karakter fisiologis dan biokimia buah alpukat · pdf fileperpustakaan.uns.ac.id universitas...
TRANSCRIPT
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
i
KARAKTER FISIOLOGIS DAN BIOKIMIA BUAH ALPUKAT
(Persea americana Mill.) DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN KITOSAN
SEBAGAI PENGHAMBAT PEMASAKAN SELAMA PENYIMPANAN
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Sains
Oleh:
Angga Dwituti Lestari
NIM. M 0410004
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil penelitian saya sendiri
dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari dapat ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar
kesarjanaan yang telah diperoleh dapat ditinjau dan/atau dicabut.
Surakarta, 30 Januari 2014
Angga Dwituti Lestari
NIM. M 0410004
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
iv
KARAKTER FISIOLOGIS DAN BIOKIMIA BUAH ALPUKAT
(Persea americana Mill.) DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN KITOSAN
SEBAGAI PENGHAMBAT PEMASAKAN SELAMA PENYIMPANAN
ANGGA DWITUTI LESTARI
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sebelas Maret, Surakarta
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan konsentrasi
kitosan terhadap perubahan fisiologis dan biokimia buah alpukat selama masa
penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2
faktor yaitu variasi suhu penyimpanan (5oC, 15°C, 25°C) dan variasi konsentrasi
kitosan (0%, 2%, 3%, 4%) dengan tiga ulangan. Buah alpukat setelah diberi
perlakuan diamati selama 1 bulan. Data perubahan karakter fisiologis dan
biokimia yang diamati yaitu susut bobot, laju respirasi, dan penerimaan konsumen
diamati setiap minggu selama 1 bulan. Kadar etilen, pigmen buah, kandungan
gizi, dan kandungan vitamin C buah alpukat telah dilakukan pengamatan pada
minggu pertama (hari ke-7) penelitian. Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan Analisis Varian (Anava) dan jika ada beda nyata antar perlakuan
dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf uji
95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan konsentrasi
kitosan dan variasi suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh yang tidak berbeda
nyata terhadap masa simpan buah alpukat. Perlakuan suhu 15°C dan 5°C
merupakan perlakuan yang paling efektif dalam memperpanjang masa simpan
buah alpukat. Perlakuan tersebut mampu mengurangi susut berat buah,
menurunkan kadar etilen dan laju respirasi, mempertahankan kadar klorofil dan
karotenoid tetap tinggi, mempertahankan kandungan gizi buah, mempertahankan
kadar vitamin C tetap tinggi, dan dapat diterima konsumen sampai minggu ke-4
HSP.
Kata Kunci : Persea americana Mill., kitosan, suhu, masa simpan buah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
v
PHYSIOLOGICAL AND BIOCHEMICAL CHARACTERS OF AVOCADO
FRUIT (Persea americana Mill.) WITH APPLICATION OF TEMPERATURES
AND CHITOSAN AS RIPENING INHIBITOR DURING STORAGE
ANGGA DWITUTI LESTARI
Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences,
Sebelas Maret University, Surakarta
ABSTRACT
The aims of this research were to study the physiological and biochemical
characters of avocado fruit (Persea americana Mill.) with application of
temperatures and chitosan as ripening inhibitor during storage. The research had
been performed using Completely Randomized Design (CRD) with two factors,
the variations in storage temperature (5°C, 15°C, 25°C) and the variation in
chitosan (0%, 2%, 3%, 4%) with three replicates. Observations were made for a
month. Data for physiological and biochemical characters avocado fruit in weight
loss, respiration rate, and consumer acceptance were observed every week for a
month. Levels of ethylene, pigments, nutrient analysis, and ascorbic acid content
of an avocado were observed in the first week of the research. Data collected were
analyzed using Anava followed by DMRT in 95% confidence level to determine
the significant difference between treatments.
