kanninen & leinonen: elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet
TRANSCRIPT
![Page 1: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/1.jpg)
Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet osana
lapsiperheiden ruokasuositustaSyödään yhdessä – lapsiperheiden
ravitsemussuositusten julkaisutilaisuus 22.1.2016
Kirsi-Helena Kanninen ja Elina Leinonen
22.1.2016KHK&EL
![Page 2: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/2.jpg)
Elintarvikkeisiin liittyviä vaaratekijöitä
• Kemialliset vaaratekijät
• Mikrobiologiset vaaratekijät
22.1.2016KHK&EL
![Page 3: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/3.jpg)
Kemialliset vaaratekijät
• Esim. ympäristösaasteet, elintarvikkeissa luontaisesti esiintyvät tai elintarvikkeiden valmistuksen aikana muodostuvat haitalliset aineet
• Haitallisia vaikutuksia toistuvasta, pidempi-aikaisesta altistuksesta; välittömät vaikutukset harvinaisia
22.1.2016KHK&EL
![Page 4: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/4.jpg)
Kemialliset vaaratekijät
• Esiintymistä ei yleensä voida täydellisesti estää• Lainsäädännölliset enimmäismäärät keskeinen riskinhallinnan keino
• Joissakin tapauksissa voidaan tarvita myös suosituksia elintarvikkeiden käytön rajoittamiseksi
22.1.2016KHK&EL
![Page 5: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/5.jpg)
Mikrobiologiset vaaratekijät
• Bakteerit, virukset, loiset– esimerkiksi listeria
• Vaikutukset välittömiä: jo pieni määrä tai yksittäinen kerta-annos voi olla vaarallinen
• Elintarvikkeiden oikea käsittely – taudinaiheuttajat voivat siirtyä ruoasta toiseen,
monet myös lisääntyvät elintarvikkeessa
Video: Kuusi simppeliä ohjetta, joilla voit välttyä ruokamyrkytyksiltä https://youtu.be/Tvl0-Emm-g8
22.1.2016KHK&EL
![Page 6: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/6.jpg)
Elintarvikkeiden turvallisesta käytöstä annettujen ohjeiden perusteet1) Tieteellinen tutkimustieto 2) Varovaisuusperiaate3) Ruokamyrkytysepidemiatilastot
• Käyttösuosituksia annettaessa huomioidaan sekä terveyshyödyt että mahdolliset haitat
• Arvioinnissa tarkastellaan elintarvikkeen käyttöä ja käyttäjäryhmää sekä mahdollisen vaaran esiintymistä ja haitallisuutta
• Suositukset voivat muuttua tiedon lisääntyessä
22.1.2016KHK&EL
![Page 7: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/7.jpg)
Herkät kuluttajaryhmät
• Pienet lapset – syövät paljon kokoonsa nähden, yksittäiset ruoka-aineet korostuvat– elimistö ei vielä ”valmis”
• Raskaana olevat– vaikutukset kehittyvään sikiöön
• Imettävät– vaikutukset lapseen äidinmaidon välityksellä
22.1.2016KHK&EL
![Page 8: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/8.jpg)
Ravintolisät
• Erityinen elintarvikeryhmä, jota herkkien kuluttajaryhmien tulisi käyttää vain terveydenhuollon ammattilaisten ohjauksessa
• Ravintolisät ovat tarpeen vain yksipuolisen ruokavalion tukena ja erityisruokavalioissa, jos kaikkia tarvittavia ravintoaineita ei saada riittävästi ruoasta
• Tarpeettomat ravintolisät voivat haitata muiden ravintoaineiden imeytymistä ja liialliseen saantiin voi liittyä haittavaikutuksia
22.1.2016KHK&EL
![Page 9: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/9.jpg)
Pakkausmerkinnät
• Tarjoavat lähtökohdat tietoon perustuvien elintarvikevalintojen tekemiseksi
• Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä tulee olla tarvittavat varoitusmerkinnät ja käyttöohjeet, jos elintarvikkeen turvallinen käyttö niitä edellyttää
• Pakolliset varoitusmerkinnät varoittavat herkkiä kuluttajaryhmiä esim. kofeiinista (energiajuomat) ja glysyrritsiinistä (lakritsia sisältävät makeiset)
• Jos elintarvikkeen pakkauksessa on annettu käyttöohjeita tai varoitusmerkintöjä, niitä tulisi myös noudattaa
22.1.2016KHK&EL
![Page 10: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/10.jpg)
Turvallisen käytön ohjeet osana suositusta: liitetaulukko 1
• Lapsiperheitä koskevat käyttösuositukset nyt ensimmäistä kertaa koottuna yhteen taulukkoon
• Ei uusia suosituksia; vanhoihin suosituksiin on tullut joitain tarkennuksia
• Taulukkoa ylläpidetään Eviran internet-sivustolla: http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+
elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden+ kayton+rajoitukset/ Tarkista aina viimeisin versio!
22.1.2016KHK&EL
![Page 11: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/11.jpg)
Esimerkkejä turvallisen käytön ohjeista
22.1.2016KHK&EL
![Page 12: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/12.jpg)
Elintarvikkeiden turvallinen käyttö lapsiperheessä - yhteenveto
22.1.2016KHK&EL
Monipuolinen, vaihteleva ja kohtuullinen ruokavalio
Elintarvikkeiden oikea käsittely
Turvallisen käytön ohjeet ja rajoitukset
![Page 13: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/13.jpg)
RavitsemusturvallisuusHyödyt Haitat
Ikäryhmän ravitsemussuositusten mukainen ruokavalio
Elintarvikkeiden oikea käsittely
Mon
ipuoli
nen Vaihteleva
Kohtuullinen
![Page 14: Kanninen & Leinonen: Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062401/58ec8b0b1a28ab43238b46b9/html5/thumbnails/14.jpg)
Eviran työryhmä
Tuoteturvallisuus- ja elintarvikehygieniayksiköt•Marika Jestoi•Kirsi-Helena Kanninen•Elina Leinonen•Arja Lyytikäinen•Marjo Misikangas•Anna Mizrahi•Annika Nurttila•Annika Pihlajasaari
22.1.2016KHK&EL