juicio y evaluaciÓn de animales. el negocio criadores invernadores industria consumidor
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JUICIO Y EVALUACIÓN DE ANIMALES
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EL NEGOCIOEL NEGOCIO
CRIADORESCRIADORES
INVERNADORESINVERNADORES
INDUSTRIAINDUSTRIA
CONSUMIDORCONSUMIDOR
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CRIADORESCRIADORES
INVERNADORESINVERNADORES
INDUSTRIAINDUSTRIA
CONSUMIDORCONSUMIDOR
Facilidad de PartoPesos altos al DesteteFertilidadPrecocidad
Altas ganancias diariasPrecocidad
Pesos y calibres de cortesMarmoreoCobertura grasa
Calidad intrínseca y extrínseca
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CONCEPTO DE SELECCIÓNCONCEPTO DE SELECCIÓN Los cambios genéticos en el ganado solo
pueden lograrse mediante una adecuada selección de los animales destinados a la reproducción.La selección constituye el medio que emplea el productor para mejorar su rodeo.
En mi opinión seleccionar es conocer e identificar las características de importancia económica, su heredabilidad y manejarse de acuerdo a ello.
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CONCEPTO DE SELECCIÓNCONCEPTO DE SELECCIÓN
Importante tener en cuenta: La exactitud
Hacerse en igualdad de condiciones (actuales y futuras)
GENOTIPO FENOTIPO
Precisión en las medidas
AMBIENTEAMBIENTE
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CONCEPTO DE SELECCIÓNCONCEPTO DE SELECCIÓN
El juicio de méritos es tan fundamental para la selección, como la selección lo es para el mejoramiento
Considerar caracteres heredables Caracteres de importancia económica. La selección es lenta como herramienta,
pero acumulativa
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JUICIOJUICIO Importante evaluar según características de de
importancia económica importancia económica En los animales de producción es importante
enfatizar el lado práctico:Práctico - Rentable - ÚtilPráctico - Rentable - Útil
Más y mejores efectos cuando se logre Más y mejores efectos cuando se logre consenso entre las necesidades y deseos de consenso entre las necesidades y deseos de productores y consumidores.productores y consumidores.
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¿QUÉ DEBEMOS TENER EN ¿QUÉ DEBEMOS TENER EN CUENTA?CUENTA?
Al seleccionar por características de importancia económica, debemos conocer:
HEREDABILIDAD DE LOS CARACTERES CORRELACIONES ENTRE LOS MISMOS
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CARACTERÍSTICAS DE IMPORTANCIA CARACTERÍSTICAS DE IMPORTANCIA ECONÓMICAECONÓMICA
Precocidad (Peso Destete y Sobreaño) Precocidad Sexual Fertilidad Facilidad de Parto Habilidad Lechera Estructura Física Capacidad de engorde Temperamento Conformación
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CARACTERÍSTICAS USADAS EN CARACTERÍSTICAS USADAS EN SELECCIÓNSELECCIÓN
Toro Hembra Faena
XX
XX
X X X
X XX X XX X XX X XX X XX X XX X X
X X XX X XX X XX XX XX X XXX XX XX X X
Características que podemos visulizar (caract. Físicas)
5) Composición Corporal a) Músculo b) Hueso
a) Masculinidadb) Femineidad
3) Conformación de la ubre 4) Tipo y conformación de los músculos
1) Peso al Nacer2) Peso al Destete3) Peso al Sobreaño
6) Conformación (Padrón Adulto)7) Estructura Física (aplomos)8) Salud9) Disposición
9) Área Pélvica10) Características de la carcasa
4) Peso Adulto5) Performance de la Progenie6) Escore o Frame7) Tamaño Testicular
Tipo de animal
1) Carácter Sexual
2) Tamaño Testicular
c) Grasa
Características
Características que podemos medir (caract. Genéticas)
8) Aptitud Reproductiva
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VALORACIÓN FENOTÍPICAVALORACIÓN FENOTÍPICA
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VALORACIÓN FENOTÍPICAVALORACIÓN FENOTÍPICA
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PARA REALIZAR UN CORRECTO PARA REALIZAR UN CORRECTO TRABAJOTRABAJO
Deseo de conocer los animales Imagen mental de los prototipos ideales Buen poder de Observación Capacidad de incorporar datos de producción
y registros de performance a la selección Capacidad de correlacionar selección de
animales vivos a mediciones de carcasas
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PARA REALIZAR UN CORRECTO PARA REALIZAR UN CORRECTO TRABAJOTRABAJO
Independencia de pensamiento
Olvidar linaje, peso, propietario, etc. Los animales deben estar sueltos, cómodos y
el evaluador se colocará siempre a la misma distancia y altura de los mismos.
