khởi nghiệpkhỞi nghiỆp quÁn cÀ phÊ 01 i april, 2020 gi˜i ˚i˛u cà phê là 1 ngành...

TỪNG BƯỚC LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ

LỰA CHỌN MẶTBẰNG KINH DOANH

NHƯ CHỌN VỢ “GIỤC TỐC THÌ BẤT ĐẠT”

GIỚI THIỆU CONCEPT QUÁN CÀ PHÊ ĐẸP

QUẢN LÝ NHÂN SỰGIẢI BÀI TOÁN

“TÌM - DÙNG - GIỮ” NGƯỜI

GIÁ NHƯỢNG QUYỀNMỘT SỐ THƯƠNG HIỆU

CÀ PHÊ PHỔ BIẾN

Khởi nghiệpcà phê 101

THÁNG 4/2020

KHỞI NGHIỆP QUÁN CÀ PHÊ 01

https://fnbvietnam.vn I April, 2020

Giới �iệu Cà phê là 1 ngành hàng có mức độ tăng trưởng rất nhanh trong những năm trở lại đây. Ở Việt nam, “Đi cà phê” không đơn giản chỉ là một câu nói thông thường mà đã trở thành một thói quen, một nét văn hóa của người Việt. Chính vì vậy, sẽ có không ít người cho rằng đây là ngành kinh doanh “một vốn bốn lời”.

Nhưng, con số đằng sau đó sẽ khiến không ít người giật mình. Hơn 90% quán cà phê đã phải đóng cửa chỉ sau một năm hoạt động, tập trung nhiều nhất là trong 6 tháng đầu tiên. Hóa ra để một quán cà phê phát triển và sinh lãi không dễ như nhiều người nghĩ.

Kinh doanh cà phê thực tế không phải là ngành dễ dàng. Với đặc trưng của ngành này là mức độ cạnh tranh lớn, cần nhiều thời gian để hồi vốn, sinh lãi. Điều này khiến rủi ro của ngành kinh doanh cà phê cao hơn nhiều so với những ngành khác. Theo số liệu ở trên, bạn cần phải chen chân vào ô cửa hẹp 10% các quán kinh doanh có lãi trong năm đầu tiên.

Tuy nhiên, phần lớn dân kinh doanh cà phê là tay ngang, có một công việc chính, có một khoản dư tài chính và muốn đầu tư. Kinh nghiệm kinh doanh mặt hàng này thì hầu như chưa có và chủ yếu đến từ truyền miệng bạn bè cũng như tâm sự của vài chủ quán. Điều này khiến không ít chủ quán cà phê gặp rất nhiều khó khăn trong thời gian đầu khởi nghiệp.

“KHỞI NGHIỆP QUÁN CÀ PHÊ 101” do F&B Việt Nam thực hiện, với mong muốn chia sẻ và đồng hành cùng những ai đang có cho mình một ước mơ khởi nghiệp với cà phê, có được những bước chuẩn bị nền tảng thật tốt để hạn chế những thất bại không đáng có, do thiếu kinh nghiệm. Tất nhiên, trong phạm vi 17 trang của số KHỞI NGHIỆP QUÁN CÀ PHÊ 101 lần này sẽ khó lòng chia sẻ “tất – tần – tật’ các vấn đề trong kinh doanh cà phê. Trong số này ban biên tập chỉ dừng lại ở việc cung cấp những vấn đề nền tảng, căn bản nhất cần làm khi khởi sự kinh doanh quán cà phê.

Những kiến thức chuyên sâu hơn, đặc thù với từng loại mô hình sẽ tiếp tục được cập nhật trong những số tiếp theo, hẹn độc giả của F&B Việt Nam trong những số tới. Trân trọng và cảm ơn!

=====================Biên tập & Thực hiện: Ekip F&B Việt NamÝ kiến đóng góp, đề xuất hợp tác vui lòng liên hệ:Email: [email protected]: www.facebook.com/FoodnbeveragevietnamWebsite: https://www.fnbvietnam.vn



TỪNG BƯỚC LẬP KẾ HOẠCHKINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ

Nếu đã có mặt bằng, hãy tập trung vào các đối thủ xung quanh khu vực. Nếu đã có món đặc trưng, hãy nghiên cứu các menu mức giá tương tự. Nếu đã có khoản vốn nhất định, hãy nghiên cứu các quán có chung xuất phát điểm.

Lựa chọn mặt bằng quán ở những khu vực dễ tìm, đông dân gần với nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu. Tránh những mặt bằng quá sâu trong ngõ ngách, giao thông không thuận lợi, ... viết ra tất cả các yêu cầu về mặt bằng cũng như ngân sách trước khi đi tìm.

