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José Mariano García Garibay

S E M B L A N Z A

El Dr. García Garibay, formado académicamente en la Química, la Ciencia y la Biotecnología de Alimentos, ha desarrollado una carrera polifacética, incidiendo al mismo tiempo en la investigación básica, docencia, gestión académica, difusión, promoción de la ciencia y extensión de la cultura científica en el área de la Biotecnología Alimentaria. Ha desarrollado varias líneas de trabajo las cuales han resultado en más de 60 publicaciones científicas en las revistas de mayor factor de impacto en las áreas de ciencia de alimentos y biotecnología. El impacto de sus trabajos se refleja en un Factor h de 15 y 565 citas a sus publicaciones. Como reconocimiento de su labor científica, ha pertenecido al SNI de forma ininterrumpida desde 1986 y actualmente es Investigador Nacional nivel II. Durante más de 30 años ha sido un comprometido docente impartiendo cursos y dirigiendo cerca de 60 tesis a nivel licenciatura y posgrado. En la Gestión Académica ha desempeñado cargos de Jefe del Área de Alimentos, Jefe del Departamento de Biotecnología (Unidad Iztapalapa) y Director Fundador de la División de CBS de la Unidad Lerma, entre otros. Su interés por la promoción y difusión de la cultura lo ha llevado a organizar diferentes eventos académicos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Simposio Internacional de Probióticos (en 6 ediciones) y la Cumbre Mundial de la Leche en 2008; a involucrarse en tareas de diferentes organismos como el PUAL, la SMBB, e ILSI de México; así como a trabajar en proyectos de impacto social, como el desarrollo de una granja didáctica para niños en edad escolar. Ha realizado proyectos de desarrollo tecnológico y asesorías para diferentes empresas del ramo alimentario, incluidos pequeños productores rurales.

Desde su ingreso a la UAM en 1988 ha desarrollado líneas y proyectos de investigación tanto básicos como aplicados en las siguientes áreas de conocimiento: estudios fisiológicos y bioquímicos de levaduras y sus aplicaciones tecnológicas, enzimología de alimentos, enzimología en sistemas no acuosos, ciencia y biotecnología de la leche y productos lácteos, y fermentaciones lácticas. Es pionero a nivel mundial en el estudio básico y aplicado de bacterias lácticas productoras de polisacáridos extracelulares, línea que ha desarrollado en la UAM y en colaboración con investigadores de otras instituciones dentro y fuera del país. Cabe mencionar que de estos trabajos de investigación resultó el primer artículo publicado en el mundo reportando la aplicación de este tipo de bacterias en la producción de yogurt, lo cual incidió de manera importante en la forma en la que actualmente se elabora el yogurt en el mundo. Sus más de 60 trabajos publicados cuentan con 565 citas y un Factor h de 15, lo que demuestra su reconocimiento internacional.

Su labor docente ha sido permanente y sobresaliente, habiendo impartido hasta la fecha más de 20 cursos distintos de licenciatura y posgrado en la UAM, UNAM y Universidad Simón Bolívar. Una característica constante del Dr. García Garibay ha sido la formación de recursos humanos de alto nivel, por lo que casi 60 tesis de licenciatura y posgrado se han realizado bajo su dirección derivando en publicaciones muy relevantes, y algunas han merecido distinciones tan importantes como el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, el cual ha ganado en tres ocasiones, y en tres más ha recibido mención honorífica; así como el Premio Alfredo Sánchez Marroquín, que obtuvo en 2005. A la fecha, varios alumnos formados por él son investigadores independientes, han formado grupos propios y pertenecen al Sistema Nacional de Investigadores.

En la UAM ha ocupado cargos como la Jefatura del Área de Alimentos y del Departamento de Biotecnología (Unidad Iztapalapa) y Director Fundador de la División de CBS de la Unidad Lerma. Durante su gestión como Jefe del Departamento de Biotecnología participó en la elaboración de las Políticas Operativas de Docencia de la Unidad Iztapalapa; además consolidó la acreditación de las licenciaturas de Ingeniería de los Alimentos e Ingeniería Bioquímica Industrial ante el CACEI; y estructuró y formalizó la implementación de los Cuerpos Académicos del Departamento ante PROMEP. Como Director Fundador de la División de CBS de la Unidad Lerma, cimentó la División con un sólido equipo de trabajo formado por Jefes de Departamento, instancias de apoyo y profesores investigadores jóvenes pero de alto nivel académico, esbozando las primeras líneas de investigación algunas de las cuales

Curriculum vitae: Dr. José Mariano García Garibay - 2 -

empiezan a consolidarse, y puso en marcha la primera Licenciatura en Biología Ambiental en el país con alumnos que reciben una sólida formación profesional e integral bajo un modelo educativo de vanguardia que está mostrando virtudes importantes en la formación de estos profesionistas. Además, se cuenta con perspectivas cercanas del arranque de dos nuevas licenciaturas de vanguardia: Licenciatura en Ciencias Agroalimentarias y Licenciatura en Neurociencias y Salud de la Conducta, así como 2 posgrados de vocación interdisciplinaria que son: Maestría y Doctorado en Evolución Biológica y Cultural y Maestría en Sustentabilidad. Gestionó además la inclusión de la División de CBS de la Unidad Lerma en el Programa de Doctorado Interunitario en Ciencias Biológicas y de la Salud.

En su labor de difusión destaca la edición del libro Biotecnología Alimentaria (Editorial Limusa) y la publicación de varios capítulos de libro, con contribuciones en la Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition en dos ediciones y en la Encyclopaedia of Food Microbiology (ambas de Academic Press), así como múltiples artículos de difusión, conferencias, programas de radio, televisión y contribuciones de prensa.

En su afán de difundir la ciencia y el intercambio académico, participó en diferentes cargos de la Mesa Directiva Nacional de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería. Como subsecretario instituyó y gestionó el patrocinio permanente para el premio Alfredo Sánchez Marroquín a tesis en Biotecnología y Bioingeniería; y como presidente consolidó convenios con la International Organization of Biotechnology and Bioengineering para el intercambio académico, y con organismos gubernamentales franceses para la operatividad de la Cátedra Jaques Senez; además, logró la consolidación del patrimonio de la SMBB finiquitando la adquisición de sus oficinas en la Casa de las Ciencias. En total, participó en la organización de 4 Congresos Nacionales. También es miembro de la Academia Mexicana de Ciencias y participó en su Comisión de Premios.

Es miembro del comité de científicos del International Life Sciences Institute, organismo internacional de consulta y promoción de la ciencia, integrado por las empresas más importantes de alimentos del mundo. Es asesor científico y líder de opinión de la empresa Yakult, participando en la coordinación académica del Simposio Internacional de Probióticos que a la fecha cuenta con seis ediciones, así como la institución del Premio Minoru Shirota que otorga esta empresa. Debido a su reconocimiento internacional, participó en el comité organizador y científico de la International Dairy Federation para la organización de la Cumbre Mundial de la Leche 2008 celebrada en México.

Estos elementos hacen del Dr. García Garibay un fuerte candidato para ocupar el cargo de Rector de la Unidad Lerma, ya que manifiestan una vida académica productiva y plural, a lo largo de la cual ha generado conocimiento de frontera a través de investigación científica de excelencia, desarrollado vínculos importantes con la industria que han sido instrumento de desarrollo y capacitación, ha sido activo en la difusión de la ciencia y el conocimiento tecnológico, así como un docente comprometido y ha servido a la comunidad universitaria de la UAM.

DATO S P E R S O N A L E S

Fecha de Nacimiento: 26 de diciembre de 1955 Lugar de Nacimiento: México D.F. Nacionalidad: mexicana R.F.C.: GAGM 551226 T72 CURP: GAGM551226HDFRRR00 Domicilio laboral: División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana,

Unidad Lerma, Av. Hidalgo Poniente 46, Col. La Estación, Lerma de Villada, Edo. de México 52006. Teléfono (728) 282-7002 ext. 1011. Correo electrónico [email protected]

F O R M AC I O N AC A D E M I C A

Estudios Profesionales:

Químico Farmacéutico Biólogo, Orientación Tecnología de Alimentos. Facultad de Química UNAM. Tesis: Obtención de Biomasa y Endo-Poligalactouronasa de Kluyveromyces fragilis a partir de Suero


de Queso. Departamento de Alimentos DEPg, Facultad de Química UNAM. Obtención del grado julio de 1982. Asesor: M. en C. Eduardo Bárzana García. Cédula profesional: No. 776964

Estudios de Posgrado:

Maestría en Ciencia de Alimentos. Universidad de Reading, Inglaterra. Tesis: Study on Growth, Slime Production, and Slime Composition of a Strain of Lactobacillus bulgaricus. Institute of Food Research, Reading Inglaterra. Obtención del grado diciembre de 1985. Asesora: Dra. Valerie M.E. Marshall.

Doctorado en Biotecnología. Universidad Nacional Autónoma de México. Tesis: -Galactosidasa en Reacciones de Alcohólisis. Facultad de Química UNAM. Obtención del grado marzo de 2001. Asesor: Dr. Eduardo Bárzana García.

E X P E R I E N C I A P R O F E S I O NA L

Empleo Actual:

Universidad Autónoma Metropolitana, Profesor de Tiempo Completo.

Asociado D de abril de 1988 a septiembre de 1991.

Titular B de septiembre de 1991 a octubre de 1992.

Titular C a partir de octubre de 1992.

Unidad Lerma, Profesor del Departamento de Cencias de la Alimentación, División de Ciencias Biológicas y de la Salud.

Unidad Iztapalapa, Profesor del Departamento de Biotecnología, División de Ciencias Biológicas y de la Salud.

Empleos Previos:

Productos Holstein (Cremería La Fronteriza S.A.) Químico de Control de Calidad y Area de Producción de mayo de 1978 a agosto de 1979.

Departamento de Biotecnología, Centro de Investigación sobre Ingeniería Genética y Biotecnología UNAM. Contratado por proyectos de julio de 1982 a noviembre de 1983.

Departamento de Alimentos, División de Estudios de Posgrado, Facultad de Química UNAM. Técnico Académico Asociado B de noviembre de 1983 a agosto de 1984.

Centro de Investigación sobre Ingeniería Genética y Biotecnología UNAM. Técnico Académico Titular A de enero de 1986 a abril de 1988.

Estancias Académicas:

Laboratorio de Bioquímica y Biofísica Escuela Superior de Medicina, IPN de enero a abril, 1978.

Department of Microbiology, Institute of Food Research Reading, Inglaterra (Antes National Institute for Research in Dairying) de junio a septiembre de 1985.

Instituto de Biotecnología, UNAM. Comisionado a través de un convenio de colaboración UAM-UNAM, de febrero a diciembre de 1992.

Año Sabático. Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, UNAM. Del 18 de abril de 1994 al 17 de abril de 1995.

D I S T I N C I O N E S AC A D E M I C A S

Sistema Nacional de Investigadores:

Candidato a Investigador Nacional del 1 de julio de 1986 al 30 de junio de 1992.

Investigador Nacional nivel I del 1 de julio de 1992 al 30 de junio de 2001.


Investigador Nacional nivel II desde el 1 de julio de 2001 (vigente hasta 2014).

Reconocimiento de Perfil Deseable de Profesor de Tiempo Completo, desde 2003. Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP), Secretaría de Educación Pública.

Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.

1983. Tercer Lugar en Categoría Estudiantil.

1988. Primer Lugar en Categoría Estudiantil (Asesor).

2004. Primer Lugar en Categoría Estudiantil (Asesor)

Jurado del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. Desde octubre de 2013.

Becario del Consejo Británico Dentro del Programa de Cooperación Técnica 1984.

Distinciones otorgadas por la Universidad Autónoma Metropolitana

Estímulo a la Docencia e Investigación: nivel B en 1991; nivel C en 1992; nivel C en 1993; nivel C en 1994; nivel C en 1995; nivel C en 1996; nivel C en 1997; nivel C en 1998; nivel C en 1999; nivel B en 2000; nivel C en 2001; nivel C en 2002, nivel C en 2003, nivel C en 2004, nivel A en 2005, nivel C en 2006, nivel C en 2007; nivel B en 2008; nivel C en 2009; nivel C en 2010; nivel B en 2011.

Beca de Permanencia: 1991; 1992; 1993-1995; 1995-2000; 2000-2005; 2005-2010; 2010-2015.

Estímulo a la Trayectoria Académica Sobresaliente para Profesores Titulares C: nivel 1 en 1994; nivel 2 en 1995; nivel 3 en 1996; nivel 6 desde 1999.

Beca de Reconocimiento a la Docencia: nivel único en 1993, 1994 y 1995; nivel D en 1999; nivel C en 2000; nivel B en 2001; nivel D en 2002; nivel D en 2003; nivel D en 2004; nivel D en 2005; nivel D en 2006; nivel D en 2007; nivel D en 2008; nivel D en 2009; nivel B en 2010; nivel D en 2011.

C A RG O S AC A D E M I C O - A D M I N I S T R AT I VO S

Jefe del Area de Alimentos, Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa. Del 1 de mayo de 1989 al 30 de marzo de 1991.

Jefe del Departamento de Biotecnología. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa. Período 2000-2004, del 29 de septiembre de 2000 al 28 de septiembre de 2004.

Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Lerma. Período 2009-2013, del 19 de noviembre de 2009 al 18 de noviembre de 2013.

C O M I S I O N E S AC A D E M I C A S

Miembro Designado Suplente. Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Período 1988-1990 Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. A partir de octubre, 1988. Titular de noviembre de 1989 a sept. 1990.

Miembro Electo Titular. Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Período 1990-1992 Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. De sept. 1990 a noviembre de 1992.

Miembro de la Comisión de Posgrado en Biotecnología, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, UAM, Iztapalapa. Desde junio de 1991 hasta abril de 1995.

Evaluador de Proyectos de CONACYT. Desde 1993.

Asesor en el Comité de Carrera de Química de Alimentos, Facultad de Química, UNAM. Del 27 junio de 1997 a febrero de 2000.

Representante académico electo suplente por el Departamento de Biotecnología ante el Consejo Académico, UAM, Iztapalapa. Período 1999-2001, del 30 de marzo de 1999 al 29 de septiembre de 2000.

Miembro externo de la Comisión Dictaminadora en el área de Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM, 2003-2007.


Miembro del PECYT II de Biotecnología y Genómica del Foro Consultivo de Ciencia y Tecnología. Desde noviembre de 2004 a enero de 2006.

Representante académico titular por el Departamento de Biotecnología ante el Consejo Divisional, C.B.S. UAM, Iztapalapa. Período 2007-2008, del 2 de abril de 2007 al 30 de mayo de 2008.

Miembro de la Comisión Asesora del Rector General para desarrollar el proyecto académico de la Unidad Lerma de la Universidad Autónoma Metropolitana. Del 20 de marzo al 31 de julio de 2009.

Miembro de la Comisión designada por el Rector de la Unidad Lerma para definir licenciaturas, modelo educativo y documento fundacional de la Unidad Lerma de la Universidad Autónoma Metropolitana. Del 7 de octubre al 18 de noviembre de 2009.

P U B L I C AC I O N E S

Artículos Originales de Investigación en Revistas con Arbitraje:

Studies on the Simultaneous Production of Single-Cell Protein and Endo-Polygalcturonase from Kluyveromyces fragilis. García-Garibay M., Gómez-Ruiz L. and Bárzana E. Biotechnology Letters 9(6), 411-416 (1987).

Influence of the Oxygen Transfer Rate on the Production of -Galactosidase from Kluyveromyces marxianus. García-Garibay M., Torres J., López-Munguía-Canales A. and Casas L.T. Biotechnology Letters 9(6), 417-420 (1987).

Utilization of Endo-Polygalacturonase from Kluyveromyces fragilis for Clarification of Apple Juice. Gómez-Ruiz L., García-Garibay M. and Bárzana E. Journal of Food Science 53(4),1236,1237,1240 (1988).

Chemical Composition of a Mixture of Single-Cell Protein Obtained from Kluyveromyces fragilis and Whey Proteins. Amanda Galvez, María de Jesús Ramírez and Mariano García-Garibay. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 40(2), 252-262 (1990).

Polymer Production by Lactobacillus delbruekii ssp. bulgaricus. García-Garibay M. and Marshall V.M.E. Journal of Applied Bacteriology 70(4), 325-328 (1991).

Modification to the Matalon and Sandine's YLA Medium for Differentiation of Rods and Cocci in Mexican Yogurts. J.M. Sánchez-Bañuelos, M. Montaño-Ortega, G. Valencia-Aguilera and M. García-Garibay. Cultured Dairy Products Journal 27(1), 14-18 (1992).

Production of a Yogurt-Like Product from Plant Foodstuffs and Whey. Substrate Preparation and Fermentation. K. Shirai, G. Pedraza, M. Gutierrez-Durán, V.M.E. Marshall, S. Revah-Moiseev and M. García-Garibay. Journal of the Science of Food and Agriculture 59(2), 199-204 (1992).

Production of a Yogurt-Like Product from Plant Foodstuffs and Whey. Sensory Evaluation and Physical Attributes. K. Shirai, M. Gutierrez-Durán, V.M.E. Marshall, S. Revah-Moiseev and M. García-Garibay. Journal of the Science of Food and Agriculture 59(2), 205-210 (1992).

Evaluation of Kluyveromyces marxianus for the Production of Lactase Simultaneously to Pectinase or Inulinase. P. Espinoza, E. Bárzana, M. García-Garibay and L. Gómez-Ruiz. Biotechnology Letters 14(11), 1053-1058 (1992).

Yogurt Production from Reconstituted Skim Milk Powders Using Different Polymer and Non-Polymer Forming Starter Cultures. C. Wacher-Rodarte, M. V. Galván, A. Farrés, F. Gallardo, V.M.E. Marshall and M. García-Garibay. Journal of Dairy Research 60(2), 247-254 (1993). DOI 10.1017/S0022029900027564.

A Note of Caution in Determining Glucose in Molasses-Based Alcoholic Fermentation Broths by an Enzymatic Electrode. J.L. García, M. García-Garibay, M. Salvador and E. Galindo. Biotechnology Techniques 7(7), 453-456 (1993).

Determinación de pH y Actividad de Agua en Quesos Mexicanos. Mónica Centeno-Alvarez y Mariano García-Garibay. Tecnología de Alimentos (Mex). 29(2), 34-38 (1994).

Ability of Some Strains of Lactic Acid Bacteria to Degrade Phytic Acid. K. Shirai, S. Revah-Moiseev, M. García-Garibay and V.M. Marshall. Letters in Applied Microbiology 19(5), 366-369 (1994).

Evaluation of Kluyveromyces marxianus as Baker's Yeast. R. Caballero, P. Olguín, A. Cruz-Guerrero, F. Gallardo, M. García-Garibay and L. Gómez-Ruiz. Food Research International 28(1), 37-41 (1995).


Isolation and Identification of Killer Yeasts from Sugar Cane Molasses. M. Bonilla-Salinas, P. Lappe, M. Ulloa, M. García-Garibay and L. Gómez-Ruiz. Letters in Applied Microbiology 21(2), 115-116 (1995).

Kluyveromyces marxianus CDBB-L-278: A Wild Inulinase Hyperproducing Strain. Alma Cruz-Guerrero, Inés García-Peña, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay and Lorena Gómez-Ruiz. Journal of Fermentation and Bioengineering 80(2), 159-163 (1995).

Antimicrobial Effect of the Lactoperoxidase System in Milk Activated by Immobilized Enzymes. Mariano García-Garibay, Alejandra Luna-Salazar and Lidia T. Casas. Food Biotechnology 9(3), 157-166 (1995).

Efecto del tratamiento térmico sobre el contenido de fitato en leche de soya, harina de avena y concentrados proteicos de amaranto. K. Shirai, S. Revah-Moiseev y M. García-Garibay. Tecnología de Alimentos (Mex.) 31(2), 11-15 (1996).

Influence of Water Activity on the Fermentation of Yogurt Made with Extracellular Polysaccharide-Producing or Non-Producing Starters. C. Fajardo-Lira, M. García-Garibay, C. Wacher-Rodarte, A. Farrés, V.M. Marshall. International Dairy Journal 7(4), 279-281 (1997).

Enzymes Involved in Carbohydrate Metabolism and their Role on Exopolysaccharide Production in Streptococcus thermophilus. A. Escalante, C. Wacher-Rodarte, M. García-Garibay and A. Farrés. Journal of Applied Microbiology 84(1), 108-114 (1998).

Dissolved Oxygen Threshold for the Repression of Endo-Polygalacturonase Production by Kluyveromyces marxianus. Alma Cruz-Guerrero, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay and Lorena Gómez-Ruiz. Process Biochemistry 34(6-7), 621-624 (1999).

Alcoholysis and Reverse Hydrolysis Reactions in Organic One-Phase System with a Hyperthermophilic

-Glycosidase. Mariano García-Garibay, Agustín López-Munguía and Eduardo Bárzana. Biotechnology and Bioengineering 69(6), 627-632 (2000).

