jimenez contreras victor
DESCRIPTION
ProyectoTRANSCRIPT
-
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Proyecto de inversin para la creacin de una
planta empacadora de ensaladas y vegetales pre-
cortados
TESIS
Para obtener el ttulo de:
Licenciado en administracin
Presenta:
Vctor Hugo Jimnez Contreras
Asesor:
M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera
Xalapa-Enrquez, Veracruz Agosto 2012
-
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Proyecto de inversin para la creacin de una
planta empacadora de ensaladas y vegetales pre-
cortados
TESIS
Para obtener el ttulo de:
Licenciado en administracin
Presenta:
Vctor Hugo Jimnez Contreras
Asesor:
M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera
Xalapa-Enrquez, Veracruz Agosto 2012
-
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar a Dios por haberme dado la vida, salud, ilusiones y por que me ha heredado
el tesoro ms valioso que puede drsele a un hijo "sus padres".
A mis padres, ngela y Dionicio, quienes sin escatimar esfuerzo alguno sacrificaron gran
parte de su vida para educarme, adems de su amor, cario y apoyo me ofrecieron su
sabidura para lograr esta meta en mi vida, en reconocimiento a todo el apoyo que me han
brindado a lo largo de mi vida y con la promesa de seguir siempre adelante, le dedico ste
trabajo.
A mis hermanas, Ana y Norely, sobran las palabras para describir el afecto y cario que
ciento por ellas, que a pesar de todo han estado ah siguiendo mi camino y levantndome
cuando me senta sin fuerzas, a ellas quienes la ilusin de su vida ha sido verme convertido
en un hombre de provecho les doy las gracias.
A mi linda novia Arely, por acompaarme tanto en los buenos como en los malos momentos
de la vida, por seguirme durante toda mi carrera y haber estado en esos tiempos difciles
donde las decisiones que he tomado cambiaron el rumbo de mi vida, le dedico este trabajo y
le doy las gracias por seguir a mi lado, te amo.
Y a todas aquellas personas con todo mi corazn, que directa o indirectamente me apoyaron
y estuvieron pendientes de mi formacin acadmica, en especial a mis abuelos que en paz
descansen, a mis tos, mis cuados y con gran agradecimiento a mis suegros por darme esa
confianza y aceptarme como un miembro ms de su familia y hacerme sentir como un hijo
para ustedes, en respuesta a esto, cuenten con un gran nieto, sobrino, yerno y amigo.
Gracias.
-
I
NDICE
RESUMEN .......................................................................................................... I
INTRODUCCIN ............................................................................................... 2
CAPITULO I EL PROYECTO DE INVERSIN
1.1 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTO DE INVERSIN .............................. 7
1.2 DEFINICIN DE PROYECTO ..................................................................... 7
1.3 DEFINICIN DE INVERSIN ...................................................................... 8
1.4 DEFINICIN DE PROYECTOS DE INVERSIN ........................................ 8
1.5 OBJETIVOS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN ................................. 8
1.6 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN ....................................... 9
1.7 TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIN ................................................ 10
1.8 PROCESO PARA LA PREPARACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTOS...11
1.8.1 Estudio organizacional ............................................................................................ 12
1.8.2 Estudio de mercado ................................................................................................ 12
1.8.3 Estudio tcnico ......................................................................................................... 12
1.8.4 Estudio financiero .................................................................................................... 13
1.8.5 Evaluacin econmica ............................................................................................ 13
CAPTULO 2 ENSALADAS EN MXICO
2.1 QUE SON LAS ENSALADAS? ................................................................ 15
2.2 ANTECEDENTES DE LAS ENSALADAS .................................................. 16
2.3 HISTORIA DE LAS ENSALADAS .............................................................. 17
2.4 EL MERCADO DE LOS VEGETALES Y ENSALADAS EN MXICO ........ 18
-
II
2.5 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE ENSALADAS EN
MXICO ........................................................................................................... 20
2.6 CARACTERSTICAS DE LA REGIN ....................................................... 21
2.7 COMERCIALIZACIN DE LAS ENSALADAS EN LA REGIN ................. 22
CAPITULO 3 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN PARA EL
PROYECTO DE INVERSIN
3.1 METODOLOGA DE INVESTIGACIN ..................................................... 24
3.2 Justificacin de la investigacin ................................................................. 24
3.3 Planteamiento del problema ...................................................................... 25
3.4 Formulacin del problema .......................................................................... 26
3.5 Hiptesis .................................................................................................... 26
3.6 Objetivos de la investigacin ...................................................................... 26
3.7 Interrogantes del estudio ............................................................................ 26
3.8 Delimitacin de la investigacin ................................................................. 26
3.9 Metodologa ............................................................................................... 27
CAPITULO 4 EMPACADORA DE ENSALADAS LA PARCELA
4.1 INTRODUCCIN ....................................................................................... 29
4.2 DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIO .............................................. 30
4.2.1 Naturaleza de la empresa ...................................................................................... 31
4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................. 32
4.3.1 Misin ........................................................................................................................ 32
4.3.2 Visin ......................................................................................................................... 32
4.3.3 Objetivo general ....................................................................................................... 32
4.3.4 Objetivos especficos .............................................................................................. 32
4.3.5 Estructura del negocio ............................................................................................ 33
4.3.6 El personal ................................................................................................................ 33
-
III
4.3.7 Polticas para el personal ....................................................................................... 35
4.3.8 Mano de obra requerida ......................................................................................... 38
4.3.9 Marco legal de la organizacin .............................................................................. 40
4.4 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 43
4.4.1 La Competencia ....................................................................................................... 43
4.4.2 Clientes ..................................................................................................................... 46
4.4.3 Anlisis de mercado ................................................................................................ 47
4.4.4 Investigacin de Mercado ...................................................................................... 48
4.4.4.1 Anlisis de la demanda ........................................................................... 48
4.4.4.2 Anlisis de la oferta...65
4.4.5 Riesgos y oportunidades de mercado .................................................................. 68
4.4.6 Determinacin del precio ........................................................................................ 69
4.4.7 Canal de distribucin ............................................................................................... 73
4.4.8 Punto de equilibrio ................................................................................................... 74
4.4.9 Publicidad.................................................................................................................. 75
4.4.10 Promocin de ventas ............................................................................................ 75
4.4.11 Comercializacin ................................................................................................... 76
4.5 ESTUDIO TCNICO .................................................................................. 78
4.5.1 Localizacin ptima de la planta ........................................................................... 78
4.5.2 Especificaciones del producto ............................................................................... 81
4.5.3 Proceso de Produccin ........................................................................................... 82
4.5.4 Materia prima y proveedores ................................................................................. 88
4.5.5 Capacidad instalada ................................................................................................ 91
4.5.6 Manejo de inventarios ............................................................................................. 91
4.5.7 Equipo e instalaciones ............................................................................................ 92
4.5.8 Justificacin del equipo a adquirir ......................................................................... 95
-
IV
4.5.9 Estudio de impacto ambiental ................................................................................ 96
4.6 ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................... 105
4.6.1 Objetivo ................................................................................................................... 105
4.6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo ............................................................... 105
4.6.3 Clculos estimativos de ingresos esperados .................................................... 107
4.6.4 Clculos estimativos de gastos y costos esperados ........................................ 108
4.6.5 Flujo de efectivo del proyecto .............................................................................. 111
4.6.6 Balance general proyectado ................................................................................ 112
4.6.7 Estado de resultados proyectado ........................................................................ 113
4.7 EVALUACIN ECONMICA ................................................................... 114
4.7.1 La Tasa Interna de Rendimiento (TIR) y Tasa de Rendimiento Mnima
Aceptable (TREMA) ........................................................................................................ 114
4.7.2 Valor Presente Neto (VPN) .................................................................................. 115
4.7.3 Periodo de recuperacin ...................................................................................... 116
CONCLUSIONES .......................................................................................... 117
FUENTES DE INFORMACIN ...................................................................... 121
OTRAS FUENTES ......................................................................................... 123
ANEXO I ........................................................................................................ 124
ANEXO II ....................................................................................................... 132
ANEXO III ...................................................................................................... 136
NDICE DE TABLAS ...................................................................................... 140
NDICE DE GRFICAS.................................................................................. 144
NDICE DE IMGENES ................................................................................. 146
-
I
RESUMEN
La presente tesis tiene como objetivo aplicar la metodologa de los proyectos de
inversin en la evaluacin e implementacin de una planta empacadora de
ensaladas en la localidad de Rancho viejo, en el Municipio de Emiliano Zapata,
ver.
En el siguiente trabajo se aplicar cada una de las etapas a desarrollar en los
proyectos de inversin con la finalidad de obtener un resultado objetivo y veraz, lo
que permitir tomar buenas decisiones para colocar dicho proyecto en esta
localidad.
El trabajo est dividido en tres captulos que permitirn explicar el por qu se debe
realizar un proyecto que beneficiar a la localidad de origen, permitiendo aplicar
una metodologa que garantice obtener una rentabilidad segura para el proyecto.
El primer captulo nos habla de las generalidades de los proyectos de inversin,
explicando detalladamente los que son los proyectos, sus orgenes, los tipos y lo
que son las inversiones de acuerdo a varios autores reconocidos mundialmente.
El segundo captulo explica lo que son en s las ensaladas sus orgenes, la historia
de ellas desde que aparecieron por primera vez en los grandes festines de la
realeza, adems de la importancia que tienen para la cocina Mexicana y de lo
importante que seria para el pas la introduccin de vegetales a la alimentacin
Mexicana.