Xác định concept quán cà phê có rất nhiều quán cà phê để chọn lựa (công sở, cà phê sách, cà phê mèo, cà phê nhạc sống, nhạc acoustic…) hãy dựa theo sở thích, khả năng về kinh nghiệm và tài chính… và mua sắm các vật dụng cần thiết cho quán.

Phác họa chi tiết đặc điểm nhân khẩu học của KHMT: độ tuổi,giới tính; sở thích, nghề nghiệp, thói quen chi tiêu…Càng có sự hiểu hiểu biết sâu sắc về thị hiếu của KHMT, càng giúp bạn đưa ra các quyết định về giá cả, khẩu vị đồ uống và các dịch vụ đi kèm, … dễ dàng và chính xác hơn.

Căn bản sẽ có 2 khoản chi phí chính:● Chi phí đầu tư ban đầu: Cọc mặt bằng + Tiền thuê mặt bằng; trang trí; máy móc thiết bị; phần mềm quản lý; đồng phục nhân viên, thuế,..● Chi phí vận hành: nguyên vật liệu, lương nhân viên; sửa chữa; điện nước; chi phí bôi trơn, …

Nghiên cứu thị trường

Lựa chọn mặt bằng

Lựa chọn concept và thiết kế quán

Xác định khách hàng mục tiêu (KHMT)

1

3

5

2

4Lập kế hoạch tài chính


Nguồn nguyên liệu sẽ quyết định đến chất lượng đồ uống của quán. Nếu có được nguồn nguyên liệu tốt bạn hoàn toàn có một câu hay để kể cho khách hàng. Đừng cố tình đánh đổi niềm tin của khách hàng với lợi nhuận.

Không cần đặt ra quá nhiều nguyên tắc, chuẩn mực như các chuỗi cà phê lớn, hãy tập trung vào những điều bạn có và những gì bạn đang cần.Quy trình vận hành, quy định chung của quán, quy định với nhân viên, cách thức đào tạo, lịch làm việc, mức lương, mức khen thưởng…

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên chuẩn chỉ ngay từ đầu, cũng như xây dựng các chính sách, quy trình nhân sự phù hợp là điều cần thiết. Nên nhớ, chất lượng nhân sự sẽ quyết định đến chất lượng dịch vụ của quán.

Dù kinh doanh nhỏ hay lớn vẫn cần có giấy phép đăng ký hoạt động kinh doanh, những loại thuế phải nộp: thuế môn bài, thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập doanh nghiệp. Hãy nghiên cứu luật pháp thật kỹ càng để tránh những rắc rối về sau.

Tùy vào ngân sách bạn có dành cho các hoạt động Marketing có thểlựa chọn các hình thức online hay offline: quảng cáo facebook,Instagram,...phát tờ rơi, treo băng rôn, chạy các chương trình khuyến mãi, give away, ...Hãy chỉ triển khai các kế hoạch marketing khi quán cà phê của bạn đã thực sự sẵn sàng về chất lượng và dịch vụ bởi quảng cáo cũng như con dao 2 lưỡi.

* Các bước trên mang tính chất tham khảo, tùy vào đặc điểm kinh doanh của quán có thể điều chỉnh các bước cho phù hợp

Chất lượng đồ uống được đặt lên hàng đầu, nhất là những món signature - món chủ lực của quán. Một menu cà phê lý tưởng là menu phù hợp với đại đa số khách hàng mục tiêu, có sự đa dạng và bắt kịp xu hướng.

7

9

11

8

10

6Lên menu món

Tìm nhà cung cấp

Lên quy trình vận hành quán

Tuyển dụng nhân viên

Chuẩn bị giấy tờ pháp lý

Lên kế hoạch quảng cáo, tiếp thị




CHỌN MẶT BẰNG KINH DOANHNHƯ CHỌN VỢ - " DỤC TỐC THÌ BẤT ĐẠT"

Hiện tại, nhu cầu thuê mặt bằng tại các thành phố, đô thị trung tâm là rất lớn. Chính vì vậy, để chọn được một mặt bằng tốt, thuận lợi cho việc kinh doanh mà lại vừa với túi tiền là không dễ dàng chút nào. Bạn phải có một chiến lược rõ ràng về mặt bằng mà bạn muốn nhắm tới rồi tìm đến những địa điểm phù hợp bao gồm:

Khi đã có 1 ý tưởng và 1 kế hoạch kinh doanh sẵn sàng, việc đầu tiên và quan trọng nhất để bắt đầu công việc kinh doanh quán cà phê là lựa chọn mặt bằng. Một địa điểm kinh doanh "đắt địa" sẽ chiếm tới 40-50% thành công của quán cà phê.