Effect of -Galactosidase Hydration on Alcoholysis Reaction in Organic One-Phase Liquid Systems. Mariano García-Garibay, Agustín López-Munguía and Eduardo Bárzana. Biotechnology and Bioengineering 70(6), 647-653 (2000).

Instrumental texture of set and stirred fermented milk. Effect of a ropy strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and an enriched substrate. J. Domínguez-Soberanes, M. García-Garibay, N. B. Casas-Alencáster and L. P. Martínez-Padilla. Journal of Texture Studies 32(3), 205-217 (2001).

Isolation and identification of killer yeasts from Agave sap (aguamiel) and pulque. A. R. Estrada-Godina, A.E. Cruz-Guerrero, P. Lappe, M. Ulloa, M. García-Garibay and L. Gómez-Ruiz. World Journal of Microbiology & Biotechnology 17(6), 557-560 (2001).

Immobilization system of Kluyveromyces marxianus cells in barium alginate for inuline hydrolysis. E. Barranco-Florido, M. García-Garibay, L. Gómez Ruiz and A. Azaola. Process Biochemistry 37(5), 513-519 (2001).

Activity of the enzymes involved in the synthesis of exopolysaccharide precursors in an overproducing mutant ropy strain of Streptococcus thermophilus. Adelfo Escalante, Jesús Villegas, Carmen Wacher, Mariano García-Garibay and Amelia Farrés. FEMS Microbiology Letters 209(2), 289-293 (2002).

Performance of yogurt cultures during the fermentation of whey concentrated by ultrafiltration for the elaboration of a fermented beverage. Gabriela M. Rodríguez-Serrano, Gabriela Pérez-Hernández, Francisco Gallardo, Lorena Gómez-Ruiz and Mariano García-Garibay. Milchwissenschaft 57(9/10), 540-543 (2002).

Enhancement of Lactase Activity in Milk by Reactive Sulfhydryl Groups Induced by Heat Treatment. Judith Jiménez-Guzmán, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Agustín López-Munguía, Lorena Gómez-Ruiz and Mariano García-Garibay. Journal of Dairy Science 85(10), 2497-2502 (2002).

Degradation of -Lactalbumin and -Lactoglobulin by Actinidin. L. Vázquez-Lara, S. Tello-Solís, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay and G.M. Rodríguez-Serrano. Food Biotechnology 17(2), 117-128 (2003). DOI 10.1081/FBT-120023075.

Uso de un cultivo filante y estabilizantes en la elaboracion de queso tipo manchego. María Angélica Flores-Nájera, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán. Carnilac Industrial. 20(2), 21-23 (2005).

Determination of the Secondary Structure of Kluyvermyces lactis -Galactosidase by Circular


Dichroism and its Structure-Activity Relationship as a Function of the pH. Salvador R. Tello-Solís, Judith Jiménez-Guzmán, Christian Sarabia-Leos, Lorena Gómez-Ruíz, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela M. Rodríguez-Serrano and Mariano García-Garibay. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(26), 10200-10204 (2005). DOI 10.1021/jf051480m.

Inulinase hyperproducing strains of Kluyvermyces sp. isolated from aguamiel (Agave sap) and pulque. Alma E. Cruz-Guerrero, José Luis Olvera, Mariano García-Garibay and Lorena Gómez-Ruiz. World Journal of Microbiology & Biotechnology. 22(2), 115-117 (2006). DOI 10.1007/s11274-005-9005-4.

Influence of water activity in the synthesis of galactooligosaccharides produced by a hyperthermophilic β-glycosidase in an organic medium. Alma E. Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz, Gustavo Viniegra-González, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay. Biotechnology and Bioengineering 93(6), 1123-1129 (2006). DOI 10.1002/bit.20824.

Interaction between -lactoglobulin and lactase and its effect on enzymatic activity. Judith Jiménez-Guzmán, Christian Sarabia-Leos, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodriguez-Serrano, Agustin Lopez-Munguia, Lorena Gomez-Ruiz, and Mariano Garcia-Garibay. International Dairy Journal 16(10), 1169-1173 (2006). DOI 10.1016/j.idairyj.2005.10.003.

El ABTS Agente Oxidante de Diversos Compuestos Químicos y su Mecanismo de Reciclado Entre la Lacasa y el Sustrato. Myrna Solís-Oba, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay, Gustavo Viniegra-González. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica 6(3), 275-281 (2007).

Role of lysine ε-amino groups of β-lactoglobulin on its activating effect of Kluyveromyces lactis β-galactosidase. Elizabeth Del Moral-Ramírez, Lenin Domínguez-Ramírez, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela M. Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Judith Jiménez-Guzmán. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(14), 5859-5863 (2008). DOI: 10.1021/jf703785p.

Lactase production by solid-state cultivation of Kluyveromyces marxianus CDBBL 278 on an inert support: Effect of inoculum, buffer and nitrogen source. Luz Tovar-Castro, Mariano García-Garibay, and Gerardo Saucedo-Castañeda. Applied Biochemistry and Biotechnology 151(2-3), 610-617 (2008). DOI 10.1007/s12010-008-8268-2

Construction of a model of the human proximal colon. Román Jiménez-Vera, Oscar Monroy, Alma Corona-Cruz and Mariano García-Garibay. World Journal of Microbiology and Biotechnology 24(12), 2767-2774 (2008). DOI 10.1007/s11274-008-9803-6.

Use of an exopolysaccharide-producing strain of Streptococcus thermophilus in the manufacture of Mexican Panela cheese. Judith Jiménez-Guzmán, Angélica Flores-Nájera, Alma E. Cruz-Guerrero, Mariano García-Garibay. LWT-Food Science and Technology 42(9), 1508-1512 (2009). DOI 10.1016/j.lwt.2009.04.009.

Antimicrobial effect of Lactobacillus casei strain Shirota co-cultivated with Escherichia coli UAM0403. I. Figueroa-González, H. Hernández-Sánchez, G. Rodríguez-Serrano, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay, A. Cruz-Guerrero. Revista Mexicana de Ingeniería Química 9(1), 11-16 (2010).

Liberación de Péptidos Bioactivos por Bacterias Lácticas en Leches Fermentadas Comerciales. Luis Guillermo González-Olivares, Judith Jiménez-Guzmán, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz y Mariano García-Garibay. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 10(2), 179-188 (2011).

Antithrombotic and angiotensin-converting enzyme inhibitory properties of peptides released from bovine casein by Lactobacillus casei Shirota. Rebeca Rojas-Ronquillo, Alma Cruz-Guerrero, Angélica Flores-Nájera, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Juan Pablo Reyes-Grajeda, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. International Dairy Journal 26(2), 147-154 (2012). DOI:10.1016/j.idairyj.2012.05.002.

Producción de péptidos fijadores de calcio y hierro por Lactococcus lactis subsp. cremoris NCFB 712. C. Figueroa-Hernández, A. Cruz-Guerrero, G. Rodríguez-Serrano, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay, J. Jiménez-Guzmán. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 11(2), 259-267 (2012).

Effect of an exopolysaccharide producing strain of Streptococcus thermophilus on the yield and texture of Mexican Manchego-type cheese. Diana Lluis-Arroyo, Angélica Flores-Nájera, Alma Cruz-Guerrero, Francisco Gallardo-Escamilla, Consuelo Lobato-Calleros, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. International Journal of Food Properties. En prensa (publicado en línea) (2013). DOI:10.1080/10942912.2011.599091.

β-Lactoglobulin's conformational requirements for ligand binding at the calyx and the dimer interphase:


a flexible docking study. Lenin Domínguez-Ramírez, Elizabeth del Moral-Ramírez, Paulina Cortés-Hernández, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán. PLoS ONE 8(11), e79530 (2013). DOI:10.1371/journal.pone.0079530.

Commercial probiotic bacteria and prebiotic carbohydrates: a fundamental study on prebiotics uptake, antimicrobials production and inhibition of pathogens. Alma Cruz-Guerrero, Humberto Hernandez-Sanchez, Gabriela Rodriguez-Serrano, Lorena Gomez-Ruiz, Mariano Garcia-Garibay, Ivonne Figueroa-Gonzalez. Journal of the Science of Food and Agriculture. En prensa (publicado en línea) (2014). DOI: 10.1002/jsfa.6549.

Development of a Molecularly Imprinted Polymer (MIP) for the Recovery of Lactoferrin. Judith Jiménez-Guzmán, Iris Méndez-Palacios, Alberto López-Luna, Elizabeth Del Moral-Ramírez, Eduardo Bárzana-García and Mariano García-Garibay. Food and Bioproducts Processing. En prensa (2014). DOI: 10.1016/j.fbp.2014.02.001

Antihypertensive and antithrombotic activities of a commercial fermented milk product made with Lactobacillus casei Shirota and Streptococcus thermophilus. Karina N. Dominguez-González, Alma Cruz-Guerrero, Humberto González-Márques, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán, Gabriela Rodríguez-Serrano. International Journal of Dairy Technology. En prensa (2014). DOI: 10.1111/1471-0307.12133.

Artículos de Revisión en Revistas Científicas:

Yogurt.-Aspectos Microbiológicos y de Elaboración. García-Garibay M. Tecnología de Alimentos (Mex)

21(6), 5-14 (1986).

Recuperación de Enzimas Intracelulares de Interés Industrial. -Galactosidasa de Levadura. Mariano García-Garibay. Ciencia (Mex.) 43(1), 23-33 (1992).

Usos de -Galactosidasas Microbianas para Reducir el Contenido de Lactosa en Leche y Productos Lácteos. Mariano García Garibay y Lorena Gómez Ruiz. Revista de Investigación Clínica (Mex) 48, Suplemento, 51-61 (1996).

Biosíntesis de Congenéricos Durante las Fermentaciónes Alcohólicas. María del Carmen Santillán-Valverde y Mariano García-Garibay. Revista Latinoamericana de Microbiología 40(1-2), 109-119 (1998).

Leches Fermentadas como Vehículos de Probióticos. Mariano García-Garibay. Archivos de Investigación Pediátrica de México. Suplemento especial, 327-334 (2000).

La Biotecnología Alimentaria en el Cambio de Siglo. Mariano García-Garibay. BioTecnología 5(2), 56-59 (2000).

El Papel del Agua en la Catálisis Enzimática. Mariano García-Garibay y Eduardo Bárzana. BioTecnología 5(3), 98-102 (2000).

Efecto del Tratamiento Térmico de la Leche sobre la Actividad y Aplicaciones Tecnológicas de Diversas Enzimas. Judith Jiménez-Guzmán, Lorena Gómez-Ruiz y Mariano García-Garibay. Información Tecnológica 14(3), 7-12 (2003).

El efecto antihipertensivo de las leches fermentadas. Karina Nataly Domínguez, Alma E Cruz-Guerrero, Humberto González, Lorena C Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Gabriela M Rodríguez-Serano. Revista Argentina de Microbiología. Aceptado (2014).

Memorias de Congresos in extenso:

Simultaneous Production of Single-Cell Protein and Pectinase from Whey. García-Garibay M., Gómez-Ruiz L. and Bárzana E. Proceedings of the 1987 Food Proceesing Waste Conference, Georgia Institute of Technology, Atlanta (1987).

Productos con Características de Yogurt. F. Gallardo Escamilla y M. García Garibay. En Productos Naturales Vol. 1 Perspectivas Biotecnológicas. Ed. por J.C. Peña Avila, J.A. Lechuga Corchado y F. Cruz Sosa. Universidad Autónoma Metropolitana, México D.F. pp. 231-247 (1992).

Control de las Características Sensoriales del Yogurt. H. Escalona, F. Gallardo y M. García-Garibay. Memorias del II Taller Internacional sobre Calidad de Leche. Universidad Autónoma


Metropolitana, México D.F. pp. 279-288 (1993).

-Galactosidasa en Reacciones de Alcohólisis. M. García-Garibay, A. López-Munguía Canales y E. Bárzana. VII Jornadas de Biotecnología. Universidad Autónoma Metropolitana, México D.F. pp. 51-57 (1993).

Metabolismo de Carbohidratos en Bacterias Lácticas Productoras de Exopolisacárido del Género Streptococcus thermophilus. Escalante L.A., Villegas C.J., Wacher-Rodarte C., García-Garibay M. y Farrés A. BioTecnología 3(1,2), FB34-FB37 (1993).

Caracterización de Proteasas Contaminantes de un Preparado Comercial de Lactasa. M.E. Aguilar-Alvarez, I. Guerrero-Legarreta, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. Memorias del VIII Simposio de Química Fernando Romo, UNAM-UAM, México D.F. pp. 23-28 (1994).

Efecto de la 2-Deoxiglucosa en la Producción de Endo-Poligalactouronasa de Kluyveromyces marxianus. A. E. Cruz-Guerrero, E. Bárzana, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. Memorias del VIII Simposio de Química Fernando Romo, UNAM-UAM, México D.F. pp. 45-50 (1994).

Selección de Levaduras y Bacterias Lácticas Degradadoras de Fitato en Medios Sintéticos. K. Shirai, B. Agüera-Páez, M. García-Garibay y S. Revah. Memorias del VIII Simposio de Química Fernando Romo, UNAM-UAM, México D.F. pp. 51-56 (1994).

Efecto de la Temperatura y el Oxígeno Disuelto en la Producción de Pectinasa de Kluyveromyces marxianus. A.E. Cruz-Guerrero, I. García-Peña, E. Bárzana, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. VIII Jornadas de Biotecnología. Universidad Autónoma Metropolitana, México D.F. pp. 1-4 (1995).

Leches Fermentadas como Vehículos de Probióticos. Mariano García-Garibay. Memorias del 1er. Simposio Mexicano sobre Probióticos. Programa Universitario de Alimentos, UNAM, México D.F. pp. 61-72 (1997).

Prebióticos. Mariano García-Garibay. Memorias del 2º Simposio Mexicano de Probióticos. UAM, Universidad de Guadalajara y SMBB, Guadalajara Jal. pp. 57-65 (2000).

Texture differences between stirred and set fermented milk by an exopolysacharide producing strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Domínguez-Soberanes J., García-Garibay M., Casas-Alencáster N.B. y Martínez-Padilla L.P. Proceedings of the Eighth International Congress on Engineering and Food (ICEF 8) Vol. I. Technomic Publishing Co., Inc., Lancaster PA, EUA. pp. 594-598 (2001).

Artículos de Divulgación:

Enzimas Inmovilizadas y su Aplicación en la Industria de Alimentos. García-Garibay M. y López-Munguía-Canales A. Ciencia y Desarrollo Año X, No.58 pp. 39-48 (1984).

Alternativas de Utilización del Suero de Leche. García-Garibay M. Información Científica y Tecnológica, Vol. 6, No. 95, pp. 35,37-39 (1984).

Yogurt: Opciones de Desarrollo Tecnológico. Mariano García-Garibay. Notitec PUAL Boletín de Información de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1(2), 9-13 (1990).

Ingeniería Genética de Bacterias Lácticas. M. García-Garibay y A. Farrés. Boletín Informativo UAM Iztapalapa. No. 14, pp. 12-14 (febrero 1991).

Biotecnología Alimentaria en México. M. García-Garibay, A. López Munguía C. y R. Quintero R. Notitec PUAL Boletín de Información de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1(4), 3-9 (1991).

Fermentación para la Producción de Cerveza. Mariano García-Garibay. Bebidas Mexicanas 3(1), 11-18 (1994).

Levaduras Aniquilantes (Zimocidas) y su Importancia en la Producción de Cerveza. Alma Rosa Estrada-Godina, Mariano García-Garibay y Lorena Gómez-Ruiz. Bebidas Mexicanas 5(3), 4-8 (1996).

Leches Fermentadas en México. Mariano García-Garibay y Lorena Gómez-Ruiz. Cuadernos de Nutrición 23(4), 469-474 (2000).

Producción de Congenéricos en la Fermentación de Cerveza. M. C. Santillán-Valverde y M. García-Garibay. Bebidas Mexicanas 9(3), 4-8 (2000).

La Biotecnología en la Producción de Cerveza. Mariano García-Garibay. Bebidas Mexicanas 9(3), 12-16 (2000).

Auge de los Prebióticos Parte I. Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz. Énfasis Alimentación. Año IX No. 1, pp. 48-51 (2003).


Auge de los Prebióticos Parte II. Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz. Énfasis Alimentación. Año IX No. 2, pp. 70-74 (2003).

30 años de biotecnología en la UAM. Mariano García-Garibay y Gustavo Viniegra-González. Industria Alimentaria 26(4), 36-37 (2004).

Bacterias Lácticas. Mariano García-Garibay. Ciencia y Desarrollo 32(196), 38-43 (2006).

El Beneficio de los Probióticos. Ivonne Figueroa, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero. Industria Alimentaria 28(4), 22-27 (2006).

Propiedades Nutracéuticas de las Proteínas del Suero de Leche. Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. Carnilac Industrial 21(5), 22-27 (2006).

Propiedades de los péptidos bioactivos. Claudia Figueroa-Hernández, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela M. Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán, Lorena Gómez-Ruiz. Énfasis Alimentación Año XIV No. 6, pp. 82-87 (2008).

La evolución y las especies que nos alimentan. Mariano García-Garibay. Casa del Tiempo Vol. II, Época IV No. 21, pp. 28-31 (julio 2009).

Efectos positivos de la grasa de la leche. Mariano García Garibay. Lacticinios. Época 3, Vol. 53, No. 1, pp. 16-18 (2010).

Alimentos Lácteos Funcionales. I. Figueroa-González, G. Rodríguez-Serrano, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay y A. Cruz-Guerrero. Lactopress. Año 1, No. 1, pp. 10-20 (2010).

Prebióticos en la leche materna. Y. Escamilla-Lozano, I. Figueroa-González, G. Rodríguez-Serrano, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay y A. Cruz Guerrero. Lactopress. Año 1, No. 3, pp. 10-18 (2011).

La leche como alimento funcional. Claudia Figueroa-Hernández, Judith Jiménez-Guzmán, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero. ContactoS. No. 87. 17-24 (2013).

Libros:

Biotecnología Alimentaria. Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero y Agustín López-Munguía Canales (Editores). Editorial Limusa, S.A. México D.F. 1993. ISBN 968-18-4522-6. Segunda Reimpresión 1999. Quinta Reimpresión 2004.

Capítulos de Libros:

Introducción General. Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero y Agustín López-Munguía. En Biotecnología Alimentaria. Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero y Agustín López-Munguía (Editores). Editorial Limusa, S.A. México D.F. 1993. pp. 13-24.

Impacto de la Ingeniería Genética en la Biotecnología Alimentaria. Mariano García Garibay y Amelia Farrés. En Biotecnología Alimentaria. Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero y Agustín López-Munguía (Editores). Editorial Limusa, S.A. México D.F. 1993. pp. 25-67.

Productos Lácteos. Mariano García Garibay, Sergio Revah y Lorena Gómez Ruiz. En Biotecnología Alimentaria. Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero y Agustín López-Munguía (Editores). Editorial Limusa, S.A. México D.F. 1993. pp. 153-223.

Bebidas Alcohólicas No Destiladas. Mariano García Garibay y Agustín López-Munguía. En Biotecnología Alimentaria. Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero y Agustín López-Munguía (Editores). Editorial Limusa, S.A. México D.F. 1993. pp. 263-311.

Single-Cell Protein. Algae. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz and E. Bárzana. En Encyclopaedia of Food Science Food Technology and Nutrition Vol. 6. Editada por R. Macrae, R.K. Robinson y M. J. Sadler. Academic Press, Londres. 1993. pp. 4131-4135.

Single-Cell Protein. Yeasts and Bacteria. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz and E. Bárzana. En Encyclopaedia of Food Science Food Technology and Nutrition Vol. 6. Editada por R. Macrae, R.K. Robinson y M.J. Sadler. Academic Press, Londres. 1993. pp. 4135-4141.

Production of Fish Protein Concentrates. E. Bárzana and M. García-Garibay. En Fisheries Processing: Biotechnological Applications. Ed. por A.M. Martin. Chapman & Hall, Londres. 1994. pp. 206-222.

Single-Cell Protein. The Algae. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz and E. Bárzana. En Encyclopedia


of Food Microbiology Vol. 3. Editada por R.K. Robinson, Carl Batt y Pradip Patel. Academic Press, Londres. 2000. pp. 2021-2027.

Single-Cell Protein. Yeasts and Bacteria. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz and E. Bárzana. En Encyclopedia of Food Microbiology Vol. 3. Editada por R.K. Robinson, Carl A. Batt y Pradip D. Patel. Academic Press, Londres. 2000. pp. 2027-2034.

Single-Cell Protein. Algae. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz, Alma E. Cruz-Guerrero and E. Bárzana. En Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition, Vol. 8. Editada por B. Caballero, L. Trugo y P. Finglas. Elsevier Science Ltd., Londres. 2003. pp. 5269-5276.

Single-Cell Protein. Yeasts and Bacteria. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz, Alma E. Cruz-Guerrero and E. Bárzana. En Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Second Edition, Vol. 8. Editada por B. Caballero, L. Trugo y P. Finglas. Elsevier Science Ltd., Londres. 2003. pp. 5277-5284.

