Umbi talas merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang cukup baik. Pada umbi talas segar sebagaian besar terdiri dari air dan karbohidrat. Komponen makronutrien dan mikronutrien yang terkandung di dalam umbi talas meliputi protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, fosfor, kalsium, besi, tiamin, riboflavin, niasin, dan vitamin C (Catherwood, et al., 2007). Komposisi kimia tersebut bervariasi tergantung pada beberapa faktor, seperti jenis varietas, usia, dan tingkat kematangan dari umbi.Menurut Rahmawati, dkk. (2012) pati talas mengandung amilosa 14-20% dan amilopektin 56-60% dari kandungan pati. Kandungan amilopektin yang tinggi sangat baik dalam pembuatan mi karena meningkatkan daya lengket dan elastisitas.Quach, dkk. (2000) menyatakan bahwa pati talas mudah untuk dicerna. Hal ini disebabkan oleh ukuran granula patinya yang cukup kecil sekitar 0,5-5m dan patinya mengandung amilosa dalam jumlah yang cukup banyak (20-25%). Selain itu, talas juga bebas dari gluten, maka pangan olahan dari talas dapat digunakan untuk diet individu yang memiliki alergi terhadap gluten.Kandungan gizi yang terdapat pada 100 gram umbi talas terdapat dalam tabelberikut:Tabel 1. Kandungan gizi talasKandungan gizi Talas mentah Talas rebus

Energi (kal) 120 108

Protein (g) 1,5 1,4

Lemak (g) 0,3 0,4

Hidrat arang total (g) 28,2 25,0

Serat (g) 0,7 0,9

Abu (g) 0,8 0,8

Kalsium (mg) 31 47

Fosfor (mg) 67 67

Besi (mg) 0,7 0,7

Karoten total 0 0

Vitamin B1 (mg) 0,05 0,06

Vitamin C (mg) 2 4

Air (g) 69,2 72,4

Bagian yang dimakan (%) 85 100

Sumber : Slamet D.S dan Ig.Tarkotjo (1980), majalah gizi dan makanan jilid 4, hal 26, Pusat Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Depkes RI

Dapus:Slamet D.S dan lg. Tarkotjo (1990), majalah gizi jilid 4, hal 26.Pusat penelitiandan pengembangan kesehatan Depkes RI.Rahmawati, W. 2012. Karakteristik pati talas (colocasia Esculenta (L) Schoott) sebagai alternatif sumber pati industri di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, Vol. No. 1: 347 351.Catherwood DJ, Savage GP, Mason SM, and Scheffer JJ. In press. 2007. Oxalate content of cormels of Japanese taro corns (Colocasia esculente (L). Schott) and the effect of cooking. Journal of Food Composition and Analysis 2000; 20: 147151Quach ML, LD Melton, PJ Harris, JN Burdon, dan BG Smith. 2000. Cell wall compositions of raw and cooked corms of taro (Colocasia esculenta). J Sci Food Agri pp 81, 311-8.