kefir

http://www.seasonaldeals.com/sejla/kefir/kefir_b.htm

O KEFIRU I GLJIVAMA KEFIRA

Kefir je najstariji fermentirani mliječni proizvod koji potiče sa Kavkaza. Napitak se može praviti od različitih vrsta mlijeka, ovčijeg, kozjeg ili kravljeg. Potrebno je samo mlijeko i gljive kefira.U procesu fermentacije kefira nastaju različite aromatske supstance, kao i CO2. Kefir je bogat B vitaminima a takođe sadrži i vitamin E.Pomaže za cirkulaciju, smanjuje nivo kolesterola i održava zdravu crijevnu mikrofloru.Za one koji su na makrobiotičkoj ili vegan prehrani, gljive kefira se takođe mogu koristiti za pravljenje napitka od vode umjesto mlijeka. Jedino je potrebno malo više vremena da se gljive transformiraju u kefir kristale. Kada se stavljaju gljive u vodu potrebno je dodati malo šećera i soka limuna.

Možete isprobati ova FANTASTIČNI - Južno Indijski Vegetarijanski Recept   - Salata od Patlidžana i Mladog Sira

Proces za dobijanje Kefir napitkaZa cijelu proceduru pravljenja kefira bitno je naglasiti da se ne smije koristiti ništa metalno,.ni posuda ni kašika.

Prvo nasuti mlijeko u staklenu ili plastičnu posudu. Za pravljenje kefira ja koristim kuhano svježe mlijeko, iako gljivama neće škoditi bilo koja vrsta mlijeka, pasterizirano, nekuhano i sl. Jedino je bitno da se ne koristi mlijeko sa malo masnoće. Najbolje je mlijeko sa 3,2% masnoće.

 

Dodati u mlijeko oprane kefir gljive sa plastičnom, drvenom ili staklenom kašikicom. Metalno posuđe može učiniti da gljive kefira ne prežive.

Staviti poklopac ili tanjurić na vrh posude i ostaviti gljive unutar mlijeka 24 sata, na sobnoj temperaturi..

Procijediti gljive kefira kroz plastično cjedilo. Ponovo obratiti pažnju da gljive ne dođu u kontakt s bilo kakvim metalnim posuđem.

 

Procijediti kefir u posudu od bilo kojeg materijala.

U posudi ostaje kefir napitak. Presuti kefir u bocu i držati u frižideru..

Gljive kefira koje su ostale u plastičnom cjedilu oprati i pripremiti za pravljenje novog napitka. One se uzgajaju i razmnožavaju brzo i jednostavno. Svaki put kad pravite novi napitak možete primjetiti veći broj gljiva. Nakon nekog vremena gljive se moraju podijeliti kao i povećati količina mlijeka za pravljenje kefira, razmjerno povećanom broju gljiva..

 

Gljive kefira oprati hladnom vodom. Ne zahtijevaju previše posla oko uzgajanja i korištenja. Ukoliko nemate dovoljno mlijeka za pripremanje

novog kefira, onda gljive treba staviti u šolju i nasuti mlijeko dovoljno da ih prekrije. Tako mogu ostati u frižideru 1-2 dana i sljedeći kefir će normalno fermentirati. 

A ukoliko ćete odmah pripremati sljedeći napitak, onda treba dobro oprati posudu koju koristite za pravljenje kefira i ponoviti cijelu proceduru.

Kefir može stajati nekoliko dana u frižideru, najbolje 2 do 3 dana.

Nasuti ovaj osvježavajući mliječni proizvod u čašu i...

UŽIVATI!

Koleginica sa posla priča o tibetanskoj gljivi. Kaže kako je svi u kući piju, i kako se mami i baki u potpunosti sredio visok krvni pritisak od onda. Zainteresovala me je priča, jer nisam mogla da dočaram sliku proizvodnje kefira a ni same gljive. Ja odmah zamislila neku pečurku "šampinjonastog" oblika i nikako od toga da stvorim sliku šolje belog napitka :)

Gljiva je krenula da se širi po firmi ;) Znate ono "dve žene - pijaca, tri žene - vašar", tako da je gljiva ubrzo postala jedna od redovnih tema za razgovor medju ženskim delom zaposlenih u firmi (a ima nas, bogu hvala). Ja sam nasledila praunučiće od gljive koju gaji koleginica od koje je sve počelo, nakon što je ona dala drugoj, a ova trećoj...

Na upit "tibetanska gljiva" se na Google-u može naći svašta (link1, link2, link3, link4). Gljivu zovu još i kefirna zrnca. Uglavnom, tekstovi liče jedan na drugi, i svi se slažu oko blagotvornog dejstva koje kefir ima na organizam. Višestruko je lekovit, tako bar kažu, a i čuvar je vitalnosti. Ja ga pijem oko mesec dana, i dopada mi se. Ukus je kao kod kupovnog kefira (valjda i on potiče od ovoga?) i veoma blizu kupovnog jogurta. Ko voli ovakve napitke ne bi trebalo da mu ukus bude nov. Čitajući, nalazim da se neki izjašnjavaju kako je ukus odvratan, ali to je valjda individualno. Ne mogu da govorim o učinku na zdravlje ali verujem da ne može biti štetno.

Sumiraću - kefir od tibetanske gljive je blagotvoran, naročito se ističu njegova dejstva na rešavanje problema sa probavom i želudačnim tegobama, pa čak i čirom. Pospešuje snižavanje nivoa holesterola i triglicerida u krvnim sudovima. I još svašta nešto.

Gljivice se zalivaju mlekom, drže na sobnoj temperaturi i nakon 24 h kefir je spreman. Procedi se i popije, a gljiva ispere i nalije novim mlekom. Malo mi je prvih dana bilo prekiselo, dok nisam našla balans u količini gljive i količini mleka. Ako se gljiva ne procedi posle 24 sata, što se meni desilo, dobije se nešto nalik na kiselo mleko. Malo se teže cedi ali nije nemoguće. Ja sam cedila samo da bih spasla gljivu i nisam znala da li ću to moći da popijem/pojedem ili ne. Ali mogla sam, za moj ukus je bilo prihvatljivo kiselo.