Tambin cabe destacar la importancia que tienen las ensaladas para el pas, ya
que los fenmenos meteorolgicos que cada da se hacen ms notorios, han
destruido grandes cultivos de vegetales en toda la Republica lo que abre puertas
para la introduccin de las ensaladas y vegetales al mercado Mexicano.
Por ltimo en el tercer captulo se explicar ms a detalle lo que viene siendo el
proyecto de inversin a realizar, explicando cada una de sus etapas y de los
estudios realizados para poder concluir si es o no factible el proyecto.
-
INTRODUCCIN
-
3
En la actualidad las organizaciones dependen de las decisiones que toman los
inversionistas a la hora de crear un negocio. El desarrollo de los proyectos de
inversin proporciona herramientas tiles para la toma de decisiones permitiendo
llevar a acabo acciones para realizar o no un proyecto.
La presente tesis tiene el objetivo de aplicar una metodologa de investigacin
relacionada con los proyectos de inversin, lo que permitir la aplicacin de
mtodos para la evaluacin e implementacin de una planta empacadora de
ensaladas en la localidad de Rancho Viejo, en el Municipio de Emiliano Zapata,
Veracruz.
Por consiguiente se aplicarn cada una de las etapas a desarrollar en los
proyectos de inversin, teniendo la finalidad de obtener un resultado objetivo y
expresado en trminos numricos que permita evaluar el rendimiento financiero y
social del proyecto, as como tambin las caractersticas del mercado, las
necesidades tcnicas, organizacionales y jurdicas del proyecto.
El trabajo pretende aportar conocimientos tericos en la metodologa de los
proyectos de inversin con la finalidad de dar un marco conceptual, de manera
que el lector pueda entender con mayor facilidad el desarrollo de un proyecto.
La parte terica que se desarrolla en el trabajo, y la aplicacin prctica de los
proyectos de inversin, proporcionan al lector una idea clara para entender estos
puntos antes mencionados, teniendo como base la lectura, el anlisis y las
aportaciones de diferentes autores con la especialidad en los proyectos de
inversin y sus diferentes enfoques del desarrollo econmico.
As mismo se tendr que considerar que uno de los errores que se cometen
frecuentemente en la elaboracin de los proyectos de inversin no est
sustentadas por los estudios correspondientes que garanticen una rentabilidad de
los fondos invertidos.
-
4
El trabajo que se presentar a continuacin expresar un anlisis de mercado que
permitir obtener informacin acerca de la oferta, precio, demanda y
comercializacin de un producto, adems que permitir aplicar una investigacin
de mercados utilizando una metodologa especial para la realizacin de proyectos
de inversin, adems de tomar ideas esenciales del Dr. Reidar Jensen Castaeda,
para la obtencin del tamao de la muestra y la aplicacin de herramientas para la
obtencin de informacin primaria.
Tambin se realiza un estudio tcnico, que permite a lector ubicar el proyecto que
se pretender aplicar, adems le permitir tener una idea ms clara de los puntos
que aborda el estudio tcnico en un proyecto de inversin, demostrando que en
todo estudio tcnico se debe considerar lo siguiente:
La determinacin de la localizacin ptima del proyecto mejor conocida
como la macro y micro localizacin
La determinacin del tamao ptimo del proyecto necesario para conocer
su capacidad, la maquinaria y equipo a utilizar
La ingeniera del proyecto indispensable para describir los procesos y
mtodos a utilizar en la creacin del nuevo producto o servicio
Y el anlisis administrativo en el cual se describe la necesidad de mano de
obra y servicios a utilizar al aplicar el proyecto
Es necesario mencionar que la presente Tesis abordar el tema de la comida
mexicana e internacional al hacer mencin de las ensaladas, mostrando su
historia, calidad, e indicios importantes de este platillo favorito de la comida
nacional e internacional.
Dentro de su historia narrar el origen de su nombre y el surgimiento de las
ensaladas ms famosas conocidas en la actualidad, el trabajo tambin mostrar
los factores que intervienen para que las ensaladas se consuman en Mxico.
-
5
Siempre hay que considerar que mientras exista una necesidad humana de un
bien o servicio habr la necesidad de invertir, pues al hacerlo ser la nica forma
de satisfacer esas necesidades que requerir el ser humano al producir ese bien o
servicio que se requiere, esta son frases de del seor Gabriel Baca Urbina, que
junto con este trabajo, permitir al lector tener esa idea del por que realizar un
proyecto de inversin en cualquier momento que se requiera.
Esta Tesis, adems de ser una fuente de informacin para la comprensin de los
proyectos de inversin y de proporcionar una idea clara de como evaluar e
implementarlos, ser tambin una gua que podrn seguir aquellos inversionista
que deseen establecer un nuevo proyecto o que quieran penetrar un nuevo
mercado o para toda aquella persona innovadora que anhele establecer sus ideas
y que tenga una buena decisin para la aplicacin de un gran negocio.
As que propongo tener en cuenta la aplicacin de los proyectos de inversin cada
vez que surja una idea para crear un negocio y espero que la presente Tesis le
sea til para la comprensin e implementacin de los proyectos de inversin.
-
CAPITULO I
EL PROYECTO DE INVERSIN
-
7
1.1 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTO DE INVERSIN
Los proyectos de inversin son de gran importancia en ellos se plasma la
informacin de los factores que influyen en la creacin, ampliacin o mejoramiento
de cualquier tipo de empresa.
Para tomar decisiones adecuadas y tener la confianza necesaria de que la
inversin resultar todo un xito, por ello es indispensable que todo proyecto
contenga datos claros, precisos y reales, ya que son la base para proyectar los
resultados futuros bajo diferentes escenarios posibles.
Para tener una idea ms clara de lo que son y la importancia que estos tienen
tanto para la sociedad, la empresa y el inversionista, a continuacin se presenta
las diferentes definiciones de proyectos de inversin.
1.2 DEFINICIN DE PROYECTO
Un proyecto es una serie de planteamientos encaminados a la produccin de un
bien o la presentacin de un servicio, con el empleo de una cierta metodologa y
con miras a obtener determinado resultado, desarrollo econmico o beneficio
social. (Hernndez, 2005, p.3).
El proyecto es un desafo temporal que se enfrenta para crear un nico producto
o servicio (Rivarola, 2007, p.4).
un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un
problema tendente a resolver, entre muchas, una necesidad humana (Baca,
2006, p.1).
Un proyecto es una serie de acciones conducentes a lograr objetivos de bienestar
bien sea para una persona natural o jurdica, o para una comunidad independiente
del nmero de personas que la conformen (Palacio, 2010, p.16).
-
8
1.3 DEFINICIN DE INVERSIN
La inversin es el conjunto de recursos (ya sean financieros, materiales, humanos
o tecnolgicos), que se emplean para producir un bien o servicio y generar una
utilidad (Hernndez, 2005, p.3).
1.4 DEFINICIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
Los proyectos de inversin se podrn describir como planes que si se les asigna
un determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos
podr producir un bien o un servicio, til para el ser humano o la sociedad en
general. (Baca, 2006, p.2).
Es la unidad mnima econmica de planeacin, formada por un conjunto de
actividades concatenadas que se suceden, complementa y deciden entre s, la
ltima de las cuales es parte importante para la toma de decisiones sobre la
inversin. (Cortzar, 1993, p.12b).
Por lo cual, un proyecto de inversin es una serie de planteamientos que permiten
tomar la decisin de poner en marcha un proyecto deseado para dar validez a
alguna actividad financiera con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores
condiciones y conseguir una retribucin a un determinado plazo.
1.5 OBJETIVOS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN
Segn contreras (1997), los objetivos que persiguen los Proyectos de Inversin se
clasifican de la siguiente manera:
Objetivos generales
Obtener seguridad de capital
Vislumbrar un adecuado rendimiento de la inversin
Garantizar el crecimiento de capital
Crear, mantener o aumentar utilidades de la empresa
-
9
Objetivos especficos
Ampliar o mejorar el mercado
Ampliar o mejorar la actividad o rendimiento de la empresa
Reducir costos
Mejorar la calidad de productos o servicios
1.6 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN
Segn Hernndez (2005), los proyectos se emprenden para satisfacer
necesidades individuales y colectivas. En el primer caso, se trata de las
necesidades de quienes desean tener un negocio propio. En segundo, son
resultado de los siguientes factores:
Crecimiento de la demanda interna
La cual se incrementa por el aumento de la poblacin, que pide ms de un
producto o servicio.
Nuevos productos
Sucede cuando los gustos y las preferencias de los consumidores cambia y surge
de satisfacer estos cambios, o bien cuando el nivel de ingresos de los
consumidores o el precio de los bienes y servicios varan y propician cambios en
su demanda actual. Lo anterior estimula inversiones nuevas para satisfacer esa
demanda originada.
Innovaciones tecnolgicas en los procesos productivos
Estos proyectos se inician para remplazar maquinaria y equipo obsoleto, con la
finalidad de aumentar la productividad y disminuir los costos directos para ser
competitivos en el mercado tanto en precio como en calidad.
-
10
Sustitucin de importaciones
Cuando la produccin de un pas depende de las importaciones, debido a la
inestabilidad de su moneda surge la necesidad de proyectos encaminados a la
produccin de bienes que permitan la sustitucin de los importados.
1.7 TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIN
Hay varias clasificaciones de los proyectos de inversin. De acuerdo con el sector
al que van dirigidos, pueden ser:
Agropecuarios. Son los que se ubican en el sector primario (pisccolas,
caprinos, frutcolas, etc.). Al explotarlos no se efecta ninguna
transformacin.
