L’ in format ions pour profess ionels de la res taurat ion.numéro 8

TOUT BONNEMENT ... COMME UNE POMME

Rivista non periodicaEditore: Tipico it srlGrafica: Gabrilomb.eu

Index

LA POMMEAujourd’hui on parle de la pomme 4La vitamine C de la pomme 4Pourquoi la pomme est bonne? 5Donc… UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDICIN !!! 5

HORSEGATELe «horsegate» galope en Europe 7Spanghero impliqué dans un nouveau scandale 7TIPICO IT ET SES PLATS CUISINÉS 8Yann Ledroguen remporte le France Pizza Tour 9

MOZZARELLAQuel type de fromage utilisez-vous pour garnir la pizza? 10Quels sont les différences entre les deux types de mozzarella ? 10Les différences en chiffres 11Les Mozzarellas pour Pizza proposées par Tipico It 11

RECETTERecette de la Pizza à la «Mantovana» 14

Aujourd’hui on parle de la Pomme

Nous allons parler de l’ importance de la Pomme et en particulier nous focaliserons notre attention sur la Pomme BIO et sur les produits qui dé-rivent de ce type de fruit, qui provient du Trentino Alto Adige, une région

montueuse dans le Nord de l’Italie.La culture de la pomme remonte à l’âge de la pierre et maintenant on en produit plus de 1000 variétés. La pomme contient beaucoup d’eau, 85% environ.Elle est indiqué aux régimes amaigrissants, car elle donne une sensation de satiété. Le calories sont 45/57 par 100 g de fruit.Le pomme fournit les sucres, sources d’énergie, constitués essentiellement de fructose, qui a un indice glycémique bas. Elle contient un pourcen-tage de fibres élevée, (12,7% en moyenne) et, en particulier, elle est riche en pectine, une fibre soluble dans l’eau que favorise le péristaltisme intes-tinal et réduit les niveaux de cholestérol dans le sang.

La vitamine C de la pommeLa pomme apporte en moyenne 12mg/100 g de vitamine C, c’est-à-dire 20% jour-nalier recommandé pour un adulte. La teneur en vitamine C est à son maximum lorsque le fruit est mûr et se concentre principalement dans la pelure (25-50% du total). Il faut faire attention à la chaleur et au contact avec l’air qui dégradent la vitamine et pour la maintenir il est conseillé de consom- mer le fruit cru et pas pelé. Par l’analyse de compo- sés phytochimies présents dans la peu de la pomme il a été possible de vérifier qu’elle contient des an- tioxydants et des protec-teurs contre le cancer. Les chercheurs ont ensuite at-tribué la plupart des proprié- tés bénéfiques des pommes à la peau, surtout à la pulpe fraîche. Pour cette raison il faut acheter des pommes biologique.4

Pourquoi la pomme est bonne ?

La pomme est indiqué dans le cas de gastro-entérite, diarrhée, calculs biliaires et régimes et elle peut être prise en cas de diabète. Elle ne favorise pas la fermentation intestinale. Elle prévient les maladies cardiaques, la raison de cette propriété est liée à la richesse en fla-vonoïdes connus pour leur effet antioxydant. Effet amaigrissant: la meilleure source alimen-taire de pyruvate est composée de la pomme rouge avec une teneur estimée à 450 milli-grammes environ par pomme. Le pyruvate est normalement produit dans le corps au cours du processus de métabolisme du glucose. Cette substance a tendance à inhiber l’accu-mulation de graisse, donc elle réduit les stocks de graisse dans le corps.

Donc… UNE POMME PAR JOUR ÉLOIGNE LE MÉDICIN !!!

Pommes SéchéesIls représentent un excellent casse-croûte pour ceux qui aiment la délicatesse en chaque moment de la journée. Elles sont sans des sucres adjoints et elle donnent le plai-sir d’un snack léger au fruit 100% BIO.Les pommes sont lavées, on enlève le bût, elles sont pelées, coupées en rondelles et puis elles sont séchées dans un four à bois, avec une température basse. Il s’agit des pommes 100% provenant de Agriculture Biologique contrôlée. Pommes employées : Gala, Golden Delicious, Red Delicious, Gold Rush, Fuji, Topaz, Pinova, Renetta Rossa.

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Pommes séchées recouvertes avec du chocolat

On peut trouver aussi les pommes séchées recouvertes avec du chocolat au lait ou fondent. Ce genre de produit constitue un goûter sain et au même temps doux. Les ingrédients sont tous provenant de Agriculture Biolo-gique.

Goûters aux pommesOn peut trouver aussi des goûters aux pommes qui peuvent être disponibles aussi avec l’addition d’autres fruits comme les poires, les noisettes, l’abri-cot, l’orange, le myrtille des bois et les raisins secs. Ils sont des goûters pour les sportives et pour les étudiants, qui nécessitent des aliments riches en énergie.