U nastavku je proces dobijanja kefira.

Tegla sa "ukefirenim" mlekom. Gljiva se uvek skupi po površini.

Kroz plastučnu cediljku, a uz pomoć male drvene varjače cedim kefir u šolju. Navodno, metal ne bi smelo da dodje u dodir sa gljivom, jer joj umanjuje dejstvo. Rukama isto ne sme da se pipne, ne znam zašto, ali ne bih da me gricne pa nisam ni probala ;) Pazim sve vreme da mi ništa ne ispadne preko cediljke u šolju da ne bismo posle delić gljive

popili, jer se svuda navodi da ne bi smelo. Ja baš vodim računa da nigde ništa ne izadje a u glavi pravim slike velike pečurke koja raste u stomaku ukoliko bi mi se desilo da je progutam =)

Gljiva se onda ispira pod mlazem hladne vode. Ja to radim nad sudoperom u koju sam podmetnula plastičnu vanglu, da mi se ne desi da deo gljive završi u slivniku. Jer, ni to ne bi smelo da se desi. Iako se ne navodi tačan

razlog, moja mašta opet dozvoljava da stvarim sliku pobesnele gljive koja raste i zapušava moju kanalizaciju a zatim se širi po komšiluku i kroz nedelju dana opseda grad... ;)))

Oprana i procedjena gljiva ima izgled najsličniji belancetu koje je iscurelo kroz pukotinu na ljusci od jajeta dok se kuvalo. Neko kaže da liči na karfiol - možda, kad bi gljiva bila u jednom većem komadu, ovako sitni delovi mene ne asociraju na karfiol.

Postupak cedjenja i ispiranja ponavljam nekoliko puta, jer ne mogu sve da procedim odjednom.

Opranu gljivu stavim u čistu teglu.

Nalijem mlekom. Gljiva otprilike prekrije dno tegle u debljini jednog (debljeg) prsta, a mleka sipam oko pola litra, odokativno. Probala sam i sa manje mleka, ali onda mi bude prekiselo. Negde sam pročitala da treba da se drži otvoreno, a negde poklopljeno. Koleginica od koje je sve poteklo drži teglu pokrivenu gazom, kaže nikako ne treba da se drži zatvoreno. Tegla se drži na sobnoj temperaturi.

Ja ovo radim uveče. Dobijem jednu punu veliku šolju kefira koju stavim u frižider, to deca podele ujutru uz doručak. Preko te šolje dobijem još polovinu druge, i to ja popijem odmah. Dragi se mršti i neće ni da proba, iako ga ubedjujem da je ukusa kao jogurt i da će mu se dopasti. Ali, jok, neće :)

Šta ako...

- zaboravim i ne procedim gljivu posle 24 h? Ništa, procediću je čim budem mogla, pa krenuti novi ciklus. Procedjeno mleko ću baciti ako mi bude prekiselo i pregusto. Ili upotrebiti kao "kefirno kiselo mleko".

- želim da preskočim jedan dan? Ostaviću teglu u frižideru, gde će se proces zbog hladnoće odvijati sporije. Procediću je nakon 48 h.

- je kefir stalno prekiseo? Smanjiću količinu gljive ili povećati količinu mleka. Zdrava gljiva će uvek rasti, pa se svakako sa vremena na vreme mora regulisati ovaj odnos.

- je mnogo toplo u prostoriji i uvek imam prekiseo kefir? Držaću gljivu preko noći na sobnoj temperaturi a preko dana u frižideru, ili obrnuto.

- idem na more i neću da vodim gljivu sa sobom? :))) Opraću je i spakovati u plastičnu posudu ili kesicu pa zamrznuti.

Ljekovite gljive (kefir)Kefir (na tur. "köpürmek" = "pjeniti se") je gusti tečni mliječni napitak koji se sastoji od ugljične kiseline i etil alkohola i koji potiče sa Kavkaza. Također postoji kefir sa vodom koji za vrenje koristi šećer.

Mliječni kefir nastaje tako što se u kravlje, ovčije ili kozje mlijeko stave grumenčići kefira, simbioze od bakterija mliječne kiseline, streptokoka, mikrokoka i gljivica i tako ostave jedan do dva dana. Pri tome se mlijeko fermentira. Optimalna temperatura je od 10 °C do 25 °C. Sadržaj alkohola može varirati od 0,2 do maksimalno 2 promila. Masti i proteini odgovaraju sastavu mlijeka koje se koristi. Takav kremasti napitak ima kiselkast ukus.

Grumenčići kefira, "gljive", mogu narasti kao orah ali nije neobično da budu veliki i kao šaka, gumene su konzistencije i sastoje se od proteina, masti i polisaharida koje proizvode različite bakterije. Ti grumenčići se razmnožavaju vremenom i udvostruče masu za 14 dana. Suvišni grumenčići kefira se mogu osušeni ili zamrznuti sačuvati i dati nekom drugom. Grumenčići kefira ne smiju dugo stajati u dodiru sa metalima, ali nije problem ako se promiješa sa kašikom od plemenitog čelika.Za industrijski proizveden kefir se obično ne koriste "gljivice" nego hmelj i specijalno odabrane kulture bakterija koje ne odgovaraju kompleksnoj mikroflori prirodnog kefira, da bi tako dobijeni napitak zadržao isti ukus. Drugi razlog zašto se ne koriste prirodne "gljivice" kefira je što se pri skladištenju oslobađa ugljični dioksid što može izazvati eksploziju u pakovanju. Tradicionalni kefir sadrži mikrofloru koja se prilagođava sredini, na primjer mijenja se sa godišnjim dobima.