Khi đầu tư vào dịch vụ ăn uống thì mặt bằng kinh doanh càng nằm ở vị trí càng dễ tìm, càng tốt. Nếu bạn có đủ khả năng tài chính thì hãy nhắm tới những khu vực nổi tiếng, những trục đường lớn, góc ngã tư, ngã năm, mặt tiền đường lớn để thu hút sự chú ý. Trong trung tâm thương mại thì nằm ở ngay lối ra vào, dưới tầng trệt, gần lối qua lại thì khả năng thu hút sự chú ý của thực khách nhiều hơn. Còn nếu bạn có số vốn khiêm tốn hơn thì lựa chọn mặt bằng ở đầu hẻm hay căn tin trường học cũng là một gợi ý không tồi.

Ngay từ khâu lên kế hoạch kinh doanh, bạn đã phải xác định đối tượng khách hàng chính mà quán hướng tới, từ đó sẽ lựa chọn những khu vực tập trung đông khách hàng mục tiêu

Ví dụ quán bạn hướng tới khách hàng là nhân viên văn phòng, bạn cần tìm mặt bằng ở gần những khu vực tập trung nhiều tòa nhà văn phòng, các trung tâm thương mại và tốt nhất là cùng hướng với công ty để thuận lợi cho khách đến quán. Bạn cũng có thể chọn mặt bằng nằm ở phía đối diện bên đường nhưng phải đảm bảo khách có thể qua lại dễ dàng.

Còn nếu như, bạn muốn mở một quán cà phê theo phong cách trẻ trung thì địa điểm thích hợp là khu vực gần các trường đại học, cao đẳng, trung tâm mua sắm

Mặt bằng quán có thể không cần quá rộng, nhưng nhất thiết phải có chỗ đậu xe. Thói quen đi cà phê ở Việt Nam chủ yếu là xe gắn máy, đây cũng là một tài sản có giá trị, nên khi đến một địa điểm mà việc gửi xe tạo cảm giác không an toàn, khách hàng thường sẽ chọn cách bỏ đi nhiều hơn.

Trong trường hợp bất khả kháng, không có khả năng sắp xếp 1 bãi đỗ xe ngay cạnh quán thì trong vòng 30 - 50m xung quanh khu vực quán phải có bãi đổ xe. Nếu xa hơn thì đó là một vấn đề lớn để bạn cân nhắc tìm 1 địa điểm khác.

Những đoạn đường 1 chiều có con lươn ngăn cách là một điểm trừ lớn khiến khách hàng ngần ngại ghé quán của bạn. Đường 2 chiều giúp khách hàng thuận tiện hơn trong việc di chuyển, trong trường hợp khách vô tình đi ngang qua cũng dễ dàng quay đầu xe lại.

Độ rộng làn đường cũng là một yếu tố cần xem xét: đường quá hẹp sẽ gây ra ùn tắc, đường quá rộng sẽ khó khăn cho việc qua đường.

Lưu lượng của các phương tiện lưu thông trên đường cũng sẽ ảnh hưởng tới tỷ lệ khách ghé thăm quán. Nếu mở quán ở trung tâm thương mại, tòa nhà thì lưu lượng giao thông được tính là số người qua lại khu vực quán. Nên chú ý xem xét lưu lượng giao thông vào những cung giờ khác nhau trong ngày: sáng - trưa - chiều - tối.

Khả năng phát sinh: lô-cốt, ngập lụt, nằm trong khu vực giải tỏa, chuẩn bị làm đường ... đây là những vấn đề phát sinh mà không một chủ quán nào mong muốn, nhưng chủ nhà lại không bao giờ muốn tiết lộ cho bạn. Chủ động theo dõi thông tin từ kênh thông tin chính thống, dân bất động sản và người dân địa phương, để nắm được thông tin.

1

2

4

Vị trídễ tìm 3 Giao thông

thuận tiện

Vị trí tập trungkhách hàng tiềm năng

Chỗ đậu xe



Hãy cố gắng tìm địa điểm ở những nơi tập trung nhiều quán cà phê. Điều này thoạt nghe có vẻ vô lý nhưng lại vô cùng thuyết phục. Nhiều chủ quán sợ những nơi nhiều quán cà phê vì mức độ cạnh tranh sẽ khốc liệt hơn, nhưng thực ra khách hàng thích đến những khu vực tập trung nhiều quán cà phê hơn, điều này mang đến một không khí “rất cà phê”.

