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Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
JEAN STALAVEN
COMME VOUS
partenaire privilégié de la CNCT
ARTISAN DU GOÛT
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Maître Charcutier –Traiteur depuis 70 ansJean Stalaven, Artisan-Commerçant depuis 1945, est :- votre partenaire privilège reconnu par la CNCT
- et vous accompagne au quotidien pour satisfaire les attentes de vos clients avec des produits savoureux et qualitatifs.
Sélection rigoureuse de nos fournisseurs dans un bassin de production maîtrisé depuis plus de 70 ans.
Origine et traçabilité des matières premières garanties : respect strict du cahier des charges.
Qualité certifiée sur chacun de nos sites de production
avec la certification IFS niveau supérieur en 2015 sur l’ensemble
de nos sites de production.
Nous assurons la qualité des
produits qui vous sont dédiés
COMME VOUS & POUR VOUSAvec un centre de création culinaire où nos collaborateurs imaginent, conçoivent et testent sans cesse de nouvelles recettes.
Des innovations chaque année pour ravir toutes les papilles.
Une équipe de professionnels des métiers de bouche COMME VOUS & POUR VOUS
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Nous proposons une offre complète de produits dédiés COMME VOUS & POUR VOUS
Du choix parmi plus de 1000 références.
Une gamme large et variée adaptée à votre demande.
16 produits incontournables plébiscités par vos clients.
Saveur, qualité, fraîcheur, gourmandise, plaisir,
passion sont nos maîtres-mots.
Proximité et Écoute des besoins quotidiens
COMME VOUS & POUR VOUS
100 véhicules pour vous livrer 1300 tonnes de produits chaque mois.
Livraison en 24 heures grâce à une logistique dédiée et performante puisque la fraîcheur n’attend pas.
150 conseillers de proximité vous accompagnent chaque jour.
Une relation personnalisée, des interlocuteurs dédiés, pour une parfaite connaissance de vos besoins.
Un centre d’appel internalisé : 30 télévendeuses pour
prendre vos commandes selon un planning d’appel convenu avec vous pour s’adapter à vos disponibilités.
01 45 12 40 45 : un seul numéro pour nous contacter directement.
LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT a sélectionné POUR VOUS une gamme LARGE et VARIÉE de produits PLÉBISICTÉS par VOS CLIENTS.
Des ENTRÉES aux DESSERTS, laissez-vous séduire en TOUTE CONFIANCE.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
* Test réalisé par un institut indépendant sur 80 acheteurs de soufflé au fromage en Boucherie, Charcuterie, Traiteur. Juin 2014.
Soufflé au fromageUne démoulabilité parfaite à chaud comme à froid ! La recette reconnue préférée des consommateurs*.
Œuf, crème liquide, fromage blanc, sauce type béchamel, Emmental, farine de blé.
LES ENTRÉES PLUS DE 30 ANS DE
SAVOIR-FAIRE- 3 ateliers de production sur Yffiniac.
- Un outil de production artisanal et flexible : de nombreuses recettes et de petites séries, des poses de décors effectuées à la main pour un aspect «fait maison».
- Une fabrication encore manuelle : des pâtissiers de métier travaillent minutieusement la pâte : laminage réalisé à la main pour une qualité de pâte optimale, une texture aérée et un meilleur développement du feuilletage lors de la cuisson,
- Une qualité «beurre» : tous nos feuilletages sont confectionnés avec du beurre pour une belle couleur dorée, plus de saveur et de croustillance,
- Une finition soignée : dorure à l’œuf de nos produits et décors posés à la main.
LES FEUILLETÉS DE JEAN STALAVEN, C’EST LE RESPECT DE LA RECETTE AUTHENTIQUE
Feuilleté au beurre à bouchée à garnirUn feuilleté élaboré au beurre selon la méthode traditionnelle et dorée à l’œuf.Pâte feuilletée au beurre (27%).
POUR VOUS, une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Tomates confites en marinadeTomates mi-séchées (70%), marinade à l’huile de colza, thym, ail, origan.
