jesenska kuharica
TRANSCRIPT
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
1/40
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
2/40
JESENSKA CAROLIJA U TANJURUoStovani ditatetji, gurmani i [ju- ca koja moZe zamijeniti mesni obrok,
ati se podjednako dobro i upotpunju-je s njlm. Bukovade, martindice, vr-ganji, 5ampinjoni... gtjive su koje po-diZu svaku kombinaciju u tanjuru, nokratjica jeseni i dalje ostaje bundeva.Ta bucmasta zavodnica "pro5etala"je kroz sve tri Jesenske kuharice, paosim 5to ste je upoznali u predjetima,deka vas i na stranicama drugog brojamedu gtavnim jetima te u desertima.Pretistajte, proudite i pokuSajte nekeod ovih deticija ivi pripremiti. U slast!
bitetji finog zatogaja, pred vamaje druga iz serije Jesenskih kuharicakoju smo za vas pripremiti u Veder-njem listu. Prvi hladniji dani potaknutisu nas da odaberemo neito konkret-niju hranu, onu koja ie nas zagrija-ti, ati i rasko5nim okusima podsjeti-ti na ptodove kojima nas je priroda, aposebno Suma darivata. Na stranica-ma druge Jesenske kuharice prona-ci iete recepte u kojima se popritidnokoriste gtjive, visokovrijedna namirni-
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
3/40
SADRZAJl-ciiririri s rikvcii-r i kupusonrT;i-^rl:f , i-jtj.lai|jor t! 5a SainpInjoninialiill.r:* :'.'i :;;r.t-tl[lt" lnil :la . .. . . . ..
i-,lli r;:*r Li-i iI'irii:i i i;i:t,;ii,:r::i' .': l',1r^.1. : i:r . '!- .- i ; tl :i- :-l! -:!! l- , !::j r.,', __ l!:l i,^ i i
r :;i ;; f :...j.al i-li;i: ii{ l. fii
"'i.,:;,:l :i :. l-:li- ;ii:11... .......:ii:ii:1.i.: i:;l,li.j';ic;i.... ..".l i'.,-',,',.:1- -.', ::i; l'::t, 1i:i ;,r I :,1 : i-: i: i ai it : il I I -: * :; il u kc va a{:t i'r).::
l:t
i,,,ritrl.rr \ rird-at )
Njokr od bude. . .::ltjZape-eni zeleni rezancr.... .^.................iir'.Pita od juneline r gljrva . . . .. i:ilBiftek sa Sljivama r -rlrjem .. . .. . . .f,irPileci mljeveni odresci s gljrvama, na ro5tiLju...... . ...... r-,i,Chateaubriand s urnakom od gre1pa..... ......... . 'Jelenji odresci s vrganjinra........... ,iijStarofrancuski leleci frikase.... . .. -!,,,t'Veprovina u ka1upu......... ..................... ,,
;t
"cIllII
Iii
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
4/40
Leptirici s tikvomikupusom"(, so rnln oaoaAsToJct
I dag soli3A dag tjestenLne u
obhku tepttrito20 dog ttkve
1'0 dag kiseloqokupuso
4 osobe
kipuioj posoLjenoj vodi (1 dag soti) "napo[a"skuhamo leptirice, oprezno kako ih ne bismo
prekuhati. U drugoj posudi za to vrijeme u 3 dtvodeskuhamo odi5cenu i naribanu tikvu izmijeianu snarezanim kiselim kupusom. Kad su kupus i tikvagotovo kuhani, dodamo procijedene leptirice.Kuhamo zajedno dok t.lestenina nije gotova. Akojelo ostane s premato tekucine, dodamo malo vodeu kojoj smo kuhali Leptiriie.
JES.TE LI ZNALI?Od pauwtivijeka je pozmato da je kupusod"litna priprevwa ov'ganizvna za sezo^ugripa i prehlada te da 1e z.draviji iod livnuna i narani.i. Kiselo zelje krijepravo blago piridoksina (vit avwin 86),bez kojeg bjelantevi^(. (^op/( nr bivnogle biti iskoriltenc., a v(tlav\i (loobolavaju.
l-- \-\sft
G!h
I -'q*"'4'\."
\i.hf '- t"vS,, s{r :i''\ig,'- -.-
;"-'F"
*.'f{ q l1Ih
(t
ts
1.+#
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
5/40
Teleei medaljoniV..so somptn|ontmo(, +s .in aaaasAsToJcl
60 dag telece ruZe4 dag mosloco0,5 dt konjoka
30 dog Somprnjona1 dl vrhnjo zo kuhonje
0,1 I umokaod peienja
soh i papra po ieljt
4 osobe
d teteie ruie izre2emo medatjone debele 1cm. PrZimo ih na vruiem mastacu sa svake
strane po 4 min. Dolijemo konjak i zapalimo.Mijeiamo medatjone dok se vatra ne ugasl.lzvadimo ih, te na istom ulju poprZimo oprane,oiiSiene, na pto5ke izrezane Sampinjone. Dolijemoumak od pedenja.Postije 2 minute prZenja dotijemo vrhnje, posolimo,popaprimo po Zetji pa dobivenim umakom pretijemoprZene medatjone.
NOVE SOLIAko ste do sada u priprerni hnanekoristili isklju\ivo klasilnu sol, iskuiajtealternativ^e cr^e i hivnalajske soli
FH# ;.'**''n,.*,
!\\r
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
6/40
Biftek .vso somptn|ontmo!! r osoua
ovedi biftek (pisanicu) odistimo od vanjskeopne pazeii da noZem s unutarnje strane za-
reZemo 5to btiZe opni. 0dreZemo masnoie i Zitice'Rukom ga raSirimo (studemo). Sampinjone oiisti-mo, operemo i izreZemo na ptoike' U priktadnojposudi rastopimo maslac. Najprlje biftek zapedemos jedne strane, okrenemo ga na drugu stranu bezubadanja. Dodamo iampinjone, umak od peienja'posotimo i popaprlmo. Biftek pedemo na najjaiojtemperaturi Stednjaka 5-10 min, ovisno o tome Ze-limo [i krvavi, srednje peteni itidobro pedeni biftek'
NAJ ?O?ULARNIJA QLJIVAlavqpinioni su naide46.e uzgajane gljive" ^it. ia je gtiivi dvrstog-Mesa i b.ijelogokrualoa klobuka, vrlo nielnog i pleme-nftol riirisa te blag2g okusa' .t.de.alna jeza plr i p r e vnanje r azl i E it ih sp e c ij al it et a'a v^iesto ie ^hila u urnaciuna, ^A pizzi,pedi^a, i salatavna pa d,ak i ukiseljena'
SASTOJCI25 dog bifteka
(govede prsanrce)10 dag Sampinjona
2 dag mos[oco0,5 dl umoka
od pedenlasoti i papro Po Ze[ii
k'n
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
7/40
BuEas kiselim zeliem4 osobeSASTOJCI
50 dag bute40 dag kLseloga
kupusaa,2 dl utia
1 0 dog crvenog [ukopopra po 1elji2 l[sta [ovora
50 min
udi ogutimo koru pa je naribamo na krupnomribeZu. Kiseti kupus isperemo vodom. U pri-
ktadnoj posudi na vruiem utju poprZimo crveni lukizrezan na potumjesece. Dodamo naribanu budu iocijedeni kiseti kupus. Statno mijeSajuii, pirjamodesetak min, pa dolijemo vode da prekrije dno po-sude. Popaprimo po Zetji, dodamo lovorov list i ku-hamo jo5 30 min.
oaaa
tl,
,*,,"" d.,+t
.la
#rl. ,i.!ll'lb"e{#i'/l
4:
.1!Eta
-.$*
BUCMASTA ZAVODNICABude su ^a euroPske trpeze dospjele teknakon Kofuvvrbovih otkri6'a Meksika, za-iedno s kukuruzoun' Tarnoinia plevwe-'na hranila su se buEinivn Meson, pekliqa ^a vatri, a za zivnske dane ga suii[i.ba^as postoie deseci vrsta bud'a: od onih,o noriuo di v^uikatnih but,a za sbstice,krevne, kola[,e...
