jawa resep

7/24/2019 Jawa Resep

1/10

PusakaK

ulinerNyonyaRumah

1200RESEPMASAKAN DAN KUE

LEGENDARIS


2/10


3/10

PENERBIT PT. GRAMEDIA PUSTAKA UTAMA

JAKARTA

PusakaK

ulinerNyonyaRumah

1200RESEPMASAKAN DAN KUE

LEGENDARIS


4/10

PUSAKA KULINER NYONYA RUMAH

1200 RESEP MASAKAN & KUE

LEGENDARIS

Oleh:Julie Sutarjana (Nyonya Rumah)

GM 21001090140

Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama

Kompas Gramedia Building

Blok I Lantai 4 - 5

Jl. Palmerah Barat 29 37

Jakarta 10270

Editor: Intarina Hardiman

Foto:Marcel Adrianus

Food Stylist:Yudho Asmoro

Desain gras: Puti by Gagas Ulung

Diterbitkan pertama kali oleh

Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama

Anggota IKAPI, Jakarta, Mei 2009

Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang.

Dilarang mengutip atau memperbanyak

sebagian atau seluruh isi buku ini

tanpa izin tertulis dari Penerbit.

Undang-undang Sanksi Pelanggaran Pasal 72

Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta

1.Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan

perbuatan sebagaimana dimaksud dalam pasal 2 Ayat (1)

atau pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana

penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan /atau dendapaling sedikit Rp 1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau

pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan / atau denda paling banyak

Rp 5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).

2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual

kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait

sebagai dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima)

tahun dan /atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

Dicetak oleh Percetakan Gramedia

Isi di luar tanggung jawab Percetakan


5/10

iii

daftar isi

BAB I. RESEP-RESEP SAJIAN NASI 33

NASI PUTIH1.

NASI UDUK2.

NASI KUNING3.

NASI KEBULI4.

NASI AYAM5.

NASI ULAM6.

NASI LANGGI7.

NASI RAMES8.

NASI ANGI9.

NASI GORENG JAWA10.

NASI GORENG ISTIMEWA11.

LONTONG12.

KETUPAT13.

NASI SOTO AYAM14.

SOTO AYAM15.

SAMBAL KEMIRI16.

NASI BUNGKUS17.

NASI BEGANA18.

NASI LAKSA19.

LAKSA AYAM20.

NASI GORENG HONGKONG21.

NASI BERKAT22.

URAP-URAPAN23.

SAMBAL GORENG SAYURAN24.

MI JAWA25.

IKAN GEREH GORENG TEPUNG26.

IKAN LAUT GORENG27.

SAMBAL KELAPA28.

NASI TIM AYAM29.

NASI PASKAH30.

NASI UDUK31.

RENDANG KENTANG32.

AYAM GORENG33.

NASI OPOR34.

OPOR AYAM35.

SAMBAL GORENG UDANG PETE36.

PINDANG TELUR37.

PERKEDEL DAGING38.

NASI RAWON39.

RAWON40.

NASI GUDEG41.

GUDEG YOGYA42.

SAMBAL GORENG CECEK43.

BACAM TEMPE44.

BUBUR AYAM45.

BUBUR KERRY46.

SAYUR KERRY47.

BUBUR TIREM48.


