KARBOHIDRAT

Merita Eka Rahmuniyati, S.KM., M.Gizi

Sumber energi utama

Murah

Produk utama sbg gula sederhana mudah larut air

Sebagian mengalami polimerisasi membentuk polisakarida

6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2

Sinar matahari, klorofil KH

• Di negara-negara berkembang ± 80 % energi makanan karbohidrat

• Di negara-negara maju ± 50 % amerika serikat, eropa

• Terdiri dari : karbon, hidrogen, oksigen

• Susunan kimia : CnH2nOn

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

• KH ; sederhana dan kompleks

• KH sederhana mono, oligosakarida, gula alkohol

• KH kompleks polisakarida (serat, glikogen, pati, dekstrin)

• glukosa, fruktosa, galaktosa

• Jenis dan jumlah atomnya sama(6 atom C, 12 atom H

dan 6 atom O)

• Beda susunannya (perbedaan tingkat kemanisan dan

daya larut)

• Kemanisan glukosa= separuh dari fruktosa, galaktosa yg paling tidak manis

• Glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi. Dalam keadaan normal sistem saraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa sebagai sumber energi.

Monosakarida

Terdiri dari :

1. Glukosa (Gula yang beredar didalam tubuh)

2. Fruktosa (Gula Buah) madu ; 1/3 madu = fruktosa

3. Galaktosa (hasil pencernaan laktosa dalam tubuh)

Disakarida

• Terdiri atas dua unit monosakarida yang

terikat

• Karbohidrat yg unit monosakaridanya terikat

dalam bentuk alfa yang mudah dicerna (ikatan

glikosidik)

• Disakarida dapat dipecah kembali menjadi

monosakarida reaksi hidrolisis

Disakarida

Terdiri atas :

1. Sukrosa (gula tebu, gula bit)

2. Maltosa (gula malt)

3. Laktosa (gula susu)

• Sukrosa gula pasir, gula pasir dibuat dengan penyulingan dan kristalisasi...gula merah : penyulingan tdk sempurna

• Maltosa pada benih dan biji-bijian, susu sapi dan ASI

DISAKARIDA

SUKROSA GLUKOSA + FRUKTOSA

MALTOSA GLUKOSA + GLUKOSA

LAKTOSA GLUKOSA + GALAKTOSA

Terdapat di alam dan dapat dibuat secara sintetis

Sorbitol

Dalam beberapa buah

Secara komersial dibuat dari glukosa

Banyak digunakan dalam minuman dan makanan

khusus pasien, terutama diabetes melitus, permen

karet

Tingkat kemanisan= 60% sukrosa

Tidak mudah dimetabolisme oleh bakteri Tidak

mudah carries

Gula alkohol

Oligo=sedikit

Terdiri atas 2 sd 10 monosakarida

Disakarida termasuk oligosakarida

Tidak dapat dipecah oleh enzim2

pencernaan

Oligosakarida difermentasi di usus besar

Oligosakarida

• rafinosa, stakiosa, verbaskosa : Biji

tumbuh-tumbuhan & kacang-

kacangan

• - Fruktan: serealia, bawang merah,

bawang, putih dan asparagus

• karbohidrat kompleks ~ 3000 unit gula sederhana

rantai panjang lurus atau bercabang

•Jenis polisakarida: pati, dekstrin, glikogen,

polisakarida Nonpati

Pati: simpanan karbohidrat dlm tumbuh2an dan

karbohidrat utama yg dikonsumsi oleh manusia

Beras, jagung, gandum: 70-80% pati

Bentuk butiran pati berbeda: daya larut,daya

mengentalkan & rasa

Polisakarida (KH Kompleks)

Polisakarida

Terdiri dari :

1. Pati (amilosa, amilopektin)

2. Dekstrin

3. Glikogen

4. Serat

Bentuk simpanan KH dalam tubuh

manusia & hewan

Disimpan dalam hati dan otot

Terdiri dr unit2 glukosa rantai bercabang,

shg glikogen mudah dipecah

Glikogen

Glikogen dlm otot: untuk

keperluan otot

Glikogen dlm hati: sebagai

sumber energi sel tubuh

Glukosa glikogen

Kelebihan glukosa lemak &

disimpan dlm jaringan lemak

Pencernaan KH

- sisa-sisa pencernaan difermentasi oleh mikroorganisma di dalam usus besar. rafinosa, stakiosa, verbaskosa, dan fruktan.

- fermentasi menghasilkan banyak gas : CO2 , metan, dll

Metabolisme KH

Metabolisme adalah proses pemecahan zat-zat gizi di dalam tubuh untuk mengahasilkan energi atau untuk pembentukan struktur tubuh

METABOLISME KH

• Mengubah KH menjadi glukosa

• Menyimpan glukosa dalam bentuk glikogen

• Penggunaan glukosa untuk energi

• Perubahan glukosa menjadi lemak

• Transportasi glukosa tubuh dalam darah

KARBOHIDRAT DAN EFEKNYA BAGI KESEHATAN

Akibat kekurangan karbohidrat

Suplai Energi berkurang

Protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi

Fungsi utama protein sebagai zat pembangun terganggu

Pada anak-anak pertumbuhan terganggu

KEP (marasmus dan kwarshiorkor)

Marasmus

Akibat kelebihan karbohidrat

Disimpan sebagai lemak sbg cadangan energi di dalam jaringan lemak Kelebihan dalam jangka lama

gemuk Obesitas Penyakit degeneratif

Kebutuhan sehari

(WHO 1990)

55 – 75% konsumsi energi total dari KH kompleks dan paling banyak 10% dari gula sederhana

Serat = 20 – 30 gr/hari

Sumber Karbohidrat

• Serealia, umbi-umbian, biji-bijian/kacang-kacangan, susu,madu dan gula

• Hasil olahannya : bihun, mie, roti, tepung, selai, sirup dll

• BM pokok : nasi, sagu, ubi, singkong, talas dan jagung