Jus de PommeLe jus de pommes est un jus de fruit obtenu par la macération et le pressurage de la pomme; Il s’agit des pommes 100% provenant de Agriculture Biologique contrôlée.

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Le «horsegate» galope en Europe

«L’affaire prend des dimensions européennes. Le horsegate qui a éclaté en Grande-Bretagne mi-janvier s’étend désormais à 14 pays. Outre la France, l’Allemagne, la Suède, les Pays-Bas, la Norvège, le Danemark, la Suisse, l’Espagne, le Royaume-Uni, l’Autriche, la République tchèque, le Portugal, la Pologne et la Rouma-nie sont touchés. En fin de semaine, via le Quai d’Orsay, Paris a adressé un message diploma-tique d›alerte à ces 13 pays européens les mettant en garde contre la mise en vente de produits préparés à base de cheval. Au total, 28 entreprises ont distribué 4,5 millions de plats surgelés qui sont progressivement retirés de la vente… »Article tiré du site internet de «LE JOURNAL DU DIMANCHE», publié le 16 février 2013

Spanghero impliqué dans un nouveau scandale

«Après le cheval déguisé en bœuf, voilà le mouton britannique interdit à l›importation.Déjà impliquée dans le scandale du «horse-gate», l›entreprise Spanghero a confirmé, mar-di 19 mars, avoir importé 57 tonnes de viande ovine congelée non conforme, en provenance du Royaume-Uni. L›intermédiaire de la tran-saction est, une fois de plus, le courtier néer-landais Jan Fasen et sa société Draap Trading. Cette viande de mouton suspecte a été dé-couverte par les brigades vétérinaires dépê-chées dans l›entreprise de Castelnaudary (Aude) à la suite de l›affaire de la viande de cheval... »Article tiré du site internet de «LE MONDE», publié le20 Mars 2013

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TIPICO IT ET SES PLATS CUISINÉSL’entreprise qui produit les plats cuisinés pour notre maison travaille depuis longtemps dans le secteur et elle est connue pour son sérieux, sa fiabilité et sa correction. Depuis toujours cette entreprise garantit la conformité de ses produits aux paramètres de contrôle plus stricts; pour le garantir, elle est certifiée depuis 2007 selon les standards de sécurité alimen-taire ISO 9001/2000, BRC et IFS avec le plus haut degré de évaluation.

Les plusieurs interventions, qui ont été faits chez cette entreprise par les or-ganes de vigilance ces derniers temps, ont confirmé la correcte application du système de discernabilité de l’entreprise. Chaque procès-verbal a confirmé et mis en évidence la clarté et la qualité du système de auto-contrôle de cette usine. En effet elle a été capable de documenter la provenance de la viande utilisé dans la production de ses plats cuisinés et telle documenta-tion a contribué à arriver à l’origine des fournitures de

viandes étiquetées comme «bovines»

En outre, l’entreprise que nous représentons a décidé de rendre encore plus strictes ses procédures de contrôle des matières premières, en opérant dans une façon encore plus sélective vis-à-vis de ses fournisseurs et, en particulier, elle a décidé de travailler seulement des viandes avec un ADN préventivement testé.

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«La compétition du France Piz-za Tour organisée par l’APF

en partenariat avec le magazine France Pizza et qui réunissiat les 48 meilleurs pizzaïolos français sur le salon Parizza le 21 mars dernier a consacré la victoire de Yann Le-droguen. Le propriétaire de pizza Rhuys à Sarzeau (4 kiosques et camions en hiver et 9 unités en été) dans le Morbihan, a rempor-té le France Pizza Tour 2013 avec sa Pizza du monde Boucannée. Une victoire méritée pour celui qui s’est classé 2e au championnat de France et d’Europe mais aussi 3e au championnat du monde.

Sa pizza composée de pulpe de tomate napolitaine, de mozzarella de buffle, de tataki de bœuf mari-né au gingembre, saké…, graines de sésames soufflées au wazabi, sauce Thaï maison, présentée sous cloche et fumée au dernier moment, a remporté les faveurs du jury. « Une victoire qui me va droit au cœur et qui démontre que les camions et kiosques pizza sont à même de proposer une vraie qua-lité contrairement à ce qu’on peut penser », explique Yann Ledroguen qui privilégie les produits bio et locaux dans la fabrication de ses pizzas faites entièrement maison ».

22 Mars 2013

Yann Ledroguen remporte le France Pizza Tour

Quel type de fromage utilisez-vous pour garnir la pizza?