Bàn về môi trường xung quanh còn vô vàn các vấn đề khác ví dụ như quán đặt ở nơi gần quán nhậu hay chợ tự phát thường sẽ ồn ào, phức tạp ,.. Chính vì vậy hãy dành thời gian khảo sát xung quanh, trò chuyện với người dân, ghé thăm các hàng quán trong khu vực để tìm hiểu tường tận về địa điểm chuẩn bị thuê.

View đẹpNhững địa điểm tại khu trung tâm đáp ứng tốt nhất tiêu chí “tiện”, nhưng khách hàng của chúng ta không chỉ thích “tiện” mà còn thích “đẹp”. Ai mà chẳng thích một cửa hàng có không gian thoáng đãng, view đẹp.

Nếu có nơi nào không ở khu vực đắc địa mà khách từ xa vẫn thích đến, thì đó hẳn là nơi có góc phong cảnh RẤT ĐẸP. Đó là những nơi có view từ trên cao, nhìn ra bờ sông, view hướng biển, ..

“TRONG NGHỀ KINH DOANH ĂN UỐNG, AI CŨNG BIẾT CÂU ĐỊA ĐIỂM, ĐỊA ĐIỂM VÀ ĐỊA ĐIỂM. AI CŨNG BIẾT, NHƯNG AI CŨNG QUÊN, TÔI CŨNG QUÊN” ,“NHIỀU KHI NÓ RẺ QUÁ, MÌNH HAM MÀ QUÊN. HOẶC MẶT BẰNG ĐÓ DIỆN MẠO BÊN TRONG ĐẸP QUÁ, ĐÔI KHI MÌNH CŨNG QUÊN. HOẶC NHẮM MỘT MẮT, BỞI MÊ NHÀ ĐÓ QUÁ NÊN LÀM MÀ QUÊN VỊ TRÍ QUAN TRỌNG NHƯ THẾ NÀO…”

Môi trườngxung quanh5

6

Trước khi đặt bút kí vào bất cứ giấy tờ hay hợp đồng nào liên quan đến mặt bằng kinh doanh thì bạn cần phải đọc thật cẩn thận. Nếu có vấn đề mập mờ cần phải có xác nhận rõ ràng với chủ nhà.

Hợp đồng phải có đầy đủ 7 nội dung: giá thuê, diện tích thuê, tiền cọc, thời gian thuê, khoản tăng giá hằng năm, ngày bàn giao nhà đất, tình trạng nhà/đất lúc bàn giao. Nếu chủ nhà/chủ đất ngại soạn hợp đồng, bạn hãy giúp đỡ họ làm ngay việc đó.

Nên công chứng hợp đồng, để được miễn thuế và được pháp luật bảo vệ. Có thể công chứng tại bất kỳ phòng công chứng Nhà nước hay phòng công chứng tư nhân nào. Giai đoạn này công chứng viên sẽ xác nhận giúp bạn xem đó có phải là người chủ thật sự của bất động sản đó không.

Thỏa thuận rõ các chi phí liên quan trong hợp đồng: chi phí công chứng, chi phí, xây dựng sửa chữa (nếu có), thời gian cho việc sửa chữa, cách tính điện nước (nếu chung chủ) ... Nếu không am hiểu về pháp lý, hãy nhờ luật sư hoặc những người có kinh nghiệm soạn thảo sẵn mẫu hợp đồng cho bạn.

Nôn nóng trong việc thuê mặt bằng cũng là một điều không nên. Các bạn thường chỉ đặt mục tiêu là thuê được mặt bằng ngay rồi triển khai kế hoạch. Tuy nhiên, chọn mặt bằng như chọn vợ vậy các bạn ạ. Nếu có bất cứ vấn đề gì cảm thấy không thương lượng được, hãy mạnh dạn bỏ qua nó, không tiếc nuối. Hãy xem giao dịch bất động sản giống như những chuyến xe buýt, chuyến này qua đi, chuyến khác sẽ đến. Quan trọng là phải luôn sẵn sàng cho chuyến xe buýt kế tiếp.

7 Kíhợp đồng

Doanh nhân Lý Quý TrungNhà sáng lập Phở 24

từng chia sẻ



Cà phê nhạc là một ý tưởng kinh doanh độc đáo dành cho những người có niềm đam mê bất tận với nghệ thuật. Bước chân vào những quán cà phê này, khách hàng vừa có thể thưởng thức một tách cà phê thơm ngon, vừa đắm mình trong không gian âm nhạc tràn đầy cảm xúc lắng đọng.