Sastav mliječnog kefira:

Mikroorganizmi:- mliječna kiselina i gljiviceSastojci nastali vrenjem: - ugljična kiselina i etil alkoholHranjivi sastojci: - proteini i polisaharidiVitamini: - vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6,vitamin B12, vitamin D, niacinMinerali: - kalcij, željezo, jod- voda--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vodena gljiva (kefir):

- regulira izmjenu tvari u organizmu 

- liječi bolesti krvnih žila, srca 

- rastvara kolesterol u krvnim žilama 

- liječi žuč, čisti žučne puteve, dvanaesterac 

- rastvara žučne kamence, 

- liječi jetru i slezenu 

- liječi želudac, crijeva i djeluje na nestanak čireva 

- proizvodi antibiotike i liječi upaljena mjesta 

- regulira krvni tlak 

- liječi bolesne bubrege i kontrolira mokraćne puteve- zaustavlja razvoj metastaza 

- spriječava brzo starenje 

- u tijelu regulira pomanjkanje energije i štiti od stresa 

- sadrži vitamine potrebne za život ....

Upute:- 6 kašika kefira

- 6 kašika šećera

- 1-2 smokve ili 10-ak kom. suhog grožđa (grožđice)

- 1-4 limuna (optimalno)

Ne raditi s metalnim predmetima, samo sa staklenim i plastičnim, jer je osjetljiva na metal. U staklenu teglu sa zatvaračem (2.5 l) stavi 6 kašika kefira ispranog u gustom cjedilu hladnom vodom. Dodaj šećer, suho voće (smokve, grožđice), dobro opran i raspolovljen limun. Sadržaj zalij hladnom vodom do vrha, promješaj i stavi na svjetlo mjesto. Svakih 24h sadržaj dobro promiješaj. Vrijeme fermetacije je 2-3 dana (kada se grožđice podignu do vrha posude). Kada dobiješ željenu fermataciju odstrani grožđice, iscijedi limun i sadržaj procijedi u flašu i stavi u frižider. Kefir u cjedilu dobro isprati hladnom vodom i ponoviti postupak. Poslije svakog postupka kefir se namnoži približno za dvije kašike. Dok god ne dobiješ viška 6 kašika koristi svu količinu kefira. Kefir se može držati par dana u vodi prekriven vodom u šećeru.Ne bacaj kefir, jer se teško nabavlja i veoma je dragocjen. Kefir kao napitak pomaže u liječenju i produžavanju života ....

Tibetanska gljiva (kefir):

Gljivu su uzgajali tibetanski monasi. Ima navedena ljekovita svojstva:

- regulira izmjenu obrambenih tvari u organizmu.

- liječi bolesti srca, udara i razgrađuje kolesterol u žilama.

- liječi gušteraču, jetru i slezenu.

- liječi žuč, čisti žučne kanale, dvanaesterac i otapa žučne kamence.

- liječi želudac i crijeva, dvanaesternik i otapa žučne kamence.

- gljiva stvara antibiotik i liječi upalna mjesta u organizmu.

- regulira krvni tlak.

- liječi oboljele bubrege i kontrolira bubrežne potove.

- otklanja, odnosno koči razvitak novih metastaza.

- regulira mlitavost i umornost koji su prouzročeni stresovima.

PRIPREMA ZA JEDNU OSOBU:

Dvije jedaće žlice gljiva preliti sa Ľ litre (2 i pol deci) nekuhanog mlijeka. Poslije 24 sata propasirati preko plastičnog cjedila pomoću drvene ili plastične žlice. Tako procijeđeno mlijeko je gotovo za piti. Gljivu, preostalu na plastičnoj mrežici cjedila treba dobro isprati u tekućoj hladnoj vodi i spremiti u čistu staklenku (npr. od kiselih krastavaca, cikle itd.). Staklenu posudu sa mlijekom držati po strani u kuhinji na sobnoj temperaturi. Ne na stolu, ne smije se tresti.

KURA:Obrađeno mlijeko piti 20 dana, uvijek navečer prije spavanja. Poslije 20 dana kure učiniti pauzu od 10 dana (može se piti bez pauza). Tako treba ponavljati nekoliko puta, tako dugo dok ne primjetite poboljšanje i steknete samopouzdanje. Znajte da gljiva ukoliko se ne prelijeva mlijekom postaje crna i nakon 24 sata gubi moć stvaranja ljekovitih svojstava.Dakle u pauzi svakih 10 dana, gljivi opet treba svaki dan davati mlijeko koje se isto cijedi, a ako nema tko piti, baca se.Zdrava gljiva se udvostručuje (razmnožava) svakih 17 dana. Može se prepoloviti i nekome dati.

Gljivu je doni jedan profesor. Radio je u Indiji i tamo obolio od raka jetre. Liječili su ga ovim postupkom tamošnji MONASI i ozdravio je. Kući je došao ozdravljen. Pri povratku dobio je komadić gljive i tako se proširila po Europi.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kombucha:

Terapeutska svojstva Kombuche, zvane još i čajna gljiva nisu nepoznata diljem svijeta. Kada je bivši američki predsjednik Reagan bolovao od raka, Japanci su mu kao znak želje za ozdravljenjem u pomoć poslali Kombuchu.Izrazito ukusnog i osvježavajućeg okusa. Ovaj vas čaj može osloboditi raznih tegoba, bilo da ga pijete, bilo da ga upotrebljavate kao vanjske obloge.Mnogo različitih imena se pridodaje ovoj gljivi, preciznije rečeno Kombucha je jedna čvrsta mrena, simbioza bakterija i kvasa koja se stvara na čaju zovu je kineska, indijska, ruska i japanska gljiva što samo dokazuje njenu široku rasprostranjenost.Prvi jači nalet popularnosti Kombucha je dobila poslije Prvog svjetskog rata kada je iz Rusije dospjela u Japan. Tamo je postala predmet radijskih i TV emisija. Međutim, podaci iz Kine nam govore o puno dužoj starosti od oko 2000 godina.Tijekom vremena proširila se i na Taiwan, Hong Kong, i dalje u mnoge države širom svijeta. Ono što je izuzetno zanimljivo kod Kombuche je način razmnožavanja kulture. Naime, svaka kultura u dobro pripremljenim, pravim uvjetima nastavlja razmnožavati sama sebe. Na taj način ova kultura može vama, obitelji, prijateljima i poznanicima osiguravati trajnu, nepresušnu zalihu Kombucha čaja.Kombucha je ljekovit čaj. Čini se kao ljekovito sredstvo za široku paletu bolesti koja bi bila u rasponu od bezazlenih neraspoloženja do težih bolesti.

