krupnik (triticum spelta l)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/ugrenović...
TRANSCRIPT
![Page 1: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/1.jpg)
ISTRAŽIVAČKO RAZVOJNI CENTAR PSS INSTITUT “TAMIŠ˝ PANČEVO
____________________________________________________________________
Krupnika
(Triticum spelta L)
Dr Vladan Ugrenović, naučni saradnik
Dr Vladan Ugrenović, naučni saradnik
![Page 2: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/2.jpg)
Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna,
gajena, plevičasta forma pšenice sa lomljivim
vretenom klasa (Jeftić, 1996).
Od obične pšenice morfološki se razlikuje po
tankim, visokim stablima, sklonim poleganju,
zatim veoma razgranatom korenovom sistemu i
visokoj energiji bokorenja.
![Page 3: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/3.jpg)
Krupnik, pir, pira, spelta.....
K
Slika 2. Robusne biljke krupnika u fazi pred klasanje (foto: Ugrenović 2012).
![Page 4: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/4.jpg)
Pri žetvi klas krupnika se raspada na klasiće u
kojima se nalaze najčešće dva, a ponekad i tri
zrna (caryopsis).
Slika 3. Klasovi krupnika (foto: Ugrenović, 2010).
![Page 5: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/5.jpg)
Zrna su čvrsto obavijena plevama i plevicama, a kod
neselekcionisanih populacija krupnika one se teško uklanjaju
(Ruegger et al., 1990; Reento and Muck, 1999).
Slika 4. Klasići i zrna krupnika (foto: Ugrenović, 2012).
![Page 6: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/6.jpg)
U svim područjima gajenja postepeno je
zamenjivan običnom pšenicom, tako da se od
polovine dvadesetog veka u proizvodnji nalazi
samo na većim nadmorskim visinama, pretežno
kao krmna biljka.
Plevičasti plod krupnika nepodesan je za
korišćenje u ishrani ljudi dok se ne oslobodi
pleva i plevica.
Dodatni troškovi prerade zrna u brašno uticali
su na sve manji interes poljoprivrednih
proizvođača da gaje krupnik.
Prema arheološkim nalazima krupnik je gajen i korišćen u
ishrani ljudi na prostoru Transkavkazja, severno od Crnog
mora, pre više od 7.000 godina.
![Page 7: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/7.jpg)
Hranljiva vrednost zrna krupnika ogleda se u:
• visok sadržaj ukupnih proteina (i do 19%),
• veći sadržaj esencijalnih aminokiselina,
• dosta prehrambenih vlakana (6%),
• vitamina B-kompleksa, mukopolisaharida
(stimulišu imunološki sistem organizma),
• većim sadržajem ulja i mineralnih soli.
Brašno krupnika koristi se kao poboljšivač kvaliteta i
ukusa pšeničnog hleba i drugih hlebno-pekarskih
proizvoda.
![Page 8: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/8.jpg)
• variva
• pahuljice
• klijanci
• beli hleb i hleb od integralnog brašna
• testo i bez dodavanja jaja - za osobe osetljive na
albumin
• pivo
![Page 9: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/9.jpg)
Prinosi zrna su manji nego kod obične pšenice, ali su variranja u
izmenjenim uslovima spoljne sredine manje izražena.
Prinosi mogu dostići i do 5 t ha-1, najčešće oko 3 t ha-1 oljuštenog
zrna.
Slika 5. Usev krupnika u punoj zrelosti (foto: Ugrenović, 2011).
![Page 10: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/10.jpg)
Sorte i lokalne populacije
• Jedina kod nas priznata sorta je Nirvana stvorena u
Instituta za ratarstvo i povrtarstvo u Novom Sadu.
• Poznate sorte u EU su:
Franckerkorn
Eco 10
Ostro
Edners – Rotkom
• Kod proizvođača u Srbiji prisutno je nekoliko lokalnih
populacija, introdukovanih iz Švajcarske i Mađarske.
![Page 11: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/11.jpg)
Slika 6. Demonstracioni ogled sa sortama krupnika, na organskom demo polju
Instituta Tamiš (foto: Ugrenović, 2015).
![Page 12: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/12.jpg)
Tabela 1. Rezultati sortnog ogleda krupnika (Triticum spelta L) na
organskom demo polju Instituta Tamiš u 2015. godini.
Sorta Prinos oljuštenog zrna (t ha-1)
Indeks pleva
(%)
Edners – Rotkom 2,59 30,82
Ostro 2,77 34,12
Ekö 10 2,32 32,96
Lokalna populacija
– Bačko Gradište
2,38 31,85
Nirvana 2,22 30,72
Prosek 2,46 32,09
![Page 13: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/13.jpg)
Krupnik je veoma robusna biljka koja dobro uspeva u različitim
agroekološkim uslovima. U našoj zemlji može se gajiti i na
nadmorskim visinama višim od 800 m.
Slika 7. Usev krupnika u selu Bogdanica (foto: Ugrenović 2011).
Postoje ozime i prolećne forme.
![Page 14: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/14.jpg)
• tolerantan na nepovoljne uslove spoljne
sredine, ali je osetljiv na sušu
• ima izrazito male potrebe za đubrenjem
• jako bokori
• konkurentna je u odnosu na korove
(vigor, prostatum tip)
• ispoljen kvalitet
Po svojim biološkim i agronomskim osobinama
krupnik je pogodan za gajenje u organskoj
proizvodnji.
