kppr332 cukrasz 2 3 ev 2010 · 2011-09-07 · i. Általános irányelvek 1. a képzés...

I. Általános irányelvek1. A képzés szabályozásának jogi háttere

A központi program

– a közoktatásról szóló, többször módosított 1993. évi LXXIX. törvény,– a szakképzésről szóló, többször módosított 1993. évi LXXVI. törvény,– a gazdasági kamarákról szóló, többször módosított 1999. évi CXXI. törvény,

valamint

–

–

–

–

–

alapján készült.

A szakképesítés azonosító száma: 33 811 01 0000 00 00

A szakképesítés megnevezése: Cukrász

Szakképesítések köre:Szakképesítés-elágazások: nincsenek

Hozzárendelt FEOR szám: 5122

Szakképzési évfolyamok száma: 2

Elmélet aránya: 30 %Gyakorlat aránya: 70 %

(Az elmélet/gyakorlat arány az „előrehozott” szakképzés esetében a szakmai képzésre vonatkozik)

Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):Időtartama (évben vagy félévben):

elkészíti a pedagógiai programjának részét alkotó szakmai programját és a meghatározott képzésiidőre vonatkozó megállapodást a gazdálkodó szervezettel. Ezen dokumentumokat a szakképzőintézmény fenntartója hagyja jóvá.

2. A szakképesítés OKJ-ban szereplő és egyéb adatai

van1 év

CUKRÁSZ

a 33 811 01 0000 00 00 Cukrász szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó szakképesítésért felelős miniszteri rendelet

A tanítási-tanulási folyamat szervezése során figyelembe kell venni a szakképző intézménytfenntartó helyi rendelkezéseit, az iskolaszék állásfoglalásait, a gyakorlati képzés megszervezésébenközreműködő gazdálkodó szervezet igényeit.

A képzés megszervezéséhez a szakképzést folytató intézmény a jelen általános irányelvekbenfoglaltak, továbbá a központi programban a tananyagegységekre vonatkozóan leírtak alapján

a Kormány 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelete az Országos Képzési Jegyzékről és azOrszágos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendje,a szakképzés megkezdésének és folytatásának feltételeiről, valamint a térségi integráltszakképző központ tanácsadó testületéről szóló 8/2006. (III. 23.) OM rendelet,az iskolai rendszerű szakképzésben részt vevő tanulók juttatásairól szóló 4/2002. (II. 26.)OM rendelet,a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről szóló módosított 20/2007.(V. 21.) SZMM rendelet,

1

3. A képzés szervezésének feltételei

Személyi feltételek

Tárgyi feltételek

–––––––––– üzemlátogatás cukrászüzembe

tanteremüzemlátogatás

szaktanteremszámítógépteremtanbolttanműhely

Ha szervezhető, mikor: az utolsó szakképző évfolyamot megelőzően

Az illetékes területi gazdasági kamara ellenőrzési joga kiterjed a szakképző iskola és a gazdálkodószervezet közötti megállapodás alapján végzett gyakorlati képzés feltételeinek ellenőrzésére is.

Az elméleti és gyakorlati képzést a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 17. §-ábanszabályozott feltételekkel rendelkező pedagógus és egyéb szakember láthatja el.

A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés tárgyi és személyi feltételeit a gazdálkodószervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – adott esetben a szakképző iskola bevonásával –ellenőrzi.

kisüzemi termelőműhely kisüzemi termelőtevékenység, üzemlátogatáslaboratórium

A gazdálkodó szervezetnél folyó szakmai gyakorlati képzéshez szükséges eszközök és felszerelések jegyzékét a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményét kiadó rendelet tartalmazza.

A szakmai elmélet oktatását és a szakképző iskolában folyó gyakorlati képzést a szakképzőiskolának kell megszervezni, amelyhez az alábbiak biztosítása szükséges:

Szintvizsga (iskolai rendszerben): szervezhető

2

4.

a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai ésvizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. számúmellékletében a vendéglátás-idegenforgalomszakmacsoportra meghatározott kompetenciákbirtokában. E kompetenciák megszerezhetőek aszakképzést előkészítő évfolyam keretében is.Vagytizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolaivégzettségvagya közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. §(4) bekezdése szerint – kizárólag szakképzésiévfolyamon megszervezett szakiskolai nevelésben ésoktatásban részt vevő tanulók esetében – a nyolcadikévfolyam elvégzésével tanúsított alapfokú iskolaivégzettség---nem szükségesekszükségesekszükséges

5. A szakképesítés, elágazások munkaterülete

A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:

A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

6. A képzés célja

A cukrász feladata az élelmiszergyártás higiéniai alapkövetelményeinek betartása a korszerű táplálkozáshoz mind jobban igazodó cukrászsütemények készítése, figyelemmel azok ízbeli változatosságára, esztétikai megjelenítésére, a vásárlói, megrendelői igényekreA szakképesítéssel rokon szakképesítések:

33 541 05 1000 0000 Pék-cukrász

A szakképesítés munkaterületéhez tartozó legjellemzőbb munkakörök, foglalkozások betöltéséhezszükséges kompetenciák elsajátíttatása.

A szakképesítéssel rokon szakképesítésekazonosító száma megnevezése

5122 Cukrász

A cél elérése érdekében el kell sajátíttatni a munkakörben elvégzendő feladatokat, ki kell alakítani azazokhoz szükséges tulajdonságokat (alkalmazott szakmai ismeretek, szakmai készségek, képességek,személyes, társas és módszerkompetenciák).

A képzés megkezdésének szükséges feltételei:

A tanulók felvételének feltételei

Bemeneti kompetenciák:

Iskolai előképzettség:

Szakmai előképzettség:

Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:

Előírt gyakorlat:Elérhető kreditek mennyisége:

FEOR megnevezéseFEOR számaA munkakör, foglalkozás

Pályaalkalmassági követelmények:Szakmai alkalmassági követelmények:

3

7.

A szakmai követelménymodulok felsorolása:

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termékkészítés

A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:

Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készítCukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végezFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít

Tulajdonságprofil:

B Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokB TésztákB Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaB GyümölcskészítményekB Torták, szeletek, tekercsekB Mignonok, desszertek, csemegékB Krémes és tejszínes készítményekB Édes és sós teasüteményekB FagylaltokB Parfék, pohárkrémekC Előkészítő gépekC KrémfőzőkC Csokoládémelegítők, csokoládétemperálókC HabfúvókC FondantgépekC EmulgeátorokC TésztanyújtóC HengergépekC FagylaltgépekC Univerzális konyhagépekC HűtőberendezésekC Sütő és főzőberendezések

5 Mennyiségérzék4 Testi ügyesség5 Tájékozódás4 Térérzékelés4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata4 Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése5 Cukrászati gépek használata

A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:

A szint megjelölésével a szakmai készségek:

A szakképesítés követelménymoduljai

0536-06

Szakmai kompetenciák:

4

KézügyességLátásÍzérzékelésPontosságPrecizitás

KözérthetőségKapcsolatteremtő készség

EredményorientáltságÁttekintő képességKreativitásÖtletgazdagság

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati előkészítés


Megismeri az elvégzendő feladatokatFelméri a szükséges anyagokat, eszközöketÁtveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseketAz előírásoknak megfelelően mintát veszAlapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizEllenőrzi a szavatossági időketKorszerű táplálkozás tudományi ismereteket bővíti

Tulajdonságprofil:

A Cukrászszakma személyi feltételeiA Cukrászszakma higiéniai alapkövetelményeiA Cukrászat nyersanyagaiB Nyersanyagok tárolásának követelményeiB Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseB Élelmiszerek tápértékének megőrzéseC TáplálkozástudományC MikrobiológiaC Élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások B Élelmiszerek vizsgálata

1 Elemi szintű számítógéphasználat3 Olvasott köznyelvi szöveg megértése4 Kézírás


Módszerkompetenciák:

1424-06

Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:

Személyes kompetenciák:

Társas kompetenciák:

5

3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése3 Olvasott szakmai szöveg megértése3 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése3 Szakmai nyelvű beszédkészség

MegbízhatóságPontosságFelelősségtudatSzaglásÍzérzékelésLátásTapintás

HatározottságEredményorientáltság

Körültekintés, elővigyázatosságA környezet tisztántartásaHibaelhárítás

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termelési feladatok 1.


Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készítBeállítja a sütés paramétereitA sütés folyamatát ellenőrziBetartja és betartatja a munkavédelmi előírásokatMunkaszervezési feladatokat végezBetartja a higiéniai, élelmiszerbiztonsági előírásokatBetartja a vendéglátóipari hulladékgyűjtés szabályait

Tulajdonságprofil:

B Nyersanyagok, berendezések, gépek előkészítő műveleteC Előkészítő gépekB TésztakészítésB TöltelékkészítésC DagasztógépekC NyújtógépekC Sütő berendezésekC Kelesztő berendezésekB UzsonnasüteményekB Diabetikus sütemények

1425-06





6

B SütésB A cukrászat munkavédelmi és tűzvédelmi előírásaiB A cukrász szakma higiéniai és élelmiszerbiztonsági előírásaiB A hulladékkezelés vendéglátóipari előírásaiB Munkaszervezés

4 Olvasott köznyelvi szöveg megértése4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata5 Cukrászati gépek felhasználása

MegbízhatóságFelelősségtudatÁllóképességErős fizikum

Határozottság

Ismeretek helyén való alkalmazása

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termelési feladatok 2.