,,h fr
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
8/40
SmrEci pirjonisAsroJcl
20 dag smrdako2 dog mas[aco
1 dag brainaprstohvot vlosco
prstohvat perErnasoti i papra po 2elii
1 dl vrhnjo za kuhanie
, \: zo rin I osobamrdke paZtjivo odistimo od zemtje. OdreZemodio kojije bio u zemtji. Brzo operemo pod mta-
zom htadne vode. Posuiimo distim ubrusom.Gtjive rasije-emo na detvorine. PoprZimo ih na ugri-janom mastacu.Kad iskuha tekucina koju ispu5taju gtjive, dodamobraino. Dodamo zadine. Posotimo i popaprimo poZetji. Dotijemo vrhnje. MijeSajuci, pirjamo jo5 3 mini posluZimo.
oaoa
."..\.')'\t
\\ ''ffff,/ iuv^ske slasticeSvnrlci su za vetinu gljivara vr\ywacg(i;rirtg i gurvnanskog zadovoljsht a'
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
9/40
Pirjone bukova1e!! z osouesAsToJcl
50 dag bukovata3 dag maslaca1 veliku llicu kosanog
per6lnasoli i papra po ielji
2 dl vrhnja za kuhonie
50 min
ukovaie operemo, posu5imo tistim ubrusom.0dstranimo korjenasti dio i nareZemo na tra-
ke. Na vruiemu mastacu bukovade pirjamo dok neispuste tekuiinu.Kad sok iskuha, dodamo kosani per5in, sot, papari vrhnje. Bukovade pirjamo joi 5 min pa postuZimokao prilog kuhanoj tjestenini.
a.. {.i
ZANIMLJIVOST!BukovaEe se skuPliaju u bukovivniurnavna, ali se i uzgaiaiu.Mogu se nabaviti i u trgovini. ...Kupuievvto ih savno onoliko koliko navvtie poLrebno za upotrebu taj dan'-zli o g ni skokal o riiske vrij edmosti,pogid.^" su za iTrtol^i prehranu''?riprevnaju se i pohane'
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
10/40
.,: j.\i: r.]; l: t
BukovaEe kisele(, zo tinsAsroJcl
50 dag bukovata4 dl vode1 d[ octa
30 zrna paPra4 lista lovora
1 grantica kodulje1 dag soli
1 prazna staklenko
50 dag
ukovaie operemo brzo pod mtazom htadnevode i posuSimo u distom ubrusu. Uklonimo
korjenasti dio. NareZemo ih na debete rezance.Zakuhamo vodu, ocat, papar, [ovor, kadutju i sol(napravimo marinadu). Kipucom marinadom preti-jemo narezane bukovade. Gtjive postaZemo u ste-riliziranu staklenku i, kad se marinada ohtadi, do-tijemo je do vrha staklenke. Kisele bukovade trajunekotiko tjedna.
&3,
fte'&r
Mali saujett
*'!'tt{:,{T{ I;ii
ukisetjene.!ti:y:,e,id;:;i;'":y;ii;'-.::;i;obrok' sewdvtc servirati uvniesto salate'
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
11/40
.._.1 LfvSampinioni kiseli50 dag
i ampinjone operemo pazeci da nam voda ne ude)poa ktobuk. OdreZemo korjenasti dio strudka'a vetike gtjive nareZemo na 2 iti 4 dijeta' Vodu, ocati sol zakuhamo. Dok je jo5 vreto, pretijemo po gtji-vama. Gtjive ocijedimo pa ih stoZimo u steritiziranustaklenku i dotijemo ohladenu marinadu' Stakten-ka pohranjena na tamno i htadno mjesto saduvatie gtjive nekoliko tjedana.
TALIJANSKI gflH UZ A?ERITIVUkiselieni iavutpinioni vnogu biti diovnalii zalogaid koie 6e.te p.onuditi go-stivna uz aperitiv' f9lijl2i-^Yr' Ibarovivna uz aperitive tfi casu vtnaserviraiu ukise,liene krastavd'i6'e iludice,'suieme iaid,i ce, vwasline izsalavnure i vvtale iavwPinione'ionudite ih u vnalivn'zdjelicavna i gosti6,e biti oduievljeni novivn okusivwa'
iS*Irt&ff:,r ':.illF...*,.h,m-,.1.\5w:,lfF,,1 '-'.-)+\: +' q\ 20 minsAsroJcl
5A dog iontPitlttrttt4 dl vade1 dL octo
1 dag solr1 prazna stak[enka
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
12/40
vSampinjoni pirioni\ .,,,,,,,,, oo.OsAsroJcl
40 dog iampinjono3 dog moslaca
1 dog braina1 vezica periina
2 dl vrhnjo zo kuhonjesall r papro po ielji
4 osobe
l- amprntor r(' olrctcmo drZeci ih pod hladnom te-)Urco. vodont kao kiiobran. Pazimo da vodane ude pod ktobuk. OdreZemo i odstranimo korje-nasti dio struika.Gljive nareZemo na p[o5ke. U priktadnoj posudi navruiem mastacu pirjamo narezane Sampinlone dokne iskuha tekuiina koju ispuitaju.Dodamo braSno i stalno mijeSajuii pirjamo dok sene podnu tijepiti za Posudu.Tada dodamo kosani per5in, vrhnje, sol i papra poZetji.
JESTE LI ZNALI!iav^pinion[ su naid.ei(.e koriitena gljiva.u protjil.e i jesen- livadski iarutpinj.oniMoqu se ^^ct u prirodi. Najukusniji suzaivore^i iavnpinjoni, dok ivw se klobukne raiiri.
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
13/40
Pohani Eampinjoni( 25 nrrn aaaaAsroJcl
60 dag iampLnjono21a1o
6 dag braino1 dl ntiieka
1 dog soliulje zo prZenje
4 osobe
f ampinlone operemo i odreZemo donji dio no-)qi.., a veie Sampinjone izreZemo na polovlceiti ietvrtine. Od jaja, braina, mtijeka i soli napravi-mo smjesu. Sampinjone namodimo u smjesu, oci-jedimo i prZimo u dubokom vruiem utju. Kad dobijuboju starog zlata, izvadimo ih na papirnati ubrus dase ocijedi viSak utja i posluZimo tople.
\1l{-#,?
MALA SLATKA PREVARADieca obolavaiu pohanu hranu, no,i^ogo ne leli ni probati iavnpinjone'tskoiistite svnjesu'za pohanje da ihprevarite i u niu uvaljajte iavwpinjo-'ne. Pomudite ivw uz to tartar uvnak ilivnajonezu pa nede ni znati lto su po-jeli, a lizat 6,e prste.
\
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
14/40
Nadjev od vrgoniosAsToJct
0,3 dl moslinovo uljo2 ieinja teEniako
(0'5 dag)3 dog suhih vrgonia
1 dag kruinLh mrvico1 vezLco perElna
soli i papra po ietji
a vruiemu mastinovu utju poprZimo sitno ko-sani de5njak. Dodamo ocijedene suhe vrganje
koji su se 12 sati namakati u hladnoj vodi. Postije 5min. dodamo kruSne mrvice, kosani periin, posoli-mo i popaprimo po Zetji. Jo5 2 min kuhamo i jeto jegotovo. Koristimo ga za nadjeve domaie tjestenineiti kao prilog Tgancima, kroketima.