Biocatálisis en Medios no Acuosos. Eduardo Bárzana y Mariano García-Garibay. En Reactores Enzimáticos. Editado por Sergio Huerta-Ochoa. Universidad Autónoma Metropolitana/Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. México D.F. 2004. pp. 159-173.

Whey Proteins: Bioengineering and Health. Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán and Humberto Hernández-Sánchez. En Food Engineering: Integrated Approaches. Editado por G.F. Gutiérrez-Lopez, G.V. Barbosa-Cánovas, J. Welti-Chanes y E. Parada-Arias. Springer, Nueva York. 2008. pp. 415-430. ISBN: 978-0-387-75429-1.

Alimentos e Ingredientes Funcionales Derivados de la Leche. Judith Jiménez-Guzmán y Mariano García-Garibay. En El Libro Blanco de la Leche y los Productos Lácteos. CANILEC, México D.F. 2011.

Single-Cell Protein. The Algae. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz, A.E. Cruz-Guerrero and E. Bárzana. En Encyclopedia of Food Microbiology, Second Edition. Editada por Carl Batt y Mary Lou Tortorello. Elsevier. En prensa (2014).

Single-Cell Protein. Yeasts and Bacteria. M. García-Garibay, L. Gómez-Ruiz, A.E. Cruz-Guerrero and E. Bárzana. En Encyclopedia of Food Microbiology, Second Edition. Editada por Carl Batt y Mary Lou Tortorello. Elsevier. En prensa (2014).

La Leche como Alimento Funcional. J. Jiménez-Guzmán y M. García-Garibay. En Producción y Calidad de la Leche. Editado por Hugo Castañeda Vázquez y Valente Velázquez Ordóñez. Universidad Autónoma del Estado de México. Aceptado (2014).

Microbial Biomass Protein. Mauricio Mora-Pale, Mariano García-Garibay, Eduardo Barzana. En The Oxford Handbook of Food Fermentations. Editado por C.W. Bamforth y R.E. Ward. Oxford University Press. En prensa (2014).

Trabajos de Divulgación:

Folleto de Nodetec: Noticiero de Desarrollo Tecnológico. Producción de Proteína Unicelular a Partir de Suero de Queso. PUAL UNAM Mayo-Junio 1987

Folleto de Nodetec: Noticiero de Desarrollo Tecnológico. Caracterización y Conservación de Cepas de Levadura PUAL UNAM Julio-Agosto 1987.

Folleto de Nodetec: Noticiero de Desarrollo Tecnológico. Fisiología, Genética y Tecnología de Cepas Filantes Empleadas en Elaboración de Yogurt. PUAL UNAM Número 4 1991.

Editorial. Notitec PUAL Boletín de Información de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2(2), 2 (1992).

Editorial. Notitec PUAL Boletín de Información de Ciencia y Tecnología de Alimentos 4(2), 2 (1994).

Cuatro contribuciones a la columna “Prioridades” del periódico Reforma. (1998).

Una contribución a la columna “Prioridades” del periódico Reforma. (1999).

Glosario de Términos Comúnmente Usados en Biotecnología, publicado por ILSI de México A.C., La Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. y la UAM Iztapalapa. (2000). ISBN 1-57881-089-2.

Treinta Años de Biotecnología en la UAM. Gustavo Viniegra González y Mariano García Garibay. Investigación y Desarrollo (suplemento del periódico La Jornada). 15 de mayo de 2004.


C I TA S B I B L I O G R A F I C A S

565 (incluyendo autocitas) Indice h 15

PAT E N T E S

Proceso para preparar un biocatalizador con actividad enzimática de -galactosidasa. Lidia Teresita Casas de Terres, Mariano García Garibay, Agustín López Munguía-Canales, Rodolfo Quintero Ramírez. Patente número 172263 (IMPI) obtenida por el Instituto de Biotecnología, UNAM. 1993.

Bebida Fermentada de Aguamiel. Solicitud de Patente presentada por la Facultad de Química UNAM ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial el 11 de mayo de 2001.

Procedimiento para la obtención de aguamiel y jugos de agave deshidratados en polvo y sus productos resultantes. José Luis Parada López, J. Mariano García Garibay, Lorena del C. Gómez Ruiz y Alma E. Cruz Guerrero. Solicitud de Patente presentada por la UAM Iztapalapa ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial el 23 de marzo de 2005.

CONVENIOS Y ASESORIAS INDUSTRIALES

Obtención de Proteína Unicelular a Partir de Suero de Leche. Convenio entre el Centro de Investigación sobre Ingeniería Genética y Biotecnología UNAM y Promiter Queso Fino S.A. De marzo a noviembre de 1983.

Optimización del Proceso de Obtención de Inóculos de Levadura para la Producción de Ron. Convenio entre el Centro de Investigación sobre Ingeniería Genética y Biotecnología UNAM y Bacardí y Cia. S.A. De diciembre de 1983 a agosto de 1984.

Estudio sobre la capacidad bactericida de un compuesto biclorado de boro. Asesoría privada para Proteínas Líquidas S.A. De diciembre de 1986 a marzo de 1987.

Caracterización Bioquímica Funcional y Genética de Cepas de Levadura para la Producción de Ron. Convenio entre el Centro de Investigación sobre Ingeniería Genética y Biotecnología UNAM y Bacardí y Cia. S.A. De julio de 1986 a septiembre de 1987.

Asesor y responsable ante la SSA de Cremería La Fronteriza S.A. De marzo de 1986 a enero de 1990.

Desarrollo de una Tecnología para la Producción de Jarabes de Suero de Leche. Convenio entre el Centro de Investigación sobre Ingeniería Genética y Biotecnología UNAM y Kemfuds S.A., a través del Programa de Riesgo Compartido de CONACYT. De octubre de 1987 a octubre de 1988.

Asesor de Tecnología de Fermentaciones de Bacardí y Cia. S.A. a través de un convenio con el Centro de Investigación sobre Ingeniería Genética y Biotecnología UNAM. De marzo de 1988 a mayo de 1990.

Estabilización de la emulsión en un producto para alimentación enteral. Asesoría privada para ByN, S.A. De enero a abril de 1991.

Caracterización Bioquímica y Funcional de Cepas de Levadura para Panificación. Convenio entre la Universidad Autónoma Metropolitana y Levadura La Florida (Acidos Orgánicos S.A.). De mayo de 1995 a abril de 1997.

Asesor de Evaporadora Mexicana S. A. (EVAMEX) para el desarrollo de productos e implementación de nuevas tecnologías para productos lácteos, a través de un convenio entre la Universidad Autónoma Metropolitana y la empresa. De junio a diciembre de 1996.

Asesor Científico de Yakult S.A. A partir de mayo de 1997.

Caracterización de Proteínas en Productos Lácteos. Convenio entre la Universidad Autónoma Metropolitana y el Centro de Control S.A. De julio de 1998 a julio de 2008.

Representante titular designado por la UAM en el subgrupo para la elaboración de la Norma Oficial Mexicana “NOM-144-SSA1-1995, Bienes y Servicios. Leche ultrapasteurizada. Leche rehidratada, reconstituída, recombinada. Pasteurizadas o ultrapasteurizadas. Leche deshidratad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales”. Septiembre de 1998 a diciembre de 1999.

Asesor de estudios de factibilidad en procesos de alimentos y biotecnológicos. Unión General de


Obreros y Campesinos de México “Jacinto López”. De enero noviembre de 2002.

Asesor de Granja de la Educación S.A. de C.V. para la implementación de un proyecto didáctico de destino escolar y educación familiar para comunicar aspectos de ciencia y tecnología de alimentos, nutrición y salud, y desarrollo sustentable. De mayo de 2007 a diciembre de 2009.

Proyecto para la Consolidación de la Producción de Queso Balancán (Queso de Poro) UAM-Sociedad de Productores Rurales, Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Tabasco, tres etapas 2008-2014.

Miembro del Comité Científico de la Cámara Nacional de la Industria de la Leche. A partir del 13 de noviembre de 2009.

T R A BA J O S P R E S E N TA D O S E N C O N G R E S O S

IV Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica. México D.F.

Inducción de Endo-Poligalactouronasa de Kluyveromyces fragilis García-Garibay M., Gómez-Ruiz L. y Bárzana E. Nov. 1981.

I Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. México D.F.

Desarrollo de un Catalizador de Lactasa Inmovilizada. García-Garibay M., Gómez-Ruiz L., Casas L.T., López-Munguía-Canales A. y Quintero R. 5 de diciembre de 1983.

XV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. México D.F.

Inmovilización de Células de Kluyveromyces fragilis con Actividad de Lactasa. Castillo E., García-Garibay M., Casas L.T. y López-Munguía C. A. Agosto de 1984.

Obtención de Biomasa y Pectinasa de Kluyveromyces fragilis a Partir de Suero de Queso. García-Garibay M., Gómez-Ruiz L. y Bárzana E. Agosto de 1984

XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Cholula, Pue.

Estudio sobre la Producción y Caracterización de un Exopolímero de una Cepa de Lactobacillus bulgaricus. García-Garibay M. y Marshall V.M.E. 1986.

II Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. Durango Dgo.

Utilización de -Galactosidasa y Glucosa Oxidasa Inmovilizadas para la Activación del Sistema Lactoperoxidas en Leche. Luna A., García-Garibay M. y Casas L.T. 23 de junio de 1987.

1987 Food Proceesing Waste Conference, Atlanta Ga. E.U.A.

Simultaneous Production of Single-Cell Protein and Pectinase from Whey. García-Garibay M., Gómez-Ruiz L. and Bárzana E. 1 de septiembre de 1987.

XVIII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. México D.F.

Pasteurización de Leche Mediante el Uso de un Sistema de Enzimas Inmovilizadas. Luna A., García-Garibay M. y Casas L.T. Septiembre de 1987.

III Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. Monterrey N.L.

Evaluación de Cepas de Kluyveromyces marxianus para la Producción Simultánea de Lactasa y Carbohidrasas Extracelulares. P. Espinoza, M. García-Garibay, A. López-Munguía Canales y L. Gómez-Ruiz., 13, sept., 1989.

Estudio sobre la Utilización de Cepas Productoras de Gomas en la Elaboración de Yogurt a Partir de Leche con Bajo Contenido de Sólidos Totales. M. Galván, C. Wacher-Rodarte y M. García-Garibay. 13, sept., 1989.

Elaboración de un Producto Tipo Yogurt a Partir de Leche de Soya, Avena y Suero de Leche. G. Pedraza, K. Shirai, S. Revah y M. García-Garibay. 14, sept., 1989.

XX Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Guanajuato, Gto.

Evaluación Sensorial de Yogurt Elaborado con Cepas Productoras de Gomas. M. Galván, C. Wacher-Rodarte, F. Gallardo y M. García-Garibay. 5, oct., 1989.

115th Meeting Society for General Microbiology, Swansea, Reino Unido.

Production of a Yoghurt-like Product from Plant Foodstuffs and Whey M. García-Garibay, S. Revah-Moiseev, K. Shirai, G. Pedraza and V.M.E. Marshall. Enero 10 de 1990.

6th International Symposium on Genetics of Industrial Microorganisms, Estrasburgo Francia.

Plasmids Profiles of Yoghurt Bacteria and their Possible Relationship to Ropiness. L.A. Salcedo, C. Wacher, M. García-Garibay and A. Farrés. 17 de Agosto de 1990.

23rd International Dairy Congress, Montreal Canada.


Activation of the Lactoperoxidase System (LPS) in Milk by Immobilized Enzymes. M. García-Garibay, A. Luna-Salazar and L.T. Casas., 9 de octubre, 1990.

Study on the Production of Polysaccharide by Lactic Acid Bacteria and Their Use in Yogurt Production. M. García-Garibay, C. Wacher-Rodarte, V.M. Marshall, A. Farrés, M. Galván, L.A. Salcedo and D. Labastida. 9 de octubre, 1990.

XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Chiuhauha, Chiuhauha.

Evaluación Sensorial y Análisis de Color de un Producto Tipo Yogurt Elaborado a Partir de Suero de Leche, Soya y Avena Shirai K., Gutiérrez M., Revah S. y García-Garibay M., 11 de octubre de 1990.

XVIII Congreso Nacional de Bioquímica. San Luis Potosí, S.L.P.

Producción de Polisacáridos en Bacterias Lácticas del Yogurt y su Posible Relación con Plásmidos. L.A. Salcedo, C. Wacher-Rodarte, M. García-Garibay y A. Farrés. 13 de noviembre de 1990.

VIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica, Oaxtepec Mor.

Caracterización de -fructofuranosidasa de Kluyveromyces marxianus. Cruz-Guerrero A., Bárzana E., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 15 de noviembre, 1990.

Influencia de las condiciones de cultivo en la producción de endo-poligalactouronasa de Kluyveromyces marxianus. Vivar-Acevedo E., Bárzana E., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 15 de noviembre, 1990.

Evaluación de Kluyveromyces marxianus como levadura de panificación. Caballero R., Olguín-Lora P., Vázquez-Chávez L., Gallardo F., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 15 de noviembre, 1990.

IV Congreso Panamericano de la Leche, Guadalajara Jal.

Análisis microbiológico, de composición y características fisicoquímicas de yogures comerciales y su repercución en su vida de anaquel. Mónica Montaño-Ortega, Gerardo Aguilera-Valencia, Juana M. Sánchez-Bañuelos y Mariano García-Garibay. 24 de abril de 1991.

Obtención, Caracterización y Evaluación de Jarabes de Suero. L.T. Casas, E. Castillo, C. Peña y M. García-Garibay. 24 de abril de 1991.

IV Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Mérida Yuc.

Relación entre la Producción de Polímero Extracelular y la Presencia de Plásmidos en Streptococcus thermophilus. L.A. Salcedo, C. Wacher-Rodarte, M. García-Garibay y A. Farrés. 9 de septiembre, 1991.

Efecto de la Actividad Acuosa en el Crecimiento de Bacterias Lácticas de Yogurt. C. Fajardo-Lira, C. Wacher-Rodarte, A. Farrés y M. García-Garibay. 11 de septiembre, 1991.

8th World Congress of Food Science and Technology, Toronto Canadá.

Production of a Yoghurt-Like Product from Plant Foodstuffs and Whey. M. García-Garibay, S. Revah, K. Shirai, G. Pedraza, M. Gutiérrez-Durán and V.M.E. Marshall., 3 de octubre de 1991.

Evaluation of Kluyveromyces marxianus as Baker's Yeast. L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay, R. Caballero, P. Olguín, L. Vázquez and F. Gallardo. 3 de octubre de 1991.

Ninth International Biotechnology Symposium, Crystal City, Virginia E.U.A.

Evaluation of five strains of Kluyveromyces marxianus for the production of lactase simultaneously to pectinase or inulinase. P. Espinoza, M. García-Garibay, E. Bárzana y L. Gómez-Ruiz. 19 de agosto de 1992.

XXIII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, México D.F.

Efecto del tratamiento térmico sobre el contenido de fitato en aislados proteicos de amaranto. K. Shirai, S. Revah y M. García-Garibay. 24 de septiembre, 1992.

Elaboración de un yogurt a partir de suero de leche y su evaluación sensorial mediante analisis de componentes principales y perfil de atributos. G. Rivera, C. Rodriguez, F. Gallardo y M. García-Garibay. 24 de septiembre, 1992.

VII Congreso PAABS y XIX Congreso Nacional de Bioquímica, Ixtapa Gro.

Production of exopolysaccharide by Streptococcus thermophilus. J.A. Escalante, L.A. Salcedo, C. Wacher-Rodarte, M. García-Garibay y A. Farrés. 27 de septiembre de 1992.

I Simposio de Productos Naturales con Perspectivas Biotecnológicas. México D.F.


Productos con características de yogurt. Gallardo F. y García-Garibay M. 6 de noviembre de 1992.

II Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos, México D.F.

Determinación de fitato en las fracciones proteicas de amaranto. Ayala P., Shirai K., Revah S. y García-Garibay M. 15 de marzo de 1993.

Determinación de Actividad Proteolítica en Lactasa Comercial. Alatorre B., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 15 de marzo de 1993.

Estudio de la Producción de Polisacáridos Extracelulares de Bacterias Lácticas y su Utilización en la Elaboración de Yogurt. García-Garibay M., Farrés A., Wacher-Rodarte C., Galván M.V., Salcedo L.A., Fajardo C., Labastida D., Escalante J.A. y Trejo A. 15 de marzo de 1993.

II Taller Internacional sobre Calidad de Leche. México D.F.

Control de las Características Sensoriales del Yogurt. H. Escalona, F. Gallardo y M. García-Garibay. 20 de mayo de 1993.

4th Symposium on Lactic Acid Bacteria, Noordwijkerhout, Holanda.

Exopolysaccharide Production by Yogurt Lactic Acid Bacteria. García-Garibay M., Farrés A., Wacher-Rodarte C., Marshall V.M.E., Galván M.V., Salcedo L.A., Fajardo C., Labastida D., Escalante J.A. y Trejo A. 6 de septiembre de 1993.

V Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Puerto Vallarta, Jal.

Metabolismo de Carbohidratos en Bacterias Lácticas Productoras de Exopolisacárido del Género Streptococcus thermophilus. Escalante L.A., Villegas C.J., Wacher-Rodarte C., García-Garibay M. y Farrés A. 7 de septiembre de 1993.

XXV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Acapulco, Gro.

Caracterización de Proteasas Contaminantes en un Preparado Comercial de Lactasa. Aguilar-Alvarez M.E., Guerrero-Legarreta I., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 15 de abril de 1994.

Degradación de Fitato en la Fermentación de Sustratos Vegetales con Bacterias Lácticas y Levaduras. Shirai K., Marshall V.M., Revah S. y García-Garibay M. 15 de abril de 1994.

7th International Congress of Bacteriology and Applied Microbiology Division, Praga, República Checa.

Effect of the Nitrogen Source on Production of Exocellular Polysaccharide by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Trejo A., Farrés A., García-Garibay M. y Wacher-Rodarte M.C. 6 de julio de 1994.

VIII Simposio de Química “Fernando Romo” México D.F.

Caracterización de proteasas contaminantes de un preparado comercial de lactasa. M.E. Aguilar-Alvarez, I. Guerrero-Legarreta, M. García-Garibay y L. Gómez Ruiz. 28 de septiembre de 1994.

Selección de levaduras y bacterias lácticas degradadoras de fitato en medios sintéticos. K. Shirai, B. Agüera-Paez, M. García-Garibay y S. Revah. VIII Simposio de Química “Fernando Romo” México D.F. 28 de septiembre de 1994.

Efecto de la 2-desoxiglucosa en la producción de endo-poligalactouronasa de Kluyveromyces marxianus. A. E. Cruz-Guerrero, E. Bárzana, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. VIII Simposio de Química “Fernando Romo” México D.F. 29 de septiembre de 1994.

I Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica y X Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica, México D.F.

Caracterización de proteasas contaminantes de un preparado comercial de lactasa. Aguilar-Alvarez M.E., Lara-Calderón P., Guerrero-Legarreta I., García-Garibay M. y Gómez Ruiz L. 25 de ocubre de 1994.

Estudio de una cepa de Kluyveromyces marxianus hiperproductora natural de inulinasa. Cruz-Guerrero A., García-Peña I., Bárzana E., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 25 de octubre de 1994.

Estudio de la regulación de la producción de pectinasa de Kluyveromyces marxianus. Cruz-Guerrero A., García-Peña I., Bárzana E., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 25 de octubre de 1994.

Aislamiento e identificación de levaduras aniquilantes (zimocidas) de melazas de caña, aguamiel y pulque. Gómez-Ruiz L., Bonilla M., Estrada-Godina A.R., Lappe P., Ulloa M. y García-Garibay M. 26 de octubre de 1994.


VI Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Ixtapa, Gro.

Evaluación de la Presencia de Megaplásmidos en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 Y NCFB 1489. Cuervo R., Farrés A., García-Garibay M. y Wacher C. 11 de septiembre de 1995.

Estudio del Comportamiento de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Ante Tres Métodos de Conservación. Ibarra-Gordon E., Farrés A., Wacher C. y García-Garibay M. 11 de septiembre de 1995.

Obtención y Caracterización de una Mutante Hiperproductora de exopolisacárido de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Villegas J., Wacher C., García-Garibay M. y Farrés A. 11 de septiembre de 1995.

Mejoramiento de la Excreción de Endo-Poligalactouronasa de Kluyveromyces marxianus por Efecto de la 2-Desoxiglucosa y el Tween 80. Cruz-Guerrero A., Martínez-Monroy S., Bárzana E., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 12 de septiembre de 1995.

XXVIII Congreso Nacional de Ciencias Farmacéuticas, Mérida Yucatán.

Empleo de Levaduras en la Obtención de Intermedios Enantipuros para la Síntesis de Fármacos Quirales. Demare P., Regla I., Reyes A., García-Garibay M. y Gómez-Ruiz L. 26 de octubre de 1995.