Tányérdesszerteket készít, tálalCsokoládét temperálBonbonokat készítBefejező, kikészítő műveleteket alkalmazHagyományőrző magyar cukrászati termékeket készítDíszítAlkalmi dísztortákat készítCukrászati készítményeket tárolCukrászati termékek minőségét ellenőrziRendeléseket vesz fel, termékeket ajánlCukrászati termékeket csomagolSzakmai idegen nyelvet alkalmazHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöket




1426-06


7

Tulajdonságprofil:

B Tányérdesszertek készítéseB Bonbonok készítéseB Befejező, kikészítő műveletek alkalmazásaB Hagyományőrző magyar cukrászati termékekB DíszítésB Szakmai esztétika, szakrajzB Tárolási ismeretekB Cukrászati termékek minőségi követelményeiB Hagyományőrző magyar cukrászati termékekC Szakmai idegen nyelv használataB Cukrászdai eladói alapismeretek

2 ECDL 7. m Információ és kommunikáció4 Kézi szerszámok, díszítő eszközök használata5 Cukrászati gépek használata3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Testi ügyesség5 Mennyiségérzék5 Térérzékelés4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség4 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése

LátásSzorgalom, igyekezetStressztűrő képességKreativitásMegbízhatóságKézügyesség

Kapcsolatfenntartó készségUdvariasságKonfliktuskerülő készség

A környezet tisztántartásaÚj ötletek, megoldások kipróbálásaKreativitás, ötletgazdagságIsmeretek helyén való alkalmazása






8

Gyakorlatias feladat értelmezésRendszerező képesség

9

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati adminisztrálás


Árut rendel, árumozgást figyelemmel kísérBizonylatokat állít ki, igazolFigyelemmel követi a cukrászati rendeléseketAdatokat rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálAlkalmazza a szakmai szoftvereketElkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapjátLeltárt készít

Tulajdonságprofil:

B ÁrugazdálkodásB Cukrászati termékek anyaghányad, veszteségszámításB Cukrászati félkész és késztermék kalkuláció készítésB Cukrászati termékek tápanyagtartalom számítása, gyártmánylap készítésB Raktárkészlet ellenőrzése , leltározásB Informatika , szakmai informatikaC A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekC A hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokC A fogyasztóvédelmi szabályok és jogorvoslati lehetőségekC A fogyasztóvédelmi intézményrendszer

CA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai

C A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja

2 ECDL 7.m Információ és kommunikáció4 Olvasott köznyelvi szöveg megértése4 Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban4 Kézírás4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség4 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék

MegbízhatóságPontosságFelelősségtudatElhivatottság, elkötelezettségDöntésképesség

A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:



1427-06

Szakmai kompetenciák:

10

Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság

Kapcsolatfenntartó készségHatározottságKompromisszumkészség

Figyelem-összpontosításGyakorlatias feladatértelmezésMódszeres munkavégzésÁttekintő képességRendszerező képességNumerikus gondolkodás, matematikai készségProblémamegoldás, hibaelhárításInformációgyűjtés



11

azonosítója megnevezése0536-06 Cukrászati termékkészítés1424-06 Cukrászati előkészítés1425-06 Cukrászati termelési feladatok 11426-06 Cukrászati termelési feladatok 21427-06 Cukrászati adminisztrálás

A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak

12

8/A. A képzés szerkezete

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelező kitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelező tananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.

További új tananyagegységek a helyi igényeknek megfelelően is alkothatók.

A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés ajánlott időterve 2 szakképző évfolyam esetén

1/11. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám

Het

ek s

zám

a

332/10.0/1424-06

332/

2.0/

1424

-06

332/

4.0/

0536

-06

332/

2.0/

0536

-06

332/

4.0/

1424

-06

Nyári összefüggő szakmai gyakorlat: 160 óra

332/

5.0/

1426

-06

332/1.0/1424-06 332/3.0/1424-06

332/

1.0/

1427

-06

332/5.0/1424-06

332/1.0/0536-0633

2/5.

0/05

36-0

6

332/

3.0/

0536

-06

13

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35


332/3.0/1426-06

332/

7.0/

1426

-06

332/2.0/1426-06

332/4.0/1427-06

A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelező kitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelező tananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.

332/7.0/1424-06332/9.0/1424-06

332/

3.0/

1425

-06

332/

6.0/

1426

-06

332/

6.0/

1426

-06

332/

3.0/

1427

-06

332/

6.0/

1424

-06

332/1.0/1425-06


Het

ek s

zám

a

332/2.0/1425-06

332/

4.0/

1426

-06 332/1.0/1426-06

332/

8.0/

1424

-06

14

8/B. A képzés szerkezete

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 9

10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

332/

4.0/

0536

-06

332/

4.0/

1424

-06

332/

5.0/

0536

-06

332/

5.0/

1426

-06


A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés ajánlott időterve előrehozott szakképzés esetén

(3 szakképző évfolyam )


Het

ek s

zám

a

332/

1.0/

1427

-06

332/3.0/1424-06332/5.0/1424-06

332/10.0/1424-06

332/

2.0/

1424

-06

A helyi szakmai program készítésekor a tananyagegységekkel le nem fedett időkeretet az iskola általmeghatározott szakmai kompetenciák fejlesztésére szolgáló tananyagegységekkel, valamint azelőrehozott szakiskolai szakképzéshez kiadott kerettantervben meghatározott tartalmakkal kell feltölteni.

Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák

15

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 9

10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35



Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák

332/

3.0/

0536

-06

332/1.0/1424-06

332/1.0/0536-06


Het

ek s

zám

a

332/

2.0/

0536

-06

16

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 9

10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35


Het

ek s

zám

a

332/2.0/1425-06

332/

4.0/

1426

-06 332/1.0/1426-06

332/

8.0/

1424

-06

332/7.0/1424-06332/9.0/1424-06

332/

3.0/

1425

-06

332/

6.0/

1426

-06

332/

6.0/

1426

-06

332/

3.0/

1427

-06

332/

6.0/

1424

-06

332/1.0/1425-06


332/3.0/1426-06

332/

7.0/

1426

-06

332/2.0/1426-06

332/4.0/1427-06


17

elméletielmélet-igényes

gyakorlatigyakorlati összes

1 332/1.0/0536-06 Cukrászati alapismeretek II. 9 0 24 332 332/2.0/0536-06 Cukrászati félkész termékek 51 0 240 291

3 332/3.0/0536-06 Cukrászati késztermékek előállítása I. 42 0 156 198

4 332/4.0/0536-06 Cukrászati félkész termékek csoportos gyakorlat 0 0 90 90

5 332/5.0/0536-06 Cukrászati késztermékek csoportos gyakorlat 0 0 70 70

6 332/1.0/1424-06 Cukrászati alapismeretek I. 14 0 17 317 332/2.0/1424-06 Élelmiszerismeret I. 18 0 0 188 332/3.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat I. 0 5 0 59 332/4.0/1424-06 Élelmiszerismeret II. 46 0 0 46

10 332/5.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat II. 0 5 0 511 332/6.0/1424-06 Élelmiszerismeret III. 16 0 0 1612 332/7.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat III. 0 5 0 513 332/8.0/1424-06 Élelmiszerismeret IV. 16 0 0 1614 332/9.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat IV. 0 5 0 5

15 332/10.0/1424-06Cukrászati nyersanyagok gépek berendezések eszközök előkészitő műveletei(csoportos gyakorlat)

0 5 0 5

16 332/1.0/1425-06 Cukrászati késztermékek előállítása II. 21 0 108 129

17 332/2.0/1425-06 Munkaszervezési feladatok ellátása 6 0 5 11

18 332/3.0/1425-06 Cukrászati késztermékek készítése II. csoportos gyakorlat 0 0 40 40

19 332/1.0/1426-06 Cukrászati késztermékek előállítása III. 60 0 192 252

20 332/2.0/1426-06 Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei 9 0 24 33

21 332/3.0/1426-06 Vendégekhez kapcsolódó cukrászdai feladatok 0 0 24 24

22 332/4.0/1426-06 Cukrászati késztermékek készítése III. csoportos gyakorlat 0 0 105 105

23 332/5.0/1426-06 Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) I. 36 0 0 36

24 332/6.0/1426-06 Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) II. 16 0 0 16

25 332/7.0/1426-06 Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) III. 48 0 0 48

A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek 2 szakképző évfolyam esetén

A tananyagegységóraszáma

sors

zám

a

azonosítója megnevezése

18

elméletielmélet-igényes

gyakorlatigyakorlati összes

A tananyagegységóraszáma

sors

zám

a

azonosítója megnevezése

26 332/1.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek I. 36 0 0 3627 332/2.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek II. 36 0 0 3628 332/3.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek III 64 0 0 64

29 332/4.0/1427-06 Árugazdálkodás és szakmai informatika (gyakorlat) 0 24 12 36

544 49 1107 1700

9. A szakképesítés vizsgáztatási követelményei

A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékű a modulzáró vizsga eredményes letételévelAmennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerű szakképzésben résztvevő vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga

Mindösszesen óra:

Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.

19

A szakmai vizsga részei:

A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:

A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati

Időtartama: 240 perc


A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli


A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%


A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli

Időtartama: 45 perc (felkészülési idő 30 perc, válaszadási idő 15 perc)

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%

Cukrászati előkészítés

Cukrászati termékek készítéséhez alkalmas anyagok vizsgálata, alkalmazása

1. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0536-06 Cukrászati termékkészítés

Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján: Cukrászati félkésztermékek,cukrászati termékek készítése (A: Torták, vagy tejszínes torták készítése. B:Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek, vagy csemegék, vagykrémes készítmények, vagy teasütemények, vagy fagylaltkehely stb. készítése)

A cukrásztechnológia alapműveletei, a cukrásztészták, a cukrásziparifélkésztermékek, a cukrászati termékek, készítmények és a cukrászipari gépekbemutatása, ismertetése

2. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1424-06

20









A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli

Időtartama: 45 perc (felkészülési idő 30 perc, válaszadási idő 15 perc)

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%

Szakmai idegen nyelv alkalmazása, a cukrászati termékek idegen nyelvűbemutatása

A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1426-06 Cukrászati termelési feladatok 2.

Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (A: Bonbonok vagytányérdesszertek vagy hagyományőrző magyar termékek előállítása. B: Alkalmidísztorta készítés. C: Az elkészített termékek tálalása és csomagolása stb.)

1425-06 Cukrászati termelési feladatok 1.

Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (Uzsonnasütemények vagydiabetikus sütemények készítése, sütési eljárások alkalmazása; Munkaszervezésvégzése; Munkavédelmi, Higiéniai előírások érvényesítése stb.)

4. vizsgarész

3. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:

21


A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli



A szakmai vizsga értékelése %-osan

401010

4. vizsgarész: 305. vizsgarész: 10

A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése

-

10. Egyéb feltételek, információk, beszámítható előzetes tanulmányok

A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai

3. vizsgarész:

A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei

Számítógép felhasználásával , cukrászati termékek anyaghányad számítása,veszteség számítás, cukrászati termékek kalkulációja, gyártmánylapja, cukrászatileltár készítés, árugazdálkodási ismeretek témakörökből központilag kiadottírásbeli feladatlap

A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében

1. vizsgarész:2. vizsgarész:

5. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1427-06 Cukrászati adminisztrálás

A beszámítható előzetes tanulmányok meghatározásakor az „Útmutató a Cukrász szakképesítés képzéséhez beszámítható előzetes tudás felméréséhez” c. dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.

22

II. A központi program tananyagegységei

megnevezése jellege azonosítója

elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/1.1/0536-06 3 0 0szk 332/1.2/0536-06 0 0 12szk 332/1.3/0536-06 3 0 0szk 332/1.4/0536-06 0 0 12szk 332/1.5/0536-06 3 0 0

1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:

A tananyagelem megnevezése:

Hozzárendelt feladatkompetenciák:

Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus

Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint

Hozzárendelt módszerkompetenciák:

Hozzárendelt személyes kompetenciák:

Hozzárendelt társas kompetenciák:

Tanulói tevékenységformák:

A képzési helyszín jellege:Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%

TanteremSzaktanterem

Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%

Hűtőberendezések

Tájékozódás

Áttekintő képesség

Látás

Sütő és főzőberendezésekKrémfőzőkFagylaltgépekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálók

332/1.1/0536-06

Cukrászüzemi ismeretek, berendezések (elmélet)

Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít

azonosítója

Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés

332/1.0/0536-06 Cukrászati alapismeretek II.

