BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Di Indonesia saat ini banyak terjadi permasalahan konsumen pada bidang pangan,

diantaranya adalah yang paling mengkhawatirkan masyarakat adalah kasus-kasus tentang

masalah penyalahgunaan bahan berbahaya pada produk pangan ataupun bahan yang

diperbolehkan tetapi melebihi batas yang telah ditentukan.

Contoh kasus penyalahgunaan bahan berbahaya pada produk pangan yaitu

meninggalnya seorang manusia sebagai konsumen dikarenakan kelalaian dari produsen,

Karena dari hasil pemeriksaan laboratorium makanan tersebut mengandung racun yang

berbahaya.

Produk pangan yang sering dikonsumsi konsumen setiap harinya ternyata

mengandung bahan berbahaya. Produk pangan yang dimaksud banyak terdapat pada jajanan

sekolah, jajanan pasar, makanan Catering, bahkan di dalam toko – toko swalayan yang sering

kali kita anggap paling bersih dalam hal penyediaan bahan makanan yang merupakan bentuk

dari pasar modern pun tak luput dari ancaman bahan tambahan berbahaya.

Menurut saya sebagai penulis, hal ini sangat menarik untuk dibahas dan dikaji,karena

ini menyangkut kesehatan dan keamanan suatu produk makanan bagi masyarakat.

1.2 Rumusan Masalah

Dalam makalah yang saya susun ini, akan membahas hal-hal diantaranya sebagai berikut:

1) Apa dampak serta kerugian yang ditimbulkan oleh zat-zat berbahaya tersebut bagi

kesehatan?

1

2) Bagaimana ciri – ciri zat kimia berbahaya yang umum digunakan dalam produk pangan?

3) Bagaimana cara penanggulangan zat kimia berbahaya dalam produk pangan?

1.3 Tujuan

Tujuan penulisan makalah mengenai penyalahgunaan zat-zat berbahaya dalam berbagai

produk pangan adalah :

Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Bahasa Indonesia

Untuk menimbulkan daya fikir yang kritis bagi para mahasiswa terhadap maraknya

kasus penyalahgunaan zat-zat berbahaya dalam produk pangan.

Untuk mengetahui jenis-jenis pangan yang menjadi sasaran penggunaan bahan kimia

berbahaya.

Untuk mengetahui dampak negatif dari penggunaan bahan kimia berbahaya pada

produk pangan.

1.4 Metode Penulisan

Adapun metode penulisan karya tulis ilmiah yang berjudul “Bahan kimia yang

berbahaya pada makanan”yang tersusun dalam tiga bab,yaitu:

Bab pertama merupakan pendahuluan menguraikan tentang latar belakang

masalah,rumusan masalah,tujuan pengkajian,dan metode penulisan.

Bab kedua merupakan pembahasan tentang bahaya bahan kimia pada makanan bagi

kesehatan,ciri-ciri makanan yang menggunakan bahan kimia serta dampak negatif serta cara

menghindari bahan kimia berbahaya pada makanan.

Bab ketiga merupakan bab penutup yang meliputi kesimpulan dan saran.

2

BAB II

PEMBAHASAN

Bahan kimia berbahaya semakin banyak digunakan untuk bahan tambahan pada

makanan. Pedagang yang curang seperti itu hanya mementingkan keuntungan yang besar

dibandingkan perasaan perduli kepada kesehatan masyarakat atas makanan tersebut. Adapun

peraturan pemerintah dalam UU No. 8 tahun 1999 tentang Perlindungan konsumen dikaitkan

dengan hak konsumen mendapatkan kenyamanan, keamanan dan keselamatan dalam

mengkonsumsi barang dan/atau jasa; hak mendapatkan informasi yang benar, jelas dan jujur

mengenai kondisi dan jaminan barang dan/atau jasa; serta hak mendapatkan pembinaan dan

pendidikan konsumen.

Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang juga merupakan komoditas

perdagangan, memerlukan dukungan sistem perdagangan pangan yang etis, jujur, dan

bertanggung jawab sehingga terjangkau oleh masyarakat. Pangan dalam bentuk makanan dan

minuman adalah salah satu kebutuhan pokok manusia yang diperlukan untuk hidup, tumbuh,

bereproduksi.