I Congreso Venezolano de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Caracas Venezuela.

Estudio del Comportamiento de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Ante Tres Métodos de Conservación. Ibarra-Gordon E., Farrés A., Wacher C. y García-Garibay M. 23 de marzo de 1996.

9th International Symposium on Yeasts, Sidney, Australia.

Excretion Improvement of Endo-Polygalacturonase of K. marxianus by 2-Deoxiglucose. L. Gómez-Ruiz, A.E. Cruz-Guerrero, S. Martínez-Monroy, E. Bárzana and M. García-Garibay. 27 de agosto de 1996.

K. marxianus CDBB-l-278: A Wild Inulinase Hyperproducing Strain, A.E. Cruz-Guerrero, E. Bárzana, M. García-Garibay and L. Gómez-Ruiz. 27 de agosto de 1996.

Isolation and Identification of Killer Yeasts from Sugar Cane Molasses, Agave Sap (Aguamiel) and Pulque. A.R. Estrada-Godina, M. Bonilla-Salinas, P. Lappe, M. Ulloa, L. Gómez-Ruiz and M. García-Garibay. 27 de agosto de 1996.

10th International Biotechnology Symposium, Sidney, Australia.

Repretion of Endo-Polygalacturonase Production from K. marxianus by Dissolved Oxygen. A.E. Cruz-Guerrero, I. García-Peña, E. Bárzana, M. García-Garibay and L. Gómez-Ruiz. 28 de agosto de 1996.

Effect of Heat Treatment Induced Modifications of Milk Proteins on Lactase Activity. J. Jiménez-Guzmán, A.E. Cruz-Guerrero, L. Gómez-Ruiz and M. García-Garibay. 28 de agosto de 1996.

Plasmids Profiles of Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus and Their Possible Relationship to Ropiness. M. García-Garibay, R. Cuervo, Luis A. Salcedo, C. Wacher-Rodarte and A. Farrés. 28 de agosto de 1996.

Effect of Three Preservation Methods on an Extracellular Polymer Producing Strain of Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus. M. García-Garibay, E. Ibarra-Gordon, A. Farrés and C. Wacher-Rodarte. 28 de agosto de 1996.

5th Symposium on Lactic Acid Bacteria, Veldhoven, Holanda.

Carbohydrate Metabolism in a Ropy Strain of Streptococcus thermophilus. Escalante A., Farrés A., García-Garibay M., Villegas J. and Wacher-Rodarte C. 10 de septiembre de 1996.

XI Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica, México D.F.

Efecto del Tratamiento Térmico de la Leche sobre la Actividad de la -Galactosidasa. J. Jiménez-Guzmán, A.E. Cruz-Guerrero, L. Gómez-Ruiz y M. García-Garibay. 12 de noviembre de 1996.

Evaluación como Productoras de Inulinasas de Cepas de Kluyveromyces marxianus Aisladas de Aguamiel y Pulque. J. Armenta, A. Cruz-Guerrero, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. 12 de noviembre de 1996.

VII Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería y II Simposio Internacional sobre Ingeniería de Bioprocesos, Mazatlán Sin.

Interacción del Exopolisacárido Producido por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus con las Proteínas de la Leche. J. Dominguez-Soberanes, F. Pérez-Guevara, L.P. Martínez, A. Cruz-Guerrero, V. Duarte, P. Rivera, C. Wacher-Rodarte, A. Farrés y M. García-Garibay. 8 de


septiembre de 1997.

Estudio de los Parámetros Sensoriales y Fisicoquímicos en el Control de la Vida de Anaquel del Yogurt. V. Ortiz-Pinchetti, K. Guerrero-Mills, G. Rodriguez-Serrano, F. Gallardo-Escamilla y M. García-Garibay. 8 de septiembre de 1997.

Elaboración de una Bebida Tipo Yogurt a Partir de Suero de Leche Concentrado por Ultrafiltración. G. Pérez-Hernández, G. Rodriguez-Serrano, F. Gallardo-Escamilla. L. Gómez-Ruiz y M. García-Garibay. 8 de septiembre de 1997.

Caracterización y Evaluación Enológica de la Cepa Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri Aislada de Pulque. P. Ruiz-Peña, C. Santillán-Valverde, V. Coutiño, S. Capella, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. 8 de septiembre de 1997.

Efecto de la 2-Desoxiglucosa en el Cambio de Morfología y la Producción de Pectinasa de Kluyveromyces marxianus. A. Cruz-Guerrero, P. Lappe, M. Ulloa, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. 8 de septiembre de 1997.

Evaluación de Cepas Hiperproductoras de Inulinasa de Kluyveromyces marxianus Aisladas de Aguamiel y Pulque. A. Cruz-Guerrero, J.L. Olvera, J. Armenta, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. 8 de septiembre de 1997.

V Congreso de Química de América del Norte, Cancún, QR

-Galactosidase in Alcoholysis Reaction. M. García-Garibay, A. López-Munguía y E. Bárzana. 12 de noviembre de 1997.

Hydrolysis of Whey Proteins by Actinidin. S. Tello-Solís, L. Vázquez-Lara, G. Rodríguez-Serrano, L. Gómez-Ruiz y M. García-Garibay. 14 de noviembre de 1997.

1998 Institute of Food Technologists Annual Meeting, Atlanta GA., EUA.

Contribution to textural characteristics of fermented milk by an exopolysaccharide producing strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus., J. Dominguez-Soberanes, L.P. Martínez-Padilla, F. Pérez-Guevara, M. García-Garibay. 24 de junio de 1998.

25th International Dairy Congress, Aarhus, Dinamarca

Interactions between milk proteins and exopolysaccharide produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and its contribution to functional characteristics of fermented milk. J. Dominguez-Soberanes, L.P. Martínez-Padilla, P. Rivera-Bolaños, A. Cruz-Guerrero, F. Pérez-Guevara, C. Wacher-Rodarte, A. Farrés and M. García-Garibay. 21 de septiembre de 1998.

Enhancement of lactase activity in milk by reactive sulfhydryl groups induced by heat treatment. M. García-Gariaby, J.Jiménez-Guzmán, A. Cruz-Guerrero, G. Rodriguez-Serrano, A. López-Munguía and L. Gómez-Ruiz. 21 de septiembre de 1998.

Elaboration of a yogurt-like product using whey concentrated by ultrafiltration. M. García-Gariaby, G. Rodriguez-Serrano, G. Pérz-Hernández, F. Gallardo and L. Gómez-Ruiz. 21 de septiembre de 1998.

VIII Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería y IV Congreso Latinoamericano de Biotecnología y Bioingeniería, Huatulco Oax. México.

Cambios en el patrón de excreción de pectinasa de K. marxianus producidos por 2-desoxiglucosa y Tween-80. A. E. Cruz-Guerrero, O. Dublán, L. Gómez-Ruiz y M. García-Garibay. 13 de septiembre de 1999.

Utilización de S. thermophilus SY-102 productor de exopolisacárido en la elaboración de queso. M. A. Flores-Nájera, A.E. Cruz-Guerrero, J. Jiménez Guzmán y M. García Garibay. 13 de septiembre de 1999.

Caracterización bioquímica y funcional de una -glicosidasa hipertermofílica para la hidrólisis de lactosa en leche. C. Cruz-Hernández, A. E. Cruz-Guerrero, R. M. Cruz-Hernández, Faustino Mijangos-Santiago, M. García-Garibay y L. Gómez-Ruiz. 13 de septiembre de 1999.

Caracterización enzimática de oligofructanos presentes en aguamiel. G. Martínez, A. Cruz-Guerrero, L. Gómez-Ruiz y M. García-Garibay. 13 de septiembre de 1999.

Efecto activador y desactivador del tratamiento térmico de la leche sobre la actividad de la -galactosidasa. J. Jiménez-Guzmán, A. E. Cruz-Guerrero, G. Rodriguez-Serrano, A. López-Munguía, L. Gómez-Ruiz y M. García-Gariaby. 15 de septiembre de 1999.

8th International Congress on Engineering and Food, Puebla, Pue., México.

Textures differences between stirred and set fermented milk by an exopolysaccharide-producing strtain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Dominguez-Soberanes J., Casas-Alencáster


N.B., Martínez-Padilla L.P. y García-Garibay M. 10 de abril del 2000.

2º Simposio Mexicano de Probióticos, Guadalajara Jal., México.

Caracterización enzimática de oligofructanos con potencial probiotico presentes en aguamiel. Martínez G., Cruz-Guerrero A., Gómez-Ruiz L. y García-Garibay M. 8 y 9 de junio del 2000.

Influencia de fructooligosacáridos en el crecimiento de bacterias lácticas aisladas de leches fermentadas. Zavala-Castro E., Ordoñez-Aguirre M., Cruz-Guerrero A., Rodríguez-Serrano G., Gómez-Ruiz L. y García-Garibay M. 8 y 9 de junio del 2000.

Elaboración de una bebida fermentada con Lactobacillus casei utilizando concentrado de proteína de suero. Magallón M.., Rodríguez-Serrano G., Cruz-Guerrero A., Gómez-Ruiz L., Gallardo-Escamilla F. y García-Garibay M. 8 y 9 de junio del 2000.

Simposio Internacional de Biotecnología, UPIBI IPN 2000, México D.F.

Determinación de actividad intracelular de endo-poligalacturonasa en K. marxianus. A. Cruz-Guerrero, N. Abud-Gómez, A. Flores-Nájera, L. Gómez-Ruiz y M. García-Garibay. 26 de septiembre de 2000.

11th World Congress of Food Science and Technology, Seoul, Corea.

Evaluation of a strain of Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri isolated from pulque for the production of red wine. Patricia Ruiz-Peña, Alma E. Cruz-Guerrero, Victoria Coutiño, Carmen Santillan-Valverde, Santiago Capella, Mariano Garcia-Garibay, and Lorena Gómez-Ruiz.

24 de

abril de 2001.

Effect of whey proteins on lactase activity. Judith Jimenez-Guzmán, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodriguez-Serrano, Agustin López-Munguia, Lorena Gómez-Ruiz, and Mariano García-Garibay. 25 de abril de 2001.

Natural oligofructans in “aguamiel” as a source of prebiotics. Gabriela Martinez del Campo, Alma E. Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz and Mariano García-Garibay. 27 de abril de 2001.

Structural and rheological characteristics of fermented milk products resulting from interactions between casein and exopolysaccharide produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Julieta Dominguez-Soberanes, Laura P. Martinez-Padilla, Alma E. Cruz-Guerrero, Patricia Rivera-Bolaños, Amelia Farres, Carmen Wacher-Rodarte, Fermin Pérez-Guevara, and Mariano Garcia-Garibay. 27 de abril de 2001.

Pectins and Pectinases 2001. An International Symposium, Rotterdam, Holanda.

Intracellular endo-polygalcturonase from Kluyveromyces marxianus. Alma E. Cruz-Guerrero, Nidia Abud-Gómez, Angélica Flores-Nájera, Lorena Gómez-Ruiz and Mariano García-Garibay. 7 de mayo de 2001.

First International Symposium of Exopolysaccharides from Lactic Acid Bacteria, Bruselas, Bélgica

Enzymes involved in carbohydrate metabolism and their role on exopolysaccharide production in a wild and an overproducing mutant of Streptococcus thermophilus. Adelfo Escalante, Jesús Villegas, Yazmín Hernández, Carmen Wacher-Rodarte, Mariano García-Garibay and Amelia Farrés. 16 de mayo de 2001.

Rheological, textural and structural characteristics of interactions between casein and exopolysaccharide produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Julieta Domínguez-Soberanes, Laura Patricia Martínez-Padilla, Norma B. Casas-Alencáster, Alma E. Cruz-Guerrero, Patricia Rivera-Bolaños, Amelia Farrés, Carmen Wacher-Rodarte, Fermin Pérez-Guevara and Mariano García-Garibay. 17 de mayo de 2001.

Use of a polysaccharide producing strain of Streptococcus thermophilus in the manufacture of panela and Mexican manchego type cheeses. Judith Jiménez-Guzmán, Ma. Angélica Flores-Nájera, Viviana de Quevedo-Fernández, Pilar Vázquez-Llanos, Alma Cruz-Guerrero and Mariano García-Garibay. 19 de mayo de 2001.

2001 Institute of Food Technologists Annual Meeting, New Orleans, Lousiana, EUA.

Thermal and biochemical characterization of a hyperthermophillic -glycosidase for lactose hydrolysis in milk. C. Cruz-Hernández, A.E. Cruz-Guerrero, R.M. Cruz-Hernández, F. Mijangos-Santiago, L. Gómez-Ruiz and M. García-Garibay. 24 de junio de 2001.

IX Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, XIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica y II Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica, Veracruz Ver.

Mecanismo de excreción de endo-poligalacturonasa de Kluyveromyces marxianus. Alma Cruz-Guerrero, Nidia Abud-Gómez, Angélica Flores-Najera, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-


Garibay. 11 de septiembre de 2001.

Caracterización de inulinasas de Kluyveromyces marxianus. Alma Cruz-Guerrero, Anabel Mosco-Rocha, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay. 11 de septiembre de 2001.

Estudio del efecto de pH y concentración de inóculo en la obtención de biomasa de Bifidobacterium infantis. Patricia Bustamante, Mariano García-Garibay, Esteban Barranco, Alejandro Azaola, Alma R. Cortés y Rina González. 11 de septiembre de 2001.

Estudio del efecto de temperatura y velocidad de agitación en la obtención de biomasa viable de Bifidobacterium infantis. Patricia Bustamante, Mariano García-Garibay, Esteban Barranco, Alejandro Azaola, Alma R. Cortés y Rina González. 11 de septiembre de 2001.

Estudio de una -glicosidasa hipertermofílica para la producción de alquil-glicósidos. Consuelo Vázquez Limón, Mariano García-Garibay, Eduardo Bárzana y Agustín López-Munguía. 11 de septiembre de 2001.

Lactosilación de la -lactoglobulina y su influencia en al actividad de lactasa. Judith Jimenez-Guzman, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodriguez-Serrano, Agustin López-Munguia, Lorena Gómez-Ruiz, y Mariano García-Garibay. 11 de septiembre de 2001.

Congrilait 2002 26th IDF World Dairy Congress, Paris Francia.

Sensory characterization of a beverage elaborated with concentrated whey and fermented with Lactobacillus casei. Francisco Gallardo-Escamilla, Mauricio Magallón, Gabriela Rodríguez-Serrano. Alma Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz and Mariano García-Garibay. 24 de septiembre de 2002.

Influence of exopolysaccharide-producing starter in the production of cheeses. Judith Jiménez-Guzmán, Ma. Angélica Flores-Nájera, Ana María Arrieta Hernández, Dolores Hernández Bazán, Alma Cruz-Guerrero and Mariano García-Garibay. 24 de septiembre de 2002.

Lactolation of β-lactoblobulin and its influence on lactase activity. Judith Jiménez-Guzmán, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Agustín López-Munguía, Lorena Gómez-Ruiz, and Mariano García-Garibay. 24 de septiembre de 2002.

Tercer Simposio Mexicano de Probióticos, México D.F.

Síntesis de galactooligosacáridos en solventes orgánicos. A. Cruz-Guerrero, L. Gómez-Ruiz, G. Viniegra, E. Bárzana, M. García-Garibay. 18 de junio de 2003.

Producción de péptidos por cultivos de bacterias lácticas utilizadas en leches fermentadas L. G. González-Olivares, I. Baqueiro-Peña, B. Cortés-Jiménez, J. Jiménez-Guzmán, A. E. Cruz-Guerrero, G. Rodríguez-Serrano, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay. 18 de junio de 2003.

Cuantificacion de fructooligosacaridos presentes en aguamiel. O. Victoria-Acosta, A. Cruz-Guerrero, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay. 18 de junio de 2003.

X Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Puerto Vallarta, Jalisco.

Optimización de un medio de cultivo para crecimiento y producción del exopolisacárido producido por Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB2772. J. Domínguez, M. Escobar, G. Rodríguez, L.P. Martinez-Padilla, M. García-Garibay. 9 de sptiembre de 2003.

Comparación de péptidos generados en bebidas lácteas fermentadas. L.G. González-Olivares, J. Jiménez-Guzmán, A.E. Cruz-Guerrero, G. Rodríguez-Serrano, L. Gómez-Ruiz, M. García-Garibay. 9 de septiembre de 2003.

Oxidación de p-cresol con ABTS previamente oxidado con lacasa. M. Solis, M. García-Garibay, E. Bárzana, G. Viniegra-González. 10 de septiembre de 2003.

Efecto de la aw y la concentración de lactosa en la síntesis de galactooligosacáridos. A. E. Cruz-Guerrero, L. Gómez-Ruiz, G. Viniegra, E. Bárzana, M. García-Garibay. 10 de septiembre de 2003.

Efecto de la composición del exopolisacárido producido por Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB2772 sobre propiedades reológicas de productos lácteos. J. Domínguez, L.P. Martínez-Padilla, P. Rivera, G. Rodríguez, M. García-Garibay. 10 de septiembre de 2003.

7th Biennial Symposium, International Society for Environmental Biotechnology, Chicago IL. EUA.

Denim bleaching with laccase and its mediator ABTS. Myrna Solís, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay, Gustavo Viniegra-González. 18 de junio de 2004.

Food Science & Food Biotechnology in Developing Countries, Durango, Dgo.

Development of an enzymatic system for the determination of temperature abuse. Martha Beatriz


González-Ruiz, Manuel Lorenzo-Chontal, Lorena Gómez-Ruiz, Alma Cruz-Guerrero, y Mariano García-Garibay. 21 de junio de 2004.

Study of a commercial galactooligosaccharide on the selective growth of a probiotic bacterium. Ivonne Figueroa-González, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay y Alma Cruz Guerrero. 22 de junio de 2004.

Isolation and morph-structural characterization of exopolysaccharide from Lactobacillus delbruekii ssp. bulgaricus. José Luis Parada, Julieta Domínguez-Soberanes, Meyli Escobar y Mariano García-Garibay. 22 de junio de 2004.

XXXIX Congreso Mexicano de Química, Mérida Yuc.

Determinación de la estructura secundaria de la lactasa de Kluyveromyces lactis. S. Tello-Solís, V. Gutiérrez-Avalos, J. Jiménez-Guzmán, C. E. Sarabia-Leos, M. García-Garibay, A. E. Cruz-Guerrero, L. Gómez-Ruiz, G. Rodríguez-Serrano. 6 de octubre de 2004.

12th International Biotechnology Symposium, Santiago, Chile.

Formation of Bioactive Peptides by Lactic Acid Bacteria in Fermented Milks. Luis Guillermo González-Olivares, Judith Jiménez-Guzmán, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz and Mariano García-Garibay. 20 de octubre de 2004.

Study on the Interactions of Whey Proteins with Kluyveromyces lactis β-galactosidase and its Relationship to Enzyme Activity. Judith Jiménez-Guzmán, Paola Ortiz-Chao, Elizabeth del Moral, Alma Cruz-Guerrero, Salvador Tello-Solís, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, and Mariano García Garibay. 20 de octubre de 2004.

Influence of aw and lactose concentration in the synthesis of galactooligosaccharides produced with hyperthermophilic β-galactosidase in organic medium. Alma Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz, Gustavo Viniegra, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay. 21 de octubre de 2004.

Evidence of recycling ABTS by laccase from Myceliophtora thermophila during the oxidation of indigo blue and other dyes. Myrna Solís, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay, Gustavo Viniegra-González. 20 de octubre de 2004.

XVII Congreso Latinoamericano de Microbiología y X Congreso Argentino de Microbiología, Buenos Aires, Argentina

Selección de Bacterias Lácticas Productoras de Bacteriocinas con Actividad sobre E. coli O157:H7. Luna-Escalona D., Quiñones E.I., García-Garibay M., Parada J.L., Vázquez-Salinas C. 21 de octubre de 2004.

V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA V). Puerto Vallarta Jal.

Evolución de péptidos durante la maduración del queso Cotija. Judith Jiménez-Guzmán, Norma E. González-Tahuilán, Ma. Angélica Flores-Nájera, Maricarmen Quirasco Baruch, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay. 6 de septiembre de 2005.

Aislamiento de exopolisacárido de Lactobacillus bulgaricus: su caracterización morfoestructural usando análisis fractal. José Luis Parada, Jorge Chanona, Gustavo F. Gutiérrez, Mariano García-Garibay. 6 de septiembre de 2005.

XI Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Mérida Yucatán.

Desarrollo de un sistema de estampado molecular para la recuperación de lactoferrina. Iris Méndez-Palacios, Alberto López-Luna, Eduardo Bárzana, Judith Jiménez Guzmán, Mariano García-Garibay. 19 de septiembre de 2005.

Efecto de la frecuencia de alimentación en un sistema modelo del colon proximal humano. Román Jiménez-Vera, Oscar Monroy Hermosillo, Mariano García-Garibay, Alma Corona-Cruz. 19 de septiembre de 2005.

Efecto prebiótico de harina y almidones de plátano en la flora colónica in vitro. Román Jiménez-Vera, Mariano García-Garibay, Alma Corona-Cruz. 19 de septiembre de 2005.