33

A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek 2 szakképző évfolyam esetén

1. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem

óraszáma

23

Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:










A képzési helyszín jellege:

Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:12 óra gyakorlat csoportbontásban

Cukrászüzem kialakításának alapkövetelményei, cukrászüzem helyiségei: raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló, szociális helyiségek, irodák bemutatásaCukrászati termelés tárgyi feltételeinek bemutatása, alkalmazásaCukrászüzem berendezései: bútorzat, sütő és hőközlő berendezések, hűtőberendezések működése, munkavédelmi előírásai

Közérthetőség

Csoportos helyzetgyakorlat 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%

-

Tájékozódás


LátásPontosság

KrémfőzőkFagylaltgépekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálókHűtőberendezések

Cukrászüzemi ismeretek, berendezések alkalmazása (üzemi gyakorlat)


Sütő és főzőberendezések

Cukrászüzem kialakításának alapkövetelményei, cukrászüzem helyiségei: raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló, szociális helyiségek, irodák jellemzéseCukrászati termelés tárgyi feltétele: berendezések, gépek, munkaeszközökCukrászüzem berendezései: bútorzat, sütő és hőközlő berendezések, hűtőberendezések működése, munkavédelmi előírásai

332/1.2/0536-06

3 óra elmélet osztálykeretben

24




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:




Hozzárendelt feladatkompetenciák:Cukrászüzem gépeinek, munkaeszközeinek alkalmazása (üzemi gyakorlat)



Cukrászüzem gépei: előkészítő gépek (mérlegek, szitáló, aprító gépek) félkész termékeketelőállító és feldolgozó gépek (univerzális konyhagép, emulgeátor, fondángép, habfúvó, tésztanyújtó, hengergép) jellemzése és munkavédelmi előírásaiCukrászüzem munkaeszközei, csoportosítása, jellemzése, munkavédelmi előírásai

332/1.4/0536-06

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%

Tanterem


LátásPontosság

Közérthetőség

HabfúvókTésztanyújtóHengergépek

Tájékozódás

Előkészítő gépekUniverzális konyhagépekFondantgépekEmulgeátorok

332/1.3/0536-06

Cukrászüzem gépei, munkaeszközei (elmélet)


25

Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus

Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint






Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus

Édes és sós teasüteményekFagylaltok

Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaTorták, szeletek, tekercsekMignonok, desszertek, csemegékKrémes, tejszínes készítmények


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokTészták

Cukrászüzem gépei: előkészítő gépek (mérlegek, szitáló, aprító gépek) félkész termékeketelőállító és feldolgozó gépek (univerzális konyhagép, emulgeátor, fondángép, habfúvó, tésztanyújtó, hengergép) jellemzése és munkavédelmi előírásaiCukrászüzem munkaeszközei, csoportosítása, jellemzése, munkavédelmi előírásai

332/1.5/0536-06

Cukrászati termékek alapműveletei és termékcsoportjai (elmélet)


-

12 óra gyakorlat csoportbontásban


LátásPontosság

Közérthetőség

TésztanyújtóHengergépek

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata

Univerzális konyhagépekFondantgépekEmulgeátorokHabfúvók

Előkészítő gépek

26







Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Cukrászati termékek alapműveletei és termékcsoportjai, előkészítő műveletei Cukrászati félkész termékek előállítása: cukorkészítmények, töltelékek, gyümölcstartósítás, bevonóanyagok, tészták (tésztalazítási módok), sütési eljárással készült félkész termékekCukrászati késztermék csoportok előállítása: uzsonnasütemények, kikészített sütemények, teasütemények, bonbonok, tányérdesszertek, hideg cukrászati készítmények rövid jellemzése

Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%

Tanterem


LátásPontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%

Tájékozódás


27


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/2.1/0536-06 3 0 0szk 332/2.2/0536-06 0 0 24szk 332/2.3/0536-06 3 0 0szk 332/2.4/0536-06 0 0 24szk 332/2.5/0536-06 6 0 0szk 332/2.6/0536-06 0 0 36szk 332/2.7/0536-06 3 0 0szk 332/2.8/0536-06 0 0 12szk 332/2.9/0536-06 6 0 0szk 332/2.10/0536-06 0 0 24szk 332/2.11/0536-06 6 0 0szk 332/2.12/0536-06 0 0 24szk 332/2.13/0536-06 21 0 0szk 332/2.14/0536-06 0 0 72szk 332/2.15/0536-06 3 0 0szk 332/2.16/0536-06 0 0 24




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus






LátásPontosság

Közérthetőség

Fondantgépek,Sütő és főzőberendezések

Mennyiség érzékTájékozódás

332/2.1/0536-06

Cukorkészítmények (elmélet)

Cukrászati félkész terméket készít

Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok

azonosítója


332/2.0/0536-06 Cukrászati félkész termékek

291


óraszáma

28



Képzési idő:






Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint5. szint






Képzési idő:24 óra gyakorlat csoportbontásban

Kapcsolatteremtő készség

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Műveletek gyakorlása 50%

-


LátásÍzérzékelés

Közérthetőség


Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék

Cukorkészítmények előállítása (üzemi gyakorlat)


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépek,

Hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználásaOlvasztott cukorkészítmények: Dobos cukor, grillázs (kemény és puha grillázs), cukorfesték előállítása, balesetvédelmi előírásai, felhasználásaCukorkészítmények balesetvédelmi előírásai

332/2.2/0536-06

Szaktanterem


Főzött cukorkészítmények: cukorfőzetkészítés nyersanyagai, lépései, tisztasági követelményeiHőmérsékletmérés, kézipróbák jellemzése,sűrűségmérés

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%

Tanterem

29












Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:3 óra elmélet osztálykeretben

Bevonó anyagok: ét, tej, fehércsokoládé melegítése, hígítása, temperálása. Ét, tej, fehér bevonó melegítése, hígítása. Fondán készítése, melegítése, hígítása

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Tesztfeladat megoldása 15%


Ízérzékelés


Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 15%

Cukrászati gépek használataMennyiségérzék


Látás

Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépek,Csokoládémelegítők, csokoládétemperálók

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata

Hőmérsékletmérés, kézipróbák jellemzése, sűrűségmérés

332/2.3/0536-06

Bevonóanyagok (elmélet)


Főzött cukorkészítmények: cukorfőzetkészítés nyersanyagai, lépései, tisztasági követelményeiHőmérsékletmérés, kézipróbák jellemzése, sűrűségmérésHígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználása

30











Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típus

Univerzális konyhagépekHabfúvók


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzőkEmulgeátorok

Bevonó anyagok: ét, tej, fehércsokoládé melegítése, hígítása, temperálása. Ét, tej, fehér bevonó melegítése, hígítása. Fondán készítése, melegítése, hígításaZselírozó anyagok duzzasztása, főzése, bevonó anyagok kiválasztása, bevonásra alkalmazása, felhasználása, anyaghányad számítása

332/2.5/0536-06

Töltelékek (elmélet)


-


LátásÍzérzékelés





Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépek,Csokoládémelegítők, csokoládétemperálók

332/2.4/0536-06

Bevonóanyagok előállítása (üzemi gyakorlat)

31

C típusHozzárendelt szakmai készségek:

4. szint4. szint5. szint






Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus



MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata

EmulgeátorokUniverzális konyhagépekHabfúvókHengergép

Töltelékek előállítása (üzemi gyakorlat)


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzők


Édes töltelékek: gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználásaSós töltelékek: kisült tésztába és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai

332/2.6/0536-06

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Tesztfeladat megoldása 15%


Ízérzékelés


Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 15%

Cukrászati gépek használataMennyiségérzék


Látás

Hengergép

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata

32





Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus





Tanulói tevékenységformák:Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban, mondatszerű kérdésekre 15%

Tájékozódás


LátásPontosság

Sütő- és főzőberendezésekKrémfőzőkHűtőberendezések

Mennyiségérzék

Gyümölcstartósítás (elmélet)

Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készít

Gyümölcskészítmények


Édes töltelékek: gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználásaSós töltelékek: kisült tésztába és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai

332/2.7/0536-06



-

KézügyességÍzérzékelésPontosság

Közérthetőség


33


Képzési idő:












Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Gyümölcstartósítás: romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás alkalmazása, gyümölcskészítmények felhasználása


-


LátásPontosság


MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrókCukrászati gépek használata


GyümölcskészítményekSütő- és főzőberendezésekKrémfőzőkHűtőberendezések

332/2.8/0536-06

Gyümölcstartósítás (üzemi gyakorlat)

Cukrászati félkész terméket készítGyümölcstartósítás (gyakorlat)



Gyümölcstartósítás: romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás jellemzése, gyümölcskészítmények felhasználása

Tapasztalatok utólagos ismertetése 15%

34











Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus Tésztanyújtó


TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépek

Élesztős tészták: biológiai lazítás közben lejátszódó kémiai folyamatok. Közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés jellemzéseGyúrt, kevert, hajtogatott, omlós élesztős tésztafajták jellemzése, felhasználási lehetőségei

332/2.10/0536-06

Élesztős tészták előállítása (üzemi gyakorlat)

Tapasztalatok utólagos ismertetése 15%



Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban, mondatszerű kérdésekre 15%

MennyiségérzékTájékozódás


Látás

TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépekTésztanyújtó

332/2.9/0536-06

Élesztős tészták (elmélet)


35







Képzési idő:










Eredményorientáltság

LátásPontosság

Közérthetőség

Tésztanyújtó





Élesztős tészták előállítása; Élesztős tészták nyersanyagainak kiválasztása; Biológiai lazítás alkalmazása; Közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetésalkalmazásaGyúrt, kevert, hajtogatott, omlós élesztős tésztafajták alkalmazása, felhasználási lehetőségei

332/2.11/0536-06

Omlós tészta előállítása (elmélet)


-



LátásPontosság

Közérthetőség

MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrókCukrászati gépek használata

36



Képzési idő:






Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint4. szint




Tanulói tevékenységformák:Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%

ÍzérzékelésKézügyesség


Testi ügyesség

Áttekintő képességEredményorientáltság

Precizitás

Tésztanyújtó




Tésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Gyúrt, kevert omlós tészta készítése. Zsiradékkal történő lazítás. Tésztahibák, megelőzésük, kijavításuk

Anyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével

332/2.12/0536-06

Omlós tészta előállítása (üzemi gyakorlat)



A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítése

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%

37


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:21 óra elmélet osztálykeretben

Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%


Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%

Tájékozódás


Látás

HengergépSütő és főzőberendezésHűtőberendezések

Mennyiségérzék

TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépekNyújtógép

Gyúrógép, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása

332/2.13/0536-06

Vajas és más zsiradékkal készült leveles-, felvert- hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (elmélet)



A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Gyúrt, kevert omlós tészta készítése. Zsiradékkal történő lazítás alkalmazása. Tésztahibák, megelőzésük, kijavításukAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével

-

38





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus








Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%

-

ÍzérzékelésKézügyesség


Testi ügyesség


Precizitás

Hűtőberendezések


Univerzális konyhagépekNyújtógépHengergépSütő és főzőberendezés

Vajas és más zsiradékkal készült leveles-, felvert- hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (üzemi gyakorlat)


TésztákElőkészítő gépek

A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítése. A tésztafajták csoportosítása, lazításaTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Vajas és más zsiradékkakészült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézestészta. A tésztalazítás megoldásai

332/2.14/0536-06

39





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus







Képzési idő:


Szaktanterem


Tészták feldolgozása, kisütése. A tésztafajták formába helyezése, kenése, nyújtása, vágása, kiszúrása, nyomózsákkal történő alakítása. Sütési eljárások. Sütési hőfokok. Sütésutáni műveletek

Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%

Tanterem

LátásPontosság

Közérthetőség




TésztákNyújtógépSütési eljárással készült félkésztermékek előállításaSütő és főzőberendezés

Gyúró-, nyújtó-, habverő-, hengergép, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása

332/2.15/0536-06

Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (elmélet)


A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Vajas és más zsiradékkakészült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tészta. A tésztalazítás módjainak alkalmazásaAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével

40




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus







Képzési idő:


A tészták átsülésének megállapítása. Sütés utáni műveletek alkalmazásaAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételévelA különböző sütőberendezések balesetmentes alkalmazásaForró sütőlemezek, sütőkocsik balesetmentes, védőfelszerelés segítségével történő kezelése

-


Tészták feldolgozása, kisütéseKésztermékekhez sütési eljárással készült félkész termékek előállítása(piskótalapok, karikák, tésztahüvelyek stb.). A tésztafajták formába helyezése, kenése, nyújtása, vágása, kiszúrása, nyomózsákkal történő formázása. Sütési hőfokok



PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség

Közérthetőség

MennyiségérzékTesti ügyesség


Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaSütő és főzőberendezés


Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (üzemi gyakorlat)


TésztákNyújtógép

332/2.16/0536-06

41


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/3.1/0536-06 9 0 0szk 332/3.2/0536-06 0 0 36szk 332/3.3/0536-06 9 0 0szk 332/3.4/0536-06 0 0 36szk 332/3.5/0536-06 6 0 0szk 332/3.6/0536-06 0 0 36szk 332/3.7/0536-06 9 0 0szk 332/3.8/0536-06 0 0 24szk 332/3.9/0536-06 9 0 0szk 332/3.10/0536-06 0 0 24




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus

C típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint4. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:


Hozzárendelt társas kompetenciák:Látás

Közérthetőség

MennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése


HűtőberendezésekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálókSütő- és főzőberendezések

Tájékozódás

Torták, szeletek, tekercsekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépek

332/3.1/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (elmélet)

Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez


332/3.0/0536-06Cukrászati késztermékek előállítása I.

198


óraszáma

azonosítója

42



Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint4. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:

Hozzárendelt személyes kompetenciák:Ötletgazdagság

PrecizitásÍzérzékelés

Testi ügyességTérérzékelés

EredményorientáltságKreativitás

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése

Univerzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálókSütő- és főzőberendezések

Befejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez

Torták, szeletek, tekercsekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok

Torták, szeletek, tekercsek előállítása

332/3.2/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (üzemi gyakorlat)

Cukrászati késztermékeket készít

Tanterem


Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés jellemzéseKikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása

Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%

Szaktanterem

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 15%

43




Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:


Mennyiségérzék


Látás

HűtőberendezésekSütő- és főzőberendezésekFondantgép

Tájékozódás

Mignonok, desszertek, csemegékTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépek

332/3.3/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: mignonok, desszertek, csemegék (elmélet)


Kikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása

Torták, szeletek, tekercsek előállítása. Egyszerű díszítésről rajz sablon készítése (pasztillák, felrakásos díszek stb. alkalmazása)Anyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%

-


Torták, szeletek, tekercsek befejező kikészítő műveleteinek, egyszerű díszítésének alkalmazása


Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%

Kézügyesség

44




Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése

Fondantgép

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzék

Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépekekHűtőberendezésekSütő- és főzőberendezések


Mignonok, desszertek, csemegékTészták

Omlós, felvert, zselés, marcipános desszertek, Vágott, tortaszeletalakú, szúrt, csemegebombák, csemegecsúcsok, csemegehengerek, csemegekosarak előállítása.Habverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata

332/3.4/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: mignonok, desszertek , csemegék (üzemi gyakorlat)


Minyonok, desszertek befejező kikészítő műveletei, egyszerű díszítések alkalmazásaKikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása

Vágással, kiszúrással, tésztahüvelyből készülő minyonok előállítása. Mini minyonok (petits four) előállítása

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%


Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%

45






Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típus

Krémes és tejszínes készítményekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokTésztanyújtók

332/3.5/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: krémesek, tejszínhabos sütemények (elmélet)


Vágással, kiszúrással, tésztahüvelyből készülő minyonok előállítása. Mini minyonok (petits four) előállításaOmlós, felvert, zselés, marcipános desszertekTermékkészítés rajz, kép alapjánVágott, tortaszeletalakú, szúrt, csemegebombák, csemegecsúcsok, csemegehengerek, csemegekosarak előállítása.Anyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata

-


Minyonok, desszertek befejező kikészítő műveleteinek, egyszerű díszítésének alkalmazása





Közérthetőség

Eredményorientáltság KreativitásÖtletgazdagság

46

C típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:





Képzési idő:





Befejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez

Krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása. Felvert, vajas vagy leveles, forrázott tészta felhasználásával

332/3.6/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: krémesek, tejszínhabos sütemények (üzemi gyakorlat)


Szaktanterem


Krémek, tejszínhabos sütemények befejező műveletei, egyszerű díszítések alkalmazása


Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%

Tanterem



Ötletgazdagság


TájékozódásMennyiségérzék

Eredményorientáltság Kreativitás

Sütő- és főzőberendezésekHabfúvókUniverzális konyhagépekHűtőberendezések

47

Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusC típus

Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint4. szint






Képzési idő:


Habverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata

Krémek, tejszínhabos sütemények befejező műveletei, egyszerű díszítések alkalmazása


Krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása. Felvert, vajas vagy leveles, forrázott tészta felhasználásával. Sablon, rajz alapján egyszerű díszek készítéseAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%

-


Kézügyesség


Műveletek gyakorlása 60%

KreativitásÖtletgazdagság

PrecizitásÍzérzékelés

Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseTesti ügyességTérérzék


Hűtőberendezések

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzék

TésztanyújtókSütő és főzőberendezésekHabfúvókUniverzális konyhagépek

Krémes és tejszínes süteményekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok

48











Képzési idő:


Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával

Sós teasütemények készítése omlós, vajas és más zsiradékkal készült leveles, forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítése. Tartós töltelékek, bevonó anyagok alkalmazása

Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%


Látás

Közérthetőség




Csokoládémelegítők, csokoládétemperálókSütő és főzőberendezésekHűtőberendezésekHengergép

Édes és sós teasüteményekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépek

332/3.7/0536-06

Teasütemények előállítása (elmélet)


49





Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint






Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával

Sós teasütemények készítése omlós, vajas és más zsiradékkal készült leveles, forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítése. Tartós töltelékek, bevonó anyagok alkalmazásaAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével


-


Precizitás



KreativitásÖtletgazdagságEredményorientáltság

Látás

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékTesti ügyességTérérzék

Sütő és főzőberendezésekHűtőberendezésekHengergép

Cukrászati gépek használata

TésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálók

332/3.8/0536-06

Teasütemények előállítása(üzemi gyakorlat)


Édes és sós teasütemények

50




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:


Hideg pohárkrémek készítése, díszítése

Fagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs, citrus, tejes-gyümölcs, joghurt)A fagylaltkészítés műveletei: főzés, pasztőrözés, homogenizálás, hűtés, érlelés, fagyasztásutánfagyasztásFagylaltkelyhek készítése, díszítéseParfé készítése, díszítése



Fagylalt nyersanyagainak jellemzése, előkészítése

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%


LátásPontosság

Közérthetőség




Parfék, pohárkrémekHűtőberendezésekFagylaltgépekHabfúvók

Fagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít

Fagylaltok

Keverő-, habverő-, gyúró-, nyújtógép, sütőberendezések, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása

332/3.9/0536-06

Hidegcukrászati készítmények (elmélet)


51




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő: 24 óra gyakorlat csoportbontásbanA tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:

Fagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs, citrus, tejes-gyümölcs, joghurt)A fagylaltkészítés műveletei: főzés, pasztőrözés, homogenizálás, hűtés, érlelés, fagyasztásutánfagyasztásFagylaltkelyhek készítése, díszítése. Parfé készítése, díszítéseHideg pohárkrémek készítése, díszítése


-

Fagylalt nyersanyagainak jellemzése, előkészítése


Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%



MennyiségérzékTesti ügyesség

KreativitásÖtletgazdagság

HabfúvókSütő és főzőberendezések


FagylaltokParfék, pohárkrémekHűtőberendezésekFagylaltgépek

Cukrászati késztermékeket készítFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít

Fagylalt szárazanyag tartalmának kiszámítása. Fagylaltkelyhek készítése

332/3.10/0536-06

Hidegcukrászati készítmények (üzemi gyakorlat)

52

A főző-, homogenizáló-, hűtő-, fagyasztó-, utánfagyasztó-, tároló berendezések balesetmentes alkalmazásaFagylalt szárazanyag tartalmának kiszámítása. Fagylaltkelyhek készítése

53


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Cukrászati félkész termékek csoportos gyakorlat

szk 332/4.1/0536-06 0 0 90 90












Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 100%

Tanműhely


KézügyességLátásÍzérzékelés



HűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekTésztanyújtóFondantgépek

Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokTésztákSütési eljárással készült félkésztermékek előállításaUniverzális konyhagépek

332/4.1/0536-06

Cukorkészítmények, bevonó anyagok, töltelékek, gyümölcstartósítás, tészták, sütéssel előállított félkész termékek (csoportos gyakorlat)

Cukrászati késztermékeket készítTartós gyümölcskészítményeket készít

azonosítója


332/4.0/0536-06


óraszáma

54

Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Nyersanyagok kiválasztása, előkészítéseCukorkészítmények, töltelékek, gyümölcstartósítás, bevonó anyagok, tészták, sütési eljárással készült félkész termékek technológiájának, műveleteinek alkalmazásaCukrászati gépek, berendezések, eszközök balesetmentes alkalmazásaReceptura alapján anyaghányad számítás veszteségek figyelembevételével