The result showed that storage temperatures and chitosan concentrations
hadn’t significant effect on all the parameters. The best treatments to extend the
shelf life of avocado were in cold temperatures 15°C and 5°C. The treatments
were able to decrease weight loss, levels of ethylene and respiration rate, maintain
the levels of chlorophylls and carotenoid, the nutrient, ascorbic acid content still
high, and acceptable to consumers up to the fourth week’s storage.
Keywords: Persea americana Mill., chitosan, temperature, shelf life of fruit
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
vi
MOTTO
1. ”Orang sukses adalah orang yang melakukan sesuatu sedikit lebih
dari orang lain”
2. “Memang harus menangis untuk tetap bisa berpijak dan menjadikan peluh
keikhlasan ini simbol dari sebuah perjuangan”
3. “Selagi muda jangan pernah mengkhawatirkan hari esok,
Karena apa yang terjadi hari ini yang akan membawa kita pada hari esok,
Khawatirkan dulu apa yang bisa dilakukan hari ini, dan kita hanya harus
bersiap untuk menerima kenyataan akan cita dan mimpi di hari esok”
4. Ketika menjadi orang baik itu tidak mudah,
kita hanya harus terus berbuat baik apapun kondisinya,
karena orang baik, akan merasa tenang dan bahagia dengan kebaikan
yang selalu ia kerjakan, dan Alllah pasti akan memikirkan kebaikan untuk
hambaNya, ketika hamba itu memikirkan kebaikan untuk orang-orang
disekitarnya”
5. "Senyum adalah awal sedekah untuk membaikkan diri dan orang lain,
dengan inilah caraku berbagi”
6. Perjuangan itu ketika keringat dan air mata bersatu
Bismillah dan Semangat..,
7. “I'm not saying it's going to be easy. Nothing in life is easy. But that's no
reason to give up just I Will when I Believe"
8. “Hidup itu mengukir perjalanan meraih cita-cita setinggi langit namun
semakin membuat kita merendahkan hati sedalam mutiara di lautan, dan
hanya Engkau Ya Rabb mampu membinasakan segala batas dan
membuatku mampu melakukan hal-hal yang selalu aku cita-citakan”
9. “Di akhir cerita Allah selalu memberi apa yang bahkan tak pernah
disangka oleh hambaNya, Alhamdulillah karena dengan terus berupaya
Allah pasti memberi akhir yang indah untuk setiap cerita, jadi jangan
pernah berhenti berupaya kalau kita belum bertemu dengan akhirnya”
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
vii
PERSEMBAHAN
Skripsi ini kupersembahkan untuk:
Bapak Supriyanto dan Ibu Sugiyanti atas doa dan kasih
sayang yang tidak pernah berhenti mengalir
Kakakku yang selalu memberi semangat dan
mengajariku arti pengabdian untuk membalas segala
kebaikan pada kedua orang tua
Seorang teman hidup yang mampu tumbuh dan belajar
dalam mengejar kebaikan untuk sesama di dunia dan
akhirat
Ibu Dra. Endang Anggarwulan M.Si., ibu Estu
Retnaningtyas N, STP., M.Si, dan Ibu Widya
Mudyantini, M.Si. atas semangat dan nasihat yang
berharga
Sahabat seperjuangan di Jurusan Biologi FMIPA UNS
dan sahabat petualang di UNS yang mengajariku arti
perjuangan dan kebaikan dalam hidup
Almamater tercinta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberi limpahan rahmat
dan hidayah sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan
skripsi yang berjudul “Karakter Fisiologis dan Biokimia Buah Alpukat (Persea
americana Mill.) dengan Perlakuan Suhu dan Kitosan sebagai Penghambat
Pemasakan selama Penyimpanan”. Penyusunan skripsi ini merupakan suatu syarat
untuk memperoleh gelar kesarjanaan strata 1 (S1) pada Jurusan Biologi, Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam melakukan penelitian maupun penyusunan skripsi ini, penulis telah
mendapatkan saran, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak yang sangat
berguna dan bermanfaat secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu,
pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
Prof. Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc. (Hons)., Ph.D. selaku Dekan
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret
Surakarta yang telah memberikan izin penelitian untuk keperluan skripsi.
