Koken Met Kijkers

Dienstverlening en Producten Naam:

Klas:

2 D&P – Hof-Pz

Beste leerling,

Voor je ligt het werkboekje ‘Koken Met Kijkers’. Dit werkboekje is bedoeld als aanvulling op de

module ‘Verkopen en presenteren’. Dit werkboekje gaat jou voorbereiden op de kooklessen die

jij in maart gaat volgen op het MBO.

In dit boekje ga je tips, stappenplannen, hygiëne regels en recepten vinden. Het is belangrijk dat

je goed leest wat de bedoeling is. Soms ga je gebruik maken van de website www.edu4all.nl.

Deze website ken je van de methode waarmee je werkt op school, tijdens de uren D&P.

Je mag de schoonmaak- en kookopdrachten zelfstandig of met een klasgenoot uitvoeren.

Wanneer je samenwerkt is het de bedoeling dat jullie allebei een gerechtje maken, iets

schoonmaken en zorgen dat dit gefilmd wordt. Je mag hiervoor de camera optie op jouw

telefoon gebruiken.

Voor de beoordeling is het belangrijk dat jij in het filmpje goed te zien en te verstaan bent en dat

je het gerecht laat proeven aan familieleden, vrienden of klasgenoten. Vergeet niet het

beoordelingsformulier in te laten vullen.

Tips die jou helpen met de voorbereiding:

Wat heb je nodig en hoe begin je?

- Begin altijd met het lezen. Wanneer je de rust neemt om de stappenplannen en

tekstbronnen goed te lezen, weet je wat er van jou verwacht wordt.

- Vervolgens maak je zelf een plan en schrijf je op wat je nodig hebt. Zie de bijlagen. Zie

bijlagen.

- Denk aan een boodschappenlijstje en het klaarzetten van materiaal en producten. Zie

bijlagen.

3 D&P – Hof-Pz

Een aantal tips die belangrijk zijn om in jouw film te verwerken:

- Het schoonmaakproces van te voren, je neemt de schoonmaakregels in acht en je legt uit

waarom je hebt gekozen voor een bepaald schoonmaakproduct.

- Je laat het proces zien van het aflezen van het recept. Het is voor ons belangrijk om te

zien dat jij een recept kan lezen en vervolgens in stappen uit kunt voeren. Zie bijlagen.

- Het is belangrijk dat je vertelt welke messen je gebruikt en hoe je de producten snijdt. Bij

een warm gerecht is het belangrijk dat je aangeeft of je bakt of kookt.

- Nadat je het gerecht hebt gemaakt, serveer je het aan bijvoorbeeld een klasgenoot,

familie, vriend/vriendin. Zorg dat je gerecht er mooi uitziet, net zoals in een restaurant.

Wees een echte gastheer of gastvrouw. Film dit ook!

- Daarna moet de ruimte waar je hebt gekookt, opgeruimd en schoongemaakt worden.

- Hoe maak jij je kookgerei schoon?

- Benoem de afvalscheiding, waar hoort wat en geef weer aan welke producten jij gebruikt

voor het schoonmaken.

- Tot slot, vertel bij iedere stap die je neemt wat je doet!

Je mag er ook voor kiezen om eerst schoon te maken en op te ruimen, voordat je je gerecht

serveert, bijvoorbeeld als het gaat om een koud gerecht. Dan zal de volgorde van je film anders

zijn. Dat is prima, zolang alle bovengenoemde punten erin komen.

4 D&P – Hof-Pz

Op de volgende pagina’s vind je aanvullende informatie die je kunnen helpen bij het maken van de

opdrachten.

Onderstaand tabel helpt je bij het omrekenen en het aflezen van je recept.

Meten en wegen

Afkortingen

l. liter

dl. deciliter

cl. centiliter

ml. milliliter

g. gram

st. stuk

ts. teaspoon

tbs. tablespoon

pt. pint

qt. quart

oz. ounze

lb. pound

tl. theelepel

el. eetlepel

°F graden Farenheit

°C graden Celsius

G gasoven stand

Inhoudsmaten

1 Liter (l) = 10 deciliter

(dl)

= 100 centiliter

(cl)

= 1000 milliliter

(ml))

½ liter (l) = 5 deciliter (dl)

= 50 centiliter

(cl)

= 500 milliliter

(ml)

¼ liter (l) = 2½ deciliter

(dl)

= 25 centiliter

(cl)

= 250 milliliter

(ml)

5 D&P – Hof-Pz

1/8 liter (l) = 1¼ deciliter

(dl)

= 12½ centiliter

(cl)

= 125 milliliter

(ml)

1 theelepel = 5 milliliter

(ml)

= 5 cc

1 eetlepel = 15 milliliter

(ml)

= 3 theelepels

1 deciliter = 100 milliliter

(ml)