Ovo su samo neki od dokazanih i spoznatih dostignuća u liječenju:

- iječi upalu zglobova (artritis)

- srčani infarkt

- čireve, hemeroide

- sivu mrenu

- olakšava godine menopauze, PMS, te grčeve pri menstruaciji

- smanjuje pretilost i vrši detoksikaciju

- smanjuje žučne kamence i prijetnje žuči

- jača bubrege

- liječi arteriosklerozu (ovapnjenje žila), te šećernu bolest

- nesanicu

- pomaže u regulaciji crijevnih aktivnosti

Ovaj, slobodno ga možemo nazvati i kućni lijek, pokazao se učinkovitim zahvaljujući svojim metaboličkim svojstvima i kao odličan stabilizator staničnih membrana bez štetnih nuspojava koje imamo kod mnogih farmaceutskih proizvoda.Prirodnu snagu čaja možemo koristiti i za održavanje naše vitalnosti, te psihičkih i mentalnih sposobnosti.Bolje od ikakvih daljnjih nabrajanja ljekovitih učinaka Kombuche, te njenih kemijskih sastojaka dat će nam ova dva

sjedočanstva:

Gđa. R. W. iz L Nizozemska, piše:

Pomoću Kombuche je zaista puno ljudi bilo izliječeno od golemog mnoštva metaboličkih bolesti. U našoj maloj zemlji se čak moze govoriti o nekoj vrsti Kombucha revolucije. Liječnici opće prakse i specijalisti ostaju često bez teksta kod relativno brzog ozdravljenja pomoću Kombuche, čak i u slučajevima kad godinama i desetljećima nisu mogli ništa postići pomoću drugih lijekova. Neki reumatični pacijenti su nam pričali da su zahvaljujući Kombuchi mogli napustiti kolica ili štake. Većina izvještaja govori o iscjeljenju crijevnih problema, visokog krvnog pritiska i reumatskih bolova. Zahvaljujući Kombuchi mnogi ljudi opet mogu dobro spavati. Kod zdravih ljudi dolazi do povećanja energije. Sportaši su apsolutno ushićeni. Katkad i sami jedva možemo vjerovati izvještajima. Ali mi znamo da Kombucha ima dalekosežne učinke širokog spektra, čisteći i revitalizirajući. A tada se naravno osjećamo bolje.

Gđa. J. S. iz L., Njemačka, napisala je:

Kombucha je jedan jedini lijek koji mi pomaže kod moje osjetljivosti na infekcije. Biljni lijekovi, homeopatski preparati, enzimska terapija, simbiotska kontrola, tretmani s mojom vlastitom krvi, sve namijenjeno pored ostalog i povećanju otpornosti, nisu postizali željeni rezultat. Osim toga s Kombuchom se mogu braniti od napada migrene. U mom slučaju čini se da migrena ima prvenstveno hormonalni uzrok, jer se najčešće javlja za vrijeme menstruacije. Moje kronične želučane i crijevne poteškoće su se stvarno smanjile nakon simbiotičkog kontrolnog tretmana, ali kad sam pod velikim pritiskom, te u proljeće i na jesen, još uvijek završavam s gastritisom. S Kombuchom mogu držati dijetu sa zdravom hranom, koju sam već držala sedamdesetih godina. Više mi nisu potrebne kure rolanjem. Moji reumatski bolovi postali su značajno slabiji otkad uzimam čudesno piće. Ranije sam se mogla boriti protiv bolova jedino uzimanjem enzima. Moj suprug osjeća da su mu fizičke i mentalne sposobnosti poboljšane otkad uzima Kombuchu. Njegov krvni tlak se vratio na normalu. Prije je patio od hipotonije. Moj šogor ne izgleda toliko depresivan nakon uzimanja Kombuche. Običavao je najveći dio dana provesti u krevetu. Ne možemo vjerovati svojim očima kad vidimo da je zahvaljujući Kombuchi oličio sve prozore na svojoj kući.Sastojci:

- kultura Kombuche (kvasna gljivica) - približno 70-100g rafiniranog bijelog šećera na litru vode - 2 čajne žličice crnog ili zelenog čaja na litru vode

Posude i materijal:

- jedna 2-4 litarska posuda za kuhanje vode - jedna 2-4 litarska staklena ili porculanska posuda - gumica - laneni ili pamučni rupčić odnosno papirnata maramica - boce 

Postupak za pripremu Kombuche:

Najbolje je početi s pripremom 2 litre čaja. Kad vaša Kombucha kultura dovoljno naraste i počme se razmnožavati, moći ćete pripremati veće količine napitka.

1. - Pripremite čaj na uobičajeni način. Na litru svježe skuhane vode dodajte 2 čajne žličice crnog ili zelenog čaja (približno 5g). Možete koristiti čaj u vrećicama. Neka se listići čaja namaču 15 minuta. Zeleni čaj dolazi iz istih nasada kao i crni, a razlikuje se od njega uglavnom po načinu obrade: on nije fermentiran. Japanski liječnici su utvrdili da zeleni čaj sprečava rast raka. Za Kombucha napitak preporučam zeleni čaj. Ako ne želite upotrijebiti i zeleni ni crni čaj, također možete upotrijebiti neki drugi biljni čaj.

