kocktävlingen Äkta rök - aktarok.se · nam vel felis quis diam auctor dictum non in lorem. name...

2

Vår/sommar 2016

Kocktävlingen Äkta RökE-post [email protected]

Sveriges Äkta Rök kock 2015

Tisdagen den 5 maj 2015 gick startskottet för Sveriges Äkta Rök kock 2015 som är en kocktävling för professionella kockar.

Tio kockar hade fått var sin råvarukorg fylld med Äkta Rök delikatesser samt råvaror från tävligens sponsorer som är: Grönsakshallen Sorunda, Sjöboden allt i fisk, Lagerbergs kyckling, Butikskött och Vikentomater.

Tävligen gick av stapeln på Fågelbro Krog på Värmdö.

Temat för tävlingen var “Enkelhet & Elegans” vilket innebar att tävlingsdeltagarna skulle inkomma med recept och metodbeskrivning baserat på råvarukorgen vilket skulle vara så tydligt att en yrkesverksam kock skulle kunna laga upp menyn i ett traditionellt restaurangkök.

På plats tävlingsdagen på Fågelbro Krog var förutom Äkta Rök en namnkunnig jury samt stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger.

Pia, Lasse och Hampus Schönemyrwww.aktarok.seSverigeS Äkta Rök

kock 2015

Kocktävling

5

Month 20XX Good Food Magazine

foodem@ilemail [email protected]

Subhead to go here

Lorem ipsum dolor sit amet,

consectetur adipiscing elit.

Pellentesque blandit est non metus

scelerisque pharetra. Nam mollis

posuere purus eu porttitor. Ut

interdum rutrum felis, sit amet

lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus

auctor placerat massa, placerat

interdum nunc dictum et. Donec

eleifend mollis nisl, at euismod urna

consectetur at. Mauris eros turpis,

pellentesque vitae semper ac,

porta vitae lectus. Mauris congue

lacinia justo a convallis. Suspendisse

sodales pellentesque arcu, in mollis

mi bibendum eget.

Name Surname Location

Subhead to go here

Maecenas tempus nulla at justo

pretium id convallis est vulputate.

Mauris ultrices tellus vel odio

commodo bibendum. Suspendisse

id velit lacus. Fusce interdum luctus

risus vitae sodales. Suspendisse

pharetra dolor ut arcu gravida

mollis. Sed eros arcu, vulputate

malesuada congue nec, venenatis

nec nulla. Fusce auctor fermentum

risus, vel luctus orci mollis non.


Subhead to go here

Vestibulum et nisl metus, eu

fermentum nibh. Pellentesque in

libero sed enim molestie ornare

elementum at neque. Duis dapibus

pretium commodo. Nam vel dui leo,

nec lacinia magna. Aenean eros

dolor, semper sed tempus vel,

suscipit non dui. Quisque pharetra

porttitor ullamcorper. Ut scelerisque

eros libero. Nam vel felis quis diam

auctor dictum non in lorem. Sed

hendrerit blandit tincidunt. Nam id

porttitor sapien.


Subhead to go here

Nam gravida aliquet luctus. Fusce

id mollis sapien. Duis non nisi non

erat fermentum accumsan ut ut

nisl. Praesent commodo gravida

purus a pulvinar. Nullam sed semper

turpis. Integer eget nulla urna, ac

consectetur erat. Mauris eu lectus

nunc, vitae semper erat.


Subhead to go here

Lorem ipsum dolor sit amet,

consectetur adipiscing elit.

Pellentesque blandit est non metus

scelerisque pharetra. Nam mollis

posuere purus eu porttitor. Ut

interdum rutrum felis, sit amet

lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus

auctor placerat massa, placerat

interdum nunc dictum et. Donec

eleifend mollis nisl, at euismod urna

consectetur at. Mauris eros turpis,

pellentesque vitae semper ac,

porta vitae lectus. Mauris congue

lacinia justo a convallis. Suspendisse

sodales pellentesque arcu, in mollis

mi bibendum eget.


Subhead to go here

Vestibulum et nisl metus, eu

fermentum nibh. Pellentesque in

libero sed enim molestie ornare

elementum at neque. Duis dapibus

pretium commodo. Nam vel dui leo,

nec lacinia magna. Aenean eros

dolor, semper sed tempus vel,

suscipit non dui. Quisque pharetra

porttitor ullamcorper. Ut scelerisque

eros libero. Nam vel felis quis diam

auctor dictum non in lorem.


em@ilofthemonthMaecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est vulputate. Mauris

ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce

interdum luctus risus vitae sodales. Suspendisse pharetra dolor ut arcu gravida

mollis. Sed eros arcu, vulputate malesuada congue nec, venenatis nec nulla.

