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Tomarse un delicioso jugo de naranja y zanahoria contra

el tabaquismo, o uno de brócoli, col y manzana contra el

lupus suena bastante saludable. Pero no se engañe, lo

único que puede obtener de ellos es una buena cantidad

de vitaminas y minerales, siempre y cuando lo haga con

medida. TEXTO: DINORA G. SOLÍS • FOTOS: VÍCTOR ORTIZ

Sáquele jugo

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Desde principios del siglo XIX, existe evi-dencia histórica que señala que losmédicos trataban a sus pacientes conjugos y alimentos crudos. De hecho,

países como Alemania y Suiza se consideran pio-neros en esta terapia.

En la actualidad, esta práctica se ha popu-larizado gracias a la jugoterapia. En México, porejemplo, tomar jugos energéticos y terapéuticoses cada vez más común. No obstante, pese aque los beneficios de los jugos naturales sonincontables, no son milagrosos.

“Los jugos son benéficos, pero quererhacer de ellos una ciencia para curar no tienesentido. Es una falacia total decir que la jugo-terapia cura las enfermedades. No hay ningu-na lógica científica”, explica Alma Ruth FletesParra, doctora y especialista en MedicinaInterna y en Enfermedades de la Nutrición de la Unidad de Nutrición Medical Center deGuadalajara, Jalisco.

Muchas personas confían ciegamente susalud a los jugos naturales. Sin embargo, lanutrióloga reitera que no existe literatura algunadel American Journal of Nutrition, que sostengaque la jugoterapia cura.

Recientemente, The American Journal ofMedicine publicó un estudio que revela que losjugos de frutas y verduras “son una excelentebarrera para prevenir los embates del mal deAlzheimer”, según información de la agenciaEFE. Pero eso no significa que sean una medidapara prevenir la enfermedad como tal. Y eso esun error en el que suele caer la gente.

Lo que sí es un hecho es que los extractosde jugos naturales tienen muchos tipos de vita-minas, desde la A hasta la Z. Sin embargo, esimportante recordar que nunca serán mejoresque la fruta entera.

“Al momento de exprimir las frutas se estáaprovechando cerca de un 75 por ciento de su pro-piedad benéfica. Y dejan muy por debajo a losjugos enlatados, pues el proceso bioquímico al queson sometidas las frutas les resta hasta un 70 porciento de sus propiedades”, explica la especialista.

Los jugos naturales son ricos en vitaminas,pero antes de dotarse de ellos a diestra y sinies-tra, se debe saber si el organismo está capaci-tado para ingerir ese tipo de azúcares.

“Los jugos aumentan el peso corporal;depende también de cada organismo, el cualpuede producir o no glucosa con gran facilidad”,asegura Fletes Parra. Por eso recomienda haceral menos un chequeo al año para conocer elestado de salud. “Es parte de la cultura médica,es parte de la cultura general”.

¿Fruta o jugo?Los especialistas coinciden en que es mejor elconsumo de la fruta entera y agua, como es el caso de la doctora Fabiola Hernández-Bonifaz,especialista en Nutrición Clínica del Centro Médicode Especialidades Puerta de Hierro de Guadalajara,Jalisco, quien puntualiza “yo recomendaría el jugopara personas con dificultades para la mastica-ción. O con problemas de trastornos en faringe,esófago o estómago. Es mejor el jugo por la facili-dad de deglutirlo y las vitaminas. Sin embargo, enalguna otra edad es preferible la fruta entera”.

Fabiola explica que “es saludable tomarjugos si se ingieren en lugar de refrescos, aguafresca u otras bebidas artificiales”. En caso depreferir los jugos, recomienda tomarlos unao dos veces al día.

Asimismo, la también especialista enPsicoterapia, advirtió que los jugos no deben

MARAVILLASNATURALESBondades de algunas frutas que puede aprovechar en jugos:

• Limón, mandarina y naranja: son ricos en vitami-na C y también en calcio, fósforo, magnesio, zinc,y en menor cantidad, vitamina B1 y ácido fólico. •Fresas: tienen hierro y vitamina C.•Manzana: es una buena fuente de potasio,sodio y fósforo. •Melón: contiene vitaminas A, B, y C y tiene pro-piedades laxantes y diuréticas.•Piña: tiene una gran cantidad de vitamina A y esespecial porque aporta mucha fibra.•Plátano: contiene magnesio, zinc y vitaminas Ay C. No es recomendable para diabéticos.•Zanahoria: tiene un alto contenido de vitaminaA. Contiene abundantes vitaminas: B, C, D, E y K.•Apio: es el tónico más poderoso para los ner-vios. Suministra alimento a las células sanguí-neas y contribuye a la distribución del calcio.•Lechuga: contiene hierro y magnesio en abun-dancia. •Espinaca: proporciona nutrimento para todo eltracto digestivo: el estómago, el duodeno, elintestino delgado y el grueso. •

RECETASExpectorante1 taza de limón1 nabo2 rábanos1 cebolla3 cucharadas de miel

Diurético1 pepinoMedia libra de repolloMedio mazo de perejil

Los jugos son ricos en vitaminas, pero antes de dotarse deellos a diestra y siniestra, se debe saber si el organismo estácapacitado para ingerir ese tipo de azúcares.