Concentración en la tarea Capacidad de justificar verbalmente los
criterios de elección
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PARA REALIZAR UN CORRECTO PARA REALIZAR UN CORRECTO TRABAJOTRABAJO
Ejercicios prácticos: Apartar grupos de animales con el mismo
puntaje y verificar su uniformidad Apartar un animal ya evaluado y puntuarlo
nuevamente comparando la 2° con la 1° evaluación.
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CARACTERES DE RAZACARACTERES DE RAZA
El carácter de raza, se determina por el aspecto general del animal (tamaño, cabeza, color del pelo, expresión, composición corporal, etc). Considerar el estándar racial establecido para la raza a evaluar.
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CARÁCTER SEXUALCARÁCTER SEXUAL
Masculinidad
Cabeza, cuello, testículos, pelo, etc.
Femineidad
Cabeza, cuello, ubre, etc.
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TAMAÑO TESTICULARTAMAÑO TESTICULAR
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TAMAÑO TESTICULARTAMAÑO TESTICULAR
Calificación
Excelente Bueno Aceptable Rechazo
Circunferencia escrotal
12-14 meses +34 cm 30-34 cm 30 cm -30 cm
15-20 meses +36 cm 31-36 cm 31 cm -31 cm
21-30 meses +38 cm 32-38 cm 32 cm -32 cm
30 o + meses +39 cm 34-39 cm 34 cm -34 cm
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FORMA DEL ESCROTOFORMA DEL ESCROTO
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PREPUCIOPREPUCIO
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PREPUCIOPREPUCIO
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CONFORMACIÓN DE LA UBRECONFORMACIÓN DE LA UBRE
Tamaño intermedio Sin excesiva cobertura de pelos Bien implantada, con cuartos simétricos Pezones finos y de tamaño medio.
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OMBLIGOOMBLIGO
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COMPOSICIÓN CORPORALCOMPOSICIÓN CORPORAL
La eficiencia de la producción de carne se determina, además de en el aumento de peso, por la composición del mismo.
El bovino se compone de 3 tejidosHUESOMÚSCULOGRASA
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VARIACIÓN DE LA VARIACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS 3 COMPOSICIÓN DE LOS 3 TEJIDOS PRINCIPALESTEJIDOS PRINCIPALES
TEJIDOTEJIDO MAXIMOMAXIMO MÍNIMOMÍNIMO VARIACIÓNVARIACIÓN
HUESOHUESO 16% 12% 4%
MUSCULOMUSCULO 67% 37% 30%
GRASAGRASA 45% 20% 25%
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HUESOHUESO Es el tejido sujeto a menor variación
(4%), y representa la misma proporción del peso en todas las reses.
El esqueleto está integrado por huesos que tienen: siempre el mismo número, prácticamente la misma forma y posición relativa en todos los animales.
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HUESOHUESO Dónde Observar el Hueso
Tener en cuenta grosor y largo de la caña.
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HUESOHUESO El perímetro de la caña incluye hueso,
piel, pelo, tejido conjuntivo y tendones; por lo tanto hay que considerar estos elementos a la hora de evaluar visualmente el espesor de los huesos en animales vivos.
Además el perímetro puede tener variaciones entre lo que se ve y el real espesor y densidad de la pared ósea.