Fusce auctor fermentum.


foodprize: Maecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est

vulputate. Mauris ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce interdum

luctus risus vitae sodales. Suspendisse.

Världsunikråvarukorg

Det var inte vilka råvaror som helst i tävlingsdeltagarnas råvarukorgar. Det gälldeför kockarna att kreera goda och lättlagade recept med bl.a. kallrökt vatten, kallrökt rapsolja, kallrökt japansk soja ochmycket mer därtill.

Äkta Rök har en patenterad utrustningoch metod för kallrökning av flytande vätskor och mejeriprodukter vilkaalla kallröks på låga temperaturermed färsk rök från svenska lövträd.

I råvarukorgen från Äkta Rök

Ekologisk kallpressad

rapsolja kallrökt

med äppelspån

Japansk soja kallrökt med körsbärs- spån

Kallrökt vatten,

rökt med alspån

Kallrökt och hemsyrat smör 82%

1

2

3

4

Kallrökt hemsyrat smör: När vi kallrökt smöret på låg temperatur och

med marinerat träspån av al och äpple återstår det viktigaste av allt för att

röksmaken skall få rätt elegans och med en balanserad syra. Vi använder

filmjölk och yoghurt i den manuella syrningsprocessen som blir pricken över i:et

Mathias Dahlgren: Hela Äkta Röks resa började med ett kallrökt och hemsyrat smör till Mathias Dahlgrens 2-stjärniga matsal på Grand Hôtel. Det var en kulen januaridag när stormen yrde som Pia och Lasse uppfann den maskin och tenik som idag är patentskyddad i varunamnet Äkta Rök.

Mustig ölvört: Ingen kallrök blir godare än träspånet som används, men det är bara halva sanningen. Det går att påverka röken med att marinera spån av al, äpple och körsbär i mustig ölvört som ger en fyllig och mustig smak på delikatesserna som kallröks i den patentskyddade utrustningen.

Utrustningen: Under flera månader har vi arbetat i det tysta, engagerat

lokal smed, ventillationsaxpert och ett japanskt högteknikföretag för att till

slut få ihop filtrering, kylning och separering och en liknande vacuumteknik för

att projicera den kylda och filtrerade röken i flytande delikatesser och smör.

Titta in i Äkta Röks produktionwww.aktarok.se

Syra smör

Nyrökt smör

Marineradeträspån

Patenteradteknik

Kallrökt majonnäs

82%, rökt med

alspån

Lyxsenap kallrökt med äppelspån

Het hemlagad

chilisås kallrökt

med alspån

6

7

8

Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se

Kallrökt Creme

Fraiche 34%,

rökt med alspån

5

9


Tävlingsbidragen

Rödbet/kallröktsvattengravad lax &

rödingfilé med rökig hovmästarsås,

pressblomkål, sparris, dill samt

minivattenkrasse

Sparris & pulled picanha fylld

lårkycklingfilé, potatis- & ramslökterrin,

sauterad Nameko & tomatillosalsa

Rökig lingonsorbet med smak av kanel

och vodka serveras med bakad rabarber

och rabarbergranité, sötta rabarberbitar

samt riven kardemumma

Rödingfilé med grön sparris, löjrom,

kallrökt majonnäs och surdegskrutonger

Äkta rökmarinerad kycklinglårsfilé med

vitlök- och blomkålskräm serveras

med en sandwich på potatis och

Vikentomater samt minikrasse och

sojadroppar.