Industriales. Son los que se ubican en el sector secundario (del cemento,
del calzado, farmacutica, etc.), el sector industrial. Su principal
caracterstica es la transformacin de productos.
De Servicios. Son los que se ubican en el sector terciario (educacin,
carreteros, hidrulicos, transporte, etc.).
De acuerdo con su naturaleza, los proyectos de inversin se clasifican en los
siguientes:
Dependientes. Son dos o ms proyectos relacionados que para ser
realizadas requieren otra inversin.
Independientes. Son las que pueden realizar sin depender ni afectar o ser
afectadas por otros proyectos, adems son analizados y son aprobados o
rechazados de forma individual, sin que la decisin incida en los dems.
Mutuamente excluyentes. Como su nombre lo indica, corresponden a
proyectos opcionales, donde aceptar uno impide que de haga el otro o lo
hace innecesario, este caso ocurre cuando se analiza un conjunto de
proyectos y al seleccionar alguno, los dems quedan descartados.
-
11
De instalacin. Se toma de base para la creacin de una empresa
totalmente nueva.
Para empresas en marcha. Se utiliza para justificar la inclusin de nuevos
productos, ampliacin de la planta o remplazo de maquinaria para la
empresa ya establecida.
La tercera clasificacin es por bienes y servicios:
De bienes. Los bienes pueden ser: agrcolas, forestales, martimos,
mineros, pecuarios, etc.
De servicios. Los servicios se dividen en: infraestructura social,
infraestructura fsica, infraestructura hidrulica, transporte, etc.
En funcin del objetivo principal el cual se pretende alcanzar con la
implementacin del proyecto:
De lucro (econmicos). En base a una demanda efectiva capaz de pagar
el precio del bien o servicio que produzca el proyecto.
Social (sector pblico). Se busca el bienestar de la regin o sector de la
poblacin a que estn destinados.
1.8 PROCESO PARA LA PREPARACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTOS
Segn Baca (2006), la metodologa que se aplica en cada uno de los proyectos de
inversin, ya que cada estudio de inversin es nica y distinta a todas los dems,
tienen la particularidad de poder adaptarse a cualquier proyecto. La estructura
general de la metodologa de la evaluacin de proyectos puede ser representada
por lo siguiente:
-
12
Imagen 1.1 Estructura general de la evaluacin de proyectos. Fuente: Baca Urbina, 2006.
1.8.1 Estudio organizacional
El estudio organizacional pretende definir las bases de la estructura organizacional
tanto legal como funcional que deber tener la empresa al momento de
constituirla, adems se tendr que definir la estructura legal de la empresa, los
requisitos para la puesta en marcha de la empresa, as como tambin la
elaboracin del organigrama de la empresa y el perfil de cada uno de los puestos.
1.8.2 Estudio de mercado
Es la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta de la
determinacin y cuantificacin de la demanda y oferta, el anlisis de los precios y
el tipo de comercializacin.
1.8.3 Estudio tcnico
Esta parte del estudio puede subdividirse a su vez en cuatro partes, que son:
determinacin del tamao optimo de la planta, determinacin de la localizacin de
la planta, ingeniera del proyecto y anlisis administrativo. En este estudio se
busca tener un conocimiento de los riesgos que se pueden presentar cuando la
empresa ya se encuentre en operacin.
Formulacin y evaluacin de
proyectos
Definicin de objetivos
Anlisis de mercado Anlisis tcnico
operativo
Anlisis tcnico
operativo
Anlisis tcnico
operativo
Definicin de objetivos Definicin de objetivos
Definicin de objetivos
-
13
1.8.4 Estudio financiero
Es la antepenltima parte del estudio, es el anlisis econmico. Su objetivo es
ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las
etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para la
evaluacin econmica.
1.8.5 Evaluacin econmica
Esta parte propone describir los mtodos actuales de evaluacin que toman en
cuenta el valor del dinero a travs del tiempo, como son la tasa interna de
rendimiento (TIR) y el valor presente neto (VPN). Entre los que destacan por su
importancia.
-
CAPTULO 2
ENSALADAS EN MXICO
-
15
2.1 QUE SON LAS ENSALADAS?
Segn Rimola (2006), una ensalada es en esencia un plato fro con hortalizas
mezcladas, cortadas en trozos, que en algunos casos se acompaan con aderezo,
sal, jugo de limn, aceite de oliva, o vinagre, puede tomarse como plato nico,
antes o despus del plato principal e incluso como complemento.
Son pocos los platos que admiten tantas variaciones como las ensaladas. Cada
regin del planeta ha incorporado productos propios de su gastronoma.
La imaginacin de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los
distintos sabores y texturas sabiamente combinados, se complementan con
aderezos que realzan el sabor de los ingredientes.
El resultado es un sabroso plato, que adems es muy saludable por su aporte de
vitaminas y escasas grasas. Se podra decir que hay tantas ensaladas, que cada
una tiene un sabor tan propio que las caracteriza de otros platillos de gran valor
para la gastronoma internacional.
Imagen 2.1 Ensaladas. Fuente Google imgenes.
-
16
2.2 ANTECEDENTES DE LAS ENSALADAS
Las primeras ensaladas, fueron realizadas con lechugas a las cuales se les
empez a combinar con otras hortalizas crudas desde la poca del imperio
romano.
En Europa y en los pases orientales existen recetas milenarias. De hecho, la
palabra ensalada deriva del italiano antiguo insare, que significa agregar sal, la
cual fue el primer aderezo que se conoci. Tambin utilizado para mantener
frescas las hierbas y otras plantas. Las ensaladas formaban parte de la dieta de
los griegos, quienes le aadieron todo tipo de especias, frutos secos, quesos y
miel.
Posteriormente, los romanos extendieron el hbito de comer platos compuestos de
hortalizas crudas mezclados con otros ingredientes, al principio y al final de los
festines y aunque durante las invasiones brbaras se perdi esa costumbre, la
llegada de musulmanes a Europa supuso el re-encuentro con las ensaladas y la
introduccin de otras formulas.
El descubrimiento de Amrica aporto nuevas legumbres, frutos y hortalizas, que se
sumaron a los ingredientes de los griegos, romanos y rabes. Durante los siglos
XVII y XVIII los cocineros franceses e italianos pusieron de moda esta prctica
culinaria en toda Europa. A finales del siglo XIX, la ensalada alcanzo un lugar
privilegiado en mesa Americana.
En la actualidad, es raro encontrar una sociedad en la que no se consuman
vegetales aderezados en forma de ensalada, plato que adems gano popularidad
desde que a finales del siglo XX se expandiera el temor a la obesidad en las
sociedades modernas. Fue el naturista latino Plinio (23-79d.C) quien descubri,
alrededor del ao 50, que los vegetales se podan consumir crudos, simplemente
sazonados con sal y vinagre, lo que permita economizar madera para el fuego,
adems de tener un plato siempre a disposicin inmediata para el consumo.
-
17
2.3 HISTORIA DE LAS ENSALADAS
Mencionando lo que Rimola (2006), menciona que a travs de la historia son
muchos los personajes que hicieron pblica su predileccin por las hortalizas y
ensaladas. Giacomo Casanova, en el siglo XVIII, gustaba de la buena mesa como
de las mujeres, pero viva muy preocupado por conservarse esbelto y lucir
atractivo.
Por ello, la mayor parte de su alimentacin estaba constituida por ensaladas:
ingera grandes porciones de zanahoria y perejil porque aseguraba que le
mantenan la piel lozana y dems resultaba afrodisacas. Su plato favorito era
preparado con apio, cebolla, huevos duros, zanahoria, perejil y mayonesa, mezcla
que hoy se conoce como ensalada Casanova.
El origen de la famosa ensalada Csar est en Tijuana, all por el 1920. Le
llamaban la ensalada de aviador en honor de los pilotos de una base area
cercana. La popularidad de Csar, uno de los pilotos, lleg a ser tan grande que le
pusieron su nombre a una de las ensaladas ms famosas de Estados Unidos. Otra
versin dice que Csar era el nombre del cocinero que ide la combinacin de los
ingredientes.
Cuando se trata de ensaladas, inmediatamente nos viene a la mente la lechuga y
la salsa vinagreta, la combinacin ms elemental para obtener una ensalada
bsica. Pero el concepto de ensalada se ha ampliado muchsimo, agregndose
todas aquellas hortalizas crudas o cocidas que la huerta puede dar: repollo,
escarola, lechuga, berro, apio, zanahoria, adems de todos aquellos tubrculos y
frutas etc. Lo que permita soltar la imaginacin para las combinaciones, no solo de
sabores sino tambin de color y presentacin.
Muchas de las ensaladas compuestas son lo suficientemente nutritivas como
para representar un plato en s mismas, aunque tambin pueden ser una fresca
entrada, guarnicin o simplemente un acompaamiento.
-
18
2.4 EL MERCADO DE LOS VEGETALES Y ENSALADAS EN
MXICO
Segn Financiera Rural (2008), Mxico se encuentra entre los principales
productores y exportadores de hortalizas en el mundo, se ubica en el cuarto lugar
a nivel mundial y el primero en el continente. Otros exportadores de gran peso
son: Pases Bajos, Espaa, China, Francia, Blgica, y Canad; los diez principales
productores de hortalizas suman alrededor de 70% de la produccin de hortalizas
en el mundo.
En cambio, los grandes importadores de hortalizas son la Unin Europea y los
Estados Unidos que suman el 50% del valor mundial de las importaciones de
hortalizas; y en menor medida Canad, China y Japn.