Dalam pasal 1 UU no.7/1996, disebutkan bahwa “Pangan adalah segala sesuatu yang

berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan

atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku

pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau

pembuatan makanan atau minuman”.

Zat adiktif, yaitu obat serta bahan-bahan aktif yang apabila dikonsumsi oleh

organisme hidup dapat menyebabkan kerja biologi terhambat.

Zat adiktif pada makanan adalah zat yang ditambahkan dan dicampurkan dalam

pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Jenis¬-jenis zat aditif antara lain pewarna,

penyedap rasa, penambah aroma, pemanis, pengawet, pengemulsi dan pemutih

3

2.1 Yang termasuk bahan kimia berbahaya pada makanan

a. Formalin

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan memiliki bau yang menyengat. Di

dalam formalin terkandung sekitar 37% formaldehida dalam air yang biasanya mengandung

10 – 15% methanol untuk mencegah polimerisasi.

Formalin banyak digunakan sebagai desinfektan untuk pembersih lantai, kapal,

gudang, dan pakaian, sebagai germisida dan fungisida pada tanaman dan sayuran , serta

sebagai pembasmi lalat dan serangga.

Menurut BPOM penggunaan formalin pada produk pangan sangat membahayakan

kesehatan karena dapat menyebabkan efek jangka pendek dan panjang tergantung dari

besarnya paparan pada tubuh.

b. Boraks

Boraks adalah senyawa berbentuk kristal putih, tidak berbau,stabil pada suhu dan

tekanan normal. Dalam air boraks berubah menjadi natrium hidroksida dan asam borat.

Boraks umumnya digunakan untuk mematri logam, pembuatan gelas dan enamel, sebagai

pengawet kayu, dan pembasmi kecoa.

c. Rhodamin–B

Rhodamin–B adalah zat pewarna sintetis berbentuk serbuk kristal, berwarna hijau

atau ungu kemerahan, tidak berbau, dan dalam larutan berwarna merah terang

berflourenses. Rhodamin–B umumnya digunakan sebagai pewarna kertas dan tekstil.

Percobaan pada binatang menunjukan bahwa zat ini diserap lebih banyak pada saluran

pencernaan. Kerusakan pada hati tikus terjadi sebagai akibat pakannya mengandung

Rhodamin–B dalam konsentrasi yang tinggi.

d. Metanil Yellow

4

Metanil Yellow adalah zat pewarna sintesis berbentuk serbuk bewarna kuning

kecoklatan, larut dalam air, agak larut dalam benzene, eter, dan sedikit larut dalam aseton.

Metanil Yelow umumnya digunakan sebagai pewarna tekstil dan cat serta sebagai indikator

reaksi netralisasi asam – basa.

Zat ini adalah senyawa kimia dari azo aromatik yang dapat menimbulkan tumor

dalam berbagai jaringan hati, kandung lemih, saluran pencernaan atau jaingan kulit.

Dari berbagai jenis bahan–bahan yang telah disebutkan diatas dan dinyatakan sangat

berbahaya bagi tubuh dan kesehatan manusia dalan jangka pendek maupun jangka panjang,

mulai dari produksi, eksport–import, pendistribusian barang, maupun penjualan dan

pemasarannya haruslah dilakukan pengawasan yang ketat sehingga tidak ada lagi pelaku

usaha yang menggunakan bahan berbahaya tersebut sebagai bahan tambahan makanan pada

produk–produk pangan yang beredar dimasyarakat.

2.2 Macam – macam zat adiktif pada makanan:

1) Asam Benzoat

Asam benzoat adalah zat pengawet yang sering dipergunakan dalam saus dan sambal.

Asam benzoat bertujuan untuk mencegah pertumbuhan bakteri terutama untuk makanan yang

telah dibuka dari kemasannya. Jumlah maksimum asam benzoat yang boleh digunakan adalah

1000 ppm atau 1 gram per kg bahan (permenkes No 722/Menkes/per/1X/1988). Pembatasan

penggunaan asam benzoat ini bertujuan agar tidak terjadi keracunan.

