kacang tunggak merupakan tanaman kacang
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
1/13
Kacang tunggak merupakan tanaman kacang-kacangan asal Africa (kelompok kultivar
Unguiculata) dan asal India dan Asia Tenggara (kelompok kultivar Biflora). Kacang tunggak
kini dibudidayakan secara luas secara luas di seluru daera tropis dan subtropis! terutama di
Afrika! Asia! terutama di India! Australia! Karibia! Amerika "erikat bagian "elatan. #ama
ilmia kacang tunggak adala Vigna unguiculata($.) %alp. &'roup Unguiculata& dan &'roup
Biflora& (periksa status nama ilmia! sinonim! dan klasifikasi di 'BI ata *ortal! ITI"! danTe *lant $ist)! sedangkan nama umumnya adala kacang tunggak! kacang mera
(Indonesia)! common copea! black-eye bean! dan soutern pea (kelompok kultivar
Unguiculata)! cat+ang copea! so,pea (kelompok kultivar Biflora) (Unggris). i Timor
dibudidayakan secara tumpangsari dengan +agung bersama-sama dengan kacang nasi (Vigna
umbellata).
erba setaun atau taunan! tegak! men+alar! atau melilit! batang agak berambut pendek!
pan+ang -/ m. "tipula berbentuk lanset! kurang lebi cm! dengan ton+olan sempit di ba,a
titik pangkalnya. aun berselang-seling! pan+ang tangkai daun 0-10 cm! beranak daun tiga2
elai daun tenga simetris! membulat telur! kadang-kadang berlekuk dangkal! (3!0-)4-/!0(-5!0) cm 6 (/!0-)7!8-5!0(-4!8) cm! elai daun samping tidak simetris! memben+ol ke sala
satu sisi9 kedua permukaan elai anak daun tidak berambut! pangkal elai anak daun
berbentuk membulat atau agak menyudut! u+ung elai anak daun berbentuk mena+am. :alai
pada ketiak daun! dengan elai daun tangkai malai! pan+ang tangkai malai (7-)8-4(-/1)
cm! sumbu melengkung! permukaan berton+olan +arang! berisi 1-3 bunga menggerombol pada
bagian atas sumbu. Bunga fertil bertangkai pendek! melekat berdekatan dengan pangkal
tangkai bunga abortif yang meninggalkan ton+olan berkelen+ar! daun tangkai bunga 1!
membulat telur terbalik! pan+ang /-0 mm! muda rontok. Kelopak berbentuk lonceng! 3-8
mm! bergerigi! bila berbentuk menyerupai lanset! pan+ang 0-4 mm. :akota terdiri atas
standar! sayap dan lunas9 elai standar puti kekuningan atau ungu! suborbicular! pan+ang
.1-/./ ; -/.1 cm! u+ung berbentuk melekuk dalam ke dalam9 elai sayap biru atau +ingga!
berbentuk agak menyegitiga! 1!1 cm 6 !1 cm9 lunas biasanya puti atau pucat! berbentuk
perau! u+ung tidak melengkung! 1! cm 6 !1 cm. Benang sari diadelfous (5igna unguiculata ?'roup Unguiculata@2 erba setaun tegak atau agak tegakmen+alar! tinggi 0-=8 cm! polong kaku atau lembut! menggantung (bakan ketika
masi muda)! keras dan padat! pan+ang 8-/8 cm! tidak membengkak pada bagian
berisi bi+i ketika masi muda9 pan+ang bi+i 3-8 mm. #ama umum2 kacang tunggak
(Indonesia)! co,pea! black-eye bean! soutern pea (Inggris).
>igna unguiculata ?'roup Biflora@2 erba setaun tegak atau agak tegak men+alar!
tinggi 0-=8 cm9 polong kaku atau lembut! keras dan padat! pan+ang 4!0-1 cm! tidak
membengkak pada bagian berisi bi+i ketika masi muda9 pan+ang bi+i /-3 mm. #ama
umum2 kacang mera! kacang tunggak! co,pea! so,pea (Inggris).
"atu kelompok kultivar >igna unguikulata! yaitu >igna unguiculata ?'roup "esuipedalis@!dikenal dengan nama umum kacang pan+ang (Indonesia) atau yard-long bean! asparagus bean
http://data.gbif.org/species/2982583/http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-3589http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-3589http://data.gbif.org/species/2982583/ -
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
2/13
(Inggris).! merupakan erba setaun melilit! tinggi 1-7 m! polong tidak kaku! menggantung!
pan+ang /8-88 cm! tidak padat dan keras! agak membengkan pada bagian berisi bi+i ketika
masi muda9 pan+ang bi+i /-3 mm.