\', zs.in !! + osoue
?roudite vnaslinova utia jeT nije svako,^ ir"^-iri obrad'u' Neia j' P'o'o itetazagriiavati'Mali savjet!
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
15/40
sAsroJct20 dog hreno
2 dt vode0,5 dl jobuhog octo
1 dag soti1 dag Secero
20 dag jabuka
Umak od hrenaijobukaL5 min
ren odistimo i operemo. Naribamo ga. Doda-mo vodu, ocat, sotiieier. Ogulimo i naribamo
jabuke te ih dodamo umaku. Lagano izmljeiamo ipostuZimo. Po Zetji ukrasute narezanim ploikamajabuka.
ZANIMLJIVOSTHrem obiluje sastoicivna koji d'jeluju kaoprirodni antibiotici. Odlid.an je izvot'vi-'tavqima C i kalija, a posebno g^ pre-p o ruEuj u dij ab etid.ari vwa. .Ljutkasto g je'i jakog okusa pa prati iela u vrijevneb-l.agdana kad.a d.esto..pretjeravwo s ko-lid.ino vn hrane. Zagrii ava o rganizavvr,ubrzava cirkulaciju i potile probavu'
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
16/40
RiZoto smortinticomasAsToJct
25 dog morttnatca(gllLvo)
2A dog riZe5A g mosLaca
50 g priuto1 gran(rco perS[na
J/z iltitce soli1 l{iiico Vegete1,'z llitice popra
2 ieinja teEniaka1 ilLco norrbonog
parmezana
!! + osouei7u pirjajte na utju (kako se kasnije ne bi ti-jepita) 5-7 minuta, ati pazite mora vam osta-
ti bijeta. Posotite je i dodajte dvostruku koliiinuuzavrete vode u odnosu na ri7u. Ukotiko kuhatena elektridnom 5tednjaku, posudu s riZom pokto-pite, a vatru iskljudite. Ukotiko kuhate na plinskomStednjaku, riZu takoder poktopite, a ptamen sma-njite na minimum. Kuhajte dok riZa ne postane a[dente. Gtjive odistite od nedistoia, pa nareZite natistiie. Per5in operite i sitno nareZite. U drugu po-sudu stavite maslac. Kad se maslac otopi dodaj-te pr5ut. Kad on promijeni boju dodajte gtjive. Uzpovremeno mijeianje, pirjajte dok gtjive ne omek-5aju. U gtjive dodajte kuhanu riZu. Zadinite Vege-tom, paprom po va5em ukusu, perdinom i deSnja-kom. Sve zajedno izmije5ajte. Sktonite posudu svatre i prebacite u mastacem namazanu vatrosta[-nu posudu. Pospite naribanim sirom. Stavite peciu pecnicu prethodno zagrijanu na temperaturu od220"C, oko 10 minuta.
q.u {''*
t-? . dlpu
#t\eb'*{I-t t
&tI
f ',#*'':"--*ldf \
Mali savjettNa isti wat'in vnole se pripTev'ttti rlotos bito kojovn d't"ugov't'vrstovvt gliiva'
+."-.
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
17/40
Maneitra od stonco4 osobeaao
Mali savjettSlanutak i grah priie kuhania ostavtto wotv24 sata navnadu'^' iioi^"1 iodi' ovai postupakubrzat 6,e proces k'"i^^ii,' i ti^'\f?,1 ,' ,1[i!^i,',AsroJct
20 dog slonutltrt10 dag groho
l mrkva1 krumptr
1/z stabljike (rebra)ce[ero
1 gtavtco luka2 teinjo teinjaka2-3 svjeZe raidice% vezice periina
1 dt suhog bLjelog vina1 Ztlca maslinovog ulia
1/z lliiice soti
lanutak i grah stavite u posudu s htadnomvodom neka se namaiu preko noii. Krumpir,
mrkvu i ceter ogutite i operite. NareZite ih na kocki-ce. Luk i de5njak ogutite i sitno nasjeckajte. Rajiiceoperite i nareZite na kockice.Prethodno u vodi namodeni stanutak i grah ocije-dite i operite pod mtazom hladne vode. Stanutaki grah stavite u posudu. Dodajte krumpir, mrkvu,luk i ceter. Dotijte 3 [ vode. Posolite i stavite ku-hati na vatru. U drugoj posudi de5njak poprZite nazagrijanom utju. Kad deinjak zamiriSe, dodajte raj-dice. Promije5ajte. Posotite po vaSem ukusu. Do-tijte vino i, kad vino napola ishtapi, sve dodajte uposudu s mane5trom. Kad povrie omekSa, iz posu-de s maneStrom izvadite otpritike dvije treiine sa-stojaka i 5tapnim mikserom ih zdrobite u kaiu kojuiete zatim ponovno primije5ati sastojcima koje steostaviti cijete. Pustite da mane5ta kuha joS 6-7 mi-nuta. Mane5tru od slanca posluZite dok je jo5 vru-ia, a prije postuZivanja pospite je usitnjenim per5i-nom idodatno zadinite mastinovim u[jem.
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
18/40
lstarska moneitra4 osobe
Mali sauiettK a o d' o d' at ak o v oj ukusn i'u iy k?"k ot'?'' :? ^:i^! i','''"'uvvlesto kukuruzi'"ioz"te aiaotl rilu ili tiestewwu'oaoaSASTOJCI
4Adac1 tYtiltr t1 glavica luko
4A dag krumPna1a dag slanine
(za Peit)20 dag suhog mesa
(priut, reboraca,kobasice isl.)40 g teinjaka
Y2 vezice Pergina15 dag kukuruza iz
konzerve ili zrnamladag kukuruza
(bobLta)10 dag mrkvet/z Zlitice soti
/z Zliiice PoPro
ralr or=i:;titc r operite. Stavite ga u posudu shladnom vodom. Ostavite ga sa strane neka
se namade preko noii, kako bibio mek5i za kuha-nje. Sutradan ga procijedite.Luk odistite i nareZite na kockice. Nekoliko krum-pira ogutite, operite i nareZite na kockice. Ostatakkrumpira ostavite cijete. Kukuruz stavite u cjeditj-ku i operite pod mlazom htadne vode. Mrkvu ogu-lite, operite i nareZite na kockice. Ukotiko stavtja-te kost od prSuta i suhe kosti, prethodno ih trebaprokuhati. PeSt iete izraditi tako da sitno nareZe-te staninu, de5njak i perSin. Sve zajedno sjeckaj-te noZem dok ne dobijete jednotiinu, homogenusmjesu.Grah stavite u posudu s htadnom vodom. Kadvoda uzavre sklonite posudu s 5tednjaka i pro-cijedite grah.Vratite ga u posudu, dotijte 2 [itremtake vode i dodajte suho meso, kost od prSutai pedt. Zatim dodajte [uk, mrkvu, krumpir narezanna kockice i cijele krumpire. Kad tekucina uzavresmanjite temperaturu 5tednjaka i ostavite nekase kuha na laganoj vatri.Kad se cijeli krumpiri skuhaju izvadite ih i zgnje-dite. Tako zgnjedene vratite u posudu kako biste
s njima zgusnuti maneitru. Posolite i popaprite po vaiem ukusu. ManeStrukuhajte na taganoj vatri dok tekuiina dopota ne ispari, a sve namirnice neomekiaju. Pred sam kraj kuhanja dodajte kukuruz. lstarsku maneStru prijepostuZivanja pospite nasjeckanim per5inom.
