla tome un tono
intenso y suavice. Sirve las rebanadas de pollo
en platos extendidos. Decora con las cebollas,
semillas de girasol y los brotes. Acompaña con
arroz al gusto y disfruta.2
PEsCaDO EMPaPELaDO EsTILO MEDITERRÁNEO C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 140g de bacalao
preparado
INGREDIENTES2 papas chicas, en rebanadas delgadas
½ cebolla morada, fileteada
2 dientes de ajo, machacados
1 taza de tomates (jitomates) cherry
4 cucharadas de aceitunas negras,
sin hueso y en mitades
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de hojuelas de chiles secos
Una pizca de sal
1 limón amarillo (jugo y ralladura)
2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado
Una pizca de pimienta negra molida
4 lomos de bacalao fresco y sin piel (140g c/u)
PREPAPRACIÓNPrecalienta tu horno a 220°C.
Coloca en un tazón papas, cebolla morada,
ajo, tomates cherry, aceitunas, una cucharada
de aceite de oliva, hojuelas de chiles secos, sal
y revuelve muy bien hasta integrar. Combina
en otro tazón el aceite de oliva restante, jugo y
ralladura de limón, tomillo, pimienta y barniza
los lomos de bacalao con la mezcla. Coloca los
lomos de pescado en cuadros grandes de papel
encerado. Agrega encima una porción de la
mezcla de papas y cierra los paquetes en forma
de sobre. Transfiérelos a una charola y hornea por
25 minutos para cocinar perfectamente el pescado
y que las papas suavicen. Deja reposar por 5
minutos al salir del horno y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 313
Proteínas (g) 24.6
Lípidos (g) (grasas) 13.7
Colesterol (mg) 65.8
Hidratos de carbono (g) 24.4
Fibra dietética (g) 2.4
Calcio (mg) 17.7
Sodio (mg) 798
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.2
Contenido energético (kcal) 672
Proteínas (g) 31.2
Lípidos (g) (grasas) 38.6
Colesterol (mg) 40.4
Hidratos de carbono (g) 55.9
Fibra dietética (g) 3.1
Calcio (mg) 21.4
Sodio (mg) 146
Hierro (mg) 3.3
Ácidos grasos saturados (g) 3.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 17.6
semillas deGIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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55cheforopeza.com.mx
POLLO CON saLsa DE sEMILLas DE
GIRasOLY CHILE MORITa
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57cheforopeza.com.mx
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
COME BIEN
TARTAS DE FRAMBUESA
Y CHOCOLATE
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Mi salud
TARTAS DE FRAMBUESAY CHOCOLATERendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Porción recomendada 1 molde individual
INGREDIENTESPara la base⅓ de taza de crema para batir50g de Chispas de chocolatesemiamargo Hershey’s® 250g de harina de trigo½ cucharadita de polvo para hornear½ cucharadita de bicarbonato de sodioUna pizca de sal100g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)½ taza de azúcar refinada2 huevos⅓ de taza de leche1 cucharadita de extracto de vainillaPara el armado1 ½ tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas2 cucharadas de romero fresco, picado1 cucharadita de azúcar6 cucharadas de Crema con Cacao y Avellana HERSHEY’S® Untable
PREPARACIÓNPara la basePrecalienta tu horno a 180°C.Calienta la crema para batir en una olla y retira justo cuando comience a hervir. Coloca las Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S® en un tazón y báñalas con la crema caliente. Deja reposar por un minuto y enseguida revuelve hasta incorporar. Mezcla en un tazón harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal; reserva. Acrema la mantequilla en un tazón junto con el azúcar hasta obtener un tono pálido y la mantequilla esponje ligeramente. Añade uno a uno los huevos y continúa batiendo conforme se van integrando. Añade poco a poco la mezcla de secos alternando con la leche y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una masa suave y homogénea. Reparte la preparación en 12 moldes para tartaleta individual, ligeramente engrasados. Colócalos en una charola y hornea por 15 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro de una de las bases, éste salga limpio. Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.Para el armadoColoca en un tazón las frambuesas, romero y azúcar. Revuelve bien y deja reposar por 5 minutos para que el azúcar libere el jugo de las frambuesas. Vuelve a mezclar y reserva. Voltea las bases de las tartas para que la parte de debajo del molde sea tu superficie. Agrega media cucharada de Crema con Cacao y Avellana HERSHEY’S® Untable sobre las bases y distribuye sin que se alise por completo. Reparte las cerezas salteadas sobre las tartas y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 278
Proteínas (g) 4.9
Lípidos (g) (grasas) 13.4
Colesterol (mg) 59.1
Hidratos de carbono (g) 35.4
Fibra dietética (g) 2.1
Calcio (mg) 23.2
Sodio (mg) 46.9
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 7.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
UnTABLE DE TOMATESPICAnTES + gALLETASInTEgRALES C D H V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 2 galletas preparadas
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo,
finamente picados
4 tomates (jitomates),
en cubos
1 chile serrano, sin semillas
y finamente picado
½ taza de agua
½ cucharadita de semillas
de cilantro molidas
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
8 galletas integrales libres de gluten
PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla chica y saltea cebolla de 3 a 5 minutos o
hasta que comience a suavizar y a tomar un tono dorado. Agrega el
ajo y cocina por un minuto
Incorpora tomates y chiles, tapa y cocina por 10 minutos a fuego
bajo. Añade agua, semillas de cilantro, sal y pimienta; continúa
cocinando con el sartén tapado y la mínima temperatura, de
12 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta obtener una
consistencia untable. Deja enfriar por completo y acompaña con
galletas integrales.
