food

有「台式漢堡」之稱的刈包是台灣代表性的傳統小吃，誰說刈包只能夾三層肉、配四神湯？許多店家把刈包創意改良，老滋味也能變出新把戲。企畫製作｜ Hearst TW　撰文｜張雅琳　攝影｜陳晉生　圖片提供｜磨磨 茶

刈包翻玩創意

KOAH-BAOhave a bite

food

food

旺包包旺．台灣刈包 台洋迸發新意

熙來攘往的八德路上，一家門

前以小販推車懷舊意象來設計的

小店，賣的正是你我熟悉的傳統

小吃「刈包」。老闆夫妻和幾個

朋友平日裡都愛吃小吃，幾次討

論下來萌生開店念頭，老闆娘張

君怡說：「為什麼選擇刈包？因

為它既是傳統，也可以創新。」

為了吸引更多年輕人，他們開

發多種創意口味，研究哪些食材

搭在一起才會好吃，也費了一番

工夫。「招牌起司漢堡肉刈包」

用黑毛豬絞肉製作漢堡排，油溫

控制得宜，吃起來不會太油膩，

再淋上老闆特製的 BBQ 醬，

更多一層風味。「香魯豬舌

脆皮刈包」乍看有點像義大

利經典街頭小吃「牛肚包」，

將刈包皮炸得酥脆，包入以自

調滷汁滷製兩天入味的豬舌，

吃來不但沒有腥味，軟嫩豬

舌搭配蔥蛋、黃瓜絲、酸菜、

花生醬等配料，少見的搭配

卻是十足古早味，就連許多

平常不敢吃豬舌的客人也一

試成主顧。吃素的人別錯過

這款「上湯豆皮香菇刈包」，

用輕炸鮮豆皮燴上湯汁，夾

入甜薯泥、薑燒鮮香菇、美

生菜等，清爽多汁，是品嚐

刈包難得的小清新體驗。

food food

這裡的刈包個頭特別大，是老

闆夫妻吃遍北中南店家，好不容

易才找到心目中理想的手工刈包

皮。稍微不工整的外型就是手工

特製的最佳證明，用老麵製作的

刈包皮，放涼吃更有嚼勁。搭配

使用百年老店的手工蒸籠，能將

刈包口感更完美呈現。

店內由本業是設計師的老闆夫

妻一手包辦設計，牆上童趣感十

足的小豬圖案就是老闆自己的兒

時創作，呼應刈包以豬肉餡為主

的食材運用，讓人會心一笑。長

條形空間用吧台區隔出內場餐檯

跟 9 個座位的客人用餐區，讓客

人可以清楚看見備料製程，吃得

更安心。

food

旺包包旺．台灣刈包 -one.bao電話｜ 02-2577-7787地址｜台北市松山區八德路三段 247 號

有趣的是菜單上還有不少「台

灣之光」，像是很具代表性的「手

炒黑糖珍珠撞奶」、「台灣鹽酥

雞」這裡都吃得到。用料扎實，

黑糖膏不加香精、防腐劑，每兩、

三天就要手炒一批，鹽酥雞也是

用雞腿肉搭配蔥蒜香菜做出古早

味。張君怡強調，近年來台灣刈

包在國際上開始有些能見度，他

們對這間店的期許，也是希望除

了刈包之外，也能將更多很道地

的台灣美食推薦給外國客人。

磨磨 茶 經典重新解構藏身台南火車站附近、北門路上

的小巷裡，老屋茶店「磨磨 茶」顧

名思義賣的是各種台灣好茶。老闆

陳柏盛是 40 年老茶行的第二代，有

感於年輕人只喝手搖茶，讓他心生

「把傳統泡茶做出年輕形式」的想

法。他將自家茶行嚴選的高山綠茶，

用石磨低溫低速研磨成茶粉，製成

茶飲時能保留更多香氣與茶色。

有趣的是，當初為吸引更多客人

上門才推出的佐茶小食「刈包」，

因為創意口味大受歡迎，反倒有點

反客為主。老闆陳柏盛觀察到這個

台灣小吃從國外紅回台灣，像是英國

倫敦的 Bao、美國紐約的 Baohaus，

都是以刈包驚豔老外，讓他決定以

「不傳統」的刈包作為主打產品。

起初陳柏盛從經典的雞肉料

理著手，像是台式三杯雞、泰

式檸檬雞、美式椒麻雞、日式味

噌雞等之後也漸漸嘗試牛、豬、

海鮮等口味，已經陸續研發超過

二十種口味。像是烘蛋裡有杏鮑

菇、玉米、洋蔥、毛豆和起司的

「杏鮑菇起司烘蛋刈包」就吃得

到食材的豐富甜度；靈感來自經

典台菜五柳枝的「五柳枝雞刈

包」則用多種蔬菜和雞肉做出酸

甜滋味；「台南味蝦捲刈包」夾

入聞名全台的安平蝦捲，最接地

氣。老闆對外帶包裝的要求也不

馬虎，外帶的刈包都會掛上註明

口味的小吊牌，包裝用藺草繩來

綁，乍看就像中藥包，小巧可

愛，拍照打卡也超上鏡。

磨磨 茶電話｜ 06-223-4093地址｜台南市中西區北門路一段 161 巷 2 號