Dr. Agung Budiharjo, M.Si. selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta
yang telah memberikan izin penelitian untuk keperluan skripsi ini.
Dra. Endang Anggarwulan, M.Si. selaku dosen pembimbing I dan selaku
dosen pembimbing akademik Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan
izin, bimbingan selama masa perkuliahan, dan dukungan baik secara moril
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
ix
maupun materiil serta selalu memberikan motivasi dari awal penelitian hingga
terselesaikannya penyusunan skripsi.
Estu Retnaningtyas N, STP., M.Si. selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan dukungan, bimbingan wawasan pengetahuan, dan berbagi cerita
pengalaman berharga selama menyelesaikan skripsi ini.
Widya Mudyantini, M.Si. selaku dosen yang telah memberikan proyek
penelitian, saran, bimbingan, dan semangat dalam setiap kondisi yang dihadapi.
Siti Lusi Arum Sari, M.Biotech. selaku dosen penelaah I yang telah
memberikan saran dan masukan selama penelitian.
Ari Pitoyo, S.Si., M. Sc.selaku dosen penelaah II yang telah memberikan
saran dan masukan hingga terselesaikannya penyusunan skripsi.
Kepala dan staf UPT Laboratorium Pusat MIPA dan Laboratorium
Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah
membantu selama penelitian.
Tim Peneliti Biomateri Tumbuhan Jurusan Biologi Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah
membantu pendanaan penelitian.
Seluruh dosen Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberi
dukungan dan bimbingan selama masa perkuliahan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
x
Sahabatku Cindy Wahyu Fitriani, Mirzania Mahya Fathia, Briliana
Argawati, Yeni Fitriah, Yan Bastiani Putri, Odisse Laeksa Khoinindita, Bania
Aprillia, Arina Hanif, adik-adik Biology English Club, adik-adik TPA Al-Aamin,
teman-teman Organisasi Karang Taruna Cibuk Lor I, dan kakakku Eka Galih
Purnomo yang memberi semangat dan dukungan selama penelitian dan
penyusunan skripsi.
Teman-teman seperjuangan di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta atas doa dan
dukungan selama masa perkuliahan serta semua pihak yang tidak dapat
disebutkan satu per satu yang telah memberikan bantuannya.
Penulis menyadari bahwa dalam melakukan penelitian dan penyusunan
skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, masukan yang berupa saran
dan kritik yang membangun dari pembaca akan sangat membantu. Semoga skripsi
ini bisa bermanfaat bagi kita semua dan pihak-pihak yang terkait.
Surakarta, Januari 2014
Penulis
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iii
ABSTRAK ....................................................................................................... iv
ABSTRACT ..................................................................................................... v
HALAMAN MOTTO ...................................................................................... vi
HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN GAMBAR ................................................................. xvii
DAFTAR SINGKATAN ................................................................................. xx
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1
A. Latar Belakang Masalah ............................................................ 1
B. Perumusan Masalah ................................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ....................................................................... 6
D. Manfaat Penelitian ..................................................................... 6
BAB II. LANDASAN TEORI ........................................................................ 7
A. Tinjauan Pustaka ....................................................................... 7
1. Alpukat (Persea americana Mill.) ...................................... 7
a. Klasifikasi ....................................................................... 8
b. Morfologi ........................................................................ 8
c. Kandungan Gizi .............................................................. 10
d. Manfaat ........................................................................... 10
2. Perubahan Fisiologi selama Proses Pemasakan Buah ......... 11
a. Susut Bobot ..................................................................... 12
b. Laju Respirasi ................................................................. 12
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xii
c. Pigmen Buah ................................................................... 14
d. Kandungan Gizi .............................................................. 17
e. Kadar Vitamin C ............................................................. 20
f. Penerimaan Konsumen ................................................... 21
3. Kadar Etilen selama Pemasakan Buah ................................ 24
4. Pelapis Buah (Edible Coating) ............................................ 26
5. Kitosan ................................................................................. 28
a. Sumber ............................................................................ 29
b. Aplikasi ........................................................................... 29
c. Sifat Fisika dan Kimia .................................................... 29
d. Ekstraksi .......................................................................... 30
6. Suhu dan Penyimpanan Buah ............................................. 31
B. Kerangka Pemikiran .................................................................. 32
C. Hipotesis .................................................................................... 34
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 35
B. Waktu dan Tempat penelitian ..................................................... 35
C. Alat dan Bahan ............................................................................ 35
D. Rancangan Penelitian .................................................................. 36
E. Cara Kerja ................................................................................... 37
1. Persiapan Buah Alpukat ...................................................... 37
2. Pembuatan Pelapis Buah dari Kitosan ................................. 37
