kruh slaščice - · pdf filev novejšem času se med ljudmi vse bolj uveljavlja...

KruhPriprava kruha in slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic

SlaščiceKruh

Slaščice

Pekovski izdelki 6

Pirin kruh 8 Pirin polnozrnati kruh 10 Ajdov kruh 12 Koruzni kruh 14 Beli pšenični kruh 16 Pšenično-rženi kruh 18 Pšenično-rženi kruh in smrekice 20 Hlebčki s sirom – vasabi sir 22 Čokoladni slani kruh 24 Slaniki 26 Pizza palčke 28

Slaščice 30 Kokosova rezina 32 Jabolčni zavitek 34 Rogljički z mladim sirom 38 Slani kvašeni polžki 40 Krhke rezine s snežno maso 42 Kvašen krhki kolač 46 Pita s suhimi slivami 48 Domači prijatelj 50

KazaloNaravno mineralno vodo Radenska Classic pijejo ljudje po vsem svetu, na vseh konti nentih. Prav tako vode z okusom na osnovi naravne mineralne vode iz Radenske.

S to knjižico bi vas, drage bralke in spoštovani bralci, radi opo-zorili na številne druge možnosti uporabe naravne mineralne vode Radenska Classic. Mnoge gospodinje jo že vrsto let uporabljajo pri pripravi slaščic in kruhov namesto vodovodne vode, saj so ugotovile, da uporaba mineralne vode daje izdel-kom boljše senzorične lastnosti, krhkost in rahlost.

Strokovni sodelavci Izobraževalnega centra Piramida Maribor so za podjetje Radenska d. d. Radenci v okviru razvojno-razi-sko valnega projekta pripravili vrsto receptur za različne vrste kruha in izbor slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic. Nekaj vam jih ponujamo v tej knjižici, saj bi vas radi spodbudili, da še sami poskusite naslednji hlebček kruha zamesiti z naravno mineralno vodo Radenska Classic ali jo uporabite pri pripravi slaščic.

CIP − Kataložni zapis o publikacijiUniverzitetna knjižnica Maribor664(082) KRUH, slaščice : priprava kruha in slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic / [uredili Irena Rautar in Lea Žbontar Zver ; fotografije Maruša Puhek]. - Radenci : Radenska, 201520.000 izv. ISBN 978-961-281-737-4 1. Rautar, Irena, Radenci COBISS.SI-ID 81185025

Kruh, slaščice – priprava kruha in slaščic z naravno mineralno vodo Radenska Classic. Vir: Masten in sod. 2011. Razvoj pekarskih in slaščičarskih izdelkov z mineralno vodo Radenska. Elaborat. Maribor. Izobraževalni center Piramida Maribor, Višja strokovna šola.

Uredili Irena Rautar in Lea Žbontar Zver. Fotografije Maruša Puhek. Oblikovanje in tisk Atelje za črko in sliko, Murska Sobota.Naklada 20 000 izvodov. Vse pravice pridržane. Izdala in založila Radenska d.d., Radenci, 2015.Brezplačno.

Naravna mineralna voda Radenska Classic v pekarstvu in slaščičarstvu 3

Naravna mineralna voda v prehrani človeka 4

NARAVNA MINERALNA VODA Radenska Classic

V PEKARSTVU IN SLAŠČIČARSTVU

3

V novejšem času se med ljudmi vse bolj uveljav lja zavest o skrbi za lastno zdravje. Odločitve o tem, kaj je zdravo in kaj bomo jedli, so poveza ne z novejšimi spoznanji o zdravi prehrani. Z zdravim načinom prehranjevanja ohranjamo zdravje in dobro počutje, s skrbno izbiro živil pa prispe-vamo k preventivnemu delovanju.

Dokazano je, da naravna mineralna voda za - radi svoje sestave ugodno vpliva na človekovo zdravje. Zatorej ni presenetljivo spoznanje, da nara ščata njena priljubljenost in poraba.

Najpogostejši način uporabe naravne mineral-ne vode je seveda pitje. Na povečano porabo naravne mineralne vode in vod z okusom ob jedi nedvomno vpliva omejitev užitja vina in drugih alkohol nih pijač pred vožnjo. Pri mladih gre še za druge, tudi trendovske razloge.

V sodelovanju z Izobraževalnim centrom Pira-mida Maribor smo kot surovino pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov namesto vodovodne vode uspešno upo ra bili naravno mineralno vodo Radenska Classic.

