Význam tukov vo výžive

J. Jurkovičová

Ústav hygieny LFUK

ÚLOHA TUKOV V ORGANIZME

najbohatší zdroj energie (1 g tuku = 39 kJ), zásobný zdrojzdroj esenciálnych mastných kyselínsúčasť membránových štruktúr a funkciívývoj a správna funkcia CNS, sietnicefunkcia v imunitnom systémevstrebávanie v tukoch rozpustných vitamínovprevencia ochorenízlepšujú chuť a senzorickú textúru potravín, sýtivá hodnotatermoreguláciamechanická ochranná funkcia (obaľujú orgány)

obezita, ateroskleróza, nádorové ohorenia !

ZÁKLADNÉ ROZDELENIE MASTNÝCH KYSELÍN

nasýtené kyselina palmitová, myristová, stearová

monoénové n-9 kyselina olejová

nenasýtenén-6 kyselina linolová

polyénové kyselina arachidonová

n-3 kyselina α-linolénováEPA, DHA

Zdroje:

rastlinné oleje – slnečnicovýsójovýkukuričnýsézamový

orechy

Účinky:

celkový cholesterolLDLKV riziko

Polyénové mastné kyseliny (PUFA) n-6kyselina linolová (C18:2)kyselina arachidonová (C20:4)

Polyénové mastné kyseliny (PUFA) n-3kyselina α-linolénová ALA (C18:3)

eikosapentaénová EPA (C20:5)

dokosahexaénová DHA (C22:6)

živočíšne:rybykôrovcemorské cicavce(červené mäso, vnútornosti,vajcia)

rastlinné:ľanový olej morské riasy repkový olej planktónsójový olej zelená listováorechy zelenina

Zdroje:

Účinky PUFA n-3

celkový cholesterolLDLTAGTK

hemostatická rovnováharegulácia srdcového rytmuprotizápalové účinkysúčasť biologických membránvývoj mozgu, sietnicekognitívny vývoj

KV riziko

n-6 PUFA:

kyselina linolová

kyselina arachidonová

prozápalovýprokoagulačnýúčinok

n-3 PUFA:

kyselina α-linolénová

EPA

protizápalovýprotikoagulačnýúčinok

e i k o s a n o i d yprostagladnín I3, E3tromboxan A3leukotrien B5

prostagladnín I2, E2tromboxan A2leukotrien B4

Účinky: celkový cholesterolLDL-cholesterol KV rizikoHDL-cholesterol

Trans-izoméry nenasýtených mastných kyselín(TFA)

prírodné – tráviaci trakt prežúvavcov

umelé – priemyselná čiastočná hydrogenáciarastlinných olejov, vyprážanie, fast food

CH3 – (CH2)x – C = C – (CH2)y – COOH

H H

CH3 – (CH2)x – C = C – (CH2)y – COOH

H

Hcis-izomér: trans-izomér:

Zdroje:

TRANS-MK

CIS-MK

OBSAH TFA (%) V NIEKTORÝCH TUKOCH / PRODUKTOCH

[% TFA]TUK / PRODUKT

28Koláče33Sladké plnky15Sušienky, keksy

12 – 35Hranolčeky20 – 40Pekárenské margaríny

0,1 – 17,0Mäkké margaríny1,0 – 7,0Materské mlieko57 – 67Hydrogenovaný repkový olej0,1 – 0,3Surový repkový olej2,0 – 6,0Hovädzí loj2,3 – 8,6Mliečny tuk

ESENCIÁLNE MASTNÉKYSELINY VO VÝŽIVE DETÍZ POHĽADU VEREJNOSTI –HODNOTENIE PRIESKUMU

Prieskum EFAČo si myslia ženy o výžive

Cieľ: Zistiť názory českých, maďarských a slovenských

žien na maslo a margaríny a všeobecné vedomosti

o zdravej výžive

Cieľová skupina: matky žijúce s deťmi v spoločnej domácnosti

Metódy: zbieranie údajov online v CZ, HU a SK

Počet respondentiek: 1000 CZ, 1000 HU a 500 SK

Zber údajov: 5. 8. 2010 – 17. 8. 2010

SÚBOR A METÓDY

Sample Content

Počet detí Spolu (n = 2500) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)1 32% 25% 38% 36%

2 47% 52% 45% 44%

3 16% 18% 14% 16%

4 3% 4% 3% 4%

5 a viac 1% 1% 1% 1%

Spolu 100% 100% 100% 100%

Vek detí Spolu (n = 2500) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

menej ako 6 rokov 37% 38% 36% 39%

6 - 10 rokov 17% 18% 19% 14%

11 - 15 rokov 20% 22% 20% 18%

16 rokov a viac 53% 56% 51% 50%

CHARAKTERISTIKA SÚBORU

7266

48

22

11 95

6470

3134

1612

5

75

61

21 20

45 46

6

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Odporúčanielekára

dietológovia médiá zdrav. sestry ministerstvozdravotníctva

orgányverejného

zdravotníctva

neviem

CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

Ktorý zdroj informácií v súvislosti so zdravou výživou je pre vás najdôveryhodnejší? (%)

Koho počúvame?