kIl i,)i:r il
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
19/40
ii:::ia:il1l.riBiftek s tartuftmasAsToJct
80 dag junetepisanice (btfteko)
1 lliiico sent'a0,5 dluljo
1A dog masloca5 d[ vrhnjo zo kuhonle
1 2ltiico Vegete)'z lltiice sol{
10 dag svjeiihtortufa (bilelih)
!,! + osooeeso odistite od Zilica, opni i masnoia. Prema-Zite ga senfom, pretijte uljem i ostavite preko
noii u htadnjaku. Sutradan meso nareZite na okru-gte odreske (medaljone)debtjine oko 2-3 cm. Svakiodrezak pritisnite 5akom. Nemojte ih odmah sotiti.Ako odreske solite tek kad su pedeni, saduvat tetesve sokove u mesu.0dreske prZite na zagrijanom ulju, najprije oko 3minute s jedne strane. Zatim ih okrenite i jednakototlko prZite i s druge strane. Todno vrijeme pripre-me ovisi o tome kakav biftek votite, krvaviji iti ma-nje krvav. PrZene odreske izvadite iz posude i osta-vite sa strane na toplom mjestu.Na ostatak masnoie od pedenja dodajte mastac ivrhnje za kuhanje. Kratko prokuhajte te u njih vra-tite prZene bifteke. Po ukusu zadinite Vegetom i so-lju. Ostavite joS kratko na vatri, dok se umak nereducira.Tartufe odistite, operite i nareZite na tanke [istiie.Bifteke posluZite na tanjuru, posute listiiima tar-tufa. Uz ovako pripremtjeno meso kao prilog naj-botje pristaju rezanci iti pedeni krumpir.
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
20/40
Biftek no.J,istsr;ki s fuZima4 osobe
a pripremu umaka luk odlstite i sitnonasjeckajte. Priut i slaninu nareZite na
rezance. Rajiice nasjeckajte na manje komade.Martindice odistite od neiistoia i nareZite nakrupnije komade.Na zagrijanom utju poprZite slaninudok ne postane staktasta. Dodajte tuk.Kad tuk dobije ztatnoZutu boju, dodajteredom pr5ut, martiniice pa rajdice. DobropromijeSajte. Pustite neka se pirja oko5 minuta. Po va5em ukusu zaiinite sotju ipaprom. Dodajte grandicu maZurana, kadulje,lovorove listove i per5in. Dotijte crno vino ilimunov sok. PromijeSajte i dodajte maslac.Pustite neka se umak kuha na [aganoj vatri.Kada se umak mato reducirao, dodajte fiteteslanih iniuna, te po potrebijo5 zaEinite.0d govede pisanice izreZite bifteketeZine 20 dag i 3 cm debtjine. Mato ihpritisnite 5akom. Stavite ih u posudu.Posotite ih, popaprite, premaZite senfom,prelijte utjem i pustite neka se mariniraju
oko sat vremena. Bifteke prZite na zagrijanom utju, najprije oko3 minute s jedne strane, pa isto totiko s druge strane, ati tako da po sredinibifteci ostanu potukrvavi. PostuZite ih topte, obloZene svjeZe kuhanim domacimfuZima i pretivene pripremtjenim umakom.
oooaAsToJct80 dag junete pisanice
(btJteka)20 dag kuhanih luia
ZA UMAK:50 g uljo
40 g slanine3 glavice luko
50 g priuto (nekEeg dijela)50 g gljiva mortintico50 g oguljenih rajtica
4 g soli2 g papro
1 grantica maZurano1 monja gran(.ica kadulje
2lista lovora2 g nasjeckanog periino
0,5 dl crnog vinasok od 1 limuna
3A g moslaco50 g t'ileta slonih intuna
z::i i;L,trvl l.: jL l.i p: l!)lr
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
21/40
vZgvacet od suhihkobssics ireborocss pljukancimasAsToJcl
t,l) r h t 1',r tl ttl t t tl nrr ur t tttl I t lt t I' t tl ttl t l
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
22/40
Liiki rutuk3::: B osoba
uhu staninu i suhe kobasice brzo operite podmtazom hladne vode. Stavite ih u posudu. Do-
lijte vode toIiko da prekrije meso. Prokuhajte samo2-3 mlnute. Procijedite kroz cjedilo. Vodu bacite, asuhu staninu i kobasice nareZite na velike komade.Kiseti kupus, ovisno o tome imate [i domaii iIi ku-povni, morate ku5ati. Ukotiko je prestan iti preki-seo brzo ga properite u cjeditu pod mlazom htadnevode, kako bi odstraniti vi5ak soli iti kisetine. Krum-pir ogutite i dobro operite, ati ga ostavite u komadu.Stavite ga u posudu s hladnom vodom da ne pocr-ni, jer se dodaje pred kraj kuhanja.Posudu u kojoj iete kuhati kupus namastite s ma-iiu. Na dno posude posloZite red kupusa. Na ku-pus stavite red suhog mesa (stanine i kobasica).Zatim opet stavite red kupusa. Zatim ponovite po-stupak sve dok ne potro5ite sve sastojke. Zavr5itestaganje tako da vam na vrhu bude red kisetog ku-pusa. Dodajte nekotiko zrna papra. Ulijte vode to-liko da prekrijete sve sastojke. Posudu stavite navatru i obavezno poktopite. Kad tekueina uzavre,smanjite temperaturu Stednjaka. Ostavite neka sepoktop[jeno kuha oko 2,5 sata. Tijekom kuhanja diotekuiine ie ishtapiti, pa treba povremeno dotijevati
sAsToJct1 kg dimljene suhe
slanine (ili suhihrebara)
50 dog su1enihkobosica
1,5 kg kiselog kupusa(ribonco)
50 dag krumpiro5 dag masti
1,5 [ vodePo ukusu:
popor u zrnu
,,",dm.'ti.trr$
+-t'
ali savjettl)vwiesto kupusa ribanca vwoiete upotrilebiti 'is;;i;;';tao)*u'pui''.^u^?f ',',f Xoii,[^i"i"ti^lavrcu Ktsstos :;f;,';:^7a,/n, pa siaki dio ma'/'lprepoloviti Prvo v
vruiu vodu kako bi se kupus ravnomjerno skuhao.Pota sata prije kraja kuhanja dodajte pripremljeni krumpir, tako Sto iete gautisnuti izmedu redova kupusa. Kad je suho meso mekano jeto je gotovo. Ugotovom jelu ne smije preostati puno tekuiine.?oslulivanje:Kupus, meso i krumpir ocijedite. PostoZite ih na ptadanj. sve skupa prelijte smalo ocijedenog soka u kojem se kupus kuhao.
i:tIt
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
23/40
KaEa tisucu zrnsoaaaa .^oaooo lU OsODa
rahorice dobro operite u cjedi[jki. Staviteih u dosta htadne vode, kako bi omekiate itako se pritikom kuhanja brZe skuhate. Sutradanih ocijedite. Stavite ih kuhati u posudu s htad-nom vodom. Kada prokuhaju, ocijedite ih. Ocijede-ne vratite u posudu. Dodajte distu toplu vodu (nehtadnu kako se grahorice ne bi svrdnute), totikoda prekrijete grahorice. Dodajte suha rebra.Posotite tek kad su mahunarke % kuhane.U meduvremenu odistite inasjeckajte [uk. PoprZitega na masti. Dodajte kockice stanine pa sve zajed-no dodajte u lonac s grahoricama.Kuhajte dok grahorice ne postanu posve mekane atekuiina ne postane skroz gusta. Popaprite.Na kraju jeto pospite nasjeckanim perSinom.
