jakość produktów ekologicznych
DESCRIPTION
Jakość produktów ekologicznych. Nie używa się nawozów sztucznych Nie stosuje syntetycznych środków ochrony roślin Rolnik ekologiczny chroni środowisko naturalne- produkuje w harmonii z przyrodą. Zwierzęta są hodowane w systemie półwolnościowym - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Jakość produktów ekologicznych
Jak produkowana jest żywność ekologiczna Nie używa się
nawozów sztucznych Nie stosuje
syntetycznych środków ochrony roślin
Rolnik ekologiczny chroni środowisko naturalne- produkuje w harmonii z przyrodą
Zwierzęta są hodowane w systemie półwolnościowym
Nie stosuje się w produkcji wspomagaczy tuczu – hormonów i antybiotyków
Proces produkcji i sprzedaż jest pod kontrolą dwóch niezależnych inspekcji
4
Porównanie pozostałości pestycydów w płodach rolnych z różnych typów systemów produkcji rolniczej w różnych
krajach[Rembiałkowska 2008]
Rolnictwo ekologiczne
Rolnictwo integrowane
Rolnictwo konwencjo-
nalne
Kraj % prób z pozostałoś-
ciami
% prób z pozostałoś-
ciami
% prób z pozostałośc
iami
USA1
1994-199923 47 73
Szwecja2
2002-20033 11 44
Polska3
20040 50 44
Belgia4 12 brak danych 49
1 USDA (Baker et al. 2002) 2 Monitoring narodowy w żywności pochodzenia roślinnego 20033 Urzędowa kontrola krajowej żywności pochodzenia roślinnego 20054 FSCA – FAVY 2001; badania wielkoskalowe 1995 – 2001
Motywy zakupu produktów ekologicznych Większa wartość zdrowotna
„„Spożywanie żywności Spożywanie żywności produkowanej produkowanej metodami metodami ekologicznymi jest ekologicznymi jest najtańszą formą najtańszą formą profilaktyki zdrowotnej profilaktyki zdrowotnej …”…”
Świadomy wybór konsumenta – wspieranie w ten sposób różnych form ochrony przyrody
Motywy zakupu produktów ekologicznych
Ponad połowa Ponad połowa konsumentów w krajach konsumentów w krajach skandynawskich ten skandynawskich ten motyw uznała za motyw uznała za najważniejszy bodziec do najważniejszy bodziec do zakupu żywności zakupu żywności ekologicznejekologicznej
Wyróżniki produktów ekologicznych Jakość Sposób produkcji Kontrola i
znakowanieZielononóżka kuropatwiana
Chów przemysłowy
czas tuczu 140-150 dni
podatność na stres wysoka
żywienie skoncentrowanymi paszami przemysłowymi – opartymi na białku sojowym często GMO
wysoka wydajność rzeźna
wspomaganie tuczu
linia 990linia 990
pbzpbz
wbpwbp
Stare rasy
PuławskaPuławska
Złotnicka pstra Złotnicka pstra
czas tuczu 300 dni
żywienie paszami gospodarskimi, w tym zielonkami
systemy półwolnościowe
odporność na stres
profilaktyka zdrowotna
W przetwórstwie
Bez chemicznych konserwantów (tylko sól peklująca i witamina C)
Bez sztucznych wypełniaczy (fosforany*, kleik sojowy
np.”Wyroby wędlinopobne”
* powoduje to zakłócenie równowagi między wapniem a fosforanami i źle wpływa na proces budowy kości; zbyt duże stężenie konserwujących fosforanów zaburza wchłanianie wapnia z przewodu pokarmowego
S z y n k a w i e p r z o w a Mięso wieprzowe kl. I 80,00 kg Mięso wieprzowe kl. III 20,00 kg Polifosforan 0,45 kg Karagen 1,00 kg Cukier 0,80 kg Izolat białka sojowego (SUPRO 595, IPSO MRd) 3,00 kg Mąka ziemniaczana 1,00 kg Askorbinian sodu 0,10 kg Przyprawy 0,20 kg Glutaminian sodu 0,20 kg Woda 80,00 kg
Oto przykłady receptur wyrobów produkowanych przez współczesne zakłady mięsne
Oto przykłady receptur wyrobów produkowanych przez czołowe polskie zakłady mięsne
Z czego jest szynka?