Cœurs d’artichauts au basilicCœurs d’artichauts (70%) dans une marinade à l’huile et au basilic.
Filets de harengs à l’huileFilets de harengs fumés, marinés dans une huile végétale avec des carottes et des oignons.
Écrevisses en marinadeÉcrevisses décortiquées (44%), citrons en tranches, oignons, courgettes, marinade d’huile végétale au miel et citron.
LES ANTIPASTID’origine italienne, les antipasti sont servis traditionnellement en entrée, en hors d’oeuvre ou en apéritif. Des légumes,
des poissons, des fruits de mer, des fromages et de la charcuterie italienne marinés dans différentes huiles, pour des
saveurs parfumées et des textures très moelleuses.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
POUR VOUS, une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
LE FOIE GRAS CRU ET LE SAUMON FUMÉ Jean Stalaven a sélectionné pour vous, une gamme exclusive de produits haut de gamme, aux qualités organoleptiques exceptionnelles.
BIZAC, LA MARQUE DES PROFESSIONNELS DES MÉTIERS DE BOUCHEUne gamme d’exception, de produits issus de canards gras 100% Français. BIZAC, la garantie de produits de qualité.
SAUMON FUMÉUne sélection rigoureuse de produits de qualité supérieure.
Foie gras de canard cru éveiné 400/500g
ET AUSSI ... pensez-y
Aiguillette de canard cru Magret de canard cru380/480g
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Saumon fumé norvégien entier
Saumon fumé norvégien tranché
De grandes et belles tranches découpées avec le plus grand soin.
Fumé au bois de hêtre.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Champignons à la grecqueLa recette originelle des champignons à la grecque : approuvée par les consommateurs*.
Champignons de Paris (52%), oignons, sauce tomatée relevée aux herbes aromatiques et épices : coriandre, thym.
* Test réalisé par un institut indépendant sur 80 acheteurs de champignons à la grecque en Boucherie Charcuterie et Traiteur. Novembre 2012.
Taboulé à l’orientale Taboulé Tutti FruttiSemoule de blé garnie de légumes (26%) (tomates, poivrons rouges et verts, concombres, oignons) et raisins secs, relevée à la menthe et sauce à l’huile d’olive et citron.
POUR VOUS, une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
L’IMAGE FRAÎCHEUR DE VOTRE RAYONDe la plus classique à la plus innovante... un seul maître mot : votre satisfaction.
- Des visuels frais, comme «fait du jour».- Des saveurs authentiques, des ingrédients préservés.- Des textures croquantes et fraîches.Loin des grands discours, le mieux est de déguster...
LES SALADES
Semoule de blé, agrumes (35%) (oranges, pomelos), gros raisins secs, sauce à l’orange et citron, menthe, gingembre.
* Test réalisé par un institut indépendant sur 80 acheteurs de taboulé à l’orientale en Boucherie Charcuterie et Traiteur. Mars 2013.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Perles des mers
AlaskaSalade Neptune
Pâtes perles (48%), surimi (23%), œufs de truite (3%), échalotes, persil, aneth, sauce citronnée.
Surimi (45%), carottes, ananas (11%), sauce cocktail légèrement citronnée.
Museau de bœuf à la LyonnaiseÉmincés de museau de bœuf (65%), sauce relevée à la moutarde à l’ancienne, cornichons, petits oignons, persil.
Surimi saveur saumon (30%), pommes de terre, concombres, carottes, sauce à la mayonnaise allégée, citron, ciboulette.
Queues de crevettes décortiquées* (64%), sauce relevée à la tomate et agrémentée de piments rouges et de poivrons oranges. * Peneus vanamei.
