XXXIV. KONCZ DEZSŐ

ORSZÁGOS TANULMÁNYI VERSENY

ÓZD–2018.

4. ÁLLOMÁS

Konyhai gyakorlatok

Reggeli a Pilvax kávéházban

„Befordúltam a konyhára,

Rágyujtottam a pipára...

Azaz rágyujtottam volna,

Hogyha már nem égett volna.”

/Petőfi Sándor: Befordúltam a konyhára/

Készítette: Forray Henriette

gyógypedagógus

2

Indító szöveg:

Az 1848-49-es forradalom és szabadságharc fontos helyszíne volt a pesti Pilvax kávéház. Itt

készült el véglegesen a 12 pontból álló irat és valójában itt szavalta el Petőfi két nappal

korábban írt költeményét, a Nemzeti dalt.

A Pilvax kávéházba gyakran jártak a márciusi ifjak és a forradalmi gondolatokkal egyetértő

emberek. Petőfi Sándor is gyakori vendég volt ott. Képzeljétek el, hogy egyik kedvenc étele az

éti csiga volt!

A Pilvaxban kávét, bort, teát és édes süteményeket fogyasztottak a vendégek, miközben

beszélgettek.

A korabeli étlapról készítsétek el az egyik népszerű ételt, a virsli-szalagrózsát, ami színeiben

hasonlít a kokárdára! Hogy a szomjatokat is olthassátok és senkinek se fájduljon meg a hasa,

főzzetek gyümölcsteát! Ám mielőtt hozzákezdtek, oldjatok meg a következő feladatokat!

1. Bevásárlólista készítése

Készítsetek bevásárló listát! Emlékezzetek vissza, hogy a gyakorlás során milyen

alapanyagokra volt szükség a virsli-szalagrózsa elkészítéséhez! Válasszátok ki a megfelelő

szókártyákat!

Szükséges szókártyák, képekkel: virsli, tojás, zöldhagyma, kenyér, teafilter, citrom, nádcukor,

őrölt csemegepaprika /1. sz. melléklet/

Felesleges szókártyák: szalonna, sajt

Szókártyák kiválasztása Pontszám

Helyes szavak kiválasztása 4 pont (szavanként 0,5 pont)

Összes pontszám 4 pont

A felesleges szócsíkok kiválasztásáért 0,5 pontlevonás jár. Ha valamelyiket először nem

választottak ki, de közben javítanak, nem jár érte pontlevonás.

2. Játékos fűszerfelismerés

Négy fűszertartót takartunk le, amelyekben különböző fűszerek vannak. Válasszátok ki a csapat

egyik tagját, akinek bekötjük a szemét, és az illatáról felismeri a fűszereket! A helyesen

megnevezett fűszer tartóját a csapat többi tagja tegye a felismerést végző csapattag által

megnevezett fűszeres zacskó elé!

A többiek másban nem segíthetnek!

A fűszerek a fűszeres zacskókban: szegfűszeg, fahéj, kömény és rozmaring. Ugyanezek

találhatóak a fűszeres üvegekben.

Szükséges eszközök: négy fűszertartó a fenti szárított fűszerekkel, eredeti fűszeres zacskók /2.

sz. melléklet/, konyharuha a fűszertartók letakarásához, szemtakaró.

3

Játékos fűszerfelismerés Pontszám

Fűszerek felismerése 4 pont (4 X 1 pont)

Fűszertartók elhelyezése a zacskókon 4 pont (4 X 1 pont)

Összesen 8 pont

Téves megnevezés esetén és/vagy hibás elhelyezés esetén a pontszám nem adható meg. A

feladat akkor van kész, ha a tanulók „Készen vagytok?” kérdésre kijelentik, hogy „Igen!” vagy

„Kész!”, de 4 percnél tovább nem tarthat a feladat megoldása!

3. Balesetvédelmi ismeretek

Mielőtt munkához láttok, válaszoljatok a kérdésre!

Hogyan kerülhetjük el a balesetet a konyhában?

Elvárt válasz:

Nyugodtan és fegyelmezetten dolgozunk, egymás testi épségére mindig vigyázunk!

A kést körültekintően, óvatosan használjuk, nem hadonászunk, mert sérülést

okozhatunk vele! (Szükség szerint védőkesztyű használható.)

A tűzhelyet csak felnőtt kapcsolhatja be és ki!

A vízforralót figyelmesen használjuk!