Naravna mineralna voda dobiva s tem drugačno, dodatno vlogo v družinskem okolju. Sčasoma bi jo za svoje izdelke lahko uporabila tudi pekarska in sla-ščičarska industrija. Ti zdaj pri pripravi kruha in pekovskih ter slaščičarskih izdelkov pretežno uporabljata vodo-vodno vodo.

Z uporabo naravne mineralne vode v pekarstvu in slaščičarstvu uvajamo mineralne snovi iz naravne mineralne vode v kruh in druge pekarske in slašči-čarske izdelke, kar pomeni, da porabniki dobivajo v organizem dodatne količine naravnih mineralov. Minerali so za orga-nizem zelo pomembni, saj sodelujejo v mnogih presnovnih in drugih organskih procesih v človeškem telesu.

NARAVNA MINERALNA VODAV PREHRANI ČLOVEKA

www.radenska.si

54

Osnovne sestavine za izdelavo kruha so: moka, voda – v teh receptih je uporabljena naravna mineralna voda Radenska Classic –, jedilna sol in sredstvo za vzhajanje. Običajno je to kvas. Pri pripravi vseh vrst kruha lahko kvas kot sredstvo za vzhajanje nadomestimo s pecilnim praškom ali vinskim kamnom. V tem primeru testo po izdelavi takoj spečemo.

Pekovski izdelkiPekovski izdelki

6

Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut

PIRIN KRUH

Postopek izdelave

V posodo stehtamo moko, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Dolijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in s kuhalnico ali električnim mešalnikom oziroma stepal-nikom zmešamo v gladko gosto tekočo maso. Masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico in prelijemo v model, pomaščen z olivnim oljem. Po želji umešamo semena. Model polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C (pri nižji temperaturi testo vzhaja dalj časa). Kruh, težek 0,5 kg, pečemo v modelu 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C.

Sestavine za testo

250 g pirine moke

250 g pšenične bele moke

5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic

15 g kvasa (ali: 1 pecilni prašek, 13 g)

10 g soli

100 g semen (sezam, lan ...)

olivno olje za model

Pirin kruh8

Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 60 minut

PIRIN POLNOZRNATI KRUH

Postopek izdelave

V posodi zmešamo pirino moko, sol, kvas, sezam, mak, sončnično seme, ovsene kosmiče in bučno seme. Prilijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in mešamo s kuhalnico ali z električnim mešalnikom oziroma stepal-nikom toliko časa, da nastane gosta tekoča masa. Masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico in prelijemo v pomaščen model. Model polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Če je temperatura nižja, testo vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 60 minut pri temperaturi 200 °C.

Sestavine za testo

500 g pirine moke

8 g soli

15 g kvasa (možnost: 1 pecilni prašek, 13 g)

50 g sezama

50 g maka

50 g sončničnih semen

50 g ovsenih kosmičev (namočimo jih v 1 dl naravne mineralne vode Radenska Classic)

50 g bučnih semen


Pirin polnozrnati kruh10

Temperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 45 minut

AJDOV KRUH

Postopek izdelave

Ajdovo moko prelijemo s 3 dl naravne mineralne vode Radenska Classic in dobro premešamo. Maso pustimo stati približno eno uro. Stehtamo belo moko, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Masi združimo, dodamo ohlajeno raztopljeno maslo, dolijemo preostanek naravne mineralne vode Radenska Classic in s kuhalnico ali z električnim mešal-nikom zamesimo gladko gosto tekočo maso. Proti koncu mešanja dodamo še sesekljane orehe. Gosta tekoča masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico, prelijemo v pomaščen model in potrosimo z orehi. Model polnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Pri nižji temperaturi testo vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 45 minut pri temperaturi 200–220 °C.

Sestavine za testo

250 g ajdove moke



13 g kvasa (ali 1 pecilni prašek, 13 g)

10 g soli

10 g masla

100 g sesekljanih orehov

olivno olje za model

Ajdov kruh12

Koruzni kruh


KORUZNI KRUH

Postopek izdelave

V posodo stehtamo koruzno moko, jo prelijemo s 3 dl naravne mineralne vode Radenska Classic in dobro premešamo s kuhalnico ali z električnim mešalnikom. Maso pustimo stati približno eno uro. Stehtamo belo moko, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Gosti, tekoči masi združimo, dodamo raztopljeno maslo (vendar naj ne bo vroče) in med, dolijemo preostanek naravne mineralne vode Radenska Classic in s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko gosto tekočo maso. Proti koncu mešanja dodamo semena. Masa naj počiva 30 minut, nato jo ponovno premešamo s kuhalnico in prelijemo v pomaščen model. Model napolnimo do treh četrtin, sledi vzhajanje 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Pri nižji temperaturi naj masa vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 40 minut pri temperaturi 200–220 °C.

