kel-2
DESCRIPTION
MSPMTRANSCRIPT
TUGAS MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN
Oleh: KELOMPOK 2
Rammi Ketri
Reni Gustia
Reza Azzahra
Rida Umami
Sri Elsi Yunizar
Vera Nopita Sari
Vivin Rahmaliya Rizka
Vina Dedya Darma
Yandra Pratama
Yolanda Eka Putri
KELAS:1I B
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
PADANG
TAHUN:2014/2015
PROPOSAL RENCANA CAFÉ
A. PERENCANAAAN
1. STRATEGI PERENCANAAN
ANALISA SITUASI
a. Lokasi Institusi : di Lingkungan Poltekkes Kemenkes Padang
b. Sifat Pengelolaan Institusi : Komersial, yaitu bersifat untuk mencari
Keuntungan
c. Jenis dan Jumlah Konsumen
Jenis : Mahasiswa, Dosen, dan Staff yang ada di
Lingkungan Kampus
Jumlah Konsumen : lebih kurang 100 org
d. Sumber Daya yang Tersedia : sumber daya manusia atau tenaganya berasal
dari mahasiswa gizi
e. Informasi Situasi Lingkungan :
Cafe yang berada di Lingkungan sekitar Poltekkes Kemenkes Padang dengan
keadaan dan situasi yang aman dari preman atau gangguan dari orang yang
tidak bertanggung jawab.Lokasi yang bersih dan nyaman menjadi salah satu daya
tarik bagi pengunjung untuk memilih café kami.
f. Faktor Kompetitif di sekitar lokasi usaha :
Faktor Kompetitif adalah faktor yang menjadi saingan saat kita akan mendirikan
sebuah usaha,contohnya cafe atau kantin sekitar lingkungan Poltekkes Kemenkes
Padang yang sudah ada sebelum usaha cafe yang kita buat berdiri. Namun, kami
berusaha agar tidak terjadi perselisihan dengan pengurus kantin. Oleh karena itu
kami akan memberikan sesuatu yang berbeda kantin yang sudah ada. Selain itu
tempat makan yang berada diluar kampus juga menjadi faktor kompetitif terhadap
cafe kami
g. Faktor Pendukung dan Penghambat
Faktor pendukung :
1. Dengan profesi kami sebagai ahli gizi kami akan lebih memperhatikan
menu makanan dan minunan dan porsinya dalam aspek gizi
2. Sanitasi makanan akan lebih diperhatikan
3. Lokasi tempat cafe didirikan bersih dan nyaman
Faktor penghambat :
1. Faktor kompetitif
2. Jenis makanan yang disukai oleh mahasiswa lebih cenderung kearah fast
food
2. DESAIN PRODUK, HARGA DAN KEUNTUNGAN
a. Perencanaan jenis dan Jumlah Konsumen
Jenis konsumen :
1. Dosen
2. Staf
3. Mahasiswa
4. Masyarakat umum
Jumlah konsumen : 100
b. Perencanaan Pengelolaan dan Pelayanan
Pengelolaan :
1. Penetapan jumlah porsi sesuai jumlah konsumen
2. Pembagian tugas dan tanggung jawab
3. Penyusunan jadwal pelaksanaan
4. Pelaksanaan administrasi, mencakup:
a. Modal
b. Keuntungan/laba
c. Uang tak terduga
5. Proses produksi
6. Pengemasan,meliputi proses pemasaran, penawaran,kerjasama, pemasaran
langsung dan perancangan sistem pendistribusikan produk.