Papel de los grupos amino de la -lactoglobulina en su interacción con la -galactosidasa. Elizabeth del Moral Ramírez, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Judith Jiménez-Guzmán. 19 de septiembre de 2005.

Efecto de las sales amortiguadoras de cambios de pH sobre el cultivo de Kluyveromyces marxianus CDBBL 278 en fermentación en medio sólido. Luz Tovar-Castro, Mariano García-Garibay, Gerardo Saucedo-Castañeda. 19 de septiembre de 2005.

Efecto de la seroalbúmina bovina en la actividad de la -galactosidasa de Kluyveromyces lactis.


Christian Sarabia-Leos, Judith Jiménez-Guzmán, Alma E. Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz, Agustín López-Munguía, Gabriela Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay. 20 de septiembre de 2005.

Comparación de la efectividad de transgalactosidación de diferentes -galactosidasas. Lucía Vargas del Campo, Karina Domínguez-González, Ricardo Muñiz-Cotero, Lorena Gómez-Ruiz, Eduardo Bárzana, Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero. 21 de septiembre de 2005.

Influencia del pH en la interacción de la -lactoglobulina con la -galactosidasa de Kluyveromyces lactis y su efecto en la actividad enzimática. Ma. del Carmen Pérez-Rangel, Judith Jiménez-Guzmán, Salvador Tello-Solís, Alma Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Gabriela Rodríguez-Serrano. 21 de septiembre de 2005.

Efecto del nivel de inóculo en el crecimiento y producción de -galactosidasa de Kluyveromyces marxianus CDBBL 278 cultivada en medio sólido. Luz Tovar-Castro, Mariano García-Garibay, Gerardo Saucedo-Castañeda. 21 de septiembre de 2005.

Cuarto Simposio Internacional de Probióticos, México D.F.

A resting cell system for peptide production by streptococcus thermophilus isolated from a commercial fermented milk. Baqueiro-Peña Itzamná, González-Olivares Luis, Cruz-Guerrero Alma, Jiménez-Guzmán Judith, García-Garibay Mariano, Quirasco-Baruch Maricarmen, Gómez-Ruiz Lorena, Rodríguez-Serrano Gabriela. 11 de mayo de 2006.

Propagation of fecal microflora for in vitro study of human intestinal ecosystem. Román Jiménez-Vera, Mariano Garía-Garibay, Alma Corona-Cruz. 11 de mayo de 2006.

Identification of peptides produced in milk fermented by probiotic bacteria. Luis G. González-Olivares, Judith Jiménez-Guzmán, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela M. Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay. 11 de mayo de 2006.

IV Congreso Internacional y XV Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica. Morelia Mich.

Evolución de péptidos durante la maduración del queso cotija. Judith Jiménez-Guzmán, Norma Erika González-Tahuilán, Angélica Flores-Nájera, Mariano García-Garibay, Maricarmen Quirasco-Baruch, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Alma Cruz-Guerrero., 5 de abril de 2006.

Interacción de la β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis con proteínas de leche. Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Christian Sarabia-Leos, Alma Cruz-Guerrero, Elizabeth del Moral-Ramírez, Carmen Pérez-Rangel, Salvador Tello-Solís, Agustín López-Munguía. 7 de abril de 2006.

13th World Congress of Food Science & Technology, Nantes Francia.

Determination of the Secondary Structure of Kluyvermyces lactis β-Galactosidase and its Structure-Activity Relationship as a Function of the pH. Salvador Tello-Solís, Judith Jiménez-Guzmán, Christian Sarabia-Leos, Carmen Pérez-Rangel, Lorena Gómez-Ruiz, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay. 19 de septiembre de 2006.

Formation of Bioactive Peptides in Milk Fermented by Lactobacillus casei Shirota and Streptococcus thermophilus. Angélica Flores-Nájera, Judith Jiménez-Guzmán, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay 19 de septiembre de 2006.

Role of Amino Groups of β-Lactoglobulin in its Interaction with β-Galactosidase and its further Enzyme Activation. Elizabeth Del Moral Ramírez, Alma E. Cruz Guerrero, Gabriela Rodríguez Serrano, Mariano García Garibay, Lorena Gómez Ruiz, Judith Jiménez Guzmán. 19 de septiembre de 2006.

Development of a Molecularly Imprinted Polymer (MIP) for the Recovery of Lactoferrin. Iris Méndez-Palacios, Alberto López-Luna, Eduardo Bárzana, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. 20 de septiembre de 2006.

XII Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Morelia Mich.

Interacción de la β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis con proteínas de leche. Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Alma E. Cruz-Guerrero, Agustín López-Munguía, Elizabeth Del Moral-Ramírez, Carmen Pérez-Monroy, Salvador Tello-Solís, Christian Sarabia-Leos. 27 de junio de 2007.

Efecto de prebióticos en el crecimiento de Lb. casei Shirota y E. coli. Ivonne Figueroa-González, Gabriela Rodríguez-Serrano, Humberto Hernández-Sánchez, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano


García-Garibay y Alma Cruz-Guerrero. 26 de junio de 2007.

Estudio del papel de los grupos ε-amino de la β-lactoglobulina en su interacción con la β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis. Elizabeth Del Moral Ramírez, Alma E. Cruz Guerrero, Gabriela Rodríguez Serrano, Mariano García Garibay, Lorena Gómez Ruiz y Judith Jiménez Guzmán. 27 de junio de 2007.

Evolucion y caracterizacion de péptidos en una leche fermentada comercial. Luis G. González-Olivares, Judith Jiménez-Guzmán, Angélica Flores Nájera, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela M. Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz y Mariano García-Garibay. 27 de junio de 2007.

Efecto de los exopolisacáridos producidos por Streptococcus thermophilus en la elaboración de queso tipo manchego. Diana Lluis-Arroyo, Consuelo S. O. Lobato-Calleros, Francisco J. Gallardo-Escamilla, Judith Jiménez-Guzmán y Mariano García-Garibay. 27 de junio de 2007.

Efecto de la temperatura en la activacion de la β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis por proteinas de suero de leche. Lucia Ramirez-Romero, Elizabeth Pérez-Bravo, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Agustín López-Munguía, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay y Judith Jiménez-Guzmán. 27 de junio de 2007.

Cuantificación de péptidos potencialmente bioactivos producidos por Lactococcus lactis cultivado en leche. Claudia Figueroa-Hernández, Alma Cruz-Guerrero, Carmen Wacher-Rodarte, Gabriela Rodríguez-Serrano, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay y Lorena Gómez-Ruiz. 28 de junio de 2007.

Efecto del origen de la fuente de nitrógeno en el cultivo de Kluyveromyces marxianus CDBBL 278 en medio sólido. Luz Tovar, Mariano García-Garibay y Gerardo Saucedo-Castañeda. 28 de junio de 2007.

Efecto de la concentración de lactosa en el cultivo de dos cepas de Kluyveromyces marxianus en medio sólido. Luz Tovar, Mariano García-Garibay y Gerardo Saucedo-Castañeda. 28 de junio de 2007.

Efecto de la concentración de nutrientes en el cultivo de dos cepas de Kluyveromyces marxianus en medio sólido. Luz Tovar, Mariano García-Garibay y Gerardo Saucedo-Castañeda. 28 de junio de 2007.

International Conference on New Horizons in Biotechnology, Trivandrum, India

Culture of Kluyveromyces marxianus CDBB-L-278 in Solid State Cultivation. Luz Tovar, Mariano

García-Garibay, Ernesto Favela-Torres, Gerardo Saucedo-Castañeda. 27 de noviembre de 2007.

World Dairy Summit 2008, México D.F.

Antihypertensive bioactivity in a commercial fermented milk. Karina Domínguez-González, Lorena

Gómez-Ruiz, Humberto González-Márquez, Alma Cruz-Guerrero, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán, Gabriela Rodríguez-Serrano. 12-14 de noviembre de 2008.

Role of lysine ε-amino groups of β-lactoglobulin on its activating effect of Kluyveromyces lactis β-

galactosidase. Elizabeth Del Moral-Ramírez, Lenin Domínguez-Ramírez, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Judith Jiménez-Guzmán. 12-14 de noviembre de 2008.

Use of an exopolysaccharide-producing strain of Streptococcus thermophilus in the manufacture of

mexican manchego type cheese. Diana Lluis-Arroyo, Consuelo S. O. Lobato-Calleros, Francisco J. Gallardo-Escamilla, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. 12-14 de noviembre de 2008.

Determination of potentialy bioactive peptides produced by Lactococcus lactis grown in milk.

Claudia Figueroa-Hernández, Alma Cruz-Guerrero, Carmen Wacher-Rodarte, Gabriela Rodríguez-Serrano, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz. 12-14 de noviembre de 2008.

XIII Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería y VII Simposio Internacional de Producción de Alcoholes y Levaduras, Acapulco Gro.

Killer Yeasts and Alcoholic Beverages. Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Alma E. Cruz-Guerrero, Patricia Lappe, Miguel Ulloa. Conferencia y coordinación del simposio Levaduras y Bebidas. 21 de junio de 2009.

Actividad antihipertensiva de los péptidos generados durante la fermentación de la leche con Lactococcus lactis. Claudia Figueroa-Hernández, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-


Serrano, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz y Judith Jiménez Guzmán. 23 de junio de 2009.

Efecto de prebióticos en el crecimiento de probióticos. Ivonne Figueroa-González, Gabriela Rodríguez-Serrano, Humberto Hernández-Sánchez, Judith Jiménez-Guzmán, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay y Alma Cruz-Guerrero. 25 de junio de 2009.

Péptidos antihipertensivos generados durante la fermentación en leche y caseínas por Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus. Rebeca Rojas-Ronquillo, Alma Cruz-Guerrero, Judith Jiménez-Guzmán, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay. 22 de junio de 2009.

Efecto de los exopolisacáridos producidos por Streptococcus thermophilus en la textura sensorial e instrumental de queso tipo manchego. Diana Lluis-Arroyo, Consuelo S. O. Lobato-Calleros, Francisco Gallardo-Escamilla, Judith Jiménez-Guzmán y Mariano García-Garibay. 22 de junio de 2009.

Evaluación de la presencia de sustancias antimicrobianas en el queso cotija. Iris Ochoa-Montero, Maira Calixto-Pérez, Judith Jiménez-Guzmán, Alma Cruz-Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay y Gabriela Rodríguez-Serrano. 24 de junio de 2009.

Estudio sobre el sitio de interacción de la β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis y la β-lactoglobulina. Elizabeth Del Moral-Ramírez, Lenin J. Domínguez-Ramírez, Alma E. Cruz-Guerrero, Gabriela M. Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz y Judith Jiménez-Guzmán. 24 de junio de 2009.

Digestibilidad de rastrojo de sorgo impregnado con suero de leche y fermentado en cultivo en medio sólido por Kluyveromyces marxianus CDBBL 278. Luz Tovar-Castro, Mariano García-Garibay, Gabriela Rodríguez-Serrano, Fernando Vázquez-Mantecón, Marcos Meneses-Mayo y Gerardo Saucedo-Castañeda. 24 de junio de 2009.

Quinto Simposio Internacional de Probióticos, México D.F.

Evaluation of thermotolerant lactic acid bacteria as possible probiotics in cooked meat products. N. Leticia Ramírez-Chavarín, M. Lourdes Pérez-Chabela, Mariano García-Garibay, Carmen Wacher-Rodarte, Carlos Alberto Eslava-Campo, José Molina-López. 21-23 de abril de 2010.

Antihypertensive activity in milk fermented by Lactobacillus casei Shirota, Streptococcus thermophilus and the mixed culture. Rebeca Rojas-Ronquillo, Alma Cruz-Guerrero, Judith Jiménez-Guzmán, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay. 21-23 de abril de 2010.

Effect of prebiotic carbohydrates in the growth of probiotic microorganisms and production of bacteriocins. Ivonne Figueroa-González, Gabriela Rodríguez-Serrano, Humberto Hernández-Sánchez, Judith Jiménez-Guzmán, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero. 21-23 de abril de 2010.

Antihypertensive activity in a fermented milk product (Sofúl). Karina Nataly Domínguez-González, Lorena Gómez-Ruiz, Humberto González-Márquez, Alma Cruz-Guerrero, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán, Gabriela Rodríguez-Serrano. 21-23 de abril de 2010.

World Dairy Summit 2010, Auckland, Nueva Zelandia

Site Direct Mutagenesis of β-lactoglobulin to Verify the Interaction of Lysine ε- amino Groups with Kluyveromyces lactis β-galactosidase. T. I. Catalán-Ramírez, J. Jiménez-Guzmán, G. Saab-Rincón and M. García-Garibay. 8-11 nov. 2010.

Metal Chelating Activity in Milk Fermented by Lactococcus lactis NCFB712. Claudia Figueroa- Hernández, Mariano García-Garibay, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Alma Cruz-Guerrero, and Judith Jiménez-Guzmán. 8-11 nov. 2010.

Effect of pH on the Peptide Profile and Angiotensin- I Converting Enzyme Inhibitory Activity in Milk Fermented by Lactococcus lactis NCFB712. Claudia Figueroa- Hernández, Mariano García-Garibay, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Alma Cruz- Guerrero and Judith Jiménez-Guzmán. 8-11 nov. 2010.

Food additive legislation in Mexico – the current scenario. J. Jiménez-Guzmán and M. García-Garibay 11 de noviembre de 2010.

XXVIII Congreso Nacional Sociedad Mexicana de Bioquimica, A.C. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

Construcción de un gen sintético de la β-lactoglobulina bovina para su expresión en E. coli y


posterior mutagénesis. Catalán Ramírez T. I., Jiménez Guzmán J., Olvera Rodríguez L., García Garibay M. y Saab Rincón G. 11-12 de noviembre 2010.

XIV Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Querétaro Qro.

Péptidos antitrombóticos generados de caseínas durante la fermentación con Lactobacillus casei Shirota. Rebeca Rojas-Ronquillo, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Carmen Wacher-Rodarte, Lorena Gómez-Ruiz, Ivonne Figueroa-González, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. 20 de junio de 2011.

Péptidos antihipertensivos generados durante la fermentacion con Lactobacillus casei Shirota en proteínas de suero de leche. Rebeca Rojas-Ronquillo, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Carmen Wacher-Rodarte, Lorena Gómez-Ruiz, Ivonne Figueroa-González, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. 20 de junio de 2011.

Síntesis de oligosacáridos fucosilados por vía enzimática mediante reacciones de fucosilación. Yolanda Escamilla-Lozano, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Ivonne Figueroa-González y Alma Cruz-Guerrero. 20 de junio de 2011.

Actividad ligadora de minerales de los péptidos generados durante la fermentación de la leche con Llactococcus lactis NCFB 712. Claudia Figueroa-Hernández, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz y Judith Jiménez Guzmán. 20 de junio de 2011.

Péptidos antihipertensivos en un producto lácteo fermentado comercial. Karina N. Domínguez-González, Alma E. Cruz-Guerrero, Humberto González-Márquez, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela M. Rodríguez-Serrano. 20 de junio de 2011.

Actividad antitrombótica en un producto lácteo fermentado (Sofúl). Karina N. Domínguez-González, Humberto González-Márquez, Alma E. Cruz-Guerrero, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela M. Rodríguez-Serrano. 20 de junio de 2011.

Síntesis y purificación de galacto-oligosacáridos generados a partir de lactosa utilizando β-galactosidasa de Aspergillus oryzae. Ivonne Figueroa, Nayeli Barrón, Viridiana Esparza, Julio César Mata, Mariano García, Lorena Gómez, Gabriela Rodríguez, Alma Cruz. 21 de junio de 2011.

Producción de galacto-oligosacáridos por reacción de transgalactosilación de β-glicosidasa hipertermofílica. Erick Sosa-Ancona, Ivonne Figueroa-González, Gabriela Rodriguez-Serrano, Judith Jimenez-Guzmán, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero. 23 de junio de 2011.

Selección y entrenamiento de jueces para la realización de perfiles descriptivos de queso poro de Balancán. Angela V. Fernández-Estrada, Héctor B. Escalona-Buendía, Maribel Espinosa-Monsalvo, Judith Jiménez-Guzmán, Mariano García-Garibay. 23 de junio de 2011.

1er Congreso Latinoamericano de Glicobiología, Oaxaca, Oax.

Síntesis de Oligosacáridos Fucosilados por Via Enzimática Mediante Reacciones de Fucosilación. Yolanda Escamilla-Lozano, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodíguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Ivonne Figueroa-González, Alma Cruz-Guerrero. 4-7 de agosto de 2011.

5th International Congress of Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Nuevo

Vallarta, Nayarit.

Study on the Interaction Site of β-Lactoglobulin Dimer and Electrophilic Molecules. Del-Moral-Ramírez, E.; Domínguez-Ramírez, J. L.; García-Garibay, M.; Jiménez-Guzmán, J. 25 de octubre de 2012.

Effect of pH on the Interaction of β -Lactoglobulin with Kluyveromyces lactis β -Galactosidase and its Effect on Enzymatic Activity. Del-Moral-Ramírez, E.; Domínguez-Ramírez, J. L.; García-Garibay, M.; Jiménez-Guzmán, J. 25 de octubre de 2012.

Determination of the Role of Carboxyl Groups of Kluyveromyces lactis β -Galactosidase in the Interaction with β -Lactoglobulin and its Activating Effect. Del-Moral-Ramírez, E.; Domínguez-Ramírez, J. L.; García-Garibay, M.; Jiménez-Guzmán J. 25 de octubre de 2012.

International Conference and Exhibitions on Probiotics, San Antonio Texas, EUA.

Evaluation of the prebiotic effect of different commercial sources of carbohydrates on probiotic


bacteria isolated from commercial products. Mariano Garcia-Garibay; Ivonne Figueroa-Gonzalez; Humberto Hernandez-Sanchez; Gabriela Rodriguez-Serrano; Judith Jimenez-Guzman; Lorena Gomez-Ruiz; Alma Cruz-Guerrero. 19 de noviembre de 2012.

Antithrombotic and angiotensin-converting enzyme inhibitory properties of peptides released from bovine casein by Lactobacillus casei Shirota. Mariano Garcia-Garibay, Rebeca Rojas-Ronquillo, Alma Cruz-Guerrero, Angélica Flores-Najera, Gabriela Rodriguez-Serrano, Lorena Gomez-Ruiz, Juan Pablo Reyes-Grajeda, Judith Jiménez-Guzman. 21 de noviembre de 2012.

6th International Symposium on Probiotics, México D.F.

Determination of the action mode of bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus. Olivia Lugo-Magaña, Gabriela Rodríguez-Serrano, Humberto Hernández-Sánchez, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Alma Cruz-Guerrero. 18-19 de abril de 2013.

European Congress on Food Chemistry. EUROFOODCHEM XVII. Estambul, Turquía.

Study on the interaction site of β-Lactoglobulin dimer and electrophilic molecules. Elizabeth Del Moral-Ramírez, Lenin Domínguez-Ramírez, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán. 7-10 de mayo de 2013.

Effect of pH on the interaction of β-lactoglobulin with Kluyveromyces lactis β-galactosidase and its effect on enzymatic activity. Elizabeth Del Moral-Ramírez, Julio Lenin Domínguez-Ramírez, Carmen Pérez Rangel, Alma Cruz Guerrero, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán. 7-10 de mayo de 2013.

Determination of the role of carboxyl groups of Kluyveromyces lactis β-galactosidase in the interaction with β-lactoglobulin and its activating effect. Elizabeth Del Moral-Ramírez, Julio Lenin Domínguez-Ramírez, Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán. 7-10 de mayo de 2013.

Peptide profile and angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity in milk fermented by Lactococcus lactis subsp cremoris NCFB712. Judith Jiménez-Guzmán, Elizabeth Del Moral-Ramírez, Lenin Domínguez-Ramírez, Claudia Figueroa-Hernández, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Alma Cruz-Guerrero, Gerardo Pérez Hernández, Mariano García-Garibay.

XIV Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, Cancun QR.

Evaluation of intracelular fucosidase activity of bifidobacterium by resting cells. Gabriela Rodríguez-Serrano, Omar Rodríguez-Nava, Rina González-Cervantes, Alma Cruz-Guerrero, Yolanda Escamilla-Lozano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay. 23 junio 2013.

Metal binding peptides production by Lactococcus lactis susp. cremoris NCFB 712. Claudia Figueroa-Hernández, Alma Cruz-Guerrero, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay, Judith Jimenez-Guzmán. 23 junio 2013.

Enzymatic synthesis of fucosyl-oligosaccharides by transgalactosilation reaction. Alma Cruz-Guerrero, Erik Sosa-Ancona, Gabriela Rodríguez-Serrano, Lorena Gómez-Ruiz, Mariano García-Garibay. 23 junio 2013.

Determination of fucosidase activity on different lactobacilli stains. Yolanda Escamilla-Lozano, Mariano García-Garibay, Agustin López-Munguía-Canales, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Alma Cruz-Guerrero. 23 junio 2013.