PREPORUKA!Ovo jelo vam toplo preporul,ujevno jerovo je izvrstan sred,njoujekovni recept.
sAsToJct1/z kg mije\onih
grahorlca (jedma,slanutka, groh, lete,
suhog groEka)20 dag suhih svinjskih
rebara2 Zlice svinjske masti
1 glavico luka10 dag bljele slonlne
(ipeko)4 deEnja ieEnjoko
periinso1
{
; gh.
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
24/40
RiZoto od povr(asAsToJct28 dag riZe
5 dog tikvica5 dag potlidlona
5 dag Sampinjona ilivrganja
15 dag luka3 deinja tuinjako
1 dl bijelog vino5 dL povrtnog temeljca
ili vode2 dl umoka od rojirce
1 dl maslinovog ulja1 Zlidica mas[aco
1 Zlica nasjeckanogperiina
prstohvat origonosol
4 osobe
iZu temeljito operite i ostavite neka se ocije-di u cjeditu. Luk i deinjak oiistite i nasjeckaj-te. Sampinjone odistite i nareZite na kockice. Pa-ttidZane i tikvice ostavite u kori. Dobro ih operitei posu5ite. NareZite ih na kockice. Neka vam gtjivei povrie budu podjednake vetidine.Na l/z d[ zagrijanog maslinovog ulja poprZite [uk.Dodajte narezano povrie. Pospite nasjeckanimdeinjakom. Podtijte vinom. Kad vino ishtapi na pola,dotijte umak od rajdica.U drugoj posudi na zagrijanoj mje5avini lz dl ma-stinovog ulja i mastaca poprZite riZu dok joj zrna nepobijete, ne duZe od % minute. Dodajte je u posudus povriem. MijeSajuii, podtijte povrtnim temeljcemiti vodom. Zadinite origanom i nasjeckanim per5i-nom. Posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte dokriZa ne bude a[ dente.
oaoo
Mali saviett*if Kad kupujete patlid'lane oni To'o!'!'btti
siaj^n'itavnnoljubitasti' i" i'd'i na dodir' Gliive MoraJu" "" iiti Evrste i suie na dodir'
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
25/40
Piriaryg od Lonietines ouKovocomo!! e osoue
anjeie odreske operite i posuSite kuhinjskimubrusom. Natucite ih batom za meso. Posolite,
nauljite i ostavite neka odstoje 20-ak minuta, kakobi se sastojci upili u meso. Luk i de5njak odistitei sitno nasjeckajte. Bukovadama noZiiem odistitestapku i odstranite ubrusom neiistoie. NareZiteih na manje komade.Na pola decilitra maslinovog utja poprZite luk dokne poprimi ztatnoZutu boju. Dodajte deSnjak i,kad zamiri5e, dodajte bukovade. Posotite ih i do-bro promijeiajte. Posudu poklopite i pirjajte dokbukovate ne puste vodu.U drugoj posudi na ostatku mastinovog utja nagtos obje strane poprZite janjeie odreske. Kad voda izmesa malo ispari, dotijte vino. Posudu poklopite ikuhajte dok meso ne omekia.Pred sam kraj kuhanja dodajte timijan i periin. Po-sotite i popaprite po ukusu. Dodajte bukovaie i svezajedno propirjajte jo5 nekotiko minuta.
sAsToJctI janjeti but, norezanna odreske s kostima
l/z kg bukovata2 glavice luko
3 deinla teinjako1 dl maslinovog ulja
3 dl bijeLoga vtnaprstohvat timijanaprstohvat periino
solpapor
*
vv\aslacu
Mali Hlllsaujett
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
26/40
Kunii u umokuod ilj ivo, (, Zh40min
tavite u lonac utje i maslac, pustite da se zgri-je, a potom dodajte kuniia kojega ste izrezati
na komade. Prije no 5to podne dobivati boju, potij-te ga crnim vinom mato razrijeClenim s vodom, po-sotite, popaprite, dodajte mirisni strudak, koma-diie luka i reZanj deinjaka. Neka uzavre, a nakontoga smanjite temperaturu i potagano kuhajte. Umeduvremenu iz Stjiva izvadite ko5tice, iti upotri-jebite Stjive iz kojih su vei uktonjene ko5tice, te ihstavite u mato topte vode da nabubre. Nakon togastavite ih u posudu s kunicem kad je kuhan napo-[a i nastavite s kuhanjem oko sat vremena. Desetminuta prije no 5to ste meso sktoniti s vatre, zgu-snite umak s mato mastaca u koji ste umijeSati Zli-cu braSna. EnergiEno mije5ajte i ostavite da pota-gano vrije jo5 nekoliko minuta: ako vam se Eini daje umak pregust, razrijedite ga s mato tople vode,a nakon toga sktonite kunica s vatre. Ostavite pri-pravak joi nekotiko minuta pokriven, a nakon togaga postuZite.
aaao 4 osobeSASTOJCIza 4 osobe
ulje, maslac,kuni( od 1,20 kg,1 /2 [ crnoga v[na,
sol, papar,1 mirisni strufuk
(timijan, bositjak,periin),
2 crveno [uka,teinjok,
200 g suhihitiiva,
1 ilitica broEna
.:i
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
27/40
Sviniski kardano boemski nadin Kao prilog poslulite palewtu' Molete je seTviratitoplu kao llit'njake ili biadlru PA zapeEewu wa g'rilu'.: ?alewta
sAsroJclzo 1, osobe
4 crveno luka,I kg sv[njskogo kareo,
mosloc, ulje,1 Lsvtjetlogo ptva,
1i2 fuirce diino.braino.
sjemenke karamaia,1 i2 ioie
tekucego vrhnjo
2h30min 4 osobe
zdjetu stavite otju5ten i narezan [uk, prekril-te ga htadnom vodom i ostavite na miru pola
sata. U veioj posudi poprZite svinjetinu na ulju imastacu, sve dok ne popriml zlatnu boju. Dodajteocijedeni tuk i tagano, postupno ga zaZutite. Skto-nite posudu s vatre i malo dotijte svijettog piva;opet je stavite na vatru sve dok ne podne vreti. Ku-hajte otkriveno na srednjoj vatri sve dok pivo sa-svim ne ishtapi. Pripazite da se meso ne pritijepi zadno lonca. Kad vidite da je meso mekano, sktonitega s vatre i stavite na tanjur.Procijedite umak i stavite ga sa strane u londii
s komadom mastaca, Zlicom bra5na, ma[o sje-menki od koromata, po[a -a5e tekuiega vrhnjai pota dade dZina. Dodajte meso i pustite da vri-je jo5 10 minuta. lzreZite kar6 na kriSke, staviteih na ptadanj pokrivene umakom i dodajte malovruie pure.Ovo se jelo takoder moZe popratiti kuhanim povr-iem, krumpirom i Spinatom, a po Tetji takoder i pi-reom od svega toga.
aaaa
'9; +/
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
28/40
PrazniEka koljenico, (' rh30min aaaoASTOJCI
4 telece koLjenice,btjelo braino, moslac,
ulje, 1 crveni luk,brlelo vino, 1 konzerva
oguljenih rajdca,1 konzervo groiko,
sol, popor,muikatni oroiiic,
1 vrecica suhih gljivo
4 osobe
telecih kotjenica odstranite koZicu, isijecitena komade, lagano uvatjajte u braino, otre-
site tako da uktonite viSak braina. U Sirokoj tavina ulju imaslacu zapriite fino isjeckan [uk. Dodajtekomade teteiih koljenica, pazeci da se ne zatijepeza dno tave. Pustite da dobiju boju s obje stranei poprskajte bijetim vinom. Dodajte oguljene rajdi-ce koje ste prethodno zgnjediti vilicom. Popaprite,posolite i zadinite s malo mudkatnog oraidica, tekuhajte pokloptjeno 20 minuta. Dodajte graSak izkonzerve. Postije 10 minuta kuhanja dodajte suhegtjive koje ste prethodno namodili u vodi i ocijedi-[i, te kuhajte pokloptjeno jo5 10 minuta na laganojvatri. PostuTlte vruce.
e iro zA PRtLoQ?Uz ovako bogato i vqo6.no ielo niie lakoodabrati prilog koji ne6,e preuzeti oku-se. Neka Lo bid.e pire kruvnpir s vvtui-katnirn orai|,i6,evn i rnaslinovivvt' uliernili bijela rila na vnaslacu.