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utilizarse para bajar de peso. “Las dietas a basede jugos son buenas, siempre y cuando seancomplementos, no base de alimentación. Noestán balanceados, nutricionalmente hablando, ypueden sufrir descompensaciones metabólicas. Acorto o largo plazo es peor lo que obtienes comoresultado, que el beneficio que estás buscando”.

Una dieta completa debe llevar minerales,carbohidratos y proteínas.

Para quienes deseen bajar de peso, “antesque nada deben buscar el equilibrio y la salud.No vas a sacrificar un órgano por bajar de pesoy desgraciadamente la jugoterapia tiende ahacer eso, si no la sabes llevar”, aseguróHernández-Bonifaz.

Así que ya sabe. Consumir jugos no garan-tiza una salud perfecta. Mucho menos cura lasenfermedades. Pero sí beneficia al organismo.No debe olvidar que antes de someterse a unrégimen por más de un día, debe consultar pri-mero a un especialista.

Otra de las razones para evitar el consumodesmedido de jugos es la cantidad de índiceglucémico (esta unidad indica la capacidad quetienen ciertos alimentos de elevar la curva deglucosa en la sangre). Esto funciona midiendo elcomportamiento que tienen ciertos alimentosinmediatamente después de su consumo y ana-lizando su efecto en los niveles de glucosa en lasangre, con el propósito de ayudar a prevenirenfermedades como la diabetes, resistencia a lainsulina, síndrome metabólico, y desde luego,en personas que están llevando un régimen dedieta. El término fue creado por el doctor DavidJenkins en 1981, en Toronto.

En el caso de las frutas, existe una tablaque refiere cuál es el índice glucémico de cadauna, mismo que servirá como referencia paraevitar las que incrementan notablemente losniveles de azúcar en la sangre.

“La ingesta diaria de fruta, que tambiéndepende de cada persona, es de cuatro racionesaproximadamente (ver tabla de equivalenciasen www.vitalinea.com.mx), sin embargo, lagente consume mucho más en un vaso de jugode fruta (250ml) en una sola comida.

Por ejemplo: para un vaso de un jugo denaranja se requieren tres o cuatro piezas defruta; el problema es que así se consumen sin lafibra y ésta retarda la absorción inmediata de

los azúcares en la sangre. Por ello es que laspersonas experimentan un estado de muchaenergía, pero pasará en una o dos horas y des-pués sentirá hambre”, explica MarcelaAmarante, nutrióloga del Hospital Médica Suren la Ciudad de México.

Tome en cuenta que el cuerpo sólo toma laenergía que necesita (valor calórico) y lo demáslo desecha, convirtiendo estos azúcares endepósitos de grasa, y el jugo sin fibra registra unmayor índice glucémico.

El consumo ideal de jugo diario, en opiniónde Marcela, “sería un tercio de taza, lo que esnada, pero si lo va a tomar, beba 240ml y no los500 o 600ml que le ofrecen en los vasos grandes”.

También la combinación de varias frutasen un jugo puede aumentar la glucosa, es decir,el mango es una fruta de alta densidad calóricaque si se combina con otras del mismo rangocomo la pera o el plátano supera los límites.Sería conveniente mezclar el mango con frutasde baja densidad calórica como la papaya,el melón o la sandía.

Una vez familiarizado con estos términospodrá determinar qué frutas tienen mayor densidad

MITOS YREALIDADESAlgunas creencias de los jugos naturales:

• Se deben tomar al momento de hacerlos.SÍ. Es importante tomarlos cuando se exprimela fruta, porque tienen una oxidación inmediata.

• Las semillas tienen un poderes curativos.NO. Esta creencia es errónea.

• Pierden sus vitaminas al exprimirlos. NO. Si bien pierden cierta cantidad de fibra, llegan alorganismo un 75 por ciento de sus nutrientes.

• Son mejores que los jugos enlatados. SÍ. Los jugos enlatados tienen un alto contenido deconservadores. Con excepción del jugo de toma-te, que es capaz de conservar sus propiedades.