Gambas à la mexicaine
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
LA CHARCUTERIE70 ANS DE SAVOIR-FAIRE À VOTRE SERVICE
C’est dans notre atelier de production situé dans les Côtes d’Armor que nos professionnels de la charcuterie
perpétuent au quotidien les méthodes de fabrication les plus traditionnelles.Nos partenaires, soigneusement sélectionnés, assurent une sous-traitance de qualité.De nombreuses recettes au caractère
irréprochable (sélection des matières premières, contrôles qualité) ont été élaborées dans le respect de la tradition culinaire pour vous offrir un large choix de produits au visuel authentique.
Choucroute, graisse d’oie, lardons, champagne, sel, épices.
Choucroute, graissse de canard, lardons, carottes, vin bénficiant de l’appellation «Champagne», sel, épices.
Choux, sel.
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Choucroute de champagne à la graisse d’oie
Choucroute cuisinée Label Rouge
Choucroute crue Pfleger
POUR VOUS une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Saucisse de Francfort Boyau naturel
Rillettes d’oie 85%
Saucisse de Morteau Véritable saucisse de Montbéliard
Maigre de porc, gras de porc, boyau naturel de mouton.Viande d’oie (85%), viande de porc.
Chaudin de porc, enveloppe fumée.
La Guéméné est élaborée à partir de chaudins de porc préalablement salés et assaisonnés, classés par calibre et enfilés les uns sur les autres autour d’un cœur. Son extrémité ficelée, l’andouille est alors égouttée, avant d’être fumée à froid et cuite au bouillon. Sa préparation lui donne, à la coupe, son aspect caractéristique d’anneaux concentriques.
Viande de porc, sel, épices. Sous atm.
Viande de porc. Sous atm.
Andouille de Guéméné à l’ancienne
Saucisse crue. Faire cuire 20 min. dans l’eau frémissante.
Saucisse crue. Faire cuire 40 min. dans l’eau frémissante.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
POUR VOUS une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
LA SALAISON SÈCHEFORT DE SON SAVOIR-FAIRE
Jean Stalaven, Artisan Charcutier Traiteur, met à votre disposition sa connaissance du marché et des
consommateurs pour jouer son rôle de partenaire au quotidien.
Fort de son expertise, Jean Stalaven fabrique ou sélectionne pour vous les meilleurs produits.
Nous nous sommes associés aux meilleurs salaisonniers pour vous proposer des produits aux saveurs authentiques, reflets de la qualité des produits de nos terroirs et des attentes de vos clients.
Un produit tendance
Forme brasse qui anime votre rayon et attire l’oeil du consommateur
Visuel authentique et traditionnel
Un goût consensuelDoux, il s’accomode aussi bien à une
dégustation à froid qu’à une préparation à chaud.
Convient à tous les âges.
Alternative au saucisson sec, adapté au palais des français.
Un produit incontournablePratique et rapide à mettre en œuvre.
Mise en avant de vos offres de service.
Portionnable à la demande.
Chorizo brasse PRIX DE L’EXCELLENCE
SAUCICREOR
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Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Viande des GrisonsJambon Veneto Berico-Euganeo jambon de Venise sans os (16 mois)
Cuisse de porc et sel.
Demi-coppaUne spécialité de longe de porc séchée pendant plusieurs mois. Une maturation assurant le développement des arômes de la viande.
Demi-pancetta(poitrine roulée)
Poitrine de porc, sel, épices naturelles.Sous vide.
Viande de bœuf, sel, poivre, ail, genièvre, clou de girofle.
Spécialité Suisse obtenue à partir de viande de bœuf salée au sel sec puis embossée. Le produit est ensuite séché puis pelé avant d’être conditionné.
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Des visuels ATTRACTIFSet GOURMANDS
FRAIS et de QUAlité
P'tites pâtes ETLes P'tits gratinsLes
Une gamme complète de petits plats équilibrés idéaux pour un
repas chaud à emporter ! Une portion complète et une qualité issue du Savoir-Faire traiteur
Jean Stalaven
Une barquette bois, 100% recyclable
pour préserver l'environnement etpromouvoir un côté tradition authentique
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SUSCITEZ LA DÉCOUVERTEUne gamme large
de 13 recettes offrant choix et variété
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RÉPONDEZ AUX DERNIÈRES TENDANCES
Imaginée et développée par Jean Stalaven
Pratique : fourchette intégrée
Rapide : Réchauffage 2 min. 30 au
micro-ondes à 900 WNe brûle pas les doigts !
