Y de postre... el

himalaYa

Jordi Roca

El chef del Celler de Can Roca

decidió aparcar la cocina y los dulces para

embarcarse en una increible aventura junto

al alpinista Carlos Soria. Ahora sabe mejor que

nunca lo que cuesta llegar arriba tras una experiencia única que le ha cambiado

su visión de la vida.

cristina gonzález

28 Sábado25 Abril 2015

MESSI

Bergamota“Es la inocencia, la genialidad y la capacidad de hacer cosas impen-sables que, a la vez, no se piensan. Tiene la magia de un cítrico”. SUÁREZ

Pimienta“La fuerza, la potencia, la determina-ción y el carácter. Uno de los mejores futbolistas que he visto. Impresio-nante en todos sus formatos”.NEYMAR

Azúcar de caña“Tiene el duende del que va a ser uno de los más grandes. Es un jugador bru-tal con un potencial increible. Cada vez nos muestra más de sí mismo”.

Nunca había estado tan cerca de las es-trellas a pesar de vivir con algunas todos los días. Una conversación, una medio broma y una propuesta loca que parecía imposible. Jordi Roca agitó el cocktail, fusionó los elementos y concibió un re-to. Dejó atrás el Celler de Can Roca y a sus dos hermanos y se fue de la mano del alpinista Carlos Soria al Himalaya. Este chef repostero, considerado uno de los mejores del planeta, decidió en dos días que quería ver el mundo a sus pies y vivirlo de otra forma. “Parecía una locura y es una de las mejores cosas que he hecho en la vida - reconoce Jordi-

porque me ha cambiado. Para empezar, he dejado de fumar. Y eso ya es un ‘cim’ que parecía impensable hace meses”. Nos tomamos un café tranquilo en el jardín del Celler. Y otro. Y otro más. Creo que sólo le hice dos preguntas. Era una catarata de emociones, de explicacio-nes, de anécdotas y de sensaciones. Gesticulante y siempre mirando al cielo, el mismo que vio al lado “de un depor-tista que trasciende lo habitual. Carlos

Soria tiene 76 años y es más joven que yo de cuerpo, mente y espíritu. De he-cho, no tiene edad. Me supera en todo físicamente. Es fortísimo. Convivir con él me ha ayudado a entender muchas cosas, a aprender cómo se respeta a la montaña, a vivir sin superficialidades, a ser prudente...”. Esta aventura culinario-deportiva llegó tras una charla en la que Soria y BBVA le explicaron a Jordi Roca la cuidada dieta que llevaba el grupo en sus expediciones. Y a las excelentes recetas del cocinero Nathi Sherpa deci-

dió unir las suyas. Viajó hasta el Nepal para cocinar los platos de 3 estrellas Michelín diseñados por él y sus herma-nos y mostrarles allí como cocinarlos, para aprender el funcionamiento de una cocina de Campo Base y para realizar un helado a temperatura ambiente. “A la hora de afrontar una cima como el Annapurna, la alimentación y la hidrata-ción son fundamentales -explica Jordi Roca- y para nosotros supuso todo un reto diseñar productos que conserven el nivel de nuestra cocina a pesar de las

condiciones en las que cocinan a tanta altura. Trabajamos una línea de menús liofilizados y Carlos se llevó durante los ascensos arroz con perdiz, sopa de ajo o sepia con guisantes para comer a más de 7.000 m de altura”. Las con-diciones climatológicas les obligaron a cambiar de planes “y nos quedamos dos días en un pueblo. Allí organicé una chocolatada para 150 niños lama que estudian en el monasterio de Lho. Fue

alucinante”. Roca aprovechó su estan-cia allí para conocer “el té ahumado con mantequilla de yak, el animal que es la base de toda su dieta y del que aprove-chan hasta las heces, con la que elabo-ran combustible”. Ese té oscuro y tan distinto ya es la primera prueba de un nuevo plato para el Celler de Can Roca. Mientras, Jordi quiere reiniciarse tras su experiencia en el Himalaya. “Seguir sin fumar, hacer algo de deporte y soñar. Allí arriba se duerme diferente, estás en permanente estado de vela. Nunca había soñado tanto y con estalactitas sobre mi cabeza”.

Jordi Roca

“Esta experiencia me ha cambiado la vida”

Carme BarcelóCristina González fotos

Jordi Roca es un barcelonista reconocido que hace bandera de su equipo incluso a 4.000m de altura. En su día, le dedi-có un postre a Messi. Ahora, con un tridente de ensueño en su equipo, los reconoce en tres elementos culinarios.

Un casco para mamáPara las madres aficionadas a las dos ruedas, éste es el regalo ideal. NZI propone una colección de cascos integrales o jet con gráficas especialmente pensadas para ellas.LA

TEN

TACI

ÓNLos aceites de

Sergi ArolaEl chef catalán es la imagen de los nuevos aceite de oliva en spray Maeva, alguno de ellos tan original como el de guindilla o el de ajo.