Contenido energético (kcal) 108
Proteínas (g) 2.6
Lípidos (g) (grasas) 4.8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 15.1
Fibra dietética (g) 2.7
Calcio (mg) 0.2
Sodio (mg) 114
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
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Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
COME BIEN
TARTAS DE FRAMBUESA
Y CHOCOLATE
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59cheforopeza.com.mx
Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 rebanada pequeña
INGREDIENTES3 tazas de ciruelas frescas, sin hueso y en cuartos1½ cucharadas de hojas de romero, lavadas, desinfectadas y picadas2 cucharadas de jugo de toronja natural¼ taza de dátiles sin hueso, finamente picados¼ de taza de chabacanos deshidratados, finamente picados⅓ de taza de almendras, fileteadas (con piel)2 cucharadas de semillas de chía3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas½ cucharadita de canela molida
PREPARACIÓNCombina en un tazón las ciruelas junto con romero y una cucharada de jugo de toronja; revuelve muy bien y pásalas a un refractario circular mediano. Coloca en tu licuadora o procesador de alimentos los dátiles con chabacanos, almendras, chía, semillas de girasol, canela, el resto del jugo de toronja y procesa hasta integrar. Coloca la mezcla sobre las ciruelas en el refractario y refrigera por 20 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 156
Proteínas (g) 3.9
Lípidos (g) (grasas) 7.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 21.3
Fibra dietética (g) 4.8
Calcio (mg) 13.5
Sodio (mg) 1.7
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 0.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.7
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Mi salud
Postrecrujiente de
ciruelas y chíaC D H V V
semillas deGIRASOL
U S A
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Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 rebanada pequeña
INGREDIENTES3 tazas de ciruelas frescas, sin hueso y en cuartos1½ cucharadas de hojas de romero, lavadas, desinfectadas y picadas2 cucharadas de jugo de toronja natural¼ taza de dátiles sin hueso, finamente picados¼ de taza de chabacanos deshidratados, finamente picados⅓ de taza de almendras, fileteadas (con piel)2 cucharadas de semillas de chía3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas½ cucharadita de canela molida
PREPARACIÓNCombina en un tazón las ciruelas junto con romero y una cucharada de jugo de toronja; revuelve muy bien y pásalas a un refractario circular mediano. Coloca en tu licuadora o procesador de alimentos los dátiles con chabacanos, almendras, chía, semillas de girasol, canela, el resto del jugo de toronja y procesa hasta integrar. Coloca la mezcla sobre las ciruelas en el refractario y refrigera por 20 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 156
Proteínas (g) 3.9
Lípidos (g) (grasas) 7.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 21.3
Fibra dietética (g) 4.8
Calcio (mg) 13.5
Sodio (mg) 1.7
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 0.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.7
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Mi salud
Rendimiento 1 porción
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES½ Piña rebanada San Marcos®¼ de taza de jugo de manzana natural (frío)¼ de taza de agua fría3 cucharadas de yogurt griego1 cucharada de almendras, tostadas1 dátil, sin hueso
PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta obtener una textura ligeramente pesada y homogénea.
Sirve de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal) 150
Proteínas (g) 6.1
Lípidos (g) (grasas) 3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 25.9
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 68.1
Sodio (mg) 105
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 0.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
LicuadoREPONEDOR C V
Si quieres revitalizar tu organismo y reponer
fuerzas después de ejercitarte, esta receta
¡te conviene!
PIÑAEs rica en agua y sus azúcares naturales te llenarán de energía; además, su fibra te
ayudará a procesarla de manera más eficiente.
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San marcos nov 2015.indd 88 14/10/15 09:23
Tosti salchichas asadasRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Una película basada en los testimonios
y experiencias de quienes conocieron en
vida al General Francisco Villa.
Dir. Francesco Taboada.
Este documental estelarizado por Héctor
Bonilla en el papel de Porfirio Díaz, retrata
los días de gloria y derrota de uno de los
presidentes más polémicos de la historia
de México. Dir. Emilio Maillé.
3
4
Pancho Villa, la Revolución no ha terminado (2006)
Porfirio Díaz 100 años sin patria
(2015)
INGREDIENTES
1 rebanada de tocino, picado
1 cucharadita de aceite de canola
1 diente de ajo, finamente picado
¼ de cebolla, fileteada
2 salchichas de pavo, en julianas
1 chile serrano, sin semillas y fileteado
1 tomate (jitomate), picado
2 tazas de Tostitos® Flamin’ Hot®
PREPARACIÓN
Fríe el tocino en un sartén con el aceite caliente,
agrega ajo y deja suavizar. Incorpora la cebolla,
las salchichas y el chile serrano. Cocina salteando
constantemente hasta que las salchichas doren
ligeramente. Integra el tomate y cocina por 30
segundos más. Sirve sobre tus Tostitos® Flamin’
Hot® y disfruta tu función.
Tosti carne deshebradaRendimiento 2 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
INGREDIENTES
1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde
1 tomate (jitomate) en rebanadas
delgadas
Una pizca de orégano seco
½ taza de queso oaxaca, deshebrado
½ taza de jamón de pavo, en cubos
chicos
¼ de taza de piña miel,
en cubos chicos
PREPARACIÓN
Combina todos los ingredientes dentro
de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde.
Comparte y disfruta.