Khách hàng của những quán cà phê này cũng thường là những vị khách khó tính nên việc lựa chọn thực đơn đồ uống cũng là một trong những điều mà bạn cần thực sự quan tâm khi quyết định kinh doanh theo mô hình này.

Cà phê nhạc

GIỚI THIỆU CONCEPTQUÁN CÀ PHÊ ĐẸP



Nhâm nhi một tách cà phê, nghe một bản ballad nhẹ nhàng và phiêu cùng những trang sách, đó là một trong những thú vui tuyệt nhất, cách thư giãn hiệu quả nhất sau những phút giây làm việc đầy căng thẳng mệt mỏi và bon chen nơi phố xá xô bồ.Đối tượng mà các quán cà phê sách hướng tới thường là những người tri thức, doanh nhân hay đơn giản là những con người có tình yêu đặc biệt với sách. Để mở một quán cà phê theo mô hình này, bạn cần lựa chọn một không gian thật rộng rãi, thoáng mát và thật sự yên tĩnh, cùng với đó là thiết kế, bài trí nội thất thật thuận tiện, gọn gàng, tạo cảm giác thật thoải mái dễ chịu cho khách hàng mỗi lần ghé thăm.

Cà phê sách



Khác với không gian trong nhà có phần bí bách, ngột ngạt, cà phê sân vườn đem đến cho khách hàng một sự trải nghiệm tuyệt vời trong một không gian vô cùng rộng rãi, mát mẻ. Còn gì thú vị hơn khi vừa được ngồi nhâm nhi một tách cà phê thơm ngon, nghe một bản nhạc nhẹ nhàng và vừa được hòa mình cùng thiên nhiên cây cỏ. Những quán cà phê kiểu này còn cực kì thích hợp để bạn trẻ ghé thăm check in, sống ảo bởi không gian siêu xinh ngập tràn ánh nắng và cây và hoa.

Để phát triển kinh doanh cà phê theo mô hình này bạn cần đầu tư một khoản kinh phí kha khá dành cho việc mua và chăm sóc cây cỏ cùng với đó là lựa chọn một mặt bằng phù hợp để tạo nên một không gian cafe thiên nhiên ấn tượng cho những vị khách mỗi lần ghé thăm.

Cà phê sân vườn



Ngắm nhìn thành phố từ trên cao có lẽ là điều yêu thích của rất nhiều người. Nắm bắt được mong muốn này, những quán cà phê sân thượng đã ra đời. Đây thực sự là một nơi lý tưởng giúp bạn có thể vừa nhâm nhi ly cà phê thơm ngon, vừa đưa mắt ngắm nhìn vẻ đẹp lung linh của cảnh vật bên dưới. Ngoài ra, với không gian rộng, ngập tràn ánh sáng, những quán cà phê này còn cực kì thích hợp dành cho những con người đam mê chụp ảnh, sống ảo. Vị trí của quán cà phê sân thượng sẽ thường nằm trên nóc nhà của những tòa chung cư, khu trung tâm thương mại hay những khu nhà cao có view đẹp và không gian thoáng đãng, rộng rãi.

Cà phê Rooftopcà phê sân thượng

* 7shifts - nền tảng quán lý công việc phổ biến dành cho nhà hàng, quán bar, quán cà phê



Theo 7shifts 2 nhóm yếu tố ảnh hưởng tới mức độ gắn bó của nhân viên ngành phục vụ bao gồm: các yếu tố duy trì bao gồm: lương, tips, thưởng, phúc lợi, … và các yếu tố tạo động lực bao gồm: sự công nhận, thành tựu, lộ trình phát triển, tinh thần trách nhiệm và ý nghĩa công việc. Ngoài ra: đào tạo, ứng dụng công nghệ, quy trình quản lý và đồng nghiệp cũng là những nhân tố có ảnh hưởng lớn đến sự hài lòng, gắn bó của nhân viên.

Đối với đặc thù nhân viên làm việc trong lĩnh vực này, đừng kỳ vọng nhân viên sẽ gắn bó với quán chỉ bằng việc tăng lương. Bên cạnh đó, việc thưởng phạt minh bạch và môi trường làm việc rõ ràng, có nhiều những vị trí quản lý cấp trung như Ca Trưởng, Tổ Trưởng, Phó Quản Lý... cho nhân viên thấy tương lai nếu họ cố gắng và đây sẽ là cái nghề nếu chuyên tâm làm việc. Nhớ rằng tâm lý con người là 10 đồng tiền lương không bằng 2 đồng tiền thưởng... Nếu khéo léo trong việc thưởng thì bạn sẽ giữ chân nhân viên tốt hơn việc tăng lương đấy.