Mięso48%
Dodatki13%
Woda39%
OGŁOSZENIE MINISTRA ROLNICTWA I
ROZWOJU WSI z dnia 14 września 2006 roku
w sprawie wniosków o rejestrację nazw „Kiełbasa jałowcowa” jako gwarantowana
tradycyjna specjalność
4. Metoda produkcjiSkładniki: Surowce mięsne (na 100 kg produktu) - mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 15 % – 20 kg - mięso wieprzowe kl. IIA o zawartości tłuszczu do 20 % – 50 kg - mięso wieprzowe kl. III – mięso ścięgniste o zawartości tłuszczu do 25 % – 20 kg - tłuszcz drobny twardy – 10 kg Dodatki (na 100 kg produktu) - pieprz naturalny – 0,17 kg - jałowiec – 0,12 kg - cukier – 0,20 kg
Rozporządzenie Rady (WE) nr 509/2006 „Kiełbasa jałowcowa” (Nr: 11/2006/GTS
„Kiełbasa jałowcowa” jako gwarantowana
tradycyjna specjalność
Skład kiełbasy myśliwskiej suchej
mięso IIII20%
tłuszcz wieprz.10%
mięso I20%
mięso IIA50%
dodatki naturalne
0,5%
Konwencjonalny zupa – krem z pieczarek (zupa w proszku)
Herkömmliche Champignoncreme Suppe
Ekologiczna zupa – krem z pieczarek
(zupa w proszku) Öko-Champignoncreme Suppe
Składniki: Odtłuszczone mleko w proszku, Mąka pszenna, Olej roślinny (utwardzony) Modyfikowana mąka ziemniaczana1, Ekstrat z pieczarek Sól jodowana Substancje wzmacniające smak:
glutaminian sodu1 (E 621), Pieczarki Champignons Przetwory mleczno-białkowy, Przyprawy i zioła, Aromat Regulator kwasowości Kwasek
cytrynowy (E 330)
Składniki: Mleko pełnotłuste w proszku2, Mąka orkiszna, jęczmienna i
owsiana pełnoziarnista2, Sól morska, Mąka ziemniaczana2, Pieczarki2, Miso2 (przyprawy na bazie
soji, jęczmienia i ryżu) Borowiki w proszku2, Cebula2, Przyprawy i zioła2
Różnice
Źródło: NRW-Bro-schüre zur EU-Öko-Verordnung (1. Auflage, 2001):
Mleko ekologiczne w niemiec
Ministerstwo Rolnictwa
Jednostki certyfikujące
(11) Główny Inspektor JakościHandlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
Rolnik
Polskie Centrum
Akredytacji
Kontrola i akredytacja
Kontrola jednostek certyfikujących oraz producentów (rolników)
Wydawanie upoważnieńNadzór nad systemem
rolnictwa ekologicznego
Kontrola i certyfikacja
CDR Brwinów O/Radom
Inspektorat Ochrony Roślin i Nasiennictwa
Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa
w Puławach
Instytut Ochrony Roślin w Poznaniu
Inspektorat Ochrony Roślin i Nasiennictwa
Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa
w Puławach
Instytut Ochrony Roślin w Poznaniu
OBSŁUGA ROLNICTWA EKOLOGICZNEGOOBSŁUGA ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO
Doradztwo dla rolnictwa ekologicznego
Ośrodki Doradztwa Rolniczego
(16)
Koordynacja
Kwalifikowanie środków produkcji
Nadzór nad systemem rolnictwa ekologicznego
Nadzór nad systemem rolnictwa ekologicznego –
wspieranie rozwoju
Baba z chleba żytniego
Kiełbasa nadbużańska jałowcowa sucha
Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły
Powidła krzeszowskie
Ser Koryciński "Swojski"
Domowy ser parzony z kminkiem
Produkty tradycyjne – z jakich surowców?
Obrót żywnością ekologiczną -35mld -Polsce ok. 500mln.zł.(udział w rynku-
0,5%) W Niemczech prawie -15% W rejonie Norymbergii udział żywności
ekologicznej -25%; -uruchamiane są specjalne programy
wsparcia ekolog. do zbiorowego żywienia(dofinansowanie szpitali, stołówek)