kontrak prinsip kpp 2012

“Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013

KONTRAK PEMBELAJARAN

Nama Mata Kuliah : Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan

Kode Mata Kuliah/SKS : N10B 261/2 SKS

Pengajar : Prof. Dr. Ir. Hj. Imas Siti Setiasih, SU

Siti Nurhasanah, STP., M.Si

Semester/Tahun : 3 / 2012

Hari Pertemuan/Jam : Rabu 08.00-09.40 (B), 10.00-11.40 (A)

Tempat Pertemuan : GLB.1.2 (A & B)

Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda akan mempunyai keterampilan menganalisis perhitungan, menghubungkan persamaan matematika serta menyelesaikan persamaan dalam operasi pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan. Disamping itu dengan mengikuti kuliah ini anda akan mempunyai keterampilan memformulasikan persoalan neraca masa, menghitung aliran energi, menentukan sifat-sifat fluida yang merupakan salah satu bentuk bahan pangan, menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi pengolahan pangan serta menentukan laju aliran massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan. Oleh sebab itu mata kuliah ini sangat membantu anda mengerti prinsip dasar rekayasa pengolahan pangan sehingga dapat dijadikan bekal calon ahli teknologi proses pengolahan pangan

Mata kuliah Prinsip Keteknkan Pengolahan Pangan membahas tentang review persamaan matematika yang sering digunakan dalam proses pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan, neraca massa, neraca energi, transportasi fluida serta neraca massa pada bahan pangan baik cara formulasi maupun cara menyelesaikan perhitungannya.

Tujuan Pembelajaran Umum (TPU) :Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda dapat menghubungkan neraca massa, neraca energi, sistem aliran fluida, dan pindah massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan (C4)

Tujuan Pembelajaran Khusus (TPK) :Setelah menyelesaikan kuliah dengan pokok-pokok bahasan dalam Prinsip Keteknikan

Pengolahan Pangan anda akan dapat :a. mengidentifikasi peran satuan operasi dalam proses-proses pengolahan pangan dengan

benarb. merumuskan perhitungan yang berhubungan dengan proses pengolahan pangan dengan

benar

1 dari 5

1. MANFAAT MATA KULIAH

2. DESKRIPSI SINGKAT

3. TUJUAN PEMBELAJARAN


c. mengubah sistem satuan satu ke sistem yang lain dengan benard. menghitung aliran massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benare. menghitung aliran energi dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benarf. menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi

pengolahan pangan dengan benarg. menghitung laju massa bahan pangan yang berpindah dalam suatu operasi pengolahan

pangan dengan benar

2 dari 5

4. ORGANISASI MATERI

Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan

Pindah Massa Bahan Pangan

Transportasi Bahan Pangan Fluida

Neraca Energi

Review Matematika

Peran Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan

Matematika II

Neraca Massa

Satuan dan Dimensi


Dalam perkuliahan ini akan digunakan metode ceramah, diskusi dan latihan soal. Dimulai dengan penjelasan mengenai kontrak pembelajaran yang akan disepakati bersama, penjelasan teori tentang pokok bahasan dalam perkuliahan. Untuk memperdalam pengetahuan anda diberikan tugas khusus secara mandiri atau kelompok yang dilengkapi dengan studi kasus atau publikasi

Pustaka Wajib (PW) 1. Earle, R L. 1983. Unit Operations in Food Processing. Pergamon Press, Oxford.2. Singh R P dan D R Heldman. 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, San

Diego - California. 3. Toledo, R T. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. Chapmean & Hall, New York.4. Heldman, D R & D B Lund. 1992. Hand Book of Food Engineering. Marcel Dekker Inc., New

York.

Pustaka Anjuran (PA)

5. Giles R V. 1986. Mekanika Fluida dan Hidrodinamika. Seri Buku Schaum. Erlangga, Jakarta.6. Mangunwidjaja, D. 1990. Kinetika Fermentasi dan rancang bangun Bioreaktor. Agroindustri

Press. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Fateta IPB, Bogor7. Singh, R P dan D R Heldman. 1984. Introduction to Food Engineering. Food Science and

Technology. A Series of Monograph. Academic Press, Inc., San Diego.