Sütéskor fröccsenésgátló hálóval és alacsony hőfokkal óvakodunk az égési

sérülésektől!

Ha baleset történik, felnőttnek szólunk!

A válaszoknak nem kell szó szerint egyezni, ha a lényeg benne van, jár a pont. Idő: 2 perc

Balesetvédelmi ismeretek Pontszám

Hogyan kerülhetjük el a balesetet a konyhában? 6 pont(válaszonként 1 pont)

Összesen 6 pont

4. Virsli - szalagrózsa sütve, tea kísérettel

Kezdjetek hozzá a virsli-szalagrózsa és a tea elkészítéséhez!

4.1. Előkészület feladatai

• A tanulók kezet mosnak, felveszik a kötényt és a sapkát/kendőt.

• A szükséges eszközök kiválasztása /3. sz. melléklet/

Előkészület feladatai Pontszám

Kézmosás, kötény és a sapka/kendő felvétele. 1, 5 pont (kézmosás: 0,5 pont,

kötény: 0,5 pont, sapka: 0,5 pont)

Összesen 1,5 pont

4

4.2. Eszközök kiválasztása

A konyhapulton vannak kikészítve az eszközök.

Szükséges eszközök:

• 1 db tapadásmentes serpenyő

• 1 db fröccsenésgátló háló

• 2 db rövid vágó élű (6-7 cm) szeletelő kés a virsli beirdalásához a hagymatisztításhoz

• 1 db evőkanál az olaj kiméréséhez

• 2 db vágódeszka

• 1 db lapos tányér az előkészített virslihez

• 1 doboz fogvájó

• 1 db füles csésze a tojások felütéséhez

• 1 db vízforraló

• 1 db kancsó

• 1 evőkanál a nádcukor kiméréséhez

• 1 db műanyag lapát a virsli-szalagrózsa be- és kiemeléséhez

• védőkesztyű igény szerint – nem kötelező

A virsli-szalagrózsa készítéséhez szükséges

eszközök kiválasztása

Pontszám

Tapadásmentes serpenyő 0,5 pont

Fröccsenésgátló háló 0,5 pont

Szeletelő kés a virsli beirdalásához, a

hagymatisztításhoz és felvágásához

1 pont

(darabonként 0,5 pont)

Evőkanál az olaj kiméréséhez 0,5 pont

Vágódeszka (1db a virslikhez, 1db a hagymához) 1 pont

(darabonként 0,5 pont)

Lapos tányér az előkészített virslihez 0,5 pont

Füles csésze a tojások felütéséhez 0,5 pont

Műanyag lapát a virsli-szalagrózsa be- és

kiemeléséhez

0,5 pont

Fogvájó 0,5 pont

A tea elkészítéséhez szükséges eszközök Pontszám

Vízforraló 0,5 pont

1 literes hőálló kancsó a teához 0,5 pont

Evőkanál a cukor kiméréséhez 0,5 pont

Fakanál a tea elkeveréséhez 0,5 pont

Összesen 7,5 pont

5

4.3. A virsli-szalagrózsa elkészítéséhez szükséges alapanyagok kiválasztása és

megnevezése /4 sz. melléklet/

• 6 szelet teljes kiőrlésű kenyér

• 6 db nyers tojás ’s’ méret

• 6 db hosszú, juhbeles bécsi virsli

• 1 csomó zöldhagyma (6 db-os)

• őrölt csemegepaprika

• só

• étolaj

Szükséges alapanyagok Pontszám

Teljes kiőrlésű kenyér 0,5 pont

Nyers tojás 0,5 pont

Hosszú, juhbeles bécsi virsli 0,5 pont

Zöldhagyma 0,5 pont

Őrölt csemegepaprika 0,5 pont

Só 0,5 pont

Étolaj 0,5 pont

Összesen 3,5 pont

4.4. A tea elkészítéséhez szükséges alapanyagok kiválasztása /5. sz. melléklet/

Szükséges alapanyagok:

• 1 liter víz

• 2 db gyümölcstea-filter

• ½ kg finomítatlan nádcukor

• 1 db citrom (előre felvágva)