2. - Procijedite čajne listice kroz cjedilo, odnosno izvadite vrećicu sa čajem iz vode.

3. - Dodajte približno 70-100 g bijelog šećera na litru čaja prije nego se ohladi. Promiješajte čaj tako da se šećer potpuno rastopi. Jedna žlica šećera ima približno 20 g.

4. - Ohladite čaj na temperaturu od 20° - 25° stupnjeva Celzijusa (da bude mlak). Kultura ugiba ako ju se stavi u prevrući čaj.

5. - Kad se čaj ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u staklenu, porculansku, glaziranu glinenu ili posudu od nerđajucega čelika. Najbolja je staklena posuda. Metalne posude koje nisu iz nerdjajucega čelika nisu prikladne i nikad ih ne treba koristiti, jer stvorene kiseline mogu reagirati s metalom. Također možete koristiti posudu iz visokokvalitetnog sintetskog materijala polylefinske grupe, npr. polietilen (PE) ili polipropilen. Izbjegavajte upotrebu posuda iz polivinilklorida (PVC) ili polistirena.

6. - Ako Kombucha napitak pripravljate prvi put, dodajte čaju tekućinu koju ste dobili zajedno s kulturom. Za sve slijedeće pripravke uvijek sačuvajte dovoljno Kombucha napitka, da bi dodali oko 10% količine u vaš novi pripravak kao "startnu tekućinu".

7. - Stavite živu Kombucha kulturu u tekućinu.

8. - Pokrijte otvor posude za fermentaciju s lanenim ili pamučnim rupčićem, papirnatim ručnikom ili sličnom laganom tkaninom da bi zaštitili napitak od voćnih mušica, prašine, biljnih spora i drugih zagađivača. Pričvrstite ju sa gumenom trakom da bi osigurali da voćne mušice ne mogu ući. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omogući zraku da cirkulira, kako bi kultura mogla disati, ali opet ne toliko porozna da bi malene voćne mušice mogle ući i snesti svoja jajašca.

9. - Fermentacija treba trajati 8-12 dana, ovisno o temperaturi. Što je viša sobna temperatura, to je brža fermentacija. Period 8-12 dana je samo orijentacioni. Kombucha kultura treba toplo i mirno mjesto i nikad ju ne mičite. Temperatura čaja ne smije pasti ispod 20° C niti narasti iznad 30° C. Idealna temperatura je između 23° i 27° C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju. Kultura također uspijeva i u mraku. Kultura se može oštetiti izlaganjem jakoj sunčanoj svjetlosti. Bolja je polusjena. Za vrijeme procesa fermentacije kvas razgrađuje šećer i pretvara ga u plin (CO2) i razne organske kiseline i druge sastojke. Kombinacija tih procesa daje Kombucha napitku njegov karakterističan okus. Napitak je ispočetka sladak, ali se ova slatkoća gubi kako se šećer razgradjuje. U isto vrijeme počinje se razvijati kiseli okus kao rezultat aktivnosti bakterija, tako da dolazi do prelaska od slatkoće u kiselost. Ako više volite blago slatki napitak, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za suhi ili blago kiseli okus neka fermentacija traje dulje.

10. - Kad čaj postigne željeni ispravni stupanj kiselosti (pH 2,7-3,2) ovisno o individualnom okusu, sa čistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi čaj u posudu i odmah dodajte kulturu. Pazite na pravilnu temperaturu čaja. Ulijte napitak u staklenke, koje trebaju biti pune do vrha. Približno 10% sačuvajte za izradu nove kulture. Staklenke dobro zatvorite. Mislim da nije potrebno procjeđivati fermentirani napitak kroz tkaninu. Odredjena količina taloga je normalna. To dolazi zbog rasta kvasa, koji proizvodi plin koji gazira napitak. Smatra se da kvas ima neke pozitivne učinke na ljudski organizam. 

11. - Da bi se postiglo krajnje zadovoljstvo u ovom napitku, treba mu dozvoliti da nekoliko dana zrije (najmanje 5 dana), nakon što je bio flaširan. Aktivnost bakterija je zaustavljena jer flaširanje isključuje dostup zraku, dok kvas nastavlja raditi. Ako su staklenke cvrsto zatvorene, plin nastao aktivnošću kvasa ne može izaći. Na taj način se dobiva pjenušavi napitak. U tu svrhu obično su dovoljni tih nekoliko dana u staklenki; Kombucha napitak ostaje dobar mjesecima. Ne brinite: u jednom trenutku kvas će prestati proizvoditi plin. Preporučljivo je staklenke drzati na hladnom mjestu. 

12. - Napitak ima prijatan okus. On je pjenušav, blago kiselkast i osvježavajući. Normalno ga pijemo tri čaše dnevno; jednu cašu (0,1 litra ili više) na prazni želudac ujutro, drugu čašu nakon ručka, a posljednju cašu kratko vrijeme prije odlaska na spavanje. Uživajte!

13. - Kad počnete s novim procesom fermentacije nikad nemojte zaboraviti dodati novom čaju najmanje 10% tekućine vec fermentiranog napitka.. 

Važna upozorenja :

Katkada kultura pliva na površini, katkada tone na dno. Oboje je u redu. Kad kultura potone na dno, na površini čaja počinje rasti nova kultura (mlada kultura). Kombucha kultura treba nešto vremena da se reproducira. Ona počinje rasti kao tanki sloj. Što ju dulje pustite rasti na miru, to će nova kultura biti deblja.

Ako imate bilo kakav problem s rastom nove mlade Kombuche (što se katkada može očekivati kad je previše hladno, npr. zimi), možete pokušati slijedeće: S obzirom da rast nove kulture zahtijeva više vremena, odijelite ju od pripravka napitka koji želite piti. Molim vas da novoj kulturi na površini tekućine dozvolite 3 do 5 tjedana da raste.  