![Page 15: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/15.jpg)
Zasenjivanje, gušenje - tip bokora kod pšenice u fazi vlatanja:
semiprostratum erektum
( S
am
ob
or
Ves
na,
2007)
Izbor sorte za organsku proizvodnju
![Page 16: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/16.jpg)
Slika 9. Biljke krupnika u početnoj fazi bokorenja – prostatum tip bokora
(foto: Ugrenović 2012).
![Page 17: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/17.jpg)
Slika 10. Biljke krupnika u fazi vlatanja –semiprostatum tip bokora
(foto: Filipović, 2012).
![Page 18: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/18.jpg)
Slika 11. Početak klasanja krupnika u odnosu na običnu pšenicu odvija se oko deset
dana kasnije (foto: Ugrenović, 2010).
![Page 19: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/19.jpg)
Sklonost ka poleganju!!!
Slika 12. Poleganje krupnika u ogledu sa gustinama setve (foto: Ugrenović, 2013).
![Page 20: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/20.jpg)
Upotreba plevičastog ili oljuštenog semena???
• Pleve i plevice predstavljaju prepreku za upijanje vode.
• Negativan uticaj plevica na klijanje i nicanje izraženiji je u uslovima suše.
• Plevice krupnika štite seme od napada patogenih gljiva.
• Ljušćenje može dovesti do oštećenja semena.
• Nema troškova za ljušćenje.
![Page 21: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/21.jpg)
Količina semnana za setvu:
• Optimalan broj biljaka u sistemu organske
proizvodnje je ~ 450 po m2.
• Postiže se sa ~ 250 kg plevičastog semena po ha.
Optimalno vreme setve:
• U našim agroekološkom uslovima kao i za običnu
pšenicu – prva dekada oktobra
ISPOLJAVA PLASTIČNOST U ODNOSU NA
POTREBAN BROJ BILAKA I VREME SETVE.
![Page 22: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/22.jpg)
Setva plevičastog semena
Zapremina - plevičasto:
100g – 400 cm3
Zapremina - oljušteno:
100g – 170 cm3
Zapremina plevičastog semena značajno je veća od
oljuštenog, pa to stvara poteškoće pri setvi.
Slika 13. Štelovanje sejalice u setvi krupnika
(foto: Filipović, 2009).
![Page 23: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/23.jpg)
Kod nekih tipova sejalica nije moguće ostvariti setvenu
normu plevilastim semenom pa se setva mora ponoviti po
istim tragovima.
Slika 14. Setva krupnika na oglednom polju Instituta Tamiš (foto: Ugrenović, 2009).
![Page 24: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/24.jpg)
plevičasto oljušteno
U povoljnim uslovima za nicanje nema razlike
između vremena klijanja i nicanja plevičastog i
oljuštenog semena krupnika.
Slika 15. i 16. Istovremeno klijanje plevičastog i oljuštenog semena
(Foto: Ugrenović, 2009).
![Page 25: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/25.jpg)
Slika 17. Agrotehnički mikroogled sa krupnikom - istovremeno nicanje plevičastog i
oljuštenog semena.(foto: Ugrenović, 2009).
![Page 26: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/26.jpg)
Žetva se obavlja kombajnom adaptrianim za prava žita. Zrna
posle žetve ostaju čvrsto obavijena plevama i plevicama. Na
tržištu u prometu kao kategorija za krupnik, figurira plevičato
seme ili zrno.
Slika 18. Žetva krupnika (foto: Ugrenović, 2010).
![Page 27: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/27.jpg)
Prema Ugrenoviću (2013) udeo zrna u masi plevičastih
plodova može se izraziti indeksom pleva (IP) koji
predstavlja odnos između mase oljuštenog zrna sa
plevičastim, a može se izračunati po obrascu:
100Ppz
PozIP
IP – indeks pleva;
Poz – prinos oljuštenog zrna;
Ppz – prinos plevičastog zrna.
PARAMETAR PRODUKTIVNOSTI
![Page 28: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/28.jpg)
Ljuštilica za krupnik i proso
• Treba da odstranjuje
primese iz neoljuštene
mase klasića.
• Treba da ljušćenjem
odvoji zrno od ljuske,
procenat oljuštenih zrna
najmanje 90%
• Treba da ne oštećuje i
lomi zrno. Slika 19. Laboratoriska ljuštilica za krupnik,
kakvu poseduju u Institutu Tamiš.
![Page 29: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/29.jpg)
Slika 20. Linija za ljuštenje, odprašivanje i selektovanje krupnika u Bačkom Gradištu
na gazdinstvu Jeftić (foto: Ugrenović, 20112).
![Page 30: Krupnik (Triticum spelta L)polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs/sites/default/files/Ugrenović (2016), krupnik... · Krupnik (Triticum spelta L.) je heksaploidna, gajena, plevičasta](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040115/5e5ad1e10a0fb21a1f1736fc/html5/thumbnails/30.jpg)
Hvala na pažnji!!!
___________________________________________________________________________ Dr Vladan Ugrenović, naučni saradnik, Institut Tamiš, Pančevo mob: +381648814412, e-mail: [email protected]
___________________________________________________________________________