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HUESOHUESO
A pesar de discutido, algunos investigadores indican relación positiva entre Circunferencia del hueso y:
Porcentaje de músculo en la carcasa
Eficiencia alimentaria y tasa de crecimiento
Resistencia y Rusticidad
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GRASAGRASA
La grasa se deposita en regiones definidas del esqueleto y la musculatura.
La grasa se puede ver, palpar y observar su movimiento.
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GRASAGRASA Puntos de Referencia de deposición de grasa:
Parte superior de la paleta Costillas Largo del lomo Grupa Pecho Zona escrotal Garganta, papada Ombligo o prepucio Pliegue de la babilla Zona inferior
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GRASAGRASA
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GRASAGRASA
La grasa es inanimada, pero se estremece con el movimiento y el abultamiento muscular.
Para producir 1 g de grasa necesitamos 9 cal (2 y ¼ veces más que para 1 g de músculo)
Cuando el ganado se aproxima a la edad madura disminuye el desarrollo muscular y aumenta la acumulación de grasa.
Es de importancia para la calidad del producto final y reserva metabólica.
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GRASAGRASA
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GRASAGRASA
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MÚSCULOMÚSCULO
Es el producto que producimos y consumimos, por ser una fuente importante de proteínas.
Es el corazón de la industria de la carne.
Existe una correlación de 0.95 a 0.96 entre el peso de un solo músculo y la musculatura total de una res.
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MÚSCULOMÚSCULO No se puede modificar la proporción de músculo en los
cortes de alto valor, en relación con el resto del animal. La musculatura se ve, se palpa y observa su
movimiento. La evaluación se basa en el mismo principio utilizado
para la grasa. Se observa un punto de la estructura donde solo existe músculo, y como la forma y el tamaño del esqueleto varía muy poco entre animales, la musculatura se puede medir en dicho punto.
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MÚSCULOMÚSCULO
Esta evaluación puede hacerse mirando el animal desde un costado, de frente y de atrás. Observando el brazo, el antebrazo (paleta), la pierna arriba del garrón, la grupa, el lomo y la separación de patas.
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MÚSCULOMÚSCULO
Musculatura excesiva es indeseable por:
Transmiten mayores problemas al parto
Tienen menor cantidad de grasa intramuscular
Restricción de movimiento
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MÚSCULOMÚSCULO
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ESTRUCTURA FÍSICAESTRUCTURA FÍSICA
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ESTRUCTURA FÍSICAESTRUCTURA FÍSICA
Determina la longevidad y la duración de su vida productiva.
Línea de Lomo
Grupa e inserción de cola.
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GRUPAGRUPA
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ESTRUCTURA FÍSICAESTRUCTURA FÍSICA
Miembros delanteros: Visión frontal Angulación de la paleta Manos vistas lateralmente Manos vistas de frente
Miembros traseros: Visión frontal Patas vistas lateralmente Patas vistas de frente
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![Page 53: JUICIO Y EVALUACIÓN DE ANIMALES. EL NEGOCIO CRIADORES INVERNADORES INDUSTRIA CONSUMIDOR](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051111/552e66685503463d038b48e8/html5/thumbnails/53.jpg)
ESTRUCTURA FÍSICAESTRUCTURA FÍSICA
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ESTRUCTURA FÍSICAESTRUCTURA FÍSICA
Pezuñas: grandes con espolón grueso, simétricas con todos los cascos de igual tamaño.
Articulaciones: bien formadas, sin tendencias a sufrir hinchazones o inflamaciones.
Corvejón: con cierto ángulo que le imparte elasticidad y flexibilidad al animal, lo que le ayuda a mantener una estructura correcta.
Cuartillas
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ESTRUCTURA FÍSICAESTRUCTURA FÍSICA
Estas características son de alta a moderada heredabilidad, y están relacionadas a la longevidad del rodeo.
Heredabilidad de 0.30 a 0.40
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SALUD
DISPOSICIÓN
TEMPERAMENTO
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TEMPERAMENTOTEMPERAMENTO
Dificultad para trabajar Vacas nerviosas disminuyen la tasa de
concepción
La heredabilidad estimada varía entre 0.15 a 0.40.
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