Lättrökt chokladterrin med vaniljinkokt

tomatine, rabarberkompott samt

lättrökt lingonsorbet

Tävlingsbidragen

Sotad lax med confitterad

Namekosvamp och soja dipp

Sommargrill- Grillad picancha med

potatissallad på ramslökspesto samt

rökpicklade grönsaker

Lakris och rök semifreddo med

rabarberkompott

Sallad på tomatglacerad kyckling med

hyvlade primörer och morotspure

Röding sjuden i rökt vatten

Sojaemulsion, syrad gurka, ramslöksolja,

sesamsmulor

Rökt smörglass, bitter citronkräm,

rödbetsmaräng, vattenkrasse

Ulf WagnerSjömagasinet / TV kock

Alexandra ZazziTV kock & Journalist

Fredrik GustafssonVatten Gourmet Skärhamn

Vinnare 2015 Filip RaudszusMöckelnäs Herrgård


11


Tävlingsbidragen

Rökconfitterad lax med rökig ramslöksås

och rökpicklade grönsaker

Tomatbrässerad kyckling ballotine med

sparris och grönsaker

Hyvlad rabarber med jordgubbar, tomat

och rostade hasselnötter

Rökrimmad lättbakad röding på rökig

blomkål, picklad gurka och rödlök,

tomatmousse med ramslök

Pichana hoisin med namekosky,

grillad grön sparris, Amadine- och

schallotelökspuré

Rabarber med butter schotchglass och

fattiga riddare

Tävlingsbidragen

Lättrökt tegelbakad röding med sparris i

rökt brynt smör, ramslöksemulsion och

dillflarn

Chilirökt kycklingbalotine, rökt kyckling

baconkorv med tomatsky semitorkade

tomater, chiliconfiterad amandine och

tamillo samt kålcrisp

Morotscreme med vanilj och syrlig

röksmak, vaniljglass, vaniljkokta rabarber

kikärtsmaränger med fänkål och krispiga

lakritskikärtor

Rabarbermarinerad fjällröding med

brynt smörcreme, syrad namekosvamp,

rökt forellrom, rostade hasselnötter,

kavringcrisp och råhyvlat äpple

Grillad norsk lax med rökt

rödbetscreme, bakad blomkål, grön

sparris från stenhusegård, ramslöksolja,

inlagda gröna vikentomater och gulbetor

Pecannötpaj med lingon och lakritscurd,

chokladskum. Lingonchips, lingongrante

och rökt creme fraiche

Niklas EdgrenFazer Culinary Team

Håkan CarlssonHotel Rival Stockholm

Andreas StenbergDjurönäset Värmdö

Bengt SjöströmOslo kongresscenter


13


Låt oss presentera jurynTävlingsbidragen

Råbiff med rökt majonnäs och små

tillbehör

Rökigt kok med kyckling, vitlök och

sparris

Slöbakad rabarber med rökt karamellsås

Lättrimmad och rökt lax med rökt

crème fraiche, inlagd rödbeta, sparris

samt ramslök och vattenkrasse.

Chili glazad picanha, rökig tomatillo

sås, bakad blomkål, sojainlagd Nameko

svamp och chips på amadine- potatis.

Inlagda rabarber med rökt lingonglass

och smördegssmulor och Rökig Crème

de patisseri.

På höger sida av jurybordet sitter journalisten och radiolegenden Ulf Elfving, Vincent Yap delägare och produktutvecklare Param Para, stjärnkrögaren Erik Lallerstedt, Lars Helmer VD och delägare Param Para samt Eva Gustafsson från Sjöboden allt i fisk.

På nästa sida jurybordet har vi glädjen att presentera marknadsansvariga Benny Örtbrandt från Grönsakshallen Sorunda, journalisten och trendspanaren Ingela Stenson från United Mind, Per Nilsson från Di Luca och slutligen kocken och grundaren till gasellföretaget Matkomfort, Henrik Isaksson.

Jens LinderKock, journalist och skribent

Mattias KarlssonGrill del Mundo Göteborg

Den matkunniga juryn för Sveriges Äkta Rök kock 2015

samlas utanför Fågelbro Krog

Juryn inleder med att avsmaka Äkta Rök delikatesserna för att sedan jämföra hur dessa tagit sig uttryck i dom 10 kreativa tävlingsbidragen

Äkta Röks delikatesser uppradade för avsmakning vilka är grunden för kocktävlingen Sveriges Äkta Rök kock 2015

Vi är mycket stolta för att välkomna Erik Lallerstedt till Äkta

Rök juryn. En trevlig, kunnig och duktig matauktoritet i den

absoluta mästarklassen!

Kort & Gottwww.aktarok.se

Fullt drag i köket med mise an place av totalt 30

tävlingsrätter. Tack till Fågelbro Krog och stjärnkockarna

Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger

Allt fungerade helt enligt körschema i varm- och kallkök tack vare stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger

Nivån på topp och mycket spännande variationer och smakupplevelser från dom 10 tävlingsdeltagarna

Ingela Stenson är trendspanaren från United Mind som vet

om framtidens mat samt har bakgrund som journalist och

drivkraft inom utvecklingen av Årets Kock tävligen

Kort & Gottwww.aktarok.se

Tack till våra sponsorer

www.gronsakshallen.se

www.lagerbergs.sewww.umlax.sewww.sjoboden.se

www.vikentomater.se www.vikingsun.se www.butikskott.se


www.fagelbrokrog.se

www.parampara.se

kocktävlingen Äkta rök - aktarok.se · nam vel felis quis diam auctor dictum non in lorem. name...

Documents