Kacang tunggak dimanfaatkan terutama bi+i kering>igna unguiculata ?'roup "esuipedalis@2
erba setaun melilit! tinggi 1-7 m! polong tidak kaku! menggantung! pan+ang /8-88 cm!tidak padat dan keras! agak membengkan pada bagian berisi bi+i ketika masi muda9 pan+ang
bi+i /-3 mm. #ama umum2 kacang pan+ang! yard-long bean! asparagus bean (Inggris). nya
untuk dimasak bersama dengan +agung dan baan sayuran lain. *olong muda dan pucuknya
+uga dapat digunakan sebagai baan sayur. Tanaman kacang tunggak +uga dapat
dibudidayakan sebagai penutup tana dan pupuk i+au.
Tanaman kacang tunggak dengan polong yang mulai mengering
Tanaman kacang tunggak mulai berbunga
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
3/13
Bunga kacang tunggak belum mekar
Bunga kacang tunggak mekar
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
4/13
*olong kacang tunggak
Bi+i kacang tunggak kelompok kultivar Biflora
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
5/13
Bi+i kacang tunggak kelompok kultivar Biflora
Bi+i kacang tunggak kelompok kultivar Biflora
Berbagai ,arna bi+i kacang tunggak kelompok kultivar Unguiculata
Tanaman "ekerabat2
Vigna unguiculata($.) %alp. kelompok kultivar :elanoptalmus! asal Afrika Barat!
polong berbi+i relatif sedikit! kulit bi+i tipis! bi+i agak mengerut! puti sebagian.
Vigna unguiculata($.) %alp. kelompok kultivar Te6tilis! kelompok dengan anggota
terbatas asal #igeria! dibudidayakan untuk memperole serat dari tangkai polongnya!
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
6/13
dibudidayakan di ka,asan delta bagian ulu sungai #iger ke ara Barat sampai
lemba anau ad.
Vigna unguiculata($.) %alp. kelompok kultivar "esuipedalis! dibudidayakan untuk
memperole polong muda! tanaman meman+at! batang dapat mencapai pan+ang 7 m!
pan+ang polong /8-18 cm! +arak antar bi+i dalam polong renggang! merupakantanaman sayuran penting di Asia Tenggara! dikenal dengan nama kacang pan+ang
(baasa Indonesia) atau yard long bean atau asparagus bean (baasa Inggris)
Kacang Tunggak/Kacang
Tolo/Vigna Unguiculata *osted on ebruary 1! 18by sayursayurku
*oon Kacang TunggakCKacang ToloC>igna unguiculata
Kedudukan tanaman kacang tunggak dalam tata nama (taksonomi) menurut anum
(554) dapat diklasifikasikan sebagai berikut 2 Kingdom plantarum! *yllum
spermatopyta! Kelas angiospermae! "ub kelas dcotyledonae dan Drdo leguminales.
Tanaman ini termasuk dalam amili leguminoceae (papilionaceae)! 'enus vigna! dan
"pesies >igna unguiculata ($.) %alp.
Kacang tunggak memiliki ciri polongnya tegak ke atas dan kaku. *enampilan visual
kacang tunggak ampir sama dengan tanaman kacang pan+ang! namun beberapa
di+umpai tidak merambat. Batangnya lebi pendek dan berbuku- buku. aunnya agak
kasar! melekat pada tangkai daun yang agak pan+ang! dengan posisi daun bersusun
tiga. Bunga berbentuk seperti kupu-kupu! terletak pada u+ung tangkai yang pan+ang.
Bua kacang tunggak berukuran lebi kurang 8 cm! berbentuk polong ber,arna
i+au! dan kaku. Bi+i kacang tunggak berbentuk bulat pan+ang! agak pipi dengan
ukuran 7 mm E 3 mm 6 4 mm E = mm! dan ber,arna kuning kecokelat-cokelatan
(Fukmana dan Desman! 1888).G
(msC87 es 1883)
Kacang Tunggak (Vigna unguiculata, L)termasuk dalam keluarga $eguminosa.Bi+inya mempunyai kandungan protein cukup besar yaitu sekitar 10H. Tanaman ini
https://sayursayurku.wordpress.com/2011/02/21/kacang-tunggakkacang-tolovigna-unguiculata/https://sayursayurku.wordpress.com/author/sayursayurku/https://sayursayurku.wordpress.com/2011/02/21/kacang-tunggakkacang-tolovigna-unguiculata/https://sayursayurku.wordpress.com/author/sayursayurku/ -
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
7/13
diperkirakan berasal dari Afrika Barat. i samping toleran teradap kekeringan
kacang tunggak +uga mampu mengikat nitrogen dari udara. aun dan polongnya yang
masi muda cukup nikmat bila dikonsumsi sebagai sayuran.GG
Kacang tunggak dapat dikonsumsi pada setiap taap pertumbuannya sebagai
sayuran. aunnya yang bertekstur lembut merupakan sumber makanan penting di
Afrika dan disa+ikan sebagai sayuran i+au seperti bayam. *olong mudanya seringkalidicampur dengan baan makanan lainnya. bi+i kacang tunggak yang ber,arna i+au
biasa direbus sebagai sayuran segar! atau +uga dapat dikemas dalam kaleng atau
dibekukan. Bi+i kering yang tela matang pun dapat direbus ataupun diola sebagai
baan-baan makanan kalengan (avis! 55).