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Tosti marRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Revoluciona el sabor de tus
Disfruta a Marlon Brando en el papel de
Zapata y emociónate con el potente mensaje
que le da a sus compañeros revolucionarios.
Dir. Elia Kazan.
Las divas María Félix y Dolores del Río te
llevan hasta la Revolución para contarte
una historia de amor, pasión y traición
entre una soldadera y una hacendaria.
Dir. Ismael Rodríguez
Ponle un toque extra de sabor a tus botanas y celebra el 20 de noviembre con una película de la Revolución Mexicana.
Mis celebraciones
Viva Zapata (1952)
2
La cucaracha (1958)
Tosti vegetarianoRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
PREPARACIÓNMezcla en un tazón, aceite, ajo, romero, chile, sal y pimienta. Barniza el portobello con la mezcla y cocínalo a la parrilla hasta que suavice. Corta en fajitas y sirve encima de tus Tostitos® Salsa Verde junto con el aguacate. Decora con ajonjolí y disfruta.
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
1 echalote, picado
2 cucharadas de tallos de cilantro,
lavados y desinfectados
1 taza de callos de almeja, muy frescos
1 taza de piña, en cubos chicos
½ taza de jícama, en cubos chicos
½ chile habanero, sin semillas y picado
3 tazas de Tostitos® Nachos
PREPARACIÓN
Combina en un tazón aceite, echalote y cilantro;
agrega los callos para que tomen todo el sabor
y cocínalos en un sartén bien caliente por un
minuto. Incorpora el resto de los ingredientes y
saltea hasta que los callos doren. Sirve sobre tus
Tostitos® Nachos ¡y disfruta!
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de romero, picado 1 chile de árbol seco, sin semillas
y picado Una pizca de sal y pimienta negra
molida 1 hongo portobello ½ aguacate, rebanado 1 cucharada de ajonjolí blanco,
tostado 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde
1
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Tosti salchichas asadasRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Una película basada en los testimonios
y experiencias de quienes conocieron en
vida al General Francisco Villa.
Dir. Francesco Taboada.
Este documental estelarizado por Héctor
Bonilla en el papel de Porfirio Díaz, retrata
los días de gloria y derrota de uno de los
presidentes más polémicos de la historia
de México. Dir. Emilio Maillé.
3
4
Pancho Villa, la Revolución no ha terminado (2006)
Porfirio Díaz 100 años sin patria
(2015)
INGREDIENTES
1 rebanada de tocino, picado
1 cucharadita de aceite de canola
1 diente de ajo, finamente picado
¼ de cebolla, fileteada
2 salchichas de pavo, en julianas
1 chile serrano, sin semillas y fileteado
1 tomate (jitomate), picado
2 tazas de Tostitos® Flamin’ Hot®
PREPARACIÓN
Fríe el tocino en un sartén con el aceite caliente,
agrega ajo y deja suavizar. Incorpora la cebolla,
las salchichas y el chile serrano. Cocina salteando
constantemente hasta que las salchichas doren
ligeramente. Integra el tomate y cocina por 30
segundos más. Sirve sobre tus Tostitos® Flamin’
Hot® y disfruta tu función.
Tosti carne deshebradaRendimiento 2 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
INGREDIENTES
1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde
1 tomate (jitomate) en rebanadas
delgadas
Una pizca de orégano seco
½ taza de queso oaxaca, deshebrado
½ taza de jamón de pavo, en cubos
chicos
¼ de taza de piña miel,
en cubos chicos
PREPARACIÓN
Combina todos los ingredientes dentro
de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde.
Comparte y disfruta.
63cheforopeza.com.mx
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65cheforopeza.com.mx
Contenido energético (kcal) 341
Proteínas (g) 7
Lípidos (g) (grasas) 18.5
Colesterol (mg) 71.5
Hidratos de carbono (g) 39.6
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 40.1
Sodio (mg) 74.9
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 5.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.5
DONAS HORNEADAS DE MANZANA Y CANELARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 dona
INGREDIENTES
1 ½ tazas de harina integral
¾ de taza de azúcar
¼ de cucharadita de canela molida
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
¼ de taza de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
¼ de taza de aceite
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche entera
1 manzana, sin piel y finamente picada
¼ de taza de semillas de girasol, peladas
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C.
Mezcla en un tazón harina, azúcar, canela,
polvo para hornear, bicarbonato y sal;
reserva. Suaviza la mantequilla en otro
tazón y agrega aceite, huevo, vainilla y
leche; integra perfectamente batiendo
con un batidor globo. Agrega poco a poco
los polvos y revuelve hasta obtener una
mezcla homogénea. Añade la manzana y
revuelve hasta integrar. Reparte la mezcla
en un molde para donas y espolvorea las
superficies con semillas de girasol. Hornea por
20 minutos hasta que las donas inflen y doren
ligeramente. Una vez listas, retira del horno
y deja enfriar por completo. Disfruta.
semillas deGIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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Mi salud
PAN FRANCÉS VEGANO D H V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 pan francés preparados
INGREDIENTES¾ taza de leche coco sin azúcar añadida
½ taza de tofu firme
1 cucharada de aceite de coco
1 vaina de vainilla (las semillas)
Aceite de canola en aerosol
8 rebanadas chicas de pan multigrano
2 cucharadas de almendras, fileteadas con piel y tostadas
2 cucharadas de coco rallado, tostado
½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de azúcar glass (opcional)
PREPARACIÓNColoca en tu licuadora leche de coco, tofu, aceite de coco, semillas
de vainilla y procesa hasta integrar; pasa la mezcla a un tazón. Rocía
un sartén con aceite de canola en aerosol y caliéntalo a fuego bajo.