Por su parte, Mxico posee una riqueza de climas y ecosistemas que permiten la
adecuada produccin de hortalizas durante todo el ao, lo cual constituye una de
las principales ventajas ante otros competidores potenciales.
En 10 aos, el consumo per cpita promedio de frutas y hortalizas en Mxico pas
de 60 a 56.9, segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO).
Este bajo consumo ha generado una mayor exportacin, lo que a su vez ha
encarecido estos productos internamente, segn informacin de la Secretara de
Agricultura.
En el mercado interno, las hortalizas de mayor demanda a nivel nacional son el
jitomate (tomate rojo), la cebolla, el tomate verde, calabaza, pepino.
En trminos de proporcin, los mayores porcentajes que se quedan en el mercado
interno, sin contar las hortalizas procesadas, son el jitomate, calabaza, tomate
verde y cebolla.
-
19
En el pas se producen alrededor de 70 variedades de hortalizas que se clasifican
en 7 grupos diferentes:
CLASIFICACIN DE HORTALIZAS
Semillas-granos Chcharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote.
Frutos Tomates, chiles en todas variedades, berenjena,
pimientos, sanda, meln, chayote.
Bulbos Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.
Coles Repollo, brcol, coles de Bruselas.
Hojas Col de Bruselas, col china, repollo, brcol, espinaca,
acelga, lechuga, nabo, berro, ppalo, quelite, etc.
Tallos tiernos A chcora, endibias, escarola, esprrago, apio,
esprrago.
Pepnides Calabacn, calabaza, pepino, chilacayote.
Races Zanahoria, rbano, remolacha, betabel, papas,
nabo.
Flores Alcachofa, flor de calabaza, brcoli, coliflor.
Tabla 2.1 Clasificacin de las hortalizas. Basado en: gua de presentacin de la FAO.
-
20
2.5 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE
ENSALADAS EN MXICO
La historia del consumo de vegetales y hortalizas en Mxico, se ha visto afectada
por los cambios en la poltica econmica y los cambios climatolgicos que
bruscamente han terminado con una gran parte de cultivos por causa de las
heladas y las altas temperaturas, ocasionando la prdida de siembras bsicas
para la subsistencia de la sociedad.
Las prdidas de cultivos provocadas por las heladas y las bajas temperaturas en
el norte y oeste de Mxico superaron los mil 200 millones de dlares, segn una
estimacin presentada por el periodista Francisco Campaa, de la Asociacin de
Productores del Ro Culiacn en el estado de Sinaloa.
Segn Campaa (2011, 11 de Febrero), tan slo en Sinaloa las heladas afectaron
a 584 mil hectreas de cultivos, de ellas 400 mil con maz. En el vecino estado de
Sonora, fronterizo con Estados Unidos, se perdieron 36 mil hectreas de cultivos y
en Tamaulipas (noreste), otras 290 mil.
Segn Cancino (2011, 10 de Septiembre). En Xalapa a partir del ao 2020
Veracruz comenzar a perder parte de su Producto Interno Bruto (PIB) en los
sectores primario, secundario y terciario, y esta cada podra alcanzar hasta el 40
por ciento debido a los efectos del cambio climtico si no se aplican las polticas
pblicas que permitan detener el avance de estos efectos.
Se deben contar con soluciones para controlar la escases de alimento en el
estado y en la mayor parte del pas los prximos aos, ya que se provocarn
muertes por falta de alimentacin, por lo cual considero que las ensaladas y los
vegetales pre-cortados.
Sin embargo, hay que considerar que las hortalizas sern un gran mtodo para
intervenir con una solucin que haga llegar alimentos listos para consumir a estos
lugares que necesitaran alimentos en algunos aos adelante, lo que permitir ser
un gran impacto en la sociedad.
-
21
Otro de los grandes problemas a los que se enfrentan los vegetales y hortalizas,
es el trabajo de la sociedad actual, la cual vara sus hbitos de acuerdo a los
requerimientos de la vida moderna, adems de que permite a la poblacin darse el
tiempo para consumir algo de comer, ya que por falta de tiempo se les hace
imposible preparar alimentos rpidos en el momento que lo desean.
2.6 CARACTERSTICAS DE LA REGIN
Martnez (2001), nos dice en su tesina, que el municipio de Emiliano Zapata se
localiza geogrficamente entre las coordenadas 96 32 al 96 55de longitud
Oeste, y del paralelo 19 19al 19 35de latitud Norte.
Limita al Norte de Actopan, al Este con puente nacional, al Oeste de Xalapa y
Coatepec y al Sur con Jalcomulco y Apazapan. Cuenta con 72 localidades de las
cuales, las ms importantes son:
Rinconada
El Chico
Emiliano Zapata
El Aguaje
Su altitud promedio es de 885m. Tiene una superficie de 344.82Km2, cifra que
representa el 0.54% del total Estatal. Esta situado en la zona central del estado,
sobre las ltimas estribaciones orientales del cofre de Perote, su suelo es variado,
presentando conjunto de valles, barrancas y algunos cerros. Su topografa es un
plano inclinado de occidente y oriente que une a la montaa con la llanura.
Su clima templado hmedo y presenta una temperatura media anual de 25.2 C
y la precipitacin media de 2,779.1mm. Las lluvias se registran en verano y
principios de otoo con escasa precipitacin pluvial en la fraccin semirida;
lluvias de Junio a Septiembre y periodo prolongado de secas.
-
22
2.7 COMERCIALIZACIN DE LAS ENSALADAS EN LA REGIN
Actualmente en la regin existe un poco consumo de ensaladas, pues no cuentan
con este producto que permite satisfacer su necesidad actual.
Adems datos de los ltimos aos por el INEGI (2002) esta regin ha crecido
gracias a los dos fraccionamientos encontrados en Lomas de Miradores y Dos
Ros, lo que representa una gran oportunidad para comercializar este nuevo
producto.
La comercializacin de las ensaladas es dirigido por grandes empacadores
nacionales y extranjeras que por ser los nicos que ofrecen este productos,
exageran con los precios y en algunos casos, en la calidad, lo que permite que se
pueda establecer una empresa empacadora de ensaladas y vegetales pre-
cortados para introducir un producto que podr satisfacer las necesidades de la
poblacin.
-
CAPITULO 3
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN PARA EL
PROYECTO DE INVERSIN
-
24
3.1 METODOLOGA DE INVESTIGACIN
3.2 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La investigacin a realizar ser analizar la posibilidad de crear una planta
empacadora de ensaladas en la localidad de Rancho Viejo, considerando que en
la actualidad y los descontrolados ritmos de vida evitan que las personas tengan el
tiempo necesario para consumir un alimento sano y listos para consumir en el
menor tiempo posible, a travs de una presentacin prctica como son las
ensaladas y vegetales pre cortados.
Es importante destacar que la posibilidad de crear la planta empacadora de
ensaladas dejara una gran utilidad para las personas que ah laboren pues
aportara generosas ganancia al colocar un valor agregado a los vegetales que se
consumen cotidianamente, asimismo permitir la creacin de nuevos empleos en
la localidad residente y cercanas mejorando el bienestar de la comunidad y
cambiando el nuevo estilo de vida de la sociedad.
La investigacin para la creacin de nuevos proyecto permitir que la economa
mexicana se equilibre ofreciendo nuevos trabajos y apoyos a la sociedad, de igual
manera permite la aplicacin de conocimientos prcticos y tericos que solo un
profesionista podra aportar, al mismo tiempo con la experiencia de sus ayudantes
se podr obtener grandes resultados en esta investigacin.
La realizacin del proyecto de inversin se llevar a cabo mediante una
metodologa de la investigacin utilizando mtodos y estrategias para lograr los
objetivos de la investigacin. Admitiendo ser una gua para la creacin y
comprensin de nuevos proyectos de inversin al futuro.
-
25
3.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La idea fundamental de la investigacin ser de comprobar si a los vegetales al
colocarles un valor agregado de estar pre cortado, desinfectado y listo para
consumir resultan ser un producto prctico y saludable para todas las personas
que por falta de tiempo se les hace ms difcil comer o cocinar.
La planta empacadora de ensaladas ofrecer un producto prctico y de alta
calidad que satisface las necesidades de todos los posibles clientes que necesitan
de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible. Proyectndola al
mercado estatal, a travs de una excelente calidad, un precio competitivo y un
servicio personalizado.
La investigacin que se realizar para comprobar si puede ser factible el proyecto
de inversin estar comprometida con el entorno ambiental y social de la
comunidad satisfaciendo las necesidades de sus futuros clientes y trabajadores al
colocar esta nueva planta empacadora de ensaladas, igualmente de su
compromiso al proporcionar alimentos prcticos a todas las personas que
necesitan de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible.
Tambin se considera la posibilidad que se tendra de tener una relacin fuerte
con los clientes, proveedores y sobre todo con los trabajadores de la planta para
encontrar un equilibrio estable en las actividades de la planta.
En cuanto a la produccin, dentro de la planta, se buscar analizar las posibles
fuentes de financiamiento para la produccin y de cumplir con las normas de
calidad y salubridad que puedan cumplir con los estndares requeridos por las
Normas Mexicanas. As como tambin la posibilidad de que se pueda obtener el
financiamiento necesario para satisfacer las necesidades requeridas para el
proyecto, su evaluacin econmica y la recuperacin del proyecto que permita
comprobar la factibilidad del mismo.
-
26
3.4 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Ser viable la creacin de una planta empacadora de ensaladas en la localidad
de Rancho Viejo?