Szükséges alapanyagok Pontszám

1 l víz 0,5 pont

2 db gyümölcstea-filter 0,5 pont

½ kg finomítatlan nádcukor 0,5 pont

1 db citrom (előre felvágva) 0,5 pont

Összesen 2 pont

5. Virsli-szalagrózsa elkészítése

5.1. A virsli-szalagrózsa elkészítése

Az elkészítés folyamata képekben, a mellékletben /6. sz. melléklet/

Recept /8. sz. melléklet/

Feladat Pontszám

Hagyma mosása, tisztítása 1 pont

Tojások megmosása 1 pont

Virslik beirdalása 1 pont

Virslik fogvájóval való összetűzése 1 pont

6

Sütés előtt 1-2 evőkanál olaj 1 pont

Virslik megpirítása egyik oldalon (egyszerre mind a hat

virslivel dolgoznak, kb.1 perc) majd lehúzása a tűzről

1 pont

Tojások feltörése a virslikhez (minden

egyben maradt tojássárgája: max. 6x 0,5 pont)

3 pont

Nyers tojás beleöntése a virslikbe (0,5 pont/tojás)

1 virslihez 1 tojás (max. 6x 0,5 pont)

3 pont

Tojások megsütése a virslikben (kb. 12-15 perc, pedagógus

méri az időt)

2 pont

Elkészült virsli-szalagrózsák esztétikus elhelyezése a

kistányérokon

1 pont

Asztalra helyezés, díszítés hagymaszárral, őrölt

csemegepaprikával a tojás közepén

1 pont

Összesen 16 pont

5.2. Tea elkészítése

Feladat Pontszám

Víz felmelegítése vízforralóban kb. 4 perc (felnőtt segíthet) 0,5 pont

Citromkarikák belerakása a kancsóba 0,5 pont

Kancsóba öntés, ízesítés (ízlés szerint, 4-5 evőkanál

nádcukor, citromkarikák)

0,5 pont

Poharakba töltés 0,5 pont

Összes pontszám 2 pont

6. Terítés /7. melléklet/

Eszközök: asztalterítő, kistányér, pohár, szalvéta, villa, kés, só, kenyereskosár

Feladat Pontszám

Terítő megfelelő használata 0,5 pont

6 db lapos kistányér elhelyezése az asztalon 1 pont

6 db szalvéta (tányér bal oldalán) 1 pont

6 db pohár (tányér jobb oldalán) 1 pont

6 db villa (tányér bal oldalán) 1 pont

6 db kés (tányér jobb oldalán) 1 pont

Kenyereskosár 6 szelet kenyérrel, alattuk szalvétával

(csak a tálalásnál kerül az asztalra)

1 pont

Sószóró kihelyezése 0,5 pont

Összes pontszám: 7 pont

Abban az esetben, ha nem megfelelő mennyiségű eszköz kerül elhelyezésre, ha nem a

megfelelő oldalra van elhelyezve, illetve, ha nem esztétikus a terítés, összesen 0,5 pont

levonható. Ha a terítő kifordítva van, nem kap pontot.

7

7. Kulturált étkezés

Feladat Pontszám

Kézmosás, étkezés előtt 0,5 pont

Kötények, sapkák levétele (kötény levétele: 0,5 pont sapka

levétele: 0,5pont)

1 pont

A tanulók kulturált, adekvát viselkedése étkezés közben

(megvárják egymást az étkezéssel, jó étvágyat kívánnak,

szalvétát használnak, csendesen esznek, stb.) Figyelmeztetés!

A fogvájót húzzák ki étkezés előtt a virsliből! (Felnőtt

figyelmeztetheti, ha nem húzza ki, de emiatt nincs

pontlevonás.)

2 pont

Összesen 3,5 pont

8. Rendrakás a konyhában

Feladat Pontszám

Kötények, sapkák ismételt felvétele (kötény felvétele: 0,5

pont sapka felvétele: 0,5pont)

1 pont

Teríték leszedése az asztalról 0,5 pont

Szemét kidobás a (szalvéta, stb.) 0,5 pont

Mosogatás helyes sorrendben folyóvízzel (tisztábbtól a

szennyesebb felé). Mosogatni főzés közben is lehet. Felnőtt

segíthet beállítani a víz hőfokát.

1 pont

Öblítés (folyóvízzel) 0,5 pont

Az eszközök eltörlése, helyére pakolása 1 pont

Felseprés 0,5 pont

Kötények, sapkák levétele, visszahelyezése (ahonnan elvették) 1 pont

Összesen 6 pont

Összesítő táblázat

Feladatok 1 2 3 4.1 4.2 4.3 4.4 5.1 5.2 6 7 8 Össz.