Kacang TunggakCKacang ToloC>igna unguiculata
Bi+i kacang tunggak yang tela matang pada pengukuran 88 g mengandung 8 g air!
11 g protein! !7 g lemak! 0 g karboidrat! /!4 g vitamin! /!4 g karbon! 87 mg
kalsium dan nutrisi lainnya. nergi yang diasilkannya sekitarnya sekitar 718 k+C88
g. *ada bi+i yang masi muda dalam 88 g mengandung ==!/ air! / g protein! 8!1 g
lemak! 4!5 g karboidrat! !3 vitamin! 8!3 karbon! dan energi yang diasilkannya
sekitar 00 k+C88 g (>an der :aesen dan "omaatma+a! 55/).G
. Klasifikasi pada Bahan Pangan
Kacang Tolo atau yang biasa disebut dengan kacang dadap! kacang landes! kacang tunggak!
dan +uga kacang otok diberbagai daera. Kacang ini banyak ditemui dalam makanan E
makanan kas Indonesia seperti Brongkos. Jenis tanaman legumeini memiliki klasifikasi
sebagai berikut 2
Kingdom 2Plantae(Tumbuan)
"ubkingdom 2 Tracheobionta(Tumbuan berpembulu)
"uper ivisi 2 Spermatophyta(:engasilkan bi+i)
ivisi 2Magnoliophyta(Tumbuan berbunga)
Kelas 2Magnoliopsida(berkeping dua C dikotil)
"ub Kelas 2Rosidae
Drdo 2Fabales
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
8/13
amili 2Fabaceae(suku polong-polongan)
'enus 2 Vigna
"pesies 2 Vigna unguiculata (L.) alp.
. Asal dari Bahan pangan (Food Origin)
Kacang tolo berkembang di Afrika! dan kacang tolo liar anya ada di Afrika dan
:adagaskar. Afrika Barat men+adi pusat utama keanekaragaman kacang tolo sebagai asil
budidaya petani lokal. "elain itu! timur laut Afrika +uga melakukan budidaya kacang tolo.
*usat keragaman spesies kacang tolo liar berpusat di Afrika tenggara. Kacang tolo liar (Vigna
unguiculata ssp.)adala nenek moyang dari kacang tolo budidaya. Tanaman ini pertama kali
diperkenalkan ke India selama periode #eolitik! karena itu India men+adi pusat kedua sebagai
keragaman genetik. Kacang LardlongM merupakan kelompok kacang tolo (Ses!uipedialis)yang mengasilkan polong sangat pan+ang dan banyak dikonsumsi di Asia sebagai makanan
i+au segar. Kacang tolo tela dibudidayakan di ropa "elatan se+ak abad ke-= ": dan
mungkin se+ak Naman prase+ara. Kacang tolo diperkenalkan ke india Barat pada abad ke-
3 ole "panyol dan diba,a ke Amerika "erikat sekitar taun 488.
. Sumber dari Bahan Pangan (Food Source)
#ilai giNi dari kacang tolo diliat dalam komposisi bi+inya. Bi+i-bi+ian ini kaya protein inggasekitar /8 persen dalam beberapa varietas dan mengandung mikronutrien! seperti Nat besi
dan Ninc yang diperlukan untuk idup seat. i Afrika Barat dan Tenga! kacang tolo disebut
sebagai daging orang miskinM karena memiliki kandungan protein yang tinggi dan nilai giNi
yang baik. "emua bagian dari kacang tolo dapat digunakan untuk makanan. aun! polong
i+au! dan bi+i-bi+ian kering dikonsumsi sebagai makanan yang berbeda. Butirnya kaya asam
amino lisin dan triptofan yang membuatnya lebi baik dari sereal. Bua dapat dikonsumsi
pada semua taap pertumbuan (polong i+au! bi+i segar atau kering). aun muda sering
digunakan untuk sup dan minuman. "elain sebagai makanan manusia! kacang tolo dapat
di+adikan +erami sebagai sumber pakan ternak.