Kombucha kultura raste i u potpunosti prekriva površinu čaja. Kultura tokom rasta na površini čaja znatno odeblja. Odebljana kultura je sastavljena od lako odvojivih slojeva. Slojevi se mogu lako razdvojiti jedan od drugoga i svaki se moze upotrijebi ti kao nezavisnu kulturu za proizvodnju Kombucha napitka. Ako kultura potone na dno posude, na vrhu ce se poceti stvarati nova kultura. Na taj način svaka kultura nastavlja razmnozavati sama sebe sve dok ne postane tamno smedja. Kad postane tamna i prljavo smeđa, bacite ju i nadomjestite sa jednim od njezinih potomaka. Tako će ova jedinstvena kultura vama, vašoj porodici i vašim prijateljima osiguravati trajnu zalihu Kombucha čaja uz vrlo nisku cijenu. Hranjiva otopina mora hraniti mikroorganizme u Kombucha kulturi a ne nas. Stoga moramo pripremiti hranjivu otopinu prema zahtjevima prvenstveno kvasa (bakterije se samo djelomično hrane hranjivom otopinom). Mikroorganizmi trebaju šećer da bi se aktivirali. U hranjivoj otopini s niskom koncentracijom šećera (karbohidrat), oslobađaju se odgovarajuće manje aktivne supstance. Laički rečeno, šećer "pojede" kvas. S druge strane, čajna otopina služi kao izvor dušika i pospješuje rast mikroorganizama. Da bi što je moguće više došlo

dušika u hranjivu otopinu, kao i minerala, soli itd., za namakanje čaja se preporuca znatno dulje vrijeme nego što je uobičajeno. Vjerojatno iz istog razloga ruska naučnica Danielova (1959.) čak je išla toliko daleko da je čaj puštala kipiti 3 do 5 minuta.

Kontakt: ljekovitegljive@hotmail.com

UZ VLASTITI KEFIR DO ZDRAVLJA I UŠTEDE

TAGOVI    imunitet, kefir, krvni tlak, ušteda

POVEZANI ČLANCI

Kako pripremiti vlastiti Kombucha čaj?

Pobijedite visoki krvni tlak prehranom

Herpes simplex – tipovi, simptomi i liječenje

Prehrana za jačanje imuniteta

Jačanje imuniteta kod djece u deset koraka

Beta glukan za imunitet na kvadrat

Kako uštedjeti? Par štedljivih savjeta

Jeste li znali da ovaj ukusni i hranjivi mliječni napitak možete napraviti sami i bez puno truda? Pritom ćete uštedjeti i učiniti dobru stvar za sebe i bližnje.

Kefir gljiva

Kefir je fermentirani mliječni napitak koji se može vrlo jednostavno proizvesti u kućnoj radinosti. Može se, naravno,

kupiti i u dućanu, ali, osim po imenu, ta dva napitka nisu jednaka.

Želite li kefir gljivu ili ju imate i želite darovati možete ostaviti kontakt podatke u komentarima ispod članka.

Domaći kefir radi se pomoću gljive Kefira. Gljiva Kefir se tako konvencionalno naziva, ona zapravo nije gljiva nego

zajednica korisnih bakterija i čestica mliječne masti. Industrijski kefir, onaj koji se prodaje u trgovini, radi se pomoću

hmelja i kulture koje okusom odgovaraju kefiru. Takav kefir nema istu nutricionističku vrijednost kao domaći. Zašto

se industrijski kefir ne radi pomoću gljive Kefir? Razlozi su sljedeći- domaći kefir je osjetljiv na okolinu, npr. ima malo

drugačiji okus po ljetu nego po zimi. Industrijski kefir se može proizvoditi brže i u velikim količinama. No, domaći

kefir ima mnoga svojstva koja pozitivno utječu na naše zdravlje koja industrijski kefir nema.

DOMAĆI KEFIR BLAGOTVORNO DJELUJE:

na regulaciju krvnog tlaka

na jačanja imunitet

kod upale želuca, crijeva, proljeva i zatvora

kod oboljenja jetre i bubrega

kod unutarnjih i vanjskih čireva

Neki svakodnevni ispijatelji kefira su nam u razgovoru prijavili i gubitak kilograma i poboljšanja na tenu.

Kako napraviti domaći kefir?

Ovo je vrlo jednostavno. Treba vam gljiva Kefir, mlijeko i posuda. Ubacite gljivu i mlijeko u posudu, ostavite na

nekom mjestu (temperatura treba biti veća od 10 C’) i nakon dan do dva izvadite gljivu iz posude. Ono što je ostalo

je domaći kefir. Gljivu ubacite u novu posudu za novi kefir. Ukoliko ne želite odmah raditi novi kefir, možete ju

skladištiti u vodi.

VAŽNO

Kefir ne smije doći u doticaj s metalom-posuda u kojoj se radi ne smije imati metalni čep, ne smije se koristiti

metalna žlica za miješanje i vađenje gljive.

TIBETANSKA GLJIVA ZDRAVLJA 

Vrlo rijetka gljiva iz Indije. Zadnjih godina je ispitivana u Njemačkoj i dokazano je da je gljiva pravo čudo prirode, koje liječi ljude. Gljivu su uzgojili tibetanski monasi. Posjeduje sljedeća svojstva: 

Regulira naizmjenično obrambene materije u organizmu: 

- Liječi bolesti srca i oboljelih srčanih krvnih žila, razlaže holesterol u krvnim žilama. 

- Liječi žuč, čisti žučne kanale, dvanaesterac i razlaže žučni kamen. 

- Liječi gušteraču, jetru i slezinu. 

- Prirodno je sredstvo za potenciju kod žena i muškaraca 

- Liječi želudac i crijeva, otklanja čir. 

- Sama gljiva stvara antibiotike i liječi upaljena mjesta u organizmu. 

- Regulira krvni tlak. 

- Liječi bubrege i kontrolira mokraćne puteve. 