Multifunctional peptides released during milk fermenation with Lactobacillus casei Shirota. Francisco Guzmán-Rodríguez, Mariano García-Garibay, Carmen Wacher-Rodarte, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Alma Cruz-Guerrero. 23 junio 2013.

Methods for purification of bacteriocins produced by Lactobacillus helveticus. Olivia Lugo Magaña, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Alma Cruz-Guerrero. 23 junio 2013.

2° Congreso Latinoamericano de Glicobiología, México D.F.

Production and partial purification of fucosyl-oligosaccharides by transgalactosilation reaction. Yolanda Escamilla-Lozano, Erik Sosa-Ancona, Mariano García-Garibay, Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Alma Cruz-Guerrero. 2 agosto 2013.


T E S I S D I R I G I DA S

Nivel de Licenciatura.

Como Asesor:

Evaluación de Diferentes Métodos Para Obtener Concentrados de Proteína de Kluyveromyces fragilis Para Utilizarse Potencialmente en Productos Alimenticios. Ma. de Jesús Ramírez P. Q.F.B. Universidad La Salle. Fecha de examen julio de 1988.

Estudio del Efecto Antimicrobiano del Sistema Lactoperoxidasa de Leche Activado Mediante Enzimas Inmovilizadas. Alejandra Luna Salazar. Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Universidad Iberoamericana. Fecha de examen 3 marzo 1989.

Estudio de la Utilización de Cepas de Bacterias Lácticas Filantes en la Elaboración de Yoghurt. Marcia V. Galván P. Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Universidad Iberoamericana. Fecha de examen 12 de julio de 1990.

Obtención de un producto tipo yogurt a partir de una mezcla de cereal, leguminosa y suero de leche. Guadalupe Pedraza. Q.F.B. UNAM. Concluida sin presentación de examen.

Estudio para la Creación de un Centro de Información en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Mónica Sánchez. Q.F.B. UNAM. Fecha de examen 9 de abril de 1992.

Evaluación de Variables Ambientales sobre el Crecimiento de Bacterias Lácticas Filantes de Yogurt. Claudia Fajardo Lira. Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Universidad Iberoamericana. Fecha de examen 3 de julio de 1992.

Aislamiento e Identificación de Levaduras Zimocidas de Melazas de Caña. Mónica Bonilla Salinas. Biología. UNAM. Fecha de examen 7 de abril de 1995.

Estabilidad Térmica de -Galactosidasa en un Sistema de Reacción No Acuoso. Fabián Blancas Guzmán. Químico de Alimentos, UNAM. Fecha de examen 20 de enero de 1997.

Elaboración de una Bebida Tipo Yogurt a Partir de Suero de Leche Concentrado por Ultrafiltración. Gabriela Pérez Hernández. Ingeniería en Alimentos, Universidad de Guanajuato. Fecha de examen 28 de junio de 1997.

Caracterización Química de un Polisacárido Extracelular Producido por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Patricia Rivera Bolaños. Química de Alimentos, UNAM. Fecha de examen 8 de julio de 1998.

Utilización de una -glicosidas hipertermofílica para la hidrólisis de lactosa en leche y suero de leche. Carla Rojas. Facultad de Química, UNAM. Concluida sin presentación de examen.

Utilización de Streptococcus thermophilus SY102 productor de exopolisacárido en la elaboración de queso tipo manchego. Ma. Angélica Flores Nájera. Biología Agropecuaria, Universidad Autónoma de Tlaxcala. Fecha de examen 30 de marzo de 2001.

Utilización de una cepa productora de exopolisacárido como cultivo en la elaboración de quesos tipo panela y manchego. Viviana de Quevedo Fernández y Ma. del Pilar Llanos Vázquez, Química de Alimentos, Facultad de Química, UNAM. Fecha de examen 4 de mayo de 2001.

Análisis del procedimiento de elaboración de cerveza con énfasis en microcervecería. Andrés Furukawa Suárez. Química de Alimentos, Facultad de Química, UNAM. Fecha de examen 31 de julio de 2002.

Desarrollo de un sistema enzimático de monitoreo de abuso de temperatura. Martha Beatriz González Ruiz y Manuel Lorenzo Chontal. Química de Alimentos, Facultad de Química, UNAM. Fecha de examen 31 de marzo de 2004.

Desarrollo de un sistema estampado molecularmente para la recuperación de lactoferrina. Iris Méndez Palacios. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 9 de diciembre de 2004.

Análisis de los péptidos liberados durante la maduración de queso Cotija. Norma Erika González Tahuilán. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 27 de noviembre de 2008.

Caracterización fisicoquímica del queso de poro. Gabriela de Jesús Contreras Ibarra. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 15 de abril de 2011.


Determinación de las características fisicoquímicas y microbiológicas de tres muestras de queso de poro e identificación de las levaduras presentes en las mismas. Diana Karina Zamora Chávez. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 25 de agosto de 2011.

Como Cotutor y Supervisor Técnico:

Aislamiento y Caracterización de Levaduras Zimocidas de Pulque. Alma Rosa Estrada Godina.

Q.F.B. UNAM. Fecha de examen 15 de abril de 1996.

Influencia de la 2-Desoxiglucosa y Tween 80 en la Excreción de la Endo-Poligalacturonasa de Kluyveromyces marxianus. Octavio Dublán García, Químico de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 17 de septiembre de 1998.

Caracterización de la Lactoperoxidasa de la Leche y Medición de su Actividad en Productos Lácteos. Baciliza Quintero Salazar. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 19 de octubre de 1998.

Determinación, Cuantificación e Hidrólisis de Inulina en el Aguamiel de Agave Pulquero (Agave atrovirens). Gabriela Martínez del Campo Padilla. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 13 de abril de 1999.

Determinación de fructooligosacáridos con potencial prebiótico en aguamiel. Omar Victoria Acosta. Químico de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 8 de octubre de 2003.

Estudio de la interacción de las proteínas del suero de leche con la -galactosidasa de Kluyveromyces lactis y su efecto en la actividad. Paola Adriana Ortiz Chao. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 24 de marzo de 2004.

Interacción del formaldehído con las proteínas de la leche y su efecto en la elaboración de queso fresco. Melibea Arenas Castañeda. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 22 de mayo de 2006.

Determinación de Actividad Proteolítica en Queso Cotija. Javier A. Mijangos Rivas. Químico de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 29 de noviembre de 2007.

Caracterización e Identificación de la Flora Bacteriana y Determinación de las Propiedades Fisicoquímicas del Queso de Poro de Tabasco. Pilar Rodríguez Arcos. Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 31 de enero de 2008.

Nivel de Especialización

Como Asesor:

Síntesis Microbiológica de 1-hidroxi-1-(4-hidroxifenil)-2-propanona Opticamente Pura Como un Intermediario Clave para la Manufactura de Nilidrina e Isoxuprina. Patricia Demare Negrete. Especialización en Biotecnología, UAM, Iztapalapa. Fecha de examen 10 de diciembre de 1996.

Nivel de Maestría.

Como Asesor:

Efecto del tratamiento térmico y fermentación sobre el contenido de fitatos presentes en alimentos de origen vegetal. Keiko Shirai Matsumoto. Maestría en Biotecnología, UAM, Iztapalapa. Fecha de examen 9 de junio de 1994.

Separación de las proteasas contaminantes de un preparado comercial de lactasa y su influencia en la elaboración de yogurt. María Eugenia Aguilar Alvarez. Maestría en Biotecnología, UAM, Iztapalapa. Fecha de examen 5 de junio de 1995.

Regulación de la Síntesis y Excreción de Enzimas Extracelulares de Kluyveromyces marxianus. Alma Cruz Guerrero, Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 28 de junio de 1995.

Caracterización de Células Inmovilizadas de Kluyveromyces marxianus con Actividad de Inulinasa en Alginato de Bario. Juan Esteban Barranco Florido. Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 14 de agosto de 1996.

Efecto del Tratamiento Térmico de la Leche sobre la Actividad de Lactasa. Judith Jiménez Guzmán.


Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 18 de diciembre de 1996.

Influencia de los métodos de conservación en la sobrevivencia de bacterias lácticas filantes. Elsa Ibarra Gordon. Maestría en Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 3 de octubre de 1997.

Estudio de la Reología e Interacciones Moleculares del Polímero Extracelular Producido por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Leche. Julieta Domínguez Soberanes. Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 26 de noviembre de 1997.

Caracterización Bioquímica y Funcional de una -Glicosidasa Hipertermofílica. Cristina Cruz Hernández. Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 26 de abril de 1999.

Caracterización y Evaluación Enológica de una Cepa de Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri Aislada de Pulque. Patricia Ruiz. Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 29 de julio de 1999.

Estudio del Metabolismo de Carbohidratos en una Cepa Filante de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. José Manuel Barreiro. Maestría en Biotecnología, UAM. Concluida sin presentación de examen.

Efecto de la seroalbúmina de leche en la actividad de -galactosidasa de Kluyveromyces lactis. Christian Emmanuel Sarabia Leos. Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 23 de noviembre de 2007.

Perfil de producción de péptidos bioactivos durante la fermentación de leche por Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus. María Rebeca Rojas Ronquillo. Maestría en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 21 de octubre de 2009.


Factores Genéticos Relacionados con la Expresión del Fenotipo Mucoide de Bacterias Lácticas Utilizadas en la Elaboración de Yogurt. Luis Alberto Salcedo Becerra. Maestría en Biotecnología CCH UNAM. Fecha de examen julio de 1992.

Estudio de la Fisiología de la Producción de Polímero Extracelular de Cepas Filantes de Bacterias Lácticas de Yoghurt. Diana Labastida Piña. Maestría en Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Concluida sin presentación de examen.

Influencia de las fuentes de nitrógeno en la producción de polímero extracelular de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Andrea Trejo. Maestría en Química de Alimentos, Facultad de Química UNAM. Fecha de examen 28 de abril de 1995.

Metabolismo de carbohidratos en Streptococcus salivarius subsp. thermophilus productoras de exopolisacáridos. Adelfo Escalante. Maestría en Biotecnología CCH UNAM. Fecha de examen 10 de noviembre de 1994.

Estudio de las condiciones iniciales de fermentación para la producción de biomasa viable de Bifidobacterium infantis. Patricia Bustamante Camilo. Maestría en Ciencias Farmacéuticas, UAM Xochimilco. Fecha de examen 6 de abril de 2001.

Liberación de péptidos bioactivos por bacterias lácticas. Luis Guillermo González Olivares. Maestría en Biotecnología UAM. Fecha de examen 16 de enero de 2004.

Estudio de prebióticos en el crecimiento de bacterias prebióticas comerciales y en la síntesis de compuestos con actividad antimicrobiana. Ivonne Figueroa González. Maestría en Biotecnología UAM. Fecha de examen 16 de marzo de 2010.

Nivel de Doctorado.

Como Asesor:

Síntesis de Galactooligosacáridos con -Galactosidasa en Solventes Orgánicos. Alma E. Cruz

Guerrero. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 21 de noviembre de 2005.

Desarrollo de un modelo de colon y evaluación de almidón resistente como agente prebiótico. Román Jiménez Vera. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 19 de marzo de 2009.

Separación y caracterización de péptidos bioactivos de leche producidos por bacterias lácticas. Luis


Guillermo González Olivares. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 2 de mayo de 2011.

Utilización de bacterias filantes en la elaboración de queso manchego y su efecto en las características del producto. Diana Lluis Arroyo. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 30 de agosto de 2012.

Perfil de producción de péptidos bioactivos durante la fermentación de leche por Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus. María Rebeca Rojas Ronquillo. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 29 de noviembre de 2012.

Mutagénesis dirigida de la β-lactoglobulina bovina para corroborar la interacción de los grupos ε- amino de la lisina con la β-galactosidasa. Tatiana Itzel Catalán Ramírez. Doctorado en Biotecnología, UAM. En proceso.

Endopoligalacturonasa de Kluyveromyces marxianus: Regulación de la producción, excreción y actividad enzimática. Alicia Rivera Noriega. Doctorado en Biotecnología, UAM. En proceso.


Efecto de los Cambios Químicos de por el Tratamiento Térmico de la Leche sobre la Actividad de -Galactosidasa. Judith Jiménez Guzmán. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 3 de junio de 2003.

Estudio del Mecanismo de Acción del ABTS y la Lacasa para la Oxidación de Compuestos Orgánicos. María Myrna Solís Oba. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 22 de junio de 2005.

Cultivo en medio sólido de levaduras de Kluyveromyces marxianus en soportes sintéticos y naturales usando lactosa como fuente de carbono y energía. Luz María Zenit Tovar Castro. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 9 de agosto de 2009.

Estudio de prebióticos para el crecimiento de bacterias probióticas comerciales y su efecto en el tracto gastrointestinal. Ivonne Figueroa González. Doctorado en Biotecnología, UAM. Fecha de examen 16 de marzo de 2010.

Síntesis Enzimática de Oligosacáridos Fucosilados. Yolanda Escamilla Lozano. Doctorado en Biotecnología, UAM. En proceso.

S E RV I C I O S S O C I A L E S D I R I G I D O S

Elena C. Arriaga. Ingeniería Bioquímica Industrial. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Junio de 1986 a julio de 1987.

Mercedes Gutierrez Durán. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Junio de 1990 a diciembre de 1990.

Mónica Montaño Ortega. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Junio de 1990 a diciembre de 1990.

Gerardo Aguilera Valencia. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Junio de 1990 a diciembre de 1990.

Juana María Sánchez Bañuelos. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Junio de 1990 a diciembre de 1990.

José Genaro Rivera Huerta. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Mayo de 1991 a noviembre de 1991.

Claudia Rodríguez Hurtado. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Mayo de 1991 a noviembre de 1991.

Bernardo Alatorre. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. junio de 1992 a marzo de 1993.

Patricia Ayala. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Noviembre de 1992 a agosto de 1993.

Beatriz Agüera Páez. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Noviembre de 1992 a agosto de 1993.

Judith Jiménez Guzmán. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.


Noviembre de 1993 a octubre de 1994.

Karla Fabiola Guerrero Mills. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Noviembre de 1996 a julio de 1997.

Verónica Ortiz Pinchetti Vargas. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Noviembre de 1996 a julio de 1997.

Victoria Eugenia Duarte Lara. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Mayo de 1997 a marzo de 1998.

Mauricio Magallón. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Enero a noviembre de 1998.

Norma Elizabeth Zavala Castro. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Noviembre de 1999 a noviembre de 2000.

Miguel Ordoñez Aguirre. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Junio de 1999 a noviembre de 2000.

Itzamná Baqueiro Peña. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Febrero a agosto de 2000.

Salvador Juárez Galván. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Julio de 2001 a julio de 2002.

Christian Emanuel Sarabia Leos. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Enero a noviembre de 2002.

Elia Sandoval Salinas. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Abril de 2002 a junio de 2003.

Meyli Claudia Escobar Ramírez. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Julio de 2002 a junio de 2003.

Adriana Rojas Calvillo. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Noviembre de 2002 a junio de 2003.

Alicia Sánchez Oropeza. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Noviembre de 2002 a septiembre de 2003.

Evelyn Patricia Wong Barreto. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Marzo de 2004 a abril de 2005.

Karina Nataly Domínguez González. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Septiembre de 2005 a marzo de 2006.

Mónica Ortiz Guadarrama. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Septiembre de 2005 a abril de 2006.

Ricardo Muñiz Cotero. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Septiembre de 2005 a mayo de 2006.

María de los Dolores Hernández Bazán. Ingeniería de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Marzo de 2004 a septiembre de 2004 (liberado en 2006).

Marco Antonio Luna Lara. Médico Veterinario Zootecnista. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco. junio de 2006 a enero de 2007.

María José Serrano Maldonado. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Octubre de 2007 a julio de 2008.

Paulina Teresa Gómez Rivera. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Octubre de 2007 a agosto de 2008.

Yolanda Escamilla Lozano. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Julio de 2008 a julio de 2009.

Anayeli Ensastegui Vara. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Julio de 2008 a julio de 2009.

Luis Angel Barba Aguilar. Ingeniería Bioquímica Industrila. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Mayo de 2009 a noviembre de 2009.

Erick Sosa Ancona. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Octubre de 2009 a mayo de 2010.

Aracely Camacho Guzmán. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Octubre de 2009 a mayo de 2010.

Angélica Cerda Tapia. Ingeniería de los Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.


Octubre de 2011 a mayo de 2012.

A S I G N AT U R A S I M PA RT I DA S

Licenciatura:

Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa

Fisicoquímica I. Trimestre: 1983-I.

Alimentos Fermentados. Trimestres: 1987-P, 1988-I, 1990-I, 1991-I, 1993-O, 1999-I, 2000-I, 2002-I, 2003-I, 2004-I, 2005-I, 2006-I, 2007-I, 2008-I.

Microbiología General. Trimestre: 1988-P.

Tecnología de Leches I. Trimestres: 1988-O, 1989-O, 1990-P, 1990-O, 1991-P, 1991-O, 1992-P, 1992-O, 1993-P, 1995-P, 1998-O, 1999-P, 1999-O, 2000-P, 2000-O, 2001-P, 2001-O, 2002-O, 2003-O, 2004-O, 2005-P, 2005-O, 2006-O, 2007-P, 2007-O, 2008-I, 2009-O (2 grupos), 2010-I, 2010-P.

Microbiología de Alimentos. Trimestre: 1989-I.

Química de Alimentos I. Trimestre: 1989-P.

Productos Pecuarios. Trimestres: 2004-P, 2005-I, 2006-I. Unidad Lerma

Seminario Optativo Interdivisional (Orientación Alimentaria). Trimestres: 2011-P (2 grupos); 2011-O (2 grupos); 2012-I; 2013-P.

Facultad de Química UNAM.

Prácticas de Ingeniería Industrial II (Biotecnología). Semestre: 1981-II.

Prácticas de Tecnología de Malta y Cerveza. Semestres: 1983-I, 1983-II, 1984-I, 1984-II.

Tecnología de Malta y Cerveza. Semestres: 1990-I, 1990-II, 1991-I, 1991-II, 1992-I, 1992-II, 1993-I, 1993-II, 1994-I, 1994-II, 1996-I, 1996-II, 1997-I, 1997-II, 1998-I, 1998-II, 1999-II, 2000-I, 2000-II, 2005-I, 2005-II, 2006-I, 2006-II, 2007-I, 2007-II, 2008-I, 2008-II, 2009-I, 2009-II, 2010-I, 2010-II, 2011-II, 2012-I, 2012-II, 2013-I, 2013-II, 2014-I, 2014-II.

Productos Lácteos. Semestres: 1994-II, 1995-I, 1995-II, 2001-I, 2001-II, 2002-I, 2002-II, 2003-I, 2003-II, 2004-I, 2004-II.

Universidad Simón Bolívar.

Fisicoquímica. Semestre: 1984-II.

Posgrado:

Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Microbiología de Alimentos. Maestría en Biotecnología. Trimestres: 1992-I, 1993-I, 1995-I, 1996-I, 1997-I, 1998-I, 1999-I, 2000-I, 2001-I, 2001-P, 2002-P, 2003-P, 2004-P, 2005-P, 2006-P, 2007-P.

Tópico Selecto: Uso de Isótopos Radiactivos en Bioquímica. Maestría en Biotecnología. Trimestre: 1997-P.

Tema Selecto: Química y Biotecnología de Proteínas de Leche. Doctorado en Biotecnología. Trimestre: 1999-P.

Tema Selecto: Polisacáridos: estructura e interacción con proteínas. Doctorado en Biotecnología. Trimestre: 2002-P.

Tema Selecto: Sistema proteolítico de S. thermophilus. Doctorado en Biotecnología. Trimestre: 2006-P.

Programa de Especialización Maestría y Doctorado en Biotecnología CCH (CIIGB) UNAM.

Participación en el Curso de Ingeniería Bioquímica. Semestres: 1986-II, 1987-II.

Seminario de Integración I y II. Especialización en Biotecnología. Semestres: 1987-I, 1987-II, 1988-I, 1988-II.

Facultad de Química UNAM.

Participación en el Curso de Tecnología de Alimentos. Maestría en Ciencia de Alimentos. Semestres: 1986-II, 1987-II.


Química de Alimentos I. Maestría en Ciencia de Alimentos. Semestre: 1996-II.

Tema Selecto: Bioquímica de Fermentaciones Alcohólicas. Maestría en Ciencia de Alimentos. Semestre: 1997-I.

Tema Selecto: Microbiología de Alimentos. Maestría en Ciencias Químicas (Alimentos). Semestre: 2000-II.

C O N F E R E N C I A S I M PA RT I DA S P O R I N V I TAC I O N

Conferencias:

Producción de Pectinasa a Partir de Suero de Leche. Casos en Biotecnología Aplicada. Laboratorios de Fomento Industrial. 7 de julio de 1982.

Obtención de Biomasa y Pectinas de Kluyveromyces fragilis a Partir de Suero de Queso. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco 25 de noviembre de 1982.