• Los jugos engordan. NO. Siempre y cuandoel organismo esté en excelentes condicionespara recibirlos. No los deben ingerir personascon predisposición a ciertas enfermedades.

• Es bueno comer semillas de uva. SÍ. Se ha descubierto que tienen propiedadesantioxidantes, por lo que es recomendabletener uvas con semilla en casa.

RECETASEnergético6 tomates3 rodajas de cebolla2 rábanosMedia cabeza de lechuga

Depurativo3 ramas de espinaca1 tallo de apio4 ramas de berro4 zanahorias4 hojas de brócoli

Evite el consumo desmedido de jugos por la cantidad deíndice glucémico, el cual mide la capacidad de algunos

alimentos de elevar la curva de glucosa en la sangre.

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energética en poco volumen y cuáles tienen menordensidad y ofrecen un mayor volumen; así comple-mentará eficientemente la alimentación.

Se sugiere también, apunta la especialista,“que el jugo no sea el único alimento que seconsuma durante el desayuno, pues no repre-senta una comida balanceada, de ahí que secombine con proteínas y cereales”.

Casi siempre, agrega, los jugos son consu-midos por deportistas de alto rendimiento debi-do a las necesidades alimenticias de éstos, yaque los jugos aportan energía inmediata al ago-tarse las reservas de glucosa.

Jugos vegetales El consumo de los jugos de vegetales, ademásde restaurar y ayudar a reconstruir el organis-mo, remueve el exceso de grasa, proteínas,ácidos y toxinas. También fortalece al sistemainmunológico y, por lo tanto, protege de cier-tas enfermedades. Los jugos de verdurasmejoran la salud, la condición de piel y cuer-po, dotándolo de bebidas frescas que incluyenvitaminas importantes.

Son la comida rápida perfecta para elestilo de vida agitada. Los jugos contienen

todas las bendiciones del producto en unaforma condensada. No tenga miedo de experi-mentar con diferentes combinaciones dejugos, sólo deje que sus papilas lo guíen. Losjugos de verduras que tienen un sabor fuerte,como las espinacas y la remolacha son altosen compuestos que deben ser consumidos enpequeñas cantidades. Diluya éstos con jugosde verduras con sabor más suave como laszanahorias o el apio.

Evidentemente son más bajos en caloríasque los jugos de frutas, y casi cualquier tipo devegetal puede hacerse jugo. Además, un estu-dio realizado por científicos del Centro Médicode la Universidad de Vanderbilt (Tennessee)encontró que quien toma jugos de fruta o vege-tales por lo menos tres veces a la semana, tiene76 por ciento menos probabilidad de desarrollarAlzheimer, en comparación a quienes tomanjugos menos de una vez a la semana.

Una sonrisa dulceSi bien es cierto que el consumo moderado dejugos de frutas y vegetales atrae beneficios,también debemos cuidar la salud bucal. BrendaJaimes, odontóloga, sugiere que “después deconsumir un vaso de jugo es necesario el lava-do bucal inmediato debido al alto contenido desacarina que contienen esos alimentos. Lasacarina se adosa o adhiere a las superficiesdentales, y al no eliminarse se deposita en eldiente formando caries”.

Habrá que tener cuidado principalmentecon los pequeños, debido a que sus molarestienen depresiones muy marcadas y profundas,por lo que este compuesto se adhiere con faci-lidad. Se recomienda que no se vayan a lacama con el biberón, pues la leche sola o endul-zada con miel o chocolate en polvo les genera-rá problemas dentales.

Es cierto que existen personas con pro-blemas para la mastificación, pero quienesgozan de una buena salud dental no tienen quetemer lastimarse al morder una fruta. “Es másfácil que las personas se lastimen las encíascon un mal cepillado o al hacer uso del palillo,el cual forma bolsas en las encías que res-guardan los residuos de alimento”, indica latambién especialista en Ortodoncia. Por últi-mo, Brenda indica que quienes padecen enfer-medades sistémicas (hipertensión, diabetes,

LO MEJORDE ELLOSLos jugos elaborados a base de vegetales yfrutas frescas ayudan a bajar el nivel degrasas y a calmar el apetito, además:

• Aportan vitaminas, minerales eimportantes sustancias beneficiosaspara el organismo.• Favorecen la eliminación de toxi-nas que provocan enfermedades. • Mantienen el equilibrio del organis-mo, por ser fuertemente alcalinizantesy restaurar el equilibro pH del cuerpo.• Tienen poder antioxidante. Frutas y verduras están repletas de sustan-cias como el betacaroteno y las vita-minas C y E, proveyendo proteccióncontra las enfermedades.