Une gamme de produits adaptés à la vente à emporter DANS VOS BOUTIQUES
Des produits INNOVANTS signés Jean Stalaven
En portion INDIVIDUELLE
POUR VOUS, une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
LE SNACKING INDIVIDUEL
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Une gamme de produits adaptés à la vente à emporter DANS VOS BOUTIQUES
DÉNOMINATION PRO-DUIT
COMPOSITION SIMPLIFIÉE
LES P’TITES PÂTES
Lasagnettes carbonara Lasagnettes cuites, crème fraîche, poitrine fumée cuite, fromages durs râpés, oignons. Décor : belle tranche de poitrine fumée.
Gratin de penne au saumon Pâtes cuites (penne), morceaux de saumon mélangés à une sauce à la crème fraîche, au Riesling, concentré de tomates, purée de citron et épices. Décor : Comté râpé pour le gratinage.
Tortiglioni à la méridionale
Pâtes cuites (tortiglioni), crème liquide, poivrons rouges et jaunes grillés, courgettes grillées, fromage, tomates, tomates mi-séchées, ail, piment.
Pâtes pesto poulet Pâtes cuites (coquillages), viande de poulet, fromage, huile de colza, basilic, huile d’olive.
Radiatori à la bolognaise
Pâtes cuites (radiatori), coulis de tomates, viande de bœuf, oignons, tomates, huile d‘olive, ail, basilic, thym.
LES P’TITS GRATINS
Gratin de canard parmentier
Purée de flocons de pommes de terre et viande de canard confite cuisinée (tomates, oignons, graisse de canard confit), viande de porc. Décor : graines de pavot.
Gratin royal de saumon et Saint-Jacques* Saumon, noix de Saint-Jacques*, crème épaisse, crevettes, courgettes, colin, carottes, moules.
Gratin à la provençale Légumes cuisinés à l’huile d’olive (tomates, courgettes, oignons, poivrons verts et rouges, aubergines), viande de porc relevée aux épices, Emmental râpé.
Gratin du berger Lamelles de pommes de terre, poireaux, fromage de chèvre, poitrine fumée cuite, crème fraîche, oignons. Décor : rondelle de fromage de chèvre de Sainte-Maure.
Hachis doré au fourPurée (flocons de pommes de terre, beurre, crème, Emmental, muscade), farce (viande de bœuf cuite, viande de porc cuite saumurée).
Gratin de poulet poireaux et pommes de terre
Pommes de terre rustiques avec peau (34%), poulet traité en salaison (18%), poireaux (18%), crème liquide, oignons, beurre demi-sel, chapelure, persil, ail, sel, poivre.
Gratin du pêcheurColin d’alaska, morue, purée de flocons de pommes de terre, crème épaisse, huile d’olive, épices avec une légère pointe de muscade. Décor : persil.
Tartiflette au reblochon Pommes de terre, poitrine fumée cuite, Reblochon (8%), oignons, crème fraîche.
Pomme de terre façon orloff Pommes de terre, poitrine de porc cuite (18%), champignons de Paris, mozzarella, crème liquide, échalotes, persil, Comté.
Lasagnettes carbonara Gratin de canard parementier Gratin de penne au saumon
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* Zygochlamys patagonica (Amérique du Sud, USA), Argopecten purpuratus (Pérou), Chlamys islandica (Russie), Chlamys opercularis (Écosse), Argopecten circularis (USA).
2 minutes 30 au micro-ondes à 900 W
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LES " P’tites pâtes" ET LES " P’tits gratins"
Produit Automne-HiverAH
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Soufflé au fromageUn nouvel emballage offrant une démoulabilité parfaite du soufflé à chaud
comme à froid. Un produit encore plus gonflé, une couleur bien dorée et
une texture moelleuse.