Enzimas Inmovilizadas Utilizadas en Alimentos. Curso de Actualización de Profesores ENEP Zaragoza UNAM 13 de abril de 1983.

Enzimas Inmovilizadas Utilizadas en Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco 15 de abril de 1983.

Subproductos de la Industria Láctea Curso de Introducción a la Tecnología de Lácteos. Facultad de Química UNAM. 16 de agosto de 1983.

Enzimas Inmovilizadas Utilizadas en Alimentos. Curso de Inmovilización de Enzimas, Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. 17 y 19 de enero de 1984.

Tecnología de Malta y Cerveza. Colegio Nacional de QFB y Fac. de Química UNAM. 25 de febrero de 1984.

Estudios de la Producción de un Exopolímero de una Cepa de Lactobacillus bulgaricus. División de Estudios de Posgrado, Fac. de Química UNAM 10 de enero de 1986.

Alternativas para la Utilización del Suero de Leche. Universidad Iberoamericana. 13 de agosto de 1986.

Alternativas en la Utilización de Enzimas en la Industria Láctea. Curso de Biotecnología de los Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 19 de agosto de 1986.

Tecnología de la Elaboración del Yogurt. Curso de Biotecnología de los Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 21 de agosto de 1986.

Alternativas Biotecnológicas para la Utilización de Suero de Leche. Curso de Biotecnología de los Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 21 de agosto de 1986.

Alternativas en la Utilización de Enzimas en la Industria Láctea. Universidad Iberoamericana 11 de septiembre de 1986.

La Tecnología Enzimática en México. Mesa Redonda. Departamento de Agroindustrias, Universidad Autónoma de Chapingo. 9 de abril de 1987.

Alternativas Biotecnológicas para la Utilización de Suero de Leche. Curso de Biotecnología de los Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 5 de agosto de 1987.

Ingeniería Genética Aplicada a la Biotecnología de Alimentos. Curso de Biotecnología Alimentaria Programa Universitario de Alimentos. 22 de octubre de 1987.

Biotecnología de Alimentos. Instituto de Investigaciones Biomédicas UNAM. 28 de enero de 1988.

Ingeniería Genética Aplicada a la Biotecnología de Alimentos. Curso de Introducción a la Biotecnología Alimentaria Facultad de Química UNAM. 1 de julio de 1988.

Aplicaciones de Ingeniería Genética a la Biotecnología de Alimentos. Curso de Actualización de Profesores de Microbiología. Facultad de Química UNAM. 5, sept. 1988.

Activación del Sistema Lactoperoxidasa en Leche Mediante Enzimas Inmovilizadas. Ciclo de Seminarios de Biotecnología del trimestre de primavera de 1988. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. 7 de septiembre de 1988.

Tecnología Enzimática en la Industria Láctea. Curso Compuestos Orgánicos en la Industria de Lácteos. Facultad de Química UNAM. 30 de septiembre de 1988.

Tecnología de Productos Lácteos. Curso de Tópicos Selectos en Tecnología de Alimentos. DICCONSA CONASUPO. México D.F. 26, ago. 1988


Tecnología de Productos Lácteos. Curso de Tópicos Selectos en Tecnología de Alimentos. DICCONSA CONASUPO. Villahermosa, Tab. 1 oct. 1988.

Introducción y Perspectivas de la Biotecnología Alimentaria. Curso de Biotecnología Alimentaria. PUAL UNAM. 3 de octubre de 1988.

Productos Lácteos. Curso de Biotecnología Alimentaria. PUAL UNAM 6 de octubre de 1988.

Bebidas Alcohólicas No Destiladas. Curso de Biotecnología Alimentaria. PUAL UNAM. 6 de octubre de 1988.

Tecnología de Productos Lácteos. Curso de Tópicos Selectos en Tecnología de Alimentos. DICCONSA CONASUPO. Veracruz Ver. 11, nov. 1988.

Elaboración de un Sustituto de Yogurt a Partir de Materiales Amiláceos y Suero de Leche. III Jornadas de Biotecnología, UAM, Iztapalapa. Febrero de 1989.

Productos Lácteos. Curso Biotecnología Alimentaria. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 2, oct., 1989.

Bebidas Alcohólicas. Curso Biotecnología Alimentaria. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 3, oct., 1989.

Biotecnología Alimentaria. Simposium sobre Ingeniería Química y Biotecnología. División de Ciencias Básicas e Ingeniería, UAM Azcapozalco. 19 de octubre de 1989.

Biotecnología de Kluyveromyces fragilis. III Curso Internacional de Tópicos sobre Taxonomía, Genética y Conservación de Levaduras y su Aplicación a la Biotecnología. CIIGB UNAM, CINVESTAV IPN y UAM, Iztapalapa. 26, oct. 1989.

Uso de Cepas Productoras de Polisacárido Extracelular en la Producción de Yogurt. IV Jornadas de Biotecnología, UAM, Iztapalapa. Febrero de 1990.

Investigación en Biotecnología en la UAM. Mesa redonda. I semana de la Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa. 4 de abril de 1990.

Vinculación de la Microbiología de Alimentos en Instituciones de Educación Superior con la Industria. Mesa redonda. XXI Congreso Nacional de Microbiología. Villahermosa Tab. 5 de abril, 1990.

Utilización de Enzimas en Panificación. Curso de Biotecnología de Panificación. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 25 de abril, 1990.

Biotecnología Alimentaria. Serie de conferencias Nuevas Aplicaciones de la Biología. División de Ciencias Biológicas y de la Salud, UAM Xochimilco. 27 de junio de 1990.

Enzimas en la Industria Láctea. Curso sobre Biocatálisis y sus Aplicaciones. Programa de Biotecnología de ONUDI/CIIGB UNAM. Cuernavaca Morelos, 14 de nov. de 1990.

Yogurt: Opciones de Desarrollo Tecnológico. Mesa Redonda sobre Alimentos Fermentados. VIII Congreso Nacional de Ing. Bioquímica. Oaxtepec Mor., 15 de nov. de 1990.

Biotecnología en la Elaboración de Vinos. Curso de Introducción a la Enología. ATAM y Facultad de Química, UNAM. 16 de noviembre de 1990.

Utilización y Nuevas Perspectivas del Uso de Bacterias Lácticas en la Industria Alimentaria. Curso Bacterias Lácticas en la Industria Alimentaria, UAM Iztapalapa. 10 de diciembre de 1990.

Yogurt. Curso Bacterias Lácticas en la Industria Alimentaria, UAM Iztapalapa. 11 de diciembre de 1990.

Yogurt: Opciones de Desarrollo Tecnológico. V Jornadas de Biotecnología. UAM Iztapalapa. 21 de febrero de 1991.

Perspectivas del Ingeniero Bioquímico Industrial e Ingeniero de Alimentos. UAM Iztapalapa, 25 de junio de 1991.

Productos Lácteos. Curso Biotecnología Alimentaria. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 22, oct., 1991.

Bebidas Alcohólicas. Curso Biotecnología Alimentaria. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 23, oct., 1991.

Elaboración de Productos Tipo Yogurt a Partir de Suero de Leche. VI Jornadas de Biotecnología, UAM Iztapalapa. 12 de febrero de 1992.

Biotecnología. Curso de Malta y Cerveza. Asociación de Tecnólogos en Alimentos de México y Facultad de Química UNAM. 10 de abril de 1992.

Biotecnología de Productos Lácteos. Departamento de Agroindustrias, Universidad


Autónoma de Chapingo. 22 de mayo de 1992.

Ciencia y Tecnología de Yogurt. Curso sobre Tecnología de Lácteos, Universidad Autónoma de San Luis Potosí. 30 de julio de 1992.

Alternativas para la Utilización del Suero de Leche. Curso sobre Tecnología de Lácteos, Universidad Autónoma de San Luis Potosí. 31 de julio de 1992.

Biotecnología Alimentaria en la Producción de Alimentos Masivos. Asociación de Técnólogos en Alimentos de México, México D.F. 16 de octubre de 1992.

Biotecnología Alimentaria. Introducción General. Curso sobre Biotecnología Alimentaria. PUAL UNAM. 23 de noviembre de 1992.

Bebidas Alcohólicas. Curso sobre Biotecnología Alimentaria. PUAL UNAM. 23 de noviembre de 1992.

-Galactosidasa. Primer Foro Dra. Luz Ma. del Castillo. Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, IPN, Yautepec, Mor. 25 de marzo de 1993.

Biotecnología de Productos Lácteos. Departamento de Agroindustrias, Universidad Autónoma de Chapingo. 7 de mayo de 1993.

-Galactosidasa en Reacciones de Alcohólisis. VII Jornadas de Biotecnología. Departamento de Biotecnología, UAM, Iztapalapa. 4 de junio de 1993.

La Biotecnología, una alternativa. Primer Foro de Análisis y Perspectivas para el QFB. Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM. 17 de noviembre de 1993.

Relación Universidad Industria. Mesa Redonda. 3a Semana de Biotecnología. Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa. 28 de enero de 1994.

-Galactosidasa en Reacciones de Alcohólisis. Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química UNAM. 7 de febrero de 1994.

-Galactosidasa en Reacciones de Alcohólisis. Encuentro Regional Latinoamericano sobre Producción y Uso de Lactasas. OEA y Universidad de Campinas, Campinas, Brasil, 15 de junio de 1994.

La Biotecnología en la Producción de Bebidas Alcohólicas. Curso Bebidas Alcohólicas, Facultad de Química, UNAM y ATAM, 8 de agosto de 1994.

Bebidas Alcohólicas. Curso de Biotecnología Alimentaria. PUAL UNAM. 5 de octubre de 1994.

Introducción a la Elaboración de Yogurt. Curso Tecnología de la Producción de Yoghurt. Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa, 16 de enero de 1995.

Sucedáneos de Yogurt. Curso Tecnología de la Producción de Yoghurt. Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa, 18 de enero de 1995.

Aspectos Generales en la Fabricación de Yogurt. Curso Innovaciones Tecnológicas en la Industria Láctea. Universidad Iberoamericana, 25 de abril de 1995.

Bebidas Alcohólicas. Cuarta Semana de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa, 24 de mayo de 1995.

Química de la Leche. Curso sobre Tecnología de Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 29 de mayo de 1995.

Leches Fermentadas y Yogurt. Curso sobre Tecnología de Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 31 de mayo de 1995.

Utilización de Suero de Leche. Curso sobre Tecnología de Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 2 de junio de 1995.

La Importancia de la Biotecnología en la Producción de Bebidas Alcohólicas. Beber Expo 95. 23 de noviembre de 1995.

-Galactosidasa en Reacciones de Alcohólisis. Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química UNAM. 10 de abril de 1996.

Ciencia y Tecnología del Yogurt. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. 23 de mayo de 1996.

-Galactosidasa en Reacciones de Alcohólisis. Departamento de Bioquímica, Facultad de Química UNAM. 14 de junio de 1996.

Industria de los Lácteos. IX Simposio de Nutrición y Alimentos. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. 7 de agosto de 1996.

Productos Lácteos. Curso Biotecnología Alimentaria. Programa Universitario de Alimentos, UNAM.


Cuernavaca Mor. 8 de octubre de 1996.

La Biotecnología en el Area de Alimentos. Semana de la Ingeniería en Alimentos 96. Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM. 10 de octubre de 1996.

Biotecnología de Productos Lácteos. Quinta Semana de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. 29 de octubre de 1996.

Productos Lácteos Fermentados y Flora Intestinal Humana. Conferencia Magistral. Primera Reunión Regional de Nutrición y Dietética, IMSS, Naucalpan, Edo. Mex., 8 de noviembre de 1996.

Usos de -Galactosidasas Microbianas para Reducir el Contenido de Lactosa en Leche y Productos Lácteos. Simposio Deficiencia de Lactasa e Intolerancia a la Lactosa en México, Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán, México D.F. 12 de noviembre de 1996.

Leches Fermentadas y Probióticos. Sexto Simposio sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán, Mérida Yuc. 29 de noviembre de 1996.

Biotecnología de Productos Lácteos. Curso de Biotecnología de Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Veracruz Ver. 28 de enero de 1997.

Leches Fermentadas Como Vehículos de Probióticos. Primer Simposio Mexicana sobre Probióticos. UNAM-UAM. 18 de junio de 1997.

Leches Fermentadas Como Vehículos de Probióticos. Quinto Curso de Actualización en Alimentación Artificial, Enteral y Parenteral. Hospital López Mateos I.S.S.S.T.E. México D.F. 7 de agosto de 1997.

Leches Fermentadas Como Vehículos de Probióticos. X Simposio de Nutrición y Alimentos. Instituto Nacional de Perinatología, México D.F. 1 de octubre de 1997.

Leches Fermentadas Como Vehículos de Probióticos. V Jornadas de Nutrición y Ciencias de los Alimentos. Universidad Iberoamericana, México D.F. 17 de febrero de 1998.

Biotecnología Alimentaria. Posgrado de Biotecnología, Centro de Investigación en Biotecnología, UAEM, Cuernavaca Mor. 8 de septiembre de 1998.

Enzimología de Productos Lácteos. VI Seminario de Producción Animal, Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Saltillo Coah., 2 de octubre de 1998.

Leches Fermentadas en México. Yakult S.A. México D.F. 27 de marzo de 1999.

Papel del agua en reacciones de glicosidación en reacciones en fase orgánica en sistema monofásico. III Curso Internacional de Biotecnología. Programa ALFA de la Unión Europes y UAM, Iztapalapa, México D.F. 7 de abril de 1999.

Leches Fermentadas en México. Yakult S.A. México D.F. 10 de abril de 1999.

Investigación en Biotecnología de Productos Lácteos. Posgrado de Biotecnología, Centro de Investigación en Biotecnología, UAEM, Cuernavaca Mor. 9 de junio de 1999.

Leches Fermentadas en México. Yakult S.A. México D.F. 13 de noviembre de 1999.

Sector Alimentario. Situación actual y perspectivas comerciales. Curso Biotecnologías para el Nuevo Milenio. Fundamentos, Oportunidades y Riesgos. Instituto de Biotecnología UNAM, Cuernavaca Mor. 24 de noviembre de 1999.

Leches Fermentadas como Vehículos de Probióticos. Simposio Nutrición Nestlè sobre Probioticos dentro del XXVII Congreso Nacional de Pediatría, Monterrey N.L. 2 de mayo de 2000.

Probióticos. X Semana Académica y Cultural de Biología Experimental, UAM Iztapalapa, México D.F. 30 de mayo del 2000.

Prebióticos. 2º Simposio Mexicano de Probióticos. UAM, Universidad de Guadalajara, Sociedad Mexicana de Biotecnología A.C. Guadalajara Jal. 8 de junio del 2000.

Cultivos Lácticos para la Producción de Yogurt. 1ª Parte: Características y control de calidad. I Seminario Internacional sobre Tecnología y Producción sobre Yogur, México D.F. 6 de septiembre de 2000.

Cultivos Lácticos para la Producción de Yogurt. 2ª Parte: Bateriófagos, producción de exopolisacáridos e innovaciones genéticas. I Seminario Internacional sobre Tecnología y Producción sobre Yogur, México D.F. 6 de septiembre de 2000.

Cambios Bioquímicos en la Fermentación de Yogurt. I Seminario Internacional sobre Tecnología y Producción sobre Yogur, México D.F. 7 de septiembre de 2000.

Uso de Leches Fermentadas como Probióticos. Seminario de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica, Centro Médico Nacional “La Raza” IMSS, México D.F. 19 de septiembre de 2000.


Probióticos y Prebióticos. I Seminario sobre Aditivos para Alimentos Funcionales, México D.F. 18 de enero de 2001.

Expectativas de los Probióticos en la Salud del Individuo. Avances en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Pachuca Hgo. 23 de febrero de 2001.

Leches Fermentadas como Vehículos de Probióticos. Impacto de los Probióticos en la Salud Humana, Asociación Mexicana de Dietistas Clínicos A.C., Centro Médico Nacional “La Raza” IMSS, México D.F. 3 de marzo de 2001.

Probióticos y Prebióticos. Simposio Riesgos Microbianos en el XXXII Congreso Nacional de Microbiología, Guanajuato, Gto. 3 de abril de 2001.

Biotecnología Alimentaria. V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Huancayo, Perú. 5 de junio de 2001.

Nutrición y Lácteos Fermentados. IX Congreso Nacional de Nutrición, México D.F. 13 de noviembre de 2001.

Sector Alimentario. Situación actual y perspectivas comerciales. 2º Curso Biotecnologías para el Nuevo Milenio. Fundamentos, Oportunidades y Riesgos. Instituto de Biotecnología UNAM, México D.F. 14 de noviembre de 2001.

Leches Fermentadas y su Impacto en la Salud. XXXIII Congreso Nacional de Microbiología, Monterrey, N.L. 8 de abril de 2002.

Estudios y utilización de β-galactosidasa en biotecnología de alimentos. Facultad de Química, Universidad Autónoma De Querétaro, Querétaro Qro. 8 de mayo de 2002.

Alimentos funcionales para la protección del organismo a través de la flora intestinal. II Seminario Nacional sobre Aditivos e Ingredientes para Alimentos y Bebidas Funcionales. México D.F. 7 de junio de 2002.

Probióticos y leches fermentadas. Evento para la presentación de Sofúl, Yakult. México D.F. a 20 de junio de 2002.

Probióticos y prebióticos en leche y derivados. I Seminario Nacional sobre Calidad e Inocuidad de la Leche y Derivados. México D.F. 26 de julio de 2002.

La biotecnología moderna y sus aplicaciones en la producción de alimentos. Procesos industriales. Seminario: El desarrollo de la biotecnología moderna y sus aplicaciones en alimentos. Asociación Americana de Soya y Agrobio México. Nuevo Vallarta, Nay., 23 de agosto de 2002.

Uso de bacterias lácticas en productos lácteos. IV Curso Internacional de Microbiología Industrial. UAM e IRD. México D.F. 8 de octubre de 2002.

Avances en la Tecnología del Yogurt. Tercer Congreso de Inocuidad y Calidad del Sector Lácteo, CIATEJ Guadalajara Jal. 15 de noviembre de 2002.

β-Glicosidasa Hipertermofílica en Reacciones de Transglicosidación. Tercer Simposio Internacional sobre Ingeniería de Bioprocesos. Instituto de Biotecnología, UNAM, Cuernavaca Mor. 3 de diciembre de 2002.

Probióticos y prebióticos y su impacto en la flora gastrointestinal. Primera Jornada de Nutrición en Salud Pública. Universidad Veracruzana, Veracruz, Ver. 31 de enero de 2003.

Importancia de Probióticos y Prebióticos. III Seminario Nacional sobre Aditivos e Ingredientes para Alimentos y Bebidas Funcionales. Alfa Promoeventos. México D.F. 14 de febrero de 2003.

Probióticos y prebióticos en leche y derivados. II Seminario Nacional sobre Calidad e Inocuidad de la Leche y Derivados. Alfa Promoeventos. México D.F. 28 de marzo de 2003.

Probióticos y prebióticos. Primer Simposio Nacional de Química de Alimentos, Facultad de Química, UNAM, México D.F. 24 de abril de 2003.

Bebidas Lácteas. Cultivos lácticos y procesos. Cuarta Expo Bebidas. Alfa Promoeventos. México D.F. 30 de mayo de 2003.

La leche como alimento funcional. Tercer Simposio Mexicano de Probióticos, UAM, SMBB, ILSI México, México D.F. 20 de junio de 2003.

La leche y leches fermentadas como alimentos funcionales. VII Congreso Interamericano de Pediatría del Colegio de Pediatría de Nuevo León. Monterrey N.L. 29 de octubre de 2003.

Enzimología de Alimentos. XIV Semana de la Investigación Científica. Academia Mexicana de Ciencias e Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán. Oxkutzcab, Yuc. 12 de noviembre de 2003.


La leche como alimento funcional. II Simposio Nacional de Química de Alimentos, Facultad de Química, UNAM, México D.F. 25 de marzo de 2004.

Leche y productos lácteos: perspectivas tecnológicas y propiedades funcionales. Mesa redonda (participación y organización). III Congreso Internacional y XIV Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica. Veracruz Ver. 2 de abril de 2004.

Probióticos y Prebióticos. IV Enecuentro Nacional de Biotecnología del IPN. Santa Cruz, Tlaxcala, 12 de noviembre de 2004.

Bebidas Alcohólicas. Foro de Biotecnología y Bioingeniería. Universidad Simón Bolivar y Club Rotario Santa Fe, México D.F. 13 de noviembre de 2004.

Probióticos y Prebióticos en Leches Fermentadas y Derivados. Primer Congreso Nacional de Producción, Calidad e Inocuidad de la Leche y Derivados. Universidad Autónoma Metropolitana. México D.F. 18 de noviembre de 2004.

La Leche como Alimento Funcional. Delegación Yucatán de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. Mérida Yucatán, 28 de febrero de 2005.

Las proteínas del suero de leche: bioingeniería y salud. Mesa redonda (participación y organización). V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA V). Puerto Vallarta Jal., 5 de septiembre de 2005.