RECETASFortalece las defensas 3 tomates1 mazo de perejil1 tallo de apio1 pepino1 diente de ajo2 rodajas de cebolla

Para diabéticos1 taza de jugo de zanahoria3 ejotes3 coles de BruselasBata en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Función:Es diurético y rico en fibra, ayuda a reducir la glucosa enla sangre. Además, favorece el proceso de cicatrización y mejora la agudeza visual.

Después de consumir un vaso de jugo es necesaria unalimpieza bucal inmediata debido a su alto contenido de sacarina y a que se adhiere a las superficies dentales.

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problemas renales), principalmente, tenganuna mayor higiene bucal al tomar jugos ocualquier otro alimento. Estas personas tien-den a producir mayor salivación, lo que repre-senta un incremento en la proliferación debacterias, mismo que lleva a la formación de la placa dentobacteriana, que si no llega aremoverse en las 12 horas siguientes se iráduplicando y mineralizando y por consiguien-te, generando el sarro.

Jugosas combinaciones Estas son tan solo algunas de las mezclas dejugos de frutas y verduras que puede aportar asu organismo algunos beneficios, pero recuerdeque no curan enfermedades.

Espinacas, berros, perejil y jugo denaranja: proporcionan un óptimo aporte de vita-minas C y E, elevado contenido de hierro y azufre.

Repollo, pepino y membrillo: se caracte-riza por las propiedades del cloro y el azufreorgánico; es diurético y beneficia a las membra-nas del estómago y del intestino; no debetomarse en caso de colitis.

Pepino y piña: suave estimulante digestivonatural y regulador glandular; ligeramente diuré-tico y particularmente indicado en úlceras deestómago, cálculos renales y perturbaciones de la vejiga urinaria.

Zanahoria, apio y hojas de nabo: ricoen minerales, especialmente calcio; se sugiereen casos de anemia, acidosis, hipertensión,falta de apetito, trastornos de vejiga e insufi-ciencia hepática

Zanahoria, ajo, escarola y perejil: ricaen sales minerales y principios etéreos, exce-lente en casos de asma, dolencias de la piel,pobreza de la sangre, irritación de vesícula,dolencias urinarias, úlceras de estómago e infla-mación del oído medio.

Zanahoria, apio, lechuga y perejil: nutri-tivo en sales orgánicas y minerales, especial-mente potasio, y vitaminas. La lechuga leconfiere un efecto calmante de los nervios yfavorecedor de un sueño tranquilo y reparador.

Zanahoria, diente de león y lechuga:alto contenido en magnesio, es bueno en casosde falta de apetito, enfriamientos, reumatismo,artritis y trastornos de riñones, vejiga o hígado.Buen tónico nervioso, suave diurético y purifi-cador de la sangre.

Otras combinaciones que sugieren algunosnaturistas (recuerde, tómelos con medida).Depurativos y desintoxicantes: uva, man-zana, zanahoria, naranja, en temporadas, asícomo mango, zarzamora y durazno.

Reductores del nivel de triglicéridos y colesterol: toronja con apio, perejil y sábila.

Remineralizante y vitamínico: jugo denaranja con levadura de cerveza y apio.

Fortificante: jugo de zanahoria, apio, betabel(remolacha), perejil, berros, cebolla morada y ajo.

Limpieza del organismo: piña, apio y acelgas.

Restaurador y depurante: uvas, zarzamo-ra, espinacas y berros. •

TOMEENCUENTA:Entre las frutas hipocalóricas (conmenos calorías) se encuentran:

Menos de 50 calorías por cada100 gramos:•Fresa • Durazno • Naranja • Mandarina • Piña

Menos de 40 calorías por cada100 gramos:•Melón • Sandía • Papaya • Guayaba • Toronja

Ricas en potasio y con aporta-ción en magnesio:•Plátano • Kiwi • Melón • Uva negra • Cereza • Ciruela • Coco fresco • Aguacate • Piña • Chirimoya • Papaya

RECETASPara quemar grasa(2 porciones)1 nopal pequeño 1 1/2 vasos de jugo de piñaLicue perfectamente los ingredientes hasta desaparecerlos grumos. Brinda una sensación de saciedad. Es depurativo y laxan-te, ayuda a quemar grasas y favorece el metabolismo.

Contra alergias1/2 alcachofa1 taza de jugo de apioPase la alcachofa por el extractor de jugos. Licue con eljugo de apio y beba de inmediato.Por su efecto depurativo de la sangre, elimina toxinas delorganismo. Favorece la función del hígado y es eficaz enenfermedades de dicho órgano y regula alteraciones biliares.

El consumo de los jugos de vegetales, además de restaurary ayudar a reconstruir el organismo, remueve el exceso degrasa, proteínas, ácidos y toxinas.