kontrak prinsip kpp 2012
TRANSCRIPT
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
KONTRAK PEMBELAJARAN
Nama Mata Kuliah : Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan
Kode Mata Kuliah/SKS : N10B 261/2 SKS
Pengajar : Prof. Dr. Ir. Hj. Imas Siti Setiasih, SU
Siti Nurhasanah, STP., M.Si
Semester/Tahun : 3 / 2012
Hari Pertemuan/Jam : Rabu 08.00-09.40 (B), 10.00-11.40 (A)
Tempat Pertemuan : GLB.1.2 (A & B)
Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda akan mempunyai keterampilan menganalisis perhitungan, menghubungkan persamaan matematika serta menyelesaikan persamaan dalam operasi pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan. Disamping itu dengan mengikuti kuliah ini anda akan mempunyai keterampilan memformulasikan persoalan neraca masa, menghitung aliran energi, menentukan sifat-sifat fluida yang merupakan salah satu bentuk bahan pangan, menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi pengolahan pangan serta menentukan laju aliran massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan. Oleh sebab itu mata kuliah ini sangat membantu anda mengerti prinsip dasar rekayasa pengolahan pangan sehingga dapat dijadikan bekal calon ahli teknologi proses pengolahan pangan
Mata kuliah Prinsip Keteknkan Pengolahan Pangan membahas tentang review persamaan matematika yang sering digunakan dalam proses pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan, neraca massa, neraca energi, transportasi fluida serta neraca massa pada bahan pangan baik cara formulasi maupun cara menyelesaikan perhitungannya.
Tujuan Pembelajaran Umum (TPU) :Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda dapat menghubungkan neraca massa, neraca energi, sistem aliran fluida, dan pindah massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan (C4)
Tujuan Pembelajaran Khusus (TPK) :Setelah menyelesaikan kuliah dengan pokok-pokok bahasan dalam Prinsip Keteknikan
Pengolahan Pangan anda akan dapat :a. mengidentifikasi peran satuan operasi dalam proses-proses pengolahan pangan dengan
benarb. merumuskan perhitungan yang berhubungan dengan proses pengolahan pangan dengan
benar
1 dari 5
1. MANFAAT MATA KULIAH
2. DESKRIPSI SINGKAT
3. TUJUAN PEMBELAJARAN
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
c. mengubah sistem satuan satu ke sistem yang lain dengan benard. menghitung aliran massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benare. menghitung aliran energi dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benarf. menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi
pengolahan pangan dengan benarg. menghitung laju massa bahan pangan yang berpindah dalam suatu operasi pengolahan
pangan dengan benar
2 dari 5
4. ORGANISASI MATERI
Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan
Pindah Massa Bahan Pangan
Transportasi Bahan Pangan Fluida
Neraca Energi
Review Matematika
Peran Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan
Matematika II
Neraca Massa
Satuan dan Dimensi
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
Dalam perkuliahan ini akan digunakan metode ceramah, diskusi dan latihan soal. Dimulai dengan penjelasan mengenai kontrak pembelajaran yang akan disepakati bersama, penjelasan teori tentang pokok bahasan dalam perkuliahan. Untuk memperdalam pengetahuan anda diberikan tugas khusus secara mandiri atau kelompok yang dilengkapi dengan studi kasus atau publikasi
Pustaka Wajib (PW) 1. Earle, R L. 1983. Unit Operations in Food Processing. Pergamon Press, Oxford.2. Singh R P dan D R Heldman. 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, San
Diego - California. 3. Toledo, R T. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. Chapmean & Hall, New York.4. Heldman, D R & D B Lund. 1992. Hand Book of Food Engineering. Marcel Dekker Inc., New
York.
Pustaka Anjuran (PA)
5. Giles R V. 1986. Mekanika Fluida dan Hidrodinamika. Seri Buku Schaum. Erlangga, Jakarta.6. Mangunwidjaja, D. 1990. Kinetika Fermentasi dan rancang bangun Bioreaktor. Agroindustri
Press. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Fateta IPB, Bogor7. Singh, R P dan D R Heldman. 1984. Introduction to Food Engineering. Food Science and
Technology. A Series of Monograph. Academic Press, Inc., San Diego.
