journée daccueil dans lopération & introduction à lagriculture biologique chambéry mercredi...
TRANSCRIPT
Journée d’accueil dans l’opération
&
Introduction à l’agriculture biologique
ChambéryMercredi 10 février 2010
Plan :
1) Accueil dans l’opération
2) Introduction à l’agriculture biologique
3) L’approvisionnement en produits bio et locaux !
1) Accueil dans l’opération d’introduction de produits bio
dans les lycées
BienvenueModalités
Qui est qui ?Points divers
1) Accueil dans l’opération
Bienvenue !
• Groupe de 45 lycées pilotes en Rhône-Alpes…
… beaucoup plus en France et dans le monde !
• Expérience riche de sens et d’échange
• Expérience valorisante : pour vous, pour vos établissements
• Attente forte de la société : vous, élèves, parents, générations futures
1) Accueil dans l’opération
Modalités de l’opération
25 % du prix des produits
0,80 €/convive/repas
1) Accueil dans l’opérationAccompagnement : Qui est qui ?
Structure Rôle Interlocuteurs
Région Rhône Alpes
• Supervision de l’opération expérimentale
• Suivi des demandes de soutien financier
DADR :Virginie Charbonnier,Anne Lamoliatte (01)
Aurélie Mori (38, 73, 74)DLY : Stéphane Jédar
CORABIO
• Coordination générale de l’opération• Accompagnement au quotidien• Organisation de l’approvisionnement • Soutien pour l’approvisionnement• Lien entre lycées et fournisseurs
Antoine Couturier
Anne PompiliADABio
• Accompagnement des équipes éducatives et de cuisine dans la mise en œuvre d’actions éducatives
• Soutien local pour l’approvisionnement
UN PLUS BIO
• Accompagnement des établissements sur les aspects nutrition, alimentation bio et diététique
• Organisation des ateliers 2 & 3
Elsa Bonnet
1) Accueil dans l’opération
Points divers
• Accompagnement sur les marchés publics : soutien possible à Corabio
• Outils de communication :
• Logo AB
• Chevalets « Aujourd’hui, on mange bio! » (50€, non livré)
• Stop-rayon « AB »
• Supports de communication pour les actions éducatives
• Kit de communication du Printemps Bio
2) Introduction à l’agriculture biologique
2) Introduction à l’agriculture biologique
Définition
« Production animale ou végétale obtenue sans apport chimique »
Mode d'agriculture qui favorise le respect de l'environnement, le respect
des animaux et des plantes, et la fertilisation naturelle des sols.
L’AB est un système de production agricole qui exclut l'usage d’engrais, de
pesticides de synthèse, et d'organismes génétiquement modifiés.
2) Introduction à l’agriculture biologique
Un système agricole majoritaire…
Dans l’espace :
• 1,3 milliards de paysans dans le monde … dont 2 % ont un tracteur,
… Intrants chimiques inaccessibles pour 80 % des paysans du monde !
Dans le temps :
• L’agriculture a 10 000 ans…
l’agriculture intensive (mécanisation + agrochimie) en
a 50 !
• Elle pourrait ne devenir qu’une parenthèse dans l’histoire agricole …
2) Introduction à l’agriculture biologique
Mode de production conventionnel
Principes de fonctionnement :
• Variétés végétales et races animales sélectionnées à haut potentiel de
rendement,
• Agrandissement et modernisation nécessaires et continus des
exploitations agricoles,
• Spécialisation des productions par zone géographique selon leurs
avantages comparatifs et mondialisation des échanges de produits
agricoles.
Augmentation des rendements, modernisation de l’agriculture,
puissance commerciale à l’exportation.
2) Introduction à l’agriculture biologique
Conséquences du mode de production conventionnel
• Variétés végétales à haut potentiel de rendement …
… mais souvent sensibles au stress hydrique, aux ravageurs et
maladies, gourmandes en éléments minéraux.
Irrigation, pesticides et engrais chimiques obligatoire.
• Races animales à haut potentiel de rendement …
… mais souvent sensibles aux parasites et maladies, besoin d’une
alimentation très riche.
Antibiotiques, vaccins et alimentation concentrée obligatoire.
Ici, on adapte le milieu aux plantes et aux animaux.
2) Introduction à l’agriculture biologique
Conséquences du mode de production conventionnel
1) Pollution et dégradation des sols :
• Pesticides, engrais chimiques, surpâturage
et monoculture intensive polluent et dégradent les sols.
D’après l’International Soil Reference and Information Center www.isric.org :
• Chaque année, 10 millions d'hectares de terres cultivables sont perdues,
• 200 000 km² subissent une érosion (= superficie du Royaume-Uni).
