Keracunan MakananOleh :Putri PermatasariA102.09.040Roberto Krisnatalisanto A102.09.047Susilo ar!haniA102.09.0"4#itik $en!ra%atiA102.09.0"9&erlin!a AnitaA102.09.070Suatuzatyangdalam jumlahtertentumerusak fataltubuhsecarakimia ataufisiologissehingga menyebabkansakitatau kematiandansering ditandaidengangejala tertentu.Terpaparnyatubuholehbahan kimia,toksindalamdosisyang melebihidosisterapetikatauyang dapatditerimaolehtubuhdalam keadaannormal,baiklewat saluranmakanan,salurannapas, kulit,mata,maupunsecara parenteral.KeracunanKeracunan Makanansemua penyakit yang disebabkan oleh pemasukan makanan yang mengandung toxin.Pada penyakit keracunan makanan, gejala-terjadi karena bahan beracun yang ikut tertelan bersama dengan makanan.Penyebab Keracunan MakananTercemar bahan kimia Pestisida, lapisan dalam kaleng, !s, Pb"itambah zat kimia tertentu Penyedap, pemanis, pewarna, pengawet#engandung zat kimia alami Singkong $%&'(, jengkol, jamurTercemar mikroba Salmonella, &lostridium, tempe bongkrekKeracunan makanan yang sering terjadi di Indonesia)eracunan singkong $Manihot utilissima()eracunan jengkol $Pithecolobium lobatum()eracunan tempe bongkrek)eracunan !flatoksin)eracunan *ahan )imiaBu Inyong ke pasar membeli kelapa parut, setelah dibuat santan untukoporayam,ampaskelapanyadisimpandialmarimakan. Setelah 3 hari, ampas tersebut dibuatmenjadi tempe bongkrek.Setelah menahan lapar sepulang dari mengerjakan tugas kampus yangbegitubanyak,anaknyayangbernamaHerutakkuasa menahannafsumakannya,dilihatnyahidanganlezatasli indonesiayangtidakdibuatdiegaramanapun,!"#$" B%&K'"K.Sepiringtempedimakandenganlahapnya. KeesokanharinyaHerumerasapusing,mual,muntah,disertai diare.BuInyongberfikirentahkenapaHeruBisamendapat (nomali ini, )ISI!* IB* I+%& #"'(S( S")IH.,aluHeru)iba-akepuskesmas,dandidiagnosabah-aHeru K"'(.*(.....Kasus Keracunan MakananTempe yang dibuat dari ampas kelapa, yang diperoleh dari sisa pembuatan minyak kelapa, sisa pembuatan dodol.!empe Bongkrek.ara $embuatan!mpas kelapa dicuci air hangat sampai bersih dan tidak mengandung santan!mpas dikeringkan selama + jam pada suhu ,--.- c!mpas dikukus / jam, dicuci air mengalirSetelah dingin, diberi ragi tempe -,,0 dari banyaknnya ampas kelapa."iaduk dekat api, supaya steril"ibungkus dengan daun pisang atau plastik yang bersih"isimpan di tempat yang hangat selama + hariT1#P1 *2'3)41)#ortalitasMortalitas adalah sebuah akibat fatal atau kematian. Kata mortalitas berasal dari mortal yang berasal dari kata Latin mors (kematian).Angka mortalitas: tingkat kematianPembuatantem'ebon(krektelah !ilaran(se)ak19*9+namun ken,ataann,amasiha!a 'en!u!uk,an(men(konsumsi makanan ini.#ra(e!i'alin(burukter)a!i'a!a tahun19--,an(mene%askan.7 oran( 'en!u!uk !i /an,umas.#er)a!i'a!atan((al270ebruari1 7 maret 19--Mortalitas#ortalitasPen,ebab Keracunan#em'e /on(krekPseudomonas cocovenenansToksofla5in!sam bongkrekPseudomonas cocovenenansbatang lurusukuran -,,-/ x /,,-6 7m#otil dengan flagel monotrikTidak membentuk spora#orfologi3ram negatif#etabolisme dengan respirasi!erob atau !naerob fakultatif)atalase positifSifatMekanisme Pembentukan #oksinPseudomonas cocovenenans aktif menghidrolisa gliserida $lipid( menjadi gliserol dan asam lemak.Pseudomonas cocovenenans aktif menghidrolisa gliserida $lipid( menjadi gliserol dan asam lemak.8raksi gliserol setelah mengalami reaksi-reaksi biokimia menjadi senyawa yang berwarna kuning yang disebut toksofla5in.8raksi gliserol setelah mengalami reaksi-reaksi biokimia menjadi senyawa yang berwarna kuning yang disebut toksofla5in.Sedangkan asam lemak khususnya asam oleat dapat menjadi asam bongkrek yang tidak berwarna.Sedangkan asam lemak khususnya asam oleat dapat menjadi asam bongkrek yang tidak berwarna.!oksofla/inToksofla5in berwarna kuning $9" ,-:/,; mg