55


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Cukrászati késztermékek csoportos gyakorlat

szk 332/5.1/0536-06 0 0 70 70




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusC típusC típus




LátásÍzérzékelésPrecizitás

Mennyiségérzék

EredményorientáltságÖtletgazdagság

Kézügyesség

HabfúvókFagylaltgépek

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata

Krémes és tejszínes készítményekÉdes és sós teasüteményekFagylaltokParfék, pohárkrémek

Parfékat készítPohárkrémeket készít

Torták, szeletek, tekercsekMignonok, desszertek, csemegék

Torták, szeletek, tekercsek, mignonok, desszertek, csemegék, krémes és tejszínes sütemények, teasütemények, hidegcukrászati készítmények (csoportos gyakorlat)

Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végezFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít


332/5.0/0536-06

332/5.1/0536-06


óraszáma

azonosítója

56




Képzési idő:


Torták, szeletek, tekercsek, mignonok, desszertek, csemegék, petits fours krémesek, tejszínes sütemények, teasütemények, hidegcukrászati termékek műveleteinek, technológiájának alkalmazása, egyszerű díszítése, adagolásaCukrászati gépek, berendezések, eszközök balesetmentes alkalmazásaReceptura alapján anyaghányad számítása sütési veszteség figyelembevételével


Tanműhely


Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése; félkész termékek előállítása


57


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típus







Képzési idő:


Cukrász munkakörre megállapított egészségügyi követelmények, szakmai követelmények



Élelmiszerelőállítás személyi feltételei


Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%

Körültekintés, elővigyázatosság

LátásMegbízhatóságPontosság

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás

332/1.1/1424-06

Cukrász szakma személyi feltételei, alapkövetelményei (elmélet)

Megismeri az elvégzendő feladatokat

Cukrászszakma személyi feltételei

azonosítója


332/1.0/1424-06 Cukrászati alapismeretek I.

31


óraszáma

58




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusA típus







Képzési idő:


Cukrászati termékelőállítás kritikus pontjai: cukrászüzem telepítés alapfeltételei, személyi higiéniaTermékelőállítási folyamatok alapkövetelményeiBeszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítő műveletek, termékkészítés, tárolás, kezelés, szállítás alapkövetelményeiMűhely higiéniája, hulladékkezelés, ellenőrzés alapkövetelményei



HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei




LátásMegbízhatóságFelelősségtudat


Nyersanyagok tárolásának követelményeiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, berendezéseinek előkészítéseCukrászszakma higiéniai alapkövetelményei

Megismeri az elvégzendő feladatokatÁtveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatAz előírásoknak megfelelően mintát veszEllenőrzi a szavatossági időket

Élelmiszerhigiéniai, minőségügyi, környezetvédelmi alapkövetelmények

332/1.2/1424-06

Cukrász szakma higiéniai alapkövetelményei (elmélet)

59




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusA típus







Képzési idő:


Beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítés bemutatása a cukrászüzembenTermékkészítés, tárolás, szállítás bemutatásaMűhely takarítása, mosogatás, hulladékkezelés, ellenőrzés alapkövetelményei


Cukrászüzem telepítési követelményeSzemélyi higiénia a cukrászüzembenA cukrászati termékkészítés kritikus pontjainak a gyakorlati bemutatása

Határozottság


TanműhelyÜzemlátogatás

LátásSzaglásÍzérzékelés


Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése

Körültekintés, elővigyázatosságA környezet tisztántartásaHibaelhárítás

Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseCukrászszakma higiéniai alapkövetelményei

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség

Az előírásoknak megfelelően mintát veszEllenőrzi a szavatossági időket

Nyersanyagok tárolásának követelményeiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások

332/1.3/1424-06

Cukrász szakma higiéniai alapkövetelményei (csoportos gyakorlat)

Megismeri az elvégzendő feladatokatÁtveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokat

60




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus







Képzési idő:






Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint1. szint Elemi szintű számítógéphasználat

Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások


Előkészítő műveletek (üzemi gyakorlat)

Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseketEllenőrzi a szavatossági időket


Nyersanyagok termeléshez alkalmassá tételeGépek, eszközök, berendezések előkészítése a műveletek elvégzéséhez

332/1.5/1424-06

Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%



Látás



Élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott köznyelvi szöveg megértése

Előkészítő műveletek (elmélet)

Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket

Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítése

332/1.4/1424-06

61






Képzési idő:


Termelési eszközök előkészítése (tisztítás, lekenés, lisztezés)

Kisüzemi termelőhely


Nyersanyagok alkalmassá tétele a termékkészítéshez (szitálás, válogatás, hámozás, mosás, tisztítás, fertőtlenítés, aprítás, szeletelés, pörkölés, hőmérséklet beállítása, feloldás, áztatás)Gépek, berendezések alkalmassá tétele termeléshez.

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Műveletek gyakorlása 60%

TanműhelyTanüzem

Tapintás

EredményorientáltságHatározottság



LátásSzaglás

62


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/2.1/1424-06 12 0 0szk 332/2.2/1424-06 6 0 0




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus







Képzési idő: 12 óra elmélet osztálykeretbenA tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:

Járulékos- és ballasztanyagok szerepe az étrendbenAz élelmiszerekben előforduló káros anyagokAz emésztés folyamata, az ember tápanyag- és energiaszükségletének meghatározása

A helyes táplálkozás alapelvei

Az élelmiszer összetevőinek szerepe a táplálkozásbanVíz előfordulása, szerepe az élelmiszerekben és a táplálkozásbanAz alaptápanyagok csoportosítása, a vitaminok, ásványi anyagok szerepe a táplálkozásban




Látás




332/2.1/1424-06

Táplálkozásismeret (elmélet)

Korszerű táplálkozás tudományi ismereteket bővíti

Táplálkozástudomány

azonosítója


332/2.0/1424-06 Élelmiszerismeret I. 18


óraszáma

63




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus







Képzési idő:


A mikroorganizmusok hasznos és káros tevékenységeAz élelmiszerek tartósítási módjai

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%

Tanterem


A mikroorganizmusok (vírusok, baktériumok, mikroszkopikus gombák) általános jellemzése

Látás


Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%

Szakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás


Előírásnak megfelelően mintát vesz

MikrobiológiaÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

A diétás táplálkozás

332/2.2/1424-06

Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek (elmélet)

Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz

64


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszervizsgálat I. szk 332/3.1/1424-06 0 5 0 5




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típus







Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:5 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban

Élelmiszerek felismeréseÉrzékszervi vizsgálatokÉlelmiszer romlásának kimutatása



Laboratórium

Környezet tisztántartása


Szakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás


MikrobiológiaÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírásokÉlelmiszerek vizsgálata


332/3.1/1424-06

Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek (laboratóriumi gyakorlat)

Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizElőírásnak megfelelően mintát vesz

azonosítója


332/3.0/1424-06


óraszáma

65


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/4.1/1424-06 10 0 0szk 332/4.2/1424-06 36 0 0




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus







Képzési idő:


A befejező műveletek (készen tartás hidegen vagy melegen, adagolás, tálalás, díszítés) hatása a tápanyagokraA tartósítóeljárások hatása az élelmiszerek táp- és élvezeti értékére


Az élelmiszerek feldolgozásának célja, szerepeAz előkészítő műveletek (tisztítás, aprítás, darabolás, keverés, ízesítés, formázás) hatása a tápanyagokraA hőbehatásokra (forralás, főzés, sütés, párolás, gőzölés, pirítás) bekövetkező tápanyagváltozások




Látás




332/4.1/1424-06

Élelmiszerek tápértéke (elmélet)

Korszerű táplálkozás tudományi ismereteket bővíti

Élelmiszerek tápértékének megőrzése


332/4.0/1424-06 Élelmiszerismeret II. 46


óraszáma

azonosítója

66




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusC típus







Képzési idő:


Tojás és feldolgozott termékeinek (pasztőrözött tojáslé, tojáspor) jellemzése, tulajdonságai, technológia szerepül a cukrászatbanTej, tejtermékek jellemzése, felhasználása a cukrászatbanÉdesipari termékek, csokoládé, bevonó masszák, fondán, marcipán, nugát jellemzése, felhasználásaÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások


Malomipari termékek: lisztfajták, dara, étkezési keményítő jellemzői, felhasználásuk a cukrászati termékekhezÉdesítőszerek: természetes édesítőszerek: szacharóz, fruktóz, laktóz, maltóz, dextróz, keményítő szörp, invertcukor, méz, cukoralkoholok jellemzése, felhasználásaZsiradékok: állati eredetű zsiradékok: vaj, zsír, háj, tepertő. Növényi zsiradékok, margarinok, étkezési olajok, keményített zsiradékok, kakaóvaj jellemzése és technológiai szerepük a cukrászatban




Látás




Megismeri az elvégzendő feladatokatFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket

Cukrászat nyersanyagaiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények

332/4.2/1424-06

Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük I. (elmélet) (Édesítőszerek, malomipari termékek, zsiradékok, tojás, tejtermékek, édesipari termékek)

67


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszervizsgálat II.

szk 332/5.1/1424-06 0 5 0 5











Képzési idő:


Élelmiszerek felismerése (édesítőszerek, malomipari termékek, zsiradékok, tojás, tejtermékek, édesipari termékek)Cukorszirupok sűrűségének vizsgálata (refraktométerrel, areométerrel, beumé fokolóval)

Liszt tulajdonságainak vizsgálata (szín, szemcsenagyság, sikér, keményítő tartalom)



Laboratórium




Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük I. Élelmiszervizsgálat (laboratóriumi gyakorlat)

Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizAz előírásoknak megfelelően mintát vesz

Élelmiszerek vizsgálata


332/5.0/1424-06

332/5.1/1424-06


óraszáma

azonosítója

68


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszerismeret III.

szk 332/6.1/1424-06 16 0 0 16











Képzési idő:Szaktanterem



Tanterem

Kézírás


Látás


Élelmiszerek minőségét biztosító törvények

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértése

Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük II. (gyümölcsök, alkoholtartalmú italok, mesterséges zamatosító anyagok, fűszerek, ízesítő anyagok)


Cukrászat nyersanyagai


332/6.0/1424-06

332/6.1/1424-06


óraszáma

azonosítója

69


Mesterséges zamatosító anyagok, vanilin, aromák jellemzése és felhasználásaFűszerek hatóanyagainak hatása a tápanyag feldolgozásra, édes és sós ízű cukrászati készítményekhez alkalmazott fűszerekÍzesítőanyag, só jellemzése, technológiai szerepeNyersanyagokhoz tartozó élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások

Gyümölcsök, hazai gyümölcsök, olajos magvak, déligyümölcsök jellemzése, felhasználásatáplálkozás-élettani jelentősége a cukrászatbanAlkoholtartalmú italok, borok, párlatok, likőrök, egyéb szeszesital készítmények jellemzése, felhasználása

70


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszervizsgálat III.

szk 332/7.1/1424-06 0 5 0 5











Képzési idő:


Élelmiszer felismerés (gyümölcsök, alkoholtartalmú italok, mesterséges zamatosítóanyagok, fűszerek, ízesítőanyagok)Érzékszervi vizsgálat, italok összetevőinek vizsgálata



Laboratórium




Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük II. Élelmiszervizsgálat (laboratóriumi gyakorlat)




332/7.0/1424-06

332/7.1/1424-06


óraszáma

azonosítója

71


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszerismeret IV.

szk 332/8.1/1424-06 16 0 0 16












Félkész termékek előállításához alkalmazott kényelmi anyagokCukrászdában értékesíthető alkoholmentes italok: kávé, tea, ásványvíz, gyümölcslevek jellemzése


Adalékanyagok: színezékek, lazítószerek, savanyítószerek, zselésítőszerek, emulgeáló szerek, stabilizátorok, módosított keményítők, tartósítószerek jellemzése és alkalmazása cukrászati termékekhez



Olvasott szakmai szöveg megértéseKézírás


Látás

Cukrászat nyersanyagaiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények


332/8.1/1424-06

Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük III. Adalékanyagok, kényelmi anyagok, cukrászdában értékesíthető alkoholmentes italok (elmélet)


azonosítója


332/8.0/1424-06


óraszáma

72

Nyersanyagokhoz tartozó élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások

73


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszervizsgálat IV.

szk 332/9.1/1424-06 0 5 0 5











Képzési idő:


Laboratórium

5 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban

Élelmiszer felismerése (adalékanyagok, kényelmi anyagok, alkoholmentes italok)Adalékanyagok vizsgálata

Ízérzékelés



Kézírás


LátásSzaglás


Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértése

332/9.1/1424-06

Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük III. Élelmiszervizsgálat (laboratóriumi gyakorlat)


azonosítója


332/9.0/1424-06


óraszáma

74


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Cukrászati nyersanyagok gépek berendezések eszközök előkészítő műveletei(csoportos gyakorlat)

szk 332/10.1/1424-06 0 5 0 5









Tanulói tevékenységformák:Határozottság


LátásSzaglásTapintás


Szakmai nyelvű beszédkészségElemi szintű számítógéphasználat

Körültekintés, Elővigyázatosság

Megismeri az elvégzendő feladatokat

Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások


Cukrászati nyersanyagok gépek berendezések eszközök előkészítő műveletei(csoportos gyakorlat)

Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseketEllenőrzi a szavatossági időket


332/10.0/1424-06

332/10.1/1424-06


óraszáma

azonosítója

75


Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Nyersanyagok alkalmassá tétele a termékkészítéshez (szitálás, válogatás, hámozás, mosás, tisztítás, fertőtlenítés, aprítás, szeletelés, pörkölés, hőmérséklet beállítása, feloldás, áztatás)Gépek, berendezések alkalmassá tétele termeléshezTermelési eszközök előkészítése (tisztítás, lekenés, lisztezés)

Tanműhely


76


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/1.1/1425-06 15 0 0szk 332/1.2/1425-06 0 0 6szk 332/1.3/1425-06 0 0 6szk 332/1.4/1425-06 0 0 60szk 332/1.5/1425-06 6 0 0szk 332/1.6/1425-06 0 0 36




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típus










Felelősségtudat

Határozottság


Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott köznyelvi szöveg megértése

Nyersanyagok, berendezések, gépek előkészítő műveleteTésztakészítésTöltelékkészítésSütés

332/1.1/1425-06

Uzsonnasütemények előállítása (elmélet)

Uzsonnasüteményeket készít

Uzsonnasütemények

azonosítója


332/1.0/1425-06Cukrászati késztermékek előállítása II.

129


óraszáma

77

Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus








Hallott szöveg feldolgozása jegyzetekkel 70%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Csoportos helyzetgyakorlatok 15%

-

Cukrászati gépek felhasználása


Felelősségtudat

Határozottság

Sütő berendezések

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértéseKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata

Előkészítő gépekDagaszógépekNyújtógépekKelesztő berendezések

Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készítBetartja és betartatja a munkavédelmi előírásokat

A cukrászat munkavédelmi és tűzvédelmi előírásai

Tésztafeldolgozó műveletek (osztás, fonás, nyújtás, töltés, lekenés, formába helyezés, kézzel alakítás) jellemzéseKelesztés, pihentetés, sütési műveletek bemutatása

332/1.2/1425-06

Munkavédelmi előírások alkalmazása(üzemi gyakorlat)


Élesztős, omlós, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles, felvert, hengerelt tészták felhasználásával készült uzsonnasütemények jellemzéseElőkészítő műveletek, tészták, töltelékek előállításaTermék sütés előtti tömegének meghatározása

78





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típus







Képzési idő:


-


Az uzsonnasütemény és diabetikus sütemény előállítás kritikus pontjaiA cukrászüzemi hulladékgyűjtés előírásai

Határozottság

Hallott szöveg feldolgozása jegyzetekkel 70%Csoportos helyzetgyakorlatok 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%



FelelősségtudatMegbízhatóság

UzsonnasüteményekDiabetikus sütemények

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése

Betartja a higiéniai, élelmiszerbiztonsági előírásokatBetartja a vendéglátóipari hulladékgyűjtés szabályait

A cukrász szakma higiéniai és élelmiszerbiztonsági előírásaiA hulladékkezelés vendéglátóipari előírásai

332/1.3/1425-06

Higiéniai, környezetvédelmi előírások alkalmazása (üzemi gyakorlat)

Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készít

Tanműhely munkavédelmi előírásaiFegyelmezett munkavégzés, félkész termék, késztermék készítés, feldolgozás, sütés munkavédelmi előírásaiUzsonnasütemények, diabetikus süteménykészítés gépeinek, berendezéseinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai

79




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:


Tésztafeldolgozó műveletek (osztás, fonás, nyújtás, töltés, lekenés, formába helyezés, kézzel alakítás) alkalmazásaElőkészítő, dagasztó, habverő, nyújtó, osztó, hengergépek, kelesztő-sütő berendezések, kéziszerszámok balesetmentes használataUzsonnasütemények sütése, kisültségi állapotának ellenőrzése, sütés utáni kezelése.


-


Élesztős, omlós, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles, felvert, hengerelt tészták felhasználásával készült uzsonnasütemények előállítása

Erős fizikum

Határozottság


Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek felhasználása


Állóképesség

Előkészítő gépekNyújtógépekKelesztő berendezésekSütő berendezések

A sütés folyamatát ellenőrzi

UzsonnasüteményekTésztakészítésTöltelékkészítés

332/1.4/1425-06

Uzsonnasütemények előállítása (üzemi gyakorlat)

Uzsonnasüteményeket készítBeállítja a sütés paramétereit

80











Képzési idő:


Felhasználható természetes és mesterséges édesítőszerei, nyersanyagaiDiabetikus sütemények engedélyezési kötelezettségei Diabetikus termékek feliratozási, jelölési kötelezettségeiDiabetikus félkész termékek, késztermékek előállításaDiabetikus termékek energia és szénhidrát tartalmának kiszámítása



Diabetikus sütemények jellemzői

Határozottság


Szakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértése


Állóképesség

Diabetikus sütemények előállítása (elmélet)

Diabetikus süteményeket készít

Diabetikus sütemények


332/1.5/1425-06

81




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típus







Képzési idő:


Diabetikus félkész termékek, késztermékek előállításaGyúró, habverő gépek, sütő, főző, hűtő berendezések, kéziszerszámok balesetmentes használataAnyaghányad számítás veszteségek figyelembevételével


-


Diabetikus termékekhez alkalmas nyersanyagok kiválasztása, előkészítése

Erős fizikum

Határozottság




Állóképesség

Előkészítő gépekDagasztógépekSütő berendezésekSütés

332/1.6/1425-06

Diabetikus sütemények előállítása (üzemi gyakorlat)

Diabetikus süteményeket készít

Diabetikus sütemények

82


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/2.1/1425-06 6 0 0szk 332/2.2/1425-06 0 0 5











Képzési idő:


Árubeszerzés, előkészítés, termelés a cukrászatbanMunkabeosztások, feladatok ellenőrzése a cukrászatbanRendelések összeállítása a cukrászatban


Szervezés meghatározásaFolyamatok a cukrászatbanFő- és mellékfolyamatok a cukrászatban



MegbízhatóságFelelősségtudat

Határozottság


Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése


332/2.1/1425-06

Cukrászüzemi munkaszervezés (elmélet)

Munkaszervezési feladatokat végez

Munkaszervezés

azonosítója


332/2.0/1425-06 Munkaszervezési feladatok ellátása

11


óraszáma

83











Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Uzsonnasütemény és diabetikus sütemény készítése, folyamatainak meghatározásaFolyamatok, mellékfolyamatok munkaszervezéseÁrubeszerzés, előkészítés, félkész termék, késztermék készítés munkaszervezési feladatai

TanműhelyTanüzemÜzemlátogatás


Felelősségtudat

Határozottság

Munkamegfigyelés 50%Csoportos helyzetgyakorlat 50%

Köznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése


Megbízhatóság

UzsonnasüteményekDiabetikus süteményekMunkaszervezés


Cukrászati késztermékek előállítása II. (csoportos gyakorlat) Munkaszervezés feladatai

Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készítMunkaszervezési feladatokat végez

332/2.2/1425-06

84


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Cukrászati késztermékek készítése II. csoportos gyakorlat

szk 332/3.1/1425-06 0 0 40 40




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típusB típusB típus






A képzési helyszín jellege:Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 100%

Tanműhely


ÁllóképességErős fizikum

Határozottság

TésztakészítésTöltelékkészítés


Diabetikus süteményekDagasztógépekSütő berendezésekSütés

Betartja a higiéniai, élelmiszerbiztonsági előírásokatBetartja a vendéglátóipari hulladékgyűjtés szabályaitBetartja és betartatja a munkavédelmi előírásokat

Uzsonnasütemények

332/3.1/1425-06

Uzsonnasütemények, diabetikus sütemények (csoportos gyakorlat)

Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készít

azonosítója


332/3.0/1425-06


óraszáma

85

Képzési idő:


Félkész termékek előállítása higiéniai munkavédelmi és környezetvédelmi előírások betartásaUzsonnasütemények, diabetikus sütemények műveleteinek és technológiájának alkalmazásaCukrászati gépek, berendezések, eszközök alkalmazása, munkavédelmi előírásainak betartásaReceptura alapján anyaghányad számítása veszteségek figyelembevételével


Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése

86


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/1.1/1426-06 12 0 0szk 332/1.2/1426-06 0 0 48szk 332/1.3/1426-06 27 0 0szk 332/1.4/1426-06 0 0 84szk 332/1.5/1426-06 9 0 0szk 332/1.6/1426-06 0 0 36szk 332/1.7/1426-06 12 0 0szk 332/1.8/1426-06 0 0 24











Képzési idő:12 óra elmélet osztálykeretben

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%Tapasztalatok helyszíni ismertetése 15%


Látás Kézügyesség

Kapcsolatfenntartó készség


Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése


332/1.1/1426-06

Hagyományőrző magyar cukrászati termékek előállítása (elmélet)

Hagyományőrző magyar cukrászati termékeket készít

Hagyományőrző magyar cukrászati termékek


332/1.0/1426-06Cukrászati késztermékek előállítása III.