D’après un rapport de la Commission Européenne :
• 12 % des sols européens sont soumis à l'érosion hydrique, 5 % à l’érosion éolienne,
• 45 % de ces sols sont aujourd’hui pauvres ou appauvris en matières organiques,
http://ec.europa.eu/environment/soil/pdf/com_2006_0231_fr.pdf
2) Introduction à l’agriculture biologique
Conséquences du mode de production conventionnel
2) Pollution des eaux
Quelques données pour la France :
• France : 3e pays consommateur de pesticides au monde et le 1er en Europe.
• Pesticides présents dans 91% des points de mesure des cours d’eau et
dans 55% de ceux des eaux souterraines,
• Eaux de qualité médiocre à mauvaise dans :
• 36% des points de mesure des eaux de surfaces
• 25% des points de mesure des eaux souterraines
Déséquilibres écologiques importants,
Impossibilité d’utilisation pour l’approvisionnement en eau potable sans
dépollution préalable (coût pour la collectivité).
2) Introduction à l’agriculture biologique
Conséquences du mode de production conventionnel
3) Perte de la biodiversité cultivée et/ou élevée.
Par exemple, en France :
• 4 variétés de blé couvrent 60% de l’assolement annuel de blé
• 80% des légumes cultivés il y a cinquante ans ont disparu !
4) La diminution du revenu des agriculteurs => Crise du lait
5) La désertification des campagnes
• Diminution des besoins en main d’œuvre : exode rural, chômage
• Disparition des petites exploitations agricoles : 25 000 / an en France, 40 / semaine en
Rhône-Alpes, les ¾ des fermes ont disparu en 30 ans !
2) Introduction à l’agriculture biologique
Conséquences du mode de production conventionnel
6) La dégradation de la santé des agriculteurs
• Empoisonnements aux pesticides (20 000 décès par an),
• Certains cancers et leucémies liées aux pesticides en proportion plus élevés chez les
agriculteurs.
• Maladie de Parkinson reconnue maladie professionnelle pour les agriculteurs.
7) La dégradation de la qualité des produits
• Sur le plan nutritionnel
• Sur le plan gustatif
• Sur le plan de la santé
2) Introduction à l’agriculture biologique
1. Principes agronomiques
2. Les bénéfices de l’agriculture biologique
3. Transformation, réglementation, contrôles et logo
4. Charte internationale de l’Ifoam
Les réponses proposées par l’agriculture biologique
2) Introduction à l’agriculture biologique
Règles applicables à la production végétale :
• Rotations pluriannuelles,
• Fertilisation par l’apport de matières organiques,
• Engrais et pesticides chimiques de synthèse interdits,
• Actions préventives contre ravageurs, maladies et « mauvaises herbes »,
• Lutte biologique intégrée,
• Choix d’espèces et de variétés adaptées,
• Liste positive restreinte de produits de traitement homologués en bio.
Principes agronomiques du mode de production bio
2) Introduction à l’agriculture biologique
Principes agronomiques du mode de production bio
Règles applicables à la production animale :
• Densités d’élevage réglementées,
• Accès permanent à des espaces de plein air,
• Respect du bien-être animal,
• Alimentation bio des animaux,
• Priorité à une alimentation de provenance locale,
• Prévention des maladies fondée sur les bonnes pratiques d’élevage,
• Traitements phytothérapiques et homéopathiques privilégiés,
• Limitation des traitements allopathiques dans des conditions très strictes,
• Liste restrictive de produits autorisés pour le nettoyage et la désinfection
des bâtiments.
2) Introduction à l’agriculture biologique
L’agriculture biologique c’est aussi...
Des bénéfices environnementaux …
• Préservation de la ressource en eau : en qualité et en quantité.
2) Introduction à l’agriculture biologique
L’agriculture biologique c’est aussi...
Des bénéfices environnementaux …
• Préservation de la qualité des sols : entretien de la vie des sols, lutte
contre l’érosion,…
2) Introduction à l’agriculture biologique
L’agriculture biologique c’est aussi...
Des bénéfices environnementaux …
• Conservation de la biodiversité : utilisation des variétés végétales et
des espèces animales les plus adaptées au contexte
pédoclimatique
2) Introduction à l’agriculture biologique
L’agriculture biologique c’est aussi...
Des bénéfices sociaux...
• La bio contribue au maintien du tissu rural
• 35 % de main d'œuvre en plus par rapport à l'agriculture
conventionnelle à surface égale. (Rapport FNAB-DATAR, 1998)
• Distribution de proximité privilégiée : commerces de proximité, vente
à la ferme, marchés...