Z.* j:i7.-d
":-qt
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
29/40
Conchialies prokuticomSASTAJCI
5 dag slantne5 doq mo:;loca
Irt'i,rtt t1 tr",n1lltttl) t l|t l || )lit tllt t t
I tt t' ,rl1t tltsaI
25 dag oguLjenihrajtica
50 dag tjestenine,conchiglie
norLbani pormezan
5 osoba
areZite staninu na kockice. U tavi otopite ma-s[ac. Dodajte staninu. Promije5ajte. Dodajte
nasjeckani deinjak. Kad deSnjak promijeni boju do-dajte prokulice koje ste prethodno oprati i posuSili.Ostavite ih da se prZe petnaestak minuta. U medu-vremenu nasjeckajte bosiljak i sitno nareZite rajii-ce. Dodajte ih u tavu. lzmijeiajte i nastavite kuhatijo5 petnaestak minuta. Skuhajte tjesteninu u vodikoju ste prehodno posotiIi. Kada je kuhana aI denteocijedite ju. SaEuvajte malo vode od kuhanja. lzmi-jeSajte tjesteninu s prokulicama u umaku. Dodaj-te dvije-tri Ztice vode od kuhanja da jeto ne budesuho. Pospite naribanim parmezanom i postuZiteodmah potpuno vruie.
oaoaaa&,,''*
!,,s# 't I.9.*:. j; *.-r**t,r*qu@,,9/ Y'* .;I,*,@'#,q
ttt
SAVJET!Ako vavn ostane conchiglie s proku-licovvt nakon jela izvu,ijelajte ih s polaialice beiavnela. Stavite u vatrostalnuposudu i zapecite u pe6,nici. Dobit 6,etejed"nu jed,nako ukusnu kovnb inaciju.
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
30/40
A/joki od butusAsToJcl
1 kgbu&4 dog mastoco
3 jaja25 dag braino
1,5 dog solt
udu ogulimo, izreZemo na komade velidine jajai kuhamo na pari 20 min. Kuhanu buiu usitni-
mo u etektriinoj sjeckatici. Kad dobijemo pire, do-bro ga iscijedimo i ostavimo u cjedilu da iskapa 5toje moguie vi5e tekuiine. 0d ohtadenog buiina pi-rea, mastaca, jaja, bra5na i soti umijesimo tijesto.Podijetimo ga u 4 dijela. lzvatjamo vatjke koje izre-Zemo na komadiie, pa rukama od njih oblikujemokugtice. Dobivene kugtice patcem prevudemo pre-ko ribeZa, tako da s jedne strane ostane udubinaod palca, a s druge udubine od ribeZa. Ovo radimoiznad lonca s kipuiom slanom vodom tako da go-tovinjoki padaju unutra. Njoke kuhamo 5 minuta, anakon toga ih njoke kratko 'Sokiramo' hladnom vo-dom i postuZimo kao prilog.
, (, OO rin !! + osooe
l**
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
31/40
Z,gpe1enizeleni rezoncisAsToJct
350 g zetenihrezonoco,
150 g gtjivo,200 g iunke tzrezone
na kockrce, maslac,kruEne mrvice, 2 jaja,
soL, papor,1/4 I vrhnja zo kuhanje,ribanI parmezon,
curry, tartuf po ietji
za aEcunuet'50 g masloco,1 llico braina,
1/4 t mlijeko
uhajte tjesteninu pet minuta. 0cijedite je, ispi-ruii je brzo pod mtazom htadne vode. Pripre-
mite jednu Saticu b6chameta. Dok je jo5 vrui, do-dajte mu prethodno odiSiene gtjive i kockice 5unke.Stalno mijeiajuii, izmijedajte s rezancima. Vatro-statnu posudu zamastite mastacem i pospite kruS-nim mrvicama. Uspite jeto i poravnajte mu povr-5inu. lstucite jaja, dodajte sot, papar i parmezan.lzmijeSajte pa iskrenite na je[o. Stavite jeto u pret-hodno zagrijanu pecnicu na 180'C da se zapede. Umeduvremenu istucite vrhnje s curryjem u prahu(dok ne dobijete umak jednomjerne boje) i dodajtemalo naribanog crnog tartufa. PostuZite zapedenerezance u posudi za iznoSenje na stol stuZeii s nji-ma umak od curryja i vrhnja u zdjetici za umak kojane smije biti od metata.
(i 60 min !! + osoue
ali saviettAko ste vidni i ivqate vreqewa' reza^cei^ir^r,t'r-s;avvti s vaalo lpiwata ili blitve'
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
32/40
Pita od junetine igliivo4 osobe'aaSASTOJCI ZA TIJESTO;
90 g moslaca, omekia{og9a g mostl, omekiole25A g gbtkog braina
125 m[hladne vodeNADJEV OD JUNETINE
IGLJIVA:I kg nemasne junettne. narezone
no komade od 2 J/z cm6A g braino
60 g maslaca3 ZlLce mashnovog ulja
2 luka. nasjeckona2 reinja (.einjako, zgnjetena250 g ionptnjona, norezanih
125 ml crvenog vtno725 ml govede juhe
1 lovorov [[st2 l[tce sLtno nosjeckonog
svjeieg periina1 ilica Worcester umako
svjeie samllevent crnt papar1 Zlrca kukuruznog braina,rastopljenog s 2 2llce vode
ripremite nadjev: uvatjajte meso u braS-no, otresite suvi5no bra5no. Rastopitemastac i utje u 5irokoj posudi s ivrstim dnom.PrZite meso 3-4 minute dok ne porumeni sasvih strana. lzvadite meso iz posude i ostavi-te po strani. Dodajte tuk i ieSnjak u posudu ipirjajte na srednjoj vatri 3-4 minute dok tukne omekia. Umijeiajte gtjive i pirjajte joi 2minute. Pomije5ajte vino ijuhu, izlijte u posu-du i kuhajte 4-5 minuta, povremeno mijeSaju-ii, da se sastojci ne zatijepe za dno. Zakuhaj-te pa smanjite vatru, vratite meso u posudu,dodajte lovorov list i per5in, Worcester umaki crni papar. Poklopite i kuhajte 1 /z sat dokne omekda. UmijeSajte razrijedeno kukuru-zno braino i kuhajte, mije5ajuii, dok se smje-sa ne zgusne. Sklonite s vatre i ostavite postrani da se ohladi. Pripremite tijesto: stavitemaslac i mast u zdjelu i dobro promijeiajte.Pokrijte i stavite u htadnjak dok se smjesa nestisne. Stavite braSno u Siroku zdietu. lzreii-te 1/a smjese maslaca i masti na mate koma-diie i pomije5ajte brainom. Mijesite rukamadok ne dobijete grubo tijesto. DoUlevajte do-
urr,ucena
?riprevna tijesta kod ku6e zahtiieva viie vre-^'^o)"* itioa ie vrtieAan truda'
f;
votjno vode dok ne oblikujete dvrsto tijesto. Stavite tijesto na pobraSnjenuptohu i mijesite. Razvaljajte na pravokutnik vetiiine '15x25 cm. OdreZite jo5jednu -etvrtinu smjese mastaca i masti na ma[e komadice i postaZite ih nadvije trecine tijesta. Prebacujte sada krajeve tijesta jedan preko drugoga imijesite. Ponovo razvatjajte pravokutnik. PostaZite preostaLu masnoiu ijo5jednom presloZite tijesto, mijesite i ponovo razvatjajte. Naiinite kugtu od ti-jesta i ostavite ga da se htadi 12 sati. Stavite ohtadeni nadjev u kalup za pitukapaciteta 1 litre. Na lagano pobra5njenoj radnoj plohi razvaLjajte tijesto.OdreZite traku debtjine 1 cm. NavLaZite rub katupa vodom pa postoZite trakutijesta oko ruba. NavtaZite tijesto vodom i postoZite razvaLjano tijesto povrhnadjeva. Lagano pritisnite i nadinrte dekorativan rub. NamaZite povr5inu ja-jetom i pecite pitu 30 minuta dok ne porumeni i postane hrskavo.