2) Monosodium Glutamat (MSG)

Monosodium glutamat atau MSG adalah salah satu bahan tambahan makanan yang

digunakan untuk menghasilkan flavour atau cita rasa yang lebih enak dan lebih nyaman ke

dalam masakan, banyak menimbulkan kontroversi baik bagi para produsen maupun

konsumen pangan karena beberapa bagian masyarakat percaya bahwa bila mengkonsumsi

makanan yang mengandung MSG, mereka sering menunjukkan gejala-gejala alergi.

5

Penggunan vetsin (MSG) dalam beberapa jenis makanan bayi yang dipasarkan dalam

bentuk bubur halus sesungguhnya dilakukan hanya untuk memikat konsumen (ibu-ibu) oleh

rasa lezat. Sedangkan pengaruhnya terhadap makanan, vetsin tidak akan menambah gizi

maupun selera makan bagi bayi karena bayi tidak begitu peduli oleh rasa.

3) Kalium Sorbat

Kalium sorbat merupakan salah satu dari garam-garaman sorbat yang lainnya yaitu K,

Na, dan Ca sorbat. Zat pengawet K-sorbat mempunyai fungsi dan batasan maksimum

penggunaan yang sama dengan asam benzoat. Oleh karena itu penggunaan K-sorbat sebagai

pengawet dalam bahan makanan juga tidak boleh berlebihan agar tidak terjadi keracunan.

ADI K-sorbat adalah 25 mg/kg berat badan. Penggunaan maksimum K-sorbat dalam

makanan berkisar antara 0,05 – 0,3 % untuk yang diaplikasikan langsung dan antara 10 – 20

% untuk yang disemprotkan atau diaplikasikan pada permukaan makanan. Garam sorbat itu

lebih sering digunakan karena mempunyai kelarutan yang lebih baik dalam air dan bekerja

dalam keadaan tak terdisosiasi, dengan keaktifan 10 – 600 kali bentuk asamnya.

4) Tartrazin

Tartrazin adalah salah satu zat pewarna buatan yang berwarna kuning dan

dipergunakan secara luas dalam berbagai makanan olahan. Zat pewarna ini telah diketahui

dapat menginduksi reaksi alergi, terutama bagi orang yang alergi terhadap aspirin.

5) Sakarin dan Siklamat

Penggunaan sakarin dan siklamat sebagai zat pemanis makanan dari beberapa

penelitian ternyata dapat menimbulkan karsinogen. Siklamat yang memiliki tingkat

kemanisan yang tinggi dan enak rasanya tanpa rasa pahit walaupun tidak berbahaya dan

digunakan secara luas dalam makanan dan minuman selama bertahun-tahun, keamanannya

mulai diragukan karena dilaporkan dari hasil penelitian pada tahun 1969 bahwa siklamat

dapat menyebabkan timbulnya kanker kandung kemih pada tikus yang diberi ransum

siklamat.

6

Hasil metabolisme siklamat yaitu sikloheksilamina mempunyai sifat karsinogenik.

Tingkat peracunan siklamat melalui mulut pada tikus percobaan yaitu LD50 (50% hewan

percobaan mati) sebesar 12,0 g/kg berat badan. Penelitian lain menunjukkan bahwa siklamat

dapat menyebabkan atropi yaitu terjadinya pengecilan testicular dan kerusakan kromosom.

2.3 Ciri – Ciri Makanan yang Mengandung Zat kimia Berbahaya

Ciri makanan berformalin :

Mi basah : Tidak lengket, lebih mengilap, tidak rusak sampai dua hari pada suhu

kamar, dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (100c).

Tahu : Teksturnya terlampau keras, kenyal tetapi tidak padat. Tidak rusak sampai 3

hari dalam suhu kamar dan bisa tahan 15 hari dalam kulkas.

Ikan: Warna insang merah tua tidak cemerlang, bukan merah segar, dan warna daging

ikan putih bersih. Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar.

Ikan asin: Bersih cerah dan tidak berbau khas ikan asin. Tidak dihinggapi lalat di area

berlalat, tidak rusak sampai lebih dari 1 bulan pada suhu 25 derajat Celsius.

Bakso: Teksturnya sangat kenyal, tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar.

Ayam: Teksturnya kencang, tidak disukai lalat, tidak rusak sampai 2 hari pada suhu

kamar.