• Projets de réinsertion par le travail s'appuyant sur l'agriculture
biologique
• Contribution à l’attrait touristique des régions grâce à l’entretien des
paysages
2) Introduction à l’agriculture biologique
L’agriculture biologique c’est aussi...
Des bénéfices sanitaires…
• Ni produits chimiques de synthèse, ni OGM
• L'agriculture biologique évite la dispersion de polluants dans notre
environnement et donc la contamination de la chaîne alimentaire.
2) Introduction à l’agriculture biologique
L’agriculture biologique c’est aussi...
Des bénéfices sanitaires pour les produits transformés…
• Au moins 95% des ingrédients d’origine agricole doivent être biologiques,
• Liste restrictive d’additifs alimentaires et de matières premières agricoles
non bio autorisés,
• « Les produits biologiques utilisent un nombre très restreint d'additifs
alimentaires par rapport aux produits conventionnels […]
Les procédés de transformation utilisés en AB préservent mieux les qualités
nutritionnelles des matières premières. »
Source : Rapport de l'AFSSA (juillet 2003)
2) Introduction à l’agriculture biologique
La réglementation
• L’AB est un des signes officiels de qualité reconnus par le ministère de
l’agriculture (comme le Label Rouge, les AOC...)
• C’est le seul signe d’identification national de la qualité des produits sur
le plan « environnemental »
• Il est encadré par une réglementation très stricte :
Règlement 834/2007 du Conseil Européen
Règlement 889/2008 de la Commission Européenne
2) Introduction à l’agriculture biologique
Les contrôles
• Les organismes certificateurs sont indépendants et disposent d’un
agrément délivré par le Ministère de l’agriculture,
• Contrôles effectués chez tous les opérateurs à tous les niveaux de la
filière : producteurs, transformateurs, grossistes, distributeurs,
importateurs...
• La réglementation concerne toutes les productions animales, toutes les
productions végétales, la transformation des produits, l’étiquetage, etc…
• Un contrôle et demi par an et plus selon l’analyse des risques,
L’ AB est le mode de production le plus contrôlé
2) Introduction à l’agriculture biologique
Les logos
• Le logo AB est très bien connu des consommateurs,
• D'après le baromètre CSA/Agence Bio 2007 :
• 4 français sur 5 connaissent le logo AB
• 83% des consommateurs l'utilisent comme repère lors de l'achat de
produits biologiques.
• Nouveau logo européen à partir de fin 2010
3) La bio en chiffres
dans le Mondeen Europeen France
en Rhône-Alpesen restauration collective
3) La bio en chiffres
L’AB en chiffres dans le Monde
Dans le monde :
• Surface cultivée et certifiée en AB, estimée à 30,5 millions d’ha,
• Soit 0,65 % de la SAU des 123 pays « enquêtés »,
• 719 000 exploitations agricoles certifiées,
• Superficie mondiale multipliée par 3 de1999 à 2006,
(Chiffres 2006, source IFOAM)
L’AB en chiffres dans le Monde
• Les surfaces en 2006 (source : Agence Bio, chiffres 2007)
2e position
3) La bio en chiffres
• Les surfaces en 2006 (source : Agence Bio, chiffres 2007)
L’AB en chiffres dans le Monde
France :
552 000 ha
12e rang mondial
3) La bio en chiffres
L’AB en chiffres dans l’Union Européenne
Dans l’Union Européenne (2007) :
• 176 000 exploitations bio pour 7,4 millions d’hectares.
• + 9% d’exploitations & + 8% de surfaces en bio de 2006 à 2007,
• 2/3 des surfaces bio avec 6 pays de l’UE :
Italie, Espagne, Allemagne, Royaume Uni, France et
Autriche
• 3/4 des exploitations bio avec 6 pays de l’UE
Italie, Grèce, Autriche, Allemagne, Espagne et France
3) La bio en chiffres
L’AB en chiffres dans l’UE
(source : Agence Bio, chiffres 2007)
3) La bio en chiffres
1er pays l’Italie avec 1,15 millions d’ha en bio
France en 5e position avec 552 000 ha en bio
L’AB en chiffres dans l’UE
1er pays l’Autriche avec 13% de la SAU en bio
France en 21e position avec 2% de la SAU en bio
(source : Agence Bio, chiffres 2007)
3) La bio en chiffres
L’AB en chiffres en France
3) La bio en chiffres
L’AB en chiffres en France
(source : Agence Bio, chiffres 2009)
Bio majoritairement développée et davantage dynamique :
• dans le sud-est :Rhône-Alpes, PACA, Midi-Pyrénées
• dans l’ouest : Bretagne et Pays de la Loire
3) La bio en chiffres
Source : Agence Bio 2008 / Corabio
2008 2008/2007 2008 2008/2007
Nombre d’exploitations bio 13 300 + 11% 1 568 + 11,4%
Surfaces en mode de production biologique (en ha)
580 000 + 4% 53 650 + 6,3%
dont surfaces certifiées bio 498 450 + 0,2% 45 670 + 4%
dont surfaces en conversion 81 550 + 36% 7 980 + 19%
Part des surfaces en bio dans la SAU
France Rhône-Alpes
2,12% 3,6%
L’agriculture biologique en France et en Rhône-Alpes
• En France : 5 031 transformateurs et 1 371 distributeurs de produits bio.
