PENGARUH PENGGUNAAN JENIS GULA MERAH TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGIS JAJANAN TRADISIONAL SASAK IWEL

KELOMPOK 14

LATAR BELAKANGIWEL

GULA MERAH berdasarkan dari jenis niranya dapat dibedakan menjadi:

Gula merah kelapaGula merah arenGula merah tebuGula merah semut

Tujuan penelitian

Mengetahui pengaruh pemakaian berbagai jenis gula merah terhadap sifat organoleptik dan mikrobiologis Iwel.

Kegunaan Penelitian

Sebagai bahan pertimbangan dalam penggunaan jenis gula merah yang berbeda sebagai bahan baku Iwel dan sebagai bahan penelitian selanjutnya.

Hipotesis

Penggunaan gula aren dalam pembuatan jajanan tradisional sasak iwel memberikan hasil terbaik terhadap sifat organoleptik dan mikrobiologis Iwel.

Penelitian terdahulu yang dilakukan oleh Nurfalakha (2013) menunjukkan Ada pengaruh penggunaan jenis gula yang berbeda yaitu gula aren, gula kelapa dan gula pasir, terhadap mutu inderawi kue jahe tepung jagung yang ditinjau dari aspek penampang luar, penampang dalam, rasa jahe, rasa manis, aroma dan tekstur.