Berikut adala kandungan giNi pada kacang tolo (ukuran penya+ian 41 g)
Kalori 188 kalori dari lemak =H nilai arian
Total lemak g H
$emak +enu 8 g H
$emak trans
Kolesterol 8 mg 8H
#atrium 4 g 8H
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
9/13
Total Karboidrat /3 g 1H
"erat diet g 70H
'ula 3 g
*rotein 1 g 14H
>itamin A H
>itamin H
Kalsium 7H
Iron 17H
. ambar dari Bahan Pangan
KA!AKT"!#ST#K $A!# KA%A& T''
Kacang tolo memiliki karakteristik fisik pada tekstur kulit bi+i yang mempengarui
karakteristik idrasi. "eperti pernyataan sebelumnya tekstur kacang tolo yang memiliki kulit
bi+i yang alus atau pun keriput yang dapat mempengarui sifat kematangan dan sifat
penyerapan kelembaban. Kacang yang memiliki kulit bi+i alus akan cenderung sedikit dalam
menyerap air dari pada kacang yang memiliki kulit bi+i keriput.
Berikut merupakan tabel karakteristik oltikultura pada varietas kacang tolo 2
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
10/13
*roses penyerapan air akan lebi muda ketika dilakukan pengolaan pada kacang tolo
men+adi tepung. iri E ciri setela dehulling (proses pengolaan untuk melepaskan atau
memecakan kulit luar bi+i-bi+ian! kacang-kacangan atau bua-buaan) akan membuat kesan
,arna yang cera pada tepung.
Bentuk bi+i bervariasi dari bentuk yang menyerupai gin+al! bulat! menyerupai telur! dan
romboid. "edangkan pada ,arna bi+i anya ada dua sa+a yaitu coklat dan puti. Bi+i yang
ber,arna coklat lebi disukai ole konsumen karena terliat menarik saat dimasak dari pada
yang ber,arna puti. "ementara kacang tolo yang ber,arna puti seringkali dilakukan
dehullinguntuk membuat pasta atau tepung.
:assa pada kacang tolo akan dinyatakan ringan bila dalam 88 bi+i memiliki massa antara
8-0 g! dinyatakan berukuran sedang bila massanya 0.-18 g! sedangkan dinyatakan
memiliki massa yang berat C besar ketika massanya 18.-10 g. Jika massa dari 88 bi+i kacang
tolo adala 10 g! maka kacang tolo tersebut dikatakan sangat besar dari ukuran normal.
Kandungan kimia dari kacang tolo yang tela di+abarkan seperti yang ada pada bagian
deskripsi di atas memiliki kandungan yang sangat baik bagi manusia. Kacang tolo memiliki
kandungan mineral yaitu abu sekitar / E 7 H tergantung pada iklim ataupun lokasi pada
tempat penanaman kacang tolo tersebut.Legume ini memiliki kandungan protein dan
karboidrat tinggi namun renda lemak! seingga sangat menguntungkan bagi manusia.
idalam kacang tolo memiliki berbagai +enis senya,a seperti anti tripsin! lektin!
oligosakarida dan asam fitat. Anti tripsin merupakan senya,a protein yang bersifat
antinutrisi! yang dapat mengambat kemampuan dari aktivitas enNim tripsin di dalam saluran
pencernaan. $ektin adala adala senya,a yang dapat mengumpalakan sel dara mera.
Asam fitat merupakan senya,a pada kotiledon kacang E kacangan. "edangkan oligosakarida
terdiri dari verbaskosa! stakiosa! dan rafinosa. Dligosakarida berlebi pada kacang dapat
menyebabkan ge+ala flatulensi (timbulnya keadaan menumpuknya gas E gas pada lambung).
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
11/13
UA#T* !"+"!"&%" / STA&$A!$
alam dunia pertanian perlu adanya kualitias acuan C staandar untuk men+ualkan produk asil
pertaniannya kepada masyarakat. Kualitas beni dari kacang tolo yang baik sebagai berikut 2
. memiliki perkecambaan tinggi!
1. tingkat kekeringannya baik seingga tidak menyebabkan cepat busuk!
/. memiliki varietas yang sama pada semua beni!
7. bersi! tidak dicampur dengan benda asing seperti batu! kotoran atau gulma!
0. tidak rusak! rusak! layu! busuk atau berpenyakit.