3.5 HIPTESIS
El establecimiento de una planta empacadora de ensaladas en Rancho Viejo es
viable, ya que genera utilidades y recupera la inversin en un plazo menor a 5
aos.
3.6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Se pretende analizar la posibilidad de crear una planta empacadora de ensaladas,
que permita distribuir alimentos saludables, seguros y de alta calidad, con el objeto
de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria de Xalapa. Adems de
comprobar la factibilidad al momento de aplicarse.
3.7 INTERROGANTES DEL ESTUDIO
Cul es el consumo actual de vegetales o ensaladas de la ciudad?
Quines son los posibles clientes que se tendran?
Cules son los posibles proveedores que se tendran?
Cul sera la inversin inicial del proyecto?
Cules serian mis fuentes de financiamiento?
Ser factible la inversin del proyecto?
3.8 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
La investigacin de proyecto de inversin se realizara en la comunidad de Rancho
Viejo, en el municipio de Emiliano Zapata, Ver., lo que permitir reactivar la
economa de la localidad durante el tiempo que permanezca el proyecto.
-
27
3.9 METODOLOGA
Para realizar el trabajo de investigacin se realizarn dos tipos de investigacin, la
exploratoria y la descriptiva, ya que existe la necesidad de analizarlos para
comprobar con veracidad el resultado de la investigacin.
Lo que permitir penetrar y comprender el problema a fondo y la descripcin
general de las caractersticas o funciones del problema en cuestin.
-
CAPITULO 4
EMPACADORA DE ENSALADAS LA PARCELA
-
29
4.1 INTRODUCCIN
El siguiente proyecto de inversin, fue creado pensando en todas aquellas
personas que por falta de tiempo le es imposible preparar alimentos rpidamente,
sin mencionar que en la actualidad las personas buscan una alimentacin ms
balanceada por razones de salud, ya que las enfermedades gastrointestinales y la
obesidad estn marcando la vida de las personas considerablemente.
Adems es importante preocuparse por la salud de la sociedad, as que el
proyecto de inversin tiene pensado crear ensaladas 100% naturales y libres de
conservadores utilizando el mtodo de empacado al vaco, que permite conservar
un producto fresco por ms tiempo, adems son elaborados con todos los
esquemas de calidad de acuerdo a las Normas Mexicanas de alimentos
empacados.
El proyecto surge con la intencin de aprovechar una oportunidad que se presenta
de acuerdo a la necesidad de la sociedad por este tipo de alimentos balanceados.
Analizando la posibilidad existente de implementar una planta procesadora para
comercializar ensaladas y vegetales empacados al vaco a supermercados y
tiendas locales de la ciudad de Xalapa.
El proyecto propone distribuir el producto, a travs de una presentacin prctica
como son las ensaladas y vegetales pre cortados. Actuando de acuerdo a las
necesidades que se requieran del producto. Por tal motivo la creacin de esta
planta empacadora de ensaladas se dedicar a la produccin y transformacin de
la materia prima en un producto atractivo para el consumidor.
La elaboracin de un producto prctico y saludable ser uno de los objetivos del
proyecto para realizar las lneas de ensaladas y vegetales empacados al vaco.
-
30
4.2 DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIO
Ensaladas la Parcela S.A de C.V. es una empresa que elabora productos pre
cortados y empacados al vaco a supermercados y tiendas locales en la ciudad de
Xalapa para alimentar a la poblacin que por falta de tiempo le es imposible
preparar alimentos rpidos.
Las ensaladas son 100% naturales y libres de conservadores, gracias al
empacado al vaco que permite que el producto se conserve fresco por ms
tiempo, adems son elaborados con todos los esquemas de calidad.
El proyecto surge para aprovechar una oportunidad que se presenta en la
empresa Ensaladas la Parcela S.A de C.V. analizando la posibilidad que existe de
implementar una planta procesadora para comercializar ensaladas y vegetales
empacados al vaco a supermercados y tiendas locales de la ciudad de Xalapa.
El proyecto, se mueve con el deseo de servir a todas las personas que necesitan
de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible, a travs de una
presentacin prctica como son las ensaladas y vegetales pre cortados. La
empresa acta de acuerdo a las necesidades que requiera del producto.
Ensaladas la Parcela S.A de C.V. es una empresa manufacturera, ya que se
dedica a la produccin y transformacin de la materia prima en un producto que el
cliente va a consumir. Es una empresa del ramo alimenticio.
La planta elabora un producto prctico y saludable para todas las personas que
por falta de tiempo se les hace ms difcil comer o cocinar. As nacen las lneas
de ensaladas y vegetales empacados al vaco la Parcela. Ofreciendo una mezcla
de sabores y presentaciones que le darn un toque prctico y natural a quien los
incluyan en su consumo diario.
-
31
4.2.1 Naturaleza de la empresa
La Parcela es una empresa que se dedica a la comercializacin de ensaladas
empacadas al vaco, siendo una empresa de actividad comercial dirigida a las
necesidades de los clientes por medio de sus productos de calidad.
La cual se encuentra clasificada como un micro empresa, puesto que contara
con menos de 10 trabajadores en sus instalaciones, adems de poca maquinaria y
equipo bsico para las actividades productivas.
La Parcela tiene la finalidad de facilitar la vida de sus clientes por medio de sus
productos adems permite el intercambio comercial con otras organizaciones que
requieren de sus productos para satisfacer las necesidades de sus clientes.
El tipo de comercio que utiliza La Parcela ser de dos formas como a
continuacin se muestra:
Comercio mayorista; ya que se dedicara a la venta al por mayor con
organizaciones que tuvieran la necesidad de obtener mercancas mayores
a 1,000 unidades, como son los supermercados y algunos minisper.
Comercio minorista; dedicada al comercio al menor o detallista, dicha
comercializacin se hara a pequeos negocios como son tiendas locales o
miscelneas.
Con lo descrito anterior mente solo cabe mencionar que la empresa La parcela es
una empresa privada que maneja recursos propios y financiamiento por parte de
acreedores financieros. Permitiendo la creacin de empleos a los habitantes de la
localidad y sus alrededores para mejorar la actividad econmica de la zona.
-
32
4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
El objetivo de esta rea es elegir a nuestros empleados, ensandoles muy bien lo
que deben de realizar para ser eficientes, de tal manera que les permita sacar lo
mejor de ellos y de la empresa. Lo que se pretende, es tener un contacto directo
con el personal para realizar el trabajo al mximo.
4.3.1 Misin
Somos un centro de distribucin de ensaladas empacadas al vaco, que brinda
confianza, calidad y responsabilidad al mercado Xalapeo. Ofreciendo un producto
prctico y de alta calidad que satisface las necesidades de todos los clientes que
necesitan de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible.
4.3.2 Visin
Proyectarnos al mercado estatal, a travs de una excelente calidad, un precio
competitivo y un servicio personalizado.
4.3.3 Objetivo general
Se pretende distribuir alimentos saludables, seguros y de alta calidad, con el
objeto de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria de Xalapa.
Contribuyendo al cuidado y proteccin del medio en que nos desenvolvemos da
con da.
4.3.4 Objetivos especficos
Lanzarnos en el mercado Xalapeo en los primeros 12 meses.
Ubicar el producto en 10 puntos de ventas en los primeros 12 meses.
Recuperar la inversin inicial en un trmino de 24 meses a partir del inicio
de operaciones de la empresa.
Aumentar las ventas en un 10% anual. Despus de 1 ao
-
33
4.3.5 Estructura del negocio
Imagen 4.1 Organigrama de la planta la Parcela. Fuente: Elaboracin propia.
4.3.6 El personal
A continuacin se muestra la administracin del recurso humano, ya que es
importante destacar su participacin dentro de la empresa, puesto que sin su
participacin la empresa no podra funcionar adecuadamente, a continuacin se
muestran las partes para administrar este preciado recurso.
GERENTE GENERAL
VENTAS PRODUCCIN
-
34
Reclutamiento y seleccin
Para cubrir una vacante o puesto de nueva creacin, se realizar el
reclutamiento inicial entre el personal que labora en empresa, siempre y
cuando se cubra el perfil y slo en caso de no encontrarse a la persona
idnea para el puesto, se proceder a reclutar a travs de la Coordinacin
del Recursos Humanos de la propia empresa.
La forma para la seleccin de personal, depender si el candidato a cubrir
el puesto cumple con lo establecido en el perfil del puesto.
Contratacin
La contratacin de personal y expedicin de nombramientos ser vigilada y
controlada por la Coordinacin de Recursos Humanos con base en la
estructura orgnica autorizada y la disponibilidad de presupuesto.
La decisin final respecto a la contratacin de personal ser tomada por el
Gerente General.
Al contratar al personal de nuevo ingreso, se firmar un contrato individual
por tiempo determinado y se expedir un nombramiento.
Al trmino de la vigencia del contrato individual por tiempo determinado, el
Instituto podr contratar a la persona en forma definitiva y permanente.
Capacitacin
Los recursos financieros que se utilizarn para implementar el Programa
Anual de Capacitacin sern planeados y presupuestados por el
Departamento de Contabilidad y Finanzas, segn las peticiones de los otros
departamentos para capacitar al personal.
La Coordinacin de Recursos Humanos integrar el Programa Anual de
Capacitacin de la empresa solicitando la aprobacin del Gerente General.
Toda propuesta de modificacin al Programa Anual de Capacitacin deber
ser aprobada por el Gerente General antes de ser implementada por la
Coordinacin de Recursos Humanos.