Ciri makanan mengandung boraks:

Mi basah: Teksturnya kental, lebih mengilat, tidak lengket, dan tidak cepat putus.

Bakso: Teksturnya sangat kental, warna tidak kecoklatan seperti penggunaan daging,

tetapi lebih cenderung keputihan.

Kue: Misalnya lontong, teksturnya sangat kenyal, berasa tajam, sangat gurih, dan

memberikan rasa getir.

Kerupuk: Teksturnya renyah dan bisa menimbulkan rasa getir.

Ciri makanan menggunakan pewarna rhodamin B dan methanyl yellow

7

Warnanya mencolok

Cerah mengilap

Warnanya tidak homogen (ada yang menggumpal)

Ada sedikit rasa pahit

2.4 Cara Menghindari Bahan Kimia dalam Makanan

Bagaimana cara masyarakat untuk menghindari makanan yang menggunakan bahan-

bahan yang berbahaya untuk di konsumsi, caranya yaitu:

1. Mencari tahu dampak negatif bahan kimia dalam makanan terhadap kesehatan kita,

baik itu berupa food additives maupun food contaminants. Secara psikologis bila kita

sudah tahu ruginya bagi kita, maka secara alami kita akan berusaha untuk

menghindarinya.

2. Lihat label pada kemasan, cari tahu cara memproduksinya atau cara menanamnya.

Beralih dengan mengonsumsi makanan tanpa zat aditif atau hasil pertanian organik

adalah cara terbaik yang bisa kita pilih.

3. Mulailah dengan kebiasaan memasak di rumah. Dengan cara itu kita bisa mengontrol

100% semua proses penyediaan makanan, termasuk bahan kimia yang digunakan.

4. Memastikan memilih bahan makanan bebas racun dan non pestisida,yakni dengan

membeli bahan organik.Seperti daging,telur,susu,dan semua produk hewani yang

dihasilkan tanpa makanan ternak buatan dan proses yang tidak alami.Sayuran dan

buah organik,yang diproduksi tanpa pestisida.

5.   Pilih produk ikan yang tidak dihasilkan dari tambak.Ikan yang ditangkap langsung

dari danau dan sungai tidak terkontaminasi merkuri atau metal berat lainnya.

6. Setelah membeli daging dan bahan makanan organik,langkah penting selanjutnya

adalah memastikan semua bahan makanan bebas dari racun.Uji dengan cara

merendamnya dengan air dicampur cuka untuk mengurangi residu di

8

permukaan,rendam selama 5 sampai 10 menit,lalu cuci dengan bersih.Untuk makanan

yang berkulit tipis cukup rendam selama 1 sampai 2 menit.

7. Daging dan bahan makanan hewani organik pun masih perlu dimasak.Masak daging

dengan temperatur panas sesuai aturan yang tertera pada kemasan.

8. Jangan memasak makanan berkuah atau air di panci alumunium.Alat masak yang

paling aman yakni yang berbahan besi.Dengan alat masak ini,zat yang tercampur

dalam makanan hanya zat besi yang berguna untuk melawan anemia.

9. Pastikan mencuci bersih alat masak sebelum menggunakannya untuk memasak bahan

makanan lain.Bisa menggunakan cuka sebagai pembunuh kuman alami.

2.5 Dampak negatif bahan berbahaya pada makanan

Ada banyak dampak negatif yang disebabkan bahan kimia berbahaya pada makanan,

beberapa di antaranya:

a. Formalin

Dampak formalin pada tubuh manusia dapat bersifat

Akut : Efek pada kesehatan manusia langsung terlihat : Seperti iritasi, alergi,

kemerahan, mata berair, mual, muntah, rasa terbakar, sakit perut dan pusing.

Kronik : Efek pada kesehatan manusia terlihat setelah terkena dalam jangka waktu

yang lama dan berulang : Seperti iritasi parah, mata berair, gangguan pada

pencernaan, hati, ginjal, pancreas, system saraf pusat, dan pada hewan percobaan

dapat menyebabkan kanker sedangkan pada manusia diduga bersifat karsinogen.