El brunch de Anna de Codorníu Este fin de semana arranca el primer Anna de Codorníu Barcelona Brunch Weekend, un festival gastronómico que pretende recuperar la tradición del auténtico brunch. 10 locales de Barcelona ofrecerán los próximos fines de semana deliciosos y sofisticados brunch maridados con Anna de Codorníu. Fishop, Chez Coco o Umo son algunos de los restaurantes que participarán en esta ruta. GA

STRO

37Sábado25 Abril 2015

La revista Woman celebró esta semana la primera ediicón de los ‘Premios Woman’, un galardón internacional que reconoce la labor de tres mujeres como la actriz Salma Hayek, la directora de orquesta Inma Shara y la endocrina Maía Neira. La reina Letizia fue la encargada de entregar los premios a las galardonadas.

El villagE dEl

Numerosos rostros co-nocidos se dieron cita un año más en el village del Barcelona Open Banc Sabadell. El campeón del mundo de patinaje Javi Fernández, la cantante Gisela, las actrices Elsa Anka y Lidia Torrent y la empresaria Maite García de la Hera, entre otras celebrities, disfrutaron de este espacio deportivo.

Pleno de vip’s en el Tenis Barcelona

‘Nues’, una comedia de cine en el teatre BorrásMònica Pérez, Mone Teruel, Alba Sáez y Pep Munné son los protagonistas de esta ácida comedia sobre la vida de un director de cine y las tres mujeres de su vida.

Paco Roncero, al Ironman de Lanzarote

El reconocido chef con dos estrellas Michelín ha decidio sumar un nuevo reto a su vida y participará en el Ironman de Lanzarote. Tras su participación en dos medios Ironman, Paco Roncero se sumará a los más de 1.800 participantes de esta dura prueba que se compone de 3,8 km de matación, 180 de bici y una maratón final.

La gastronomía es una de las protagonistas del torneo. Aspic es el catering oficial del village y el restaurante Milo Grill el punto de encuentro tras los partidos.

Primera edición de los Premios Woman

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evEntos & CElEBRitiEs

38 Sábado25 Abril 2015

Pocas veces tenemos la oportu-nidad de experimentar al mis-mo tiempo placer y salud como cuando llega la primavera, suben las temperaturas y aumentan las horas de sol. ¿Cómo pode-

mos disfrutar de este saludable pack? Muy sencillo, disfrutando del sol unos minutos al día ya que así nuestro cuerpo aumenta la producción de vitamina D, un nutriente nece-sario para la salud de nuestros huesos, por-que facilita la absorción de calcio, necesario para mantener una estructura ósea fuerte.

Pero la exposición moderada al sol no es la única vía de la que disponemos para cuidar de nuestra salud ósea. Si la acom-pañamos con una alimentación variada y equilibrada que asegure un correcto aporte de calcio y con la práctica de actividad física regular, estaremos sentando las bases de unos buenos huesos. De hecho, el consu-mo insuficiente de calcio y vitamina D es uno de los factores de riesgo que pueden predisponer la aparición de la osteoporosis, caracterizada por la pérdida de densidad ósea que produce que los huesos se vuelvan más frágiles y por tanto más vulnerables a las fracturas, predominantemente en muje-res tras la menopausia.

Se trata, sin embargo, de un problema que se puede reducir si tenemos en cuenta una serie de pautas en nuestra dieta diaria que, en general, debería basarse en incluir

EN F

AMIL

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n Nuestra dieta diaria debería incluir unas cantidades mínimas de calcio y vitamina D

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A pesar de las recomendaciones, se ha detectado que alrededor del 58% de las mujeres de más de 50 años no alcanza la ingesta diaria de calcio aconsejada, y el 71% no alcanza la ingesta mínima de vitamina D. Pero llegan buenas noticias. Un estudio presentado recientemente por la Sociedad Española de Investigación Ósea y del Metabolismo Mineral (SEIOMM), el estudio DASIO, concluye que un lácteo enriquecido con calcio (500 mg) y 200 UI de vitamina D ayuda al cumplimiento de las recomendaciones de consumo de calcio en mujeres postmenopáusicas mayores de 50 años, generando una adherencia óptima. “Valoramos muy positivamente los resultados de DASIO porque confirmamos que hay vías simples que aseguran la ingesta necesaria de calcio y vitamina D, un aspecto fundamental del cuidado de la salud en las mujeres que están en riesgo de sufrir una fractura por osteoporosis”, explica Cristina Carbonell, investigadora médica del Centro de Salud Vía Roma de Barcelona, y una de las personas que han liderado el trabajo, junto con el Dr. Xavier Nogués del Hospital del Mar (Barcelona) y presidente de la SEIOMM, el Dr. Javier del Pino, del Hospital Universitario de Salamanca, y el Dr. Antonio Cano, del Hospital Clínico Universitario de Valencia.

El sol, un aliado para nuestros huesos

l El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano, siendo los dientes y los huesos los que contienen la mayor cantidad. l Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los músculos.l Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre.l Participa en la absorción y secreción intestinal y en la liberación de hormonas.

¿Qué sabes del calcio?

Buenas noticias de la mano de los lácteos enriquecidos

unas cantidades mínimas de calcio y vitami-na D. ¿De qué cantidades estamos hablan-do? Los expertos aconsejan tomar 1.200 mg de calcio y 800 UI de vitamina D cada

día. En este contexto, los lácteos juegan un papel ya que son fuente de calcio de buena disponibilidad, lo que permite al cuerpo su correcta absorción.