Elérhető

pontok

4 8 6 1,5 7,5 3,5 2 16 2 7 3,5 6 67

A konyhai munkák állomáson elérhető összes pontszám: 67 pont

Időkeret: 60 perc

Az állomás feladatait összeállította: Forray Henriette

Elérhetőségek:

Tel.: 0670 329 9250

Email: forrayheni@gmail.com

8

JEGYZŐKÖNYV

XXXIV. Koncz Dezső Országos Tanulmányi Verseny Országos Döntő

Ózd, 2018. május 29-30.

Konyhai gyakorlatok állomás

Időkeret: 60 perc.

Ez idő alatt megszerzett pontok kerülnek összesítésre.

Időkereten túl végzett feladatokért nem jár pont.

Feladat kezdésének időpontja: ___óra___perc

Feladat befejezésének időpontja: ___óra___perc

Csapat neve, jelképe:

Feladatok Elérhető

pontszám

Megszerzett

pontszám

Megjegyzés

1. Bevásárlólista készítése

Helyes szavak kiválasztása 4 pont

2. Játékos fűszerfelismerés

Fűszerek felismerése 4 pont

Fűszertartók elhelyezése a zacskókon 4 pont

3. feladat: Balesetvédelmi ismeretek (válaszonként 1 pont) 6 pont

4. feladat: Virsli – szalagrózsa sütve, tea kísérettel

4.1) Kézmosás, kötény és a sapka/kendő felvétele 1,5 pont

4.2) A virsli-szalagrózsa és a tea készítéséhez szükséges

eszközök kiválasztása

7,5 pont

4.3) Az alapanyagok kiválasztása a virslihez 3,5 pont

4.4) Az alapanyagok kiválasztása a teához 2 pont

5. Virsli-szalagrózsa 16 pont

5.1) A virsli-szalagrózsa és

5.2) Tea elkészítése 2 pont

6. feladat: Terítés 7 pont

7. feladat: Kulturált étkezés 3,5 pont

8. feladat: Rendrakás a konyhában 6 pont

Összesen: 67 pont

A csapat jellemzése:

.…………………………………………………………………………………………………

………………………………………..…………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………..

Jegyzőkönyv-vezető: …………………………… Hitelesítő:………………………………

Állomásvezető: …………………………………. Zsűri elnök:……………………………

Ózd, 2018. ______________ hó ______ nap

9

JEGYZŐKÖNYV

XXXIV. Koncz Dezső Országos Tanulmányi Verseny……………………regionális

válogató

Dátum:…………………….

Konyhai gyakorlatok állomás

Időkeret: 60 perc.

Ez idő alatt megszerzett pontok kerülnek összesítésre.

Időkereten túl végzett feladatokért nem jár pont.

Feladat kezdésének időpontja: ___óra___perc

Feladat befejezésének időpontja: ___óra___perc

Csapat neve, jelképe:

Feladatok Elérhető

pontszám

Megszerzett

pontszám

Megjegyzés

1. Bevásárlólista készítése

Helyes szavak kiválasztása 4 pont

2. Játékos fűszerfelismerés

Fűszerek felismerése 4 pont

Fűszertartók elhelyezése a zacskókon 4 pont

3. Balesetvédelmi ismeretek (válaszonként 1 pont) 6 pont

4. feladat: Virsli – szalagrózsa sütve, tea kísérettel

4.1) Kézmosás, kötény és a sapka/kendő felvétele 1,5 pont

4.2) A virsli-szalagrózsa és a tea készítéséhez szükséges

eszközök kiválasztása

7,5 pont

4.3) Az alapanyagok kiválasztása a virslihez 3,5 pont

4.4) Az alapanyagok kiválasztása a teához 2 pont

5. Virsli-szalagrózsa 16 pont

5.1) A virsli-szalagrózsa és

5.2) Tea elkészítése 2 pont

6. Terítés, tálalás 7 pont

7. Kulturált étkezés 3,5 pont

8. Rendrakás a konyhában 6 pont

Összesen 67 pont

A csapat jellemzése: .…………………………………………………………………………………………………

………………………………………..…………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………..

Jegyzőkönyv-vezető: …………………………… Hitelesítő:………………………………

Állomásvezető: …………………………………. Zsűri elnök:……………………………

_________________________, 2018. ______________ hó ______ nap

10

Mellékletek

1. számú melléklet

Szükségtelen szócsíkok

szalonna

sajt

Szükséges szókártyák

virsli

teafilter

őrölt csemegepaprika

zöldhagyma

kenyér

tojás

citrom

nádcukor

A szócsíkok a fenti méretben nyomtatandók!