Sestavine za testo

250 g koruzne moke




10 g soli

10 g masla

10 g medu


sončnično olje za pekač

Koruzni kruh14


BELI PŠENIČNI KRUH

Postopek izdelave

V posodo stehtamo moko, dodamo sladkor, margarino, kvas in sol ter jih dobro umešamo v moko. Dolijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in s kuhalnico ali z električnim mešal-nikom zamesimo gladko testo. Testo naj počiva 30 minut, nato ga ponovno premešamo s kuhalnico ali z mešalnikom za testo, razdelimo, oblikujemo in damo v pomaščen model. Model napolnimo do treh četrtin, masa vzhaja 30 do 40 minut pri temperaturi 35 °C. Pri nižji temperaturi naj testo vzhaja dalj časa. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 35–40 minut pri tempe-raturi 200–220 °C.Za kruh s kvasom je značilna drobna, gosta luknjičavost sredice.

Sestavine za testo

500 g bele pšenične moke tip 500

5 g sladkorja



10 g soli

10 g margarine

olivno olje za pekač

Beli pšenični kruh16


PŠENIČNO-RŽENI KRUH

Postopek izdelave

V posodo stehtamo obe vrsti moke, dodamo pecilni prašek in sol ter ju dobro umešamo v moko. Dolijemo naravno mineralno vodo Radenska Classic in olje ter s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko maso; proti koncu mešanja dodamo semena in začimbe. Gosto tekočo maso prelijemo v pomaščen model. Model polnimo do treh četrtin. Kruh, težek 0,5 kg, pečemo 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C.

Sestavine za testo

250 g pšenične moke tip 850

250 g ržene moke


1 pecilni prašek (13 g)

10 g soli

0,10 dl olja

100 g mešanih semen (sončnice, bučnice, sezam …)

maslo za model

po želji dodamo ščepec mletega koriandra, janeža ali kumine

Pšenično-rženi kruh18

PŠENIČNO-RŽENI KRUH IN SMREKICETemperatura pečenja 200–220 °C, čas pečenja 35–40 minut, smrekice pečemo 15 minut

Za nastavek zmešamo dve žlici moke, malo kvasa (velikost zrna) z 1 dl naravne mineralne vode Radenska Classic. Maso pustimo na sobni temperaturi 4 ure, čez noč jo damo v hladilnik.

Postopek izdelave kruha

V posodo stehtamo obe vrsti moke, dodamo kvas in sol ter ju dobro umešamo v moko. Dolijemo 4 dl naravne mineralne vode Radenska Classic, olje in kvasni nastavek ter s kuhalnico ali z električnim mešalnikom zamesimo gladko testo. Proti koncu mešanja dodamo semena in začimbe. Testo pustimo počivati 20 minut, nato ga oblikujemo v štruco in položimo v pomaščen model. Model polnimo do treh četrtin. Testo vzhaja 30–40 minut. Pol kilo-gramsko štručko kruha pečemo 35–40 minut pri temperaturi 200–220 °C.

Sestavine za testo

250 g pšenične moke tip 850

250 g ržene moke


15 g kvasa

10 g soli

0,1 dl olja

10 g nastavka

100 g mešanih semen (sončnice, bučnice)

maslo za pekač

po želji dodamo ščepec mletega koriandra

Za smrekice zamesimo testo po receptu, vendar brez semen. Testo pustimo vzhajati 20 minut, nato ga razvaljamo na 5 mm debeline in z izrezovalcem izrežemo smrekice, ki jih položimo v pekač, rahlo navlažimo z vodo in posujemo z grobo mleto temno ali rženo moko. Testo vzhaja 25–30 minut. Smrekice pečemo najprej 5 minut na tempe-raturi 240 °C, nato pečemo še 10 minut pri temperaturi 220 °C.