- Zadržava metastaze i njihov dalji razvoj. 

- Sprečava brzo starenje. 

- Smanjuje osjećaj zamora usljed stresa. 

- Posejduje sve vitamine za život. 

Jedna kura traje 20 dana, zatim 10 dana pauza. Kura se mora ponoviti barem 3 puta. Samo jednom gljivom lječit ćete sebe i svoju obitelj dugo godina. 

UPUTSTVO ZA JEDNU OSOBU: 

Prelije se količina od dvije male žličice, oprane gljive sa 1/4 neprokuhanog mlijeka 1,5%. Nakon 24 časa ocijedi se mlijeko kroz plastičnu žlicu (nikada ne koristiti metalnu žličicu). Procijeđeno mlijeko je gotovo za piće.  Gljiva se zatim dobro opere pod tekućom vodom i vrati u opranu posudu. Prelije se ponovo mlijekom. Posuda se drži pokrivena na sobnoj temperaturi. NIKADA u frižideru 

Mlijeko se pije 20 dana uvijek uveče, prije spavanja. Nakon 20 dana usljedi pauza od 10 dana. Kura se ponavlja sve do nastupanja poboljšanja. 

Ako se gljiva ne prelije mlijekom, pocrni i nakon 24 sata gubi svoju moć lječenja, dakle i tokom pauze od 10 dana, gljiva se redovno pere i preliva mlijekom. Zdrava gljiva se udvostruči za 17 dana. Možete je poloviti i dati prijateljima i rođacima. Molimo da nakon raspakiravanjavanja odmah promjenite mlijeko. 

Gljivu je donio jedan profesor sa sveučilišne klinike u Glewitz-u (Poljska). Profesor Sokolovski, koji je radio 5 godina u Indiji oboljeo je od raka jetre i liječili su ga monasi ovom gljivom. Vratio se iz Indije 1997. god. i prilikom povratka je

zamolio da mu daju komad gljive. Sada je i Vi možete dobiti i srediti svoje zdravlje.PEČURKA RASPOLAŽE SLEDEĆIM OSOBINAMA:

1. Uništava ćelije raka i sprečava njihovo razmnožavanje;2. Potpuno dovodi u red materijal iz koga se sastoji organizam;3. Izleči sve bolesti od alergije;4. Izleči sve stomačne i crevne bolesti, između ostalog i čir, a takođe i normalizuje crevnu mikrofloru;5. Leči sve plućne bolesti uključujući i zapaljenja pluća, bolesti grla takođe;6. Leči jetru, žuč i sve bolesti bubrega. Rastapa i bubrežne kamenčiće;7. Leči sve zapaljenjske bolesti, ima i dejstvo antibiotika;8. Potpuno čisti organizam od nečistoće pa i od holesterola i taloga koji ostane posle hrane i alkohola;9. Leči šećernu bolest;10. Smanjuje i usporava starenje ćelija, podmlađuje ih i osvežava ceo organizam, te deluje i kao eliksir mladosti;11. Potpomaže organizam i unutrašnje rezerve organizma, popravlja i pamćenje;12. Deluje i kao afrodizijak.

U Japanu svaka porodica sama proizvodi ovu pečurku, a rezultat je taj da su oni najzdraviji narod na kugli zemaljskoj!!!

PRIMENA:

Dve pečurke veličine čajne kašike(plastična) prelijemo sa 2,5 dL mleka sobne temperature i ostavimo da stoji, po mogućnosti uveče, na sobnoj temperaturi. Ovako ostavljeno mleko potpuno će se ukiseliti za 16-24h. Znak ukiselosti je jedna gusta masa u kojoj se pečurka odvaja od kiselog mleka. Kiselo mleko procedimo u jednu posudu preko plastične cediljke kojoj rupice nisu veće od 2-3mm. Isključivo koristiti staklo i plastiku-metal nikako!!!

Posle kiseljenja pečurku hladnom vodom oprati dobro od ostataka zaostalog mleka. Posle ovoga pečurku smestimo u teglu i ponovo prelijemo kuvanim mlekom sobne temperature. Ako pečurku ne čistimo svakog dana i ne prelijemo svežim mlekom, neće se razmnožavati, postaće braon boje i izgubiće lekovita svojstva-upropastiće se. Zdrava pečurka je bele boje kao i mleko ili sir.Za 17 dana pečurka će porasti i biće udvostručena količina, tada se jedan deo može dati drugom. “Uspavano” mleko treba koristiti dva puta na dan-trošiti u trajanju od 20 dana. Nakon toga treba 10 dana pauzirati i posle toga ponovo nastaviti terapiju. Kod ozbiljnijih slučajeva moguće je piti lekoviti jogurt i 3 meseca.

Nakon godine dana organizam postaje zdrav. NAPOMENA: Za vreme sprovođenja terapije ne sme se konzumirati alkohol, a takođe treba i ograničiti unos masne i začinjene hrane, veće količine bibera, soli i paprike.

REAGOVANJA ORGANIZMA NA INDIJSKI KEFIR:

U nekoliko slučajeva javiće se posebno jaki gasovi. Zato se preporučuje da se kefir uzima izjutra, pre rada. Često će stolica biti mekša i češća, ali, u svakom slučaju ne treba prekinuti terapiju. Kod onih

bolesnika koji boluju od bolesti jetre ili bubrega, može se javiti neprijatan osećaj u predelu oko jetre ili bubrega ( probadanje ili slično). Posle 10-12 dana, reakcija u organizmu se smanjuje, a stolica će se normalizovati. Posle 20 dana pijenja kefira, bolesni će se bolje osećati, a kroz 2 meseca oslobodiće se od nekoliko bolesti. Posle godinu dana organizam će biti potpuno zdrav! Inače, kefir se može koristiti i za mazanje lica i ruku, jer sprečava i ublažava bore, pospešuje kožu protiv starenja i sprečava zamor. Takođe, kod reumatskih tegoba preporučuje se nanošenje kefira 6-8 puta dnevno na bolne delove preko kože.