'' l ' 1. :
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
33/40
Biftekso sli ivomoi dlijem!!! +-s osouaSASTOJCI
750 g bifteko2 tajne Ztice maslinovog ulia
2 tojne llice svieZezgnjed.enog deiniaka
1 luk, norezan, bez peteliki1 veLika tikvica,
dijagonalno prerezanaI crvena poprlka, norezano
na kockice vetitine 21 /2 cm1/4 tajne |lice samlievenog
dumbira1 -2 tojne Ztice tiutog
iill umaka1/2 toie soka od iLiivo
2 iajne Zlice kukuruznogbraina
440 g mini kukuruznihklipova iz konzerve,
ociiedenih375 g riZinih ipageta
dstranite s bifteka svaku Zilicu i masno-iu. NareZite ga u tanke trake. U Sirokoj
posudi zakuhajte vodu za tjesteninu. U wokuzagrijte ulje. PoprZite de5njak i tuk 1 minutu,stalno mijeSajuii. Dodajte biftek u dva dijeta ipoprZite mijeiajuii 2-3 minute. Dodajte tikvicei papriku pa jo5 prZite, stalno mijeSajuii, 2 mi-nute. Umije5ajte samtjeveni dumbir, diti umak,sok od Stjiva i kukuruzno braSno. Sve zajednokuhajte 2-3 minute. U meduvremenu skuhajtetjesteninu u uzavretojvodi 2-3 minute' Poslu-Zite biftek uz tjesteninu.
;ti:filq*.:.4
ZANIMLJIVOSTBiftek, odnosno govedi file ili pisa-na pel,enica, kako je joi meki zovu,najrnekie je i najkvalitetnije crvenov^Lso. Odjedne krave v,no/e se do-biti svega Lo kg pravog bifteka'
i:i:, L.t:.lr.,lra't i''l,r i.,J i l:
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
34/40
SASTOJCI500 g mljevenog
pLleceg mesa1/2 taie kruEnth,
mrvIca1 srednji luk,
nasjeckon1/2 tujne Zlice soli
1/2 tujne Zlice papra2llice limunovog soko
2 2lice nosjeckanogperiina
1/2 Salice sitnonasjeckanih gljiva
biljno ulje
Pile ei m[ eveni odre.scis gljivomo, no roitiljui' (, rs rin
SAVJET!Kako biste brzo priprevnili jelo, stavi-te luk, periin i gljive u rnikser i zajed-no usitnite. Mole se pe6.i i na livnu zaped,enje, na roitilju na ugljen, na elek-trid,novn ili ptinskovn roitilju.
aaa- 4 osooe
Siroku zdjetu stavite mtjeveno piteie meso.Dodajte preostale kru5ne mrvice, nasjecka-
ni [uk, sot, papar, limunov sok, perSin i gtjive. Do-bro promijeSajte, a zatim dobro gnjedite rukamadok smjesa ne postane mekana. Mokrim rukamasmjesu podijelite u 4 do 5 ravnih odrezaka. Zagrij-te roStitj na srednje jakoj vatri. NamaZite re5etke smalo utja i postaZite meso. Pecite B minuta sa sva-ke strane, odnosno dok ne bude pedeno. Mtjeve-ni odresci su pedeni kada je dadkatica ostane iistanakon Sto ih probodete. PostuZite topto uz pritogod povria.
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
35/40
Chateaubriands umokom od grejpa(, zs rnin
edan grejp iscijedite. Drugi ogulite, nare-Zite na kriSke i stavite na htadno mjesto.
Mastac zaiinite s potovicom soli, papra, te umakomod soje i kajenskim paprom. Sok grejpa umije5ajte usmjesu s mastacem. Smjesu stavite na najhladnijemjesto u hladnjaku, barem 30 minuta. Pecnicu zagrij-te na 170'C. U[je dobro zagrijte u tavi s reSetkama.Dobro propecite meso sa svih strana. Tavu poktopi-te i zajedno s mesom stavite u peinici neka se pede25 minuta. Zatim meso posolite i popaprite. Umo-tajte meso u atuminijsku fotiju. lsktjudite pei-nicu, ati ostavite u njoj meso na toplom. Sok odpeienja izlijte, smjesu maslaca i soka otopi-te u tavi. Neka se na laganoj vatri ukuha za tre-iinu. Zatim smjesu zadinite. KriSke grejpa zagrij-te u umaku. OdreZite listiie dragu5ca, operite ihu cjeditu pod mlazom vode. Ocijedite ih i pospi-te po umaku. Meso nareZite i prelijte umakom.Uz to pos[uZite 5iroke rezance.
sAsTaJct2 ruiriasto grejpa
l;),5 doq omekionogntct' Ioc a
t .rlli I t. .,olt| )ltitr r:',v1t:)r:
mljevenoga brjelogpopro
1 2LLca umako od sojeno vrh nola
kajenskog papra2 iLice uljo
75 dog dobra od{eZonegovede pisantce
7 sveZnjit draguica
*h'ryb'Y*t,- ;iry
r.*p x
Fiwi zalogai
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
36/40
Jelenji odrescis vrgonJ rmoSASTOJCI
75 dag jelenje pisanicepo 6 klekinjo (borovLce)
6 zrna btjeLog papro1 Zliirca suienemojtine duiLce
/z Z[i(ice zrna crnogpapro
% I portugisca ili ierija4 kozjoko
pregrEt krasuLjice50 dag vrganja
5 dag slaninesol
svjeZe mljeveni bijelipopar
5 dag mastaca2 |lice ulia2 dl vrhnja
4h 35 min
isanicu operite i obri5ite. NareZite je na B odre-zaka. Svaki odrezak sptjoStite dtanom. Bo-
rovice i zrna bijelog papra istucajte u muZaru. Po-mijeSajte ih s majdinom duiicom i zrncima crnogpapra. Odreske uvaljajte u tu smjesu. Prelijte ih sa3 Ztice portugisca i poktopite. Ostavite neka se ma-riniraju 4 sata. Dok se mariniraju odreske ie5ieokreiite. Kozjak i krasuljicu sitno nasjeckajte.Slaninu nareZite na kockice. Gtjive odistite i nareZitena ptoSke. Slaninu poprZite. Pola kozjaka i qtji-va poprZite 1 minutu sa slaninom. Posotite i po-paprite. Pirjajte 5 minuta. Sktonite s vatre iostavite na vruiem mjestu. Odreske dobro is-pecite na mastacu i utju, sa svake strane po3 minute. Mato ih posotite i ostavite na vruiemmjestu. Preostati kozjak s preostalim portu-giscem i vrhnjem stavite na masnoiu od pede-nja. Stalno mije5ajuii ostavite neka se matoukuha. Zatim tu smjesu posotite i popapri-te. 0dreske stoZite na tanjure. Pokrijte ih gtji-vama, pospite krasu[jicom i pretijte umakom.Uz to postuZite dZem od brusnica i tjesteninu.
