jakość żywności w polsce
DESCRIPTION
Jakość żywności w Polsce. Wybrane informacje na temat jakości i monitorowania jakości żywności. XXIX Sympozjum GAP 22-24 maja 2009 Zakopane . BADANIA ŻYWNOŚCI W RAMACH URZĘDOWEJ KONTROLI I MONITORINGU WYKONUJE PAŃSTWOW A INSPEKCJ A SANITARN A. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Jakość żywności w Polsce
Wybrane informacje na temat jakości i monitorowania jakości żywności
XXIX Sympozjum GAP 22-24 maja 2009 Zakopane
BADANIA ŻYWNOŚCI W RAMACH URZĘDOWEJ KONTROLI I MONITORINGU
WYKONUJE PAŃSTWOWA INSPEKCJA SANITARNA Plan pobierania próbek do badania żywności w
ramach urzędowej kontroli i monitoringu w Państwowej Inspekcji Sanitarnej jest corocznie opracowywany w Głównym Inspektoracie Sanitarnym we współpracy z jednostkami badawczo-rozwojowymi
Narodowym Instytutem Zdrowia Publicznego - Państwowym Zakładem Higieny,
Instytutem Żywności i Żywienia, Instytutem Chemii i Techniki Jądrowej.
W ramach urzędowej kontroli i monitoringu pobiera się próbki żywności pochodzące
Pula podstawowa z importu z krajów Unii Europejskiej (bez Polski) z produkcji krajowej
Pula rezerwowa w przypadku podejrzenia niewłaściwej jakości
zdrowotnej i możliwości zagrożenia zdrowia w przypadku zatruć, skarg składanych przez
konsumentów w ramach kontroli i pobierania próbek w tych
podmiotach, u których wcześniej stwierdzono przekroczenia (tzw. follow-up inforcement)
W badaniach jakościowych żywności uwzględnia się następujące kierunki badań
Pozostałości pestycydów Metale szkodliwe dla zdrowia Azotany 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol or 3-chloro-1,2-propanediol) Zanieczyszczenia mikrobiologiczne Mikotoksyny Histamina Metanol i cyjanowodór Dozwolone substancje dodatkowe Parametry czystości substancji dodatkowych i substancji
pomagających w przetworzeniu GMO Skażenia promieniotwórcze
c.d. w badaniach jakościowych żywności uwzględnia się następujące kierunki badań
Środki spożywcze poddane promieniowaniu jonizującemu Jod w soli kuchennej Wybrane parametry w środkach spożywczych specjalnego
przeznaczenia żywieniowego i suplementach diety Żywność wzbogacana Materiały i wyroby poznaczone do kontaktu z żywnością WWA (Wielopierścieniowe Węglowodory Aromatyczne) Furan Akryloamid Izomery trans kwasów tłuszczowych
Ocena jakości w badaniach
Badania prowadzi się oczywiście wykorzystując metody statystyczne Losowo pobiera się próbki żywności, których analiza pozwala na wnioskowanie o parametrach jakościowych badanych produktów
Średnie i mediany z procentu próbek zdyskwalifikowanych w trakcie kontroli w poszczególnych latach dla wszystkich grup
badanych produktów 8,9
5,6
4,2
3,4
7,8
4,05
3,05 3,25
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
2000 2004 2005 2006
Średnia
Mediana
Odsetek zdyskwalifikowanych próbek wybranych grup produktów
0
5
10
15
20
25
2000 2004 2005 2006
MlekoMięso i przetwory mięsne (bez konserw)Ryby i przetwory rybne (bez konserw)MasłoPieczywo - wtym cukiernicze sucheOwoce, warzywa,grzyby i przetwory(bez konserw)
Odsetek zdyskwalifikowanych próbek wybranych grup produktów c.d.
0
5
10
15
20
25
2000 2004 2005 2006
Wyroby garmażeryjne Napoje bezalkoholoweNapoje alkoholowe UżywkiPróbki kontrolne posiłków
Zaopatrzenie w wodę pitnązaopatrzenie ludności w wodę z instalacji wodociągowych (2007 r.)
Zaopatrzenie w wodę pitnąOdsetek ludności zaopatrywanej w wodę odpowiadającą
wymaganiom sanitarnym (2007 r.)
Zaopatrzenie w wodę pitnąOdsetek zakwestionowanych próbek wody (2007 r.)
Wytwarzanie, przetwarzanie i handel żywnością
Kontrola jakości procesów
Kontrola wytwórców
Kontrola zakładów przetwórczych
Kontrola miejsc składowania i przechowywania
Kontrola sklepów i punktów sprzedaży
Odsetek zakładów produkujących żywność w Polsce o złym stanie sanitarnym
17,416,7
22,521,0 20,7 21,1
18,8 18,9
16,6
15,0
7,25,8
4,9
0
5
10
15
20
25
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Odsetek mleczarni w Polsce o złym stanie sanitarnym
8,3 7,4 8,1 8,2
12,6
16,6
20,7
25,8 26,4
38,5
29,9
20,1
25,7
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Odsetek punktów skupu mleka w Polsce o złym stanie sanitarnym
22,5
25,8 25,4
20,6
16,0
24,6
16,5 16,5 16,214,2
11,814,0
8,4
0
5
10
15
20
25
30
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Odsetek sklepów spożywczych w Polsce o złym stanie sanitarnym
41,4 40,4
23,520,8 19,8 18,3
15,513,1
10,0 8,7
3,3 2,9 3,1
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Zdrowa żywność
Czy żywność w Polsce jest zdrowa, ekologiczna i bezpieczna ?
Liczba rolnych gospodarstw ekologicznych w Polsce
235 236 207 182 231 338669
882
1287
16831951
3504
6618
0 0 0 0282
611
1118 1095 999
2077
5231
5683
5252
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Rok 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Liczba gospodarstw z certfikatem
Liczba gospodarstw w trakcie przestawiania
Średnie roczne stężenie CEZU-137 w wybranych grupach artykułach żywnościowych
Zgodnie z europejskimi normami, maksymalne stężenie cezu-137 w żywności wynosi 600 Bq (bekereli) na kilogram
1,11,1
0,90,9
1,0
0,9
1,0
0,9
0,8
0,7
0,5
0,6
1,0
0,9 0,9
0,7
0,8
0,7
0,8
0,6 0,6
0,7
0,9
0,5
0,9 0,9
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Mięso, Drób, Ryby, Jaja , Ziemniaki, Warzywa i owoce, Zboża Mleko