Pšenično- rženi kruh 20


HLEBČKI S SIROM – VASABI SIR

Postopek izdelave

Stehtamo surovine in zamesimo gladko testo. Mehko nelepljivo testo pokrijemo s krpo in pustimo počivati 10 minut, nato ga razdelimo in oblikujemo manjše hlebčke po 70 g, ki jih pustimo vzhajati 15 minut. Hlebčke sploščimo, premažemo z jajcem, na sredino položimo naribani sir, testo preložimo in zatisnemo tako, da je nadev v sredini hlebčka. Hlebčke nekoliko sploščimo, premažemo z jajcem, pomočimo v posip (mak, sezam, lan) in položimo v pekač. Hlebčki vzhajajo cca 30 minut. Pečemo 16 minut v rotacijski peči na temperaturi 200–220 °C.

Sestavine za testo

1 kg pšenične bele moke

30 g mleka v prahu

40 g kvasa

30 g sladkorja

15 g soli

1 dl olja

2 jajci


mak, sezam, lan za posip

Hlebčki s sirom 22


ČOKOLADNI SLANI KRUH

Postopek izdelave

V posodo stresemo moko, kakav, sol, sladkor in kvas, dodamo olje in mlačno naravno mineralno vodo Radenska Classic ter vse skupaj zgnetemo, da nastane lepo gladko testo. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati približno pol ure, nato ga ponovno pregnetemo. Testo preložimo v namaščen pekač za kruh (model kvadra za pol kg kruha), ga pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut. Pečemo ga 30 minut na temperaturi 200–220 °C.

Sestavine za testo


25 g kakava v prahu

8 g soli

25 g rjavega sladkorja

13 g kvasa

1 žlica sončničnega olja

2,5 dl naravne mineralne vode Radenska Classic

praženi lešniki

maslo za pekač

Čokoladni slani kruh24


SLANIKI

Postopek izdelave

Zamesimo gladko testo in ga pustimo počivati 20 minut. Potem ga razvaljamo na debelino 5 mm, razrežemo v manjše trikotnike s približno 3 cm dolgimi stranicami, premažemo z jajcem in trdno zvijemo od širšega proti ožjem delu trikotnika. Slanike premažemo z jajcem in potrosimo s sezamom in soljo, vzhajamo 30 minut. Pečemo jih 15 minut pri temperaturi 220 °C.

Sestavine za testo

1 kg pšenične bele ostre moke

40 g kvasa

15 g soli

2 jajci

1,5 dl olja

60 g mleka v prahu


sezam za posip

Slaniki26


PIZZA PALČKE

Postopek izdelave

Najprej pripravimo nadev: šunko, kečap in sir sesekljamo v multipraktiku, da dobimo nadev, ki je primeren za mazanje. V posodo dodamo še zdrobljen kvas, mlačno mleko, naravno mineralno vodo Radenska Classic, sladkor ter žlico moke. Dobro premešamo in postavimo na toplo, da naraste.V večjo posodo vsujemo moko, pre osta- nek kvasa, zmehčano maslo, kremni sir ali kislo smetano, jajce in vse skupaj dobro premešamo. Zamesimo testo, ki se ne lepi, in ga razdelimo na dvoje. Vsak del razvaljamo v pravokotnik debeline 4 mm. Prvi del testa premažemo z nadevom in prekrijemo z drugim delom. Narežemo ga na rezine, široke 1 cm. Vsak trakec zavijemo v spiralo ter damo v pomaščen pekač. Preden jih spečemo, palčke pre mažemo s stepenim jajcem. Pečemo 15 minut v ogreti pečici pri 200 °C.

Sestavine za testo

700 g moke 250 g margarine 100 g svežega sira (sirni namaz) 20 g svežega kvasa 1 čajna žlička sladkorja 0,5 dl mlačnega mleka 0,5 dl naravne mineralne vode

Radenska Classic 1 čajna žlička soli 1 jajce

Nadev 200 g paradižnikovega kečapa 200 g šunke 400 g trdega sira 20 g origana

Premaz 1 jajce Pizza palčke28

SlaščiceSlaščice

Kokosova rezina

Slaščice so nam v veselje in užitek, ugodno vplivajo na naše razpoloženje, dopolnjujejo obroke in so bogat vir energije. V sodobni prehrani dajemo prednost uporabi kakovostnih surovin, saj želimo, da bi bilo razvajanje naših čutil s slaščicami prijetno, a tudi zdravo.