252


óraszáma

azonosítója

87












Képzési idő:


Természetes nyersanyagok (pl.: vaj, tejszín, csokoládé, kakaóvaj) felhasználásával tradicionális magyar cukrászati késztermékek előállítása

Kisüzemi termelőhelyTanüzem


Hagyományőrző félkész termékek (töltelékek, bevonó anyagok, cukorkészítmények, tészták) előállítása


Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Műveletek gyakorlása 60%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%

Térérzékelés



Hagyományőrző magyar cukrászati termékek

Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataTesti ügyesség

Természetes nyersanyagok (vaj, tejszín, csokoládé, kakaóvaj) felhasználásával tradicionális magyar cukrászati késztermékek előállítása

332/1.2/1426-06

Hagyományőrző magyar cukrászati termékek előállítása(üzemi gyakorlat)

Hagyományőrző magyar cukrászati termékeket készít

Cukrászat kialakulása A magyar cukrászat kialakulásaTradicionális magyar cukrászati termékek, készítői és a termékhez kapcsolódó történetek

Hagyományőrző félkész termékek (töltelékek, bevonó anyagok, cukorkészítmények, tészták) előállítása

88











Képzési idő:


Alkalmi torták, díszítő elemek, feliratok esztétikai tervezése


Befejező műveletek alkalmazása: felvágás, töltés, összeillesztés, kiszúrás, bevonás, burkolás, beszórás, fagyasztás, szeletelés, díszítés értelmezése, alkalmazásaDíszítés: egyszerű és különleges díszítés fajtáiDíszítő műveletek: bevonás, burkolás, beszórás, formázás, felrakás, fecskendezés alkalmazása

Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%Rajz készítése leírásból 20%


Kreativitás


Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%

Térérzékelés



Szakmai esztétika, szakrajz

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése

DíszítAlkalmi dísztortákat készít

Befejező, kikészítő műveletek alkalmazásaDíszítés

332/1.3/1426-06

Befejező műveletek végzése (elmélet)

Befejező, kikészítő műveleteket alkalmaz

89











Képzési idő:


Alkalmi torták, díszítő elemek, feliratok esztétikai tervezése


Befejező műveletek alkalmazása: felvágás, töltés, összeillesztés, kiszúrás, bevonás, burkolás, beszórás, fagyasztás, szeletelés, díszítés alkalmazásaDíszítés: egyszerű és különleges díszítés fajtáiDíszítő műveletek: bevonás, burkolás, beszórás, formázás, felrakás, fecskendezés alkalmazása Marcipán, karamell, csokoládés, grillázs, zselatin massza alkalmazása

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Műveletek gyakorlása 60%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%

-

KreativitásKézügyességSzorgalom, igyekezet


Új ötletek, megoldások kipróbálásaIsmeretek helyén való alkalmazásaKreativitás, ötletgazdagság

Látás

Szakmai esztétika, szakrajz

Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataTesti ügyesség

DíszítAlkalmi dísztortákat készít

Befejező, kikészítő műveletek alkalmazásaDíszítés

332/1.4/1426-06

Befejező műveletek végzése (üzemi gyakorlat)

Befejező, kikészítő műveleteket alkalmaz

90











Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus Bonbonok készítése

332/1.6/1426-06

Bonbonok előállítása (üzemi gyakorlat)

Bonbonokat készítCsokoládét temperál

Bonbonok meghatározása, nyersanyagai, csoportosításaCsokoládétemperálás alapszabályaiMártott gyümölcs, grillázs, marcipán, nugát, krém és töltött csokoládé bonbonok készítéseBonbontöltelékek előállítása

Rajz készítése leírásból 20%




Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%



LátásKézügyesség

Csokoládét temperál

Bonbonok készítése

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése

332/1.5/1426-06

Bonbonok előállítása (elmélet)

Bonbonokat készít

91







Képzési idő:









Hozzárendelt társas kompetenciák:Kapcsolatfenntartó készség

Ismeretek helyén való alkalmazásaKreativitás, ötletgazdagság


Tányérdesszertek készítése

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése

Bonbontöltelékek előállítása

332/1.7/1426-06

Tányérdesszertek előállítása (elmélet)

Tányérdesszerteket készít, tálal


Nyersanyagok kiválasztása, előkészítéseCsokoládétemperálásMártott gyümölcs, grillázs, marcipán, nugát, krém és töltött csokoládé bonbonok készítése, bonbonok tárolása

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Műveletek gyakorlása 40%

-




Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék

92



Képzési idő:













Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Műveletek gyakorlása 50%

-




Testi ügyességMennyiségérzék

Új ötletek, megoldások kipróbálásaKreativitás, ötletgazdagság

Tányérdesszerteket készít, tálal

Tányérdesszertek készítése

Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használata

Tányérdesszertek tervezéseTálalás esztétikája, szabályai

332/1.8/1426-06

Tányérdesszertek előállítása (üzemi gyakorlat)

Tányérdesszertek meghatározásaTöltött, sült, formában dermesztett desszertek előállításaDesszert ízéhez harmonizáló öntet előállításaDíszítő elemek előállítása

Rajz készítése leírásból 20%



Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%

93


Tányérdesszertek tervezéseTálalás esztétikája, szabályai

Töltött, sült, formában dermesztett desszertek előállításaDesszert ízéhez harmonizáló öntet előállításaDíszítő elemek előállítása

94


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/2.1/1426-06 9 0 0

szk 332/2.2/1426-06 0 0 24












Tápérték, élvezeti érték, tetszetősség, eltarthatóságMinőséget meghatározó tényezők: felhasznált nyersanyagok minősége, megváltozott gyártásmenet, csomagolás, tárolás, üzleti árukezelés


Minőség meghatározása, minőséget meghatározó jellemző értékek

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%Szöveges előadás 15%

Gyakorlatias feladat értelmezés

LátásSzorgalom, igyekezet


Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése


332/2.1/1426-06

Cukrászkészítmények minősége, forgalombahozatala (elmélet)

Cukrászati termékek minőségét ellenőrzi

Cukrászati termékek minőségi követelményei

azonosítója


332/2.0/1426-06Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei

33


óraszáma

95











Képzési idő:


Szobahőmérsékleten, normál hőmérsékleten, mélyhűtve tárolható cukrászati termékek

Hőmérsékletellenőrzés, árukezelés, tárolás higiéniai követelményeEltarthatósági idő betartása, termékek jelölése Cukrászati készítmények expediálása


-


Cukrászati félkész termékek tárolása Cukrászati késztermékek tárolása

Megbízhatóság


Műveletek gyakorlása 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%

Ismeretek helyén való alkalmazásaGyakorlatias feladat értelmezésRendszerező képesség

Látás

Köznyelvi beszédkészségKöznyelvi hallott szöveg megértéseMennyiségérzék

A környezet tisztántartása

Cukrászkészítmények tárolása, expediálása (üzemi gyakorlat)

Cukrászati készítményeket tárol

Tárolási ismeretek


Cukrászkészítmények forgalomba hozatala: csomagolás, szállítás, tárolás, üzleti árukezelés

332/2.2/1426-06

96


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Vendégekhez kapcsolódó cukrászdai feladatok

szk 332/3.1/1426-06 0 0 24 24




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típus





Tanulói tevékenységformák:Csoportos helyzetgyakorlatok 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%

Stressztűrő képesség

UdvariasságKonfliktuskerülő készségKapcsolatfenntartó készség

A környezet tisztántartása

MegbízhatóságLátásSzorgalom, igyekezet

Köznyelvi beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése


Cukrászati készítményeket tárolCukrászati termékek minőségét ellenőrzi

Cukrászdai eladói alapismeretekTárolási ismeretek

332/3.1/1426-06

Cukrászdai eladó feladatok (cukrászdai gyakorlat)

Rendeléseket vesz fel, termékeket ajánlCukrászati termékeket csomagol

azonosítója


332/3.0/1426-06


óraszáma

97


Képzési idő:


Vevők magatartásformáinak ismerete, tolerálásaSüteményes pultban, hűtőben tárolt cukrászati termékek minőségének, tárolási hőmérsékletének ellenőrzéseTermékek tálcára helyezése, esztétikus elrendezéseKiszolgálás, csomagolás


Rendelésfelvétel telefonon, faxon, e-mailenUdvarias termékismertetés Ajánlás rendelésfelvételnélReklamációk meghallgatása, korrigálása

-

98


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Cukrászati késztermékek készítése III. csoportos gyakorlat

szk 332/4.1/1426-06 0 0 105 105




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus


Hozzárendelt módszerkompetenciák:ECDL 7.m Információ és kommunikáció

A környezet tisztántartásaÚj ötletek, megoldások kipróbálásaKreativitás, ötletgazdagság

Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataTesti ügyességMennyiségérzék

Hagyományőrző magyar cukrászati termékekDíszítésCukrászdai eladói alapismeretekSzakmai esztétika, szakrajz

Rendeléseket vesz fel, termékeket ajánl

Tányérdesszertek készítéseBonbonok készítéseBefejező, kikészítő műveletek alkalmazása

Befejező, kikészítő műveleteket alkalmazHagyományőrző magyar cukrászati termékeket készítHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöketAlkalmi dísztortákat készít

Hagyományőrző cukrászati készítmények, bonbonok, tányérdesszertek, befejező kikészítő műveletek és eladói gyakorlat alkalmazása (csoportos gyakorlat)

Tányérdesszerteket készít, tálalCsokoládét temperálBonbonokat készít


332/4.0/1426-06

332/4.1/1426-06


óraszáma

azonosítója

99





Képzési idő:


Hagyományőrző cukrászati készítmények, bonbonok, tányérdesszertek befejező kikészítő műveletek technológiájának alkalmazásaHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöketCukrászati gépek, berendezések, eszközök alkalmazása, munkavédelmi előírásainak betartásaEladói tevékenység (csomagolás, kiszolgálás, tájékoztatás, rendelésfelvétel) alkalmazása

Tanműhely


Alapanyagok kiválasztása és előkészítéseTradicionális nyersanyagok és technológiák alkalmazása Nemzetközi cukrászati technológiák alkalmazása, félkész termékek készítése

Kapcsolatfenntartó készségUdvariasságKonfliktuskerülő készség


LátásKreativitásKézügyességMegbízhatóság

100


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es












Képzési idő:



Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%


Szorgalom, igyekezetLátás


Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészség

332/5.1/1426-06

A cukrász munkakörének bemutatása (elmélet)

Szakmai idegen nyelvet alkalmaz

Szakmai idegen nyelv használata


332/5.0/1426-06

Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) I.