Œuf, crème liquide, fromage blanc, sauce type béchamel, Emmental, farine de blé.
Soufflé au BleuŒuf, crème liquide, sauce type béchamel, fromage blanc, Emmental, fromage Bleu, farine de blé.
Cake moelleux aux olives en robe de lardPâte à cake (farine, œuf, Emmental), poitrine fumée, tomates, jambon cru, olives noires, persil, basilic. Décor : tranche de poitrine fumée.
Cake moelleux au saumon et petits légumesPâte à cake (farine, œuf, Emmental), saumon et saumon fumé, poireaux, carottes, échalotes, aneth. Décor : amandes effilées.
À réchauffer 10 min. à 150°C (Th.5)
À découper en tranches, envelopper dans une feuille aluminium et à réchauffer au four, 10 à 15 min. à 150°°C (Th.5).
LES " Soufflés" ET LES " Cakes"
POUR VOUS une gamme SPÉCIALEMENT sélectionnée
par LE CONSEIL D’ADMINISTRATION DE LA CNCT
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Cake moelleux au saumon et petits légumes
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DÉNOMINATION PRODUIT COMPOSITION SIMPLIFIÉE
LES CUPS
Cup crumble mousse de fruits rouges
Mousse de fruits rouges (framboise, myrtille, fraise, griotte, cassis, crème, sucre) et crumble sucré (23%).
Cup crumble pommes caramélisées
Compotée pommes caramélisées (pommes et purée de pommes, caramel, beurre demi-sel) et crumble sucré.
Cup fromage blanc et fruits cuisinés exotiques
Fromage blanc et fruits cuisinés exotiques (ananas, mangue, papaye), purée de mangue, purée de fruits de la passion.
Cup salade de fruits exotiques
Ananas, mangue, pomme bicolore, pastèque, raisin ou autres fruits et jus.
LES GOURMANDISES
Far breton aux pruneaux Lait, œufs, pruneaux, sucre, farine de froment, Rhum.
Brownie Œufs, crème liquide, fromage blanc, morceaux de poires, pépites de chocolat.
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LES " Desserts"
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Des recettes fraîches et fruitées
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Salade de fruits des tropiquesPasèque, pêche, mangue, ananas, kiwi et jus.
Salade de fruits de saison RECETTES QUI VARIENT
AU COURS DES SAISONS :
- Recette printemps : Melon vert, pomme bicolore, pomme verte, papaye, mangue, raisin ou autres fruits et jus.
- Recettes été : . Recette 1 : melon vert, ananas, pêche, pastèque, mangue, pomme bicolore ou autres fruits et jus. . Recette 2 : melon vert, ananas, pêche, pastèque, mangue, nectarine ou autres fruits et jus.
- Recettes automne - hiver : . Recette 1 : pomme verte, ananas, pomelos, poire, kaki, raisin ou autres fruits et jus. . Recette 2 : pomme bicolore, ananas, pomelos, poire, raisin, abricot moelleux ou autres fruits et jus.
Des recettes variées respectant la saisonnalité des fruits pour diversifier et valoriser l’offre dessert.
Nos salades de fruits : - À déguster nature, en saladier, sur buffet de desserts
ou de petits déjeuners, ou en coupelle individuelle.
- À agrémenter selon vos envies : sirop, glace, copeaux de fruits secs, chantilly…
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LE SNACKING À PRÉPARER
Une salade pleine de saveurs et d’originalité. L’association surpenante de fruits exotiques aux découpes variées (tranches, billes, cubes…) et d’un jus passion délicat.Une recette qui enchantera les yeux et les papilles !
Jean Stalaven - Artisan du goût - Comme vous & Pour vous
Compotée de pommes caraméliséesPomme et purée de pommes, sucre, caramel, beurre demi-sel.
Salade de fruits du soleilAnanas, pomme, mangue, papaye, pastèque, raisin ou autres fruits et jus.
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Croissance du chiffre d’affaires GARANTIE !
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