6/10

BAB II. RESEP-RESEP

MASAKAN INDONESIA 47

1. MI JAWA

2. TAHU CAMPUR

3. TAHU TELUR

4. GADO-GADO JAKARTA

5. LOTEK

6. SERUNDENG

7. ABON

8. ABON SURABAYA

9. ABON AYAM

10. DAGING MASAK BALI

11. BANDENG MASAK BALI

12. PINDANG BANDENG

13. BANDENG ISI

14. PANGGANG BANDENG

15. PERKEDEL BANDENG

16. GARANG ASAM BANDUNG

17. AYAM PANGGANG

18. AYAM PANGGANG BUMBU BESENGEK

19. AYAM PANIKI

20. AYAM KELIA

21. AYAM GORENG JAWA

22. LEMBARANG

23. KARI AYAM

24. OPOR AYAM

25. AYAM SEMUR JAWA26. SATE AYAM SURABAYA

27. GUDEG

28. DENDENG MANIS

29. DENDENG RAGI

30. DENDENG BUMBU

31. SATE DAGING

32. SATE MANIS

33. OPOR BEBEK

34. SEMUR KENTANG

35. SEMUR TERONG

36. SEMUR IKAN ASIN

37. PINDANG DAGING HATI

38. PINDANG DAGING DENGAN KOL

39. PINDANG KELUWEK

40. RENDANG

41. EMPAL PEDAS

42. TERIK

43. KARI JAWA

44. SOTO DAGING

45. SOTO MADURA (SAPI)

46. SOTO MADURA (AYAM)

47. RAWON

48. SAYUR LEMENG

49. PODOMORO

50. SAYUR ASEM

51. SAYUR LODEH BETAWI

52. SAYUR BAYAM BUMBU KUNCI

53. TEMPE ASEM MANIS

54. TEMPE GORENG DENGAN BUMBU55. GERINTING UDANG BASAH

56. GIMBAL UDANG

57. PEPESAN IKAN PEDA

58. IKAN PINDANG TUMIS

59. IKAN CUKA

60. PERKEDEL DAGING

61. PERKEDEL JAGUNG

62. RUJAK PETIS (SAYURAN)

63. RUJAK PETIS (BUAH-BUAHAN)

64. OTAK-OTAK

65. SAMBAL CUKA

66. TAHU GIMBAL

67. REMPEYEK UDANG

68. PECEL

69. URAP

70. SATE AYAM

71. SATE UDANG

72. SATE TEMPE

73. SATE TUSUK

74. SATE KAMBING BUMBU KECAP

75. SATE KAMBING BUMBU KACANG

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARISiv


7/10

124. CABAI ISI BANDENG

125. PANGGANG BANDENG

126. IKAN GORENG BUMBU TOMAT

127. IKAN TAOCO

128. IKAN PINDANG SERANI

129. IKAN BRENGKES SURABAYA

130. PEPES IKAN TENGGIRI

131. PANGGANG IKAN TENGIRI

PAKAI SANTAN

132. PANGGANG IKAN TENGGIRI

BUMBU PEDAS

133. UDANG MASAK TAOCO

134. SAMBAL GORENG UDANG KECAP

135. SINGGANG UDANG

136. UDANG GORENG BALADO

137. GULAI BENAK

138. KALIO HATI

139. KAMBING BAKAR ARABIA

140. KAMBING GORENG KECAP

141. KAKAB KAMBING

142. PEPES TAHU

143. BRONGKOS TAHU

144. PERKEDEL TAHU

145. DENDENG BAWANG

146. DENDENG PARU

147. DENDENG KELEM

148. BOTOK AYAM

149. BOTOK IKAN150. BOTOK UDANG

151. BOTOK TEMPE

152. SAYUR MASAK TAOCO

153. TUMIS KANGKUNG DENGAN ONCOM

154. PAIS ONCOM

155. MENDOL TEMPE

156. PINDANG KUDUS

157. LELAWAR BALI

158. URUTAN

159. PERKEDEL GRESIK

160. SAMBAL GORENG TAHU DENGAN

DAUN TANGKIL

161. TELUR BALADO

162. TELUR REBUS DENGAN TOMAT

163. ORAK ARIK DENGAN SUUN

164. SEMUR DAGING

165. SEMUR LIDAH

166. GORENG LIDAH

167. SAYUR BOBOR

168. SAYUR BENING

76. PANGGANG AYAM BUMBU PADANG

77. PANGGANG AYAM BUMBU SANTAN

78. AYAM PANGGANG BUMBU OPOR

79. PANGGANG IKAN BAWAL

80. KARI KEPITING

81. KARI UDANG

82. KARI BENGGALA (AYAM)

83. KARI BENGGALA (SAPI)

84. AYAM LELAWAR

85. AYAM SETAN

86. AYAM PUKANG

87. AYAM BEGANA

88. SEMUR BANJAR BEBEK

89. GULAI PADANG

90. SOTO BANDUNG

91. BRONGKOS DAGING

92. BRONGKOS DAGING DENGAN