1. Setiap bahan bacaan perkuliahan dibaca sebelum perkuliahan dimulai2. Anda diwajibkan mengumpulkan tugas yang diberikan tepat waktu (sesuai dengan waktu yang

telah disepakati sebelumnya)3. Kuis akan diberikan tanpa pemberitahuan sebelumnya4. Evaluasi tengah semester akan diberikan pada pertemuan ke 8, sedangkan evaluasi akhir

semester akan diberikan pada pertemuan ke 16.

Nilai akhir diperoleh berdasarkan komponen-komponen dengan bobot sebagai berikut :

1. Tugas : 30%2. Quis : 10 %3. Ujian (UTS dan UAS) : 60 %Total 100 %

Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :

3 dari 5

5. DAFTAR PUSTAKA

6. TUGAS

7. KRITERIA PENILAIAN

5. STRATEGI PEMBELAJARAN


Huruf MutuABCDE

Angka Mutu43210

Rentang/Batasan ≥ 80

68 – 7956 – 6845 – 55

≤ 44

Pertemuan ke

Topik Pembahasan Dosen

15-9-2012

PENJELASAN UMUMI. PENDAHULUAN (PENGERTIAN DAN RUANG

LINGKUP PKPP)Siti Nurhasanah (A & B)

212-9-2012 II. PRINSIP MATEMATIKA DALAM KPP DAN

PENYAJIAN DATANYA : - Persamaan linier & non linier - Diferensial dan integral - Tehnik penyajian data dlm bentuk tabel, grafik ,

gambar

Siti Nurhasanah (A & B)

319-9-2012

III. SATUAN DAN DIMENSI (berikut latihan soal)


426-9-2012

IV. NERACA MASSA: - Hukum konversi massa - Pengertian neraca massa - Jenis-jenis aliran bahan dlm operasi

pengolahan pangan - Neraca massa bahan tanpa rx kimia

Imas (A & B)

53-10-2012

- Neraca massa bahan aliran daur ulang- Neraca massa bahan aliran daur pintas- Neraca massa bahan yg melibatkan rx kimia- (dalam kondisi steady & unsteady state – berikut

latihan soal)

Imas (A & B)

610-10-2012

V. NERACA ENERGI :- Pengertian & jenis-jenis energy- Sifat-sifat gas dan uap- Sifat-sifat saturated dan superheated steam

Imas (A & B)

717-10-2012

- Prinsip umum penggunaan neraca energi dalam penyelesaian masalah pengolahan pangan

- Neraca energi bahan yg melibatkan rx kimiaImas (A & B)

8 UTS

4 dari 5

8. JADWAL PERKULIAHAN


24-10-20129

31-10-2012UTS

107-11-2012

VI. ALIRAN FLUIDA :- Fluida statis- Fluida dinamis- Viskositas Newtonian dan Non-Newtonian


1114-11-2012

- Aliran streamline dan turbulen- Persamaan Poiseuille- Kehilangan energi dalam aliran


1221-11-2012

- Hambatan dlm pipa, belokan dan fitting- Pengaruh kompresibilitas- Perhitungan aliran fluida dalam pengolahan

pangan


1328-11-2012

VII. PINDAH MASSA :- Prinsip dan teori difusi- Air dan uap air dalam bahan porous - Pindah massa dalam bahan pangan


145-12-2012

- Difusi uap dalam udara stagnan- Koefisien pindah massa- Isotherma sorpsi


1512-12-2012

- Pindah massa yg melalui bahan kemasan- Pindah massa yg melalui membran Siti Nurhasanah

(A & B)16

19-12-2012Review dan latihan soal aliran fluida dan pindah massa Imas (A & B)

UAS (sesuai jadwal fakultas)

5 dari 5


6 dari 5

kontrak prinsip kpp 2012

Documents