3. Proses Pelapisan pada Buah Alpukat ................................. 37
4. Penyimpanan Buah Alpukat ................................................ 38
5. Pengukuran Parameter Pengamatan .................................... 38
a. Pengukuran Susut Bobot Buah ....................................... 38
b. Pengukuran Kadar Etilen ................................................ 38
c. Pengukuran Laju Respirasi ............................................. 39
d. Pengukuran Pigmen Buah ............................................... 40
e. Pengukuran Kandungan Gizi .......................................... 40
f. Pengukuran Kadar Vitamin C ......................................... 44
g. Penerimaan Konsumen ................................................... 44
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xiii
F. Analisis Data ............................................................................... 45
BAB IV. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN ........................... 46
A. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Susut Bobot .................................................................. 46
B. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Kadar Etilen.................................................................. 49
C. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Laju Respirasi ............................................................... 51
D. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Pigmen Buah ................................................................ 55
E. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Kandungan Gizi ........................................................... 58
F. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Vitamin C ..................................................................... 62
G. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Penerimaan Konsumen ................................................. 64
H. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan
terhadap Perubahan Fisiologis dan Biokimia ............................. 73
BAB V. PENUTUP ......................................................................................... 79
A. Kesimpulan ................................................................................. 79
B. Saran ........................................................................................... 79
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 81
LAMPIRAN ..................................................................................................... 91
RIWAYAT HIDUP PENULIS ........................................................................ 121
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kandungan gizi tiap 100 g buah alpukat segar .................................................. 10
Tabel 2. Kombinasi perlakuan konsentrasi kitosan dan suhu
penyimpanan ...................................................................................................... 36
Tabel 3. Susut bobot buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan ....................................................................................... 47
Tabel 4. Hasil uji lanjut pengaruh suhu penyimpanan terhadap susut
bobot buah alpukat pada minggu ke-2 ............................................................... 47
Tabel 5. Kadar etilen buah alpukat minggu ke-1 pada variasi
konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ....................................................... 50
Tabel 6. Laju respirasi buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan (ml/kg minggu) ............................................................. 53
Tabel 7. Hasil uji lanjut pengaruh suhu penyimpanan terhadap laju
respirasi buah alpukat pada minggu ke-2 ........................................................... 53
Tabel 8. Hasil uji lanjut pengaruh konsentrasi kitosan terhadap laju
respirasi buah alpukat pada minggu ke-2 ........................................................... 53
Tabel 9. Pigmen buah alpukat minggu ke-1 pada variasi konsentrasi
kitosan dan suhu penyimpanan (mg/g) .............................................................. 56
Tabel 10. Kandungan gizi buah alpukat minggu ke-1 pada variasi
konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ....................................................... 59
Tabel 11. Vitamin C buah alpukat minggu ke-1 pada variasi
konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan (mg/100 g) .................................... 63
Tabel 12. Nilai skor warna buah alpukat pada variasi konsentrasi
kitosan dan suhu penyimpanan .......................................................................... 66
Tabel 13. Nilai skor tekstur buah alpukat pada variasi konsentrasi
kitosan dan suhu penyimpanan .......................................................................... 68
Tabel 14. Nilai skor aroma buah alpukat pada variasi konsentrasi
kitosan dan suhu penyimpanan .......................................................................... 70
Tabel 15. Nilai skor rasa buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan ....................................................................................... 72
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xv
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Morfologi buah alpukat. ..................................................................................... 9
Gambar 2. Struktur kimia klorofil ........................................................................................ 15
Gambar 3. Jalur degradasi klorofil ....................................................................................... 16
Gambar 4. Reaksi oksidasi asam askorbat ........................................................................... 21
Gambar 5. Pengaturan ekspresi gen oleh etilen ................................................................... 26
Gambar 6. Struktur kimia kitosan ........................................................................................ 28
Gambar 7. Bagan alir kerangka pemikiran .......................................................................... 33
Gambar 8. Penurunan bobot basah buah alpukat pada variasi
konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ....................................................... 48
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap susut bobot………. 91
Lampiran 2. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap kadar etilen .................................................... 94
Lampiran 3. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap laju respirasi
…………………………………………………………… 95
Lampiran 4. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap klorofil a ........................................................ 72 99
Lampiran 5. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap klorofil b ........................................................ 74 101
Lampiran 6. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap klorofil total ................................................... 102
Lampiran 7. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap karotenoid ...................................................... 79 103
Lampiran 8. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap kadar air ......................................................... 81 104
Lampiran 9. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap kadar lemak ................................................... 106
Lampiran 10. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap kadar abu ......................................................... 107
Lampiran 11. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap kadar protein ................................................... 108
Lampiran 12. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap kadar karbohidrat ............................................ 109
Lampiran 13. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap vitamin C ......................................................... 110
Lampiran 14. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap warna ............................................................... 112
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xvii
Lampiran 15. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap tekstur .............................................................. 112
Lampiran 16. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap aroma .............................................................. 113
Lampiran 17. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan
dan suhu penyimpanan terhadap rasa .................................................................. 113
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xviii
DAFTAR LAMPIRAN GAMBAR
Halaman
Gambar 9. Lokasi pengambilan buah alpukat ...................................................................... 114
Gambar 10. Larutan kitosan 2%, 3%, dan 4% w/v ................................................................ 114
Gambar 11. Pencelupan buah alpukat pada larutan kitosan 2%, 3%,
dan 4% w/v ......................................................................................................... 114
Gambar 12. Pengeringan buah alpukat pada larutan kitosan 0%, 2%,
3%, dan 4% w/v ................................................................................................. vvv 115
Gambar 13. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu
ke-0……………………. .................................................................................... 115
Gambar 14. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu
ke-0. .................................................................................................................... 115
Gambar 15. Kontrol perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada
minggu ke-0........................................................................................................ 116
Gambar 16. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu
ke-1……………………………………………………….. 116
Gambar 17. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu
ke-1 ..................................................................................................................... 116
Gambar 18. Kontrol perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada
minggu ke-1........................................................................................................ 117
Gambar 19. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu
ke-2 ..................................................................................................................... 117
Gambar 20. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu
ke-2. .................................................................................................................... 117
Gambar 21. Perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu
ke-2. .................................................................................................................... 118
Gambar 22. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu
ke-3 ……………………………………………………….. 118
Gambar 23. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu
ke-3 ..................................................................................................................... 118
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xix
Gambar 24. Perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu
ke-3 ..................................................................................................................... 119
Gambar 25. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu
ke-4 ………………………………………………………. 119
Gambar 26. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu
ke-4. .................................................................................................................... 119
Gambar 27. Perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu
ke-4. .................................................................................................................... 120
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xx
DAFTAR SINGKATAN
Singkatan Kepanjangan
UPT unit penyelenggara teknis UV ultra violet RAL rancangan acak lengkap CRD completely randomized design Anava analisis varian DMRT duncan multiple range test RH relative humidity HSP hari setelah panen DKG diketogulonat ATP adenosin trifosfat KoA koenzim A NADH nikotinamida adenin dinukleotida hidrogen FADH flavin adenin dinukleotida hidrogen ALA aminolevulinat PBG porfobilinogen