Sumerge una rebanada de pan en la mezcla de leche de coco para
cubrirla perfectamente. Escurre el exceso y cocínala en el sartén hasta
que esté ligeramente dorada por ambos lados. Pásala a una charola
para horno y repite lo mismo con el resto de las porciones. Sirve en
platos extendidos y decora con almendras, coco, frambuesas y azúcar
glass. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 282
Proteínas (g) 7.7
Lípidos (g) (grasas) 12.9
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 35.2
Fibra dietética (g) 3.2
Calcio (mg) 185
Sodio (mg) 291
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 6.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.2
Si eres intolerante al gluten puedes intentar esta receta utilizando un
pan libre de esta proteína.
tip
ENVUELTOS DE JAMÓN Y MANZANARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 3 envueltos + 2 cucharadas de salsa
INGREDIENTESPara la salsa
½ taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar
1 cucharada de miel de maple
3 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas
Para los envueltos
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan®
2 manzanas verdes, en rebanadas de ½cm
4 rebanadas de queso cheddar
PREPARACIÓNPara la salsa
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura
homogénea y espesa. Cuela la salsa y reserva.
Para los envueltos
Corta las rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan® en 3 tiras a lo largo.
Arma los envueltos colocando un rectángulo de queso sobre las
manzanas y envolviéndolas con una tira de Pechuga de Pavo Zwan®.
Acomoda los envueltos en un platón familiar y acompaña con la
salsa de yogurt y menta. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 217
Proteínas (g) 12.7
Lípidos (g) (grasas) 10.9
Colesterol (mg) 15.6
Hidratos de carbono (g) 16.7
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 286
Sodio (mg) 195
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 64 10/13/15 4:57 PM
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Contenido energético (kcal) 341
Proteínas (g) 7
Lípidos (g) (grasas) 18.5
Colesterol (mg) 71.5
Hidratos de carbono (g) 39.6
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 40.1
Sodio (mg) 74.9
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 5.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.5
DONAS HORNEADAS DE MANZANA Y CANELARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 dona
INGREDIENTES
1 ½ tazas de harina integral
¾ de taza de azúcar
¼ de cucharadita de canela molida
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
¼ de taza de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
¼ de taza de aceite
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche entera
1 manzana, sin piel y finamente picada
¼ de taza de semillas de girasol, peladas
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C.
Mezcla en un tazón harina, azúcar, canela,
polvo para hornear, bicarbonato y sal;
reserva. Suaviza la mantequilla en otro
tazón y agrega aceite, huevo, vainilla y
leche; integra perfectamente batiendo
con un batidor globo. Agrega poco a poco
los polvos y revuelve hasta obtener una
mezcla homogénea. Añade la manzana y
revuelve hasta integrar. Reparte la mezcla
en un molde para donas y espolvorea las
superficies con semillas de girasol. Hornea por
20 minutos hasta que las donas inflen y doren
ligeramente. Una vez listas, retira del horno
y deja enfriar por completo. Disfruta.
semillas deGIRASOL
U S A
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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67cheforopeza.com.mx
FIDEO CON SALSA DE PASILLA Y FRIJOLES
CON CILANTRO
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66 cheforopeza.com.mx
Mi salud
ENSALADA DE CAMARONES Y PEPINO CON CODITOS D H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada preparada
INGREDIENTESPara la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
½ cucharada de miel de abeja
1 cucharadita de mostaza amarilla
1 diente de ajo, finamente picado
½ cucharadita de tomillo seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1L de agua
Una pizca de sal
100g de Codo La Moderna®
1 cucharadita de aceite de oliva
2 tazas de camarones de pacotilla, cocinados
1 pepino grande, en medias lunas delgadas (con piel y semillas)
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
¼ de taza de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con
fuerza hasta formar una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.
Inmediatamente agrega el Codo La Moderna® y cocínalo hasta
que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los
tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y deja enfriar.
Combina en un tazón los camarones junto con la pasta y el resto de
los ingredientes. Añade la vinagreta, revuelve bien para incorporar
todo el sabor y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.