36


óraszáma

azonosítója

101












Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Üzletek tevékenységi köreHíres cukrászdák MagyarországonHíres cukrászok

Csoportos helyzetgyakorlatok 10%




Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%

Szakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése




Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészség

Bemutatkozás, az iskola, a tanult szakma bemutatása

332/5.2/1426-06

Cukrászati készítményeket értékesítő vendéglátó üzletek (elmélet)


A cukrász munkahelyének, munkaruhájának bemutatása A cukrász feladatainak bemutatása

102











Képzési idő:


Áruválaszték bemutatása

Tanterem


Cukrászműhely helyiségeiCukrászműhely leggyakrabban használt gépei, berendezései, eszközei

Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%

Szaktanterem



Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%

Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése


Cukrászműhely kialakítása, választéka (elmélet)



Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése

332/5.3/1426-06

103











Képzési idő:







Idegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése



Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértése

Legfontosabb nyersanyagok bemutatásaSzámolás, mértékegységek gyakorlása receptek alkalmazásával

332/5.5/1426-06

Alapanyagok beszerzése (elmélet)


SzaktanteremTanterem




Szakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése





332/5.4/1426-06

Cukrászati készítmények nyersanyagai (elmélet)


104






Képzési idő:


Gyümölcsök, zöldségek vásárlása Szárazáruk beszerzéseBeszerzési lehetőségek (termelő, piac, szállító, bevásárló központ)Nyersanyagok tárolása, kezelése

Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%


Látás


Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%


Szorgalom, igyekezet

105


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/6.1/1426-06 10 0 0

szk 332/6.2/1426-06 6 0 0











Képzési idő:


Uzsonnasütemények, torták, krémesek, fagylaltok, bonbonok előállításaDíszítés, tálalás, tárolás bemutatásaA termékkészítéshez alkalmazott műveletek, munkaeszközök, gépek, berendezések



Alaptészták, töltelékek készítése, bevonó anyagok alkalmazása





Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése

332/6.1/1426-06

Cukrászati készítmények előállítása (elmélet)




332/6.0/1426-06

Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) II.

16


óraszáma

azonosítója

106











Képzési idő:


Tanterem


Idegen nyelvű szakmai technológiák, receptek olvasása, fordításaIdegen nyelvű szakfilmek értelmezése


Szaktanterem




Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése


Szövegértés alkalmazása I. (elmélet)




332/6.2/1426-06

107


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/7.1/1426-06 14 0 0szk 332/7.2/1426-06 12 0 0szk 332/7.3/1426-06 10 0 0szk 332/7.4/1426-06 12 0 0











Képzési idő:


Karácsonyi, húsvéti sütemények MagyarországonAdott nyelvterület jellegzetes cukrászkészítményei



Hagyományőrző magyar cukrászati készítmények (Dobos torta, Rigó Jancsi, Indiáner) bemutatása





Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése

332/7.1/1426-06

Jellegzetes cukrászati készítmények (elmélet)




332/7.0/1426-06

Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) III.

48


óraszáma

azonosítója

108











Képzési idő:







Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése

Szakmai tapasztalatok, jövőbeni tervek ismertetése (elmélet)





Gyümölcsös cukrászati készítmények, torták, desszertek, fagylaltkelyhek készítéseTányérdesszertek készítése

332/7.3/1426-06

Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%


Látás


Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%

Idegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése


Szorgalom, igyekezet



Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértése

332/7.2/1426-06

Korszerű készítmények a cukrászatban (elmélet)

109






Képzési idő:














Szakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése





Álláskeresés

332/7.4/1426-06

Szövegértés alkalmazása II. (elmélet)


Tanterem


Szakmai gyakorlaton szerzett tapasztalatok ismertetéseSzakmai továbbképzés, elhelyezkedés lehetőségei


Szaktanterem





110


Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Idegen nyelvű szakmai szöveg olvasása, fordításaIdegen nyelvű szakfilm értelmezése



111


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Gazdálkodási ismeretek I.

szk 332/1.1/1427-06 36 0 0 36











Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Mértékegységek átváltása, tára alkalmazása mérésnélCukrász félkésztermékek,késztermékek anyaghányad számításaVeszteségszámításokAz áru bruttó, nettó súlyának kiszámítása




Pontosság


Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%

Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességGyakorlatias feladatértelmezésMódszeres munkavégzés

Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készségKézírásSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése

332/1.1/1427-06

Anyaghányad és veszteség számítás (elmélet)

Adatokat rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál

Cukrászati termékek anyaghányad, veszteségszámítás

azonosítója


332/1.0/1427-06


óraszáma

112


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Gazdálkodási ismeretek II.

szk 332/2.1/1427-06 36 0 0 36











Képzési idő:




Pontosság


Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%

Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességGyakorlatias feladatértelmezésMódszeres munkavégzés

Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készségKézírásSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése

332/2.1/1427-06

Kalkuláció készítés (elmélet)

Elkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapját

Cukrászati félkész és késztermék kalkuláció készítés

azonosítója


332/2.0/1427-06


óraszáma

113

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Kerekítési szabályok , nyersanyagok bruttó és nettó ára Cukrász félkésztermékek és késztermékek kalkulációja Cukrászati termékeknettó tömege Nyersanyag érték kiszámítása Nettó eladási ár kiszámítása Bruttó eladási ár kiszámítása Bevétel alakulását meghatározó tényezők ÁFA meghatározása, jellemzői, áfakulcsok, áfaszámítás ELÁBÉ jelentése, nagyságát meghatározó tényezők Árrés kiszámítása nagyságát meghatározó tényezők

114


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/3.1/1427-06 20 0 0szk 332/3.2/1427-06 22 0 0szk 332/3.3/1427-06 22 0 0











Képzési idő:


Szaktanterem


Cukrász félkésztermékek és késztermékek tápanyagtartalmának kiszámításaGyártmánylap készítés

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%

Tanterem

Módszeres munkavégzés

PontosságFelelősségtudat


Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban

Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességGyakorlatias feladatértelmezés

Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készségSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség

332/3.1/1427-06

Tápanyagszámítás, gyártmánylapkészítés (elmélet)

Elkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapját

Cukrászati termékek tápanyagtartalom számítása, gyártmánylap készítés

azonosítója


332/3.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek III

64


óraszáma

115











Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Árurendelés összeállításaÁruátvételÁrumozgás figyelemmel kísérése, bizonylat készítésLeltár készítéseAnyagi felelősség

Csoportos helyzetgyakorlatok 25%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%

-


Felelősségtudat

Kapcsolatfenntartó készségHatározottság


Problémamegoldás, hibaelhárításMódszeres munkavégzés

MegbízhatóságPontosság

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi beszédkészségOlvasott köznyelvi szöveg megértése


Leltárt készít

Raktárkészlet ellenőrzése, leltározás

MennyiségérzékElemi számolási készség

332/3.2/1427-06

Raktárelszámoltatás (elmélet )

Árut rendel, árumozgást figyelemmel kísérBizonylatokat állít ki, igazol

116





C típusHozzárendelt szakmai készségek:

4. szint4. szint3. szint4. szint4. szint






Képzési idő:


A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekA hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokA fogyasztóvédelmi szabályok és jogorvoslati lehetőségekA fogyasztóvédelmi intézményrendszerA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályaiA szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja

A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja

Csoportos helyzetgyakorlatok 35%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%


DöntésképességElhivatottság, elkötelezettség



Problémamegoldás, hibaelhárításInformációgyűjtésGyakorlatias feladatértelmezés

Felelősségtudat

Köznyelvi szöveg fogalmazása írásbanKézírásSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi beszédkészség

A fogyasztóvédelmi intézményrendszerA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai

A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja

Olvasott szakmai szöveg megértése

Adatokat rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál

A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekA hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokA fogyasztóvédelmi szabályok és jogorvoslati lehetőségek

332/3.3/1427-06

Fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása (elmélet)

117


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 332/4.1/1427-06 0 0 12

szk 332/4.2/1427-06 0 24 0




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típus

Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint4. szint4. szint4. szint4. szint






Kompromisszumkészség


-

PontosságFelelősségtudat

Kapcsolatfenntartó készségHatározottság


Áttekintő képességProblémamegoldás, hibaelhárítás

Megbízhatóság

Elemi számolási készségKöznyelvi beszédkészségSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott köznyelvi szöveg megértése

Leltárt készít

Raktárkészlet ellenőrzése, leltározásÁrugazdálkodás

Mennyiségérzék

332/4.1/1427-06

Árugazdálkodás (üzemi gyakorlat)

Árut rendel, árumozgást figyelemmel kísérFigyelemmel követi a cukrászati rendeléseket


332/4.0/1427-06Árugazdálkodás és szakmai informatika (gyakorlat)

36


óraszáma

azonosítója

118

Képzési idő:












Képzési idő:


SzámítógépteremTanműhely


Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság

Kompromisszumkészség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Feladattal vezetett kiscsoportos szöveg feldolgozása 30%

Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességInformációgyűjtés

Pontosság

KézírásOlvasott szakmai szöveg megértéseKöznyelvi szöveg fogalmazása írásban

Figyelem-összpontosítás

Cukrászati félkész és késztermék kalkuláció készítésCukrászati termékek tápanyagtartalom számítása, gyártmánylap készítés

ECDL 7.m Információ és kommunikációMennyiségérzék

Szakmai informatika cukrászati alkalmazása (elméletigényes gyakorlat)

Alkalmazza a szakmai szoftvereketElkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapját

Informatika, szakmai informatika


Árurendelés összeállításaÁruátvételSzakosított tárolás alapszabályaiÁrumozgást figyelemmel kísérÁruleltározás

332/4.2/1427-06

119

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Cukrászati szakmai számítógépes programok alkalmazása Cukrászati félkész és késztermékek anyaghányad számítása, kalkulációja és gyártmánylap készítéseCukrászati termékek rövid technológiájának leírása számítógéppelCukrászati félkész és késztermékek kalkulációjának kiszámítása számítógéppelTápanyagtartalom kiszámítása, gyártmánylap készítés számítógéppel

120

kppr332 cukrasz 2 3 ev 2010 · 2011-09-07 · i. Általános irányelvek 1. a képzés...

Documents