= 7 eetlepels

1 gemiddelde drinkbeker

= 2 deciliter

1 gemiddelde soepkop

= 2 deciliter

1 soepbord = 2½ deciliter

1 koffiekopje = 1¼ deciliter

1 soepopscheplepel

= 2 deciliter

= ¼ deciliter

Volume naar gewicht

1 liter water = 1000 gram

1 deciliter water = 100 gram

1 milliliter water = 1 gram

Kleine hoeveelheden

1 afgestreken eetlepel

Aardappelmeel = 8 gram

6 D&P – Hof-Pz

Basterdsuiker = 12 gram

Bloem = 8 gram

Cacao = 8 gram

Custardpoeder = 8 gram

Griesmeel = 10 gram

Havermout = 7 gram

Maizena = 8 gram

Margarine of boter = 14 gram

Peermeel = 5 gram

Poedersuiker = 10 gram

Suiker = 12 gram

Oventemperaturen

Gasoven Gril-bakoven

Elektrische oven

Hete-lucht oven

°C Stand Stand °C °C

Lauw warm

50 - 1 50 40

Matig warm

100 - 2-3 100 85

Matig warm

125 1 3-4 125 105

Warm 150 1-2 4-5 150 130

Warm 175 3-4 5-6 175 150

= 12 gram

7 D&P – Hof-Pz

Vermicelli

Zeer warm

200 4-5 6-7 200 170

Zeer warm

225 5-6 7-8 225 290

Heet 250 6-7 8-9 250 215

Zeer heet

275 8 10 275 240

Zout = 15 gram

1 afgestreken theelepel

Zout = 2 gram

Caloriebehoefte weergegeven in schema

De hoeveelheid calorieën die je minimaal nodig hebt per dag hangt af van je leeftijd, geslacht, lichaamsbouw en de hoeveelheid activiteit die je per dag onderneemt. In de tabel hieronder staan de gemiddelde kJ hoeveelheden benodigde energie per dag.

Meisjes/vrouwen KJ kilocalorieën

14-18 jaar 10400 2500

19-30 jaar 10200 2400

31-50 jaar 9700 2300

51-70 jaar 9000 2100

> 70 jaar 7800 1900

Jongens/mannen KJ kilocalorieën

14-18 jaar 14000 3300

19-30 jaar 12900 3100

31-50 jaar 12200 2900

51-70 jaar 11000 2600

> 70 jaar 9300 2200

8 D&P – Hof-Pz

Websites voor extra informatie

- Website Calorie tellen http://www.caloriewijzer.com/productena.htm

- Website gevarensymbolen

- Website afvalscheidingswijzer https://www.afvalscheidingswijzer.nl/

Extra hulp om informatie te vinden op www.edu4all.nl

Betekent: “ga naar” … of “klik op”…

Edu4all HORECA, BAKKERIJ EN RECREATIE Werken in de keuken (vlees en gevogelte)

Tekstbron: 1.5 Arbowet

1.17 Risico’s voor de voedselveiligheid

1.18 Bederf en besmetting

3.26 Reinigings- en desinfecteermiddelen

3.27 Reinigingsmaterialen

3.45 Basisschoonmaaktechnieken

Edu4all HORECA, BAKKERIJ EN RECREATIE Werken in de keuken (vis en vegetarisch)

Tekstbron: 1.1 Hygiëne

1.7 EHBO

1.9 Milieubewust werken

1.13 Een recept

3.44 Recepten omrekenen

9 D&P – Hof-Pz

Opdracht in het kort nog eens samengevat

Je gaat een ruimte schoonmaken en een simpel gerecht bereiden. Deze activiteiten film je. De

recepten en schoonmaakregels vind je op www.edu4all.nl. Zie de verwijzingen in dit werkboekje.

Je kiest een recept uit, bereid deze voor zoals in dit werkboekje is beschreven, je filmt de

uitwerking van het recept; beschrijving en werkwijze wederom in werkboekje. Je levert

uiteindelijk in; filmpje, uitgewerkt stappenplan in de bijlagen en sluit af met het reflectieverslag.

Stappenplan en beoordelingspunten

1. Een warm en koud recept kiezen ( op Edu4all, receptenboek, internet)

2. Ingrediënten noteren

3. Bepalen voor hoeveel personen en eventueel omrekenen.

4. Boodschappenlijst maken

5. Volgorde stappen recepten uitschrijven

6. Materialenlijst maken ( denk aan kookgerei en schoonmaakmiddelen) Leg ook uit waarom

je kiest voor deze materialen. Denk bij schoonmaakmiddelen aan het milieu.

7. Film

10 D&P – Hof-Pz

Op de volgende pagina’s vind je de

bijlagen voor het uitwerken van je

stappenplan.

11 D&P – Hof-Pz

Recept: Hoeveel personen:

12 D&P – Hof-Pz

Boodschappenlijst

13 D&P – Hof-Pz

Recept: Hoeveel personen:

14 D&P – Hof-Pz

Stappenplan recept uitschrijven

15 D&P – Hof-Pz

Recept: Hoeveel personen:

16 D&P – Hof-Pz

Materialenlijst

17 D&P – Hof-Pz

Terugkijken naar je opdracht

Deze vragen ga je beantwoorden in Word. 1. Wat deed ik? 2. Wat wilde ik? 3. Wat dacht ik? 4. Wat ging er goed? 5. Wat ging er minder goed? 6. Hoe zou ik het de volgende keer aan kunnen pakken? 7. Geef jezelf een cijfer voor deze les.

Zorg dat je reflectieverslag er netjes uitziet. Let erop dat de opmaak van je document klopt. Is het

lettertype hetzelfde, lettergrootte leesbaar, heb je gelet op je spelling?

18 D&P – Hof-Pz

Feedback Docent

Cijfer: