juan b. martinez tejerina dpto agrario - ibersnacks medina
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Juan B. Martinez TejerinaDpto AGRARIO - IBERSNACKS
Medina del Campo (Va)Medina del Campo (Va)
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INDUSTRIALIZACIÓN
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PRODUCCIÓN - PROCESOPRODUCCIÓN PROCESO
2006PATATA
INDUSTRIAL (000) tonPRODUCCIÓN TOTAL (000) ton %
ALEMANIA 2.800 9.900 28BÉLGICA 2.200 2.500 88FRANCIA 1.200 6.400 19HOLANDA 3.200 6.800 47
G. B. 2.100 5.800 36ESPAÑA 450 2.500 18
11.950 33.900 35
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PATATA INDUSTRIAL
TON DATOS
ALEMANIA 2.800.000 40 Fábricas ( 8 de Almidón)ALEMANIA 2.800.000 40 Fábricas ( 8 de Almidón)BÉLGICA 2.200.000 88 % de la producciónFRANCIA 1 200 000 Mc Cain +900 000 tonFRANCIA 1.200.000 Mc Cain +900.000 tonHOLANDA 3.200.000 60% de Cooperativas
G. B. 2.100.000 900.000 ton en chips
ESPAÑA 450.000 280.000 ton en chips
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PRODUCTOS de PATATAPRODUCTOS de PATATA
En función de los procesos:En función de los procesos:
• Patata lavada de consumo en fresco• Patata lavada de consumo en fresco• Patata precongelada • Patata CHIPSPatata CHIPS• Copos y gránulos• Extrusionados• Almidón• Alcohol• Tortilla
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PATATA :Producción CHIPS
Proceso de 30.000 Tm de patata cruda.Variedades: Hermes, L. Claire y L. Rosetta
Bélgica: Fin contrato invierno
Variedades: Hermes, L. Claire y L. Rosetta
Castilla:
Las Landas (Francia)Verano
Castilla: Contrato invierno
Sevilla Badajoz: Contrato verano
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PATATAPATATA
COMPOSICIÓN de AGUA78%
M. SECA 22%
PATATA CRUDA
ACEITE
COMPOSICIÓN de PATATA FRITA
PATATA65%
ACEITE33%
PATATA FRITA
SAL1%
AGUA1%
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PROCESOPROCESOPATATA LAVADA
PELADO
CORTADORAS Materia SECA
LAVADO
SECADO
ELIMINAR ALMIDÓN
SECADO
FRITURA. 175 º AZÚCAR
Inspección OPTICA
SAZONADO
PATATA FRITA
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CHIPS
PREFRITAS
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PLANES EN COMÚN
M j d l C lid d d l t t d• Mejora de la Calidad de la patata cruda.
• Implantación de un contrato homologado.Implantación de un contrato homologado.
• Trazabilidad Seguridad Alimentaría
• Mejora de las técnicas del almacenamiento.
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Requisitos para PATATASRequisitos para PATATASCHIPS
COLOR PULPA AMARILLO.
CONTENIDO EN AZÚCARES < 0,1%
ALTO CONTENIDO EN M. SECA +22%
TEXTURA CRUJIENTE Y SABOR ACEPTABLE.
CALIBRES – TAMAÑO: 40 - 80 mm
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Redonda
R Almacén + 6 mR Almacén + 6 m.
Azúcares < 0,1%M. Seca +20%
DañosEnfermedades 40 -80 mm
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PRODUCCIÓN DE PATATA
CRECIMIENTO
DESARROLLOS O O
RECOLECCIÓNRECOLECCIÓN
CURADO- SECADOCURADO SECADO ALMACENAMIENTO
MANEJO y TRANSPORTE
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CALIDAD CCALIDAD de un producto es una serie de propiedades que son deseadas por el mercado y que el consumidor
está dispuesto a pagar.
Q d d dLa Q de patata procesada es suma de:Aspectos agronómicos.Té i dTécnicas de procesoTextura y sabor
CALIDAD esta directamente ligada al manejo de la CALIDAD de la cadenaCALIDAD de la cadena
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CALIDAD EN LA CADENA
CALIDAD PRECIBIDA CONSUMIDOR
LOGISTICA Y VIDA LIBRE DEL PRODUCTO
CALIDAD FINAL DEL PRODUCTO
PROCESOSPROCESOS
CALIDAD PATATA CRUDA
ALMACENAMIENTO
CALIDAD PRODUCTO FRESCO
PRÁCTICAS AGRO
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TRAZABILIDAD CONTROLTRAZABILIDAD CONTROL
SEMILLA VARIEDAD -CLASE -CALIBRE- CERTIF.- TRAT.- LAB.
SUELO TIPO-CONTAMINACIÓN - ROTACIÓN LAB
AGUA RIEGO ORIGEN - CALIDAD- CONTAMINACIÓN LAB
DESINFECCIÓN SUELO INSECTICIDA - DOSIS- PLAZO SEGURIDAD
ABONADOORGÁNICO-INORGÁNICO-NITRATOS -
NITRITOS LAB
FITOSANITARIOS MULTIRESIDUOS LAB
DEFOLIAGE Á ÍDEFOLIAGE MECÁNICO - QUÍMICO - SEGURIDAD
RECOLECCIÓN SANIDAD CULTIVO – SELECCIÓN
TRANSPORTE CHEQUEO AL CAMIÓN
POSTCOSECHA CIPC - RESIDUOS LAB
ALMACENAMIENTO DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES - ENVASES LAB
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SITUACIÓN ACTUAL
PUNTOS FUERTESPUNTOS FUERTES- Conocimientos – tecnificación- TrazabilidadTrazabilidad - Planes a medio - largo plazo (+ 3años)
PUNTOS DEBILESNO cobertura total de la Industria- NO cobertura total de la Industria
- Atomización de la producciónComercialización en CALIDAD- Comercialización en CALIDAD
- Faltan Cooperativas de ámbito nacional.
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RAZONES para AlmacenamientoRAZONES para Almacenamiento
Incrementar los beneficios.Cobertura a la industriaCobertura a la industriaControlar la OFERTA vs DEMANDAPl ifi t t 5 ñPlanificar contratos a + 5 añosAumentar el ÁREA de CULTIVO VARIEDADES específicas para almacenarhasta 8 meseshasta 8 meses
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GRACIASGRACIAS