Mali saujett
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
37/40
Starofrancuskitetetl frikose(', rf' rs .in
mesa odstranite sve koZice i mast. Ope-rite ga i nareZite na komadiie vetidine
oko 3 cm. Ogutite kozjak, luk i mrkvu. Celer ope-rite, odistite i nareZite na detiri dijeta. PerSin imajdinu duSicu operite i sveZite s mrkvom i ce-lerom. Lovorov [ist s ktindicima nabodite na [uk.Kozjak i komadice mesa poprZite na mastacu.Pazite ne smiju posmediti. U posudu stavite[uk, povrce, sot, papat vino i ]/a Ivode. Dodaj-te meso i promijeSajte. Poktopite posudu i nalaganoj vatri kuhajte 1 sat. Povrce i luk izvadi-te iz frikasea. Dodajte odi5iene i prepotovlje-ne 5ampinjone. Sve prokuhajte jo5 15 minuta.Zumanjke razmutite s vrhnjem, [imunovim so-kom, muikatnim oraidicem i Skrobnim braS-nom. Smjesu umijeiajte u frlkase i sktonite sa5tednjaka. Uz to posluZite tjesteninu na ma-
SASTOJCI75 dog telece lopottce
25 dag kozjaka, velitine bobegrozda
1 luk,l mrkvo1 grandco ce{era hstaia
5 granilco perirna1 granitco svjele
mojiine duiLce1 lovorov ltst
3 HliniL(.o5 dag masloca
,1/z 2ltiice solt2 na vrh noZo svjeie
m[jevenogo bijelog papra14 lsuhogo bijelog vtna
25 dog iampinjona2 1umonjka
1/s I vrhnja,sok od 1 ![munmalo muikotnog oraitlto
ilritca ikrobnog brainastacu.
:i,,,$h
q$lry.id: s'i'-r#..
i'iiliru,r Jeste li znali!Framcuska kuhinja we Plal.i seraskoli sastojaka
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
38/40
Veprovinau kolupu: (, zrr 30 min
[jive odistite. S mesa odstranite tetive i koZice.Operite ga, obriSite i nareZite na kockice. Luk
izreiite na osam jednakih komada. Per5in operite iposuiite. Ostavite jednu grandicu, ostato sitno na-sjeckajte. Slaninu nareZite na kockice. Jetrima od-stranite masnoiu i koZice. Operite ih i paZtjivo obri-5ite. Zatim ih 5 minuta poprZite na maslacu. Meso slukom sametjite kroz ptoiicu stroja za mtjevenje snajmanjim rupicama. Jetra nareZite na kockice. Do-dajte im masnoiu na kojoj ste ih prZiti, per5in i za-dine. Utljte i vino. Sve sastojke sjedinite i mijeSajtedok ne dobijete jednotidnu mesnu smjesu. Peinicuzagrijte na 200'C. Polovicom mesne smjese napu-nite vatrostatni kalup. Odozgo stavite Sampinjone.Na njih raspodijetite preostalu mesnu smjesu. Ka-tup poktopite. Posudu za pe-enje napunite vretomvodom. Stavite u nju kalup sa stoZencem. Kuhaj-te u pecnici na srednjoj reietki 1 sat i 30 minuta.Jeto potpuno ohtadite u htadnjaku. Prije posluZiva-nja garnirajte ga preostatim periinom i servirajte smameladom od brusnica i svjeTim bijetim kruhom.
33:: 8 osobesAsToJcl25 dag iompinjono1 kg vepravine
bez kosti20 dag luka,bijele sorte
1 svelnj[c periina25 dag mosne slanine
25 dag piletih jetro5 dog maslaco
po /z |litice so|iisvjeie mljevenoga
crnog papra1 il[irca suieno
ruZmarina4lhce vino made[ra
%t
:
flft',..l
^+\. -;
Mali saujettistile u ovovw ielu-@
Tipii.ni okus divljaLi Posebno se
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
39/40
Nek vss vodi maito,no tonjuru smijete svevako godiSnje doba obiljeZenoje svojim okusima, od njeZnih i
svjeZih protjetnih mladica prvog voiai povrca, slatkih i stasnih okusa zre-[og ljetnog voia do zadinjenih stanihi "konkretnih" zimskih jela doradenihmirodijama, suhim voiem, gtjivama.Jesen je kombinacija svega toga, vri-jeme kada nas priroda daruje i kadaje pravi izazov upustiti se u kulinar-sku avanturu pripremanja hrane. Za-dinjeno povrie, peieno, kuhano pir-jano, kombinacije mesa sa statkim is[anim, [juto, kiseLom... - sve je iza-zov. Bez obzira na to Sto votjeti, ku-Linarstvo je pritika da isprobate noveokuse i mirise. U loncu i na tanjurudopudteno je gotovo sve, a na vamaje da sloZite kombinaciju koja ie ra-spjevati vaia nepca. Ne morate biti
profesionatni kuhar, niti robova-ti stereotipima koje namecu
gastronomskigurui i kriti-
dari jer, ne zaboravite, okus hrane utanjuru na svakom je nepcu drukdi-ji i svaki je stadokusac osjeca i do-Zivtjava drukdije. Birajte namirnice posvom izboru i od njih pripremite jetakoje je osmislila vaSa maita. Bunde-vu ispecite i pospite cimetom, dunjutostirajte na roStitju i potopite u crnovino zadinjeno paprom i 5ecerom...lsprobajte sve 5to vam padne na pa-met. Jedino dega se vatja pridrZava-ti jesu osnove kuharstva, tek totikoda ne biste prekuhaLi i ostaviti sirovuneku od namirnica.Hranu i raskoSne namirnice uvijekprati prava mala vojska zadina. 0nisu pravi i mocni darobnjaci koji i naj-obidniju namirnicu u tren oka s malodarobnog praha mogu pretvoriti u fe-stivatski zaLogajdit. Uza sve to imajui blagotvoran i ljekovit udinak na or-ganizam. No, ne zaboravimo da kodzadina, kao i kod parfema vrijedi isto- manje je viSe!
Jr,
' '1#'
. ri;L .i:a1;, l.r -.
,,.*, 't:'*i
''*i*,r'*".4{
{
s
)i& IMPRESUM
-
7/27/2019 Jesenska kuharica
40/40
E&*str$I\Ic;
lzdavaEVeaenrJi iistdoo
Glavni i odgovorni urednikGoran Oqur[icUrednicaTart;a BoZic
FotografijeKnlrgotsakdoolsti:ckphotoShutlcrstorkGrafiEko oblikovanje
RedPoint d o oNastovnicaRedPontdoo
TisakRadrn Pnrrt c1o.o
tSBN 9 /B -953,280- 104-0C1P zapis dostLrpan u railnaLronre katalogl Nac onalne r sr,,eLriri (ne kr1 inlce
Lr Zagrebu pocl brojem 781939Copyrlgrrt Veiornji lisl iloo Zaqrcb
TTSN(Tekstovi i fotografije preuzetilz stjedeiih knjiga:
:l!i
sI
1.
23.4.5.67.B.9.
Hrvatska kuharicaNikice Gamutina GamePoznati hrvatski kuhariZoran StanisavLjevicTradiciona[na kuharicaPoznati hrvatski kuhariDragan GrbiiMediteranska kuharicaTalijanska kuharicaeudesno mesoBrzo kuhanjeVelika kuharica Meso
t:::,:j-a:{g\SisNd
II;I\