Il n’y a pratiquement pas de limite à ce que vous pouvez mettre comme ingrédients sur une pizza.Pour ce qui concerne le fromage il y a beaucoup d’idées : Emmenthal, fromages fondus, brie… Toutefois la recette origi-nale de la pizza nécessiterait d’un des deux ingrédients qui sont à la base de la Pizza traditionnelle: la MOZZARELLA.La mozzarella est un fromage aux sa-veurs douces et acidulées et sa particu-larité est d’être un fromage à pâte filée.On distingue deux types de mozzarella, la mozzarella au lait de bufflesse et la mozzarella au lait de vache.

Quels sont les différences entre les deux types de mozzarella ?On part en parlant du lait: le lait de bufflesse a un contenu de protéines et de graisses (fondamentaux pour la caséation) qui est majeur par rapport au lait de vache.À parte de vue et à la dégustation, les principales différences de la mozzarella de bufflesse sont:- la couleur est blanche de porcelaine- pellicule extérieure est plus consistante- goût des ferments lactiques vivants du lait entier de bufflesse et une vague note acidulée

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Les différences en chiffres Valeurs nutritionnelles sur 100 gr de produit

Paramètres Mozzarella au lait de bufflesse Mozzarella au lait de vache

Calories 288 Kcal 248 Kcal

Eau 55.5 47.36

Protéines 16.7 g. 11.47 g.

Graisses 24.4 g. 12.22 g.

Hydrates de Carbone 3.5 g. 23.67 g.

Fer 0,2 mg. 0.4 mg.

Calcium 210 mg. 610 mg.

Phosphore 195 mg. 583 mg.

Vitamine E 0,24 mg. 0.11 mg.

Les Mozzarellas pour Pizza proposées par Tipico It

Perline Mozzarella di Bufala:Fromage frais à pâte filée . Le lait de bufflesse Dop Pasteu-risé, lactosérum naturel, sel et présure.Origine : provenant de la région Campania.

Mozzarella di Bufala:Fromage frais à pâte filée . Le lait de bufflesse Dop Pasteu-risé, lactosérum naturel, sel et présure.Origine : provenant de la région Campania.

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Fior di latte au lait de vache:Fromage frais à pâte filée par coagulation enzymatique de lait de vache pasteurisé.Lait de vache pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques.

Fior di latte au lait de vache à «Julienne»:Fromage frais à pâte filée par coagulation enzymatique de lait de vache pasteurisé.Lait de vache pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques.Idéal pour Pizza ou des exécutions.

Fior di latte au lait de vache à «Filone»:Fromage frais à pâte filée par coagulation enzymatique de lait de vache pasteurisé.Lait de vache pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques. Idéal pour Pizza ou des exécutions.

Fior di latte au lait de vache à «Cubetti»:Fromage frais à pâte filée par coagulation enzymatique de lait de vache pasteurisé. Lait de vache pasteurisé, sel, pré-sure, ferments lactiques.Idéal pour Pizza ou des exécutions.

Link de notre catalogue où vous pouvez trouver tous les produits: http://issuu.com/tipicoit/docs/catalogo_generale_fr_web?mode=window12

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Préparation: 80 minutesDifficulté :

Recette de la Pizza à la «Mantovana»

Ingrédients

- 80/100 g de Mozzarella- 400 g de Courge nette pour faire la crème*- 100 g de Saucisse de porc

PRÉPARATION

Couper la Courge en petits cubes et la faire cuire à l’eau dans l’eau salée bouillante. Égoutter bien la courge et l’écraser. Griller la sau-cisse et la couper en petits mor-ceaux.Mettre la mozzarella coupé en morceaux sur la pâte de la pizza et ajouter la courge réduite en purée. Terminer en saupoudrant la saucisse.

*Si vous voulez, Tipico It vous offre la crème à la courge qui va vous aider dans la préparation de cette pizza parce qu’elle est déjà prête pour être mise sur la pizza.

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Huile d’Olive Extra vierge italienne

le meilleur pour votre table

1 Il est le jus naturel des meilleures olives italiennes et préserve toutes les propriétés nutritionnelles et organoleptiques

2 Les olives cueillis au bon stade de maturité, de manière à préserver le parfum du fruit et la fourniture d’antioxydants

3 L’harmonie du goût et de l’odorat

4 Ses effets bénéfiques comme les antioxydants qui exercent un effet protecteur pour notre corps car ils

permettent de bloquer l’activité des radicaux libres.

5 Il est, l’ idéal pour une utilisation dans les matières premières, mais aussi pour la préparation des plats cuits.

Vous pouvez reçevoir gratuitement notre magasin:Envoyée le copon à notre adresse: TIPICO IT Srl - Strada Cipata 34 - 46100 Mantova (MN) Italie

ou bien à notre mail: info@tipicoit.com

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