Pelayanan :
1. Dekorasi seindah dan senyaman mungkin
2. Pelayanan yang ramah
3. Menyesuaikan porsi dengan keuangan mahasiswa
4. Adanya hiburan (pemutan film atau musik)
5. Adanya kotak saran
c. Perencanaan Pemasaran ( teknik penjualan )
Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menyusun strategi pemasaran untuk
usaha kecil yaitu sebagai berikut :
1. Produk
Kualitas menu akan sangat diutamakan baik itu kebersihan maupun rasanya
2. Harga
Harga yang ditawarkan mampu bersaing dengan kompetitor
3. Tempat
Tempat yang nyaman menjadi salah satu factor pendukung
4. Promosi
Banyak macam promosi yang akan dilakukan untuk menarik pengunjung
5. Pengemasan
Pengemasan produk yang menarik sehingga menarik konsumen untuk
mencobanya.Dalam proses pemasaran tujuannya adalah untuk menarik konsumen
sebanyak-banyaknya, selain juga untuk dapat bersaing dengan competitor, maka
diperlukan strategi atau siasat untuk memenangkan kompetisi, seperti berikut ini:
1. Menyebarkan brosur di dalam maupun di luar kampus
2. Promosi juga bisa dilakukan dengan mengundang beramai-ramai kerabat,
teman atau kolega untuk makan ditempat kita, hal ini bertujuan selain promosi
dari mulut-kemulut juga agar pada masa-masa awal ini cafe terlihat ramai
sehingga mengundang rasa keingintahuan calon konsumen potensial lain
untuk mencoba makan di cafe ini.
3. Promosi lainnya bisa berupa minum gratis bagi pelanggan
4. Memberikan hiburan berupa video maupun music yang menyenangkan
pelanggan
d. Pengawasan dan Pengendalian Harga
Pengawasan :
1. Dilakukan oleh dosen sebagai dosen pembimbing
Pengendalian harga:
1. Harga akan disesuaikan dengan modal
2. Harga disesuaikan dengan keuangan mahasiswa
3. Harga disesuaikan dengan porsi
4. Mempunyai stategi untuk mendapatkan laba
B. PENGORGANISASIAN
1. Mengatur dan Mengorganisir berbagai Aktifitas
Selalu melakukan pekerjaan sesuai kewenangan dan rencana yang dibentuk,perlu
adanya pengatur atau sebagai manager untuk selalu mengawasi setiap tindakan yang
dilakukan.
2. Menentukan Garis Kewenangan dan Komunikasi
1.Manager / Pimpinan
1. Bertanggung jawab memantau dan memastikan mulai dari proses
pembelian bahan baku, produksi sampai dengan penjualan berjalan
dengan baik dan sesuai dengan rencana.
2. Mengawasi kinerja karyawan.
2. Koki
Bertanggung jawab terhadap pembelian bahan baku dan proses produksi.
3. Kasir & Bendahara
1.Bertugas menerima pembayaran pembeli serta mengontrol uang keluar
dari kas Cafe.
2. Membuat laporan keuangan untuk diserahkan pada pemimpin
4. Pramusaji
1. Bertugas menjaga Cafe dan melayani konsumen.
2. Bertanggung jawab atas keberhasilan Cafe
3.Membuat Struktur Organisasi
C. PELAKSANAAN
Masalah-masalah teknis yang menyangkut seluk beluk pekerjaan perlu
dipersiapkan rapi. Mulai menghitung kemampuan diri, keterampilan yang dimiliki
yang menyangkut bidang pekerjaan itu.
Telah di jabarkan di atas bahwa usaha ini dikelola bersama-sama dan tiap orang
punya tugas masing-masing.
Menjalankan usaha sesuai dengan apa yang telah di rencanakan dari mulai waktu
pelaksanaan, persiapan alat,tempat,personalia hingga yang terpenting operasinal
yaitu proses usaha café yang di jalankan.
D. PENGAWASAN
Pengawasan dilakukan oleh seseorang yang berpengalam seperti dilingkungan
poltekkes padang yang jadi pengawas adlah dosen.
Pengawasan dilakukan untuk memantau semua kegiatan berjalan sesuai dengan
rencana dan mendapatkan tujuan yang direncanakan.Pengawasan juga berguna
sebagai dasar untuk melakukan evaluasi sehingga apa yang tidak sesuai dapat
diperbaiki.
CONTOH MENU YANG AKAN DIHIDANGKAN
*MAKANAN:
NASI GORENG…………………………………… 7000NASI KOMPLIT………..………………………. 10000
MIE GORENG………………………………………..7000 RISOLES BAKSO……………………………………2000KENTANG GORENG……………………………. ... 5000ROTI BAKAR…………………….……………….. 4000
*MINUMAN:TEA……………………………………………….. 3000JUICE JERUK……………………………………. 4000JUICE MANGGA………………………………… 4000MINERAL WATER………………………………. 1000