• En Rhône-Alpes : 982 transformateurs et 292 magasins spécialisés bio.
• Source
42
116 prod.4 047 ha
69
120 prod.2 147 ha
0178 prod.5 607 ha
07
319 prod.6 740 ha
26
615 prod.24 078 ha
38
202 prod.7 253 ha
73
54 prod.1 908 ha
74
64 prod.1 868 ha
Source : Agence Bio 2008
L’AB en chiffres en Rhône-Alpes
La restauration collective bio en France en 2008
3) La bio en chiffres
• En France : Plus de 900 000 repas 100 % bio,• Plus de 8 millions de repas mixtes, • Des volumes multipliés par 10 en moins de 5 ans…• Mais toujours :
• 0,16 % de la restauration collective totale, • 0,5 % de la restauration collective scolaire.
• En Rhône-Alpes : Plus de 300 établissements concernés, principalement scolaires (dont 45 lycées pilotes)
4) Bio & local, c’est l’idéal
ApprovisionnementTensions sur l’offre
Surcoût
4) Bio & local, c’est l’idéal
Démarche proposée
• 3e objectif de cette opération : promouvoir les produits bio de la région
Rhône-Alpes pour développer la filière régionale et rester en cohérence
avec l’éthique de la bio (réduction des pollutions donc limitation des transports)
Faisons du bio intelligemment !Faisons du bio intelligemment !
• Approvisionnement au plus local :
échelle locale, puis départementale, puis régionale, puis
…
• Corabio et Ardab ou Agri Bio Ardèche : mise en relation de l’offre et la
demande
• Soutien au quotidien
• Annuaire des fournisseurs bio pour la restauration collective
4) Bio & local, c’est l’idéalConseils pour un approvisionnement réussi avec un budget maîtrisé
1. Avoir en tête le contexte actuelle des filières bio : Offre << Demande
Une demande en produits bio en progression constante et exponentielle
• Croissance de 9,5% / an depuis 10 ans pour le marché des produits
alimentaires bio (contre 3,6% pour le marché alimentaire global),
• GMS, grossistes et transformateurs conventionnels suivent la demande
4) Bio & local, c’est l’idéalConseils pour un approvisionnement réussi avec un budget maîtrisé
2. Choix de produits basiques, prise en compte de la saisonnalité
3. Doucement, mais sûrement : introduction progressive et régulière
4. Se renseigner sur l’offre localement disponible :
Produits, tarifs, modalités de livraisons, délais de commande ( j-15 !) …
4) Bio & local, c’est l’idéalConseils pour un approvisionnement réussi avec un budget maîtrisé
5. Planifiez et communiquez vos besoins aux fournisseurs :
Cela leur permet d’anticiper la production et les
livraisons
6. Changez vos habitudes !
- Produits disponibles chez mes fournisseurs puis
création du menu - Approvisionnement concerté avec les
lycées voisins - « Partenariat » avec vos
fournisseurs
4) Bio & local, c’est l’idéal
La question du surcoût
Surcoût évalué entre 10 % et 50% en moyenne. Pourquoi ?
1. Surcoût est une notion relative : + cher par rapport à quoi ?
2. En conventionnel, on ne paye pas le prix réel : dépollution des eaux,
aides PAC, Assedic et Sécu sont payés par le consommateur mais
indirectement !
3. Une production plus coûteuse : plus de main d’œuvre, rendements
moins élevés,
4. Contrôles payants, obligatoire à tous les niveaux,
5. Moins de subventions,
6. Agriculture minoritaire : peu d’économies d’échelle pour transport,
transformation, distribution, intrants bio.
Pour conclure
• Les objectifs de l’opération ne sont pas toujours évident à atteindre mais vos efforts contribuent concrètement …
… aux développement des filières biologiques régionales,
… à la sensibilisation des jeunes à l’environnement et l’alimentation.
• Equipes des lycées,
Producteurs bio
Région Rhône-Alpes
Objectifs et contraintes différentes
Un but commun :
L’agriculture
bio
prend
soin
de la
Terre