KETCHUP CASEIROTempo de preparo: 40 minutosRendimento: 3 e xcaras (ch) ou cerca de 1 kgNvel de dificuldade: mdio

Ingredientes:1 kg de tomate dbora2 latas de tomate pelado em cubos (com o lquido)1 talo de salso1 cebola3 dentes de alho2 colheres (sopa) de azeite1 colher (ch) de coentro em p1 colher (ch) de semente de erva-doce1 colher (ch) de gengibre em p1 pitada de cravo-da-ndia em p3 colheres (ch) de salPimenta-do-reino moda na hora (a gosto) xcara (ch) de gua xcara (ch) de vinagre de vinho branco xcara (ch) de acar de cco

Modo de preparo:Leve uma panela cheia de gua (cerca de metade do volume) ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um 'x' na base de cada tomate. Prepare uma tigela com gua e gelo. Quando a gua na panela comear a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar at que a pele comece a se soltar. Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo - o choque trmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente. A partir do corte em 'x', puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates.

Em uma tbua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salso e descarte as folhas.

Leve a panela ao fogo mdio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, at dourar. Junte o alho e o salso e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em p, as sementes de erva-doce, o gengibre em p, o cravo-da-ndia em p, o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione os tomates picados e o enlatado com o lquido. Regue com a gua e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, at reduzir metade.

Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata at ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato - isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.

Volte o molho para a panela, junte o acar e o vinagre e leve ao fogo mdio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, at engrossar - lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais.

Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermtico e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por at 3 semanas.