-
35
Los proveedores externos de capacitacin que contrate el Instituto, sern
evaluados por el Gerente General los Responsables de las reas que
requieran la capacitacin.
4.3.7 Polticas para el personal
De la baja del personal
Las bajas de personal surtirn efecto a partir de la fecha en que el
movimiento haya sido realizado por la Coordinacin de Recursos Humanos.
La Coordinacin de Recursos Humanos, solicitar al trabajador que ha sido
dado de baja, todas las identificaciones oficiales, herramientas de trabajo y
medios de acceso a las instalaciones laborales que le hayan sido
entregadas, segn sea el caso, para el desempeo de sus funciones.
De la estructura orgnica
El organigrama, puestos y plantilla del personal que labora en el Instituto,
nicamente podrn ser modificados por el Gerente General, de acuerdo a
las necesidades de la empresa.
La Estructura Organizacional de la empresa estar integrada por el
organigrama, la plantilla de trabajadores con el nmero de ocupantes por
puesto, por categora de puesto y el total de trabajadores, mismos que
debern contar con las firmas de autorizacin del Gerente General.
Del registro de asistencia
La Coordinacin de Recursos Humanos la empresa deber llevar los
controles que aseguren la puntualidad y asistencia del personal que labora
en la empresa.
El personal que labora en la empresa deber registrar, de forma personal,
su hora de entrada y salida en el medio de registro de asistencia vigente.
En caso de que el personal requiera salir de la empresa durante el horario
de trabajo, deber solicitar la autorizacin de su Jefe de Departamento,
-
36
quien deber hacerlo del conocimiento de la Coordinacin de Recursos
Humanos de forma escrita.
De la puntualidad del personal
El personal tendr derecho a 15 minutos de tolerancia en su registro de
entrada, despus de los cuales se considerar como retardo.
Se considerar como falta de asistencia el registro de entrada que exceda
treinta minutos.
Se establece como beneficio para el personal, el registro de asistencia de
cinco retardos en un mes, al registrar el sexto retardo, se establecer como
sancin por estas incidencias, un da de suspensin laboral.
Se otorgar el estmulo por puntualidad y asistencia de forma mensual, a
aquellos trabajadores que no hayan hecho uso de los quince minutos de
tolerancia equivalentes a un da de trabajo.
De la administracin de sueldos y salarios
La Coordinacin de Recursos Humanos supervisar y controlar que el
personal sea remunerado de acuerdo a las polticas de sueldos y salarios
vigentes autorizados por el Gerente General.
La aplicacin de aumentos de sueldo por promociones, ajustes o mritos
deber ser evaluada por el Gerente General.
De las licencias del personal
Por fallecimiento de familiares el personal que labora en la empresa tendr
derecho, sin importar su antigedad, a solicitar una licencia con goce de
sueldo en los siguientes casos:
o Tratndose de padres, hijos o cnyuge tendrn derecho a tres das
de permiso con goce de sueldo.
o Tratndose de hermanos tendrn derecho a dos das.
o Tratndose de los abuelos y padres del cnyuge a un da de
permiso.
-
37
El personal que labora en la empresa y que ejerza la custodia legal de los
hijos menores hasta de ocho aos, para la atencin personal de
enfermedades de stos que la ameriten, disfrutarn de licencia con goce de
sueldo hasta por cinco das, con base en el comprobante expedido en la
consulta por el mdico responsable del IMSS, en donde se precise el
tiempo probable de evolucin del padecimiento que se haya diagnosticado.
El personal que requiera de un mayor nmero de das para la atencin de
las enfermedades de los hijos menores, podr solicitar licencia sin goce de
sueldo o en su caso, los das o periodos a que tenga derecho con sueldo.
De las vacaciones del personal
Para la elaboracin del rol de vacaciones del personal de la empresa, se
debern considerar los meses de Julio y Agosto para el primer periodo y el
mes de Diciembre para el segundo.
Los Responsables de la Unidades Administrativas debern elaborar el rol
de vacaciones del personal que se encuentra a su cargo sealando los
perodos y fechas de vacaciones de los servidores pblicos y turnarn ste
a la Coordinacin de Recursos Humanos.
Los cambios al rol de vacaciones debern ser autorizados por el Gerente
General.
Los perodos de vacaciones no podrn estar ligados al inicio o trmino de
licencias, ni podrn ser acumulables.
De las prestaciones del personal
Los trabajadores adscritos a la empresa estarn afiliados Instituto Mexicano
del Seguro Social y contarn con seguro de vida.
nicamente el personal de base que labora en la empresa tendr derecho a
los beneficios que ste otorga.
El personal eventual sin contrato por renovar, no tendr derecho a ningn
tipo de prestacin.
-
38
4.3.8 Mano de obra requerida
La mano de obra requerida para el departamento ser de acuerdo al rea o
actividad que se debe realizar adems los costos de la mano de obra estn
contemplados mensualmente de acuerdo al salario mnimo de la ciudad de
Xalapa.
Produccin
rea Actividad Mano de obra
requerida
Costos de
mano de obra
Almacn de
materiales y
suministros
Recibe mercanca y materiales
importantes de la produccin.
1 $ 1,701.00
Almacn de
artculos terminados
Almacena el producto terminado de la
produccin para despus enviarlo a
ventas.
Seleccin
Selecciona la mercanca y determina
cual se queda, cual se va y cual sale
para produccin.
Lavado Realiza el lavado y prelavado de la
materia prima para su proceso.
Pelado y cortado Realiza el pelado y cortado de la
materia prima para su tratamiento.
Tratamiento Realiza el pesado, el desinfectado para
enviarlo ha empacado.
Empacado al vaco
Empaca el producto al vaco para
enviarlo al almacn de artculos
terminados.
Costo mensual total de la mano de obra requerida para el departamento $ 1,701.00
Tabla 4.1 Requerimiento de la mano de obra para la produccin. Fuente: elaboracin propia.
-
39
Ventas y compras
rea Actividad Mano de obra
requerida
Costos de
mano de obra
Recepcin
Se realiza la venta de los productos y compra de
maquinaria, equipo e insumos necesarios para la
empresa.
1 $ 1,701.00
Compras Encargado de las compras insumos de la empresa.
Ventas Encargado de las ventas de la empresa.
Caja Lleva el cobro de los productos y movimientos de la
empresa
Costo mensual total de la mano de obra requerida para el departamento $ 1,701.00
Tabla 4.2 Requerimiento de la mano de obra para ventas y compras. Fuente: elaboracin propia.
Administracin
rea Actividad Mano de obra
requerida
Costos de
mano de obra
Gerencia
Realiza la supervisin de la empresa, administra,
planea, organiza, coordina, dirige y controla todas
las actividades de la empresa.
1 $1,701.00
Contabilidad y
Finanzas
Lleva la contabilidad de la empresa, autoriza la
compra de maquinaria, equipo e insumos para la
empresa,
Recursos
humanos
Se encarga de la contratacin, seleccin,
capacitacin, administracin de sueldos y salarios,
relaciones, evaluacin del desempeo, etc.
Mercadotecnia Sera encargada de la publicidad, la promocin,
relaciones pblicas, ventas personales, etc.
Costo mensual total de la mano de obra requerida para el departamento $ 1,701.00
Tabla 4.3 Requerimiento de la mano de obra para la administracin. Fuente: elaboracin propia.
-
40
4.3.9 Marco legal de la organizacin
Constitucin de la empresa
La empresa se constituir como una Sociedad Annima de Capital Variable,
teniendo como objetivo realizar cualquier actividad lcita que constituya
especulacin comercial, con fines de lucro, es decir, de generar utilidades. Existe
bajo una denominacin social y se compone de un solo propietario, siendo
responsable por el valor de sus acciones en la sociedad.
Requiere un capital mnimo inicial de $50,000 pesos que estar representado por
acciones. La sociedad annima, con responsabilidad limitada, en la que el capital
social se encuentra representado por acciones, y en la que la propiedad de las
acciones est separada de la gestin de la sociedad.
Trmites laborales (IMSS, INFONAVIT, AFORES, ETC)
La empresa esta dentro de la normatividad del pas, es por ello que como una
organizacin legal debe estar inmiscuida dentro de la normatividad que pide el
IMSS para proteger a los nuestros trabajadores de diversas circunstancias que
pueden llegar a pasar, en caso de que la empresa tenga alguna aceptacin y logre
posicionarse en el mercado, tendremos que expandir el tamao de esta, lo que
representa un incremento en el nmero de trabajadores, por lo cual se
implementara el siguiente trmite:
INFONAVIT; se dan de alta ante el IMSS, automticamente queda registrado ante
el Infonavit, as lo establece el artculo 5 del Reglamento de inscripcin, pago de
aportaciones y entero de descuento al Infonavit (Diario Oficial de la Federacin del
9 de diciembre de 1997). Ambas instituciones suscribieron un convenio o de
colaboracin e intercambio de informacin.
-
41
Acta constitutiva
Se crea un acta constitutiva para registrarla ante registro pblico de la propiedad y
poder tramitar en el SAT el RFC.
AFORE
Las AFORES estn regulas por la comisin nacional del sistema de ahorro para el
retiro, a la cual todos los trabajadores tendrn derecho si as lo requieren, es
indispensable que el empresario de a conocer este trmite a sus empleados para
que as haya un ahorro para su retiro desde tiempo temprano.
Nuestra empresa tendr esta informacin para drsela a nuestros trabajadores a
final de este trabajo se anexan los formatos para darse de alta en alguna afore.