"edangkan untuk mentukan standar kualitas untuk beni yang baik adala 2
. Bersertifikat "tandar *ersen kecamba =8H
1. Berat bersi bi+i 55H
/. Kandungan air /H
7. :assa Dff-types 8.0H
0. :assa bi+i rusak 0!8H
3. :assa yang rusak akibat serangga /!8H
4. :assa dari benda asing !8H
=. :assa gulma 8.0H
5. :assa bibit tanaman lainnya 8.0H
*etani arus bertu+uan untuk mendapatkan beni yang setidaknya memenui standar di atasmemiliki asil yang baik.
P!'$UK KA%A& T''
ara mengkonsumsi kacang tolo sangat terbatas karena kacang tolo tidak populer seperti
kedelai. sekarang perlu untuk semakin memperkenalkan inovasi-inovasi baru untuk kacang
tolo
Isikacang toloproteinrelatif tinggidi11!5gC88gdanmengandunglisintinggi! seingga
dapatmeningkatkan kualitasproteindaribi+i-bi+ian
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
12/13
Tempe
Tempe kacang tolo diarapkan dapat men+adi alternatif untuk tempe kedelai seingga dapat
men+adi sumber protein nabati yang mura dan muda didapat! terutama untuk ,arga.
Tempe adala makanan tradisional dari Indonesia dari pengolaan fermentasi dengan
menumbukan +amurRhi"opus sp. pada kedelai yang tela dikupas dan dimasak
*erbedaan tempe kacang tolo dan tempe kacang kedelai adala2
%arna kacang tunggak tempe yaitu puti dan coklat tidak seputi tempe kedelai
dengan intensitas yang berbeda .
Tempe kacang tunggak memiliki aroma asam seperti tape aroma dan sangat berbeda
dari tempe kedelai
Tempe kacang tunggak rasa lebi guri daripada tempe kelebian kedelai.
Tepung kacang tolo
kacang tunggak +uga dapat dibuat men+adi tepung karena mengandung karboidrat
yang tinggi.
tepung kacang tolo mengandung protein lebi tinggi dari tepung dari padi dan +agung
tepung kecamba kacang tolo mengandung kualitas yang lebi baik daripada dari
baan baku
Kefir Kacang tolo
kefir adala produk susu fermentasi yang memiliki konsistensi krim dan rasa asam
dan mengandung alkool
nilai viskositas kefir kacang tolo lebi baik daripada sebagian besar +enis kacang-
kacangan.
"usu kacang tolo
*rotein! kalsium ! kalium dan fosfor nilai meningkat dalam susu kacang tolo .
*enerimaan konsumen dari yogurt kacang tunggak bervariasi ! dengan preferensi
yang diberikan kepada pisang dan stra,berry rasa sampel .
P"!UBA,A& KUA#TAS S"A-A P!'S"S P"-A&"&A&
-
7/24/2019 Kacang Tunggak Merupakan Tanaman Kacang
13/13
%aktu panen akan memberi dampak pada 2
asil kualitas
Kuantitas asil
Kerusakanselama pengeringan
penyimpanan
metode pengolaan yang dapat diterapkan
*erubaan yang ter+adi setela ,aktu panen 2
*erubaan sifat organoleptik co,peas yang tengik ! kering! keriput
*erubaan sifat fisik dan kimia di antaranya 2 perubaan air yang dibutukan !
perubaan padatan terlarut ! sifat ketika memasak pasta
perubaan karena mikroorganisme
*enanganan pasca panen untuk mengurang tingkat kerusakan yaitu pada pengeringan dan
penyimpanan.
pada pengeringan !suu udara secara signifikan terkait dengan mutu beni
faktor yang mempengarui suu penyimpanan kadar air ! kelembaban ! oksigenlangka-langka untuk mencega kerusakan adala fungisida ! insektisida ! cara pengemasan
dan ruang pengaturan ! pengaturan kadar air dan suu selama penyimpanan
Pertanian pada tanaman kacang tolo
Kacang tolo didominasi tanaman cuaca panas +uga disesuaikan dengan daera asam setenga
( 188 E /08 )
Kacang tolo dapat tumbu melalui berbagai +enis tana dan reNim kelembaban
*erangkat ini mampu menabur beni untuk kedalaman !0-4!0 cm di diba+ak dapatberlangsung dari sekitar 38-178 ari untuk mengasilkan bi+i matang.
Kacang tolo dipanen sebagai polong dari tanaman dengan tangan memili pada ari alternatif
*enanaman dengan kondisi baik pada :ei-Juni
Bibit berkualitas Barang yang diperole +ika tanaman dipanen ketika 40-=8 H dari polong
kering dan kemudian prosentase beni yang baik berkurang ketika polong dibiarkan kering
sepenunya sebelum dipanen.