FIDEO CON SALSA DE PASILLA Y FRIJOLES CON CILANTRO D H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 taza de fideo con frijoles preparados
INGREDIENTES2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados
4 tomates (jitomates), asados y sin piel
¼ de cebolla, asada
1 diente de ajo, asado
1½ tazas de agua
1 cucharada de hojas de tomillo, lavadas y desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de canola
200g de Fideo La Moderna®
1 taza de frijoles negros, cocinados al dente en agua
sin sal y escurridos
½ taza de hojas de cilantro chicas, lavadas y desinfectadas
4 cucharadas de queso fresco, desmoronado
PREPARACIÓNColoca en tu licuadora chiles pasilla, tomates, cebolla, ajo, agua,
tomillo, sal y pimienta negra molida. Procesa hasta obtener una
salsa homogénea. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe
ligeramente el Fideo La Moderna® hasta que dore. Añade la salsa de
pasilla, baja el fuego y deja cocinar por 12 minutos aproximadamente,
hasta que la salsa reduzca y la pasta esté bien cocinada. Agrega los
frijoles pasados los primeros 6 minutos de cocción y revuelve para
integrar. Sirve el fideo caliente y decora con hojas de cilantro y queso
fresco. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 265
Proteínas (g) 17.8
Lípidos (g) (grasas) 14.2
Colesterol (mg) 109
Hidratos de carbono (g) 18
Fibra dietética (g) 2.9
Calcio (mg) 47.8
Sodio (mg) 265
Hierro (mg) 2.3
Ácidos grasos saturados (g) 1.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
Contenido energético (kcal) 231
Proteínas (g) 11.7
Lípidos (g) (grasas) 6.2
Colesterol (mg) 10.4
Hidratos de carbono (g) 35.7
Fibra dietética (g) 5.4
Calcio (mg) 129
Sodio (mg) 191
Hierro (mg) 2.7
Ácidos grasos saturados (g) 2.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 66 10/13/15 4:58 PM
67cheforopeza.com.mx
FIDEO CON SALSA DE PASILLA Y FRIJOLES
CON CILANTRO
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69cheforopeza.com.mx
tamales de elote, piña y zanahoria
RECETAS NOVIEMBRE_2015.indd 69 10/14/15 8:33 AM
68 cheforopeza.com.mx
Mi salud
TAMALES DE ELOTE, PIÑA Y ZANAHORIA C D H V V
Rendimiento 15 tamales
Tiempo de preparación 1 hora
Porción recomendada 1 tamal
INGREDIENTES6 elotes, desgranados
½ cucharadita de canela molida
½ cucharada de polvo para hornear
250g de mantequilla sin sal
¼ de taza de azúcar
Una pizca de sal
1 zanahoria, rallada
1½ Piñas rebanadas San Marcos®, picadas
15 hojas de maíz
PREPARACIÓNColoca en tu licuadora granos de elote, canela,
polvo para hornear y procesa hasta integrar.
Acrema en tu batidora la mantequilla con el azúcar
y la sal hasta suavizar y obtener un tono pálido.
Añade la mezcla de elotes y bate hasta obtener una textura suave,
bien incorporada. Integra a la masa la zanahoria rallada y las Piñas
rebanadas San Marcos® picadas, con movimientos envolventes.
Arma los tamales colocando dos cucharadas de la mezcla en las hojas
de maíz. Envuélvelos y cocínalos en una vaporera de 30 a 45 minutos
o hasta que estén bien cocinados al centro y se despeguen fácilmente
de las hojas de maíz. Comparte y disfruta.
ENSALADA MEXICANA CON POLLO AL CHIPOTLE C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 70g de pollo + 1 taza de ensalada
+ 1 cucharada de aderezo
INGREDIENTESPara el pollo al chipotle
1 chile chipotle adobado, sin semillas
2 cucharadas de adobo de chile chipotle
1 limón amarillo (el jugo)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 medias pechugas de pollo, limpias
y semiaplanadas
1 cucharada de aceite de canola
Para el aderezo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de crema baja en grasa
2 cucharadas de hojas de cilantro,
lavadas y desinfectadas
Una pizca de pimienta negra molida
Para la ensalada
2 tazas de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas
4 tortillas de nopal, en bastones cortos y horneados
¾ de taza de granos de elote amarillo, asados
1 tomate (jitomate), sin semillas y picado
1 aguacate, en cubos chicos
PREPARACIÓNPara el pollo al chipotle
Coloca en tu licuadora chipotle, adobo, jugo de limón, ajo, comino,
sal, pimienta y procesa hasta integrar; marina las pechugas de pollo
por 20 minutos en refrigeración. Cocina el pollo en tu parrilla caliente,
ligeramente barnizada con aceite hasta que el pollo esté bien cocinado
al centro y las líneas marcadas por ambos lados. Una vez listo, deja
reposar el pollo por 2 minutos y córtalo en rebanadas delgadas; reserva.
Para el aderezo
Procesa todos los ingredientes en tu licuadora hasta integrar y
reserva en refrigeración hasta el momento de servir.
Para la ensalada
Combina en un tazón sin revolver, lechugas, tortilla, granos de elote,
tomate, pollo al chipotle y aguacate. Baña la ensalada con el aderezo
y lleva hasta tu mesa. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 300
Proteínas (g) 19.7
Lípidos (g) (grasas) 17.8
Colesterol (mg) 42.1
Hidratos de carbono (g) 24.5
Fibra dietética (g) 3.1
Calcio (mg) 10.4
Sodio (mg) 393
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 2.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.2
Contenido energético (kcal) 143
Proteínas (g) 1.4
Lípidos (g) (grasas) 10.6
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 12.5
Fibra dietética (g) 1.2
Calcio (mg) 1.8
Sodio (mg) 27
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 2.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.1
Utiliza sustituto de azúcar en
esta receta para regímenes
más estrictos.
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tamales de elote, piña y zanahoria
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de la segunda temporada
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Mi salud
Contenido energético (kcal) 351
Proteínas (g) 23.3
Lípidos (g) (grasas) 19.8
Colesterol (mg) 125
Hidratos de carbono (g) 20.1
Fibra dietética (g) 3.5
Calcio (mg) 20.1
Sodio (mg) 549
Hierro (mg) 2.4
Ácidos grasos saturados (g) 8.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.7
TORTITAS DE RES CON CALABAZAS Y SALSA DE CHIPOTLERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 2 tortitas de 30 g c/u
INGREDIENTESPara la salsa3 chiles chipotle, limpios, asados e hidratados3 tomates (jitomates), asados y sin semillas1 diente de ajo, asado¾ de taza de agua½ cucharada de Caldo de Pollo McCormick®Una pizca de pimienta negra molida½ taza de tomates deshidratados, ligeramente picados2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadasPara las tortitas3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida1 huevo3 cucharadas de harina integral1 taza de papa, sin piel y rallada2 tazas de calabacitas, ralladas2 tazas de falda de res, cocinada en agua sin sal y deshebrada2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de berros, lavados y desinfectados
PREPARACIÓNPara la salsaColoca en tu licuadora chipotles, tomates, ajo, agua, Caldo de Pollo McCormick®, pimienta y procesa hasta integrar. Vierte la salsa en una olla chica y hierve a fuego bajo por 8 minutos o hasta que cambie de color. Incorpora los tomates deshidratados, el perejil y la pimienta; revuelve bien.
