Kako izgleda pokvareno mleko???

UHT mleko (Ultra Heat Treated)

Mleko tretirano veoma visokim

temperaturama ili UHT mleko (Ultra Heat

Treated) je dugotrajno održivo mleko

(prvo se homogenizuje, a potom izlaže

temperaturi od 135 ºC tokom 1 sekunde).

Ovaj postupak ne menja senzorne

osobine mleka. Pakuje se aseptički, u

ambalaži koja ga štiti od svetlosti i

kiseonika.

Održivo je više meseci, ali se tokom

stajanja gubi vitamin C i folna kiselina.

Sterilizovano mleko

Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi

preko 100 º C sa ciljem uništenja mikroorganizama i njihovih spora.

U industriji se koriste sledeće dve metode sterilizacije:

- u ambalaži, 110-120ºC/10-40 min.

- u protoku, 130-150ºC/par sekundi, (indirektna i direktna).

Evaporisano mleko i zaslađeno kondezovano mleko

dobijaju se delimičnim uparavanjem vode na povišenim

temperaturama i sterilizacijom

(povećava energetsku vrednost).

MLEKO U PRAHU

Mleko u prahu predstavlja proizvod u kome je potpuno

uparena voda. Većina hidrosolubilnih vitamina

propada.

Mleko u prahu

PARAMETRI KVALITETA

Termički obrađeno mleko se stavlja u promet kao:

Punomasno mleko,

Standardizovano punomasno mleko sa najmanje 4% m.m., a najviše 9,99% m.m.,

Nestandardizovano punomasno mleko sa najmanje 3,5% m.m.,

Delimično obrano mleko sa najmanje 1,5% a najviše 1,80% m.m.,

Obrano mleko sa najviše 0,50% m.m.

TERMIČKI OBRAĐENO MLEKO - mora da ima :

Svojstven miris, ukus i boju,

Odgovarajući sadržaj m.m.,

Najmanje 2,90% proteina u mleku.

Energetska vrednost mleka

Energetska (kalorijska) vrednost namirnica označava sekalorijama ili kilo-dzulima, kojima se meri količina toplotekoju hrana oslobodi u metaboličkom procesu. U fiziologijipredstavlja utvrđivanje energetskog bilansa (ravnoteže)organizma, odnosno toplotnu razmenu između organizma ispoljne sredine.

Energetska vrednost mleka u 100 ml = pola šolje od 2 dl

Mleko kravlje punomasno = 65 kcal ili 272 kJ

Mleko kravlje obrano = 35 kcal ili 146 kJ

Mleko kozije = 72 kcal ili 301 kJ

Mleko ovčije = 97 kcal ili 406 kJ

Vitamini u mleku

Mleko je dobar izvor vitamina. Pored liposolubilnih,

rastvorenih u mlečnoj masti, u mleku se nalaze i

vitamini B kompleksa od kojih je značajan sadržaj

riboflavina (B2). Ako je mleko izloženo dnevnom ili

fluorescentnom svetlu opada sadržaj riboflavina, a

Pri termičkoj obradi opada i sadržaj tiamina (B1).