IV Congreso de la Sociedad Científica Española de Enfermería Escolar

Enfermera escolar: Sin prima de riesgo para la salud. 17, 18 y 19 de octubre de 2013. Girona.

IV Congreso de la Sociedad Científica Española de Enfermería Escolar

Enfermera escolar: Sin prima de riesgo para la salud. 17, 18 y 19 de octubre de 2013. Girona.

SU VIDA SERÁ NORMAL, COMO LA DE CUALQUIERA DE SU EDADAutoras: Macarena Núñez Limón, Mª Victoria Macarro Martín, Mª del Rocío Espina Rodríguez, Inés Mª Santana Borrero, Ruth Lorenzo

Martín y Elisabet Javierre Fontanet

SU VIDA SERÁ NORMAL, COMO LA DE CUALQUIERA DE SU EDADAutoras: Macarena Núñez Limón, Mª Victoria Macarro Martín, Mª del Rocío Espina Rodríguez, Inés Mª Santana Borrero, Ruth Lorenzo

Martín y Elisabet Javierre Fontanet

¿QUÉ ES LA INTOLERANCIA AL GLUTEN?La celiaquía es una dolencia digestiva hereditaria autoinmune que daña el intestino delgado debido a la intolerancia permanente al gluten.El gluten es una sustancia insoluble en agua que forma parte de las proteínas de los cereales. Se encuentra en la harina de cinco cereales: avena, cebada, centeno, malta y trigo. La ingestión de alimentos con gluten produce la destrucción las vellosidades del intestino encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos produciendo como consecuencia la mala absorción de los nutrientes, es por ello que el enfermo celiaco puede sufrir de malnutrición y padecer otras enfermedades.Es una de las enfermedades intestinales crónicas más comunes, que ocurre en personas genéticamente predispuestas y es más frecuente en países europeos.

Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), 1 de cada 200 a 300 nacidos vivos en España puede padecer esta enfermedad.

INFANCIA ADOLESCENCIA

Vómitos Anemia ferropénica

Diarreas fétidas,

abundantes y grasosas

Dolor abdominal

Diarrea malabsortiva

Nauseas Estreñimiento, meteorismo

Anorexia Hepatitis

Astenia Estomatitis aftosa

Irritabilidad Queilitis angular

Pelo frágil Dermatitis atópica

Distensión abdominal Cefaleas, epilepsia

Hipotrofia muscular:

nalgas, muslos y brazos

Estatura corta,

Retraso puberal

Fallo de crecimiento Menarquia tardía

Retraso del crecimiento Artritis crónica juvenil

Dislexia, autismo,

hiperactividad

Fatiga, debilidad y falta de

energía

Leucopenia, coagulopatías Calambres musculares

Defectos del esmalte dental

CONCLUSIONESLa celiaquía es una de las enfermedades intestinales crónicas más comunes. Actualmente no es posible prevenir esta enfermedad y el enfermo celiaco puede sufrir de malnutrición y padecer otras enfermedades, es por ello de la importancia de la adaptación de una dieta sin gluten para mejorar así los síntomas de estos enfermos. Mediante la educación sanitaria realizada los padres están más seguros y los niños se sienten más integrados en su vida cotidiana, pudiendo así ir a restaurantes, asistir a fiestas que le inviten, comer en los comedores de los colegios, en un hotel,… en definitiva, que no se sientan diferentes al resto de sus compañeros, o amigos de su edad.La única cura para esta enfermedad consiste en llevar a cabo una dieta sin gluten durante toda la vida, es por ello que cada día existe más consciencia de la celiaquía en la sociedad y ya en muchos de los supermercados como en los restaurantes se suele indicar las comidas libres de gluten.

El tratamiento consiste en una estricta y permanente exenta de gluten, esto hace que la pared intestinal se regenere y el paciente celíaco se convierta en una persona con un intestino normal que come diferente. Para ello, son necesarios algunos cambios en el

estilo de vida.

ALIMENTOS SIN GLUTENALIMENTOS QUE PUEDEN

CONTENER GLUTENALIMENTOS CON GLUTEN

Leche y derivados: queso, requesón, yogures

naturales.Huevo (sin aditivos)

Quesos fundidos, en untar, porciones y de sabores.Yogur de sabores y con

trocitos

Pan y harina de trigo, cebada, centeno o avena.Productos manufacturados

en los que entre su composición figure

cualquiera de las harinas citadas.

Todo tipo de carnes y vísceras frescas,

congeladas, en conserva, jamón serrano y jamón

cocido

Productos de charcuterías.Embutidos: chorizo y

morcilla, etc.

Marisco y pescado fresco, congelado sin rebozar, en conserva, al natural o en

aceite

Conservas de carnes y de pescados con distintas

salsas

Productos de pastelería: galletas, tartas, bollos,

bizcochos

Fruta , verduras, hortalizas, legumbres y tubérculos

Pates diversos Pasta italiana ( fideos, macarrones, tallarines..) y

sémola de trigoArroz, maíz y tapioca así como sus derivados

Caramelos y gominolas

Frutos secos naturales Frutos secos y tostados con sal

Bebidas malteadas.Bebidas destiladas o

fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada y algunos

licores.

Aceites y mantequillas HeladosCafés en grano o molido,

infusiones Sucedáneos de cafés y

otras bebidas de maquinaRefrescos y todo tipo de vino y bebida espumosa

Colorante alimenticio

Azúcar y miel Sucedáneos de chocolateSal, vinagre de vino y

especias.Algunos medicamentos

CONSEJOS PARA COMER FUERA DE CASA:El objetivo es potenciar la responsabilidad del niño cuando

esté preparado para ello, para que el sea consciente que hay alimentos que no puede tomar y que sepa reconocerlos.

También debemos intentar que la dieta sin gluten no convierta sus platos en aburridos. Conviene procurar que el gluten no

limite su vida social ni convierta al niño en una persona consentida, caprichosa o diferente a las demás.

En el colegio, en excursiones, en campamentos infantiles y en los comedores los padres deben informar a la dirección del

colegio, a los profesores, al encargado de cocina y entregar un listado informativo sobre qué es la enfermedad celíaca y en qué consiste una dieta sin gluten, para poder preparar un

menú sin gluten lo más parecido posible al de los otros niños.

En el caso de fiestas de cumpleaños, o cuando va a casa de los amigos también debemos informar al resto de padres sobre

la celiaquía, y al igual que en el colegio entregar un listado sobre la dieta sin gluten y los alimentos prohibidos, en el caso dela tarta podemos llevar un pastel sin gluten y ofrecérselo con total naturalidad al niño en sustitución del que toman los niños

no celíacos.

En los restaurantes preguntar sobre los ingredientes de los platos y forma de elaboración, con qué tipo de harina se han espesado las salsas o si se han empleado freidoras donde antes se ha utilizado para alimentos que contienen gluten.