Para las tortitasPrecalienta tu horno a 190°C.Coloca mantequilla derretida en un tazón, agrega huevo y mezcla muy bien. Vierte harina de trigo y bate hasta integrar. Añade papa, calabacitas, carne de res, sal, pimienta y perejil; revuelve hasta integrar. Cubre una charola con papel encerado y forma tortitas con ayuda de un par de cucharas. Haz círculos con la mezcla de vegetales para formar las tortitas. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que estén cocinadas y ligeramente doradas. Sirve las tortitas con la salsa de chipotle y decora con berros. Disfruta de inmediato.
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de la segunda temporada
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STIR FRY DE RES Y BRÓCOLI CON ARROZ C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 taza con ½ taza de arroz + 50g de carne
INGREDIENTES2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Steak Burger
con Tocino, en cuadros grandes
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 diente de ajo, en láminas
1 cucharada de jengibre fresco, limpio y picado
2 cebollas cambray, finamente rebanadas (tallos y bulbos
por separado)
3 tazas de brócoli, en ramitos y blanqueados
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de fécula de maíz disuelta en ¼ de taza de agua fría
2 cucharaditas de salsa picante oriental
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ de cucharadita de anís en polvo
1 cucharada de ajonjolí, tostado
2 tazas de arroz integral, cocinado en agua sin sal
PREPARACIÓNCalienta un wok o sartén profundo y asa los cuadros de carne para
hamburguesa AMERICAN BEEF® Steak Burger con Tocino. Cocina 3
minutos por cada lado para que se cocinen perfectamente; retira del
wok y reserva. Calienta el aceite de ajonjolí en el mismo utensilio y
saltea ajo, jengibre y bulbos de cebolla cambray por 1 minuto a fuego
alto. Incorpora el brócoli y sigue salteando por 2 minutos más. Añade
los líquidos al sartén junto con la salsa picante, la cúrcuma y el anís;
revuelve y deja hervir hasta que espesar. Regresa al wok la carne que
cocinaste y agrega tallos de cebolla cambray rebanados y ajonjolí
tostado. Deja cocinar por un minuto más para calentar. Sirve en
tazones individuales con una cama de arroz integral y disfruta.
AGUA DE PEPINO CON JENGIBRE Y PEREJIL C P V V R
Rendimiento 1 porción
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES½ taza de pepino, sin piel, sin semillas y en cubos
1 cucharadita de jengibre rallado
1 limón (el jugo)
1 cucharada de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
Una pizca de pimienta de cayena
¾ de taza de agua
3 hielos
PREPARACIÓNColoca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa
hasta integrar; sirve en un vaso con hielos y disfruta.
Contenido energético (kcal) 18
Proteínas (g) 0.6
Lípidos (g) (grasas) 0.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 4.6
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 1.8
Sodio (mg) 0.7
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
Contenido energético (kcal) 345
Proteínas (g) 13.7
Lípidos (g) (grasas) 16.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 37.2
Fibra dietética (g) 6.6
Calcio (mg) 28.2
Sodio (mg) 404
Hierro (mg) 2.2
Ácidos grasos saturados (g) 2.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.9
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Mi salud
MACARRONES CON SALSA DE CARNE Y BERROSRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ taza de macarrones con 75g de carne
INGREDIENTES3 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Gold Mezquite
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 tazas de tomates en trozos de lata
½ taza de agua
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas
y picadas
1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavadas,
desinfectadas y picadas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hojuelas de chiles secos
1 cucharadita de pimienta negra molida
250g de macarrones cortos, cocinados al dente
1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
1 taza de berros chicos, limpios, lavados y desinfectados
PREPARACIÓNCalienta un sartén grande y asa las carnes para hamburguesa AMERICAN
BEEF® Gold Mezquite. Sigue las instrucciones del empaque para lograr
una cocción perfecta. Retira del sartén, pica en cubos muy chicos y
reserva. Agrega el aceite en el mismo sartén y deja calentar. Cocina la
cebolla y el ajo hasta que suavicen y transparenten. Añade nuevamente
la carne que cocinaste e incorpora con los vegetales. Agrega los tomates,
el agua y aumenta el sabor con albahaca, orégano, comino, chiles secos
y pimienta. Baja el fuego y deja hervir por 5 minutos, o hasta que la salsa
reduzca ligeramente. Incorpora los macarrones al sartén junto con el
queso. Revuelve hasta incorporar y permite que el queso se funda. Retira
el sartén de tu mesa, agrega encima los berros frescos y lleva hasta tu
mesa para compartir. Disfruta.