Nguồn nhân lực trong lĩnh vực này nói chung không thiếu, nhưng lại có nhiều biến động (ngoại trừ những vị trí quản lý) và chất lượng cũng nhân lực cũng không đồng đều, vì thường các bạn làm trong nhà hàng/ quán cà phê chỉ xem đây là công việc làm thêm chứ không phải là một nghề nghiệp. Chính vì vậy tâm huyết cũng như nỗ lực của họ đối với nghề là không cao. Do đó, chủ quán/ quản lý cần phải xác định tâm lý này ngay từ đầu để có những sự chuẩn bị tốt nhất.

Ngoài việc tăng lương là cách phổ biến nhất, nhưng việc chạy đua giữ nhân viên bằng lương là điều không tốt và chỉ nên là giải pháp cuối cùng, vì mỗi quán đều có một quỹ lương theo % doanh thu nhất định! Không thể tăng lương mãi đúng không?

Lựa chọn và quản lý nhân sựbài toán " TÌM - GIỮ - DÙNG" người

MENU COFFEELOREM IPSUM

$$$$$$$

LOREM IPSUM$$$$$$$



GHI NHẬN Không được ghi nhận những cố gắng của nhân viên chính là một lý do phổ biến nhất khiến nhân viên của bạn bắt đầu cảm thấy chán nản với công việc. Nếu nhân viên đã làm tốt, đừng tiếc lời khen ngợi họ. Có thể cân nhắc trao các phần thưởng, các chính sách khích lệ nhân viên như là “Nhân viên của tháng” chẳng hạn. Hãy thông báo cho nhân viên về các phần thưởng này cho nhân viên của bạn, để họ cùng nhau thi đua nỗ lực làm tốt hơn và biết rằng mọi cố gắng đều được ghi nhận và tưởng thưởng xứng đáng.

CÓ CHÍNH SÁCH ĐẶC BIỆT Chính sách phúc lợi có thể là tiền mặt, hoặc là việc tăng thêm các phúc lợi bổ sung như tăng ngày nghỉ, các gói bảo hiểm đặc biệt. Tùy theo khả năng kinh tế của người chủ hoặc cơ sở kinh doanh mà đưa ra những chính sách như hỗ trợ mua trả góp điện thoại, xe máy, laptop... Với cam kết của nhân viên đó làm gắn bó bao nhiêu lâu?

Ví dụ anh chàng tổ trưởng kia mơ ước có con iPhone X, giá 20 triệu thời điểm đó, mỗi tháng trừ 1 triệu vào lương không tính lãi (lãi 1% của 20 triệu bằng 200k/tháng thì xem như phần mình tăng lương cho em nó vì em nó xứng đáng) như vậy ít nhất bạn có một nhân viên làm tốt gắn bó 20 tháng!!! Trường hợp mất, nghỉ ngang thì tùy theo trường hợp các bạn xử lý (giữ cmnd hay hộ khẩu hay bản cam kết gì đó).

Ngoài ra các bạn có thể áp dụng chia sẻ lợi nhuận theo biên độ hiệu quả kinh doanh như mình hiện nay là 2,5% doanh thu/tháng/quán cho toàn thể nhân viên. Vậy bạn sẽ có động lực làm việc.

THƯỞNG PHẠT PHÂN MINHChính sách thưởng phạt phải được xây dựng thành quy trình, có văn bản. Không thể nói miệng. Phải lập 1 bộ quy trình và mô tả công việc càng chi tiết càng tốt. Đào tạo nhân viên vận hành theo quy trình đó. Nhân viên làm đúng hay sai căn cứ theo quy trình như vậy nhân viên mới phục.

Ví dụ: quy trình em đi làm phải từ mấy giờ vô ca? Tóc tai thế nào? Giao tiếp khách ra sao? Sơn móng tay được không??? Khi nào châm trà cho khách? Tính tiền đưa tay tận tay hay kẹp vào folder...

XÂY DỰNG LỘ TRÌNH ĐÀO TẠO Thực tế là, nhân viên nào cũng muốn học hỏi và phát triển, vì thế, tại sao bạn không đem đến cho họ những cơ hội được đào tạo chuyên sâu hơn? Khoản đầu tư này mang lại nguồn lợi hai chiều cho cả đôi bên. Nhân viên vừa được học hỏi thêm điều mới, còn quán bạn không còn phải tốn chi phí thuê thêm những người có năng lực cao hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng.