Mengonsumsi bahan makanan yang mengandung formalin efek sampingnya terlihat

dalam waktu jangka panjang, karena terjadi akumulasi formalin dalam tubuh.Formalin sangat

mudah diserap oleh tubuh melalui saluran pencernaan yang berakibat buruk pada organ

tubuh. Karena beracun, pada kemasan formalin diberi label yang bertuliskan “Jangan

menggunakan formalin untuk mengawetkan pangan seperti mie dan tahu”.

9

Efek fatal memakan formalin adalah apabila tertelan sampai 30 mL maka dapat

menyebabkan kematian.Selain itu dapat menyebabkan efek fatal lainnya seperti kehilangan

kesadaran diri.

Zat ini adalah senyawa kimia dari azo aromatik yang dapat menimbulkan tumor

dalam berbagai jaringan hati, kandung lemih, saluran pencernaan atau jaringan kulit.

b. Boraks

Asam borat maupun boraks adalah racun bagi sel – sel tubuh, berbahaya bagi susunan

syaraf pusat, ginjal dan hati. Jangan mengunakan boraks dalam pembuatan bakso, kerupuk,

mie dan sejenisnya.

Efek yang ditimbulkan ketika memakan boraks adalah pusing,mual,demam,nyeri,mengantuk

sampai muntah darah.

Tanda dan gejala akut : Muntah-muntah, diare, konvulsi dan depresi SSP (Susunan Syaraf

Pusat).

Tanda dan gejala kronis : nafsu makan menurun,gangguan pencernaan,gangguan system saraf

pusat : bingung dan bodoh,anemia, rambut rontok dan kanker.

Zat ini adalah senyawa kimia dari azo aromatik yang dapat menimbulkan tumor

dalam berbagai jaringan hati, kandung lemih, saluran pencernaan atau jaringan kulit.

c. Rhodamin-B

Mengonsumsi zat ini dalam jangka waktu yang lama dapat menimbulkan gangguan

pada fungsi hati dan bisa mengakibatkan kanker hati.

Efek yang ditimbulkan adalah iritasi pada saluran pernafasan,iritasi kulit sampai yang

terparah gangguan kanker hati.Ciri-ciri setelah memakan zat ini adalah air seni yang keluar

akan berwarna merah atau merah muda.

10

d. Metanil Yellow

Efek mengkonsumsi pewarna metanil memiliki dampak buruk seperti

mual,muntah,diare sampai tekanan darah rendah.

Efek yang ditimbulkan adalah iritasi pada saluran pernafasan,iritasi kulit sampai yang

terparah gangguan kanker hati.Ciri-ciri setelah memakan zat ini adalah air seni yang keluar

akan berwarna merah atau merah muda.

2.6 Hukuman Bagi Para Oknum Penyalahgunaan Zat Berbahaya di Indonesia

I Hukuman bagi para pelaku usahapun masih terlalu ringan, misalnya yang terbukti

bersalah hanya di vonis penjara 3-6 bulan sedangkan dendanya hanya 200.000,. Dasar hukum

yang dipakai oleh hakim dan jaksa hanya KUHP atau peraturan daerah. Sedangkan dalam UU

Perlindungan Konsumen No. 8 tahun 1999 pelanggaran terhadap kesehatan konsumen dapat

dikenakan hukuman maksimal 5 tahun berikut denda hingga Rp. 2 milyar.

11

BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa :

Zat adiktif pada makanan adalah zat yang ditambahkan dan dicampurkan

dalam pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Jenis¬-jenis zat aditif

antara lain pewarna, penyedap rasa, penambah aroma, pemanis, pengawet,

pengemulsi dan pemutih.

Tidak semua makanan yang kelihatan enak baik untuk kesehatan kita,karena

banyak makanan yang sudah mengandung bahan berbahaya akibat oknum

yang tidak bertanggung jawab.

Dampak negative dari bahan kimia berbahaya tersebut bisa sampai

menyebabkan kematian.

B. SARAN

Dari pembahasan diatas penulis menyarankan bahwa :

Sebelum mengkonsumsi makanan sebaiknya perhatikan/telitilah terlebih

dahulu komposisi pada makanan tersebut.

Penulis pun mengharapkan adanya kritik dan saran dari para pembaca dalam

rangka penyempurnaan karya tulis ilmiah ini sehingga bisa dipelajari dengan

sebaik-baiknya.

12