SUPREMAS DE POLLO CON ENSALADA DE FRESASRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 120g de pollo + ½ taza de ensalada
INGREDIENTESPara las supremas2 cucharadas de aceite de oliva½ limón sin semillas (el jugo)1 cucharada de tomillo fresco, picado½ cucharadita de ajo en polvoUna pizca de sal, páprikay pimienta negra molida4 supremas de pechuga de polloPara la vinagreta2 cucharadas de aceite de semilla de uva½ cucharada de vinagre de arroz½ cucharada de jugo de naranja natural¼ de vaina de vainilla (las semillas)½ cucharadita de azúcarPara la ensalada2 tazas de fresas, en mitades¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para las supremasCombina en un tazón aceite, jugo de limón, tomillo, ajo, sal, páprika y pimienta. Incorpora las supremas al tazón y revuelve para que se impregnen con todo el sabor. Calienta un sartén y asa el pollo hasta que dore y esté bien cocinado al centro; 5 minutos por lado, aproximadamente. Tapa el sartén cuando les des la vuelta a las supremas para una cocción completa.Para la vinagretaColoca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión.Para la ensaladaColoca la vinagreta en un tazón y agrega las fresas. Revuelve bien y cocina las fresas en tu parrilla bien caliente por algunos segundos, solo para que las líneas se marquen. Regresa las fresas al tazón y mezcla con las hojas de albahaca. Sirve las supremas de pollo en platos extendidos y agrega encima una porción de
ensalada de fresas. Disfruta de inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 315
Proteínas (g) 28.8
Lípidos (g) (grasas) 17.4
Colesterol (mg) 69.2
Hidratos de carbono (g) 10.6
Fibra dietética (g) 1.7
Calcio (mg) 14.6
Sodio (mg) 151
Hierro (mg) 0.8
Ácidos grasos saturados (g) 2.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.2
Contenido energético (kcal) 400
Proteínas (g) 20.7
Lípidos (g) (grasas) 24.9
Colesterol (mg) 15.8
Hidratos de carbono (g) 24.9
Fibra dietética (g) 3.8
Calcio (mg) 111
Sodio (mg) 642
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 11.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
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En carne para hamburguesa... La mejor calidad.www.amebeef.com
ALIMÉNTATE SANAMENTE
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Mi salud
.
BOTANA DE PAPAS CAMBRAY
Y QUESO AL HORNO
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79cheforopeza.com.mx
BOTANA DE PAPAS CAMBRAYY QUESO AL HORNO C D V
Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 3 papas preparadas
INGREDIENTES12 papas cambray rosas
6 tazas de agua
½ cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados
1 chile morita, sin semillas y finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 rebanadas de Queso Americano Chilchota®, picadas
2 cucharadas de cebollín, finamente picado
PREPARACIÓNColoca las papas en una olla chica, pon el agua y cocina a fuego
medio por 12 minutos o hasta que suavicen ligeramente. Combina en
un tazón aceite, ajos, chile morita, sal y pimienta; reserva. Precalienta
tu horno a 180°C. Una vez listas, retira las papas del agua, sécalas con
un paño limpio y acomódalas en una charola con papel encerado,
dejando espacio entre cada una. Pisa las papas con un tenedor o pisa
papas hasta aplanarlas ligeramente sin que pierdan su forma ovalada.
Cubre las papas con la mezcla de ajo, agrega encima un poco de Queso
Americano Chilchota® y espolvorea con cebollín. Hornea por 8 minutos
o hasta que el queso se funda. Sirve al salir del horno y disfruta.
ENSALADA DE GARBANZOSY TOMATES D
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada
INGREDIENTESPara la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de toronja natural
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de miel de agave
Una pizca de pimienta negra molida
Para la ensalada
2 tazas de garbanzos, cocinados y drenados
½ taza de tomates cherry amarillos, en mitades (opcional)
1 taza de tomates cherry rojos, en mitades
½ cebolla morada, finamente picada
2 cucharadas hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
2 cucharadas hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas
3 cucharadas de queso cotija, en láminas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita
con fuerza hasta formar una emulsión; reserva.
Para la ensalada
Mezcla en un tazón los garbanzos con los tomates, la cebolla
y las hierbas aromáticas. Añade la vinagreta y revuelve para
incorporar todos los sabores. Sirve con el queso cotija y disfruta.