Naravna mineralna voda poveča vsebnost mineralnih snovi v slaščicah, prisoten ogljikov dioksid pa vpliva na izboljšanje njihovih lastnosti, kot so rahlost, sočnost in krhkost. Prav tako vpliva na povečanje volumna biskvitne mase, na elastičnost in razteg-ljivost vlečenega testa, izboljša mazavost krem in ohrani krhko strukturo kvašenega testa.

30

KOKOSOVA REZINATemperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 35–45 minut

Sestavine za nadev


150 g kokosove moke

60 g sladkorja

60 g moke tip 500

Izdelava nadeva

V eni posodi segrevamo naravno mineralno vodo Radenska Classic, v drugi posodi pa zmešamo vse ostale suhe surovine. Ko naravna mineralna voda zavre, ji primešamo suhe surovine in kuhamo, dokler se masa ne zgosti. Najlažje kokosov nadev skuhamo nad soparo. Kremo namažemo na biskvit, ki smo ga navlažili in premazali z marmelado.

Izdelava preliva

Zavremo naravno mineralno vodo Radenska Classic, dodamo čokolado v koščkih in mešamo tako dolgo, da se čokolada raztopi in poveže. Raztop ljeno čokolado prelijemo po kokosovem nadevu.

Preliv


200 g jedilne čokolade

Izdelava biskvitne mase

Pekač v velikosti 30 × 30 × 4 cm namažemo z maslom in posujemo z moko ali pokrijemo s papirjem za peko.Jajca ločimo. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja v penasto maso. Beljake stepemo z drugo polovico sladkorja v trd sneg in jim postopoma dodamo rumenjakovo maso, moko, sladkor vanilin, pecilni prašek, naravno mineralno vodo Radenska Classic, mlete orehe, narezane suhe brusnice ter olje. Vse sestavine previdno premešamo, vlijemo v pekač in pečemo 35–45 minut na temperaturi 180 °C. Po pečenju biskvit prelijemo z Radensko Plus BodyShape (okus tayberry) in premažemo z brusnično marmelado.

Sestavine za testo – biskvit

80 g moke tip 500 45 g sladkorja 50 g mletih orehov o,3 dl olja 0,3 dl naravne mineralne vode

Radenska Classic 1 vanilin sladkor (10 g) 7 g pecilnega praška

ali vinskega kamna 4 jajca 200 g suhih brusnic

Sestavine za preliv in premaz

0,5 dl Radenske Plus BodyShape (okus tayberry)

100 g brusnične marmelade

3332

JABOLČNI ZAVITEKTemperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 35–45 minut

Sestavine za jabolčni nadev

150 g kisle smetane

1 jajce

50 g drobtin (biskvitne ali krušne)

50 g pšeničnega zdroba

5 jabolk (naribanih)

50 g sladkorja

50 g rozin

malo cimeta

Izdelava nadeva in zavitka

Testo, ki je vzhajalo, damo na pomokan prt in ga razvaljamo na debelino 3 mm. Premažemo ga s kislo smetano, ki smo ji primešali jajce, posipamo z drobtinami, zdrobom, jabolki, s sladkorjem, z rozinami in s cimetom. Testo zvijemo s pomočjo prta in ga položimo v pekač, premazan z maslom ali obloženim s papirjem za pečenje.Zavitek pokrijemo in vzhajamo na toplem 10 minut. Pečemo ga približno 35–45 minut pri temperaturi 180 °C.

Izdelava testa

Za kvasni nastavek kvas zdrobimo, ga premešamo z mlačno naravno mineralno vodo, s sladkorjem in z moko ter pustimo, da vzhaja 10 minut.Posebej umešamo moko, toplo naravno mineralno vodo, sol, maslo in kvasni nastavek ter vgnetemo v testo. Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati.