1. Setiap bahan bacaan perkuliahan dibaca sebelum perkuliahan dimulai2. Anda diwajibkan mengumpulkan tugas yang diberikan tepat waktu (sesuai dengan waktu yang
telah disepakati sebelumnya)3. Kuis akan diberikan tanpa pemberitahuan sebelumnya4. Evaluasi tengah semester akan diberikan pada pertemuan ke 8, sedangkan evaluasi akhir
semester akan diberikan pada pertemuan ke 16.
Nilai akhir diperoleh berdasarkan komponen-komponen dengan bobot sebagai berikut :
1. Tugas : 30%2. Quis : 10 %3. Ujian (UTS dan UAS) : 60 %Total 100 %
Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :
3 dari 5
5. DAFTAR PUSTAKA
6. TUGAS
7. KRITERIA PENILAIAN
5. STRATEGI PEMBELAJARAN
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
Huruf MutuABCDE
Angka Mutu43210
Rentang/Batasan ≥ 80
68 – 7956 – 6845 – 55
≤ 44
Pertemuan ke
Topik Pembahasan Dosen
15-9-2012
PENJELASAN UMUMI. PENDAHULUAN (PENGERTIAN DAN RUANG
LINGKUP PKPP)Siti Nurhasanah (A & B)
212-9-2012 II. PRINSIP MATEMATIKA DALAM KPP DAN
PENYAJIAN DATANYA : - Persamaan linier & non linier - Diferensial dan integral - Tehnik penyajian data dlm bentuk tabel, grafik ,
gambar
Siti Nurhasanah (A & B)
319-9-2012
III. SATUAN DAN DIMENSI (berikut latihan soal)
Siti Nurhasanah (A & B)
426-9-2012
IV. NERACA MASSA: - Hukum konversi massa - Pengertian neraca massa - Jenis-jenis aliran bahan dlm operasi
pengolahan pangan - Neraca massa bahan tanpa rx kimia
Imas (A & B)
53-10-2012
- Neraca massa bahan aliran daur ulang- Neraca massa bahan aliran daur pintas- Neraca massa bahan yg melibatkan rx kimia- (dalam kondisi steady & unsteady state – berikut
latihan soal)
Imas (A & B)
610-10-2012
V. NERACA ENERGI :- Pengertian & jenis-jenis energy- Sifat-sifat gas dan uap- Sifat-sifat saturated dan superheated steam
Imas (A & B)
717-10-2012
- Prinsip umum penggunaan neraca energi dalam penyelesaian masalah pengolahan pangan
- Neraca energi bahan yg melibatkan rx kimiaImas (A & B)
8 UTS
4 dari 5
8. JADWAL PERKULIAHAN
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
24-10-20129
31-10-2012UTS
107-11-2012
VI. ALIRAN FLUIDA :- Fluida statis- Fluida dinamis- Viskositas Newtonian dan Non-Newtonian
Siti Nurhasanah (A & B)
1114-11-2012
- Aliran streamline dan turbulen- Persamaan Poiseuille- Kehilangan energi dalam aliran
Siti Nurhasanah (A & B)
1221-11-2012
- Hambatan dlm pipa, belokan dan fitting- Pengaruh kompresibilitas- Perhitungan aliran fluida dalam pengolahan
pangan
Siti Nurhasanah (A & B)
1328-11-2012
VII. PINDAH MASSA :- Prinsip dan teori difusi- Air dan uap air dalam bahan porous - Pindah massa dalam bahan pangan
Siti Nurhasanah (A & B)
145-12-2012
- Difusi uap dalam udara stagnan- Koefisien pindah massa- Isotherma sorpsi
Siti Nurhasanah (A & B)
1512-12-2012
- Pindah massa yg melalui bahan kemasan- Pindah massa yg melalui membran Siti Nurhasanah
(A & B)16
19-12-2012Review dan latihan soal aliran fluida dan pindah massa Imas (A & B)
UAS (sesuai jadwal fakultas)
5 dari 5
“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013
6 dari 5