Procesos Biotecnológicos y transformación de la lactosa. Primer Simposio de Productos Lácteos. Alternativas de utilización del suero de leche. Villahermosa, Tab. 15 de noviembre de 2005.

Probióticos y prebióticos. Conferencia Magistral. First International Workshop of Biotechnology. Zempoala Hgo., 22 de noviembre de 2005.

Proteínas de Suero: Técnicas de Separación, Propiedades Funcionales y Nutracéuticas. Simposium Bioconservación de Alimentos y Bioproductos. Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro Qro., 7 de febrero de 2006.

Probióticos. I Seminario Internacional de Aditivos e Ingredientes. Alfa Promoeventos, México D.F. 17 de febrero de 2006.

Leches fermentadas y su beneficio en la salud. Primera Feria Agroindustrial, Universidad Politécnica de Chiapas, Tuxtla Gutiérrez, Chis. 16 de marzo de 2006.

Proteínas del Suero de la Leche: Bioingeniería y Salud. 3er Congreso Internacional de Ingeniería Química y Alimentos, Universidad de l Américas, Cholula Pue. 25 de marzo de 2006.

Hidrólisis de proteínas y generación de péptidos bioactivos en productos lácteos fermentados. Cuarto Simposio Internacional de Probióticos. UAM, SMBB, ILSI México, México D.F. 11 de mayo de 2006.

Alimentos Funcionales: Probiótico y Prebióticos. X Congreso Peninsular de Actualización Médica para Graduados. Telchac, Yuc. 7 de junio de 2006.

Prebióticos. Curso Internacional de Inmunonutrición, Universidad Autónoma del Estado de México, Facultad de Medicina. Toluca Mex. 6 de julio de 2006.

Productos Lácteos. Seminario ¿Alimentos Funcionales? Panorama y Tendencias. ILSI de México. México D.F. 5 de octubre de 2006.

Whey Proteins: Separation Techniques and Properties. 2nd. International Congress in Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Saltillo Coah. 17 de octubre de 2006.

Biotecnología de Bebidas Alcohólicas. 11vo. Simposio de Alimentos. Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey. Querétaro Qro. 19 de octubre de 2006.

Leche y Productos Lácteos como Alimentos Funcionales. Semana de Biotecnología, UAM Iztapalapa. 25 de octubre de 2006.

Leche y Productos Lácteos como Alimentos Funcionales. 8vo. Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos. Universidad de Guadalajara. Puerto Vallarta Jal., 11 de noviembre de 2006.

Péptidos Bioactivos en Productos Lácteos. Investigación y desarrollo en alimentos mexicanos: Nutrigenética y Nutrigenómica. Programa Universitario de Alimentos, UNAM. 30 de noviembre de 2006.

Prebiotics/EPS produced by Lactic Acid Bacteria. International Carbohydrates Coordinating Committee Meeting. 2007 International Life Science Institute Annual Meeting. Cancún Q.R. 20 de enero de 2007.

Probióticos. V Seminario Internacional de Aditivos e Ingredientes. Alfa Promoeventos, México D.F. 14 de febrero de 2007.

Proceso general de elaboración del queso y variables que definen los diversos tipos. Segundo


Simposio de Productos Lácteos. Ciencia y Tecnología de Quesos. Villahermosa, Tab. 19 de abril de 2007.

Biotecnología Alimentaria. Primer Encuentro de Vinculación “Biotecnología para el Sureste de México. Colegio de Posgraduados. Campeche Camp. 20 de abril de 2007.

Probióticos y Leches Fermentadas. Ciclo de conferencias Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. Delegación Morelos. Cuernavaca, Mor. 8 de junio de 2007.

Prebióticos. Síntesis Enzimática. III Simposio en Alimentos Funcionales. Internacional Life Sciences Institute Norandino. Bogotá, Colombia. 13 de septiembre de 2007.

Probióticos y Leches Fermentadas. III Simposio en Alimentos Funcionales. Internacional Life Sciences Institute Norandino. Bogotá, Colombia. 14 de septiembre de 2007.

Probióticos y Leches Fermentadas. Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey. Querétaro Qro. 16 de octubre de 2007.

Alimentos Funcionales. Third International Workshop on Comparative Aspects of Oxidative Stress in Biological Systems. Sociedad Mexicana de Bioquímica y Universidad Autónoma Metropolitana. Cuautla Mor. 18 de octubre de 2007.

Bacterias Lácticas en Productos Lácteos. XXXII Semana de Química. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua. 24 de octubre de 2007.

Coordinación de la Mesa Redonda: Respuesta social de los diferentes consumidores y papel de los medios masivos de comunicación. Simposio Obesidad, Enfrentando la Epidemia. ILSI de México. México D.F. 7 de noviembre de 2007.

Leches Fermentadas y Probióticos. Simposio de Probióticos: Aplicaciones en Gastroenterología. Semana Nacional de Gastroenterología. Asociación Mexicana de Gastroenterología, A.C. León, Gto. 21 de noviembre de 2007.

El Papel de los Lácteos Fermentados en la Salud. IX Encuentro Anual de Asociaciones del Primer Nivel de Atención a la Salud. Academia Mexicana de Medicina de Primer Contacto A.C. México D.F. 25 de junio de 2008.

La Leche como Alimento Funcional. Primer Foro de la Leche. Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua y FIRA. Cd. Cuauhtémoc Chih. 10 de julio de 2008.

El Papel de los Lácteos Fermentados en la Salud. VI Asamblea General de Asociados de l Academia Mexicana de Medicina de Primer Contacto A.C. Acapulco Gro. 24 de septiembre de 2008.

Prebiotics: natural sources, enzymatic production and their effect on probiotics. First International Congress on Biotechnology and Bioengineering (1ICBB 2008) Mexico D.F. 6 de noviembre de 2008.

Introducción y Aspectos Generales del taller “Evaluación Sanitaria y Nutricional de Alimentos y Piensos Modificados Genéticamente para Mejoras Nutricionales”. ILSI de México. México D.F. 12 de junio de 2009.

Efectos Benéficos de los Probióticos. En el Simposio “Inmunología, Alergia e Inflamación en Gastroenterología Pediátrica” Hospital Infantil de México Federico Gómez. México D.F. 18 de junio de 2009.

Prospectivas de la Biotecnología de Alimentos. Mesa Redonda dentro del VI Simposio Genomas y Proteomas en el Siglo XXI: Biotecnología de Alimentos. Instituto Tecnológico de Durango y AMECA. Durango 3 de julio de 2009.

Mejor Calidad de Vida con Probióticos y Prebióticos. Seminario Internacional de Lácteos Funcionales. Alfa Promoeventos y UAM Xochimilco. México D.F. 8 de septiembre de 2009.

-Galactosidasa y sus aplicaciones en biotecnología alimentaria. Jornada Conmemorativa del Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa. México D.F. 11 de septiembre de 2009.

Bebidas Alcohólicas y Levaduras Aniquilantes. Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro. Querétaro Qro. 23 de octubre de 2009.

Propiedades funcionales de la grasa butírica. Cumbre Panamericana de la Leche. FIL-IDF Comité México. Acapulco Gro. 30 de octubre de 2009.

La importancia de los probióticos en la salud humana. Congreso La Leche del Nuevo Milenio. Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco. México D.F. 5 de noviembre de 2009.

Alimentos Funcionales y Futuras Aplicaciones. Simposio de Bioseguridad para los organismos genéticamente modificados. SAGARPA. Pueble, Pue. 2 de diciembre de 2009.

Los probióticos y su relevancia en el desarrollo de alimentos. Seminario Sabor, innovación y


tecnología de alimentos. Alfapromoeventos. México D.F. 10 de marzo de 2010.

Propiedades funcionales de la grasa butírica. Expoláctea 2010 Congreso Internacional de Mastitis y Calidad de Leche. Aguascalientes, Ags. 12 de marzo de 2010.

Propiedades funcionales de la grasa butírica. Seminario Internacional de Lácteos Funcionales. . Alfapromoeventos. México D.F. 6 de septiembre de 2010.

Biotecnología de la cerveza. Programa “Lunes en la Ciencia” y VIII Semana de Biotecnología. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa y Academia Mexicana de Ciencias. México D.F. 27 de septiembre de 2010.

Dairy Products and Probiotics. 5th International Immunonutrition Workshop. International Forum on Immunonutrition: Education & Research, Universidad Autónoma del Estado de México. Puerto Vallarta, Jal. 6 de abril de 2011.

Péptidos bioactivos en leche bovina. Seminario sobre tecnología de lácteos. Alfapromoeventos y UAM Unidades Xochimilco y Lerma. México D.F. 9 de agosto de 2011.

La Tecnología en la Elaboración de Quesos de Calidad. Seminario sobre Lácteos en la Reunión Anual de CANACINTRA. Villahermosa, Tab. 8 de septiembre de 2011.

Los Alimentos y la Biotecnología. Simposio Alimentos, Biotecnología e Inocuidad ¿Qué Tenemos Sobre la Mesa? ILSI, UIA y UAM Lerma. México D.F. 8 de noviembre de 2011.

Probióticos. Jornadas sobre Alimentos Funcionales con Énfasis en la Leche y sus Derivados y su Impacto en la Nutrición Humana. FIL-IDF Comité México, México D.F. 11 de julio de 2012.

Estudio de los exopolisacáridos de bacterias lácticas y su utilidad en la elaboración de productos lácteos. Primer encuentro Interinstitucional de Investigadores UAEM-UAM Lerma, Toluca Edo. de México 17 de octubre de 2012.

El Posgrado y la Sociedad. 25to Aniversario del Programa de Doctorado en Ciencias en Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, IPN. México D.F. 14 de diciembre de 2012.

Perspectivas de la Biotecnología Alimentaria. Encuentro Fronteras en Biotecnología: áreas emergentes y sectores de impacto como parte del “Foro hacia dónde va la ciencia en México”. Consejo Consultivo de Ciencias de la Presidencia de la República, CONACYT y Academia Mexicana de Ciencias. Cuernavaca Mor. 11 de marzo de 2013.

La Biotecnología y la Sociedad. 7° Foro La Cocina Mexicana: Ciencia, Tecnología, Cultura e Identidad. Universidad del Claustro de Sor Juana, México D.F. 3 de abril de 2013.

Probióticos: Estado del Arte. Sexto Simposio Internacional de Probióticos. UAM, SMBB, ILSI y Yakult México D.F. 18 de abril de 2013.

Las leches fermentadas como vehículo de probióticos. Curso Los Alimentos Líquidos en la Salud. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. México D.F. 5 de junio de 2013.

Las leches fermentadas y probióticos. Beneficios para la Salud. Seminario de tecnología de lácteos. Alfapromoeventos. México D.F. 6 de agosto de 2013.

Participación en la Mesa Panel, “Microbiota: ciencia y tecnología de alimentos para nuestros pequeños inquilinos”. Food Technology Summit & Expo. México D.F. 26 de septiembre de 2013.

Probióticos y Microbiota Intestinal. Seminario Alimentos y Salud. Universidad Anáhuac. México D.F. 28 de noviembre de 2013.

Programas de Televisión:

Biotecnología Alimentaria. Coordinación de Humanidades y Televisión Universitaria. UNAM. Julio 1988.

Yogurt. En Lo Crudo y Lo Cocido, Programa Universitario de Alimentos y Televisión Universitaria. UNAM. Febrero de 1996.

Quesos. En Lo Crudo y Lo Cocido, Programa Universitario de Alimentos y Televisión Universitaria. UNAM. Mayo de 1996.

Ventajas y desventajas de los lácteos. En Las Mañanas del Once. Once TV. 19 de enero de 2011.

O RGA N I Z AC I O N D E C U R S O S, S I M P O S I A Y C O N G R E S O S


Curso de Biotecnología Alimentaria. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 3 a 7 de octubre de 1988.


III Curso Internacional de Tópicos sobre Taxonomía, Genética y Conservación de Levaduras y su Aplicación a la Biotecnología. CIIGB UNAM, CINVESTAV IPN y DCBS UAM, Iztapalapa. Cuernavaca Mor. 16 a 27 de octubre, 1989.

Bacterias Lácticas en la Industria Alimentaria. Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa. 10 al 12 de diciembre de 1990.


Ciencia y Tecnología de Yogurt. Curso impartido para AATECSA, Querétaro Qro. 6 a 8 de junio de 1992.

Curso de Biotecnología Alimentaria. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 23 a 27 de noviembre de 1992.

II Taller Internacional de Leche. Departamento de Producción Animal y Agrícola, UAM Xochimilco. 17-21 de mayo de 1993.


Curso sobre Tecnología de Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM. 29 de mayo a 2 de junio de 1995.

Primer Simposio Mexicano sobre Probióticos. Programa Universitario de Alimentos UNAM, Universidad Autónoma Metropolitana y Yakult. 18 a 20 de junio de 1997.

VIII Congreso Mexicano y IV Congreso Latinoamericano de Biotecnología y Bioingeniería. Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. 13 a 17 de septiembre de 1999.

Segundo Simposio Mexicano de Probióticos., Universidad Autónoma Metropolitana, Universidad de Guadalajara, Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. y Yakult. 8 y 9 de junio del 2000.

IX Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, XIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica y II Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica. Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. 10 a 14 de septiembre de 2001.

Tercer Simposio Mexicano de Probióticos., Universidad Autónoma Metropolitana, Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. ILSI México y Yakult. 18 a 20 de junio de 2003.

X Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. 8 a 12 de septiembre de 2003.

Jornada Académica: “30 Años de Biotecnología en la UAM”. Departamento de Biotecnología, UAM Iztapalapa. 22 de abril de 2004.

Primer Congreso Nacional de Producción, Calidad e Inocuidad de la Leche y Derivados. Universidad Autónoma Metropolitana. 17 a 19 de noviembre de 2004.

XI Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. 18 a 23 de septiembre de 2005.

Primer Simposio de Productos Lácteos. Alternativas de utilización del suero de leche. UAM Iztapalapa y Competitividad Estratégica Consultores. Villahermosa, Tab. 15 de noviembre de 2005.

Cuarto Simposio Internacional de Probióticos. Universidad Autónoma Metropolitana, Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C., Internacional Life Science Institute México y Yakult México D.F. 11 a 13 de mayo de 2006.

Segundo Simposio de Productos Lácteos. Ciencia y Tecnología de Quesos. UAM Iztapalapa y Competitividad Estratégica Consultores. Villahermosa, Tab. 19 de abril de 2007.

Simposio “Obesidad. Enfrentando la Epidemia” Internacional Life Sciences Institute de México A.C. México D.F. 7 a 9 de noviembre de 2007.

World Dairy Summit 2008. International Dairy Federation. México D.F. del 11 al 14 de noviembre de 2008.

Quinto Simposio Internacional de Probióticos. Universidad Autónoma Metropolitana, Sociedad


Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C., Internacional Life Science Institute México y Yakult México D.F. 21 a 23 de abril de 2010.

Simposio Alimentos, Biotecnología e Inocuidad ¿Qué Tenemos Sobre la Mesa? Internacional Life Sciences Institute de México A.C., Universidad Iberoamericana, UAM Unidad Lerma. México D.F. 8 de noviembre de 2011.

Sexto Simposio Internacional de Probióticos. Universidad Autónoma Metropolitana, Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C., Internacional Life Science Institute México y Yakult México D.F. 18 y 19 de abril de 2013.

PA RT I C I PAC I O N E N C U R S O S C O M O I N S T RU C TO R

Primer Curso-Taller de Diseño de Alimentos y Bebidas Funcionales. Alfa-Promoeventos, México D.F. 16 a 18 de enero de 2002.

A S I S T E N C I A A C U R S O S D E AC T UA L I Z AC I O N

Curso de Evaluación Sensorial Asociación de Tecnólogos de Alimentos de México, 28 nov. a 2 dic. de 1977.

Curso de los Efectos de los Tratamientos Térmicos sobre la Leche ENCB IPN, 1 a 20 de marzo de 1979.

Course in Perfecting Cheese Making Techniques, Miami Fla. E.U.A. 22 a 26 de agosto de 1979.

Curso Teórico Práctico sobre Control de Calidad en la Industria Alimentaria. Soc. Química de México y Fac. Química UNAM, 11 a 23 de febrero de 1980.

Curso de Industrialización de la Leche Inst. Nal. de la Leche (SARH) y Cámara de Productos Alimenticios Elaborados con Leche, Abril de 1980.

Curso de Tecnología Enzimática Colegio Nal. de QFB, Asoc. Farmacéutica Mex., Soc. Química de Mex y CEMIFAR, 19 a 23 de enero de 1981.

Curso de Avances en Ingeniería de Alimentos. FES Cuautitlán UNAM, 2 a 4 de diciembre de 1981.

Curso Avanzado de Biotecnología Inst. de Inv. Biomédicas UNAM, 7 a 9 de diciembre de 1981.

Curso sobre Congelación de Alimentos. Programa Universitario de Alimentos y Facultad de Química UNAM, 22 a 26 de marzo de 1982.

Curso de Enzimología Aplicada a los Alimentos. Programa Universitario de Alimentos UNAM, 31 de mayo a 4 de junio de 1982.

Curso de Biotecnología de Alimentos. Programa Universitario de Alimentos UNAM, 20 a 24 de septiembre de 1982.

Curso sobre Aplicaciones Industriales de la Biotecnología. Programa Universitario de Alimentos y Facultad de Química UNAM, 13 a 16 de diciembre de 1982.

Curso de Evaluación Sensorial en el Desarrollo de Productos y Control de Calidad Asoc. de Tecnólogos en Alimentos de Mex. 14 a 16 de junio de 1984.

Curso de Biotecnología de los Productos Lácteos. Programa Universitario de Alimentos UNAM, 18 a 22 de agosto de 1986.

Curso de Biotecnología de las Bacterias Lácticas. American Society for Microbiology y Universidad Iberoamericana, 6 a 10 de octubre de 1986.

II Curso Internacional de Taxonomía y Genética de Levaduras y su Aplicación en Biotecnología. CINVESTAV IPN, 27 a 31 de octubre de 1986.

Curso de Inmovilización de Enzimas por Encapsulación. Centro de Investigación sobre Ing. Genética y Biotecnología UNAM, 19 a 21 de enero de 1987.

La Biotecnología en Checoeslovaquia: Investigación, Industria y Recursos Humanos. PUAL UNAM. 16-18 de marzo, 1988.

Simposio Internacional sobre Biomoléculas en Solventes Orgánicos. Instituto de Fisiología Celular UNAM. 3 a 5 de febrero de 1992.

Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución. Millipore S.A., México D.F. 20 a 23 de abril de 1993.

Seguridad Radiológica en Investigación para Personal Ocupacionalmente Expuesto. Impartido en la


Universidad Autónoma Metropolitana por Control de Radiaciones e Ingeniería. 23 a 27 de junio de 1997.

I D I O M A S

Inglés: dominio

C O M I T E S E D I T O R I A L E S Y E VA LUAC I O N D E A RT I C U LO S

NOTITEC PUAL. Boletín de Información en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Editado por el Programa Universitario de Alimentos, Coordinación de la Investigación Científica, UNAM. De 1990 a 1997.

Bebidas Mexicanas, Industria Alimentaria, Carnilac Industrial y AlimenPack. Editadas por Alfa Editores Técnicos S.A. Miembro del Comité Editorial desde 2000.

Evaluaciones de artículos para las revistas: Pertanika (Malasia) (1); Proceedings of the First International Symp. on Bioprocess Eng. (México) (1); Food Microbiology (E.U.A.) (1); Revista de Investigación Clínica del INNSZ (México) (2); Revista Latinoamericana de Microbiología (México) (1); Journal of Agricultural and Food Chemistry (E.U.A) (2); Avances en Ingeniería Química (México) (3); Applied and Environmental Microbiology (E.U.A.) (1); Journal of Applied Microbiology (Inglaterra) (6); Letters in Applied Microbiology (Inglaterra) (1); Interciencia (Venezuela) (1); Food Technology and Biotechnology (Croacia) (1); Food Chemistry (Inglaterra) (1); Biochemical Engineering Journal (Inglaterra) (1); Journal of Dairy Science (EUA) (2); Food Research International (Canadá) (3); International Dairy Journal (Inglaterra) (1).

A S O C I AC I O N E S C I E N T I F I C A S

Institute of Food Technologists. E.U.A. desde 1978.

Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería A.C. desde 1986. Subsecretario de la Mesa Directiva Nacional en el período 1998-2000. Secretario de la Mesa Directiva Nacional en el período 2000-2002. Vicepresidente de la Mesa Directiva Nacional en el período 2002-2004. Presidente de la Mesa Directiva Nacional en el período 2004-2006.

Academia Mexicana de Ciencias, Miembro Regular desde 2004. Miembro de la Comisión de Premios 2010-2011.

International Life Sciences Institute (ILSI) de México A.C., Miembro del Comité de Expertos Científicos desde febrero de 2000, miembro del Consejo de Administración 2008-2011, 2011-2014, y presidente del Comité de Biotecnología desde 2009.

Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos, A.C. desde 2006. Miembro de la comisión de relaciones públicas 2006-2007. Secretario del Comité Directivo Nacional en el período 2011-2013.

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