KACANG MERAH

93. MANGUT IKAN

94. MASAK IKAN DENGAN NANAS

95. PENGAT IKAN

96. BABAT DAN USUS GORENG

97. SAYUR LOMPONG DENGAN IKAN JAMBAL

98. PARU GORENG KERING

99. TAHU BERONTAK

100. BUNTIL

101. HECI

102. GEPUK DAGING103. GORENG USUS

104. GORENG OTAK (A)

105. GORENG OTAK (B)

106. SOTO KUDUS

107. SOTO KEDIRI

108. SOTO BANTEN

109. SOTO KEDU

110. OPOR AYAM PEKALONGAN

111. AYAM PANGGANG KLATEN

112. AYAM RICA

113. AYAM GORENG MBOK BEREK

114. AYAM GORENG ALA BANDUNG

115. SATE REMBANG

116. SATE BALI

117. SATE PADANG

118. SATE PAK PAHING

119. SATE KAMBING ASAM MANIS

120. SATE UDANG BUMBU SANTAN

121. DENDENG BANDENG

122. BOLA-BOLA BANDENG

123. OTAK-OTAK BANDENG

v


8/10

BAB III. RESEP-RESEP

MASAKAN EROPA 97

1. FRITUURTJES

2. RAGOUT

3. KROKETJES

4. KROKET UDANG

5. KROKET MACARONI

6. BITTERBALLEN

7. RAGOUT BROODJES

8. GEVULDE TOMATEN

9. KENTANG PUREE

10. BRUINE SAUS

11. SOESMAKER

12. PASTEL MACARONI

13. PASTEL AYAM

14. PASTEL SAYURAN

15. MACARONI SCHOTEL

16. STOOF JAGUNG MUDA

17. HUZARENSLA

18. MAYONAISSE SAUS

19. BIEFSTUK DAGING

20. BIEFSTUK AYAM

21. BIEFSTUK LIDAH

22. TOMATEN SAUS

23. GESTOOFDE GROENTEN

24. VERSCHOLEN EIREN

25. BLINDE VINKEN DENGAN KENTANG PUREE26. HUTSPOT

27. FILET IKAN

28. HACHEE

29. CORNED BEEF

30. TERONG DENGAN TOMATEN SAUS

31. MACARONI SOEP

32. ERWTENSOEP

33. GROENTENSOEP MET BALLETJES GEHAKT

34. BRUINE SOEP

35. PASTEI SOEP

36. RAGOUT SOUP

37. JAGUNG SOUP

38. BLOEMKOOL SOUP

39. RESOLLES

40. KROKET AYAM

41. SAUS MOSTERD

42. KROKET KACANG MERAH

43. PASTEL KEMBANG

44. PASTEL BURUNG DARA

45. PASTEL HARI NATAL

46. RAGOUT CHAMPIGNON

47. AARDAPPEL SCHOTEL

(SKOTEL KENTANG)

48. PIRROGEN

49. RAVIOLI (MASAKAN ITALI)

50. RAGOUT

51. SARANG BURUNG KENTANG

52. PANNEKOEK

53. SPEKPANNEKOEK

54. ATURAN MEREBUS MACARONI

55. MACARONI DENGAN HAM DAN KEJU

56. MACARONI SAUS TOMAT

57. MACARONI DALAM KERANG

58. MACARONI DENGAN KEJU

(MACARONI MET KAAS)

59. MACARONI RAGOUT COKELAT(MACARONI MET BRUINE RAGOUT)

60. RAGOUTBAKJES

61. SUP PASKAH (PAASSOEP)

62. SUP TOMAT

63. SUP KENTANG

64. SUP RATU (KONINGINNE SOEP)

65. SLA UDANG

66. SLA IKAN ZALM

67. SLA KEPITING (DENGAN HIASAN LONCENG)

68. SALADE A LA PARISIENE

69. SAUS SLA

70. WIENER SCHNITZEL

71. BISTIK GULUNG

72. PURE KENTANG

73. AYAM ISI

74. AYAM MASAK ZWARTZUUR

75. AYAM CREOLE

76. AYAM MARENGO

77. KACANG MERAH DENGAN SPEK

78. CARA MEREBUS KACANG MERAH

79. HUTSPOT DENGAN KAKI BABI

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARISvi


9/10

80. GALANTINE

81. PANGGANG BURUNG DARA

82. GORENG BURUNG DARA

83. RAGOUT PASTEITJES (PASTEL RAGUT)

84. KAASKROKETJES (KROKET KEJU)

85. POTATO SALAD (SLA KENTANG)

86. CAULIFLOWER SALAD

87. GARDEN SALAD

88. LONDONDERRY SOEP

89. CHAMPIGNON SOEP (A)

90. CHAMPIGNON SOEP (B)

91. OSSESTAART SOEP (SOP BUNTUT)

92. VISSCHELPEN (IKAN DI DALAM KERANG)

93. KIPSCHOTEL MET AARDAPPELPUREE

(AYAM DENGAN PUREE KENTANG)

