karbonhİdratlarin Özellİklerİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır....
TRANSCRIPT
![Page 1: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/1.jpg)
KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ
1.
Kolloid solKolloid jel
![Page 2: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/2.jpg)
Nisasta jellerinde ısıtmanın ardından, soğutma vedepolama süresince meydana gelen değişimlerintamamı retrogradasyon olarak tanımlanmaktadır.
Jel yapıdan suyun ayrılması ve jel yapının büzüşmesinesinerezis denir.
![Page 3: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/3.jpg)
mısır>buğday>patates
Amilopektin iyi bir kıvam verici değildir.
Amiloz, bayatlamayı sağlar.
Amiloz sinerezis ve retrogradasyondan sorumludur.
![Page 4: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/4.jpg)
Tatlılık derecesi
Laktoz 16
Galaktoz 32
Maltoz 33
Sukroz 100
Fruktoz 173
Mannitol (mannoz) 50
Sorbitol (glikoz) 70
Maltitol (maltoz) 75
Ksilitol (ksiloz) 90
İnülin 30
Aspartam 18000
Sakkarin 55000
2.
![Page 5: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/5.jpg)
3.
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2Bira mayası
(Saccharomyces cerevisiae)
![Page 6: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/6.jpg)
4. Karamelizasyon. Sakkaroz 200oC’ye kadar ısıtılırsa su
kaybeder ve kahverengi amorf bir kütle halini alır; buna karamel denir.
![Page 7: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/7.jpg)
Monosakkaritlerin –OH grupları, amino asitlerin –NH2 grupları ile yer değiştirerek aminoşeker oluşur. Buna Maillard Tepkimesi denir.
![Page 8: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/8.jpg)
Karbonhidratların Vücut Çalışmasındaki Görevleri
Enerji verirler.1g CHO 4 kkal Günlük enerjinin %55-60ı CHO lardan karşılanır.
Antiketojeniktirler. Enerji kaynağı olarak CHO kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut sıvılarında asitlik artar.
Proteinlerin enerji için kullanılmasını önler.
50 g CHO Ketozisi önler. GÜNLÜK En az 100-125 g CHO alınmalıdır.
SU VE ELEKTROLİTLERİN VÜCUTTA TUTULMASINI SAĞLAR.
![Page 9: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/9.jpg)
Karbonhidratlar ile ilgili Hastalıklar
1. Enzim yetersizlikleriLaktoz intoleransı; laktoz parçalanamaz. Süt tüketimi azaltılır. Alternatif peynir yada yoğurt.
Galaktozemi; galaktoz glikoza dönüşemez. Süt ve süt ürünleri verilmez.
Fruktozemi; früktoz glukoza dönüşemez. Fruktoz ve sükroz içeren besinler çıkarılır.
2. Hormon yetersizliğiİnsülin hormonu yokluğu yada yetersizliği diyabet hastalığına yol açar. Kan glukoza yükselir. Mono ve disakkaritler sınırlanır. Glisemik indeksi düşük besinler verilir. Posalı besinler verilir.
![Page 10: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/10.jpg)
3. Diş çürümelerine neden olur.
4. kalp-damar hastalıklarına neden olur. Sükrozdan gelen enerji diyet enerjisinin %10unu aşmamalıdır. Posalı besinler tüketilmelidir. Çözünür posa safra asitlerini bağlayarak kolesterolü düşürür.
5. Kanser Posalı yiyecekler kanserojen maddeleri bağlayarak atılımını sağlar.
![Page 11: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/11.jpg)
KARBONHİDRAT METABOLİZMASI
EMİLEN GLİKOZ1. Enerji için kullanılır (Glikoliz)
2. Glikoprotein ve glikolipit sentezi için kullanılır.
3. Glikojen olarak depo edilir (kas %0.5,KC %5).
Bu miktarlar yüksek CHO’lı diyet ile arttırılır.
4. Yağ olarak depolanır.
![Page 12: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/12.jpg)
EMİLİM BOZUKLUKLARI
DİYARE
ENZİM EKSİKLİĞİNE BAĞLI EMİLİM BOZUKLUKLARI;
LAKTOZ İNTOLERANSI
DİSAKKARİD İNTOLERANSI
SÜKRAZ EKSİKLİĞİ
AMİLAZ EKSİKLİĞİ
MONOSAKKARİD MALABSORBSİYONU
HEKSOZ METABOLİZMA BOZUKLUKLARI
FAZLA FRUKTOZLU DİET
ESANSİYEL FRUKTOZÜRİ
HEREDİTER FRUKTOZ İNTOLERANSI
GALAKTOZEMİ
![Page 13: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/13.jpg)
KAN GLUKOZ KONSANTRASYONUNUN
DÜZENLENMESİ
70-110 mg/dL
İnsülin
Glukagon
Acth
Epinefrin
Büyüme hormonu
![Page 14: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/14.jpg)
HİPERGLİSEMİLER
İNSÜLİNE BAĞIIMLI DİYABET
İNSÜLİNE BAĞIMLI OLMAYAN DİYABET
BOZULMUŞ GLUKOZ TOLERANSI
GESTASYONEL DİYABET
![Page 15: KARBONHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ · kullanılmadığında enerji protein ve yağlardan alınır. Bu keton cisimciklerinin (aseton, asetoasetik asit) artmasına neden olur. Vücut](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022071422/611bdada2e31c4412038deb6/html5/thumbnails/15.jpg)
KETON CİSİMLERİLAKTAT VE PİRÜVAT