Contenido energético (kcal) 211
Proteínas (g) 7
Lípidos (g) (grasas) 11.3
Colesterol (mg) 7.5
Hidratos de carbono (g) 19.6
Fibra dietética (g) 5
Calcio (mg) 60
Sodio (mg) 130
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 2.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
Contenido energético (kcal) 108
Proteínas (g) 3.4
Lípidos (g) (grasas) 5
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 13
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 7.4
Sodio (mg) 257
Hierro (mg) 1.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
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ÍNDICE DE RECETASLISTA DEL SÚPER
CHEF
SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Bollos de queso 44Botana de papas cambray y queso al horno 9Bowl de semillas, yogurt, amaranto, uvas, pasas y plátano 5Bowl de cereales y semillas para el desayuno 6Envueltos de jamón y manzana 64Ensalada de garbanzos y tomates 79Ensalada mexicana con pollo al chipotle 68Ensalada de naranja, aguacate y arúgula 10Ensalada de betabel y granada 44Ensalada de camarones y pepino con coditos 66Ensalada de atún con ejotes asados, papas y aderezo ligero 31Gorditas de yogurt 42Pepinos con semillas de girasol y vinagreta oriental 8Rollos de pepino con pollo a la parrilla y berros 5Sopa de poros rostizados 22Sopa de papa y kale con chorizo de pavo 46Untable de tomates picantes + galletas integrales 56
PLATOS FUERTES Arroz con chorizo y tomates deshidratados 40Bollitos de pechuga de pavo con pepino 48Brochetas de pollo enchilado con aderezo estilo griego 18Burritos de pollo a la poblana con salsa mocajeteada 48Callos de hacha con pesto de albahaca y hierbabuena 77Espárragos al horno envueltos con pavo 52Fideo con salsa de pasilla y frijoles con cilantro 66Macarrones con salsa de carne y berros 74Pescado empapelado estilo mediterráneo 54Pollo con salsa de semillas de girasol y chile morita 54Sardinas entomatadas con puré de papa y zanahoriaparrilla y vinagreta de cilantro 26Stir Fry de res y brócoli con arroz 72Supremas de pollo con ensalada de fresas 74Tacos de arrachera con pico de gallo 12Tacos de fajitas de nopales con salsa de chipotle 26Tacos de pescado a la plancha con salsa de aguacate y pasilla 77Taquitos dorados de machaca de atún 28Tazón de arroz o trigo con vegetales 28Tortitas de lenteja con salsa de aguacate 12Tortitas de res con calabazas y salsa de chipotle 70
POSTRESBites de merengue sin azúcar 30Centros de dona sabor chocolate 50Donas horneadas de manzana y canela 65Manzanas rellenas al horno 24Pan francés vegano 64Panqué de elote, amaranto y calabaza 42Pastel de chocolate sin azúcar 32Postre crujiente de ciruelas y chía 58Smoothie regenerador 34Tamales de elote, piña y zanahoria 68Tartas de frambuesa y chocolate 56
BEBIDASAgua de jamaica con especias chai 38Agua de pepino con jengibre y perejil 72Batido regulador 36Jugo para aliviar dolores 46Jugo súper hidratante 34Licuado reponedor 60
Frutas y vegetalesAguacateAjoAlbahacaApioArándanos deshidratadosArúgulaBerrosBetabelBrotesBrotes de cilantroCalabacitaCebollaCebolla moradaCebollínCerezas frescasChabacanos deshidratadosChile anchoChile de árbol secoChile guajilloChile moritaChile pasillaChile poblanoChile serranoChile verdeCilantroCoco ralladoCol blancaCol moradaColiflorDátiles sin huesoEdamamesEjotesElote amarilloElote blancoEneldoEspinacas babyFlor de jamaicaFrambuesasFresasGermen de trigoGranadaHierbabuenaHinojoHoja de aguacateHoja santaHojas de betabelHojas de maízJengibreKaleLechugas mixtasLimaLimónLimón amarilloLimón sin semillasManzana verdeManzanas amarillasMelón verdeMentaMoras azulesNaranjaNopalesNopales babyOréganoPapasPapas cambrayPapas cambray rosas
PepinoPera verdePerejilPimiento rojoPiñaPlátano dominicoPlátanosPoroRábanosRomeroTomates (jitomates) deshidratadosTomates cherry amarillosTomates cherry rojosTomates verdesTomilloToronjaUvas pasa güerasZanahorias
aceites y vinagresAceite de ajonjolíAceite de cacahuateAceite de canola en aerosolAceite de cocoAceite de olivaen aerosolAceite de semillas de uvaAceite vegetalVinagre balsámicoVinagre de arrozVinagre de jerezVinagre de manzanaVinagre de vino blanco
Frascos y latasAceitunas negrasAtún en trozos en aguaChipotles adobadosFrijoles negrosLata de sardinas
BeBidasAgua de cocoLeche de almendrasLeche de cocoLeche de soya
galletas, caFé, té y dulcería
Chispas de chocolate semiamargoChocolatesemiamargoCrema con cacao y avellana
Galletas integrales libres de gluten
carne, pescados y mariscos
ArracheraCallos de hachaCarne molida de polloFiletes de pescado blancoHuevoLomos de bacalao frescoLonjas de salmón con pielPechuga de polloSirloinSupremas de pechuga de pollo
lácteosCrema baja en grasaCrema para batirLeche descremadaLeche enteraMantequilla sin salQueso americanoQueso chihuahuaQueso cotijaQueso oaxacaQueso parmesanoYogurt griego sin grasa
Harinas y endulzantes
AzúcarAzúcar glassAzúcar mascabadoBicarbonato de sodioCocoa sin azúcarFécula de maízHarina de arroz integralHarina de maízHarina de trigoHarina integralManteca vegetalMiel de agaveMiel de maplePiloncilloPolvo para hornearSustituto de azúcarSustituto de azúcar granulado
panadería y tortillería
BolillosLevadura instantáneaPan multigranoTortillas de harina grandesTortillas de maíz
Tortillas de nopal
orientalesAlga noriSalsa de soya reducida en sodioSalsa srirachaTofu firme
sopas, pastas, semillas, especies
y cerealesAjo en polvoAlmendrasAmarantoAnís estrellaArroz blancoArroz integralAvenaCacahuatesCanela en polvoCardamomo molidoClavo molidoComino molidoComino seco molidoCremor tártaroCúrcuma molidaExtracto de vainillaGarbanzosHojuelas de chiles secosJengibre molidoLentejasNuecesNueces mixtasNuez moscada molidaPáprikaPerejil seco molidoPimienta de cayenaPimienta negra enteraPimienta negra molidaPistachesQuinoaRomero seco molidoSalSemillas de amapolaSemillas de calabazaSemillas de chíaSemillas de cilantroSemillas de girasolTé negroTé verdeTomillo seco molidoVaina de vainilla
salcHicHonería
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