Karboxylové kyseliny – kyselina octová

Funkční skupina: -COOH

Rozdělení: a) jednosytné

b) dvojsytné

c) trojsytné

CH3-COOH – kyselina ethánová

je druhá nejjednodušší jednosytná organická (karboxylová) kyselina. Je to za normálních podmínek bezbarvá kapalina ostrého zápachu, dokonale mísitelná s vodou, s ethanolem. Čistá bezvodá kyselina tuhne za nižších teplot na bezbarvou až bílou krystalickou látku, připomínající led, které byl proto dán název ledová kyselina octová. Je hygroskopická, takže pohlcuje vzdušnou vlhkost. Její vodný roztok o koncentraci od 8 % se nazývá ocet.

Zředěný vodný roztok kyseliny octové se získává biologickou oxidací ethanolu podle celkové rovnice

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O

běžně v rostlinách, a to jak jako volná kyselina, tak ve formě solí (octanů). Ve větším množství je obsažena v kvasícím ovoci, jako následný fermentační produkt přeměny sacharidů (viz. sacharidy).

Je také přirozenou složkou poševního mazu u většiny primátů a u člověka, kde má roli slabého antibakteriálního činidla.

CH3COOH

Obr. č.1

Obr. č.2

Obr. č.3

Vinný ocetVyrábí se z červeného nebo bílého vína a je to nejobvyklejší druh octa ve Střední Evropě a Středozemí.

Jablečný ocetVyrábí se z jablečného moštu a má žlutohnědou barvu.

Balzamikový ocetBalzamikový ocet je zvláštní druh octa vyráběný tradičně v italské Modeně, který se připravuje přímo z vylisovaných hroznů odrůdy trebbiano. Tradiční balzamikový ocet pak zraje nejméně dvanáct let v dřevěných sudech a dosahuje cen srovnatelných s nejlepšími víny.

Rýžový ocetJe oblíbený v kuchyních východní a jihovýchodní Asie. Existuje světlý, červený a tmavý. Používá na sushi rýži a do salátových zálivek. Tmavý rýžový ocet je nejpopulárnější v Číně a běžně se používá v dalších jihoasijských kuchyních.

Sladový ocetVyrábí se sladováním ječmene, díky čemuž se škrob v zrnu přemění na maltózu.

Lihový(kvasný)ocetKvašením ředěného etanolu.