kajian ketepatan menu makanan lunak di rsud …eprints.poltekkesjogja.ac.id/1166/1/awal.pdf ·...
TRANSCRIPT
TUGAS AKHIR
KAJIAN KETEPATAN MENU MAKANAN LUNAK
DI RSUD MUNTILAN KABUPATEN MAGELANG
QOLBI AZIZAH
P07131116013
PRODI D-III GIZI
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
TAHUN 2019
TUGAS AKHIR
KAJIAN KETEPATAN MENU MAKANAN LUNAK
DI RSUD MUNTILAN KABUPATEN MAGELANG
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Ahli Madya Gizi
QOLBI AZIZAH
P07131116013
PRODI D-III GIZI
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
TAHUN 2019
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat
dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan T u g a s A k h i r yang berjudul
“Kajian Ketepatan Menu Makanan Lunak di RSUD Muntilan Kabupaten
Magelang” tepat pada waktunya. Penulisan T u g a s A k h i r ini dilakukan
dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Ahli Madya Gizi
pada Program Studi. D-III Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. Tugas
Akhir ini terwujud atas bimbingan dan pengarahan dari Setyowati, SKM, M.Kes
selaku pembimbing utama dan Dra. Noor Tifauzah, M.Kes selaku pembimbing
pendamping serta bantuan dari berbagai pihak yang tidak bisa penulis sebutkan
satu persatu. Penulis pada kesempatan ini menyampaikan ucapan terima kasih
kepada :
1. Joko Susilo, SKM, M.Kes selaku Direktur Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta.
2. Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si selaku Ketua Jurusan.
3. Nur Hidayat, SKM, M.Kes selaku Ketua Prodi.
4. Amin, S.ST selaku Kepala Instalasi Gizi RSUD Muntilan.
5. Bapak, ibu, kakak, adik dan keluarga saya yang telah memberikan do’a,
semangat, bantuan dukungan material dan moral.
6. Sahabat-sahabat saya dan teman-teman kelas gizi regular angkatan 2016
yang telah setia menemani disaat suka dan duka selama tiga tahun ini yang
tidak bisa disebutkan satu persatu, terimakasih atas bantuannya.
Akhir kata, penulis berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala
kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Tugas Akhir ini membawa
manfaat bagi pengembangan ilmu.
Yogyakarta, 7 Mei 2019
Penulis
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ........................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS .......................................... iv
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS
AKHIR KEPENTINGAN AKDEMIS .......................................................... v
KATA PENGANTAR .................................................................................. vi
DAFTAR ISI ................................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xi
ABSTRACT .................................................................................................. xii
ABSTRAK .................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ............................................................................. 3
C. Ruang Lingkup .................................................................................. 3
D. Tujuan Penelitian .............................................................................. 4
E. Manfaat Penelitian ............................................................................ 4
F. Keaslian Penelitian ............................................................................ 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Telaah Pustaka .................................................................................. 6
B. Landasan Teori .................................................................................. 20
C. Kerangka Konsep .............................................................................. 21
D. Pertanyaan Penelitian ........................................................................ 21
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Desain Penelitian ............................................................... 22
B. Objek Penelitian ................................................................................ 22
C. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................... 22
D. Variabel Penelitian ............................................................................ 22
E. Definisi Operasional Variabel ........................................................... 22
F. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data ................................................ 24
G. Alat Ukur/Instrumen dan Bahan Penelitian ...................................... 25
H. Prosedur Penelitian............................................................................ 25
I. Manajemen Data ............................................................................... 27
J. Etika Penelitian ................................................................................. 28
viii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Rumah Sakit Umum Daerah Muntilan ............................ 29
B. Gambaran Instalasi Gizi .................................................................... 30
C. Penyelenggaraan Makanan Lunak .................................................... 32
D. Ketepatan Menu Sebagai Indikator Mutu Pelayanan Gizi ................ 36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ....................................................................................... 45
B. Saran .................................................................................................. 45
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 46
LAMPIRAN .................................................................................................. 48
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Konsep ........................................................................ 21
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kualifikasi Tenaga Kerja Berdasarkan Tingkat Pendidikan ........... 30
Tabel 2. Rekapan Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Penggunaan
Bahan Makanan ............................................................................... 38
Tabel 3. Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Penggunaan Bahan
Makanan .......................................................................................... 38
Tabel 4. Rekapan Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Teknik
Pengolahan Bahan Makanan ........................................................... 42
Tabel 5. Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Teknik
Pengolahan Bahan Makanan ........................................................... 42
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Ijin Penelitian .................................................................. 48
Lampiran 2. Ketepatan Menu ........................................................................ 49
Lampiran 3. Siklus Menu RSUD Muntilan................................................... 79
Lampiran 4. Foto Menu Makanan Lunak 10 Hari RSUD Muntilan ............. 81