Rgimen fiscal
La empresa ser una persona moral por lo tanto se deben seguir los siguientes
trmites:
Crear o constituir legalmente la sociedad o asociacin. Para ello se acudir
con un notario o con un corredor pblico, quien nos indicar los requisitos y
as obtener el acta constitutiva, que es el documento con el que se
comprueba la existencia de la sociedad o asociacin y es indispensable
para darse de alta en el RFC.
Despus se dar de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT.
Para ello hay un sistema rpido y sencillo, que consiste en que el mismo
notario o corredor pblico ante el que cre la sociedad o asociacin puede
darla de alta de manera automtica siempre que dicho notario o corredor
est incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripcin al RFC a
travs de fedatario pblico por medios remotos".
-
42
Una vez que realizado el trmite obtendremos la Cdula de Identificacin Fiscal y
copia de la solicitud de inscripcin. Con esta cdula se acudir a una imprenta
autorizada para elaborar facturas, recibos o notas de venta, que debe
proporcionaremos a nuestros clientes.
De acuerdo a lo dispuesto en la ley del Impuesto sobre la renta (ISR) el rgimen
fiscal al que la empresa pertenece es al Rgimen General de Ley, puesto que la
empresa se clasifica como persona moral netamente lucrativa.
Trmites legales
IMSS
INFONAVIT
Permisos
PERMISO INSTITUCIN
Delegacin Ayuntamiento de Emiliano
Zapata
R.F.C Alta en Hacienda Servicio de Administracin
tributaria
Registro de marca Instituto Mexicano de
Propiedad Industrial
Tabla 4.4 Permisos. Basado en: El SAT
-
43
4.4 ESTUDIO DE MERCADO
4.4.1 La Competencia
A continuacin se muestra la competencia de la planta empacadora de ensaladas,
la cual la podemos dividir en dos tipos de competencias que afectan tanto directa
como indirectamente en la decisin de nuestros clientes al momento de elegir que
producto consumir.
Competencia directa
1. DAILY SALAD se especializa en ensaladas, pre-cortados y productos
empacados, tienen una gran variedad de ensaladas de lechugas,
espinacas, frutas y hortalizas listas para comer.
2. SALAD MR. LUCKY ofrecen lechugas, coliflor, otros vegetales enteros y
ensalada cesar.
3. VEGETALISTOS encargados de distribuir ensaladas de vegetales para
caldos.
4. LA HUERTA Y GOLDEN HILLS productos semejantes ensaladas Italiana y
de otros vegetales pre cortados, vegetales cortados.
5. FRESH GARDEN distribuidor de vegetales enteros, limpios, pelados.
Competencia indirecta
LAS TIENDAS LOCALES Y LAS VERDULERAS LOCALES: encargadas
de distribuir frutas y vegetales, su ventaja es que el producto lo vendan ms
barato, ya que el producto no lleva un proceso, su desventaja es que el
producto todava tiene que ser limpiado, pelado y cortado para poderlo
consumir.
-
44
Productos de la competencia
PRODUCTOS DAILY
SALAD
MR.
LUCKY VEGETALISTOS
LA
HUERTA
GOLDEN
HILLS
FRESH
GARDEN VERDULERAS
Vegetales
enteros
Lechugas
Elotes
Coliflor
Lechugas
Coliflor
Elotes
Brcoli
Lechuga
Zanahorias
Brcoli
Lechuga
Zanahorias
Lechugas
Elotes
Zanahorias
Coliflor
Tomate
Brcoli
Tomate
Lechugas
Zanahorias
Col
Papa
Chayote
Calabaza
Chicharos
Ejotes
Etc.
Cesta
vegetariana x x x
Otros
Lechuga
y
zanahoria
rayadas
Ensalada
Cesar x X
Ensalada
Italiana
x X
Ensalada
mixta de
lechugas
Ensalada tipo
francs
x x
Ensalada de
vegetales pre
cortados
x x x x x x
Tabla 4.5 Productos de la competencia. Fuente: elaboracin propia.
-
45
Competidor Presentacin Precios
DAILY SALAD
Cestas vegetariana
Elotes 3 pza.
tipo francs 455gr.
$35.50
$23.60
$28.00
MR. LUCKY
Lechuga pza.
Elotes 3 pza.
Elote oro 3 pza.
Coliflor pza.
Italiana 455gr
Tipo Francs 455gr
Cesar 455gr
Cesta Vegetariana
$6.90
$22.50
$37.30
$6.60
$28.00
$28.00
$28.00
$20.60
VEGETALISTOS Cesta vegetariana
Cortados 390gr
$33.30
$17.00
LA HUERTA
Cortados 500gr.
Brcoli cortado
Cortados
Italiana 455gr.
$13.80
$15.50
$17.90
$32.10
GOLDEN HILLS
Cortados 500gr.
Brcoli
Italiana
$14.50
$26.32
$32.10
FRESH GARDEN Lechugas 3 pza. $32.00
VERDULERIAS
Tomate
Lechuga
Coliflor
Coliflor
Calabacitas
Chayotes
Los precios varan de
acuerdo al proveedor
Tabla 4.6 Precios de la competencia. Fuente: Elaboracin propia.
-
46
4.4.2 Clientes
Los clientes de la empacadora de ensaladas la Parcela sern 5 mini mercados de
la regin y tiendas locales que estaran dispuestos para adquirir la lnea de
ensaladas la Parcela, en la siguiente tabla se presentan los principales
establecimientos que sern nuestros clientes:
Cliente
Lugar
Pedido mensual
Promotora Comercial
Abarrotera
Miradores del Mar 2000 unidades
Miscelnea la Tiendita
La Tinaja 100 unidades
Miscelnea Morales
Rancho Viejo 50 unidades
Miscelnea la Loma
Fracc. Las Lomas
miradores, ver. 100 unidades
Miscelnea la Loma Fracc. Las Lomas Dos
Ros, ver. 250 unidades
Tabla 4.7 Tabla de clientes de la competencia. Fuente: Elaboracin propia.
-
47
4.4.3 Anlisis de mercado
A continuacin se muestra el anlisis de mercado que nos muestra las
posibilidades del producto para introducirse en el mercado local de la ciudad de
Xalapa.
Seleccin del mercado meta
El segmento de mercado al cual se pretende llegar es al compuesto por personas,
que por falta de tiempo necesitan de alimentos listos para consumir en el menor
tiempo posible de cualquier nivel socioeconmico, ya que el producto tendra un
costo accesible, por lo que la gente estara dispuesta a pagar. Nicho de mercado
Hombres y mujeres de cualquier edad, que tengan un ingreso promedio mensual
de un salario mnimo (menos de $1,701.00 mensuales, segn datos del INEGI
2011), en adelante, que necesitan de alimentos listos para consumir en el menor
tiempo posible.
Definicin del producto
Son ensaladas empacadas al vaco para aquellos clientes que por falta de tiempo
y espacio le es mejor adquirir el producto listo para comer o cocinar.
Entre los productos que se ofrecen al pblico se encuentran:
1. Ensalada mixta de vegetales(elote, chicharos, zanahoria, ejotes, papa)
2. Ensalada de zanahoria y lechuga rayadas
3. Ensalada mixta de lechugas (tres tipos de lechugas con o sin zanahoria)
4. Cesta vegetariana (4 tipos de vegetales cortados para botana)
5. Otros productos la composta para el sector primario.
-
48
Presentaciones
En presentaciones de 455 gr. (1 lb.), y cestas vegetarianas que es una porcin
ideal para una familia de 4 personas recomendadas para lunch, viajes, el trabajo,
la escuela o picnics.
Adems la presentacin individual de 57 gr. Y para el caso de la composta
presentaciones por kilo dependiendo del cliente.
Clasificacin del producto
Los productos se clasifican en no duraderos, ya que se consumen por lo general
en una o varias veces que se usen y no se mantienen frescos por mucho tiempo.
Son de conveniencia, pues al consumidor se le hara ms prctico y cmodo
encontrarlo sin tener que hacer extensas bsquedas por el producto.
Caractersticas del producto
Los productos incorporan elementos naturales de la Regin Veracruzana, La lnea
de ensaladas empacadas al vaco nace como valor agregado para aquellos
clientes que por falta de tiempo o espacio le es mejor adquirir el producto en un
estado ms accesible de acuerdo a sus necesidades.
4.4.4 Investigacin de Mercado
La presente investigacin de mercado fue realizada con la intencin de encontrar
la demanda y la oferta que existe en el mercado actual de las ensaladas
empacadas al vaco.
4.4.4.1 Anlisis de la demanda
Segn la asociacin internacional de Productos frescos cortados (IFPA), en la
actualidad los frutos y vegetales frescos cortados, gozan de una aceptacin por
parte de un grupo selecto de consumidores.
-
49
Dicha aceptacin se da en gran medida por la convivencia que presentan estos
productos, seguida por los aspectos benficos para la salud que provee el
consumo de frutos y vegetales, as como su exquisito sabor.
El incremento en la demanda de estos productos ha movilizado un sector muy
importante de la industria de alimentos. Se han creado nuevas empresas en
diferentes regiones del pas, las cuales estn continuamente en expansin para
satisfacer a los consumidores y a diferentes tipos de autoservicios,
supermercados, restaurantes entre otros.
Sin embargo, ha sido necesario establecer las condiciones ptimas de los
procesos involucrados para la obtencin de frutos y vegetales de buena calidad
organolptica y una vida de anaquel suficiente para su comercializacin. Adems
de que mantengan las caractersticas de calidad nutricional de acuerdo a las
normas mexicanas de salubridad e higiene y sean microbiolgicamente seguros
para su consumo.