Sestavine za kvašeno testo

Kvasni nastavek

0,5 dl mlačne naravne mineralne vode Radenska Classic

15 g kvasa

10 g sladkorja

10 g moke tip 500

zmes premešamo in pustimo na toplem, da vzhaja

Ostale sestavine

250 g moke tip 500

1,25 dl mlačne naravne mineralne vode Radenska Classic

3 g soli

20 g raztopljenega masla

3534

Rogljički z mladim siromJabolčni zavitek

ROGLJIČKI Z MLADIM SIROM

Sestavine za testo

300 g polnozrnate moke

200–300 g moke tip 500

42 g kvasa

2 g pecilnega praška ali vinskega kamna


200 g drobno mletih sončničnih semen

4 g soli

Temperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 20–30 minut

Sestavine za nadev

200 g mladega sira

Sestavine za premaz

1 rumenjak


Posip


Izdelava rogljičkov

V večji posodi moki primešamo vse suhe surovine za testo. Postopoma dodamo naravno mineralno vodo Radenska Classic in zgnetemo gladko testo. Razdelimo ga na hlebčke (po 200 g), ki jih nato pustimo vzhajati pol ure. Hlebčke razvaljamo v krog premera 26 cm ter razdelimo na 16 enakih trikotnikov.

Na vsak trikotnik položimo košček mladega sira in oblikujemo rogljiček. Nato jih položimo na papir za peko in pustimo vzhajati. Pred pečenjem rogljičke premažemo s premazom in posujemo s semeni.Pečemo pri temperaturi 200 °C do zlato rjave barve (20–30 minut) in pazimo, da jih ne izsušimo.

3938

SLANI KVAŠENI POLŽKITemperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 20–25 minut

Sestavine za testo

750 g moke tip 500

1 dl olja

5 g soli

42 g kvasa (kvasni nastavek)

2 dl mlačnega mleka


Izdelava polžkov

Moko presejemo, ji dodamo maščobo, sol, kvasni nastavek, mlačno mleko in naravno mineralno vodo Radenska Classic. Surovine vgnetemo v kvašeno testo ter oblikujemo podolgovato štruco. Testo naj vzhaja vsaj pol ure.Za nadev zmehčano margarino penasto umešamo, ji dodamo sol, rumenjake in česen.

Testo razvaljamo na 3 mm debeline, ga namažemo z nadevom in zvijemo v valjček, ki ga razrežemo na 2 cm velike kolobarčke (lažje jih režemo, če jih delno zamrznemo). Kolobarje polagamo na dobro namaščen pekač (lahko tudi papir za pečenje) v medsebojni oddaljenosti pol cm. Po vrhu jih premažemo z beljakom in posujemo s sezamom (lahko tudi s sesekljanimi arašidi). Pečemo pri 180 °C (morda celo pri nekoliko višji temperaturi, ker se sicer presušijo) do zlato rumene barve.

Sestavine za nadev

250 g margarine

5 g soli

4 rumenjaki

6−10 strokov strtega česna (odvisno od okusa; lahko ga malo prepražimo na olivnem olju, le toliko, da zadiši)

sezam za posip (ali sesekljani arašidi)

beljak za premaz

Slani kvašeni polžki40

KRHKE REZINE S SNEŽNO MASOTemperatura pečenja 180–200 °C, čas pečenja 30 minutVelikost pekača 40 × 30 cm

Sestavine za krhko testo – podlaga

700 g moke

300 g masla ali margarine

8 rumenjakov


100 g sladkorja v prahu

1,5 dl hladne naravne mineralne vode Radenska Classic

1 vanilin sladkor (10 g)

Premaz

200 g marelične marmelade

Sestavine za nadev

8 beljakov

400 g sladkorja

400 g fino mletih lešnikov

160 g čokolade v prahu

50 g krušnih ali biskvitnih drobtin


1 g cimeta

10 g bio limonine lupine

Čokoladni preliv

200 g jedilne čokolade (ogrete na 34 °C)

80 g rastlinske masti

Izdelava naravno krhkih rezin

Maslo, sladkor v prahu, rumenjake in naravno mineralno vodo Radenska Classic dobro premešamo. Dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in druge sestavine. Gnetemo toliko časa, da postane testo enakomerno in gladko. Če ga gnetemo predolgo, se testo preveč ogreje in se lomi. Testo pustimo počivati 30 minut v hladnem prostoru.

Krhko testo nato razvaljamo v debelino 5 mm, do polovice spečemo ter premažemo z marelično marmelado.Nato ga premažemo z nadevom, ki ga pripravimo iz beljakov in sladkorja, ki jih stepemo v čvrst sneg. Čokolado v prahu namočimo v mineralni vodi Radenska Classic. Beljakovo in čokoladno maso združimo in jima dodamo mešanico lešnikov, drobtin, cimeta in limonine lupine. Vse skupaj rahlo premešamo.Celotno rezino ponovno pečemo pri 180–200 °C. Pečeno hladimo, poškropimo ali prelijemo s čokoladno prevleko in narežemo na rezine 2 × 4 cm.