33346111114

242425262631

384247

5665

01343

3331

1982

9013

3149

437

196566

12713

429

2329

7977

71597

3831

6667

0 100 200 300

neviem

ryža

chlieb

cereálie

zelenina

orechy

rastlinné oleje

maslo

jogurty

ryby

CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

The most important foods

Ktoré z uvedených potravín sú zdrojom živín v strave detí? (%)

Najdôležitejšie potraviny

rybymliekojogurty

mäsomaslo

syryrastlinné oleje

margarínorechyovocie

zeleninastrukoviny

cereáliecelozrnné obilniny

chliebzemiaky

ryžacestoviny

neviem

50

63

41

3

2

3

42

30

53

4

5

3

SK (n = 500)

HU (n = 1000)

CZ (n = 1000)

rastlinné tuky živočíšne tuky rastlinné aj živočíšne rovnako neviem

Ktoré tuky by podľa vášho názoru mali v našej strave prevládať? (%)

Význam tukov vo výžive

4

2

9

25

29

81

1

13

26

32

80

1

2

14

43

39

81

0 85 170 255

nemajú vplyv na zdravie

podporujú chudnutie

podporujú tvorbu svalovej hmoty

podporujú vývoj poznávacích funkcií, imunitu

sú dôležité pre tvorbu bunkových membrán

spôsobujú obezitu

CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

Ktoré z nasledujúcich výrokov o tukoch sú podľa vášho názoru pravdivé?(%)

Dôsledky konzumácie tukov

Esenciálne mastné kyseliny

Počuli ste niekedy o esenciálnych mastných kyselinách? (%)

45

50

5

38

53

9

áno a viem, čo to jeáno, ale neviem, čo to jenikdy som o nich nepočula

5543

2

CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

Vedomosti o esenciálnych MK

Prečo sa nazývajú esenciálne mastné kyseliny? (%)

3

20

4

5

10

10

14

28

32

2

27

28

24

19

10

24

1

16

13

6

17

3

28

33

21

neviem

iné/nesprávne

nenasýtené mastné kyseliny

omega-3,6

užitočné (dobré) mastné kyseliny

súčasť margarínov

prospešné pre srdce a cievy

nevyhnutné pre telesné funkcie

organizmus si ich nevie vytvoriť

CZ (n = 453) HU (n = 376) SK (n = 238)

Definícia esenciálnych MK

78

44

35

23

13

5045

35

16

24

6663

51

30

6

0

10

20

30

40

50

60

70

80

rastlinnétuky/oleje/margaríny

rybie tuky zelenina a semená maslo neviem

CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

Ktoré z uvedených potravín obsahujú esenciálne MK? (%)

Esenciálne MK v potravinách

3901446711

1919

293439

4301246815

252523

3034

3710275810

1918

3232

46

0 50 100 150

neviemžiaden

spôsobujú rakovinuzvyšujú hladinu cholesterolu

dlhšie zasýtiaspôsobujú priberanie

pomáhajú pri vývoji zrakupomáhajú udržiavať zdravú pokožku a vlasy

sú zdrojom vitamínovpodporujú imunitu

zlepšujú funkciu mozgu a nervovpomáhajú udržiavať zdravé srdce

napomáhajú rastu a obnove buniek

CZ (n=1000) HU (n=1000) SK (n=500)

Akú úlohu majú esenciálne mastné kyseliny v detskom organizme (%)

Účinky esenciálnych mastných kyselín

94

97

6

7

3

93

0% 50% 100%

SK

HU

CZ

nie áno

Viete, aký je odporúčaný denný príjem esenciálnych MK? (%)

64

31

10

38

38

9

21

17

28

17

13

13

SK (n=30)

HU (n=68)

CZ (n=29)

1-4g 5-9g 10-12g viac ako 12 g

Aký je odporúčaný denný príjem esenciálnych MK? (%)

Odporúčaný denný príjem esenciálnych MK

88

97

9

12

3

91SK

HU

CZ

nie áno

Viete, aký je odporúčaný denný príjem omega-3 MK?

20

24

26

47

27

44

20

33

21

12

16

9

SK (n=43)

HU (n=116)

CZ (n=34)

0,5-1,5g asi 2 g 3-4g viac ako 4g

Viete, aký je odporúčaný denný príjem omega-3 MK?

Odporúčaný denný príjem omega-3 MK

26

19

23

36

0

2

2

81

75

62

SK

HU

CZ

neviem nie áno

Myslíte si, že nedostatok omega-3 MK má zdravotné dôsledky? (%)

8

9

8

35

36

43

76

71

80

SK

HU

CZ

vysoká hladina cholesteroluproblémy s nervovým systémomneviem

Aké môžu byť dôsledky nedostatku omega-3 MK? (%)

Dôsledky nízkeho príjmu omega-3 MK

56

35

50

22

29

26

15

29

18

5

6

3

2

2

2

SK (n = 500)

HU (n = 1000)

CZ (n = 1000)

viac než raz mesačne raz mesačnemenej než raz mesačne nikdyneviem

Ako často jedia vaše deti ryby? (%)

2

2

5

38

47

64

1

3

9

53

30

58

0

1

5

24

60

73

0 75 150 225

neviem

žiadne

morské plody

rybie prsty

sladkovodné

morské

CZ (n=947) HU (n=929) SK (n=465)

Vaše deti preferujú ryby (%)

Konzumácia rýb

Omega-3 mastné kyseliny – výživové doplnky

25

72

3

áno, denneáno, ale nepravidelnenikdy

CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

Podávate svojím deťom výživové doplnky s obsahom omega-3 mastných kyselín? (%)

Podľa vašej mienky mali by sme sa vyhýbať konzumácii trans -tukov? (%)

12

30

57

áno nie neviem

CZ (n=1000) HU (n=1000) SK (n=500)

Potrebujeme trans-tuky?

60 58

25 25

1410

29

68

57

3125 25

10

21

73 71

36

2329

7

18

0

10

20

30

40

50

60

70

80

čipsy/hranolčeky pečené zemiaky koláče masť margarín maslo neviem

CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

Ktoré výrobky obsahujú trans-tuky? (%)

Obsah trans-tukov v potravinách

ĎĎakujemakujem zaza pozornospozornosťť