Por desgracia no se cuenta con la demanda actual de ensaladas y pre-cortados en
la ciudad de Xalapa, por lo cual fue necesario realizar una investigacin de
mercado, para encontrar el tamao de la muestra, lo que permitir conocer la
demanda actual de la ciudad de Xalapa.
Muestreo y tamao de la muestra
Se realiz una prueba piloto, dado que la localidad de Xalapa cuenta con ms de
50,000 habitantes y se necesit hacer una prueba piloto con un instrumento
preliminar con una premuestra de 25 elementos tomados al azar. Durante la
aplicacin de la prueba piloto se eligieron aleatoriamente a 25 personas y se
aplic el instrumento, obteniendo los siguientes resultados:
-
50
Tabla 4.8 Premuestra. Fuente: Elaboracin propia.
Sexo No. Consumir el producto Observaciones
M 1 SI Es muy prctico
H 2 SI Es sano y fresco
H 3 SI Sano
M 4 NO Tiene conservadores
H 5 SI Accesible
M 6 NO Conservadores
H 7 NO No son frescos
H 8 NO No son frescos
M 9 NO Conservadores
M 10 NO Pasados no frescos
M 11 SI Prctico
H 12 SI Ahorra trabajo
H 13 NO Conservadores
M 14 NO Prefiere lo fresco
H 15 SI Frescos y sano
H 16 SI Ahorra tiempo
M 17 SI Ahorra tiempo
H 18 NO No es fresco
M 19 SI Prctico
H 20 SI Fresco y prctico
M 21 SI Listo para consumir
M 22 SI Prctico
M 23 SI Prctico
H 24 SI Prctico
H 25 SI Prctico
-
51
Se utiliz la siguiente frmula para encontrar el tamao de la muestra ideal para la
Investigacin del Mercado
Dnde:
Z = 90% /2 =0.4500 en Z =1.64
P= 64% son 16 casos positivos
Q= 36% son 9 casos negativos
E= 10%
n = 1.962 (0.64) (0.36) / 0.102
Muestra
Las muestras se obtienen con la intencin de relacionar las participaciones de la
poblacin al consumir un nuevo producto.
El tamao de la muestra se har a travs de 61 opiniones a las preguntas
aplicadas, las cuales estarn sujetas al anlisis correspondiente para el inters de
la empresa, se pretende conseguir las preferencias de los consumidores de
ensaladas y vegetales empacados al vaco, as como las ventajas y oportunidades
que tiene la empresa ante a la competencia, mediante un cuestionario que nos
servir de instrumento para obtener los resultado deseados.
El modelo de la encuesta fue construido para identificar de modo oportuno, las
preferencias en el mercado, la idea que se tiene de las ensaladas empacadas al
vaco y los medios de comunicacin que consultan con frecuencia, el
comportamiento del mercado al momento de lanzar un nuevo producto y cul sera
su aceptacin.
La encuesta est compuesta de un cuestionario de 11 preguntas las cuales nos
permiten identificar los aspectos bsicos que la empresa quiere saber para la
introduccin de ensaladas y vegetales empacados al vaco.
n = z2 pq
e2
n = 61 es el tamao de la muestra
-
52
Graficas de la tabulacin
Consume ensaladas empacadas al vaco?
Como se muestra en la grfica 4.1, la mayora de las mujeres si consumen
vegetales aunque no en un porcentaje elevado.
As mismo, se muestra en la grfica 4.2, que la mayora de los hombres consumen
vegetales por lo cual nos da una idea de la participacin que tendra el producto
en el mercado actual.
SI NO
55.2
44.8
Grfica 4.1 Preferencia mujeres. Fuente: Elaboracin
propia.
SI NO
55 45
Grfica 4.2 Preferencia Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
-
53
Seleccione los productos que le interesara consumir.
La grfica 4.3 muestra los productos que ms les interesa comprar a las mujeres
encontrando las ensaladas de zanahoria, los vegetales enteros, las ensaladas
mixtas de vegetales y lechugas.
En las respuestas obtenidas de los hombres se encontr que ellos prefieren ms
los vegetales enteros y las ensaladas mixtas de vegetales y zanahorias.
ENS.
JU
NIO
R
ENS.
DE
BR
OC
OLI
Y
MIX
TA D
E V
EGET
ALE
S
ENS.
DE
CO
LIFL
OR
ENS.
ZA
NA
HO
RIA
Y
ITA
LIA
NA
MIX
TA D
E LC
HU
GA
S
GO
UR
MET
ESP
INA
CA
S
CES
TA V
EGET
AR
IAN
A
ELO
TES
LEC
HU
GA
S
ZAN
AH
OR
IAS
OTR
AS
0.9
5.3 5.3 3.5
11.4 8.8 9.6
3.5 0.9
5.3
17.5
14.0 12.3
1.8
Grfica 4.3 Productos de Interes Mujeres.
Fuente: Elaboracin propia.
ENS.
JU
NIO
R
ENS.
DE
BR
OC
OLI
Y
MIX
TA D
E V
EGET
ALE
S
ENS.
DE
CO
LIFL
OR
ENS.
ZA
NA
HO
RIA
Y
ITA
LIA
NA
MIX
TA D
E LC
HU
GA
S
GO
UR
MET
ESP
INA
CA
S
CES
TA V
EGET
AR
IAN
A
ELO
TES
LEC
HU
GA
S
ZAN
AH
OR
IAS
OTR
AS
1.2 3.5
11.8
0.0
11.8 9.4 8.2
3.5 2.4 3.5
15.3 12.9 12.9
3.5
Grfica 4.4 Productos de Interes
Hombres. Fuente: Elaboracin Propia.
-
54
En qu presentacin le gustara consumirlos?
La presentacion ms prctica para las mujeres son los vegetales cortados y listos
para cocinar representada en la grfica 4.5.
A diferencia de las mujeres, los hombres prefieren los costados pero adems las
ensaladas en porcentajes elevados, este resultado se muestran en la grfica 4.6.
25.8
12.9
61.3
0.0
Grfica 4.5 Presentacin Ensaladas Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
39.1
17.4
43.5
0.0
Grfica 4.6 Presentacion Ensaladas Hombres. Fuente:
Elaboracin Propia.
-
55
Si le gustan las ensaladas, Cmo le gustara acompaarlas?
Las mujeres prefieren acompaar las ensaladas con sal, chile y limn pues las
consideran saludables Grfica 4.7.
En cambio los hombres, prefieren los aderezos, las carnes y la sal, chile y limn, lo
que nos dice que los hombres solo buscan un alimento fcil de consumir y que
adems los mantenga satisfechos.
34.3
8.6
45.7
11.4
0.0
Grfica 4.7 Acompaadas Mujeres. Fuente: Elaboracin
Propia.
38
10
28 24
0
Grfica 4.8 Acompaadas Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
-
56
Cmo se considera a las ensaladas empacadas al vaco en la actualidad?
En la grfica 4.9 se muestra que las mujeres las consideran prcticas, pues les
permiten ahorrar tiempo a la hora de cocinar, pero en una porcin pequea
encontramos que algunas mujeres consideran que son desagradables pues
piensan que no son frescas.
En cambio los hombres, al igual que las mujeres los consideran prcticos pero
algo que se tiene que considerar es que tambien las consideran econmicas, pues
al no tener que cortarlas y lavarlas consideran que ahoran tiempo, esfuerzo y
dinero para prepararlas.
19.4
61.1
2.8 11.1 5.6
Grfica 4.9 Como las Consideran Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
8.7
56.5
17.4 8.7 8.7
Grfica 4.10 Como las Consideran Homres. Fuente:
Elaboracin Propia.
-
57
Qu tan seguido consume ensaladas empacadas al vaco?
Al observar la grafica 4.11 se encuentra que el consumo de las mujeres es
ocasional en un 55.2%, el cual es alto y permite analizar el tipo de estrategia a
utilizar para introducir el producto a este mercado.
En los hombres se muestra que el porcentaje de consumo es ocasional y ms alto
que el de las mujeres en un 59.1%, as que es un mercado ms difcil de
convencer.
6.9 20.7 10.3
55.2
6.9
Grfica 4.11 Consumo Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
4.5 9.1 18.2
59.1
9.1
Grfica 4.12 Consumo Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
-
58
De acuerdo a la pregunta anterior, Cuntas porciones consume usted o su
familia?
Al analizar las porciones de consumo por parte de las mujeres se observa que
prefieren una porcin, y en un 65.5% as que las mujeres son las que ms
consumen en promedio una porcin ya que prefieren cuidar ms su figura.
Aunque los hombres prefieren una porcin, no hay que descartar el 27.3% que
prefieren dos porciones, para disear este tipo de presentacin.
65.5
20.7
6.9 6.9
Grfica 4.13 Porciones Mujeres. Fuente: Elaboracin
Propia.
63.6
27.3
4.5 4.5
Grfica 4.14 Porciones Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
-
59
Cmo le gustara que viniera el producto?
Los empaques que le llamaron la atencin a las mujeres fueron las porciones
individuales en un 62.1%, permitiendo reducir las presentaciones del producto de
acuerdo a la grfica 4.15.
Igualmente a los hombres les interesan las porciones individuales pero a su vez
ponen atencin a la presentacion de 1.8kg. y 2.3kg. y a las presentaciones
familiares, lo que permite distinguir la posibilidad de colocar tres presentaciones en
el mercado.
62.1
17.2 13.8 0.0 3.4 3.4
Grfica 4.15 Presentaciones Mujeres. Fuente: Elaboracin
Propia.
52.2
21.7 21.7