4342

Krhke rezine Kvašen krhki kolač

KVAŠEN KRHKI KOLAČTemperatura pečenja 180 °C, čas pečenja 40 minut

Sestavine za testo

500 g moke tip 500

2 g soli

150 g sladkorja

250 g masla

1 dl olja


40 g kvasa


limonina lupinica

Izdelava kolača

Moko presejemo, ji dodamo sol, sladkor, raztopljeno maslo, olje, naravno mineralno vodo Radenska Classic, kvas, sladkor vanilin ter limonino lupino in zamesimo v testo. Pustimo počivati 15 do 30 minut.Na enak način zamesimo testo za slani nadev, vendar ne uporabimo vanilin sladkorja ter limonine lupine in dodamo manj sladkorja. Testo razvaljamo in premažemo z zmesjo drobno narezanega sladkega ali slanega nadeva. Zavijamo ga tako, kot zavijemo potico. Pustimo ga vzhajati 30 minut. Pečemo v pomaščenem pekaču 40 minut na temperaturi 180 °C.

Sestavine za sladki nadev

50 g sladkorja 3 banane sok 1 limone 200 g fig (suhih ali svežih) 100 g svežega grozdja brez pečk

ali rozin

Sestavine za slani nadev

100 g pršuta 100 g mocarele 100 g sušenega paradižnika 3 trdo kuhana jajca začimbe (rožmarin, origano,

bazilika, poper, sol, olivno olje, drobnjak ali po želji)

4746

PITA S SUHIMI SLIVAMITemperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 45 minut Sestavine v receptu zadostujejo za tortni model premera 24 cm ali pekač 20 × 30 cm

Sestavine za krhko testo

250 g moke tip 500

25 g sladkorja

125 g masla

1 rumenjak

0,5 dl hladne naravne mineralne vode Radenska Classic

2 g soli

5 g vinskega kamna ali pecilnega praška

Izdelava pite

Zmešamo moko, vinski kamen, sladkor, maslo, rumenjak, hladno naravno mineralno vodo Radenska Classic ter sol in vgnetemo v testo. Po potrebi dodamo še malo mineralne vode. Testo naj počiva v hladilniku 1–2 uri. Hladnega zvaljamo v model 5 mm debelo. Namaščen pekač obložimo s testom (tudi na robovih) in ga na več mestih prebodemo z vilicami. Obložimo ga z drobno narezanimi suhimi slivami. Obloženo testo prelijemo s prelivom, ki smo ga naredili iz mleka, naravne mineralne vode Radenska Classic, sladke smetane, jajc (stepemo jih oz. razžvrkljamo), rumenjaka in sladkorja. Po vrhu posipamo z mandljevimi lističi. Pito pečemo v ogreti pečici na 200 °C približno 45 minut, nato še vročo posipamo s sladkorjem v prahu.

Nadev oziroma preliv

400 g suhih sliv brez koščic

1 dl mleka

1 dl Radenska Classic

2 dl sladke smetane

2 jajci

1 rumenjak

100 g mandljevih lističev

80 g sladkorja

Pita s suhimi slivami48

DOMAČI PRIJATELJTemperatura pečenja 200 °C, čas pečenja 20–30 minut

Sestavine za izdelavo mase

10 rumenjakov

1 jajce

210 g sladkorja


320 g gladke moke tip 500

100 g rozin



nastrgana limonina lupinica

Izdelava

Rumenjake, jajce in sladkor stepemo v čvrsto peno. Dodamo naravno mineralno vodo Radenska Classic. Moko presejemo s pecilnim praškom. Rozine preberemo in operemo ter primešamo moki. Dodamo vanilin sladkor in limonino lupino. Moko z rozinami in s pecilnim praškom previdno primešamo stepeni masi. Pripravljeno maso damo v vrečko in hitro nabrizgamo štručke, ki jih premažemo s stepenim jajcem. Pečemo pri temperaturi 200 °C 20 do 30 minut, odvisno od debeline štručk. Še vroče odstranimo iz pekača, da se ne posušijo.Ko so ohlajene, jih narežemo na rezine.Domačega prijatelja ponudimo s čajem ali kavo. Domači prijatelj50

kruh slaščice - · pdf filev novejšem času se med ljudmi vse bolj uveljavlja...

Documents