11

2. sz. melléklet

Fűszerek felismertetése

3. sz. melléklet

A virsli-szalagrózsa elkészítéséhez szükséges eszközök /4.2 feladatban/

12

A tea elkészítéséhez szükséges eszközök /4.2 feladatban/

4. sz. melléklet

A virsli-szalagrózsa elkészítéséhez szükséges alapanyagok /4.3 feladatban/

13

5. sz. melléklet

A tea elkészítéséhez szükséges alapanyagok

A képen látható alapanyagok /4.4 feladatban/

6. sz. melléklet

A virsli-szalagrózsa elkészítésének folyamata képekben

…hagyma mosása, tisztítása… …hagyma méretre vágása /6 szár, 12 levélke/…

…tojások megmosása… …virslik beirdalása /sűrűn, kb. 5 mm/…

14

…virsli végeinek összetűzése fogvájóval… …tojások feltörése egyesével…

…sütés előtt 1-2 evőkanál olaj … …virslik megpirítása egyik oldalon…

… nyers tojás beleöntése a virslikbe… …az elkészült ételek…

15

…a virsli-szalagrózsa díszítése őrölt csemegepaprikával, zöldhagymával és tálalása…

A tea elkészítése:

… vízforralás… … a tea ízesítése…

16

7. számú melléklet

Terítés

17

8. számú melléklet

Receptek

Virsli-szalagrózsa teával

Hozzávalók:

Virsli-szalagrózsa

• 6 szelet teljes kiőrlésű kenyér

• 6 db ’s’ méretű nyers tojás

• 6 db hosszú juhbeles, bécsi virsli

• 1 csomó zöldhagyma

• őrölt csemegepaprika

• só

Teához

• 1 liter víz

• 2 gyümölcstea-filter

• 1 csomag finomítatlan nádcukor (nagyon egészséges!)

• 1 db citrom (előre felvágva)

A virslik felső részét sűrűn beirdaljuk, de óvatosan, hogy ne vágjuk át! Körformára

alakítjuk és a két végét összetűzzük fogvájóval. Ha nem sikerül és megtörik, akkor se keseredjünk

el! Tűzzük meg fogvájóval a törésnél is! Attól még nagyon finom lesz!

A tojásokat megmossuk és félretesszük, hogy majd egyesével a füles csészébe feltörve

beleönthessük a virsli karikákba.

A serpenyőbe egy-két evőkanál étolajat teszünk, majd belerakjuk a virsli karikákat. Egy

percig sütjük az egyik oldalukat, majd megfordítjuk. Lehúzzuk a tűzről és minden virsli karikába

beleöntünk egy feltört tojást óvatosan, hogy minél kevésbé folyjanak szét, majd 12-15 percig

sütjük. A virslit sütés közben óvatosan mozgassuk, hogy megakadályozzuk a kifolyt tojásfehérje

miatti letapadásukat!

Mindeközben a teához a vizet a vízforralóban felforraljuk. Óvatosan kell a kancsóba

tölteni! Nagyon meleg! Áztassunk bele két gyümölcstea-filtert, hagyjuk állni 5 percig, majd

vegyük ki és dobjuk el! A megmosott és karikára vágott citrommal illetve 5-6 kanál cukorral

ízesítjük a tealevet. Ne felejtsük el a keverést!

Jó étvágyat! Apropó! A fogvájók eltávolítása a virsliből étkezés előtt ajánlatos!

18

Letöltött képek hivatkozásai:

http://aranylo.blogspot.hu/2012/01/felsegesfinom-szalonna-fajtak.html

https://proaktivdirekt.com/magazin/cikk/igy-tarold-a-nagy-darab-sajtot-sokaig-a-hutoben

http://tudasbazis.sulinet.hu/hu/termeszettudomanyok/termeszetismeret/ember-a-termeszetben-2-osztaly/hus-tej-tojas/virsli

https://gasztroabc.hu/lexikon/alapanyagok/zoldseg/2853_zoldhagyma/

http://femina.hu/recept/paleolit_kenyer_recept/

http://www.nosalty.hu/alapanyag/teafilter

https://pixabay.com/hu/photos/citrom/

http://www.unioswebtudakozo.hu/wpbdm-directory/kalocsai-fuszerpaprika-elado/

http://www.1mcm.hu/pls/apex/f?p=mcm:201:0::::P201_PRODUCT_ID:15

Az étel és italkészítés folyamatainak fotói saját készítés.