NAPOMENA:

1. Kefir koristiti 3 meseca bez pauze kod ozbiljne bolesti.

2. Smanjiti kafu ili zameniti sa kakaom.

3. Smanjiti pušenje, posle uzimanja kefira 1 čas ne pušiti.

4. Mleko sa kojim prelivamo gljive treba da bude 3,2% masnoće.

Kefir – napitak dugovečnosti

Kefir, napitak dugovečnosti je zdrav mlečni proizvod koji lako možete pripremiti i u  vašem domu.Terapeutska svojstva kefira potiču od njegove mikroflore tj. od kefirnih zrna. Tako je još 1887. god. priznat kao najbolje sredstvo protiv plućne tuberkuloze. Radi lake probavljivosti i podržavanje apetita, upotrebljava se kao sredstvo kod rekonvalescenata i oslabelih osoba. Uspešno se primenjuje za lečenje želudačnih i crevnih poteškoća i katara, nekih bubrežnih bolesti, određenih nadražaja jetre itd.Može se konzumirati u prilično velikim količinama, od 1 do 1,5 l dnevno. U kefiru ima naročito mnogo vitamina B, koje stvaraju kvasci. Svarljivost mu je veća nego kod mleka: sirovo mleko se zadržava u želudcu 7,5 sati, kuvano mleko 7 sati, kefir iz masnog mleka 4,5 sata i kefir iz obranog mleka 3 sata. Alkohol, u tim količinama koje sadrži kefir, podražuje apetit i povoljno utiče na krvni i nervni sistem. Kefir se smatra izvrsnim hranjivim lekovitim sredstvom za dojenčad i decu sa slabom probavom, lenjom stolicom i uopšte kad se loše osećaju.Kefir kao lek

alergijski osip, ekcem – 0,5 Litre  dnevno (obolele delove namazati kefirom) problem sa bubrezima i bešikom -1 litar  dnevno bolesti zavisnosti (alkoholozam i narkomanija)- 1litar kefira dnevno čir na želucu i dvanaestopalčnom crevu -1 litar dnevno (tokom 2 meseca) astma , bronhijalni katar-  1 litar dnevno snižava pritisak i telesnu težinu anemija i leukeminja 1 litar ( u težim slučajevima 2 l dnevno) upala žučne kese i žučnih bolesti- 1 litar  dnevno (2-3 meseca)

Izrada kefira u domaćinstvu

Tradicionalni način proizvodnje kefira je moguć u domaćinstvu i u manjim mlekarama i vrlo je jednostavan. Pri ovoj proizvodnji kefirna zrna se koriste kao starter kultura. Postupak je sledeći: u pasterizovano ili prokuvano i ohlađeno na 20°C mleko dodaju se kefirna zrna, inkubira se dok se mleko ne zgruša, a to je obično 24 sata na 22°C. Posle inkubacije, kefirna zrna se ceđenjem kroz plastičnu cediljku odvajaju od ostalog mleka.Odvojena kefirna zrna se ispiraju prokuvalom ohlađenom vodom i prekontrolišu da li ima sluzavih, smeđe obojenih ili na neki drugi način promenjenih zrna, koja se odbacuju. Posle ispiranja i kontrole, zrna se ponovo prenose u mleko da bi se započeo novi proces fermentacije i ceo postupak se tako ponavlja svaka 24 časa. Kod proizvodnje kefira potrebno je obratiti pažnju na jedan deo zrna dođe 10-15 delova mleka i da je temperatura optimalna. Na temperaturi nižoj od 20°C bakterije se slabije razmnožavaju, pa gljivice postaju dominantne i stvara se više alkohola i ugljen-dioksida, a manje mlečne kiseline. Dok na višoj tempetaturi gljivice postaju sluzave, a bakterije stvaraju više mlečne kiseline nego što je uobičajeno, pa kefir postaje prekiseo. Proceđeni kefir puni se u boce i zri u frižideru 24-48 sati pri 10-15°C. Ovo zrenje pogoduje rastu kvasca i u ovom periodu nastaje ugljen-dioksid i alkohol, a kefir dobija penušavu konzistenciju.U domaćinstvu najbolje je prviti kefir u zatvorenoj staklenoj tegli na sobnoj temperaturi. Pri tome treba posvetiti posebnu pažnju higijeni pribora koji se koristi. Pripremajući kefir na ovaj način može se svakog dana u domaćinstvu imati zdrav, hranjiv i osvežavajući napitak.Napomena 1.: Ne koristiti metalne kašike i cediljke.Napomena 2.: Kefir se razmnožava, te je najbolje poklanjati namnožene gljivice svakome kome je potrebno.Za one koji nosu raspoloženi za “kućnu” proizvodnju kefira Imlekov pogon u Novom Sadu (ogranak “Novosadska mlekara”) proizvodni odličan napitak Balans+Kefir koji se može nabaviti u svim većim prodavnicama ili diskontima. Fantastična kombinacija probiotskih jogurtnih kultura i kefira. U sebi sadrži i inulin kao prebiotik.

KEFIR u vodiRecet za napitak od kefira

6 supenih kašika kefirnih gljivica, 6 supenih kašika šećera, desetak zrna suvog grožđa, 2 dobor oprana limuna i na pola presečena staklena tegla sa zatvaračem, zapremine 2,5 litre i čista hladna

vodaFermentacija traje 2-3 dana na sobnoj temperaturi i  na svetlom mestu.Procediti kroz plastičnu cediljku. Raditi samo plastičnom kašikom.Za ovu zapreminu potrebno je 6 kašika kefira. Posle svake fermentacije ono što se razmnožilo ubaci se  u čistu teglu sa čistom hladne vodem i postupak se ponavlja.Za mršavljenje upotrebljava se čista voda, bez šešera i bez suvog grožđa. Voda tokom fermentacije postane kao mineralna.