94. MACARONI SCHOTEL ALA NAPOLITAN

95. MOUSSAKA (MASAKAN NEGERI TIMUR)

96. EGG STUFFED WITH CHICKEN LIVER

PASTEI (TELUR DENGAN LEVER PASTEI)

97. DEEP FRIED EGG WITH MUSHROOM

WINE SAUCE

(TELUR GORENG DENGAN SAUS ANGGUR)

98. MUSHROOM WINE SAUCE

99. MEAT RING

100. MEAT LOAF

101. SPAGHETTI WITH MEAT BALLS

(SPAGHETTI DENGAN BASO)

102. SPAGHETTI BOLOGNAISE

103. SPAGHETTI WITH MUSHROOMS

(SPAGHETTI DENGAN JAMUR)

104. SPAGHETTI WITH CLAMS (SPAGHETTI

DENGAN SEMACAM KERANG)

105. KOENINGSBERG MEAT BALLS

106. BUTTERED NOODLES

107. AMERICAN STYLE WIENERSCHNITZEL

108. GOLDEN CRUSTY CHICKEN

109. LAM KABOBS

110. IRISH STEW (MASAKAN IRLANDIA)

111. VEAL SCALOPINE WITH MUSHROOMS

112. CURRIED LAMB WITH RICE

(MASAKAN TEXAS)

113. POITRINE D AGNEAU A LANGLAISE

(MASAKAN PERANCIS)

114. SAUCE SOUBISE (SAUS BAWANG)

115. SAVORY LAMB AND CARROTS

116. GOULASH

117. HUTSPOT MET CORNED BEEF118. HUTSPOT MET WORST

119. GEVULDE ROLLADE

120. ANANAS SCHOTEL

121. FISH SUPREME

122. CASSEROLE OF FISH (SCHOTEL IKAN)

123. SMOKED TONGUE PLATTER

(HIDANGAN LIDAH ASAP)

124. GEVULDE PAPRIKA (PAPRIKA ISI)

126. GREEN PEPPER WITH HAM RIEF STUFFING

(PAPRIKA ISI DENGAN HAM DAN NASI

125. PEPPERONI IMBOTTITI ALA AGRIGENTO

(PAPRIKA ISI, RESEP ITALI)

127. TORTILLA (TELUR DADAR, MASAKAN

SPANYOL)

128. BITOCHKI (PERKEDEL SAUS JAMUR,

MASAKAN RUSIA)

vii


10/10

20. SOEP KEMBANG TELUR

21. MASAK CAMPUR

22. MASAK KEPITING PAKAI HAM

23. FU YONG HAI

24. KEPITING GORENG

25. ANGSIO KIAN KO

25. BONG CHA KEE

26. AYAM CHAMPIGNON

27. ANG SIO HIE

28. CHAY SIEM CHA

29. KEE PAK LAY CHA

30. JUHI CHA PAKAI REBUNG

31. CAP CHAY GORENG

32. CAP CHAY KUAH

33. TOAHOAN GORENG

34. SATE TOAHOAN

35. BABI KECAP

36. TITE CAMPUR

37. SIO TIKWA

38. PAUW HIE MASAK KUAH

39. MASAK CIEN

BAB IV. RESEP-RESEP

MASAKAN TIONGHOA 141

1. SIOMAY

2. BUMBU SIOMAY

3. PANGSIET GORENG

4. BUMBU CUKA

5. PANGSIET GORENG DENGAN KUAH

6. PANGSIET REBUS DENGAN KUAH

7. KULIT LUNPIA

8. LUNPIA GORENG

9. LUNPIA BASAH

10. MASAK BAKSO

11. BAKSO SAPI

12. BAKSO IKAN

13. BAKSO TAHU GORENG

14. SAMBAL CUKA

15. BAKSO GOSONG

16. BAKSO PONG

17. IFU MIE CHA

18. MI PANJANG UMUR

19. SUP SARANG BURUNG

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARISviii

jawa resep

Documents