Tổ chức các chương trình đào tạo cho nhân viên không chỉ có ý nghĩa giúp nâng cao tay nghề nhân viên, đồng thời cũng là một lời khẳng định “ngầm” với tất cả các nhân viên của mình rằng: anh/chị rất trân trọng các bạn và mong muốn được cùng các bạn đồng hành lâu dài.

LẮNG NGHE PHẢN HỒI TỪ PHÍA NHÂN VIÊNNhân viên thường ngại chủ động mở lời với cấp trên của mình. Là người quản lý, bạn nên bắt đầu câu chuyện và khích lệ họ lên tiếng. Nếu quá khó để mở lời trực tiếp với từng nhân viên một, bạn có thể đặt một hộp thư góp ý ngay trong quán. Bất cứ khi nào có thắc mắc hay cần giãi bày, chia sẻ quan điểm, mọi người đều có thể thoải mái tự do ẩn danh viết vào. Đặc biệt là các quyết định liên quan đến họ, ví dụ như xếp lịch làm việc cho các dịp lễ Tết, đổi ca phù hợp với thời gian của mọi người để tất cả đều cảm thấy vui vẻ.

Khi bạn học được cách lắng nghe nhân viên, đội ngũ nhân sự của bạn sẽ cảm thấy bản thân có giá trị và được trân trọng.

Nếu sản phẩm là điều đầu tiên khách hàng quyết định đến với bạn, thì dịch vụ, là điều khiến khách quay trở lại. Thái độ phục vụ của nhân viên quyết định lượng khách trở lại quán người chủ gần như thụ động trong việc quyết định lượng khách đến quán. Chính vì vậy, sở hữu một đội ngũ nhân sự có “tầm” và có “tâm” là một tài sản vô cùng quý giá đối với doanh nghiệp bạn.

Bài toán nhân lực không nằm ở tăng lương, mà nằm ở CÁC YẾU TỐ TẠO ĐỘNG LỰC

1. TRANG PHỤC, HÌNH THỨC, TÁC PHONG LÀM VIỆC● Mặc đồng phục đúng quy định của quán; và có trách nhiệm bảo quản đồng phục, KHÔNG mặc đồng phục ra khỏi quán ngoại trừ vì mục đích công việc● Đảm bảo vệ sinh cá nhân sạch sẽ, gọn gàng, tác phong nhanh nhẹn trước khi vào ca làm● Tác phong làm việc nghiêm túc, niềm nở, thân thiện và tận tâm, chu đáo với khách hàng ● Nhân viên nữ cần trang điểm nhẹ nhàng không được lòe loẹt, tóc dài thì buộc gọn. Nhân viên nam không được để tóc quá dài, không phủ tai hay chạm cổ áo● KHÔNG để móng tay quá dài, sơn màu không phù hợp, mùi cơ thể, xịt nước hoa quá nồng, đeo quá nhiều trang sức/ phụ kiện có giá trị khi làm việc● Giao tiếp với khách hàng với thái độ lịch sự, sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu chính đáng của khách ● Trong giờ làm việc KHÔNG đùa giỡn, nói chuyện, làm việc riêng (nhất là sử dụng điện thoại, chơi game, lướt facebook ,…)● Trong giờ làm việc không ăn uống, hút thuốc, nhai kẹo cao su trong khi phục vụ khách

2. QUY ĐỊNH VỀ VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG● Làm vệ sinh và sắp xếp khu vực làm việc gồm: trưng bày sản phẩm, quầy pha chế, bếp, khu phục vụ khách hàng, nhà vệ sinh; đảm bảo quán luôn sạch sẽ, thoáng và không có mùi hằng ngày● Tổng vệ sinh định kỳ cuối tuần, dọn dẹp và sắp xếp tổng thể toàn bộ quán theo chỉ định và phân công của Quản lý● Các trang thiết bị, dụng cụ và vật dụng trong quán phải đảm bảo luôn sạch sẽ, nguyên vẹn và trong tình trạng tốt để phục vụ● Nhân viên phải tham gia tập huấn, đào tạo và tuân thủ nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm

3. QUY ĐỊNH VỀ BẢO QUẢN TÀI SẢN CHUNG● Không được tự tiện tháo gỡ, thay đổi bất kỳ thiết bị hay vật tư nào khi chưa có sự đồng ý của Quản lý quán.● Khi chuyển tài sản và xuất hàng hóa ra khỏi quán phải tuân thủ theo quy định của Quán, chịu giám sát bởi bảo vệ và phải được sự đồng ý của Quản lý● Nhân viên phải để túi xách đúng nơi quy định và phải chịu sự kiểm tra, giám sát của bộ phận bảo vệ hoặc Quản lý trước và sau khi ra vào quán

4. NHỮNG ĐIỀU KHÔNG ĐƯỢC LÀM● Đi làm không đúng giờ, đi trễ hoặc về sớm (trừ trường hợp được sự đồng ý của Quản lý)● Làm việc riêng trong giờ làm việc (ăn uống trước mặt khách, sử dụng điện thoại, chơi game, đọc báo, …)● Không đảm bảo công việc được giao: về vệ sinh, phục vụ khách hàng● Với khách hàng, cấp trên và đồng nghiệp thể hiện thái độ không lịch sự● Khạc nhổ, vứt rác bừa bãi trong quán● Nói chuyện riêng, tụ tập tám chuyện, tranh cãi, chạy nhảy, hò hét trong quán gây ảnh hưởng đến khách hàng● Ngồi, nằm hoặc ngủ tại khu vực phục vụ trong giờ làm việc● Tiếp khách trong giờ làm việc (nếu có khách phải xin ý kiến Quản lý)● Tự ý bỏ vị trí làm việc khi chưa được sự đồng ý của Quản lý● Tỏ thái độ hay chống đối với cấp trên và khách hàng● Nghỉ việc không thông báo

5. QUY ĐỊNH KỶ LUẬTNhân viên vi phạm một trong những điều trên đây của quán Cà phêsẽ bị xử phạt bằng những hình thức kỷ luật như sau:Lần 1: Nhắc nhởLần 2: Phạt cảnh cáo ............. đ/ lầnLần 3: Phạt ............đ/ lần



NỘI QUY NHÂN VIÊN(Mẫu)


● Ca A: 6h30 – 14h30● Ca B: 14h30 – 22h30● Ca C: 8h – 17h (nghỉ trưa 1 tiếng)● Ca gãy: 10h – 14h và 18h – 22h

Mỗi ca 8 tiếng, được sắp xếp nghỉ luân phiên 1 ngày/ tuần, 4 ngày/ tháng. Vào đầu và cuối mỗi ca làm việc thực hiện chấm công, được nghỉ ăn trưa 30p/ ca.

Trường hợp nhân viên nghỉ do bận việc riêng, đau, ốm, nghỉ phép, … phải báo cho Quản lý hoặc Trưởng ca trước ca làm việc ít nhất 3 tiếng.


CHIA CA LÀM VIỆC



>300

Số lượngquán

Tên thương hiệu

Chi phí đầu tưban đầu (*vnđ) Chi phí khác

3,5 - 5 tỷ

68 2,4 - 3,8 tỷ

76 1,6 - 2,2 tỷ

150 1,1 - 1,5 tỷ

51 600 triệu - 1,2 tỷ

>2,000 70 - 350 triệu

300 65 - 175 triệu

17 500 triệu - 1 tỷ

3,5 - 5 tỷ

* Thông tin mang tính chất tham khảo cập nhật đến thời điểm tháng 3/2020

>1,600cửa hàng 185 - 300 triệu

Phí quản lý 7% doanh thu/năm( kéo dài trong 5 năm)

Phí quản lý hằng tháng: 7% doanh thuPhí nhượng quyền: >=300 trong 2 năm

Phí quản lý hằng tháng: 3% doanh thuPhí nhượng quyền: 225-320 triệu trong 5 năm

Phí quản lý hằng tháng: 4 triệu/thángPhí nhượng quyền: 286 triệu trong 5 năm

Phí quản lý hằng tháng: 5% doanh thuPhí nhượng quyền: 150 triệu trong 5 năm

Phí quản lý hàng tháng: không thuPhí nhượng quyền: 70 triệu cho 5 năm

Phí nhượng quyền: không thu giai đoạn đầu

5% lợi nhuận/tháng cho năm đầu, 10% lợi nhuận/tháng từ năm 2 trở đi

Phí quản lý hàng tháng: 5%/thángPhí nhượng quyền: 7%/năm

Phí quản lý hằng tháng: không thuPhí nhượng quyền: 5,5 triệu trong 2 năm đầu, >= 11 triệu từ năm thứ 3 trở đi

GIÁ NHƯỢNG QUYỀN 1 SỐ THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ

www.fnbvietnam.vn facebook/foodnbeverage [email protected]

khởi nghiệpkhỞi nghiỆp quÁn cÀ phÊ 01 i april, 2020 gi˜i ˚i˛u cà phê là 1 ngành...

Documents